1. 棒狀線條表示有機分子中碳原子連接其他元素的鍵結。2. 自然界大多數的葡萄糖分子（glucose）屬於右旋糖（dextrose)，一般生物可消化利用，但左旋糖分子絕大多生物無法利用。3. Beta 1, 4-醣苷鍵 （什麼數字啦 什麼貝塔嘎瑪在這邊不重要 不影響理解 只要知道是連接單糖之間的分子鍵結就好🤣）4. 乳糖不耐症者腸道缺乏乳糖分解酶，無法分解乳糖中連接半乳糖與葡萄糖的Beta 1, 4-糖苷鍵。5. 糖化反而應（梅納反應），糖分子與蛋白質之類的分子在高溫作用下產生新的化合物，增添料理的風味。這CZcamsr 很酷，想做點小註解，但有點懶得看分子式有沒有畫對 🤣
糖化而反應 應該更正為「糖化反應」哈哈哈哈
專業
這影片根本通識課程 下面還有學霸補充說明有這種老師還不上爆 訂爆 讚爆
我生化期中才剛考砸 不要這樣QAQ
補充一下2.的部分：D-glucose是IUPAC命名，自然界約有90%的glucose是D form，也就是所謂的右旋(Dextrorotatory)。所以右旋葡萄糖又稱作Dextrose。4.這邊其實只講到了一半，乳糖不耐症會拉肚子的原因是無法分解的乳糖被腸胃道中的細菌所發酵，產生大量氣體導致腹脹，又因為發酵產物及乳糖造成腸胃道內滲透壓太大造成滲透性腹瀉。
7:48 「我知道你乳糖不耐症」12:40 「來，吃乳糖」
高知識廣博,專業,最重要願意教我們,無私👍👍👍😊🙏🙏🙏
dextrose是右璇葡萄糖，身體利用度會比左旋好一些，所以藥品基本上會用右璇
等好久，終於有新的作品，辛苦了
做ricotta或mascarpone 這一類的非起司乳製品 還是盡量少用醋 畢竟這些乳製品有了酸味後 就和原本的不太一樣 所以我一律建議用檸檬酸 或是少量醋 但是要搭配生乳隔夜靜置 讓生乳本身含有的乳糖分解酶去進行微量發酵降低pH值 也就是增加酸度 這樣就會加速乳蛋白的集合 也就容易製作各類起司 所以能夠不影響乳製品風味的前提下 還是少用醋來增加酸度
為什麼那麼棒呢？小高太麻厲啦！非常喜歡聽您的講解，您就是行走的食品講解活字典
高廚的高知識水準.. 已經不僅僅只是一個廚師了👏👏👍（他根本是生物學+化學老師等級的了🤣）太強了👍👍👍
長知識了。感覺食慾大增。感謝!
Im constantly amazed at the amount of information i can gather from just one of your video! 💯 Thank you!P.S. Would be even better if there was english subs.
有错的地方请帮忙点出来。。。。Glucose，葡萄糖也叫dextrose的主要原因是因为在fisher projection，葡萄糖的C5也就是chiral carbon的hydroxyl group是在右边的，所以葡萄糖是一个D-enantiomer。至于为什么跟dextrose有关系是因为enantiomer(异构体)有两种，functional group在左边的叫levorotatory，在右边的话就叫dextrorotatory。葡萄糖是属于dextrorotatory所以也称为dextrose.
左手性L,右手性D，簡單好記
全脂牛奶和脱脂牛奶哪种更健康？我看有些专家说全脂的更健康
极其喜欢您拍视频的风格,我得承认视频中您所讲的那些科学问题至少有60%我是听不懂的,但是不妨碍我继续喜欢看您的视频
謝謝分享👍
真幸運能看到你的視頻
学到了很多东西，谢谢无私的分享！想看生姜柠檬冰淇淋，还有柠檬蛋糕，柠檬派，或青柠派 ，如果可以的话
發現很多台灣人不知道，evaporated milk有一個很常出現的場景，就是在移工聚集或者南方老兵眷村周圍，那些雲南、緬甸、印度或清真館子裡的奶茶，就是用煮得很濃的紅茶沖進煉乳和奶水裡做的。
挺喜欢这哥们儿的风格😂
小时候就做过鲜酪，有天脑子抽了想喝菠萝牛奶，菠萝放进牛奶里微波炉转了一分钟，出来就得到一杯鲜奶酪🌚
期待酸奶冰淇淋教程😃
想知道乳糖不耐可以吃啥东西缓解
是高廚. 我試做免揉65%麵包,不知道為何不挺, 烤出來有很多氣孔,我會再嘗試,謝謝🙏
一般 evaporated milk 叫【生奶】， condensed milk 叫【甜奶】 工作時訂貨就直接 evaporated milk , condensed milk.
