Качотта Fresco / Как сделать сыр в домашних условиях / Ольга Елисеева
Vložit
- čas přidán 5. 10. 2017
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD
Оля, не устаю благодарить вас за прекрасные уроки по сыроделию! Все понятно, доступно, интересно! Вы так щедро делитесь своим опытом и так всегда доброжелательны! Успехов, сил, здоровья вам и всей семье!
Здравствуйте)! Вы тоже очень щедрый человек! Благодарю за добрые отзывы! Успехов Вам🌷🌷🌷
Какие вы молодцы! Желаю вам здоровья и процветания!
Благодарю!
Добрый вечер, Ольга! Смотрю Вас и любуюсь, какая Вы умница, я далеко не фермер, и у меня нет своего хозяйства, но у меня есть возможность покупать домашнее молоко, мне очень хочется научиться готовить сыр для своих родных и просто для себя, я не работаю нахожусь на пенсии и у меня много времени свободного и я сижу и смотрю как вы готовите сыры , у вас все так легко и просто, я тоже выписала закваски буду пробовать. Спасибо Вам большое за передачу Вашего опыта и за Ваши золотые руки и дай Вам Бог и всей Вашей семье здоровья и успехов в Вашей работе. А мы будем у Вас учиться. Спасибо за то, что Вы есть , я Вас обожаю!!!!!
Натали Филиппова Благодарю Вас! Да,я стараюсь и так же обучаясь делюсь с людьми.Готовим с мужем ещё много интересного и очень нужного материала по сыроделию, понятным языком.Рада ,что вам нравится моё ремесло)
Натали Филиппова заходите и добавляйтесь в друзья в вк ,вот ссылочка vk.com/id27576904
Голос за кадром ,настоящий кадр. Все так хорошо обьясняете .спасибо
Благодарю!)
Олюшка, спасибо огромное, что делитесь рецептами! Уже сделала мраморный, пока лежит и второй раз сделала качотту, очень вкусно получилось! Спасибо огромное! 🤗🤗🤗
Здравствуйте!
Вы умница, успеха Вам в деле!
Благодарю!!! 🌺
Спасибо Вам, что делитесь своими знаниями! Я пока только в стадии «покупаю закваску и мечтаю варить свой сыр» 😂, но Вы вдохновляете! А голосочек за кадром - просто кайф! Смотрю и слушаю с удовольствием! Надеюсь, мои сыры будут как у Вас- красивые и вкусные!🔥🔥
Здравствуйте!
Благодарим, хорошего вам сыра 👌👍
Здравствуйте, вы такие молодцы. Спасибо вам за очень отличное видео. Я тоже хочу заняться сыроварением и ваш видео меня окрылил к этому . Удачи вам!
Здравствуйте, Благодарим 🌺
Спасибо за видео! Успехов Вам и вкусного сыра!
Благодарим!!Ждите новые видео!Всего самого наилучшего Вам!
Обязательно попробую! Спасибо!
Во Благо!
Олюшка дорогая спасибо вам за ваши рецепты. Вот дощипаю уток и гусей и начну пробовать делать сыры. Слава богу молоко своё покупать не надо, надеюсь получатся.
Здравствуйте, благодарю)! ❤
Конечно получится!
Спасибо за видео в котором подробно рассказали про вызревание!!!
Здравствуйте! Рада, что полезно)
Очень интересно приготовить сыр самой. Спасибо.
Видео дневник здравствуйте!самый вкусный сыр это домашний!готовте родным!
Благодарим!
Какая вкуснятина,люблю сыр,да еще вот такой,это что то
Марина Клягина на днях новый рецепт выйдет!
Очень понравилось видео. Спасибо вам Ольга.Вы очень правильно делаете, что отвечает на вопросы и не ленитесь.За это вас любят подписчики и очень ценят. Спасибо за внимание.
Здравствуйте!
Благодарю Вас, я ценю Ваши вопросы и отзывы!! Ценно 🧡🧡🧡
Здравствуйте Ольга .Поздравляю вас с праздником .Скажите Качотту можно делать с производственной закваски ,ну и чтоб в ней был термо стрептокок ?
