長野県軽井沢「レストラン トエダ」！ボキューズ・ドール日本代表の人生をかけたスペシャリテコースとは！？【フレンチ⑪】
Vložit
- čas přidán 10. 05. 2021
- 2年に一度、フランスのリヨンで「ボキューズ・ドール」というフランス料理のコンクールが開催されている。
「料理界のオリンピック」とも言われているこの大会の日本代表選考で優勝を果たしたのが長野県軽井沢にある「レストラン トエダ」の戸枝シェフである。
これからアジア予選、世界大会で戦う予定だ。
本日はそんなレストラン トエダが10周年を迎えたと言うことで特別コースの「スペシャリテコース」をいただきに軽井沢までやってきた。
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過去のフレンチ動画
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【MUSIC】
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Wren - S.A. Karl
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#レストラントエダ #RestaurantToeda #軽井沢 #いっこうずフィルム #イッコーズフィルム #品川イッコー #イッコーズ
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「名古屋名物 1人味仙パーティ」
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次の皿が出てくるたびに「ヤベェ・・・」という言葉しか出てきませんでした。
このクオリティで17000円は凄まじい・・・
トエダさん気になってたのでIKKOさんで拝見でき嬉し有難しです！
大切な人と行きたくなりました
何もかも素敵なお店ですね
さすがです
ありがとうございます❗️
こちらこそありがとうございます😊
羨ましいです！！
映像越しにうっとりしちゃいました✨世界って凄いなー😍⤴️⤴️
見てうっとり、食べてうっとり、帰宅の新幹線で余韻でうっとり…
👍🎶❤️
コスパ最高っす
軽井沢に行きたいと思いました。
動画の編集がいい！うっとりする！
値段じゃなく俺の料理を見ろ！と言わんばかりの、あのクオリティ！
コンクール用じゃなくてこれをレストランで出してるんだよね？笑
やばすぎ、、、すご、、
この期間このスペシャリテコースでした☺️
軽井沢って距離感と立地が絶妙ですよね。
避暑地、別荘地なんである程度の価格設定でもやっていけるし
（海はないけど）信州の美味しい素材は揃うし。
盛り付けが、デザイナー
発想が豊か。
LYON リヨンです この夏休みロックダウンの合間に久しぶりに行ってきました 素敵な映像と音楽 今はドイツ🇩🇪に住んでますがほんと楽しませてもらってます
ドイツからありがとうございます
コロナに気をつけてください🙇♂️
凄くの一言
いやほんま金額見て30秒くらい
えーーーーーーーーーーーーーーー
って言いましたわ。
素晴らしい！！
僕も驚きました
もっととって良いですよと言いそうになりました笑
お疲れ様です‼️ホント素晴らし過ぎます😌料理って凄いですね‼️人を感動させられるんですもんね😊自分もかなり感動しました😌信州サーモンのお皿は目を疑いました😊値段にはびっくりです😲これからも楽しみにしてますね😊ありがとうございます🙇
少しでもこの感動を共有できたら思います☺️
ありがとうございました🙇♂️
軽井沢の動画を観ていたらあがってきました。 これほどまでに五感を刺激し、満足させてくれるフレンチがあるんですね！
繊細で斬新なお料理、芸術的で感動しました。 美味しいものを食すって、究極の楽しみですよね。
値段含めて凄すぎます😳
Pho shops, ramen 🍜 very popular 😃
キャンプの時
クローズエルミタージュなんで選んでるのかな〜と思ったらここで飲んだからなんですね！
