Pasztetowa z wędzonym boczkiem.
Vložit
- čas přidán 9. 02. 2023
- Wsad:
Podgardle wieprzowe - 600g
Pachwina wieprzowa - 200g
Wątroba wieprzowa - 200g
Boczek wędzony - 200g
Przyprawy dodane do gotowania mięsa:
Cebula
Liść laurowy
Ziele angielskie
Kolendra
Przyprawy dodane do farszu:
Sól kuchenna - 20g/kg
Pieprz biały - 2g
Majeranek - 1,5g
Pieprz ziołowy - 1g
Gałka muszkatołowa - 1g
Cebula świeża - 100g
Dziękuję wszystkim widzom za oglądalność i zapraszam na kolejny film.
Witam Panie Cezary!
Pan z zawodu jest masarzem. Takie pyszności to tylko zawodowcy robią. ❤ Super szkoda że wędliny z PRL-u na papier nie są przelane a pierwszy bym stał w kolejce po książkę😁❤❤
🤔 może kiedyś będą.
Jest Pan fachowcem super .
Miło mi za taki komentarz.
jestes wspanialy to znaczy twoje przepisy parowki pasztetowa wspaniaaaaalaaa
😒😒A myślałem że ja jestem wspaniały jak tych 7 wspaniałych z westernu. 🤣🤣Dzięki przyjacielu.
Panie Cezary dziękuję zrobie
Alleluja, ja to mam widzów. 😘
Łał bomba dziękuję za przepis 🎊🎊🎊
Proszę bardzo i polecam się na przyszłość. 👊🍺
Smaka Pan narobił. Dzięki za przepis. Wyprubuje
Super, proszę o info jak będzie zrobiony. Pozdrawiam.
Swietna sprawa do tego ogoreczek malosolny pycha😊
Trzeba coś nowego wymyśleć i zrobić. W prostocie najlepszy smak.
Cezary. Zrobiłem tę pasztetową. Super przepis. Dziękuję i proszę o więcej. Pozdrawiam serdecznie Zbyszek 🤗🤗🤗
Zbyszku tak trzymaj. Alleluja i do przodu. 💪💪💪
Witam serdecznie,dziekuje za kolejny przepis,sprobuje jak poprzednie,pozdrawiam z Nottingham
Pozdrawiam na wyspach i życzę miłej zabawy w kuchni. 👍
Witam mistrza super👏 przepis napewno skorzystam i razem z mężem zrobimy to cudo.Dziekuje i pozdrawiamy dużo zdrówka i czekamy na dalsze wspaniałe przepisy 👍
Elżbieto pozdrawiam również Ciebie i twojego męża i życzę smacznego 🥩
Czołem przyjacielu 🙂
No, muszę napisać, że w takiej wariacji jeszcze nie miałem okazji próbować pasztetowej.
Wygląda zacnie, na pewno będzie wykonana w najbliższym czasie, z tym że połowa pójdzie do wędzenia 🙂
Cezary, skarbnico wiedzy, nie przestawaj nas zaskakiwać !!! 🍺🙂
Dzięki przyjacielu za tak zacny komentarz 😀😀, staram się jak mogę, pokazywać również inne wyroby wędliniarskie, po wszystko z biegiem czasu się przeję. Narka. 🍻
I pięknie pozdrawiam
Dzięki, ja również pozdrawiam.
Pozdrawiam panie Cezary.Ten wędzony boczek robi różnicę.Bardzo często robię paszczetową eksperymentując z przyprawami.Czekam na żywiecką.🤝
Oki, zrobię , tylko proszę się przypominać, bo roboty co nie miara.
Super propozycjia panie Cezary aż skusze sie na wykonanie pasztetowej
Ale będzie impreza. Może i ja wpadnę 😀wszystkiego najlepszego.
I znowu super odcinek
Bardzo mi miło i dziękuję. Pozdrawiam.
Uwielbiam pasztetową z bułką i sosem pomidorowym.
