حمص ممتاز به روش رستورانهای ستارهدار لبنانی با جزییات مهم ایجاد بافت سبک و نرم و تنظیم طعم و چاشنی
Vložit
- čas přidán 19. 11. 2023
- در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار کاملترین ویدیوی زبان فارسی برای تهیه حمص حرفهای کاملا متفاوت از دستورهای سرهمبندیشده معمول را تقدیم نموده. تماشای این ویدیو برای افراد بیحوصله که قصد تهیه یک چیزی با کمی شباهت به حمص در ۳ دقیقه را دارند، اصلا مناسب نیست!
بافت کاملا نرم و یکدست و کیفیتی سبک و خامهای و تعادلی هنرمندانه بین گسی و تلخی و ترشی و شوری، از ویژگیهای مطلوب حمص درجهیک و استادانه محسوب میگردند. مهیار در این ویدیو روش دقیق و مراحل صحیح یک حمص ممتاز و درجهیک که نظر خوشسلیقهترین خوراکشناسان جهاندیده را جلب خواهد کرد، با توضیح کامل دلایل و منطق انجام کار، خدمت شما تقدیم مینماید.
لینک به فهرست پخش (پلی-لیست) مزهجات:
• مزهجات
ویدیوی آموزش سس تاهینی (توضیحات در مورد امولسیون مجدد ارده):
studio.czcams.com/users/videoz6w6...
ویدیوی دستور تهیه فلافل به روش قدیمی رستوران یایاز مونترال:
• فلافل ممتاز مهیار به ر...
ویدیوی آموزش تهیه نان ساج روستایی ایدهآل برای سرو با حمص:
• آموزش تخصصی نان لذیذ س...
*** لیست مواد مورد نیاز و مقادیر
(تمام مقادیر با پیمانههای استاندارد اندازهگیری)
- نخود (Garbanzo beans): دو عدد کنسرو ۳۸۵ گرمی (۱۴ اونس) و یا یک و نیم پیمانه نخود خشک
- آب لیمو: ۱/۴ پیمانه
- آب خنک: ۲۰۰ الی ۲۲۰ میلی لیتر
- سیر تازه (پودر سیر مطلقا مناسب نیست!): بین ۳ تا ۶ حبه بسته به ذائقه و کیفیت و عطر سیر (ابتدا کمی خرد کنید. اگر درسته و دیرتر به مواد اظافه شود ممکن است برخی از آنها تا آخر درسته بمانند!)
- ارده: ۱/۳ پیمانه یا اندکی بیشتر (به توضیحات ویدیو توجه بفرمایید)
- نمک: ۱/۳ الی ۱/۲ قاشق چ.خ برای نخود کنسروی، ۲ برابر این مقدار برای نخود خشک
روغنزیتون فرابکر مرغوب: ۱/۴ پیمانه در حمص و به مقدار دلخواه برای بشقاب سرو
- پاپریکا، سماق قرمز، زیره سبز کوبیده: به مقدار مورد نیاز برای تزئین و گارنیش ظرف سرو
***** لیست سوالات پرتکرار ****
س: از چه نوع ارده استفاده کنیم؟ مواردی که در مغازهها جلوی خودمان درست میشود خوب هستند؟
ج: در ایران ارده شیررضا و عقاب مناسب است. در کشورهای غربی از فروشگاههای مواد غذایی لبنانی معتبر میتوانید ارده بهتری نسبت به سوپرمارکتهای بزرگ خریداری بفرمایید. ارده کارگاهی ممکن است از کنجد کهنه که در شرایط رطوبت و دمای نامناسب نگهداری شده و آلوده به افلاتوکسین و دیگر انواع کپک و مولد باشد تهیه گردد که برای سلامتی بسیار خطرناک است.
س: نخود خشک چطور استفاده شود؟
ج: در ویدیو به عرض رسید، و مقدار آنهم بالاتر در لیست مواد و مقادیر تقدیم شده.
س: ما همیشه همه چیز را مخلوط میکنیم و خیلی خوب میشود. چه نیازی به اینهمه اضافهکاری است؟
ج: علت و توجیه زحمت بیشتر را زمانی که یک فرد باسلیقه و خوراکشناس برای اولین بار نتیجه حاصل از انجام روش صحیح را بچشد، متوجه خواهد شد.
