Белково-заварной крем

Sdílet
Vložit
  • čas přidán 12. 04. 2018
  • #ЮлияКлочкова
    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    Сахар - 240 гр.
    белок 3-х яиц(90-100 гр.)
    ванилин -2 гр. (1 пакетик)
    лим.к- та. - 1/5ч.л.(по вкусу)
    вода - 50- 80 мл.
    #какприготовить, #рецепт, #белковыйзаварнойкрем, #крем, #белковыйкрем, #итальянскаямеренга, #меренга, #какприготовитьбелковозаварнойкремдляторта, # рецептбелковогокрема, #белковозаварнойкремвидеорецепт, #кремдляукрашенияторта, #украшениеторта, #какимкремомукраситьторт, #кремдлятортовипирожных, #кремыдлятортов

Komentáře • 274

  • @user-tg8tm8or7o
    @user-tg8tm8or7o Před rokem

    Юля какая Вы молодец. Все понятно в Ваших рецептах. Спасибо Вам за это. Здоровья и мира в Ваш дом.

  • @user-zx5kb1df1t
    @user-zx5kb1df1t Před 4 lety +1

    Ураааааааааа))))))))
    У меня тоже получился крем.правда не с первого раза.Спасибо за подробный рецепт👏👏👏👏👏👏👏👏

  • @natalyakozerlyga5892
    @natalyakozerlyga5892 Před 5 lety

    Все очень хорошо понятно. Спасибо! Молодец!

  • @user-dr4rv9to8g
    @user-dr4rv9to8g Před 6 lety +4

    Спасибо большое за рецепт!!!! У меня сразу все получилось!!!! Ура!!!!!!😉😉😉😉😚😚😚😚😚

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 6 lety

      Это здорово,вот он результат проделанной работы)))))

  • @user-ns5br9mb3n
    @user-ns5br9mb3n Před 4 lety

    Спасибо большое за урок!

  • @user-zx8dn5xc6t
    @user-zx8dn5xc6t Před 5 lety

    Спасибо большое это круто крем

  • @user-tx3wv8dc4k
    @user-tx3wv8dc4k Před 3 lety +2

    Юлия вы молодец делаете очень красивые торты. Желаю вам здоровья и творческих успехов. А если вам пишут не очень хорошие комментарии не обращайте внимание. Мир так устроен. ВЫ МОЛОДЕЦ 👍👍👍👍

  • @user-ep7ro6zj8c
    @user-ep7ro6zj8c Před 2 lety

    Умничка, спасибо!

  • @ig5952
    @ig5952 Před 5 lety

    Pravilniy resept ya toje tak varu kak vi ochen harosho poluchaetsa .spasibo vam a vi ne obrashayte drugim vnemanie chto oni vam pishut glavnie u vas poluchaetsa spasibo pust skajut vam 😉chto vi podelilos svaimi reseptimi 🤗 i uchite nas a kamu ne interesna pust smotret😁

  • @svetlanaantonova1570
    @svetlanaantonova1570 Před 4 lety

    Спасибо о за рецепт !!! Все получилось... Делала 2 раза и все ок! Единственное что изменила - это время взбивания после добавления сиропа... Не 2-3мин а минут 6-7взбиваю. И все получается. Крем не течёт. Цветы получаются крепенькие. Спасибо!

  • @user-kg2nl4nw7z
    @user-kg2nl4nw7z Před 6 lety +2

    Спасибо юлия

  • @user-fp2lu2bm9w
    @user-fp2lu2bm9w Před 6 lety

    спасибо за МК)))

  • @larisanikolaevna6431
    @larisanikolaevna6431 Před 5 lety +2

    Юличка какой марки Ваш миксер планетарный спасибо маме твоей за такую умницу и за приятный голос

    • @sweetrose86
      @sweetrose86 Před 4 lety +1

      Тоже заинтересовалась миксером

  • @bernardahernandez1184
    @bernardahernandez1184 Před 5 lety

    Me encanto este merengue se ve muy firme que es el polvo que se le agrega?

  • @user-pl3bg2oi6u
    @user-pl3bg2oi6u Před 4 lety

    Юля, спасибо огромное. Впервые у меня получился белково-заварной крем. Все сделала, как вы. И без термометра. До этого пробовала несколько раз и не получалось

  • @MG-tr9mq
    @MG-tr9mq Před 6 lety +3

    Юлия спасибо за МК ,скажите пожалуйста как называеться ваш миксер. Зараные спасибо за ответ.

  • @thenurawey663
    @thenurawey663 Před 4 lety

    Юлечка,могли б вы показать на какой стадии белков вливать сироп.Как раз перед новым годом актуально бедем печь тортики.Будем очень рады,спасибо!!!!

  • @user-bg4ud7fn5r
    @user-bg4ud7fn5r Před 4 lety +1

    я и не знала что сахар нельзя мешать.мешала постоянного и все получалось отлично не хуже чем и у вас не мешая.😁😁😁👍

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 4 lety

      Можно и мешать, но я так привыкла, так и показываю. У меня тоже всё получается и так и так.