加致死量的糖生怕不得糖尿病
被偷吃那一段把我整笑了
乳清膏可以怎麼用？
想問一下酸奶油在台灣叫什麼
好厉害
我可以下班了嗎？老陳～那麼一剎的眼神🤫Don’t ask don’t tell⋯⋯
我台灣的,煉奶我們叫煉乳, 淡奶應該就是淡奶,純牛奶我猜是保久乳? (因為殺菌過)
台灣這邊我的的印象：在各大超市對Evaporated milk不太有印象sweet condensed milk 這邊叫煉乳，一般加在咖啡、饅頭、甜點、蛋餅各種食物上
你講得比我想打得字多 聽你的😂
影片那個在台灣叫三花奶水；還有另一種荷蘭乳牛牌子的是叫黑白淡奶，好像冰火波蘿包是用那個，排了一牆。
台灣食品材料行很常見啊 叫做奶水仔細在咖啡店和奶茶店看一下也常出現喔
到底為什麼明明比較濃卻大家都講得好像比較淡啦XDD
烘培材料行有阿 就是三花奶水 你烤三峽金牛角的時候要刷在表面上的東西
一邊學料理還參雜了化學課啊
那乳清蛋白分開了可以怎麼把他變粉? 或是那一盆就可以直接喝了?
市面賣的是用噴霧乾燥，一般家庭製作只能先烘乾再打碎成粉狀。
你的店在哪里？
為什麼懂那麽多的相連接的連結。增知識了
香港人的叫法 Whipping Cream 忌廉，Evaporate Milk 花奶（这样子叫的主要原因是我们以前普遍买到的淡奶就是三花牌的淡奶）， Sweetened Condensed Milk 炼奶
感覺這個頻道被低估了，訂閱數漲的太慢了
他的重點應該在B站吧～CZcams只是加減服務海外華人
@@chao817 感覺是這樣，好像沒看過他們有回覆過誰，當然也可能是我沒看到而已
@@jkokomo 只是你没看到我就被回复过
其實 這頻道的內容是很乾的 因為硬核內容就不是所有人都能接受的 我給我爸看他根本看不下去
@@user-gl2nm3zy5e挺好的，太水的频道反而看不下去
請問視頻中製作奶酪的酸牛奶是指優格嗎？
是 sour cream
镜头前后左右摇摆很不适应的可以考虑不要摇来摇去的？
馬來西亞這邊把 evaporated milk 叫「淡奶」，或部分廣東籍馬來西亞人叫「生奶」（難以理解）。但 condensed milk 多數叫「煉乳」。
香港人有時候會把evaporated milk 叫花奶,因為（三花淡奶）牌子. 英文聽起來比較容易想像生產過程.
@@michaeltai8817 我阿嬷的确是叫花奶。（马来西亚50年代的华人
有没有觉得 手揣在apron里面好像叮当猫
真特么油腻啊 咋回事儿，变得越来越油腻哈哈哈
剛看完影片的我：沃草這廚子也太猛結構式直接默寫再翻完留言的我：沃草草草哪來那麼多科學家
三花淡奶也算牛奶吧
突然色色
鏡頭一直晃頭暈
台灣人，我們煉奶叫煉乳，另一個淡奶我們叫奶水
台灣 我知道的只有煉乳 就是加了糖的濃縮牛奶
内容很专业。好东西，就是有点曲高和寡。女人一般不爱看，厨子很多懒得看
乳糖不耐代表長大了,簡單是這樣說嗎？😂
是代表太久沒喝了XD大部分人的乳糖酶在誘導後會再次表現的喔
暗藏玄只因
這是給料理人看得頻道
不甜 比较稀的叫淡奶 甜 比较稠的叫炼奶 马来西亚😂
大牛
老外老喝牛奶，变异了呗
每次看你俩share food，感觉只有两口子才可能这样，你俩是不是一对啊？😂
謝謝你，終於知道為啥喝奶後，老放屁，幾年的事情
廣東人：三花全脂淡奶叫淡奶
想问一下，这个频道b站有么
B站搬來的
好奇剪輯這集的人頭會暈嗎??
