【牛刀】研磨時經常遇到的問題

幫客人磨刀的時候，常常發覺刀被磨至變形，十分影響使用。
本期先來討論一些磨牛刀的壞習慣。
景德行瓷業有限公司
香港灣仔皇后大道東128號地鋪及1樓
電話: 31182422
營業時間: 星期一至六 09:00~19:30
網頁: www.kingtakhong.com.hk
IG: / hkknifeguy
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[@christable0202]

天哪 glass stone的研磨速度超有效率 被毒到了XDD

[@gabz9379]

这个看视频还有黑浆，末广的180目荒砥连黑浆都看不到，去铁比这个还快🤣🤣

[@GoodEnough030]

感覺我買的刃之黑幕都不香了

[@user-gh1id7uq5j]

終於出片了

[@plmzaq1919]

獲益良多，好正，依家都會好俾心機學

[@davidng9805]

Thanks, Alan
It's been a while
I always enjoyed your videos

[@kthkitchen17]

Thank you so much David

[@user-dz4cg2ln8j]

謝謝老闆,我在廚房看到好多鷹嘴刀,我應該給他們看這個影片!!

[@user-pr9vi4ze4j]

说的不错，讲技巧的视频很少的，加油!!

[@timng1314]

ALAN 好厉害，又学到东西了

[@user-ld1ro3hc2x]

期待單面刃的影片👍

[@lamvni]

Nice work bro

[@congithu5026]

多謝分享

[@sdr70000]

Very informative video, very very well explained 👍 keep up the good work

[@adamang2111]

期待柳刃影片!

[@kthkitchen17]

快了快了

[@borneoagathis5920]

Thank you for the insight. I've subscribed. Regards。

[@kthkitchen17]

Thank you so much!

[@jasonli2623]

期待你的柳刃视频 都希望你能教学埋薄刃

[@kthkitchen17]

柳刃的，快有了

[@youo8763]

可不可以录个磨小刀的视频，like paring knife，谢谢

[@solovekuma]

很專業，收藏

[@comingup1108]

老闆 我買左把好硬ge 九江刀 好蝦人磨 可否介紹舊適用刀石 唔該

[@user-is3ub2qh7c]

I like this channel very much, it is very useful, thank you very much, could you teach us how to sharp a knife with circle sharpening stone machine,thank a lot

[@huang3218]

老闆你用 砥石 2片 可以推薦下 得嗎？

[@zhikunmai]

好耐无见，师傅

[@kthkitchen17]

Hi

[@leespike6373]

120真係好勁!!
我以為要斷百幾下數先磿得返平刀尾,點知1分鐘就攪得掂.

[@kthkitchen17]

削鐵的確很強，所以如果唔係修理用的話，普通磨刀最好用300目數以上，否則有機會磨壞的

[@Talkative8]

师傅，真心想问下 单刃的筋引如何磨 背面需要磨吗 毛边出来了

[@tlee927]

老闆, 新年快樂! 來跟你說 tormek 的使用感想. 這機器有中等程度的 learning curve, 大致上是要調整磨刀角度的一些瑣碎的過程. factory 的磨輪, 稍微軟了點, 可以磨軟鋼, 但我覺得 vg10 以上的刀相對來說需要磨比較久.
一開始我拿了一美元的刀 (cuisinart) 去磨, 大概五分鐘, 從 220 換成 1000, 最後用 4000 的水石輪 finish, 天啊, 爛刀變成了寶刀了, 頭髮放在刀刃上, 一吹氣就斷. 接下來我磨 wusthof culinar, 同樣的時間, 鋒利的程度就少了一些, 但削紙還是很順. 再來磨 shun vg10, 這下子我傻了. 同樣的時間, 步驟, 角度, 但是刀子磨不利. 重新磨過, 但結果一樣. 後來問了 tormek, 才知道像是 vg10, sg2, 以及其他含鋼更高的刀子需要磨兩三倍的時間, 再不然就是需要用新型的鑽石磨輪才夠力. 不知道為何, 從有了 tormek 之後, 我開始愛上了磨刀, 也很欣賞價格便宜的爛刀 XD
但比起用機器磨刀, 我更欽佩用手磨刀的師傅. 這是個專業的技術啊!