  • @user-ry4ln6wn1k
    @user-ry4ln6wn1k Před 6 lety

    Агромни спосибо вам уменя некогда неполучилась белкови заварной крем ваши ритцепти попробовать делать хорошо получается 👍👍👍

  • @Liberty-2111
    @Liberty-2111 Před 5 lety +5

    Я как посмотрю, у каждой хозяйки своя кулинарная книга с рецептом БЗК по ГОСТу,осталось только годы издания сравнить)))у кого 110° у кого аж 123°! )))
    Спасибо,Юлечка,за рецепт.

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 5 lety

      Спасибо Ира,я никогда не упоминала что делаю по ГОСТу.А вот при 110-115гр. крем получается всегда.

    • @lioniya3326
      @lioniya3326 Před 4 lety +5

      Не поленилась,нашла свой учебник по технологии за 1976 год (училась 1975-1977г).Почему то в те года розочки делали только с масленого крема,а с белкового заварного - корзиночки и торт "Калач".Вот рецепт ,выход 1 кг.: белки-335гр,сахар-670г.,лим.кислота-0,7 г,вода-200г.Сироп уваривают до 120градусов( ПРОБА НА СРЕДНИЙ ШАРИК)Выливают сироп тонкой струйкой,добавляют лимонную кислоту,ванильную пудру(25 гр)для ароматизации.После добавления сиропа взбивают 10 минут.Если сироп уварен до более низкой температуры,то крем расплывчатый.

    • @user-om7yb8yl4w
      @user-om7yb8yl4w Před 4 lety

      @@lioniya3326 Спасибо большое за ценную инфу!

    • @AnnaPushkino
      @AnnaPushkino Před 4 lety

      @@lioniya3326 Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, в Вашем учебнике что написано про белки? До какого состояния рекомендуют взбивать? Заранее спасибо!

    • @lioniya3326
      @lioniya3326 Před 4 lety +1

      @@AnnaPushkino Написано,что вливать тонкой струйкой сироп,затем лимон.кислоту и взбивать 10 минут.Больше ничего не написано....

  • @bernardahernandez1184
    @bernardahernandez1184 Před 5 lety

    Una disculpa como se llama el.polvo que le agrega al final al merengue despues de batido

  • @user-ge1he7dv1p
    @user-ge1he7dv1p Před 4 lety +2

    Чтобы сахар не закристализировался,нужно добавить щепотку лим.кислоты,и не иешать часто

  • @user-et8wp4uo6b
    @user-et8wp4uo6b Před 5 lety

    юлия здравствуйте подскажите пожалуйста где вы заказывали венчик для миксера у меня сломался венчик и миксер как у вас

  • @Lyudmila1982
    @Lyudmila1982 Před 6 lety +1

    Юля, спасибо.Скажите, какой у вас миксер?

  • @olganemkina6710
    @olganemkina6710 Před 5 lety +1

    Вы большая умница, подскажите пожалуйста что у вас за миксер?

  • @user-or4ot3cx4h
    @user-or4ot3cx4h Před 6 lety

    А подскажите какой фирмы у вас миксер, спасибо

  • @irinachmyleva8238
    @irinachmyleva8238 Před 6 lety +43

    Я варю сироп до 120°.при 110-114 крем жидковат и течет

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 6 lety +2

      у меня всё получается))))

    • @irinachmyleva8238
      @irinachmyleva8238 Před 6 lety +11

      Юлия Клочкова видимо чувствуется уже рука профессионала. Я еще не опытный тортодел. А еще вот заметила все зависит от яиц. На домашних яйцах крем получается намного лучше, а вот магазинные, особенно белые это же ужас, не крем а жижа!

    • @user-oe2ku8np5h
      @user-oe2ku8np5h Před 5 lety +1

      Добавьте агар-агар.

    • @user-kc5ui1ty2g
      @user-kc5ui1ty2g Před 5 lety +18

      @@irinachmyleva8238 Ирина пишет правильно, при 110 - 114 крем не получится! Это многие пишут и говорят не правду! Лучшая температура 124 - 125 градусов, затем выключить, добавить лимонку хорошо размешать и вливать в хорошо взбитые белки и т. д.

    • @yu10zdes
      @yu10zdes Před 5 lety +1

      Согласна с вами на все 100% !!!

  • @user-gv2dw3pf2d
    @user-gv2dw3pf2d Před 4 lety

    Здраствуйте Юля,как Вы висчитиваете сколько сахара идет на белки и если нет градусника как узнать готов ли сироп?Очень буду ждать ответ.

  • @tamaral1940
    @tamaral1940 Před 6 lety +2

    СПАСИБО ЗА МК .ВАРЮ СИРОП ДО 110 114 ЕСЛИ КАСТРЮЛЯ С ДВОЙНЫМ ДНОМ А ТО ПЕРЕВАРИТСЯ И ГОРЧИТ

  • @ninaburtya8564
    @ninaburtya8564 Před 6 lety

    Вы можете сказать какой у вас миксер?

  • @user-gv2dw3pf2d
    @user-gv2dw3pf2d Před 4 lety

    Юля извините в конце видео увидела как проверить сироп без градусника,но росчет если можна напишите.

