怪自己！别再怪锅了！保姆级教程一次性解决锅类难题...
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- čas přidán 25. 07. 2022
- My name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to CZcams every week, so I've decided to take step forward and create my own CZcams channel!
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看過不少開鍋，就屬於這個頻道連化學式都拿出來了！非常棒！
幾乎看到所有廚師都是鄙視不沾鍋的，高寒是目前看到唯一一個用客觀角度分析不沾鍋好壞的，看了那麼多開鍋教學高寒教的也是我聽過唯一聽懂了的
給推
連戈登拉姆齊都說不沾鍋用來煎魚、豆腐等容易沾鍋的食材很好用
所以我反而鄙視會鄙視不沾鍋的廚師
全網最有知識含量也最捨得分享的廚師YBR ，目前沒看到第二位👍
看了你的視頻就在你的淘寶店鋪買了一個精鐵鍋。你的影片含金量超高的，受益匪淺，讓我對做菜有了新的思維....棒棒
知識滿滿的開鍋說明👍
学到了,谢谢高老师.
超喜歡看你的片學到很多,謝謝
听你讲话介绍 好直爽啊😂 厉害👍🏻精髓了
真有才华，看懂了如何养锅😊
高厨的视频是会一遍一遍看的那种😊
看了几集讲的都很通透 已关注
很及时的视频。。。因为最近刚好考虑这个锅的问题。这还不是因为大数据推送的关系哈哈。真是巧合了
Hi Cadence, I'm a new fan here just wanna say I love your videos a lot for how flexible they are, they do confirm a lot of what I've learnt on my own just being a home cook and makes me happy. (Just not the science part though, adds more knowledge for me haha)
Appreciate it man, and I love how you are just being you in these videos.
太喜欢这个科普了! 学了很多。我最近才算体会到不粘锅用中低温真的不粘这件事情。但是还是精钢锅看着爽，烧菜就必须来这个啊! 我要再好好看看我那些个锅。
天才型天赋型厨师。。。可能也很努力。。。知识科普超级丰富
哈哈，高师傅就是那么牛，一边叫人不要太细，但自己就讲的那么细
高師傅是真的細
@@JOJO-jg1cp 高師傅：？？？
就是因為懂得細，才知道哪裡不需要太細也不會影響結果。
@@JOJO-jg1cp 高師傅：我謝謝你啊
“我心有猛虎，细嗅蔷薇。哈 哈 哈 你们不要学我😎”
好喜欢这集，终于知道怎么用我家的不锈钢锅了，六年了就用过1次😅
这期好多知识点，期待新锅上线。
真棒的科普
非常非常有魅力的頻道！
#很有趣味且教學性十足
臂力不够，铸铁锅我选择放弃……基本上家用一个精铁菜锅和一个涂层平底锅就够用了。相对来说养护和使用能达到平衡，锅具太多的话对居家厨房也是个挺大的负担。
哈哈 小哥很cool的样子 虽然我是吃货 但不喜欢烹饪 就点个赞 😅
嗚呼~終於等到這集了!!
請問可以介紹煎台保養嗎哈哈哈
在用坏了好几个铁锅后，今天终于学会开锅养锅了☺️
能讲一下不同镀层的铜锅吗？
看到国外很多厨房都挂着铜锅，请问铜锅是做什么菜的，如何使用
不好意思，可以请教精铁锅和熟铁锅（ carbon steel skillet) 是一回事吗？
Hello Chef! How is it my hexclad wok stick when I fry fish?
請問你們廚房用的廚具(電磁爐、扒爐)是什麼品牌，有聯絡方式嗎？
请问，想买你手上这款铸铁锅，在哪里可以买？（我的坐标是纽约）
請問一下，鑄鐵鍋用久了會有很重的油耗味，請問有辦法可以清除嗎?