Genialne połączenie.
😯 Pod patrzyłeś jak ja jem pasztetową? 😂 Ja też tak lubię.
Wygląda super spróbuje zrobić:)
Zapraszam i polecam.
Po paru latach po kumałem żeś chłopie na wygnaniu , a tylko dla tego że słuchałem co gadasz , a nie jakie kontakty na ścianie . Jedyeś fachowiec 🎉
Ano wygnali, powiedzieli kiełbachy rób za granicą, a nam wysyłaj gotową 😀🥓🥩.
To juz nie rozumiem nic. To ty Czarku w DE jesteś?
Jak ześ to stwierdził?
@@bodonimitz9946 erthjho LO im gsz nn
👍👏
Serdecznie dziękuję. 💪
Chciałabym się tak nauczyć jak pan 😊😊😊
A w czym jest problem że nie możesz? 🤔
@@comamtojemcezary no nie próbowałam 🫣
Oj Cezary Cezary znowu kulinarne czary 👏👏👏👏👍😁👌
Czary mary, hokus pokus i jedziemy dalej. Dzięki 🥂🍗🍽️👍
Smaczne i proste.Pozdrowienia z DE
Dzięki, A co oznacza DE- Niemcy?
Tak ,Niemcy.
❤
Dziękuję.
Super robota jak zawsze tą cebulę do farszu też pan blendował
Tak, zmieliłem razem z mięsem, a następnie bkendowałem.
No i To je Gosciówa..zdróweczka..a i po palcu widze ze pan majsterek..
😀Jak to się mówi, wypadek przy pracy. Dużo rzeczy staram sobie zrobić sam. Taniej i ma się satysfakcję że same e się zrobiło. Trzymaj się 🤝
@@comamtojemcezary Powodzonka Mistrzu z tej strony darek..
Wiem p. Czarku czm można zastąpić pachwinę w sklepach to dość rzadki gatunek mięsa
Dziękuję za info Często sięgam po pańskie przepisy kulinarne i są świetnie pokazane
Witam szanownego Pana Józefa, po ikonce widać że z nie jednego pieca jadł pan chchleb. I ja takich ludzi bardzo szanuję chociaż do młodzików już nie należę 😀😀. Co do pachwiny to nie jest żaden problem. Panie Józefie idziesz pan do sklepu i mówisz żeby odciął pas boczku w zdłuż niego 2-3 cm powyżej sutek i to jest pachwina. Gorzej jest z podgardlem. Pozdrawiam serdecznie.
Józefie, jeśli masz Intermarche u siebie, to idź do nich, oni mają dostarczane półtusze i rozbioru sami dokonują, łatwo u nich można kupić podgardle, a nawet same skórki wp. Mam więc nadzieję, że i pachwinę dostałbyś.
Podobnie rzecz się ma z Selgrosem, też sami rozbierają. Jeśli masz ten market u siebie.
@@comamtojemcezary Oj Czaruś, chyba dawno u nas nie byłeś 😉 hehe, i marzą Ci się przedwojenne czasy ? Nic z tych rzeczy.
Sklepy rzeźnickie poupadały już jakiś czas temu jak muchy i ze świecą ich szukać, bo te lidle, biedronki itd. to ogromna konkurencja, swoją taniochą i promocjami kuszą klientów już od lat.
Mieszkam w Poznaniu. Duże miasto, lecz sklepów mięsnych jak na lekarstwo i porozrzucane raczej po osiedlach i na obrzeżach miasta. Mam taki jeden mały osiedlowy mięsny sklep dość blisko domu. Mają dość duży wybór wędlin, jednak mięsa i drób w niewielkim, najpopularniejszym asortymencie i w małych ilościach. Np. boczek nie zawsze jest, a jeśli już to niewielki kawałek i nie bardzo wiadomo z której strony te sutki były 🤔
I oczywiście nie rozbierają sami. Sklep jest jednym z wielu innych w jakimś zbiorowym pawilonie i mają małe zaplecze.