  • @user-lt2vh9hj7s
    @user-lt2vh9hj7s Před 4 lety +1

    Постоянно смотрю Ваши видео,скажите а какая у Вас марка миксера

  • @user-ml2ex1ck2t
    @user-ml2ex1ck2t Před 4 lety

    Скажіть буть-ласка чому крем стає таким гірким коли додається лимона кіслота та чи можна замінити лимонним соком?

  • @svetlanatron9822
    @svetlanatron9822 Před 2 lety +1

    Оля спасибо за крем. А что значит выравнивание торта по мокрому и по сухому? Заранее благодарю

  • @user-be3ek7jf3u
    @user-be3ek7jf3u Před 4 lety +2

    Юлия спасибо за понятное видео,хочу спросить,какой фирмы купить миксер, а то ручных уже два сгорело?

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 4 lety +1

      Здравствуйте, Екатерина. У меня пока один пятый год, сравнить не с чем. Модель указана под видео.

  • @tatiana_emrih
    @tatiana_emrih Před 5 lety +1

    Здравствуйте, подскажите пожалуйста,почему когда бзк постоит немного,он становится тягучим. Что я делаю не так?

    • @Adiyuh
      @Adiyuh Před rokem

      Нарушение технологии приготовлениия

    • @tatiana_emrih
      @tatiana_emrih Před rokem

      @@Adiyuh я уже научилась делать бзк, года 2,5 назад ☺️

  • @user-tu3bs4vx4n
    @user-tu3bs4vx4n Před 6 lety +5

    У меня крем получается вроде бы не плохой, розы устойчивые, но тюльпаны не как.В чем причина подскажите.?

    • @tanjaromanova9203
      @tanjaromanova9203 Před 6 lety +7

      Елена Сабурова не добитый крем...нужно взбивать до тех пор, пока крем будет плотно намотан на веньчик...

    • @user-hk4tu8nj6x
      @user-hk4tu8nj6x Před 3 lety

      Малиновка говорит что на тюльпаны надо чтобы немного тянулся,для этого крем хорошо вымесить лопаткой,чтобы не был такой пушистый...

  • @user-fi4mh4tw5f
    @user-fi4mh4tw5f Před 5 lety

    #крем

  • @user-pl3pe6py5z
    @user-pl3pe6py5z Před 5 lety +6

    Пойду курей потрясу, раз домашние лучше😁

  • @tatjanalubivaja6951
    @tatjanalubivaja6951 Před 4 lety

    Здравствуйте, Юля ! В другом своём видео вы говорите, что надо взбивать ,после того,как влили сироп пока чаша станет еле тёплой,затем через 15минут сново взбить. Так как правильно делать? Спасибо!

  • @bernardahernandez1184
    @bernardahernandez1184 Před 5 lety

    Hola gracias por compartir. Prepare el merengue es rico pero no me quedo firme se cae cuando hago las rosas ayudeme por favor.

    • @victoriavita07
      @victoriavita07 Před 4 lety +1

      Hola Bernanda, yo unas veses pongo un poquito de Cremor tártaro,y también depende del cirope de su temperatura

  • @jasminmirzoeva5326
    @jasminmirzoeva5326 Před 4 lety

    Как можно без градусника сделать этот крем?

  • @nozimahamidova6242
    @nozimahamidova6242 Před 6 lety

    Ne mogli bi skazat kak nazivaetsya vaw mikser

  • @user-kh1ic4ui8e
    @user-kh1ic4ui8e Před 5 lety +1

    Юля сколько у Вас миксер работает без остановки? Вернее может работать? Спасибо.

    • @user-hd8xz2hv3e
      @user-hd8xz2hv3e Před 4 lety

      Юля масленный крем можете рецеп сказать.

  • @guboglonatalia894
    @guboglonatalia894 Před 6 lety +28

    Нужно взвешивать белки,а затем сахара взять в 2раза больше. Вот так по ГОСТу!

    • @user-ks3lq3jq9e
      @user-ks3lq3jq9e Před 5 lety

      Guboglo Natalia а воды сколько?

    • @user-lv8dl1wb3z
      @user-lv8dl1wb3z Před 5 lety +8

      @@user-ks3lq3jq9e А воды 4 часть от кол-ва сахара

    • @tamerlanmirzaferoff8992
      @tamerlanmirzaferoff8992 Před 5 lety +2

      @@user-ks3lq3jq9e вы печете? Есть у вас свой канал?сразу видно вы разбираетесь. Ведущая говорит сахар должен струйкой течь,а у самой капает

    • @user-vf9eh3yr5x
      @user-vf9eh3yr5x Před 5 lety +14

      Извините, но это не ГОСТ. 150гр белка 400г сахар и 80 гр воды. Варим по старинке, как в старых пособиях кондитера на толстую нить или мягкий шарик, а по современной при 106град добавить лимит к-те нм кончике ножа и доверить до 121-123град.вливать и продолжить взбивать 2 мин, не перебивать. Вот это Советский ГОСТ!!!

    • @user-rs7wg4ib9x
      @user-rs7wg4ib9x Před 5 lety

      @@user-vf9eh3yr5x Согласна

  • @elenamira1262
    @elenamira1262 Před 5 lety

    ? Grade?