Magpie 的锅具在哪里买？可以寄英国吗？
刚下单了高厨的锅😁
喜歡你的開鍋影片，也去Taobao買了你的鍋，真的好用，上溫速度快到過去不曾體驗過，很好的開鍋體驗，Keep Going 很支持。
第一次聽到加熱後毛孔會縮小的，溫度夠高食物不沾的原因是因為水蒸發的速度很快蒸汽會把食物接觸鍋面的地方推起來，所以不沾
就像日本刀將要去除鋼材表面氧化物的時候會用水淋在表面然後敲打，高溫瞬間把水氣化從很小的細縫噴出把氧化層噴掉
塗完油之後冒的煙不是氫，氫是無色無味的你是看不到的，嚴格來說是有氫在裡面但你看得到的就是氣化的油跟其他雜質而已
日本刀的例子應該是用水降溫，鋼鐵材料跟氧化物陶瓷材料的熱膨脹係數不同，所以降溫後界面產生應力，再加上敲打的機械應力，使相對脆性的氧化物更容易剝離。
當然不是氫，當然是把共價鍵打掉，然後透過其他方式釋出氫離子...
他只是沒有說的這麼細
czcams.com/video/5KGMUIIz8AE/video.html
毛細孔是會變大，然後油能更好的填補毛細孔，避免食材直接跟鍋具接觸所以才不沾
跟水蒸氣比較無關，一是食材的水蒸氣有限，二是只要黏性高的食材直接碰到鍋材，水蒸氣根本推不上去
@@user-cw8pf1hr1i 氫氧化物
第一次见到中英文都这么强的博主
……这种锅是只用来煎和炒吗
我家炒锅，煎炒也用它，油炸也用它，煮、炖也用它，这种用法是怎样……？开锅合适吗？（会不会炖一锅什么东西然后涂层没了？）
请问你们的店在南山吗？
洗锅方法学习了
想起母亲说过，以前她小时候，拿锅给人开的时候，放在一个大火炉上烧，变色后对方拿着一大块肥猪油慢慢抹。
我喜欢不锈钢锅，因为可以随意使用
所以洗刷，暴力对待
我想要更正一下，台灣有鑄鐵鍋的廠商用的是精密脫臘鑄造（因為這個品牌的老板本業是做很貴的需要精密脫臘鑄造的東西），鑄鐵鍋也是可以有高技術質量的。
MIT
大古鐵器做的鍋，精緻又好用！
請問在那裏買到大古鐵器的鍋？
@@mabelchiu2205 有網路也有實體店（百貨公司內）啊？要google找一下。
高寒的商店在哪 叫什么名字啊~
You are professional and cool
这集怎么没放b站上啊
请问高厨，精铁锅的英文叫什么？🙏
鬍鬚還有念珠菌嗎？
挖糙結構式都寫出來了
厨师真的不简单，连化学都要精啊
店在哪裏啊
很细
想了好久...如果不用清潔劑洗 使用完之後單純用水去刷一下...不會髒嗎
刷铸铁锅也可以先烧热再冷水冲吗？一直的认知都是不要忽冷忽热
單一材質的鐵鍋沒差，複合材質因為材料膨脹係數不同就比較可能變形。
當然換個角度想你一個鍋子沒打算傳給孫子那就都沒差
其实老高的那个不锈钢不沾就是满足了莱顿弗莱斯特效应。
Wait is that a pack of cigarettes on your arm???
刚买了你家的铸铁锅，很漂亮，那个手柄很长确实不怎么烫手，但是刷了油才发现烤箱太小了塞不进去……
没办法，在炉子上开锅，背面开得贼好，烹饪面好像还是有点沾，然后识图用铁铲给弄下来，然后刮掉更多不粘层……
繼續疊就好了，就是塊鐵不用想太多
柄太長你可以柄露在外面，烤箱門半掩著就行了。就多浪費一點電而已。
喵~
不鏽鋼溫度越大, 毛細孔越大.
不知道你有没有试过牛油果油，我觉得是我用过养锅开锅最好的油。之前我也是用亚麻籽油，后来有看到说亚麻籽油很容易变质，而且虽然说亚麻籽油健康，但是好像碳化后的亚麻籽油是对身体不好的，所以我就没有再用过亚麻籽油了。
要专门买吗？还是自己擦锅
亞麻仁油是乾性油，如果暴露在空氣中他是會乾的。油畫用的就是這種油(當然現代不只亞麻仁油可以用了)，木器保養也會用這種油。
至於用來養鍋，亞麻仁油的塗層是最硬，也因此比較脆。這就看個人習慣了。
而健康就別想那麼多了。你養鍋是在製造塗層，不是拿來吃的。你總不會去吃鐵弗龍吧？
it would be funny when you collab with uncle rogers.
