Wędliny z PRL u Wędzonka Krotoszyńska, po śląsku Kassler
Vložit
- čas přidán 6. 11. 2023
- To produkt zrobiony ze schabu wieprzowego. Bardzo często nazywana jest wędzonką chłopską, lub wiejską. Jest to smaczny produkt który ma swoją staropolską tradycję.
Wsad: schab wieprzowy z kością - 100%
Zapraszam do grupy facebooka - Wędliny z PRL-u
Cezary.to.jest.arcydzielo😊
Dziękuję z całego serca. 💐
MISTRZOSTWO P.CEZARY .DZIĘKUJĘ
Nie ma za co dziękować, to raczej ja dziękuję że jesteś na kanale. Pozdrawiam sredecznie 🤝
Obejrzalem 2 razy. Coś pięknego. Pozdrawiam
Naprawdę, to jestem mile zaskoczony.
Coś pięknego mistrzostwo pozdrawiam
Cieszę się bardzo że tak sądzisz.
Brawo dla Cezarego 100 lat żyj nam długo i rób wędzonki smacznego . Znam ten smak śląskich wędzonek mój tata podobne robił i wędził w domowym wedzarniku który sam wybudował . Dziękuje za przepis pozdrawiam smacznego . Iwona z Piekar Sl
😯😯 Pozdrawiom cię serdecznie. Do Piekar chodziłem na pielgrzymkę męską. 💐
Kocham Pana wyroby. Pozdrawiam....
Dziękuję bardzo.
Oby takich ludzi było więcej.. ❤
Nie wiem co mam odpisać, myślę że takich ludzi jak ja jest dużo. Oby takich ludzi jak Ty było więcej, to dopiero jest radość.
@@comamtojemcezary Jest pan Niezwykły.. Dziękuję za wiedzę.. i wspomnienia z Przeszłości..
Cezary...arcydzielo
Bardzo Dziękuję za taką opinię 🌺
Cezary od czasu jak zacząłem oglądać twój kanał jestem pod wielkim wrażeniem , ponieważ staram się zrobić wszystko co prezentujesz to w rodzinie stałem się góru swojskich wyrobów . Zawsze zaznaczam jak wszyscy chwalą że to jest twoja zasług a ja jestem tylko wykonawcą . Tak trzymaj . Przepisy są proste a wyroby przepyszne . Czekam na więcej .
Pozdrawiam gorąco .
Dziękuję Zbyszek, ale to jest tylko i wyłącznie Twoja zasługa, bo pokazać każdy może, gorzej jest ze zrobieniem, a ty dajesz czadu i tak ma być. Pozdrawiam mistrza. 🍻😉
Kurcze jakie cudo aż ślinka ciekie😋😋😋😋. Brawo 👏 👏 👏. Pozdrowienia z Łodzi
Witam Łódź, i serdecznie pozdrawiam. Mniej pisz tylko więcej rób i jedz. 😂😂 Smacznego
Jeść to może nie bo już jestem dość puszysty🐘🐘🐘. Ale się robi ostatnio wędzone żeberka,podgardle, boczek i schab.
Kasseler mit Sauerkraut...przysmak niemiecki, aż ślika cieknie. Ja do peklowania nie dodaję magi tylko kilka liści lubczyku i jest wspaniały aromat. Pozdrawiam
Przyprawy to już każdy sobie może zmienić wg smaku
pięknie to wygląda :) i smakuje pewnie też :D. Pozdrawiam 🍻
Nie pasuje mi chwalić swojego wyrobu, ale warto zrobić. Pozdrawiam.
Panie Cezary super trzeba to zrobić
I ja tak myślę. 😉
TO SIE PAMIĘTA KROTOSZYŃSKA 10 LAT NA ŚLĄSKU PRACOWAŁEM ZNAM TEN SMAK .
DOBRZE ŻE PAN CEZARY PRZYPOMINA NAM DAWNE CZASY PRL-U .