س: بعضی شف ها بجای آب از یخ استفاده میکنند. چرا شما نکردید؟
ج: نتیجه استفاده از آب خنک با یخ هیچ تفاوتی ندارد - مگر اینکه نخود مورد استفاده هنوز گرم باشد. البته استفاده از یخ در فود پروسسورهای قدیمی و فرسوده و یا دستگاههای چینی ضعیف، اصلا توصیه نمیشود.
س: اینکه دستتان را در قابلمه نخودها کردید غیر بهداشتی نیست؟
ج: خیر. بنده به عنوان یک انسان عاقل و بالغ، روش صحیح شستن دست خود را دانسته و البته حتی اگر با دست کثیف هم اینکار انجام میشد، هرگونه باکتری و .... در نیم ساعت دمای پخت در آب جوش از بین میرفت!
س: چرا دستکش یکبار مصرف استفاده نمیکنید؟
ج: لطفا نکات مهم استفاده صحیح و همچنین مزایا و مضرات اینکار را در این ویدیو ببینید:
• بررسی علمی نکات مثبت و...
س: بهتر نیست سرکه و زردچوبه و پیاز بزنیم؟ همساده جنوبی ما که در یوتوب ۵۰ سال است استاد است و میگوید در هزار رستواران قبلا شف هم بوده، گفته که باید رب نارنج و خردل و آویشن هم استفاده کرد!
ج: شما میتوانید هرچیزی که در کاسه جا بشود بریزید! بنده کاری را که صحیح میدانستم انجام دادم. هدف (و تیتر ویدیو) تهیه یک چیزی به روش همساده شما نبوده، هدف تهیه حمص عالی به روش بهترین رستورانهای لبنانی بوده (نه دکه های فست فود فروشی عربی و لبنانی و کافیشاپهای ایران و ....). - Jak na to + styl
استاد نمیدونم چرا هیچ چیزی دیگه مزه و کیف برامون نداره . بهترین خوراک هم نمیتونه کام تلخ مارا شیرین کنه !! به امید روزی که حتی با یک خوراک ساده در کنار دوستانمون با دل خوش کیف کنیم و روزگار به کاممون باشه . امید تنها چیزی هست که برامون مونده...
درود بر شما دوست گرامی
همین امید، خودش دارایی بسیار قدرتمندی است. کمی به تحولات عظیمی که با دستمایه امید در جهان بدست آمده فکر کنید، ما بسیار ثروتمند هستیم. و امیدوارم که بتوانیم با همین دستمایه، مهمترین ابزار تاریکی یعنی جهل و خرافات را ریشهکن کنیم.
واقعاً حضور یک آدم حسابی تو این آموزش های آشپزی کاملاً خالی بود. ممنون استاد.💯💯💯💐💐💐👍👍👍🙏🙏🙏
درود بر جناب منصور بزرگوار
از مرحمت شما دوست سخاوتمند سپاسگزارم. تصدق مهرتان.
همه دستوراتتون عالي و علميه كه هروقت ميبينم لذت ميبرم و بهتون افتخار ميكنم👏
درودها تقدیم به سرکار خانم سما
افتخار از آنِ بنده است و از مهر عزیزتان سپاسگزارم :)
هر موقع چهره این بزرگ مرد میبینم برای کل هفته انرژی دارم. درود بر جناب مهیار عزیز.
درود بر شما استاد مهیار عزیز...
واقعا درست فرمودین که: بهترین مزه مجلس دوستان: صفا،صمیمیت،صداقت،احترام،ادب و
تربیت است.👌👍
استاد باعلاقه کلیپهای زیبای شما را نگاه میکنم با تیکه کلامهای ناب شما این لذت دوچندان میشه ❤😂
بی شک آن روز خواهد رسید که با فراوانی و ارزانی در کشورمان کل ما ملت ایران بتوانیم این غذاهای بسیار لذیذ و مفید آموزشی شما را درست کنیم و به قولتان حظ وافرش را ببریم .نوش جانت مهیار عزیز و ماهر دوست داشتنی .👍🌹🙏
🙏🏻🌾🌾🌾🙏🏻
@@Pooneh_21 🙏🌹👍
شاهکار بود استاد عزیز
درود بر شما که چنین انسان نازنینی هستین
❤❤❤❤
شرح پخت و شکل سرو که حرف نداشت 👌
اما کلوزآپ آخر هم حرف نداشت🥂😊
شما چه خوب صحبت میکنید آدم انرژی میگیره 🥰 🇸🇪🇦🇫🇮🇷 اهل افغانستان عاشق ایران بزرگ
درودها تقدیم به شما دوست بزرگوار
قربان محبت شما، خوشوقتم که در خدمتتان هستیم. همواره سلامت و کامروا باشید.