Здравствуйте, благодарю за поздравления)! Да можно делать с производственной закваски с стрептококком, конечно
Молодцы ребята ,что делитись.своим опытом я вами умеляюсь, молодцы не обращайте внимания на негатив.
благодарим
Самая главная в этом видео, малышка. Тоже рассказывает как нужно сыр варить💖🌺
🤝🙏🌺
Закваски покупаем в этом магазине -www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=76
Как хорошо, когда муж поддерживает жену в её делах.
Это наше общее хозяйство, каждый вносит свой вклад.
Здравствуйте! Спасибо, очень интересное видео! Подскажите, а в чем разница термофильной и мезофильной заквасок? Когда, какая используется? Спасибо.
Lazzat Seitova Разница в том ,что термофильная закваска выдерживает высокие температуры и подходит для сыров паста филатта,и сыров второго нагревания, Эменталь и др.Если первый раз готовите сыр,то начните со смешанной мезо-термофильной.
РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО СЫРА. Качотта FRESCO. Ваши видео смотришь, как увлекательный фильм! Иногда думаешь, ну, почему я не фермер!
Благодарим!!Для Вас Стараемся!))
Здравствуйте , все четко ясно и даже оформление "музыкально"-очень радует,прямо как в гостях. Скажите а сколько градусов на водяной бане(маленьком огне,или выключенная плита??!)
Добрый вечер!)
на водяной бане температура воды 45-50град.
Благодарю за добрые слова!)😃
температурный режим поддерживайте, а нагревать можно как быстро так медленно.
Все очень наглядно и познавательно! Спасибо. Вот по модели холодильника можете уточнить?
могу!Что вы хотели узнать?
czcams.com/video/tqiOa1mPV8U/video.html
Умнички! Трудяжечки!!!
Благодарим!
Отличный ролик и все понятно.
🙌
Сколько термофильной в граммах нужно на 10л??
Оля добрый вечер, очень хочется узнать ваше мнение после 2 дней просушки сыра вы покрываете воском, и какой срок его хранения с покрытием. и можно ли сыр с покрытием хранить при комнатной температуре... Благодарю за ответ
Здравствуйте, сыр при комнатной температуре нельзя, в латексном покрытии можно хранить сыр год и более.
Обожаю сыр!
Благодарим!!Смотритеновыеролики!
Интересная информация.
Лидия Благодарим!! Скоро новыерецепты!!
сейчас готовим новые выпуски !
Всегда смотрю Ваши познавательные видео.Скажите, пожалуйста, что будет при созревании, если сыр недосолить?Как недосол влияет на процессы созревания?
Здравствуйте!
Недосол может привести к ненасыщенному, пустому и безвкусному вкусу сыра, но также может привести и к росту нежелательной микрофлоры. Сильное пересаливание может привести к обезвоживанию сыра и растрескиванию корочки, так как в ней содержится больше всего соли.
Тут все поставлено на промышленное производство. А вот мне бы сыр сделать в домашних условиях и из магазинного молока.Я думаю,что сделать сыр можно без закваски, используя сметану или кефир. Оставила лайк и оформила подписку.
Да,возможно и на кефире,это тоже своего рода закваска!Успехов Вам в сыроделии!
Мало кто расскажет, что делать, когда сыр начинает плесневеть, как будто у всех всё хорошо. Спасибо за совет.
👍💐
Сыр домашнего производства не сравнится по вкусу с магазинным. Отличный рецепт!
Татьяна сегодня сварил и уже снял ролик на Сыроварне Тремасов,жлите скоро увидите!!
Качотту буду делать, заказал термофильные закваски. Так как в наличии только сычужный фермент и лизаза.
О заквасках не подумал когда покупал ((((
Жду посылку и буду творить - спасибо за видео!!!
Во Благо! Если под рукой нет покупных заквасок ,то подойдет магазинный йогурт без наполнителей.50гр на 10-15 литров молока.
Лучше наверное термостатный???