Zamawiają w hurtowni mięsa pakowane próżniowo, kawałki mają różną wagę, najczęściej to 1,5-2,5 kg. Wołowina jest w zasadzie tylko zrazowa. Rzadziej kupowane rzeczy, np. polędwicę woł. (diablo droga), rostbef, pręgę, szponder, nerki cielęce, ozory wołowe, wątrobę wp. czy cielęcą mogę tylko zamówić. Cielęcina jest tylko w czwartki, i tylko na pieczeń, czasem są 1-2 giczki. Być może i pachwinę też bym mogła zamówić, lecz nie 20 czy 60 dkg, tylko min. 1 kg.
O baraninie czy jagnięcinie można tylko pomarzyć. W całym mieście są bodaj tylko 2 sklepy, które je sprzedają i są to b. drogie mięsa.
Tak chętnie zjadłabym móżdżek cielęcy, eh ... Pamiętam jego smak z dzieciństwa, bardzo go lubiłam. Nie wiem, czy w związku z chorobą wściekłych krów jest w ogóle oddawany do handlu.
A ceny, zwłaszcza teraz przy szalejącej u nas inflacji, rosną z dnia na dzień, aż strach wchodzić do nich, bo zwalają z nóg 😟
Tylko pozazdrościć Ci takich rzeźników do których wchodzisz i kupujesz co chcesz/
Cieplutko Cię pozdrawiam 🤗😘
Jedyny plus z tego wszystkiego że mogę kupić co chcę i to świeże. Szkoda że w Polsce nie było i nie będzie (chciałbym się mylić) takich sklepów mięsnych jakie mam tu. Ja również Cię pozdrawiam. 💐💐💖
@@comamtojemcezary Obawiam się, że nie będzie 😟😢
To są smaki młodości !
Dla mnie do tej pory są to smaki i młodości i starości 😂 Trzymaj się.
No no, aż mnie smak naszedł. Niestety, zdupcyła mi się maszynka do mięsa, czekam na wymianę sprzęgła. A wiadomo, pasztetowej bez tego się nie zrobi. Póki co leci mięcho w szynkowar, tam można w kostkę mięso pokrojone wsadzić, a dla kleistości pierś z kury tasakiem na drobniutko porobiona haha :)
Gratulejszyn za pomysłowość. Zawsze można pokombinować.
😁❤️
Miło mi. 😉🌺
Cezary to jest gość pozdrawiam 👊👍
Skóra i kość. 😂😂Dzięki serdeczne. Ciebie również pozdrawiam.
Powiem więcej - to jest super gość 👌👍😁
Teraz to szczena mi opadła. Dzięki serdeczne 🍻
@@comamtojemcezary 🤭😋
To ją pozbieraj i suń śmiało do przodu 😋👍
Czekam na kolejne fajne przepisy dla tych 'blokowych', bez wędzarni, a na balkonach nie wolno takich instalacji sobie stawiać 🤗👍😋
🤣🤣Jesteś super 💗
Palce lizać:)) może kiedyś się odważę zrobić :) PS widziałem u Pana na kanela również pasztetową z kaszą manna - która lepsza :)) ? Pozdrawiam 🍻
Każdą ma swoich smakoszy. Ale jak dla mnie oby dwie są dobre.
Zrobiłem, bardzo dobrze smakuje super, juz nie jeden przepis od pana i naprawdę bardzo dobre.
Mam pytanie, po ugotowaniu pachwiny i podgardla waga sie zmniejsza, mialem 2kg a wyszlo po zblendowaniu 1.65kg juz z wątroba. Jak to sie ma w stosunku do przypraw podanych w prrzepisie bo myślę ze są podane na surowe mięso? Osobiście troszke zmniejszyłem
To jest podane na surowe mięso. Dziękuję za wystawienie dobrej opinii o moich recepturach.