赤身に合って最高っす。
実はエルミタージュとの出会いは白土さんからなんです☺️
スプートニクでも出てきました♪
最近、subscribe 始めました。
とにかく美しい動画ばかりで感心しきりです！
ありがとうございます。
今後とも宜しくお願い致します🤲
戸枝シェフの授業を受けたことあるけど、料理をつくる上での考え方が素晴らしかった、料理も見た目で楽しませてくれる。
6:05サラッと言うもん😑カッコイイ👍️
最後、破格すぎてびっくりしました、、
いやー安すぎる！
手間を考えると安すぎですよね☺️
味もどうやって作ってるかも、想像がつかない。宇宙だね。
Yes everywhere
日本人ならではの和も感じるフレンチ。正に芸術ですね。
こんなに凝ったお料理とワインをいただいてこの料金にも感動です。
きっと都内だったら大変ですね😊
メニューの数字は何ですか？
10年間のスペシャリテなのでおそらくそのメニューを開発した年なのかも？と勝手に解釈してます☺️
@@IKKOSFILMS
あぁ、そうゆう事なんですね❗
おっしゃれー♪
アートです！
9%飲みながらイッコーさんの動画を見てる毎日です！ 帰りの新幹線は9%ですか?（笑）ウノさんの下ネタの新作が見たいです🤣
もちろん9%です👍笑
下ネタ系はサブチャンネルいきです笑
ちょっと凄まじいですね。
信じられない…
i'm from indonesia, please write the subtitle in english 🙏
軽井沢は年に数回行くほどお気に入りですが、こちらのようなお洒落なお店は知りませんでした。
全て拘り尽くされており、自分は食べるのビビりそうです・・・コスパは凄いですが。。。
企業努力が感じられますよね☺️
ピータースにはよく行くのですが
パティシエさんが登場してびっくり笑
中村さんですね☺️
茨城県水戸市にある麺屋花菱と言うラーメン屋さんで限定ラーメンの死亡推定時刻が今年も始まったみたいです。イッコーさん今年こそ是非チャレンジして下さい。
Hard to perfec, scale ⚖️ all over
めちゃ近所だった
（行ったことは無い）
素晴らしい職人技、編集、コメント楽しく拝見させて頂きました。周りのガチャガチャ皿の音が店員の作業から出てたら嫌だな
また3万コースかと思ったけど驚愕の17000円......まじかよ
正直ワイン入れてそのくらい取っても誰も文句言わないですよね😅
ikkoちゃんこんばんは
アミューズから凄いんじゃないですか!?色鮮やかで見た目からも美味しそうですが、実際のお味も美味しかったとの事で２品目以降も期待しちゃいましたが、２品目のテリーヌ初めどれも見た目が華やかでかつ信州の食材も取り入れ圧巻の品々で軽井沢へ行かれた価値があったんじゃないでしょうか!?
コメントこそ残してないですが、味仙藤が丘店‥‥麺の太さはちゃんと意味があったんですね（笑
スペシャリテコース、他でも食べる機会なんてないので本当に来て良かったです☺️
というか長野県って東京から近いんですね笑
(´,,•﹃ •,,｀) 美味しそう！綺麗ですね〜！
続きましてのIKKO'S FILMSメインチャンネル😇ボキューズ·ドールの日本予選で優勝のお店に🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
さていつも通りお勉強。ボキューズ・ドールその本質はチーム戦であり総力戦。個人の技量云々より「現時点で最も料理技術を高めた国はどこか」を決めるというスタンスが色濃い。代表となったメインシェフの料理と表現をサポートシェフが支えて本番で「国代表の料理」として審査員に供する。戸枝シェフも2019年本選ではサポートシェフとして帯同して、今回満を持してのメインシェフへ😃
その優勝と上位入賞には「通常営業もとい私生活を投げ出すのは当然の前提」とさえ言われる😬料理ではなくスポーツ、シェフではなくアスリート。国を勝たせるためにメインシェフを総出でサポートして「世界と戦える料理と表現」に昇華しなければならない。列強国の多くは国から補助や助成を得てこの祭典に挑んでいる(日本にはなし)審査項目には「食材の無駄のなさ」「国らしさ」といった芸術点の様な項目も多い😮