180 cake flour?240 cake flour?
1:29 因为加了类似三聚氰胺的东西，哈哈。
大變態😂😂😂
炼奶 就是 炼乳，求不要改它的名字的意思。 叫淡奶是有理由的，炼奶默认就是加糖的那种。
台灣叫 煉乳！
我的科系就是要讀這些東西 每個詞都聽過 但我就是不願意想起來：）
😂顯然讀了自己沒興趣的科系啊！
老陈怕得糖尿病，所以很纠结
甜的叫炼乳上海
香港叫煉奶
乳糖不耐受的可以撤了
可以 先吃药鸭 有缓解乳糖不耐的药的
costco有賣家過乳糖分解酶的牛奶
吃一吃拉一拉 熱量還可以少吸收點(X
Dulce de leche 👍🏻👍🏻
我也驚訝了一下 這就是dulce de leche 阿! XD 知道原理沒實際做過
台灣這邊，三花那個叫奶水，另一個叫煉乳
范佐憲煉乳
我完全沒看過三花淡奶，台灣大概很少用
@@arthurchang5000 沒那麼常用，但三花奶水還是很好買啦
@@arthurchang5000 港式茶餐廳一定會用到啊，或是一些冰店糖水鋪
三花淡奶幾乎都廚房在用中餐，粵菜中滿常見的
Titty juice..... lol... pissed myself laughing. Great video Chef Gao!
我比較好奇，為什麼每次說彈一個彈幕，但是從來沒見過。
大陆的哔哩哔哩网站观众是可以发弹幕的，互动
11:30 老陈咬过一口你接着吃？你俩结婚算了。。。
很多人没那么讲究
台灣，煉乳。
听你讲话信息量太大，你中西合璧的成长背景，让我脑袋有点跟不上。
我想當老陳＾＾隨時可以吃
奶奶汁🫣
看不太懂啊 有点深 有点快~~~
煉乳阿 台灣的
想知道焦糖煉乳用幾度下去舒肥~
不是说了吗？？85° 15小时🤣
你是跳著看的吧
我一勺三花淡奶
哈哈哈😂
有没有好心人给个“三种面包”视频的传送门~没看到你什么时候放的鸡蛋~
不管什么行业的理科生都会把很简单的东西说的很复杂，让你很难懂的样子😅😂
😂😂😂弹幕。。
練奶 花奶
亞洲女產乳少時間短，所以嬰兒很快就沒有消化酶了？
不是這個原因，是亞洲地區（遊牧區除外）沒有長期食用牛羊奶與其加工製品的文化，而歐洲則有長期食用乳製品的文化。
@@user-gs5dq4ql7g 这跟吃其他物种的奶有什么关系吗？那吃白子什么的是不是也？
老陈和up主是一对么？每次看到视频就有这个疑问
看来某些人的水平也只能考虑到这个层面. 建议多吃牛奶. 补补脑子
关你什么事
我認為不排除未來有這個可能性但目前沒有
雖然不是，但有間接接吻過！煮好先給老陳吃一點，在拿回來自己全部吃掉，可以去查閱早期喵大廚視頻😆😆😆！
傻逼 基佬的脑子里是不是只有这点傻逼事儿？
B站怎么没有号了
咋没了？
Tity juice梗无声的从同事头上飞过。
今天才知道你是gay
這集很gay
titty juice 学到了，谢谢😨
nutella的糖还不如炼乳多
a2的奶开盖后我能放一周多，那种保质期很短的两天就变质了
快过期的奶放微波炉里后就变成了布丁一样的东西
牛奶放微波炉里你确定不会铺满整个微波炉底?