Browar musi być przy takiej robocie 😊
Dobrze mówisz 🍻
Przepis super , już czuję ten smak...... . Czaruś a gdzie Twoja pionowa nadziewarka ,że męczysz taką małą?? pozdrawiam
Jest, jest, tylko tą małą szybciej i wygodniej się myje. To jest jedyny powód zmiany. Ale jak będę robił salcesony, kiszki to tylko na pionowej. Trzymaj się Jacku. 👊
Panie Cezary wszystko w panskim wykonaniu to mistrzostwo . Tez bym chciała coś takiego zrobic ale nigdzie nie widzę pachfiny ani podgardla tu gdzie mieszkam. Czym moge to zastąpić? Wielkie dzięki za te wszystkie przysmaki z PRL to moje czasy. Pozdrowienia z Tx.☺️
Nie wiem gdzie mieszkasz, ake myślę że w sklepie jest dostępny boczek. Dolny pasek boczku około 2 cm powyżej sutek to jest pachwina, ewentualnie dolna część boczku to też Pachwina. Nie da się dać słoninę, bo nie wyjdzie. Obleje się cała tłuszczem na zewnątrz i pod jelitem, a w środku będzie sucha.
Mieszkam w Texasie. Bede szukać w mexykanskich sklepach. Dziekuje za odpowiedz.😁
O to masz problem z głowy, W Arizonie jest muj Fan Club i oni kupują u Mexykanów. W kwietniu miałem lecieć do Arizony na zaproszenie , ale z powodów technicznych wizyta została przełożona na później. Arizona piękny stan, dostaję od nich mnóstwo pocztówek, kalendarzy i różnych pamiątek. Prawie jak bym już znał Arizonię 😀😀. Pozdrawiam Texas
Za parę dni dam komentarz.Pozdrawiam🍀🍀
Z jednej strony się cieszę, a z drugiej boję czy nie będzie negatywny. 💗
@@comamtojemcezary Witam ponownie😊Zrobiłam wszystko dokładnie tylko dałam pasztetową do słoiczków z powodu braku strzewi. Po pasteryzacji otworzyłam jeden słoiczek do spróbowania. Pachniało w całej kuchni. Ten przepis jest świetny👌👍👍👍❤
Super przepis mam nadzieje że doszukamy się smaku PRLu mam tylko pytanie jakie muszą być jelita chodzi o ich grubość pozdrawiam
To nie ma znaczenia, jakie masz w takie możesz nadziewać.
Witam ! Gdzie pan kupuje takie piekne podgardle ? W Londynie nie do zdobycia nawet na Smithfield Market . Swietny kanal Pozdeawiam
Dziękuję i również pozdrawiam. Podgardle zamówione w fabryce.
Super kolejny przepis. Mistrzu Cezary gdzie można kupić takie jelita? Pozdrawiam serdecznie .Zbyszek
Sklepy internetowe z jelitami
Zbyszku, na allegro też łatwo znajdziesz i tańsze wysyłki 😊
Witam jeszcze raz Panie Cezary. Za kilka dni będę robił tę pasztetową. Rozumiem że wątrobę nie parzymy tylko surową mielimy? Czy ten boczek wedzony gotujęmy razem z pachwiną i podgardlem. Jak długo?
Pozdrawiam serdecznie i czekam na kolejny przepis. Zbyszek 🤗
😊👋👍
Miło mi 👊😋
jakie jelita lub osłonki zamiast wołowych prostych proponujesz ?
Białkowe i naturalne wieprzowe cieńkie. Każde jelita się nadają. możesz również użyć słoiki.
Dobry wieczór, około połowy 2021
w komentarzach zapytałem o różnice między cytrynowa i szynkową prawdopodobnie uszło to pańskiej uwadze ale ja czekam cały czas na szczegóły
Pozdrawiam serdecznie i liczę na zyczliwosc
Ale ha już komuś na takie pytanie odpowiadałem. Czy jest różnica? Jest. Drogi Marku żeby to jako tako wyjasnić to bym musiał dlugo pisać.to tak w skrócie. Oryginalnie cytrynowa w swojej recepturze miała skórkę z cytryny, lub sok. Szynkowa wp. Produkowana jest z 2 klas mięsa, różnią się na przekroju, no i smakuje. To tak na szybko. Szynkowa wp jest w planie do pokazania. Jak zobaczysz to sam zrozumiesz.Cześć, trzymaj się. 🤝
@@comamtojemcezary dziękuję Panu
Na pewno super ale spróbuję chyba bez boczusiu.Pozdrawiam.