درود بر شما استاد گرامی لطفاً مقدار مواد را توضیح دهید مثلا اگر خواستیم نخود خشک خودمان بپزیم متشکرم 🌹❤
سپاس از مهر شما که تنوع غذایی رو به سفرهای ما آوردید 🙏🏻
سلام خدمت استاد بزرگوار عزیز. بسیار عالی ، خیلی وقتها غذاهای معروف و خوشمزه ملل رو دوستان با آب و تاب ، تعریف میکنن ، و سپاسگذارم که شما با کاردانی و هوش بسیار ، این غذا را ، در اول حمص و انشالله در ادامه ، غذاهای معروف ملل رو ، آموزش بدید ، بی شائبه ارادتمند و دعاگو هستیم .🙏🙏🙏🙏👏👏👏👏👍👍👍👍❤️🇮🇷🇮🇷🇮🇷
سپاسگزارم استاد عزیزم بابت آموزش بی حد و حصر نکات زندگی، واقعا از شنیدن صحبتهای جنابعالی لذت می برم و همچنین از تجربیات غنی آشپزی، امروز بعد از پوست گرفتن تمامی نخودها ، مجدد برای پخت آنها اقدام کردم ، حق است که عرض کنم واقعا متفاوت با باقی دفعات پیشین که پوست نخودها رو می گرفتم. و همچنین نکته آب یخ واقعا حلاج مشکلات بود در تهیه سازی. بنده هم به مانند شما از خوردن حمص امروز لذت بردم.
درود بر فرزادخان عزیز
خوشحالم که از نتایج متفاوت رضایت داشتید، و امیدوارم همیشه از سعادت دوستان همسفره یکدل و فرزانه، بهرهمند باشید. لطف و عزت مستدام.
یکی از دوست داشتنی ترین آدم های یوتوب ♥️⭐
درود بر جنابعالی، قربان محبت امیرخان بزرگوار.
ای مهیار ای سر آشپز نمونه . ما همه دوستت داریم یادت بمونه
استادجان در انتظار مزه های عربی دیگه هستیم 🥹🥲
درود برعمو مهیار بی نظیر. شما باید کانال تون میلیونی بشه. سپاس
استاد عزیز
بعد از مدت ها که فرصت نمیشد از این آموزش استفاده کردم و در کنار نوشیدنی خنک مورد علاقه و دوستان حقیقتا نتیجه به یادماندنی بود
با اینکه خودم در کشورهای عربی بارها حمص رو تجربه کرده بودم میتونم بگم به کمک شما یکی از بهترین حمص های زندگیم رو تجربه کردم
فوق العاده بود
درود بر جناب حمیدرضا
از لطف شما دوست گرامی متشکرم و بسیار خوشحالم که نتایج را مورد پسند یافتید. امیدوارم همواره به سلامتی و شادکامی بنوشید و از مصاحبت یاران نیکسرشت بهرهمند باشید.
❤❤❤درود و هزاران درود نثارتان استاد نازنین ❤❤❤ نوووووووش جاااااااااان ❤❤❤
ممنون که همیشه آموزشهای درجه یک و بی نقص رو با عشق در اختیار ما قرار دادید. پاینده باشید استاد عزیز و با اخلاق❤
اینکه هنر آشپزی واقعا صبر و حوصله میخواد راست گفتن. شما فوق العاده با حوصله اید.و این باعث میشه بهترین رسپی رو ارئه بدین. 😍🤩
با سلام خدمت استاد مهیار عزیز نمونه یک ایرانی به قول معروف میزان و تنظیم عارضم که کمبود یک همچین کانتنت فاخر و کاملی رو داخل یوتوب فارسی کم داشتیم چه فراوانند دوستانی که با روش های غیراصولی و ناکامل شروع به آموزش هنر آشپزی میکنند اما خنیاگری همچون شما نایاب هست همچین دانشی درمورد اغذیه ها و پس زمینه آن ها را داشتن نیازمند عشق فراوان و سال ها زحمت و تلاش هست ممنون از شما و تیم زحمت کشتون سایتون مستدام 🖤🤘
درود بر شما دوست بزرگوار
خوشحالم که مورد توجه واقع شد، و از توجه و حمایت ارزشمند سرکار صمیمانه سپاسگزارم. همواره سلامت و شادکام باشید..