@@zhengfang3619 并没有
1. 棒狀線條表示有機分子中碳原子連接其他元素的鍵結。
2. 自然界大多數的葡萄糖分子（glucose）屬於右旋糖（dextrose)，一般生物可消化利用，但左旋糖分子絕大多生物無法利用。
3. Beta 1, 4-醣苷鍵 （什麼數字啦 什麼貝塔嘎瑪在這邊不重要 不影響理解 只要知道是連接單糖之間的分子鍵結就好🤣）
4. 乳糖不耐症者腸道缺乏乳糖分解酶，無法分解乳糖中連接半乳糖與葡萄糖的Beta 1, 4-糖苷鍵。
5. 糖化反而應（梅納反應），糖分子與蛋白質之類的分子在高溫作用下產生新的化合物，增添料理的風味。
這CZcamsr 很酷，想做點小註解，但有點懶得看分子式有沒有畫對 🤣
糖化而反應 應該更正為「糖化反應」哈哈哈哈
專業
這影片根本通識課程 下面還有學霸補充說明
有這種老師還不上爆 訂爆 讚爆
我生化期中才剛考砸 不要這樣QAQ
補充一下
2.的部分：D-glucose是IUPAC命名，自然界約有90%的glucose是D form，也就是所謂的右旋(Dextrorotatory)。所以右旋葡萄糖又稱作Dextrose。
4.這邊其實只講到了一半，乳糖不耐症會拉肚子的原因是無法分解的乳糖被腸胃道中的細菌所發酵，產生大量氣體導致腹脹，又因為發酵產物及乳糖造成腸胃道內滲透壓太大造成滲透性腹瀉。
7:48 「我知道你乳糖不耐症」
12:40 「來，吃乳糖」
高知識廣博,專業,最重要願意教我們,無私👍👍👍😊🙏🙏🙏
dextrose是右璇葡萄糖，身體利用度會比左旋好一些，所以藥品基本上會用右璇
等好久，終於有新的作品，辛苦了
做ricotta或mascarpone 這一類的非起司乳製品 還是盡量少用醋 畢竟這些乳製品有了酸味後 就和原本的不太一樣 所以我一律建議用檸檬酸 或是少量醋 但是要搭配生乳隔夜靜置 讓生乳本身含有的乳糖分解酶去進行微量發酵降低pH值 也就是增加酸度 這樣就會加速乳蛋白的集合 也就容易製作各類起司
所以能夠不影響乳製品風味的前提下 還是少用醋來增加酸度
為什麼那麼棒呢？小高太麻厲啦！非常喜歡聽您的講解，您就是行走的食品講解活字典
高廚的高知識水準.. 已經不僅僅只是一個廚師了👏👏👍（他根本是生物學+化學老師等級的了🤣）太強了👍👍👍
長知識了。感覺食慾大增。感謝!
Im constantly amazed at the amount of information i can gather from just one of your video! 💯 Thank you!
P.S. Would be even better if there was english subs.
有错的地方请帮忙点出来
。
。
。
。
Glucose，葡萄糖也叫dextrose的主要原因是因为在fisher projection，葡萄糖的C5也就是chiral carbon的hydroxyl group是在右边的，所以葡萄糖是一个D-enantiomer。至于为什么跟dextrose有关系是因为enantiomer(异构体)有两种，functional group在左边的叫levorotatory，在右边的话就叫dextrorotatory。葡萄糖是属于dextrorotatory所以也称为dextrose.
左手性L,右手性D，簡單好記
全脂牛奶和脱脂牛奶哪种更健康？我看有些专家说全脂的更健康
极其喜欢您拍视频的风格,我得承认视频中您所讲的那些科学问题至少有60%我是听不懂的,但是不妨碍我继续喜欢看您的视频
謝謝分享👍
真幸運能看到你的視頻
学到了很多东西，谢谢无私的分享！想看生姜柠檬冰淇淋，还有柠檬蛋糕，柠檬派，或青柠派 ，如果可以的话
發現很多台灣人不知道，evaporated milk有一個很常出現的場景，就是在移工聚集或者南方老兵眷村周圍，那些雲南、緬甸、印度或清真館子裡的奶茶，就是用煮得很濃的紅茶沖進煉乳和奶水裡做的。
挺喜欢这哥们儿的风格😂
小时候就做过鲜酪，有天脑子抽了想喝菠萝牛奶，菠萝放进牛奶里微波炉转了一分钟，出来就得到一杯鲜奶酪🌚
期待酸奶冰淇淋教程😃
想知道乳糖不耐可以吃啥东西缓解
是高廚. 我試做免揉65%麵包,不知道為何不挺, 烤出來有很多氣孔,我會再嘗試,謝謝🙏
一般 evaporated milk 叫【生奶】， condensed milk 叫【甜奶】
工作時訂貨就直接 evaporated milk , condensed milk.