Спасибо за подсказку
Да,лучше термофильные. хорошая монозакваска чиозит красная(термофильная).
Вот эту www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=936
Я имел в виду йогурт пока взять термостатный ))))
А закваску я взял другую термостатную - Термофильная закваска ТЕРМО 2 - 270 руб.
Мезофильная закваска МЕЗО 1 - 270 руб.
Латексное покрытие "Полисвед" 0,5 кг желтый
Потом и эту попробую наверное )))
И воск куплю тоже . .. . спасибо за советы и подсказку!!!
Здравствуйте,Ольга,подскажите пожалуйста через сколько головок сыра(3кг)нужно менять солевой рассол?Спасибо Вам огромное
Здравствуйте, рассол нужно постоянно контролировать, рассол пастеризовать и добавить в него соль, чтобы не растворилась соль, тогда Концентрация будет от 20-22%.
ФЕРМЕР ЗНАЕТ здравствуйте, а как контролировать рассол,может есть какой нибудь прибор?
Да есть солеметры
Здравствуй Ольга ,ответь мне ,мне показалось или это на самом деле ,что после снятия воскового покрытия сыр наружний немного припахивает нефте продуктами но потом изчезает запах ?
В полне может быть такое,ведь в покрытие добавлен парафин,а это нефтепродукт.
Запах изчезает ,немножко срезать и все ,можно кушать.Даже в магазинных сырах тоже замечала это.
Наверное такая вкуснятина, прям с пальцами съел бы!!!
Авто!Привет!!пОДПИСАЛСЯ НА ТЕБЯ!!
ответте пожалуйста ,у меня козы ,вопрос в том что можно ли его использовать для всех сыров в том числе и с плесенью ?
Кого его?Фермент?
FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ
Извините ,козье молоко
Молодцы! С любовью и заботой делаете. Приятно видеть, что работаете в перчатках. Можно ли вместо термофильной закваски положить фермерскую универсальную той же фирмы Даниско? И второй вопрос, у меня сыр почему-то не просолился в 20% растворе. Я правильно поняла, что на литр воды 20 грамм соли. И нужно ли в просолку добавлять хлорид кальция? Некоторые рекомендуют. Какой совет Вы дадите.
Здравствуйте! На литр 200грамм соли это будет 20% раствор)Мы не добавляем хлорид кальция.По закваске от Даниско ,да можно взять ее.
вот вам в помощь таблица по закваскам.Эксперементируйте!!))
syrodelie.com/userfiles/file/%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D1%86%D0%B0%20%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BE%D0%BA.pdf
И ешё назрел вопрос перед началом заготовки для сыра Вы говорите надо пастерезовать молоко до 65 гр ,а вот своё козье молоко тоже надо греть до 65 гр ?или это для чужого молока?
Мы делаем на продажу,поэтому пастеризация обязательна.Для себя можно и без нее.
Пастерезовать же надо при 65 градусов 10 минут?!
Здравствуйте! Подскажите, на каком этапе можно добавить в сыр различные добавки?
В сырное зерно, когда достали из сыворонки
Здравствуйте,Ольга вот у меня закваски-мезофильная, мезо-термофильная и йогурт,подскажите пожалуйста,какую лучше применить для качоты,пока не придёт термофильная,Спасибо УЧИТЕЛЬ
Здравствуйте!
Делайте на мезо-термофильной.
А йогурт это закваска йогурт,всё равно на мезо-термофильной?
@@user-bn3vl2cu6n йогурт тоже подойдёт, но я рекомендую на мезо - термофильной.
Доброе утро)Скажите пожалуйска,для сыра качотта,кокую липазу лучше использовать,телячью,овечью,или козью?
Здравствуйте! Можно любую добавить. Пробуйтес разными приготовить.
@@FERMERZNAET Спасибо))
@@FERMERZNAET Добрый день.Скажите пожалуйста для того что бы сделать 30%раствор хлористого кальция,для этого нужно 3грм сухого хлористого кальция,и 10мл воды?И получиться 30% раствор?