  • @user-qk5tn1lq3v
    @user-qk5tn1lq3v Před 6 lety +1

    Юля я крем делаю из трёх яиц 270 г сахара лимонной кислоты щепотку воды 90 грамм и ванильный сахар варю до 120 градусов но крем не тот цветы не четкие сначала все держится если вечером делать а наутро форма теряется подскажите что делать

    • @user-wz2hm5ce5l
      @user-wz2hm5ce5l Před 5 lety +1

      если яйца весят предположим 60гр то сахара надо брать в 2раза больше 120гр воды в 4 раза меньше чем сахара 30

  • @user-nl7eg5qo4e
    @user-nl7eg5qo4e Před 5 lety

    Юлия, добрый день !!!
    Подскажите начинающему кондитеру . миксер какой мощности лучше покупать для качественного взбивания БКЗ ?

    • @makkamezhidova6790
      @makkamezhidova6790 Před 5 lety

      800WT

    • @victoriavita07
      @victoriavita07 Před 4 lety

      Миксер чем мощнее тем лучше, это всё зависит от вашего кошелька, но на личном опыте рекомендую мощный,если купите слабый то это только лишняя трата денег

  • @elenadragan385
    @elenadragan385 Před 5 lety +1

    Можно спросить Вас Юлечка,,у меня получается все отлично,но когда выравниваю торт ,беретса за нож если 2 _3 раза прохожу,,не выравниваетса,,???

    • @user-yi3bj7ct3s
      @user-yi3bj7ct3s Před 5 lety +3

      Елена здраствуйте могу подсказать мой метод выравнивания отличный на мой взгляд, нанесла насадкой крем по всему тортику и с бутылочки купила где духи на разлив продают пшикала водой и тут же ножом выравниваю нож легко скользит можно несколько раз по немножко прям прыскать и отлично выранивается но крем тоже должен быть плотный блин крем не нравится она мало варит он мягкий у неё его до 120 надо варить или хотябы 118 удачи вам

    • @user-yi3bj7ct3s
      @user-yi3bj7ct3s Před 5 lety

      Писала Юлин а печаталось блин

    • @user-mh9vs7li7k
      @user-mh9vs7li7k Před 5 lety +3

      В тарелку горячию воду,как потянется крем,нож в воду , подержать сек. 3 и можно ровнять

  • @galinaandreeva9130
    @galinaandreeva9130 Před 5 lety

    Здравствуйте,Юля.Сделала по рецепту и когда стала украшать,кремом не могла выровнять,он как будто мягкий зефир.Цветы получились.Что может быть? Может я его перебила?

  • @user-mv6jn5re8h
    @user-mv6jn5re8h Před 6 lety +1

    Скажите пожалуйста, вы воду измеряете в граммах? Ведь эти весы не переводятся на мили литры.

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 6 lety +1

      Да на этих же весах и взвешиваю.

  • @user-ge5ee2fe5q
    @user-ge5ee2fe5q Před 5 lety +1

    Здравствуйте,скажите что я сделала не так,сделала крем он получился плотный и вязкий какой то,тяжело выдавливается из мешка,делала розочки он тянется за насадкой?

    • @swoboda8708
      @swoboda8708 Před 5 lety +1

      Перебили просто,это важно вовремя остановиться

  • @user-es9qf9vt1k
    @user-es9qf9vt1k Před 5 lety

    Спасибо за рецепт, Юленька а 4 белка вы своим миксером взбиваете?

  • @user-hv4qd7rk9f
    @user-hv4qd7rk9f Před 4 lety +8

    Первое: 110-114 градусов - это для зефира. Для белково-заварного крема должно быть 120 градусов. Второе: сахара должно быть в два раза больше чем белка. А воды (горячей, можно кипяток) для сиропа - четверть сахара. Сахар всыпаем в кипяток (а не наоборот) и увариваем сироп. Третье: дежа и венчик - сухие и обезжиренные. Продукты комнатной температуры. Лимонку в сироп, соль в белки. Все.

    • @user-yw3up6lk4t
      @user-yw3up6lk4t Před 3 lety +1

      Спасибо Лариса

    • @user-hv4qd7rk9f
      @user-hv4qd7rk9f Před 3 lety

      @@user-yw3up6lk4t пожалуйста)

    • @user-eb2zl2uw9s
      @user-eb2zl2uw9s Před 2 lety

      Подскажите пожалуйста, а в чем разница, сахар в воду или наоборот, что от этого зависит, и можно всё таки на медленном, или сильном огне его варить? А то столько много рецептов, что и незнаешь что и как...

    • @user-zj1yu8ce6j
      @user-zj1yu8ce6j Před rokem

      Спасибо,все четко

  • @manuelagroger335
    @manuelagroger335 Před 5 lety +1

    Die Mängenangabe auf deutsch wäre mal schön . Danke

  • @user-zj2js3oz1s
    @user-zj2js3oz1s Před 6 lety +2

    Добрый вечер, скажите пожалуйста вот я делаю крем, он у меня получается тягучий, что с ним не так, миксер ручном на 500вт?

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 6 lety

      это одна из трёх причин которые я указывала.