To jest tylko taki dodatek. Zawsze można dać coś innego, albo nic nie dodawać. Trzymaj się ciepło.
Mam pytanie, w słoikach da radę? Bo tam nie będzie tego momentu studzenia w zimnej wodzie, więc zastanawiam się czy to nie wpłynie na smak lub konsystencję.
Można spokojnie robić w słoikach. Wszystko będzie ok
@@comamtojemcezary Dzięki
Rewelacja ale jawszce sie pokusilem zeby dodac skory, pozdrawiam
Zawsze można dodać skóry tylko nią za dużo, bo zrobi się nie smarowny. Część.
Witam
Przepis fajny 👍. Ale mam pytanie z innej beczki , mianowicie czy można taką pasztetową zrobić w słoikach ? , i jeśli tak to czy cebule powinno zastąpić się cebulą suszoną i jak długo ( i w jakich temp. i czasie ) tyndylizować
Chodzi mi o to żeby zachować smarowność pasztetowej . Pozdrawiam
ooooo w sloiczku to cos Jak Pasztet Mazowiecki 🤤 klasyka
Oczywiście można zrobić w słoiku, a ile byś ja gotował to i tak zawsze będzie smarowna. Co do drugiego pytania to tak: słoik 0,4-0,5L, pasteryzacja trzy etapowa 60min, 40min,30min i może sobie stać i stać. Dzięki za komentarz i oglądalność.
No coś w tym stylu. 👊
Witam..... o sloikowanii już poczytałem, czy można} pasztet podwędzić
Jak jest zrobiony w jelitach naturalnych wołowych to tak.
Witam ponownie zaczęłam robić pasztetowa i pytanko czy do tej wersji nie dodaje się manny.??
Do tej wersji nie, ale jak chcesz to możesz dać, jak lubisz.
Gdym chciała zrobić w słoiki,,
Zawsze można, tylko musisz trochę zmienić produkcję.
Witam MISTRZA. Panie Cezary ile gotujemy taka pasztetowa w sloikach 0,5l
Pierwsze gotowanie 60 min, a jak chcesz przetrzymać dłużej to jeszcze dwa gotowania, sterylizacja i dyndalizacja. Kolejne gotowania to 40 i 30 min
Witam Panie Cezary. Mam pytanie a mianowicie czym mogę zastąpić pachwinę? Mam ochotę na taką pasztetową. Pozdrawiam serdecznie
🤔🤔 Nie wiem w jakim kraju mieszkasz, ale jak są sklepy, czy bazary gdzie sprzedają wieprzowinę to i jest pachwina. Krótka informacja: Pachwina to odcięcie paska boczku w zdłuż 2-3 cm powyżej sutek, lub 10-15 cm dół boczku i już po kłopocie. Jak nie nasz pachwiny to tłuszcz drobny (z łopatki, szynki, lub z boczku) tylko może po obrubce termicznej, czyli parzeniu tłuszcz może się tzw. wybić, czyli zgromadzić się pod jelitem. Tyle mogę doradzić. Napusz proszę jak to rozwiązałeś. Część 👌
@@comamtojemcezary dziękuję bardzo za wyczerpujące informacje. Bardzo lubię Pana kanał. Pozdrawiam serdecznie
Proszę bardzo.