FACHOWOŚĆ NIC DODAĆ TYLKO ZACHWYCAĆ SIĘ AROMATEM , WYROBU GOTOWEGO . POZDRAWIAM SERDECZNIE 🍷
Witam Cię i pozdrawiam. Dziękuję za miły komentarz.
Po prostu Mistrz wędzonka wygląda obłędnie.❤😮😮😅😅Mega profesjonalnie jak zwykle jestem po wrażeniem.Pozdrawiam :-):-)❤
Droga Aldonko, Dziękuję serdecznie za tak miłe słowa i gorąco Pozdrawiam. 💐
W ciemno👍💪pozdrawiam...
Dzięki serdeczne w jasno i ciemno 🤝👊
Łooo matko Cezary to już kwintesencja smaku! Mistrzu prowadź🤤🤤🤤👍A u mnie smalczyk taki nawypasie . Dziękuję i pozdrawiam. 😀
Cześć Wiesławie, apetyt mi robisz tym smalczykiem. Będę musiał teraz zrobić.
Czarku jestes super fachman 😉.Napewno zrobie tak jak Ty- dodam magii. Pozdrawiam i zycze Ci wszystkiego najlepszego duzo duzo zdrowia
Super.
Mistrz Cezary w akcji! Ogladamy👍
Janie, akcja to będzie jak się wszyscy spotkamy. Po nowym roku coś zaplanuję. 👊🍻
Jak zwykle dobry przepis. Kassler jadłem pierwszy raz dawno, dawno temu w Niemczech w dziale gastronomicznym w supermarkecie. Był to gruby plaster ciepłej wieprzowiny w bułce plus piwo. Zresztą Kassler to prawie narodowa potrawa w Niemczech. Szczególnie zapiekany w kapuście kiszonej. Ja nieudolnie próbuję też robić Kassler, ale nie mam wędzarni, więc używam dymu, płynu wędzarniczego. Zalewa peklujaca według Pana przepisu sprzed kilku lat. Piekę w piekarniku w niezbyt wysokiej temperaturze, od czasu do czasu smaruję płyn.wedzar. Dodawam go też do zalewy. Nie jest perfekcyjny, ale rodzinie smakuje, czy na ciepło, czy na zimno. Wszyscy żyjemy ;-) Pozdrawiam z Jozefowca- Katowice 😊👍🍻
O pozdrawiam jak to mówią ziomala, bo ja też jestem z Katowic. Nie wiem na ten moment jak mam pomóc, ale cis5mi chodzi po głowie, i myślę że będzie ok. Proszę o cierpliwość po świętach zobaczymy co i jak. 🍻
Super 😊
Dziękuję 🤝
Czarek wyndzonka superowoł ale joł cały czos myśloł żeś ty je gorol Pozdrowiom cie Serdecznie ❤👍🏻
😂😂 Hanys, a nie gorol. 🥂
Pieknie👌gratuluje i pozdrawiam
Ciebie również pozdrawiam. 🤝
Piękna wędzoneczka
Dziękuję bardzo.
Witam serdecznie pozdrawiam 👍👍👍
Dziękuję i również pozdrawiam. 🤝🤝
Super 🎉🎉🎉
Dzięki 😀😀😀
Już wielokrotnie przekonałem się, że wyroby według Twoich receptur są nie tyle dobre co wręcz wspaniałe wspaniałe. Kiedyś po świniobiciu rzeźnik robił bardzo dobrą kiełbasę do zagrzania. Pamiętam jej smak z czasów mojej młodości. Czy mógłbyś nakręcić film jak zrobić taką kiełbasę? Na wsiach na początku lat 60 tych nie każdy miał lodówkę i wtedy te kiełbasy wekowało się w słoikach z dodatkiem smalcu. Pozdrawiam Ciebie serdecznie Jacek
Napewno chodzi Ci o kiełbasę w słoiku zalana smalcem. Można zrobić.
Tylko, że smalcu nie było dużo na około 1-2cm.