    • @user-if7zw6by2v
      @user-if7zw6by2v Před 5 lety +1

      Недоваренный сироп,120%, нужно

    • @angellkatya
      @angellkatya Před 5 lety +3

      125гр и все равно не особо плотный. То есть плотный но тянется. А должен рваться. И пики должны быть маленькими а не как птичий клюв. Тогда и розы и хризантемы и тюльпаны будут отличными. Тем более что некоторые красители разжижают этот крем. Поэтому он должен быть мега плотный.

    • @user-tq9mb7lk2w
      @user-tq9mb7lk2w Před 5 lety

      @@angellkatya как добиться такой консистенции?

    • @angellkatya
      @angellkatya Před 5 lety +1

      @@user-tq9mb7lk2w соблюдением пропорций и температуры сиропа. сироп надо уваривать до 121°. мощность миксера должна быть не менее 500вт

  • @andreyberejnoy1372
    @andreyberejnoy1372 Před 2 lety

    Почему при дабавлении краситель крем стаёт не такой стабильный

  • @user-vb3br1qq2d
    @user-vb3br1qq2d Před 5 lety

    когда сварю крем он получается устойчивый а потом не держит форму под конец оформления торта иногда хороший получатся не могу найти причину ошибки

    • @my1azmakki973
      @my1azmakki973 Před 5 lety

      Сбивать пока не остынет добавленный сироп в креме. долго сбивать пока полностью не остынет и держать в морозилке периодически кушать)

  • @my1azmakki973
    @my1azmakki973 Před 5 lety +1

    Сбиваю пока крем не остынет чем дольше сбиваешь тем лучше

  • @user-rc5jg2yj5y
    @user-rc5jg2yj5y Před 3 lety

    Чим обезжирити чашу?

  • @svetaoreva3881
    @svetaoreva3881 Před 6 lety

    Добрый день Юличка .скажите пожалуйста .соль обязательно сыпать в белки?заранне благодарна

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 6 lety

      Я добавляю всегда))))

    • @swetlanakrause6951
      @swetlanakrause6951 Před 5 lety +1

      Я не добовляю соль и вариться до 120гр, крем очене плотный получаетса

  • @user-yq7yf5pe4x
    @user-yq7yf5pe4x Před 6 lety +2

    Юличка! Скажите пожалуйста почему у меня течет крем.Сироп довожу до 120 градусов .Крем сразу густой получается и первые цветы получаются а следующие течь начинают.Почему понять не могу. Подскажите пожалуйста!

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 6 lety

      Я варю сироп до 110-112гр.попробуйте и вы так,всё должно получиться.А миксер у вас какой?

    • @user-qh4xg4sr3m
      @user-qh4xg4sr3m Před 6 lety +5

      варите больше чем 120,иногда градусник показывает ту температуру что надо,но сироп ещё не готов!у меня та же проблема,варю до 130 и нормально.вливаю и взбиваю не больше 7 минут!это очень важно.пропорции правильные должны быть,150 гр белка,400 гр сахара,100 мл воды,0,5 ч л лимонки.если пригодилось то,что я вам написала,на здоровье.

    • @larisas1251
      @larisas1251 Před 6 lety +5

      Печенька Полностью согласна с Вами.Я варю до127-129,только тогда крем не плывет

    • @tanjaromanova9203
      @tanjaromanova9203 Před 6 lety +6

      Сироп нужно варить, на пробу мягкий шарик..капаете в холодную воду сироп..и пальцами скатываете шарик...если не получается скатать шарик, то варите еще сироп...

    • @user-jk6br8hb6g
      @user-jk6br8hb6g Před 5 lety +1

      Как это: 150гр белка и 400 сахара, считается вес белка и сахара надо брать в два раза больше, получается если 150гр белка, значит 300гр сахара, или не так?!

  • @kaxakiladze6392
    @kaxakiladze6392 Před 3 lety

    A mojno ne lojit limonuiu kislotu?

  • @user-vd1kv6id4w
    @user-vd1kv6id4w Před 5 lety

    Юля напишите какой у вас миксер,модель?

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 5 lety +1

      Мой миксер - Тестомес (миксер планетарный) MPM MMR-06

  • @user-eu2gg4iu6g
    @user-eu2gg4iu6g Před 5 lety

    Добрый день! Спасибо за МК, но скажите пожалуйста что я делала не так, у меня хорошо все взбилось, но крем не держал рисунок, он как свернутое молоко был на вид, какими то кусочками и мелкими пузыриками, почему? сколько всего минут вы взбивали в общей сложности?

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 5 lety

      Здравствуйте,так просто и не отвечу на ваш вопрос.Взбиваю до такого состояния когда крем начинает отскакивать от стенок чаши,может не до взбивали,или сироп не доварили.

    • @user-eu2gg4iu6g
      @user-eu2gg4iu6g Před 5 lety

      @@user-dv3ib1il1r Юлия, я взбивала в общей сложности 25 минут, но это не по вашему видео, я по другому видео делала, все как было сказано и вот так не получилось все равно.