درود بر شما چقدر خوشحالم که همه یاد دادنی ها را یاد میدهید. سپاس از خودتان وخانواده محترمتان❤️🌹
یعنی این حموس با اون نوشیدنی چه لذتی داره ممنون از اشتراک دستور کار و صحبت های شیرین شما ❤👍👍
دستمریزاد مهیار عزیزم. منتظر بودم بعد از سس تاهینی بری سراغ حمص ولی الان به آرزوم رسیدم. در شمال خوزستان یک مزه لذیذ مشابه حمص تهیه میشه به اسم "برونی باقله" که ترکیب باقالی خشک پخته شده، سیر تازه و نمک و فلفل هست که در حد حمص باید صاف و یکدست بشه و توی یخچال سرد بشه. موقع سرو کردن روی اون پودر لیمو عمانی و روغن حیوانی اضافه میشه و دزفولی ها اون رو معمولا به عنوان یه کنار غذا در کنار آبگوشت و یا بادمجان سرخ شده میل میکنن (یا حداقل در زمان کودکی من میل میکردن).
درود بر امینخان عزیز
از اطلاعات مفید و جالبی که به اشتراک گذاشتید بسیار ممنونم. به نظر ترکیب معرکهای میآید و حتما امتحان خواهم کرد. لطف و عزت عالی مستدام.
درود بر شما مهیارخان و درود بر پدر و مادر شما 👌🌹
من با این دستور درست کردم معرکه شد. درود بر یکایک اعضای گروه یامی گسترونومی❤️😍👏
درود بر استاد عزیز بسیار عالی خسته نباشید واقعن لذت میبرم از لحظه لحظه توضیحات و مو به مو اجرا میکنم و لذت میبریم خانوادگی از تمامی دستورات شما💐💐
درودها تقدیم به شما و کل خانواده بزرگوار
امید که همواره در صلح و صفا و صحت و سلامت باشید.
سلام جناب مهیار خان خسته نباشید من همیشه بخاطر اینکه غذای عربی بود خوشم نمیومد ولی با دستور شما درست کردم دیدم بدون غرضورزی با عربا خیلی غذای خوشمزه ایهستش ممنونم با ودکا گریگز خوردم عالی بود حظ کردم جای شما خالی وممنونم که این همه وقت میذارین توضیح میدن دست گلتون درد نکنه ارادتمند شما مهناز از مونترال
درودها تقدیم به سرکار خانم مهناز، و سپاس از محبت شما دوست بزرگوار. سلامت و مسعود باشید.
ممنون،من اشکال داشتم که برفت ،شد😊با عرض سلام مهیار جان ☺😋😋نوش جون شما و در ضمن صحنه آخر فوقالعاده لذت بخشه😊😊
بهترین دستور حمصی بود که دیدم، بلافاصله بعد از دیدن آموزش شما درستش کردم، همسرم که تجربه خوردن حمص سوپرمارکتی را داشت و اصلا دوست نداشت، اما وقتی حمص آماده شده طبق دستور شما را خوردن گفتن این عالیه، لطفا در برنامه غذایی مون از این به بعد باشه. ممنون از آموزش های حرفه ای تون😊
درود بر سرکار خانم کردبچه
از لطف شما دوست گرامی سپاسگزارم و خوشحالم که عزیزان از نتایج لذت بردند. امیدوارم پیوسته سلامت و پرنشاظ باشید.
یه دونه باشی استادعزیزوبزرگوار.
سلام و درود فراوان
من برای اولین بار با رسپی شما حمص درست کردم و تشکر میکنم ازتون خیلی عالی شد
همیشه برقرار باشید استاد عزیز
بهترین دستور حمص❤️
مرسی از آموزشتان.