@@comamtojemcezary 👍
Witam i pozdrawiam, u nas od lat, jak się robi ubój gospodarczy i robi wyroby, to do pasztetowej, do mięsa ugotowanego i zmielonego na pasztet, dodaje się 25% mięsa kiełbasianego surowego zmielonego i doprawionego tak jak na kiełbasę, tylko mieli się go jeszcze raz na drobnym sicie tak jak mięso ugotowane na pasztet, to jest prawdziwa swojska pasztetowa, a bez mięsa kiełbasianego pasztetowa nie ma prawdziwego smaku ani zapachu swojskiej pasztetowej z dawnych lat.
Jest takie przysłowie : co kraj to obyczaj " Ile regionów to tyle receptur, ale twoja jest też dobra, o ile pamiętasz cały przepis to jak byś chciał mi go przesłać na priv, to może bym zrobił film. Decyzja należy do Ciebie.
Panie Cezary.Czy można podwędzić te pasztetową?
Oczywiście, tylko na zimnym dymie.
Jakie jelita ,czy boczek zmielić czy drobno pokroić
Witam serdecznie i zanim odpowiem, pozwól udzielić Ci rady. Ja jak np. chcę naprawić coś w samochodzie to film z tą naprawą oglądam od A do Z i wszystko wiem. Nie da się oglądać na wyrywki, po to dlatego filmy robię krótkie. Powiedziałem co zrobiłem z boczkiem, w dwóch scenach widać jaki jest boczek i jest napisane jakie używam jelita. To tyle uwag na przyszłość, a że już tyle napisałem 😂 to i napiszę na zadane pytanie. Boczek jest pokrojony w drobną kostkę, akelit użyłem wołowych prostych Fi 45-50mm. I ruszaj do dzieła.
A czy można do słoików włożyć jak tak to ile trzeba gotować
Można zrobić w słoikach. Słoik 400 ml od 60-90 min.
Kurcze przegapiłem ten filmik😔😔😔
Przegapiłeś, ale że się przyznałeś masz wybaczone. 😋😋
Czym można zastąpić pachwinę wieprzowa? Może jeszcze podgardle dostanę s UK, ale napewno nie pachwinę
W UK wszędzie dostaniesz. Idziesz do butchera (do sklepu mięsnego) i tam kupisz. Pachwina to dolna część boczku cięta w zdłuż, 2-3 cm powyżej sutek. W UK gorzej jest o podgardle. To jesteśmy już w domu. Pozdrawiam i życzę więcej słoneczka.
wątroby nie parzymy?? dajemy surową?
Wątrobę parzę tylko jak ma być dodana w kostce. Wątrobę która ma być mielona zawsze daję surową.
a po drodze chemiczne zacukrzone batony// drogi ekspresowe ( muszą dać miejsce dla lokalnych małych biznesów'' dla regionalnej kuchni '' dla regionalnego rzemiosła'' kultury i sztuki itp .. dla podróżnych okazja by zapoznać się z bogactwem i różnorodnością Regionów i zajrzenia głębiej '' szansa na nowe kontakty kulturalne, gospodarcze itp. Międzynarodowe kołchozy będą wciskać towary międzynarodowych kołchozów- a to nie jest prawdziwa Polska........ w Hiszpanii takie zlekceważenie potrzeby zarobiania na życie przez lokalną społeczność skończyło się biedą i wyludnieniem. Nawet w tv mają o tym cykliczny program ''pusta Hiszpania''
😔
Czary Czarka!!!
Dzięki.
Witam. Brak mi smaku pasztetowej z PRL-u. mówiłem, że ma dużo papieru toaletowego (podejrzewałem, że to sprawiała manna). teraz nie podchodzi mi pasztetowa, bo jest za tłusta.
Nie mogę znaleźć przepisu na kadryl. czy Pan podejmie taki temacik? 😉
Jak długo pracuję w tej branży, to nigdy nie dawano papieru toaletowego, to była propaganda. Co do pasztetowej to zawsze była tłusta. Nie wiem co to za przepis na kadry, może to pomyłka w literuwce,, napisz jaśniej Cześ. 👊
👍
Pozdrawiam Polską Pocztę.