加致死量的糖生怕不得糖尿病
被偷吃那一段把我整笑了
乳清膏可以怎麼用？
想問一下酸奶油在台灣叫什麼
好厉害
我可以下班了嗎？老陳～
那麼一剎的眼神🤫Don’t ask don’t tell⋯⋯
我台灣的,煉奶我們叫煉乳, 淡奶應該就是淡奶,純牛奶我猜是保久乳? (因為殺菌過)
台灣這邊我的的印象：
在各大超市對Evaporated milk不太有印象
sweet condensed milk 這邊叫煉乳，一般加在咖啡、饅頭、甜點、蛋餅各種食物上
你講得比我想打得字多 聽你的😂
影片那個在台灣叫三花奶水；還有另一種荷蘭乳牛牌子的是叫黑白淡奶，好像冰火波蘿包是用那個，排了一牆。
台灣食品材料行很常見啊 叫做奶水
仔細在咖啡店和奶茶店看一下也常出現喔
到底為什麼明明比較濃卻大家都講得好像比較淡啦XDD
烘培材料行有阿 就是三花奶水 你烤三峽金牛角的時候要刷在表面上的東西
一邊學料理還參雜了化學課啊
那乳清蛋白分開了可以怎麼把他變粉? 或是那一盆就可以直接喝了?
市面賣的是用噴霧乾燥，一般家庭製作只能先烘乾再打碎成粉狀。
你的店在哪里？
為什麼懂那麽多的相連接的連結。增知識了
香港人的叫法 Whipping Cream 忌廉，Evaporate Milk 花奶（这样子叫的主要原因是我们以前普遍买到的淡奶就是三花牌的淡奶）， Sweetened Condensed Milk 炼奶
感覺這個頻道被低估了，訂閱數漲的太慢了
他的重點應該在B站吧～CZcams只是加減服務海外華人
@@chao817 感覺是這樣，好像沒看過他們有回覆過誰，當然也可能是我沒看到而已
@@jkokomo 只是你没看到我就被回复过
其實 這頻道的內容是很乾的 因為硬核內容就不是所有人都能接受的 我給我爸看他根本看不下去
@@user-gl2nm3zy5e挺好的，太水的频道反而看不下去
請問視頻中製作奶酪的酸牛奶是指優格嗎？
是 sour cream
镜头前后左右摇摆很不适应的
可以考虑不要摇来摇去的？
馬來西亞這邊把 evaporated milk 叫「淡奶」，或部分廣東籍馬來西亞人叫「生奶」（難以理解）。但 condensed milk 多數叫「煉乳」。
香港人有時候會把evaporated milk 叫花奶,因為（三花淡奶）牌子. 英文聽起來比較容易想像生產過程.
@@michaeltai8817 我阿嬷的确是叫花奶。（马来西亚50年代的华人
有没有觉得 手揣在apron里面好像叮当猫
真特么油腻啊 咋回事儿，变得越来越油腻哈哈哈
剛看完影片的我：
沃草這廚子也太猛
結構式直接默寫
再翻完留言的我：
沃草草草哪來那麼多科學家
三花淡奶也算牛奶吧
突然色色
鏡頭一直晃
頭暈
台灣人，我們煉奶叫煉乳，另一個淡奶我們叫奶水
台灣 我知道的只有煉乳 就是加了糖的濃縮牛奶
内容很专业。好东西，就是有点曲高和寡。女人一般不爱看，厨子很多懒得看
乳糖不耐代表長大了,簡單是這樣說嗎？😂
是代表太久沒喝了XD
大部分人的乳糖酶在誘導後會再次表現的喔
暗藏玄只因
這是給料理人看得頻道
不甜 比较稀的叫淡奶 甜 比较稠的叫炼奶 马来西亚😂
大牛
老外老喝牛奶，变异了呗
每次看你俩share food，感觉只有两口子才可能这样，你俩是不是一对啊？😂
謝謝你，終於知道為啥喝奶後，老放屁，幾年的事情
廣東人：三花全脂淡奶叫淡奶
想问一下，这个频道b站有么
B站搬來的
好奇剪輯這集的人頭會暈嗎??