難受，做個菜又得回去學元素表了XDD
對，剛在想我不是看開鍋跟保養鍋嗎？怎突然變成元素表了…
电磁炉的锅不需要磁性哦，有导磁性（铁）就行了哦
對 我看完也在想這個問題
請問高老大的圍裙
Then，靼厨哥的自研锅的链接在哪里？？？
😆😆😆
难道在b站？
干哈呀，跑去B站看了一眼《危险!碱水面包，容易受伤，吃却没事？》，第01:58处的“I will choke you”把我唬住了……得，不敢问了，直接TB”鞑厨高寒杂货铺“了
請問高廚賣的不鏽鋼鍋 需要開鍋嗎?
不銹鋼鍋不用開鍋，不用養鍋
只要練火候
請問久沒用的煎台也是同樣的方式開爐嗎
現在的煎台幾乎都是不銹鋼 不用也不須油 除非你的不銹鋼不是304以上的 如果要放久可以塗沙拉油 在封存
台灣很少看到鑄鐵煎台
鐵鍋加熱到冒煙直接用水沖不會令鍋變形嗎？
純鐵熔點1583度，一般含碳的生鐵就算熔點略降大概也都還會有1000度以上，這個溫度如果是家裡的瓦斯爐幾乎是不太可能達到的，所以除非鍋子的製造有問題，應該是沒有變形的可能性
精铁锅没事，铸铁锅的话有几率会裂
@@Silverture 王刚那种专用炉具可以烧到这个温度
複合材料的鍋會，因此說明書上通常也會叫你不要這麼做。
但單一材料的鑄鐵鍋跟精鐵鍋因為膨脹係數一樣就比較不會。當然鑄鐵鍋還是有可能裂，因為你沖水不可能同時均勻的降溫整個鍋，而鑄鐵鍋比較脆。
精鐵鍋就基本不可能，頂多產生極輕微的變形，不影響使用。
鋁合金鍋也能這樣開鍋嗎？
鋁又不會銹幹嘛做塗層
12:50 那是萊頓弗羅斯特現象 簡單說就是溫度夠高 液體下鍋時迅速蒸發水份 令鍋和食物中間有一層水蒸氣
不是的，这里解释的为什么热锅冷油不会粘。加热闭合了金属表面的毛孔， 导致油和食物不会进入到毛孔里面而“粘住”。如果仅仅是把锅烧热，然后直接下鸡蛋，那确实应该用Leidenfrost来解释的，但需要的温度就比热锅冷油的温度要高了
@@HighPowerXH 一半一半
@@abdc1602 沒有一半一半，他講的是錯的，萊頓弗羅斯特現象要短時間，時間長接觸面水分都蒸發了，其次混合物的食材沒有純粹的液態表面，要整個表面產生萊頓弗羅斯特現象是不可能的
今天老陈最不爽了
想问下精铁锅是熟铁锅吗？
差不多
直接調那麼熱鍋不會變形嗎?
家裡的爐火對於鐵鍋殺傷力真的太低了
除非同時使用薄鍋子和快速沖冷水
@@alen17037這人用的應該是家用的電爐, 用來開鍋就直接變形了, Matfer 應該算是比較好的品牌吧
我自己沒試過, 但可能大家如果用電爐 / induction top可能要注意一下
czcams.com/video/Ub-ADtsGo5s/video.html
鐵鍋不會
现在很流行的麦饭石锅和珐琅锅呢
众所周知那只是涂层花纹😅
不管怎樣裡面都是包塊鐵，琺瑯鍋塗層也是易碎，但是拿來燉酸類必備
麥飯石⋯⋯噱頭
噱頭。琺瑯除了硬度外也不如鐵弗龍。漂亮是漂亮，但如果你的是要拿來煮東西而不是拿來看的話就還是算了吧
开个锅整这么复杂。还用电磁炉开，真有时间
做菜不複雜那人家開餐廳做什麼?我大家自己隨便亂用就好啦
你手還沒好嗎XD
感謝高廚
不知道台灣能否買得到這些鍋具
關鍵字：弗萊板 鐵鍋
身為一個處女座我愛不銹鋼鍋
因為我怎麼燒他都好的不得了，然後我不用用一個油油的鐵鍋煮菜😂
至於不沾鍋，就是個廢物，徹頭徹尾的廢物
一個只能用到瓦斯爐一半火力的鍋子，如果是人類早就領殘障手冊了
請問taobao: 韃廚高寒雜貨鋪 是你們官方店鋪嗎?