Panie Cezary jak zwykle cudowne i smacznie wyroby pokazuje nam Pan. Mam ogromną prośbę aby wykonał Pan szynkę szwarcwaldzką to też bardzo stary i smaczny wyrób. Pozdrawiam serdecznie wierny fan i amator wędlin
Proszę obejrzyj film "Szynka wędzona.." jest kilka filmów poniżej, to tak jak szynka szwarcwaldzka. I zapraszam do zrobienia.
Petarda
Cieszę się bardzo. 😉
👍
Dzięki 👊
👍👍👍👍
Dzięki 🤝🤝🤝
No panie... Z trampków mnie wyrwało 😲
Apetito...🍻
😯😯😯 Takie komentarze to proszę pisać codziennie. Dziękuję 🥂
Nie wiem czy w PRL-u mieli tyle przypraw dostępnych ale wygląda bardzo smacznie :) pozdrowienia .
Przyprawy były, ale nie używano ich wszystkich i tak dużo do zrobienia zalewy peklującej.
Witaj Czarku, dlugo sie nie odzywalem ale Twoj kanal sledze na biezaco i jestem pod wrazeniem, ze tyle roznych i smacznych dobroci mozna wyczarowac we wlasnej kuchni. Co prawda nie robie wszystkiego tak jak leci, ale niektore wyroby ktore mi smakowaly albo ktorych smak chcialem sobie przypomniec zaliczylem. Szczegolnie "Wedliny z PRL-u" tym trafiles w dziesiatke podejrzewam, ze nie tylko mnie. A jak my juz som przi PRL-u, to dobrze by bylo wspomniec o czyms takim jak "KIEŁBASA OŁAWSKA" ,ktora byla bardzo smaczna i trudno ja bylo dostac. Jesli sie nie myle to chyba nawet na Kozielskiej w Katowicach byla robiona, moze jakbys kiedys znalazl troche czasu dalo by sie cos zrobic... bylo by super bo tez z PRL-u. Serdeczne pozdrowienia Slawek
Robiona była na Ochojcu, dobrze że wspomniałeś, bo zapomniałem o niej, a to super wędlina, trzeba ją pokazać. Trzymaj się i dzięki że jesteś z nami. 🤝
Ciesze sie, ze olawska znalazla sie na liscie " do zrobienia " Twoich mistrzowskich wyrobow, produkcji i prezentacji. Tak trzymaj i do nastepnego razu.👍👍👍 @@comamtojemcezary
Cezary coś pięknego, ile peklosoli na 1l wody dałeś. Pozdrawiam
To nie tak: na 1 kg miesa/0,5L wody. Od 40-60g Peklosoli na 0,5L wody. Ilość soli zależy ile dni będziesz peklował.
spróbuje mojej mieszanki przypraw pieprz sól (nie wiele), papryka słodka, papryka ostra , wegetta myślę że będzie świetnie i w miarę pikantnie dla smaku:)
Myślę że będzie super. Proszę Cię nie dawaj samej soli kuchennej, daj pół na pół
@@comamtojemcezary mówisz z solą zwykłą i peklową
może tak kolor jakiś zostanie
część soli mamy w wegettcie to peklowej dołożyć nie za dużo :)
ale pomysł z Twojej strony super:) fajny filmik dopisz jeszcze dokładnie przyprawy (o magii nie wspominaj) pozdrawiam
Nie, nie, ilość przypraw pozostawiam do Waszej sugestii, wiem że jesteście tak wspaniali że dacie sobie radę z przyprawami.
@@comamtojemcezary Pewnie mamy tu nowych znajomych chcących zaznajomić się z przepisami z czasów nowych i PRL co nam smakowało myślę że dla tych początkujących musisz dać proporcję aby spróbowali dawnych wspaniałych smaków :) niech próbują swoich sił w tworzeniu wędliniarstwa . To jest Wielka frajda i przyjemność dla smaku oraz to, że zrobiłeś to sam i lepsze od dzisiejszych wędlin bo firm prawdziwych które robią wszystko na starych przepisach jest mało a biorąc pod oko podatki będą oszukiwać a tu robimy swoją własną wędlinę :)
Wody mieliśmy dolać a nie piwo 😂. pozdrawiam serdecznie
😀 Czasami i piwo trzeba poświęcić dla smaku.
