Film VII. Wytwarzanie wyrobów podrobowych. Odc. nr 4. Kiszki pasztetowe
Vložit
- čas přidán 11. 04. 2020
- Sposób wyrobu tradycyjnej kiszki pasztetowej: mieszanie składników, specyfika przyprawiania tego typu wyrobów, nadziewanie w jelita naturalne, parzenie oraz studzenie.
Komentarze i pytania do filmu, prosimy zamieszczać pod linkiem:wedlinydomowe.pl/forum/topic/...
Odpowiedzi udzielali będą m.in. prowadzący program, Koledzy Andrzej i Jan, którzy na naszym forum występują pod nickami Bagno i DZIADEK. - Jak na to + styl
brawo panowie tak uczy mistrz
Wszyscy krzyczą recepturę a tu mistrz perełki rozdaje
A gdzie skład ???
Jakie składniki i w jakich ilościach????
Gdzie można kupić wasze produkty czy ma ktoś jakieś namiary
SKŁADNIKI:
- boczek 80% np. 2000g
- wątroba 20% np. 500g
OBRÓBKA
- wszystko kroimy jak do maszynki do mielenia
- boczek gotujemy do miękkości ok. 2 godz. (do wody dodaj 2 ziarna ziela i jeden liść laurowy na kg
- wątroba (inny garnek) na wrzątek, woda zacznie się ponownie bulgotać, zgasić grzanie i po 5 minutach wyjąć
Na kg ugotowanego farszu:
sól
16g
pieprz czarny mielony
1,5g
pieprz ziołowy mielony
1g
majeranek
2g
czosnek granulowany
2g
ziele ang. (*opcja)
*0,5g
gałka muszkatołowa
1,5g
bulion
250ml
jelita wołowe środkowe na 2 kg
3 szt
Sparzyć do 30 min, ewentualnie Wędzić długo w zimnym dymie.
Nie chcezdradzic tak jak. Mówię proszepanstw
Pytamy, pytamy, pytami i nic!!!! Na forum też nie znalazłem składu! I po co publikować film na temat produkcji??
A wystarczyło tylko na forum zapytać DZIADKA lub Bagno. ;)
Nie możesz tu napisać?
No i co z tego gadania jak nie ma receptury!!
Wszystko fajnie szkoda że nie ma przepsiu
Wszystkie przepisy znajdziesz na naszym forum: wedlinydomowe.pl/forum/index.php?app=forums