[@kthkitchen17]

謝謝你的分享
但如果VG10也磨得一點別力就有點弱啊... 我也有留意他們的Diamond Wheel，好像還有一個Black Silicon 的也是磨硬鋼用的

[@user-yx7zg2tp4b]

請問師傅 若為了配合刀子弧度而提高角度的話 那有弧度的那一塊不是會磨掉比刀身平處還多嗎 久了是否也會使刀有弧度的上半身越來越短少

[@user-gx6ht1bd1k]

我有一把界孝行的筋引和牛刀，我想请教一下需要磨两边吗？还有怎么磨才能锋利呢？

[@user-mu7us7xt8d]

请问师傅在哪里经营？

[@ming955]

❤🎉

[@user-ow8dd3ps1j]

请问：哪里有普通话版？谢谢！

[@hongkonger_addoil]

呢把刀主一定冇睇你早期既磨刀教學😆

[@KISS810418]

請問Alan
打薄的過程 我低角度也應該要研磨到兩邊都出毛邊才可以再做高角度的次刃嗎？

[@kthkitchen17]

這樣應該會最平均

[@jianshengli8]

这个视频应该发到广東一带

[@saiyansuper6281]

請問油石跟瓷石要怎麼保存阿

[@kthkitchen17]

油石用完後用布抹一下就可以了
陶瓷石跟普通磨刀石一樣，用完洗乾淨，待風乾後就可以收起來

[@user-qh6kc4nq1k]

老闆好耐性！是我就叫他換把刀了，這樣修肯定很費時的阿😵

[@36CGMA]

如果有角磨機很快就重新整形

[@user-dm3tx3hw7v]

以藤次郎的價格而言我覺得不值得修理了。

[@chanzhong3090]

老板可不可以让我知道你有把刀卖出国的吗？

[@kthkitchen17]

除了國內，其他地方都可以的

[@user-rb5il2zc1s]

還本想期待著你會繼續說柳刃😭

[@kthkitchen17]

快了快了

[@vincentheimingwan7044]

有時間講下天然石

[@kthkitchen17]

我不是專家 :P

[@SoVoker-K]

这120#看得心痒痒，又要过去背了吗°^°

[@user-ub3eo2bi2h]

打薄了刀身被刮花怎么办

[@kthkitchen17]

可以用1000號左右的砂紙刷

[@muaythai18]

请问有冇如何先丸蛸引研磨的片段

[@fengxue6466]

既学磨刀又学粤语

[@user-bv1ke6pb6u]

内地能买到你店里的刀吗

[@kthkitchen17]

刀不能寄內地啊..

[@user-bv1ke6pb6u]

@@kthkitchen17 不开心

[@black-tr1vo]

能不能上一下中文字幕...我聽不太懂粵語..

[@kthkitchen17]

絕對有字幕啊。。。。

[@notennakamoto4552]

Alan你好，我的牛刀出厂的的刃是属于及幼刃，我自己把它磨出了次刃，这样可以吗？

[@kthkitchen17]

如果是用很低很低的角度就沒甚麼問題的

[@zhiyongliu2383]

点解唔用ATOMA去修刀噶？感觉120够石好伤。

[@kthkitchen17]

因為用Atoma磨刀會死得更快，而且價錢也較高。用120 比較實用

[@JL-hm7dn]

Long time Alan!

[@kthkitchen17]

Thanks for your support J L

[@user-gm1sc6of2x]

不如講下天然石

[@kthkitchen17]

天然石我不是專家

[@nanayakuon]

好好的牛刀搞成這樣才送 我覺得很不優秀唉