15:29
有一个小问题, 我用烤箱烤铸铁锅之后, 锅表面有一层类似厨房油污的东西, 这是什么原因啊?? 是不是因为我租房的烤箱太不干净了
妳之前有用油養鍋嗎？
油塗薄一點試試 油太多容易變黃油垢
油沒碳化完全吧
油塗太厚或烤箱溫度不夠
油塗太厚會燒不完
或是過多油煙附著在鍋子上
畢竟烤箱是密閉空間
而溫度不夠就無法使油碳化
兩者都會產生黏答答的油泥
重新開吧
鍋子燒熱 上面東西全部刷掉 擦乾
加油 加熱 一冒煙就關火 拿布或衛生紙將鍋內油塗均勻
再加熱 重複以上動作
最後結束水沖一沖
再加油塗均勻 放過夜
😂所以锅每天做完菜不用洗洁精洗是吗😂。我妈每次都会用洗洁精洗😂
精鐵鍋那個藍紫色氧化層讓我想到螺絲氧化防鏽處理
剛好弄成天藍色就很開心
然後我這個月開了一張鑄鐵煎盤又弄了幾十根螺絲
感覺油煙吸太多了...
多层不锈钢锅瓢了咋整。用了俩月瓢了，无解了吗？
[瓢了]？
出來外面網路了，能不用地方的土話嗎，看不懂想要表達的意思
是 燒焦了、變色了、沾鍋了...還是什麼？
@@eyesman100 林北就爱这么说话你管得着吗，你来打林北啊？还是就会远远喊“你想怎样”，看见林北板砖就跑？Cadence也是东北人，你牛逼不看带土话视频啊？外网规矩不能说东北话吗，你把油管章程拿给林北看看，哪章哪条哪页写的。我还觉得［网路］土呢，我们家说网路是门口挖地铺网线的大哥。你家断网我推荐他去你家挖线，尽量小心不把你家枯井挖出蛇洞。看给你闲的。
知识视频下面问个问题你不懂别回答啊，吃你家饭了还是给你家锅整瓢了。还外网，你用外网用出优越感了，这么优越这么牛怎么不用谷歌查啊，还是谷歌不好用查不出来啊。蒂姆·伯纳斯·李老爷子做出因特网是给人传知识的不是给你用来装的。
有问题好好问，我都出国20年了大中华区什么口音都听过也没觉得谁口音土，你这这么牛你去跟你川皇说他红脖口音发音不标准，没英国女王发音圆润啊，没见你在他视频下面评论啊。
@@alistairzhao7188
這麼自卑？被說講 土話 就炸毛
土話 一詞在語言上，意指非官方語言的各 地方話或家鄉話，我還特意加上了前綴詞「"地方的"土話」以示不帶貶意
沒想到你不但對此無知，還心靈這麼脆弱
怎麼又出一次
铸铁锅不抛光的话能使用吗？
可以吧 好不好用就那樣了
大部份現在買到的鑄鐵鍋都是沒有拋光
當然可以，大部分都沒有拋光過
就是起步快慢的差別而已
沒拋光過的要多花一點時間養鍋
但最後都會到達一樣的結果
會做拋光處理的鑄鐵鍋其實也不多
因為不是很必要
不過視覺上還是有差別的
即便兩者都在一個相同的不沾程度上
就看你喜歡光滑的還是粗曠的
怎麼好像看過了?
邀請王剛來合作 中西餐的合作
哪里买到同款的锅啊
他们有淘宝店
@@clayz6717 有具体的名称吗
所以不锈钢锅需要开锅嘛
不用
所有的鍋具都會溶出該鍋具的元素 白鐵或合金紙要刮傷就會溶出大量重金屬 只要變色也會溶出
但你刮傷後沒再用菜瓜布洗鍋 溶出的量就會變超低 但我相信一定會用菜瓜布
為何大家說用鑄鐵是因為他的元素是鐵 跟人體的血一樣的元素 (鑄鐵是要純的 外面一堆鑄鐵鍋染色都是錯的 染料也是有害物)
但話說回來 所謂的有害物到底是否會增加罹癌的風險有多少 專家也不敢給正確的答案 只是盡量避免或多運動排毒
所謂開鍋在他國不知道 但台灣的開鍋是指鑄鐵炒鍋 因為出廠有鍍膜防止生銹 所以需要用大火把膜燒掉 叫開鍋
因為膜燒了就會生鏽 需要立即養鍋 用菜瓜布洗乾淨 開火燒乾倒入油 熱油把鐵鍋吃油 油溫不要過高 1~3分後再用清水洗掉就 養鍋就好了
鈦鍋呢?