  • @user-mz7oy2pq6w
    @user-mz7oy2pq6w Před 5 lety

    Скажите пожалуйста, а крем можно хранить в холодильнике или сразу нужно использовать

    • @user-tx8iw5dr4e
      @user-tx8iw5dr4e Před 5 lety

      Нельзя в холодильник.Нужно использовать сразу.Можете сделать мокрое безе,накрыть мокрым полотенцем.Но за хранение на ночь ничего не могу сказать.Может образоваться корочка

  • @svetlanakrisko8505
    @svetlanakrisko8505 Před 4 lety +1

    Юля,какой температуры должны быть яйца?Комнатной или из холодильника?

  • @gunesimikaybetdim2112
    @gunesimikaybetdim2112 Před 6 lety +2

    Mikserin sesi basimi apardi

  • @user-rp1nq4cz7i
    @user-rp1nq4cz7i Před 5 lety

    Здравствуйте,а если нет темометра,не получится?

    • @Adiyuh
      @Adiyuh Před rokem

      Варите сироп не помешивая до цвета липового меда
      На медленном огне

  • @user-tj4tg7rb8f
    @user-tj4tg7rb8f Před 5 lety +1

    Сироп сварила до 120-122 градуса, взбила массу до стойких пиков, с венчика не спадала масса, но цветы с гвоздика перенести на торт так и не смогла, начала отсаживать прямо на торт, так они через какое то время начали слегка расползаться, зелёные листики вообще не получились....что я не так делаю?😥

    • @Adiyuh
      @Adiyuh Před rokem

      czcams.com/video/3Q6209Pwtqc/video.html

  • @user-kc7wz3mq3j
    @user-kc7wz3mq3j Před 5 lety +2

    Скажите пожалуйста, сахар у вас обычный или жилирующий????

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 5 lety +1

      Обычный.

    • @user-ez4hn3kx9u
      @user-ez4hn3kx9u Před 5 lety +2

      Здравствуйте! Я сахар покупаю фасованный в пакетах. Если есть возможность, выбирайте, где написано, помол первой категории. Он значительно мельче. Для крема оно самое, а для меренги, так вообще незаменим. На развес сахар крупный и чуть желтоватый. Попробуйте. Цена практически одна и та же. Но результат! Делюсь с Вами своим маленьким опытом. Спасибо!

  • @user-ql5pd6vr5s
    @user-ql5pd6vr5s Před 6 lety +9

    Здравствуйте девченки.Варила я сироп до116гр и до 120 догнала до 123 как раз.Попробуйте не растекаются.

    • @user-zn1kd1ur3n
      @user-zn1kd1ur3n Před 5 lety +2

      Все правильно,по ГОСТУ до 120 варят.Я то же довожу до 123,потому что пока будете вливать ,приостынет.

    • @user-zx5kb1df1t
      @user-zx5kb1df1t Před 5 lety +2

      Девчонки согласна 112 мало тоже варю до 120

  • @Koty521
    @Koty521 Před 5 lety

    Это количество сиропа добавлять только в три белка? А если пять белков,сиропа тоже нужно больше тогда?

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 5 lety

      Здравствуйте,на 1 белок-80 гр.сахара,а вы уже просчитывайте на какое к-во вам надо крема.

    • @user-ju5qi7ir1c
      @user-ju5qi7ir1c Před 5 lety +1

      @@user-dv3ib1il1r в одном месте пишите что на 4 белка 360 грамм сахара, а здесь уже 80 грамм . на один белок...

  • @user-zo9cc6cz6f
    @user-zo9cc6cz6f Před 6 lety

    На какой диаметр торта хватит этой нормы ?

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 6 lety

      Это уж как вы будите украшать.В среднем на тортик 22см.с умеренным украшением.

  • @lisa_nails5916
    @lisa_nails5916 Před 5 lety

    Такое количество крема хватает еа какой торт?

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 5 lety

      Точно не скажу,смотря как украшать.В среднем на небольшой.

  • @user-ne2vy2wx3v
    @user-ne2vy2wx3v Před 5 lety

    Сколько он может держать форму на торте? Т. е. за какое время до подачи торта нужно его украшать?

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 5 lety +1

      Здравствуйте Таня,если правильно приготовленный крем,он стоит очень долго.Я бывало с вечера украшаю торты,на другой день нет никаких проблем.Вот другое дело что он немного подсыхает если сделать хотя бы за 6-8 часов.

    • @user-ne2vy2wx3v
      @user-ne2vy2wx3v Před 5 lety

      @@user-dv3ib1il1r спасибо большое за ответ. Обязательно попробую ваш вариант крема. И после украшения можно хранить в холодильнике открытым или в коробке?

    • @user-nl7eg5qo4e
      @user-nl7eg5qo4e Před 5 lety

      @@user-dv3ib1il1r , добрый день ! Как правило , торт невозможно скушать за день -- два , поэтому , мои розы подсохли и были ... невкусные . сухие .) вот , хотелось бы узнать такой рецепт ,при котором цветы были бы вкусные и не сухие !
      Может быть , это масляный будет ?
      И еще -- а коржи тоже белковым промазывать можно ?
      Если знаете , то напишите , пожалуйста !!!
      СПАСИБО !!!

    • @user-mp9xj1nq8f
      @user-mp9xj1nq8f Před 5 lety +2

      @@user-nl7eg5qo4e из бзк цветы не сохнут, стоит 4 дня в холодильнике - вкус, как только что оформлен. Если утром подсох-- однозначно неправильно сварен сироп.

