Mясной Xлеб в Тесте (Pâté en croûte) с Уткой. По-французски. Как Приготовить Утку Дома. Часть 3
Vložit
- čas přidán 2. 11. 2020
- В этом видео рецепте очень подробно расскажу, как приготовить классическое французское блюдо патэ ен крут (Pâté en croûte) - мясной хлеб в тесте.
Это блюдо продолжение серии рецептов ‘Как приготовить утку дома’.
В этом видео я приготовлю 2 мясных хлеба в духовке - один с утиной печенью и с утиной грудкой, а другой с кровяной колбасой и кусочками свиной шейки. Это блюдо можете сервировать как холодную закуску на праздничный стол.
Можете сделать множество вариантов не только из утки с из свинины, но и с курицы, утки, говядины и так далее.
Если после просмотра этого видео у вас будут какие-то вопросы, пожалуйста задавайте, буду рад помочь.
Ингредиенты
500 г свиного фарша
300 г свиной шейки
1 Утиная грудка
100 г утиной печени
нитритно-посолочная смесь
соль
100 г лука
3 зубчика чеснока
петрушка и тимьян
30 г коньяка или бренди
2 яйца
60 г сливок
40г хлеба
бульон с желатином
Информация о моих курсах, а также возможность организации личной онлайн-консультации по ссылке taplink.cc/chefilya
Мой телеграм канал t.me/ilya_chef
По любым вопросам пишите мне в личку t.me/chefilya - Jak na to + styl
Очень красиво работаете ,преподносите и......такие пироги не резать ,а на выставку надо выставлять!Очень профессионально!
Нет, кушать их надо всей семьёй 😂
Большое спасибо 🤗
Отлично рассказано .спасибо шефу ) единственно понятное видео на русском и не только
На здоровье 😊👍
Спасибо за рецепт. Такое ощущение что остатки фарша, остатки колбасы осталось и тд. Французы решили всю эту солянку сложить в пирог и получилось новое блюдо. 😊
На здоровье! Ага, так примерно и есть 😅
Спасибо за детальный разбор блюда. Никогда не готовил, теперь попробую.
На здоровье и удачи!!
Благодарю Шеф!
Восторг!
На здоровье 🌷
Привет шеф！
Спасибо за рецепт.
Мы готовили похожее блюдо и называли его так же, но без теста.
С тестом на много интереснее подача.
Еще раз спасибо！
Привет другу с Урала!
Давно от Вас весточки не было.
Огромное пожалуйста!!!😊
Да, с названием я сомневался...
@@chefIlya Поивет Илья. Приболел, малость, в инет не лазил, давление замучило.
@@MonteUral привет, не знаю как Вас зовут... Очень надеюсь что здоровье поправите быстро. Берегите себя
Хлеб очень вкусно выглядит! В разрезе шикарен! Сразу хочется попробовать!
Большое спасибо! Старался 🤗
Здравствуйте, Шеф! Лайк поставил, но Вас могу слушать и 6 часов!
Здравствуйте, очень приятно!
Спасибо за интересный рецепт, сколько же всего необычного готовят во Франции!
Пожалуйста Станислав!! 😊
Илья привет!!! 😋😋😋Ооотличный рецепт мясного хлеба, хорошее видео, как всегда всё по полочкам объяснил и показал
Привет Андрей! Огромное спасибо дружище!!
Илья добрый вечер. Очень понравился Ваш рецепт. Точно знаю,что я на такой повтор не решусь. Но рассказ как его готовить и видеоряд смотрел с восхищением.
А вообще это тот случай когда лучше взять пару бутылок нашей " Украинской с перцем", киевский Торт и прилететь в Барселону
ну и проверить как это все сочетается!
И мне,и супруге очень нравится Ваши рецепты.
И кое что мы уже повторили!
Вечер добрый Юрий! Очень рад что Вам мои рецепты нравятся!
Будете в Барселоне обязательно дайте знать, буду рад знакомству 😊.