那些所謂的有害物到底是否會增加罹癌或疾病的風險?又有多少風險?有沒有其他生理傷害?
這不是所謂的專家不敢給正確的答案，而是這東西沒有一個所謂的他媽的正確答案
因為這些統計數據不可能非常詳細的知道，到底是被統計者體內的那個有害物導致疾病的風險增加
目前確定的是鐵氟龍生產時跟使用時造成的有害物雖然微量，但人體很容易吸收，且接近無法排除人體
所以在一些國家禁用了特定的氟製品，但鐵氟龍塗層那麼多種，每一種都要花好幾年去吵架，誰有那個時間等他們吵完
而且現在有害物已經在你體內了，你只是選擇要不要自主減少攝取有害物，不代表你能不繼續攝取那些有害物
@@UD-cy9jj 含鈦塗層鍋、含鈦複合鍋、鈦鍋，這三種都叫做鈦鍋
含鈦塗層鍋就是塗層掉得比較慢的塗層不沾鍋，含鈦複合鍋就是有一層鈦的金屬鍋，鈦鍋就是適合輕裝露營的鍋子只是因為很輕
臺灣俗稱的白鐵就是不鏽鋼，不鏽鋼主要靠添加鉻和鎳形成合金實現不鏽，原理是添加的元素使表面產生的氧化膜，能隔絕氧氣接觸底下的材料，從而不鏽。表面的氧化層被刮掉，接觸氧氣很快就會重新生成，這也正是不鏽鋼的原理，並不會造成什麼溶出大量重金屬。
臺灣常見的炒鍋是熟鐵鍋，不是鑄鐵鍋，鑄鐵的碳含量大概得大於2% (重量)，這種材料相對較脆，不適合用鍛打或者擠壓等方式成型，適合鑄造，把融化的鐵水倒入模具 (通常是砂做的) ，冷卻之後即成型，所以才會叫做「鑄鐵」。
熟鐵是碳含量大概低於0.02% (重量) ，材質較軟，所以適合鍛打成型。
鑄鐵鍋太耐沒用，沒留意下油養鍋 已生銹了，怎樣去除重新開鍋就可以嗎🙏🙏
拿鋼絲菜瓜布刷掉鐵鏽再重新開鍋就好了。你很在意刮痕的話可以拿些砂紙去拋光
鑄鐵鍋講起來很高端，事實上就是中華炒鍋變厚而已😂
所以鑄鐵鍋怎麼保養？問阿嬤
这应该不是氢气
精铁锅的英文是什么呀？
Carbon steel pan/wok
加熱之後用冰水沖會不會把鍋搞變形了
如果會那就是買到爛鍋
應該是「導電性」而非「磁性」
是铝不导电还是铜不导电呀，也没见这两种材质能当作复合锅底😅
老高，武汉人吧。
拜託呀。何為精鐵鍋？ 英文？carbon steel?
Please verify!🙏
精铁就是熟铁，是通过锻打之类工艺降低含碳量的，纯度较高的铁。熟铁比较软，可以轧制拉伸出很薄的铁制品。锅用熟铁可以比较薄比较轻，导热快。只不过因为薄，失温也快。铸铁做锅很厚很重，但是吸热存热能力也强。铁板牛排的铁板就是铸铁，端上桌很久还会热。
对的，carbon steel.
鐵鍋和精鐵鍋一樣嗎
不一樣，生鐵跟精鐵純度不同
那没有百分百的好锅，你研制个啥劲？因为你说要卖锅。。。
真的！我覺得煎蛋都能沾鍋，無法掌握鍋子溫度，就是廚藝真的很差，跟鍋子根本沒關係...
而我非常討厭不沾鍋，每年都要換，所以這幾年不用了。