❤😊❤😊
🌺🌺😚😚💐
👌👌👌👍👍👍👏👏👏
🍻🍻🍻Dzięki.
No to teraz Czaruś żeś poleciał po bandzie ! Szkoda, że nie mam wędzarni :(
🤔🤔 Zawsze można sparzyć na biało.
💪👍
Bardzo dziękuję 👊👊👊
Cezary , w jakiej temperaturze wedziles . Podales od 4 do 8 godzin a to jest tez zalezne od temperatury wedzenia. Pozdrowienia z Kanady.
Podałem, dymem ciepłym, ale myślę że chodzi o temperature wędzenia, to 25-40 st. Pozdrawiam Kanadę.
Czarek poezja czapki z głów
Miło mi to czytać, dzięki 🍺
no i problem nie cierpie magi ta przyprawa jest dla mnie ochydna mam to chyba z dzieciństwa ale napiszę że robie wiele przepisów Czarusia i jest super polecam robić w domu:)a tu coś zmienie bo magi być nie może:)
Spróbuj sos sojowy jasny lub ciemny.
@@hannarasinska9232 to w sumie smakowo co magii wejdę w paprykę i oliwę:)
Czemu się przejmujesz, jak zauważyłeś podałem tylko jaki dałem przyprawy, ale ile nie, bo to pozostawiłem już waszemu smakowi. Nie lubisz magii to nie dawaj. Wiem że zrobisz super 💪
Dobra rada 👍
Bardzo dobrze 👊
Kassler Krotoszyński poprostu cudo👌👌 Mam kawałek schabu i z chęcią bym zrobiła takie arcydzieło ale nie podałeś ilości przypraw. Mógłbyś podać gramaturę przypraw? Wierna fanka Twoich smacznych wyrobów.💕 Pozdrawiam🍀
Moniko, chętnie bym ci podał, ale jesteście tak wspaniałą widownią i bardzo mądrą więc celowo nie podałem ilości przypraw bo wierzę że sami dodacie tyle ile trzeba. Pokazałem tylko jakie przyprawy dałem. 🌺🤔🤔 Ale dla mojej super fanki powiem ze 50g Peklosoli na 0,5L wody. Obejrzyj proszę film "Zalewowe peklowanie mięsa" znajdziesz go na moim kanale i juz6nie będziesz mnie potrzebowała w tej sprawie. Pozdrawiam 💓🌺
Oczywiście zaraz znalazłam w moim notesie Twój przepis na zalewowe peklowanie.( Wszystkie Twoje przepisy skrupulatnie notuję) Schab mam zapeklowany. Serdecznie Cię pozdrawiam.🌻🤝@@comamtojemcezary
Ja ciebie również pozdrawiam 🌹 jak zrobisz to proszę wrzuć fotki na grupę. OK
Nie mam Facebooka. Całkowicie zrezygnowałam ze wszystkich Social - Media za dużo ingerowały w moje życie. Teraz nie wiem jak przesłać zdjęcia mojego Kaslera. 🤔Pozdrawiam😊@@comamtojemcezary
Musisz znalesć mnie na masendzeże
z kością w dino można dostać ,ale nie takie ,lecimy
Jak jest z kością to super, kość daje wędzonce cały smak.
Jako wierny kibic Twoich i moich smaków jestem:)
Już Cię lubię 😉😀😀
@@comamtojemcezaryJestem szczery jak coś nie pasuje to nie pasuje ale można coś zmienić po swojemu najwyżej to będzie mój przysmak nie musi być krotoszyński:)
Wyglada bardzo ladnie,W zalewie widac tylko gorczyce biala(bo wspominal Pan o czarnej).Czy produkt koncowy byl podpiekany w wedzarni?Czy moze dojzewal?Bo to co widac napewno nie jest prosto z wedzarni>Zeby samemu to zrobic (tak jak Pan zacheca) to potrzeba jednak troche wiecej informacji.Ale produkt koncowy wyglada super :)
Jest Gorczyca biała i czarna, wszystkie przyprawy jakie dałem są pokazane w filmie. Wędzonka jest tylko uwedzona i wisiała w kuchni 24 godz. Nic więcej nie robiłem.