ふぇ〜軽い気持ちで勉強始めたけど、すんごいですね😬しかも国内予選もベスト4まではトーナメント、戸枝氏は前回大会からシードでトーナメント免除とはいえ、きっちり勝ち切ってのメインシェフ😃
今回のスペシャリテばかりを集めたコースも「ボキューズ・ドール」を睨んでの昇華の過程の一環なのでしょうね🤔素人の身の上でボキューズドールの凄みがどれほど感じられるかは分かりませんが精一杯目に焼き付けると致しましょう🤗
開幕から芸術性のアクセル全開、年数はその年のスペシャリテの意味してるんでしょうか😮食べ物料理の以前に「作品」となってないと点数が取れないのかも。日本予選の作品たちも少しでもゴテっとボテッとした感じがあると点数伸びてない印象でしたし🤔そこに更に緻密で精巧な料理技術を上乗せ、チュイル一つ取ってもよく思い通りのフォルムをここまで精巧に作り出せるのか😮驚きのが先行します
世界と戦うには地域性、国ならではの独自性を審査員目線で感じ取れるものにしなければならない。そのためには書道とか日本固有の文化とか概念とかも皿の中に落とし込んで表現しなければならない。有明海苔、野沢菜、信州りんご。同じ素材を重ねていくのは「無駄のなさ」を指向してのものでしょうか🤔
ペコロス(極小たまねぎ)のピクルスとパテ·アン·クルート😮さっきのトマトとスイカのガスパチョといい、比較的ここら辺は料理っぽさが強め😄味わいも味覚同士をぶつけて更に奥行き作るような舌で感じ取らせる複合手法😋ソースの描き方や落とし方も、日本絵画のタッチとか手法みたいなものを取り入れたりするんですかね🤔
ジュレやムースの多様は素材で季節を演出しやすく、綺麗な層は芸術性を高め、ワンアクセントとなる味覚にすることで複合的な仕上がりを可能にするといった狙いを見込んでのものなんですかね😮凝りに凝ってる様に見えるけど、それらはボキューズ・ドールの審査に耐えうる必然性と合理性を常に備えてる😃
裏切り系と表現された要素も古代ヨーロッパのトロンプルイユ（騙し絵）を彷彿とさせますね。目で想像させて舌でその想像を大きく外す😇人に芸術性を喚起させるシンプルで伝統的な方法😁魅せ方といい、感じさせ方まさに芸術志向🤗これがボキューズ・ドールに求められる芸術性なんですね🤔
次は2011、Toeda 初年度のスペシャリテ😃メインを魅せた後のこのタイミングで初年度を持ってくるってのにニヤリとしたのは自分だけですかね🤗ブランマンジェ、初年度は何にも染まっていない白の年。この2年後に同町の浜田シェフが日本人初のポール・ボキューズ銅メダル獲得を果たし、戸枝シェフも本格的にポール・ボキューズに染まっていくと思うとこの2011年の白には色んなものを感じます😄背景に流れるVerbatimがまた心をうっとりとさせてくれる😇
〆のデザートも酸を活かして重たくないトロンプルイユ😋思えば多くに酸の要素を散りばめ味の偏り、食べ疲れにつながる一定以上の味覚の支配が無い様に計算されていた様に思います🤗塩加減、火加減、水加減、全ての加減が最適解を射抜くのもまたボキューズ・ドールに求められる素養なのかも🤔
最近はフレンチの料金に驚かなくなってきました😃皆さん尽く人件費とか調理における費用対効果とかを料金に反映させてないんですもの😅フレンチ＝高いってたぶん本店へのロイヤリティとか、テナント料とか、料理外の諸々が上乗せされることが多かった時代の名残なんじゃないかと🤔
今回は過去1😮と🤔の表現を使ったかもしれない。地域性、芸術性、合理性、その他にもまだまだ魅せつけられた点は多いけれど如何せん言語化が難しい😅夢見る人のピアノ旋律に送られて戸枝シェフのボキューズ・ドールでの健闘を祈ることとしましょう🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
絶対予約取れないやつ笑
そこまで予約取れないと言う感じではなかったかなと☺️
Don't want anything inside.