Кстати на выходных запускаю видео на испанском - блинчик.., вы спрашивали о начинках. Вкус получился супер, на @chef ilya
@@chefIlya Окей. Сразу подпишемся. Интересно будет,зная вашу манеру подачи материала,смотреть и интуитивно понимать рецепт. Ведь по испански я знаю только несколько слов.Это водка,бренди,херес и Хулио Иглесиас :)
@@benvenuto6066 Привет Юрий! Отлично, буду рад! А словарный запас неплохой 😉
Илья, спасибо огромное за рецепт!!! Это так красиво в нарезке! Первое, что разобрали в тарелке с нарезкой, и что все хотели попробовать - это невероятно красивое блюдо! Тесто очень вкусное, у меня немного отошло оно, но никого это не остановило от пробы))) Очень вкусно! Однозначно буду готовить и это точно будет моё фирменное блюдо! Огромное спасибо Вам!
Ура!!! Я безумно рад! Кстати, Paté en croute сейчас возвращается в моду. То что отошло тесто, бывает. Со временем приспособитесь. Удачи!!
Добрий день, Ілля, зробила за Вашим рецептом мясний хліб - все супер👏👏дуже смачно. Дякую за вашу роботу ❤️
Доброго вечора, Iра, дуже радий!! Величезне спасибі!!!🤗❣️
Спасибо, шикарный рецепт! Я обожаю такую закуску.
Привет Светлана! На здоровье 🤗
Да прочла спасибо за рецепт будем стараться купить продукты и испечем такую красоту.
На здоровье и приятного аппетита 🤗
В эти дырочки для выходв пара можно воткнуть насатки металические от кондитерского мешка очень удобно
Согласен! 😊👍
Спасибо! Всё очень доходчиво.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток,
Пред ним roast-beef окровавленный
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым. Пошла готовить!
Огромное мерси за стихи, так первый раз на моём канале, очень приятно 🤗
@@chefIlya спасибо Пушкину А.С. за то, что он воспел так гениально Pâté en croûte. Вам так же спасибо за подробный рецепт. С наступающим Новым годом! А Pâté en croûte приготовлю на православное Рождество, уткой запаслась)))
Супер!!!👍👍👍Волшебство!!!
Спасибо))
Браво,Шеф👏🏻! Произведение кулинарного искусства !
Большое спасибо!!😉
Очень интересно👌
Отлично! Спасибо 👍
Wow !!! Looks great !!
Merci Simon!😊
Que pintaza!!
Merci 😉
И как будет если делать историю с рыбой ,например фарш из щуки ,судак и форель ?
Это просто шедевр! Спасибо за рецепт. Единственное что я не поняла, бульон заливать в холодный пирог или в горячий.
Очень рад что Вам рецепт понравился! С моего опыта:
Заливать в тёплый можно если уверены что нет трещин в тесте, иначе бульон вытекает.
Я делаю тесто тонкое (многие нет), есть шанс трещин.
Поэтому я заливаю в холодное, после ночи в холодильнике.
😍😍😍😍
Здравствуйте,Шеф Илья , я с большим удовольствием досмотрела все видео до конца, спасибо за все тонкости , рецепт и правда интересный ( думаю к новому году приготовить ) а печень утиная вкусно с мясным фаршем сочетается? можно ли заменить на куриную ? Кровяная колбаса в наших краях не блещет качеством ...
Вот Вы добавили мясо свиной шеи без маринования оно мягкое или лучше замариновать .Спасибо ,правда было приятно и вкусно смотреть это видео !
Добрый вечер Елена! Печень сочеталась вкусно, она была хорошо промаринована. Да конечно можно куриную печень использовать.
Конечно лучше промариновать бы было. Получилось бы вкуснее.
А кровяную колбасу, заменяйте на то что у Вас доступно хорошего качества.
Очень рад что вы так внимательно посмотрели видео!!
Будут вопросы пишите!😊
Илья,здравствуйте,а если вам взять рецепт татарского пирога ,,Зур белиш,,,там очень хорошее тесто,которое долго выпекается,не черствеет,бульон не выливается и крышку не срывает,с учетом,что пирог печется не менее 3 часов🙋👍💐
Екатерина, здравствуйте! И огромное спасибо Вам за совет! В следующий раз попробую 👨🍳😊
Привет Илья.
Вчера поставил эксперемент, зепекал мясо в духовке при низкой температуре, температура в духовке была 80 - 100 градусов цельсия. Время запекания получилось около шести часов, мясо практически не дало сок и не уварилось, вкус "божественный", обязательно попробуй, если не готовил так.
В конце немного обжарил мясо под грилем, после сутки выдерживал для дозревания.