  • @user-yq7yf5pe4x
    @user-yq7yf5pe4x Před 6 lety

    а мощность миксера у вас какая?

  • @elenamira1262
    @elenamira1262 Před 5 lety

    English? Recipe

  • @olga_flowers_
    @olga_flowers_ Před 4 lety

    а можно меньше сахара

  • @user-tx8iw5dr4e
    @user-tx8iw5dr4e Před 5 lety

    Юля,у вас чаша на сколько литров?

  • @juliajulia6461
    @juliajulia6461 Před 6 lety +18

    110 градусов недоваренный сироп-однозначно!!!

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 6 lety +9

      Я смотрю у вас одна критика,я показываю свой вариант варки крема,результат всегда отличный.Не люблю бросать слова на ветер.Мне бы хотелось посмотреть ваш мастер класс,а не читать пустые слова.Может ответила вам дерзко........но по делу.

    • @juliajulia6461
      @juliajulia6461 Před 6 lety +7

      Юлия Клочкова Дерзко-нда ужжж не вежливо как то!Ну да ладно...Слова мои -не пустые.Свой пуд соли я тоже вот доедаю на варке БЗК!На 110 гр.только белок начинаю взбивать,а у вас уже сироп на этой стадии готов!Похвалы конечно приятнее читать, но к критике надо ведь тоже относиться положительно!А вы мне сразу -дерзко.... Удачи!!!!

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 6 lety +1

      Дело не в похвале,а в результате.И вам Удачи!!!!!

    • @tanjaromanova9203
      @tanjaromanova9203 Před 6 lety +4

      Да я тоже скажу ,что сироп не доварен...при 110 ти градусов... самое лучше делать пробу на мягкий шарик.

    • @xsinexi7431
      @xsinexi7431 Před 5 lety +5

      термометры могут иметь погрешность.у меня на 120 градусах уже горит .

  • @user-ks3lq3jq9e
    @user-ks3lq3jq9e Před 5 lety +1

    Белки холодные должны быть?

    • @user-ez4hn3kx9u
      @user-ez4hn3kx9u Před 5 lety +4

      Здравствуйте! Я "начинающий", но по мере проб и ошибок пришла к выводу, что лучше белки комнатной температуры. Два последних раза ну просто идеально. Прямо плотненько так, что от радости даже взвизгнула!

    • @user-ui2lm9ij8q
      @user-ui2lm9ij8q Před 3 lety

      @@user-ez4hn3kx9u Добрый день, скажите пожалуйста сколько времени вы сбиваете крем после вливания сиропа? Заранее спасибо большое.

  • @elenamegerina8801
    @elenamegerina8801 Před rokem

    судя по булькам на сиропе его температура не 112 а 125

  • @bernardahernandez1184
    @bernardahernandez1184 Před 5 lety

    Que idioma es para traducir es ruso?

  • @user-eq9yk8ri1e
    @user-eq9yk8ri1e Před 5 lety

    Почему у меня течёт крем, после того как сделаю цветы.Хотя крем был плотный.,может подскажите причину.Спасибо.

    • @play-pm4bg
      @play-pm4bg Před 5 lety

      У меня тоже так было , после добавления красителя, или недовзбивали или краситель плохой

  • @irinagaleczka2848
    @irinagaleczka2848 Před rokem

    Да, и еще, кто то говорит ни в коем случае не мешать сироп, кто то, как вы например советуете мешать ???

  • @user-yq7yf5pe4x
    @user-yq7yf5pe4x Před 6 lety

    Юличка у меня сначала все нормально получается а потом течь начинает.Мне сказали что я перебиваю белки.Стала меньше по времени взбивать но все равно не нравится мне. Я не пойму почем ,С колько по времени вы взбиваете после добавления сиропа?

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 6 lety

      Всё зависет от количества белков.Чем меньше тем меньше по времени.Из своей практики заметила что иногда сахар влияет на плотность крема.Попробуйте поменять.Взбиваю до стойких пиков,и смотрю что бы крем начинал отскакивать от чаши миксера.

    • @user-so6wd1ld1q
      @user-so6wd1ld1q Před 6 lety

      Наталья Высоцкая здравствуйте! Скажите пожалуйста а можно ли добавить в такой крем какао? Чтобы он был шоколадным? Заранее благодарю.

    • @user-xo4fc4wh8e
      @user-xo4fc4wh8e Před 4 lety

      @@mariabeget1151 зачем коричневый краситель, если можно добавить какао. Получается и цвет, и вкус.

    • @user-xo4fc4wh8e
      @user-xo4fc4wh8e Před 4 lety

      @@user-so6wd1ld1q конечно можно. Очень вкусный крем получается с добавлением какао.

  • @STATYANOY
    @STATYANOY Před 5 lety

    У Вас весы электрические или на батарейках?

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 5 lety

      и те и те есть.

    • @STATYANOY
      @STATYANOY Před 5 lety

      @@user-dv3ib1il1r,а где покупали электрические?

  • @milairisova3595
    @milairisova3595 Před 6 lety

    Юля. скажите а какая мощность миксера и как он называется

  • @malika05
    @malika05 Před 3 lety

    Никогда у меня не получается он. Одно расстройство,он оседает и получается как сгущенка,чуть воздушная.