180 cake flour?
240 cake flour?
1:29 因为加了类似三聚氰胺的东西，哈哈。
大變態😂😂😂
炼奶 就是 炼乳，求不要改它的名字的意思。 叫淡奶是有理由的，炼奶默认就是加糖的那种。
台灣叫 煉乳！
我的科系就是要讀這些東西 每個詞都聽過 但我就是不願意想起來：）
😂顯然讀了自己沒興趣的科系啊！
全脂牛奶和脱脂牛奶哪种更健康？我看有些专家说全脂的更健康
老陈怕得糖尿病，所以很纠结
甜的叫炼乳上海
香港叫煉奶
乳糖不耐受的可以撤了
可以 先吃药鸭 有缓解乳糖不耐的药的
costco有賣家過乳糖分解酶的牛奶
吃一吃拉一拉 熱量還可以少吸收點(X
Dulce de leche 👍🏻👍🏻
我也驚訝了一下 這就是dulce de leche 阿! XD 知道原理沒實際做過
台灣這邊，三花那個叫奶水，另一個叫煉乳
范佐憲煉乳
我完全沒看過三花淡奶，台灣大概很少用
@@arthurchang5000 沒那麼常用，但三花奶水還是很好買啦
@@arthurchang5000 港式茶餐廳一定會用到啊，或是一些冰店糖水鋪
三花淡奶幾乎都廚房在用
中餐，粵菜中滿常見的
Titty juice..... lol... pissed myself laughing. Great video Chef Gao!
我比較好奇，為什麼每次說彈一個彈幕，但是從來沒見過。
大陆的哔哩哔哩网站观众是可以发弹幕的，互动
11:30 老陈咬过一口你接着吃？你俩结婚算了。。。
很多人没那么讲究
台灣，煉乳。
听你讲话信息量太大，你中西合璧的成长背景，让我脑袋有点跟不上。
我想當老陳＾＾隨時可以吃
奶奶汁🫣
看不太懂啊 有点深 有点快~~~
煉乳阿 台灣的
想知道焦糖煉乳用幾度下去舒肥~
不是说了吗？？85° 15小时🤣
你是跳著看的吧
我一勺三花淡奶
哈哈哈😂
有没有好心人给个“三种面包”视频的传送门~没看到你什么时候放的鸡蛋~
不管什么行业的理科生都会把很简单的东西说的很复杂，让你很难懂的样子😅😂
😂😂😂弹幕。。
練奶 花奶
亞洲女產乳少時間短，所以嬰兒很快就沒有消化酶了？
不是這個原因，是亞洲地區（遊牧區除外）沒有長期食用牛羊奶與其加工製品的文化，而歐洲則有長期食用乳製品的文化。
@@user-gs5dq4ql7g 这跟吃其他物种的奶有什么关系吗？那吃白子什么的是不是也？
老陈和up主是一对么？每次看到视频就有这个疑问
看来某些人的水平也只能考虑到这个层面. 建议多吃牛奶. 补补脑子
关你什么事
我認為不排除未來有這個可能性但目前沒有
雖然不是，但有間接接吻過！
煮好先給老陳吃一點，在拿回來自己全部吃掉，可以去查閱早期喵大廚視頻😆😆😆！
傻逼 基佬的脑子里是不是只有这点傻逼事儿？
B站怎么没有号了
咋没了？
Tity juice梗无声的从同事头上飞过。
今天才知道你是gay
這集很gay
titty juice 学到了，谢谢😨
nutella的糖还不如炼乳多
a2的奶开盖后我能放一周多，那种保质期很短的两天就变质了
快过期的奶放微波炉里后就变成了布丁一样的东西
牛奶放微波炉里你确定不会铺满整个微波炉底?
@@zhengfang3619 并没有