Witam.Panie Cezary jak sprawdza się ta metalowa wędzarnia ? czy nie ma trudności z ogrzaniem? szukam jakiegoś rozwiązania na wędzenie ale ta chyba mała jest..?
Dla mnie jest super, dobry przepływ dymu, dobre grzanie i pięknie się wędzi. W okresie zimowym zawsze można z zewnątrz ocieplić.
wszstko pieknie ale czy mozna by bylo bez soli peklujacej.
Stanisławie, powiem tak, możesz dać sól jaka2ty uważasz, bo to ty robisz i ty będziesz jadł. Ja mimo tak długiej praktyki teoretycznej o praktycznej, nie odważę się do za peklowania mięsa dać sól kuchenną. Pamiętaj że jest to produkt wędzony długo.
Panie Cezary jaka temperatura na wędzarni i czy było podpiekane w tejże wędzarni?
Temp. 25-40 st i tylko wędzenie do koloru jaki widzisz na filmie. Nie ma żadnego podpiekania. Schab jest mięśniem delikatnym i po takim długim wędzeniu będzie wyglądał jak podopieczny. Smacznego.
Wszystko fajnie ale brakuje szczegółowego dawkowania przypraw pod filmikiem Pozdrawiam
Piotrze, dzięki za obejrzenie filmu, ale proszę o dokładne oglądanie. Podałem tylko jakie przyprawy dałem do zalewy peklujacej, a ilość pozostawiłem waszemu smakowi. Jesteście wspaniałą widownią i czas puścić was na głębszą wodę, tzn. musicie wziąść produkcję trochę w swoje ręce. Jestem pewny że zrobicie lepsze niż ja. Czekam na wyniki. 👏😉👊
Przy peklowaniu na mokro według posiadanej tabelki to:
4 dni
solanka 12,5%
nastrzyk 11 ÷ 15%
125g peklosoli na "litr", dokładnie 875ml, przyjmuje się uproszczenie na litr z uwagą iż jeśli po peklowaniu będzie za słone to odmoczyć w zimnej wodzie 10-30 minut.
Przyprawy podejrzyj +/- ile było wlewane.
Witam. Super mięsko, napewno skorzystam teraz z tej zalewy.
Czy ma Pan przepis na wędzone ryby?
Pozdrawiam
Oczywiście że mam bo i często Wędzę rybę. Obiecałem że oprócz miesa nic innego nie pokażę. Ale zrobię wyjątek i zapytam na grupie czy jest zainteresowanie.
Wędzone ciepłym dymem czyli ile stopni? Jeśli można wiedzieć. Z góry dziękuję
Od 30-50st
Dzień dobry
Ile wędzimy i w jakiej temperaturze.
Parzymy czy nie
Dzień dobry.
Tylko wędzimy dymem ciepłym 25-40 st. Długość wędzenia to zależy od Ciebie. Tak długo wędzisz aż będzie miała taki kolor jaki się tobie podoba.
Jak to ilość soli wg. uznania ?
Tomaszu pomyśl proszę, chodziło mi o przyprawy, a Peklosól to tyle ile dajesz do peklowania nastrzykowego. 👍
Dobrze wygląda. Czy sąsiedzi wpraszają się na degustację?😉🌷
Lepiej nie pytaj, ale dobrze jest.
Panie Cezarze w jakiej temperaturze odbyło się wędzenie?
Ciepłego dymu. Temp. od 25-40 st.
Mistrzu a może jakiś sprawdzony przepis na słoninę paprykową lub czosnkową
Zawsze można, tylko czasu troszkę brakuje, aby wszystko pokazać.
W jakiej temperaturze ociekanie i osuszanie ?
50st, dobrze jest powiesić przed wedzeniem w temp. pokojowej od 12-24 godz.
Dziękuję za odpowiedź . Pozdrawiam .