  • @user-nh6tr2hq7h
    @user-nh6tr2hq7h Před 6 lety

    У ВАС ЧАША МИКСЕРА НА СКОЛЬ КО ЛИТРОВ?

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 6 lety

      на 3л.

    • @user-nh6tr2hq7h
      @user-nh6tr2hq7h Před 6 lety

      СПАСИБО

    • @ineskaw935
      @ineskaw935 Před 4 lety

      @@user-dv3ib1il1r Юлия здравствуйте вы сначала написали что у вас чаша миксера 4 литра щяс пишите 3 литра

  • @hatihathiko2265
    @hatihathiko2265 Před 5 lety +2

    Я теж варю до 120 градусів, при 112 фіга зїсиш

  • @user-km1wf3jb1j
    @user-km1wf3jb1j Před 3 lety

    Если нет лимон кислаты можно заменить лимоным соком,заранье спасибо

  • @user-ld6wo2zl7e
    @user-ld6wo2zl7e Před 5 lety

    Здравствуйте. Скажите а яйцо должно быть из холодильника или домашний температуры? Спасибо.

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 5 lety +1

      Желательно холодным,но иногда я использую комнатной темп.Всё получается.

    • @user-ld6wo2zl7e
      @user-ld6wo2zl7e Před 5 lety

      Юлия Клочкова спасибо

  • @user-cb3tx3bc1v
    @user-cb3tx3bc1v Před 6 lety

    Юля,скажите пожалуйста, у меня заварной крем не получается такой густой как у вас?Может причина в миксере?У меня обычный ручной. Делаю крем,вроде бы получился,густой,а тюльпаны начинаю выдавливать,а они получаются просто как большая капля.Подскажите в чём причина может быть?

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 6 lety +1

      Конечно можете не добивать немного крем,делайте крем максимум на 3 белка для ручного миксера.Ещё отсаживать тюльпаны легко только со стороны,а изначально они не так легко даются.Если крем хорошо держится на венчике значит просто потренируйтесь и у вас всё обязательно получится.Мне они тоже не сразу дались))))

    • @angellkatya
      @angellkatya Před 5 lety +6

      Недоварен сироп, недовзбиты белки. Мощность миксера особой роли не играет. Я видела как женщина вообще вручную венчиком азбивала белки и крем получился густой. На видео девушка сделала жидкий крем. Им можно разве что обмазать торт. Украшения держать форму будут плохо. Правильно приготовленный бзк не должен тянуться а должен как бы рваться и оставлять четкие короткие пики а не висеть клювом с венчика.

    • @user-if7zw6by2v
      @user-if7zw6by2v Před 5 lety

      После вливания сиропа ,сколько взбивать крем ещё?

    • @angellkatya
      @angellkatya Před 5 lety +1

      @@user-if7zw6by2v смотря какая мощность миксера. Если до 400w минут 15. Если больше - минут 5-10. Крем должен намотаться на венчики комом и отставать от стенок посуды.

    • @user-ww8nt5wd6f
      @user-ww8nt5wd6f Před 5 lety

      @@user-if7zw6by2v она сказала 2 минуты

  • @nyaovcharenko3735
    @nyaovcharenko3735 Před 5 lety

    У меня крем горит, от чего это?

  • @olgazukov9798
    @olgazukov9798 Před 5 lety +1

    Здраствуйте, всё получилось! Крем просто отпадный, железный прям. Но крем горчил,причем не слабо горчил, на торт такой крем не положиш даже для себя! Варила на медленном огне. Сироп не переварила,потомучто сироп был светлый. Скажите в чем причина горечи?

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 5 lety

      Здравствуйте,может ванилин горький.

    • @user-qd1ws1fy6m
      @user-qd1ws1fy6m Před 5 lety +1

      Здравствуйте! У меня так же было.Думаю,это от лимонки.

  • @tanjaromanova9203
    @tanjaromanova9203 Před 6 lety

    250 грамм сахара это много для 3х белков... нужно 200 грамм...крем тогда не приторно сладкий..

    • @user-dv3ib1il1r
      @user-dv3ib1il1r  Před 6 lety

      Если крем держит плотную структуру почему бы и нет.

    • @tanjaromanova9203
      @tanjaromanova9203 Před 6 lety +2

      Юлия Клочкова , я уже третий год делаю торты под заказ..то когда делала крем слаще,люди мне говорили,что слишком приторно сладкий крем не вкуссный...и я стала ложить меньше сахара...и он реально вкуснее...по пробуйте.. а ваниль и соль сразу ложите в белки и взбивайте...

    • @Lesenok-bik81
      @Lesenok-bik81 Před 6 lety +1

      Tania Reznizenko и у меня тоже самое, оочень притарно. Теперь буду меньше класть сахара.

  • @anasurova5823
    @anasurova5823 Před 4 lety +2

    ...неудачное видео...сироп НЕДОВАРЕН - надо было его варить до 120градусов...крем НЕ ПОЛУЧИЛСЯ - расплывается...

  • @user-ek5nr4bl7n
    @user-ek5nr4bl7n Před 4 lety +1

    Можно без лимонного кислоты