خرد یار ونگهدارتان.
چقد عالی❤من الان داشتم ویدئوهای شمارو تماشا میکردم و دنبال آموزش حمص بودم ازتون و خیلی،خوشحال شدم که این ویدئو عالی رو گذاشتین❤️❤️🌹
درود بر دوست عزیزم سرکار خانم ترنم
خوشحالم که خدمتی به موقع تقدیم شد و امیدوارم نتایج را دلچسب و لذتبخش بیابید :)
Even behind your back rumors is nothing but talking about your manner, professionalism, knowledge and of course your charisma. Please continue
آقا زديد تو خال. چقدر لذت و مزه و صفا مياريد سر سفره ها. شا و شادان و تندرست باشيد 🌺🍀🌸💐🌷🌺
فوق العاده عالی و بسبار نکات مثبت داشت سپاس از شما اسناد گرامی 🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏
درود بر شما ❤️🤍💚و سپاس از آموزشهای بی مانندتان ، تندرست و شاد باشید .🌸🌸
آقا مهیار درود بر شما، ممنون از این رسپی ناب. سر بلند باشید!
درود بر استاد مهیار عزیز، مثل همیشه پر از نکات آموزنده و علمی و دقیق👌👌👌
عالى🙏🏼
همه چیز این کانال عالیه. سر آشپز، نحوه صحبت و نصیحتها، موزیکها، فیلمبرداری، نورو... واقعا ممنونم. من هر وقت ناراحتم یک برنامه شما را می گذارم و روحیه میگیرم.
درود بر شما دوست بزرگوار
از توجه دقیق سرکار به همه جوانب متعدد کاری که در حد توان تلاش شده به بهترین نحو ممکن تقدیم یاران شایسته و فرزانه گردد، صمیمانه سپاسگزارم. با افتخار در خدمت شما هستیم.
عمو مهیار از حالا به فکر ویژه برنامه 100 هزارتایی باش (انشالا)
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
هر چقدر بیشتر دور سر غذا بگردید به همان میزان غذای تهیه شده پرانرژی و خوش طعم میشه.
جناب مهیار عزیز استاد مسلم آشپزی انرژیک هستند.
🙏🌹🙏
درود بر جناب نادرخان بزرگوار
از مرحمت شما دوست سخاوتمند سپاسگزارم. تصدق مهرتان.
بسیار عالی بود متشکرم استاد ❤
با سپاس از لطف شما جناب مهیار
درود به استاد مهیار عزیز 🎉❤❤
سپاسگزارم از این همه تنوع وزیبایی وخوشمزه گی که به ما لطف میکنید.زنده وپایدار باشید استاد.😊
سپاس فراوان❤ ممنونم که همیشه با خوش ذوقی و با سلیقه و با بیان نکات درست و استادانه این آموزشها رو برامون تهیه میکنین
مهیار یعنی عشق و صفا ❤
Perfect🎉
با سلام خدمت شما. از صحبتهای شیرین شما لذت بردم.
نکاتی را که اشاره میکنید بسیار آموزنده و قابل استفاده است. با احترام و تشکر فراوان موفق وسرفراز باشید
درود جناب مهیار
من تازه با کانال شما آشنا شدم، چقدر خوبین❤
درود بر سرکار خانم نگار گرامی
از محبت شما سپاسگزارم، منشاء خوبیها خودتان هستید. خوشوقتم که افتخار حضورتان نصیب شده. پیوسته سلامت و کامروا باشید.
هنوز به این روش درست نکردم ولی مطمینم این حمص در حد حمص رستوران « ٱم » در بیروت هست.
بسیار عالی 🌹
عالی بود ، عالی ❤❤❤
بسیار عالی
با سپاس
درود بسیار عالی
درود بر مهیار عزیز بینهایت سپاسگزارم بابت آموزش خوبتون اینقدر جامع وکامل بیان میکند که جای برای پرسش نیست ممنون از زحمات همبشگی شما مانا باشید نیلوفر هستم دانشجوی همیشگی شما ❤❤🙏🙏🙏🙏👌👌👌
Looks good👍
عالی بود 🌹
استاد سپاس❤
خوندن سوالهای پر تکرار و جواب دادن شما به این سوالها، قسمتی از تفریح شده برا من 😂 دم شما گرم. تندرست و شاد باشید
Beautiful anooshet baroon mahyar
عالی 👌🏻👌🏻😍🌱
استاد عزیز بهترین وباسوادترین وباکلاس ترین شف خاورمیانه❤
It was marvelous !!!