Здравствуйте, да
@@FERMERZNAET Спасибо
Здравствуйте скажите можно ли за неимением термофильной закваски использовать мезофильную?
Здравствуйте! Да можно, делайте
@@FERMERZNAET спасибо большое попробую приготовить.
Здравствуйте, а какой холодильник у вас для хранения ? Холодильник без морозильной камеры надо покупать?
Здравствуйте, смотрите новые видео. Есть ролики с обзором камеры
Добрый день, Ольга! Скажите, что делает араматообразующая закваска?
И ее добавлять во все сыры можно?
Здравствуйте!
Представляет собой очень сильную термофильную культуру. Благодаря высокой степени протеолитической активности, данная культура в основном применяется в качестве добавки при производстве твердых (таких как Пармезан, Грана Падано, Гауда с выдержкой, Российский) и полутвердых сыров (Пекорино, Комте, Манчего, Mimolette, Проволоне, Чеддер) с сильным ароматом. Придает сыру в процессе созревания ярко выраженный сливочный вкус. Маскирует посторонние привкусы (например кормовой). Повышает в сыре уровень содержания аминокислот.
Спасибо большое за ответ.
🙌
Добрый день. Оля скажите пожалуйста молоко после пастеризации объязательно охлаждать холодной водой или дождаться простого охлаждения.за ранее спасибо.
Здравствуйте, Обязательно!!! сразу после пастеризации охладить и варить сыр!!!
Спасибо большое.
Хорошего вам дня и успехов в сыроварении.
@@Teodoro937 💕
Я тоже делаю сыр, с молока своих коров.
Здравствуйте! Отлично👍
Ольга подскажите у меня у закваски срок прошёл можно его использовать или нет и коврик нужно обязательно с широкими квадратиками или не обязательно и нужно пастеризовать молоко или нет? В холодильнике где продукты я так поняла нельзя сушить и держать для созревание сыр. Спасибо!!!
Здравствуйте! Попробуйте приготовить на небольшом литроже литров на 5 если всё хорошо, закваска сработала то используйте её.
Коврики могут быть разные не прям как у меня, можно и с маленькими, главное чтоб сыр не соприкасался с ровной поверхностью когда на обсушке, нам ведь надо чтоб сыр обсыхал, если на такой коврик положить мягкий сыр он сильно от печатается по этому нужно ещё с мелкой сеткой дренажные коврики.
Молоко пастеризовать не обязательно, если вы знаете что молоко хорошее от здоровой коровы или козы.
На ваше усмотрение.
Конечно для сыров отдельный холодильник лучше, сейчас пользуйтесь тем что есть, всё в порядке.
Освободите полоску под сыр пусть вызревает и хранится в вашем холодильнике.
@@FERMERZNAET благодарю вас.
Подскажите пожалуйста, у меня нет специального холодильника для вызревания сыров , проживаю в своём доме ,есть не отапливаемая кладовая , можно ли сыры в пластиковом контейнере держать для их созревания ? Спасибо за ответ
Здравствуйте! Да можно, температуру поддерживайте 8-12градусов.
Оля здравствуйте, скажите пожалуста через какое время после отдела можно варить сыр. Спасибо.
Здравствуйте, через 2-3 недели.
Спасибо.
Здравствуйте скажите пожалуйста когда сыр ставите в кастрюлю под ней постоянно огонь или надо отключить
Выключено,здравствуйте
Оля доброго вам вечера.
Подскажите пожалуйста аптечный Кальция хлорид можно использовать при варке сыров и какую дозировку.
Здравствуйте. Можно 1-2 ампулы на 10 литров молока. Смотрите новые видео, там во многих есть про это
@@FERMERZNAET Спасибо.
.все пересмотрю.
@Teodoro937 💕👍
Доброго времени суток! Где вы покупали такой пластиковый нож?
Здравствуйте, в хозяйственном магазине, посуда.
не пойму вы пастеризуете молоко? а подробнее можно? температурный режим и охлаждение и кальций хлористый нее не добавляете? очень интересно ответите?