зы: мариновался кусок карбонада двое суток, только соль и перец （супруге противопоказан чеснок и многие специи, так бы добавил, это у меня диетический вариант）.
Привет!
Примерно так я готовил. Огромное спасибо за информацию, взял на заметку!!👨🍳😉
@@chefIlya Видимо я пропустил или подзабыл. Ведь часто всякие хорошие идеи приходят от кого то, поьом дозревают и воплощаются, плрой кажетсч пртдумал, а на самом деле видел это уже или рассказали. Я от томления в печи к этому пришел, русская печь, после протопки, очень долго держит умерянную температуру. Готовить можно около суток, что то и более. А тут еще про сувид насмотрелся, видимо еще и твои советы.
Спасибо.
😘
@@MonteUral Привет!! 99.9% рецептов, блюд, способов готовки и т. д. Уже давно кем-то было придумано... Русская печь это круто! Никакой сувид в сравнение не идёт! Кстати о выключенной печи. Я иногда чтобы, использовать тепло выключенной духовки, 'подсушиваю' помидоры черри, нарезанные пополам и смешанные с оливковым маслом и чесноком!
Если про сувид читаете значит уже выздоровели 😊
@@chefIlya Привет. Конечно в основном так и есть. Здоровье более менее, спасибо уже не так все плохо. Про сувид интересовался некоторое время назад и думал стоит ли покупать, вот и решил попробовать что то похожее, на существующем оборудовании воспроизвнсти, ведь то, что покупаешь, мало купить, все это нужно разместить для готовки и еще как то хранить, с этим возникают сложности. Предсьавляю, какой удас внедрение технологий и оборудования на профессиональной кухне, если там уже отстроена логистика.
@@MonteUral очень рад что со здоровьем получше!!! Сувид это интересно, удобно, но я себе не собираюсь в ближайшем будущем покупать. Дома я кушаю очень просто, да и на кухне нет места, хотя сувид роннеры есть очень компактные. Нужна вакуумная машина, пакеты - для готовки и для консервации (они разные)..
Да, на кухне в ресторане все проще, удобнее 😊
Благодарю за шедевр! Очень познавательно и главное всё понятно до мелочей.
Прошу прощения, но не могу найти рецепт теста. Направление укажите, пожалуйста 🌼
2:06 тесто😉, лучше чем лионский рецепт. Готовьте на здоровье 🤗❣️
Благодарю 🌻!
Илья ,можно ли это тесто использовать для приготовления велингтона ?
Пожайлуста убирите музыку , она отвлекает или по тише звук
Илья, подскажите, а можно не добавлять печёнку? Я Собираюсь приготовить ещё паштет по-деревенски, а там тоже печёнка... Если я нарежу полосками или кубиком говяжий язык и замариную с полосками утиной грудки - это будет нормальной заменой или уже не то?
Привет Оксана! Да конечно можно без печёнки. Я её там использовал, как пример, где все части утки можно использовать. С говяжьим языком я бы не рискнул, он может не успеть сготовится. Лучше индейку, курицу или мясо теленка. Но если настаиваете на языке, то предварительно его вымочите в соли и специях по вкусу и проварите. С наступающими и удачи!
@@chefIlya , Огромное спасибо за ответ! Поставила вариться язык))
Прошу прощения, но рецепт теста где?
В этом видео, на минуте 2.06
Так же подробно рассказывал, как его делать, в другом видео czcams.com/video/vOajg-kyYEM/video.html
Рецепт теста?)
Примерно 2 минута видео
Здравствуйте Илья ! Подскажите пожалуйста , планирую рульку в пиве мариновать а затем варить , останется бульон , но он будет вода/ пиво , такой вот бульон подойдёт для хлеба ? Спасибо !
С уважением, Елена
Здравствуйте Елена!
А много пива будет в маринаде? И какое?
В принципе думаю можно будет использовать этот бульён. Мы в Лондоне готовили мясо в Guinness, потом соус выпарили до консистенции сиропа, было вкусно.
В этом рецепте рульки, бульон это как второстепенный ингредиент. Если есть сомнения во вкусе пива можно его поварить отдельно, попробовать если нормально смешать с бульеном
@@chefIlya пиво темное 750 гр , не из дешёвых ... но с горчинкой ( я не пью пиво, особо не разбираюсь в нем) вообщем буду пробовать на вкус, если бульон вкусный то добавлю в мясной хлеб