Great job as always!!!
دوست عزیز جاتون خالی درست کردم ونتیجه از حمصهای قبلیم یک چیز دیگه شده بود یعنی عالی البته من که به خوبی شما نیستم ولی خیلی قبولتون دارم هر روز یاد شما هست
درود بر رضاخان عزیز
تردید ندارم که چیزی کم نداشته، و البته که خوراک بسیار سادهای است، فقط کمی عشق و توجه لازم دارد که شما به وفور دارید :)
من همیشه دونه دونه شو میشستم جدا میکردم.آموزش بسیار خوبی بود👌
درود بر مهیار جان جان دل...
یکی از بهترین غذاهای خاورمیانه و ترکیبی بینقص از سالمترین مواد غذایی
hamishe mazze haye khas, ye chize digas, besyar awli 💯🥂
درود بر شما نکاتی که فرمودید را حتما امتحان میکنم کنسرو نخودی که من برای حمص استفاده میکنم اصالت است و بسیار نرم است امتحان کنید
درود بسیار عالی بود 👌👌👌👌🌹🌹🌹🌹👍👍👍👍👍
درودها نثارتان باشه مرد بزرگ ❤❤❤
متشکرم، مثل همیشه عااااالی بودید ❤
درود بر جناب آرین عزیز، قربان محبت سرکار.
@@YummyGastronomy
ارادتمندیم مرد بزرگ 🙏 🙂
درود و سپاس جناب مهیار .🙏😍
Jenab e Mahyar aziz, you are monopolizing persian cooking channels industry in youtube which it is resulted from your experience, people skill and so many other factors. Job well done. We love you. ❤ ❤❤❤.
Be ghole ostad, har an che ke az del bar ayad bar del neshinad.
Hairek jan, thank you most kindly, much appreciated :)
عالی و خوشمزه ممنون 😊
خیلی خیلی ممنون بابت توضیحات. یکی دو سال بود که حمص درست می کردیم اما مثل امروز که با توصیه های شما عمل می کردیم خوب نمی شدن. مرسی بابت ویدیئوها.
درود مهیار جان بسیار عالی است .❤
دست مریزاد عالی هستین زنده باشین
نوش آقا نوش... چقدر خوبی شما...
دست شما درد نکنه. واقعا عالی!
مانا و پایدار ، عمو مهیار ❤
قطعا با دیدن این آموزش بی نقص و خوشگل فردا حتما امتحانش میکنم ، سپاس بی کران برای خلق اینهمه زیبایی ❤🎉
درودها و تقدیم تشکر بسیار
امیدوارم از نتیجه لذت برده و همواره سلامت و کامروا باشید.
مرسی مثل همیشه عالی💯x💯👍be💯 best
درود بر شما آقا مهیار عزیز. واقعان استعداد شما در اشپزی تعریف شده ! و شما نیز به بهترین نحو انجامش میدهید. واقعان سپاس و خسته نباشید عزیز. 👍👍👍👌👌🙏🥰
درود برشما بسیار عالی بود❤❤❤❤❤❤❤
نوووووش
استاد مزه های خوشمزه👌💚
درود بر شما و سپاسگزار زحماتتون ❤
گل کاشتی عمو مهیار
Merci ba in hame délicatesse aghay mahyar ❤
درود و سپاس، به امید روزی که هر شخصی به حق و حقوق خودش واقف باشد، جنگ و دیگر خشونت ها نباشند!
سپاس ویژه از اموزش امروز و اگر امکانش هست دستور و طرز تهیه سس شاوارما اگر درست نوشته باشم !❤
درود بر سرکار خانم بنیتا
از محبت شما دوست گرامی سپاسگزارم. یکی از دو سبک سس متداول در این ویدیو تقدیم شده که ترجیح خود بنده است:
czcams.com/video/z6w6N-LQLiY/video.htmlsi=X4uK2wawRLCXeord
استاد عزیز سپاسگزارم 🎉
Excellent . Thank you so much . ❤❤❤❤