Вопрос очень частый).Здравствуйте!Молоко пастеризуем до 65градусов и выдерживаю 5 мин.Этого достаточно.Делаю без хлористого,при такой пастеризации отличный сгусток и молоко хорошо сохраняет свои качества и свойства.Есть видео где я рассказываю о пастеризации
вот ссылочка на пастеризацию,благодарю за вопрос)
czcams.com/video/JyZqZ7xCD-E/video.html
А,когда мы в холодильник сыр на созревание убираем,можно ли его обернуть в пергамент? И так его хранить неделю, созревать?Я хочу сыр обсыпать солью(не делать рассол).
можно
эксперементируйте!)
Оля,учусь делать сыр по вашим видеоурокам. Спасибо,что делитесь своими знаниями и умениями. Стала сегодня пастеризовать молоко, довела до 40 градусов и стали выпадать хлопья в молоке. Что в таком случае делать?
Здравствуйте! Делать сыр Адыгейский!)
Доводить до 90° если сыворотка не совсем прозрачная повысьте кислотность с помощью уксуса, лим.кислоты или кислой сывороткой
Ольга а какой Ваш любимый сыр?
Здравствуйте, по настроению нравятся разные), сейчас камамбер люблю в охотку.
подскажите какая идеальная форма для качотты маленькая или большая так хочется сделать большую и вымочить в вине или маленьких больше просто я заметила что сильно много пресуется и выход не большой спасибо
Здравствуйте, формы могут быть любые, мне нравятся больше )
Подскажите почему после добавления фермента и перемешивания в течении 15секунд появились хлопья и сгусток стал пористый целиком.
Ответила под другим роликом
Олечка, почему качотта на десятый день созревания начала покрываться зелёной плесенью? Протираю яблочным уксусом, а она снова проявляется через 2-3 дня. Что делать или что-то не так???
Здравствуйте, намойте сыр в 20 % рассоле, и пусть остывает. Как образуется корочка натрите маслом растительным. Если в холодильнике влажность большая, то сыр поместите в другое место. Если сыр долго образует корочку, значит вы плохо вымешивали сырное зерно. Ориентируйтесь по зерну, а не по времени.
Здравствуйте, Ольга, помогите разобраться,может ли сыр оставаться слишком влажным из-за высокой жирности молока?Спасибо.
Здравствуйте, если хотите сыр плотнее то можно сырное зерно хорошо вымешивать и поднять немного температуру нагрева, это зав сит от сыра который делаете. Можно снять вехровые сливки, так сыр будет менее жирным.
Подскажите а солить в холодильнике или на столе? Спасибо!!!
Просаливайте в холодильнике
@@FERMERZNAET благодарю!!!
Добрый день, скажите как нужно вызревать сыр, что бы было больше дырочек?, спасибо. И любой сыр можно прессовать как качотта на водяной бане?
Здравствуйте! Что бы были дырочки это использование газообразующих заквасок, и пропионовые бактерии. Качотта это процесс чедерезации, можно пробовать с любым сычужным сыром по своим тех параметрам
Я делаю Качотту мне очень нравится вкус и есть дырки но мало, а хотелось бы больше.
Спасибо за связь, я так поняла, что можно и российский делать путем чедеризации?
@@user-mp8cb9xm8f нет, российский это другой сыр
Здравствуйте. Полки для камеры созревания должны быть сплошные или решетчатые?
Здравствуйте, если сплошные то нужно ставить дренаж, если решётка то не надо дренаж.
Здраствуйте! Скажите пожалуйста,во все сыры нужно добавлять липазу??
Нет, по желанию. Здравствуйте
Спасибо)
Ещё хотел спросить по поводу защитных культур,их обьязательно вносить?
@@maxumdanulyuk1579 если у вас с молоком всё отлично и Сыр получается без потоков, можно без защитной закваски, но для выдержанный сыров с долгим сроком вызревания лучше добавлять!
@@FERMERZNAET Огромное спасибо)
Ольга, здравствуйте! Скажите ,закваски можно хранить в морозилке?