Panie Cezary a ile jest soli bo się nie dopatrzyłam
60g na 0,5L wody, i 1 kg mięsa. Najlepiej proszę obejrzeć film, " Zalewowe peklowanie mięsa" jest trochę poniżej.
ile soli na 1 kg mięsa?
Od 40-60g na 0/5L wody, w zależności ile dni będziesz peklował. Wszystko opisałem w filmie Zalewowe peklowanie mięsa.
Ile soli na kg miesa?
To zależy jak długo chcesz oekloeać. Najlepiej będzie jak obejrzysz film w którym pokazuję wszystko od A-Z. Tytuł filmu Zalewowe peklowanie mięsa. W razie pytań pisz.
@@comamtojemcezary Oglądałem. A jeśli muszę mieć 2 litry solanki żeby mi przykryło mięso które waży 1.6kg ile muszę dać peklosoli na na te dwa litry wody?
Na 1 kg mięsa, robi się 0,5L solanki i dajesz od 40-60g soli. Odpowiednie musisz mieć też naczynie do peklowania. Chodzi o to aby mięso zajęło jak najwięcej miejsca w naczyniu, nie wkładaj 1,60 kg mięsa do np. wiaderka 10L. Jak będzie brakować trochę solanki to zawsze możesz dolać 200ml wody, nic się nie stanie.
Witam. Co pan ma za wędzarnię?
Jest to wędzarnia elektryczna Borniak
@@comamtojemcezary witam. trochę kosztuje taka wędzarnia elektryczna. Czy warto nabyć ?
Czy warto kupić? 🤔🤔 Trudno tak jednoznacznie odpowiedzieć. Powiem tak praktykę wedzarniczą na wędzarniach tradycyjnych i elektrycznych mam bardzo długą łącznie z papierami wędzarza. Jeśli kupiłem to....
@@comamtojemcezary ok. Dziękuję
A skąd pan ma takie piwo?
Zazwyczaj kupuję w sklepie.
@@comamtojemcezary to napewno ale w jakim?
Asda, Lidl, Aldi i w sklepach które mają w sprzedaży piwo.
@@comamtojemcezaryszukałem w lidl aldi ale tego piwa nie znalazłem
🤔 Bo szukałeś napewno w sklepach w Polsce, a ja mieszkam UK.
Jakim wiórkami wędzone nie parzymy
Ja wędziłem olchowo bukowymi
大师熏4个小时就可以吃了吗？而且是生吃？大师您的群组链接在那里？
您好，很高興您觀看我的頻道。 吸煙後，產品即可食用。 波蘭就是這樣做的。 您可以在 CZcams 頻道上以“我擁有的，我吃 Cezary”的名稱找到我。 如果您有任何疑問，請寫信。
@@comamtojemcezary 谢谢您大师！我非常想和您学习制作美食的技术，不知道您招收学徙吗？
No ale ile czego z przipraw
Jakie dałem przyprawy do solanki peklujacej podałem, a ilość przypraw to pozostawiłem każdemu do własnego smaku.
7:11 ninja wkracza do akcji
Ja już kilka razy mówiłem, domowe wędliniarstwo to ma być zabawa, to i trochę trzeba na wesoło. 😂😂
@@comamtojemcezary tak mi sie skojarzyło jak Pana zobaczyłem mam nadziejee że bez żadne urazy pozdrawiam
Powinien trochę gadac,a nie tylko mowic
😀 Dobra, zrobi się. Mam gadać, czy godać
Witam, witam i o zdrowie pytam . Panie Cezary a jaka ilosc soli peklującej? Z góry dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam
Zapomniałem napisać, przepraszam. Peklujemy metodą nasyrzykowo zalewową. 55-60g prklosoli na 1 kg mięsa i 0,5L wody.
@@comamtojemcezary 👍 dziękuję
Czarku jestes super fachman 😉.Napewno zrobie tak jak Ty- dodam magii. Pozdrawiam i zycze Ci wszystkiego najlepszego duzo duzo zdrowia
Spokojnie, nie poświęcaj się tak, nie lubisz magii, to nie dawaj. Robienie wędlin to ma być przyjemność i zabawa.