Здравствуйте, да
@@FERMERZNAET спасибо большое 🙏
🙏
💐🌸🌺
Благодарю 🍒🍓🍉
подскажите какой марки холодильник вы используете для созревании сыра
бытовой атлант
Здравствуйте) Очень нужен Ваш совет.Давно делаю Качотту, все хорошо было, но сменила поставщика молока, и что то пошло не так. Молоко прекрасное, привозят свежайшее. Утром подоили, через 2-3 часа у меня. Но...упал вес сыра. От чего это может зависеть? Может надо, чтоб молоко немного постояло? Прежнее мне привозили утром от вечернего надоя. Или в мае какой то переходный период у коров?? Очень расстроена, подскажите 🙏🙏🙏 И может ли это быть связано с закваской? Скажем так, у меня сейчас не лучший вариант)) Спасибо.
Здравствуйте, молоко на изготовление на сыр должно созреть, а вы ему этого не даёте. Берите на сыр вечернее молоко и выдерживайте сами в холодильнике 8-10 ч. Потом пастеризация, охлаждение и тд.
Спасибо!
Здравствуйте Оля ,какую форму мне нужно взять для качотты ? скажите марку ?
Здравствуйте, форма мелко перфорированная, например такая
Форма для сыра Anelli Lodi "Качотта", на 250 гр. - объём 300 мл www.zdoroveevo.ru/catalog/forma-dlya-syra-anelli-lodi-kachotta-na-250-gr-obyem-300-ml/
Здравствуйте,Ольга,а вот если прогревать сыр в сыроварне,надо туда воду наливать или нет..?Спасибо
Здравствуйте!
Можно сыворотку с зерном сразу прогревать и всё, если по рецепту нужно промывать то промывайте для снижения кислотности.
я имею ввиду качоту когда в форме прогреваем🌷
@@user-bn3vl2cu6n да в форме, конечно!
Простите,Ольга!я не поняла ,надо ли в сыроварню наливать воду,когда я в форме прогреваю качоту 1.5 часа,или можно без воды?Спасибо
@@user-bn3vl2cu6n наливать воду и ставить дренаж, чтобы вода с формой сыра не соприкасались
Подскажите,почему у недельной Качотты резиновый скрип на зубах? Это нормально для этого сыра?
Здравствуйте!
При вызревания вкус будет меняться, и сыр станет мягче, закваска в сыре станет работать, в недельном сроке она такая и есть.
Здравствуйте. Будьте добры напишите марку вашего холодильника для хранения.
Здравствуйте, позис- свияга А 513 s, Есть обзор на канале
Скажите пожалуйста, как вам удалось сделать такую температуру в холодильнике, если максимально везде семь ,
Здравствуйте, когда сыров много и они в натуральной корочке то температура около 9 град.
@@FERMERZNAET спасибо
🙏
Можно ли хранить закваску в морозильнике открытый пакет?
Здравствуйте, закройте герметично, поместите в маленький контейнер и храните.
Добрый вечер, а каким раствором промывать сыры? Спасибо.
Здравствуйте, можно 20% солевым, чтобы корочка образовалась более плотная.
если можно подробней о холодильнике именно для молочных продуктов.марка. название ......спасибо
Здравствуйте! В плейлисте техника есть обзор на это холодильник
@@FERMERZNAET не нашел. не дадите ссылку
Сколько в граммах этой закваски на 10 л молока нужно? Нигде не найду эту информацию. Благодарю за ответ.
Здравствуйте! Ролик снят очень давно, рекомендую измерять в мерных ложных, например мезотерофилка ма 4001 на 10 л молока 1/4 чл.
Добрый день, спасибо за мк. Скажите, а мерная ложечка скольки грамма соответствует?
Здравствуйте, мерная белая маленькая 0,2 мл
Подскажите при каких градусах зреет сыр? Можно использовать винный холодильник?
Здравствуйте,10-12 градусов. Винный можно.
@@FERMERZNAET спасибо.
Здравствуйте,вы все сыры варите просто в кастрюле, не в сыроварне?
в сыроварне тоже
Из козьего молока так же все делать? Или температура другая?
Здравствуйте, такая-же температура.
Здравствуйте,Ольга, почему у меня корочка сыра при обсушке трескается?Спасибо
Здравствуйте! Влажность в холодильнике маленькая, наверное около 50%, от этого может
Подскажите, пожалуйста, марку воска, такую чтобы не выделял резкий запах?
Здравствуйте!
Я пользуюсь латексом, Воском почти не пользуюсь.
Латекс можете заказать у меня, отличного качества, без запаха, хорошо сохнет на сыре.
@@FERMERZNAETдень добрый, Ольга.
Хотелось бы у вас заказать латекс. Подскажите цену(если это возможно)
Но я живу в Казахстане.
При любом раскладе, огромное вам спасибо.
Вы используете только та45? Можно 4001?
Здравствуйте, я разными пользуюсь, можно использовать 4001.
Актуальная тема на сегодняшний день. Как для себя, что при дорогих ценах позволит экономить семейный бюджет, так и вариант пополнение семейного бюджета
в точку
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, что такое защитные закваски?
Здравствуйте!
Защитные культуры для сыров, творога, сметаны, йогуртов, других кисломолочных - это смесь специально отобранных штаммов микроорганизмов, собранных в одной упаковке, которые оказывают антагонистическое действие, направленное на подавление разной посторонней микрофлоры в продукте.
@@FERMERZNAET спасибо за ответ.
Во Благо 🧀
Здравствуйте! Во время прогревания на пару сыр плавится и вытекает из формы, хотя температура воды не выше 60, почему так происходит?
Здравствуйте, обратите внимание на законы в форме. Чеддеризацию проводите при 50 град. Ещё может сыр выпекать из за набора кислотности.
Добрый день.Скажите пожалуйста,почему иногда после созревания сыра качотта,через 2-недели когда режу,прилипает к ножу??
Здравствуйте, может не правильная закваска, нарушение процесса.
@@FERMERZNAET Спасибо.)))
Пожалуйста
можнали заменить термофилный закваску на домашнем йогурте?
Zarina Tursunova да,если в составе йогурта есть термофильный стрептокок
Делаю сейчас Каччёту. Но после паровой бани сыр продолжеет интенсивно выделять сыровотку. Так должно быть, или что то пошло не так?
Здравствуйте! Вы наверное сырное плохо вымешали поэтому сыворки в своем много, вот она и выходит.
@@FERMERZNAET спасибо за ответ, в следующий раз буду лучше вымешивать
@@user-ni5sm3wz1g это нормально, это результат, больше опыта лучше Сыр)
Ольга а если фермента жидкий то сколько еге надо?
Здравствуйте! Посмотрите дозировку от производителя и добавьте
Здравствуйте! Посмотрите дозировку от производителя и добавьте
Молоко само остывало?Пенку убирали потом?
Деревенский Житель пенку да, убирать
А скажите когда его можно покрывать латексным покрытием.Здравствуйте.
Здравствуйте, как корочка станет сухой, без влаги на поверхности.
@@FERMERZNAET спасибо,просто жду закваски всякие,для этого сыра,а сама знать не знаю что и как,я новечек .
@@user-iv1gq6jh9r научитесь👍
@@FERMERZNAET спасибо огромное что ответили,буду старатся,свою семью кормить натур продуктом.всех благ вам и вашей семье!
Благодарим Вас! 🌺
и можно ли простым воском приобретенным в магазине пчеловодство!!?
покрывать можно, но удобнее латекс для вызревания
Какой номер закваски Вы использовали?
Здравствуйте! чиазит ТА 45
Скажите пожалуйста,а хлористый кальций не нужен?
Райбек Альте миров делаю без хлористого
Спасибо
А какой фермент Вы в этом рецепте используете?
мейто
Как выбирать закваски.? по с составу.?
Здравствуйте, да по составу.
Здравствуйте, а мерная лодечка на 1 мл?
Здравствуйте, белая маленькая 0,2 мл