千層手抓蔥油餅這麼做，層次多又酥脆， 涼了也不變硬 【Eng Sub】Flaky & crispy scallion pancake
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- čas přidán 30. 03. 2020
- 蔥油餅的做法林林總總， 有發面的，也有死面的，口味也各有千秋。 今天我們要做的這款千層手抓蔥油餅， 用了油酥和上下卷的卷法， 層次多不沾黏，餅皮酥脆，內部香軟，蔥香撲鼻。
#蔥油餅 #千層蔥油餅 #手抓餅 #shallotpancake
原料 （以下份量可做4個千層手抓蔥油餅）
中筋面粉 300克
鹽3克
植物油 5ml
溫水（40度）195毫升
白胡椒粉 1茶匙
鹽 1茶匙
植物油 25毫升
中筋面粉 12克
蔥 2根
Ingredients （The following ingredients can make 4 scallion pancakes.）
Plain flour 300g
Salt 3g
Vegetable oil 5ml
Warm water (40c) 195ml
White Pepper powder 1tsp
Salt 1tsp
Vegetable oil 25ml
Plain flour 12g
Spring onion 2 stalks - Jak na to + styl
今天我们要做的这款千层手抓葱油饼， 用了油酥和上下卷的卷法， 层次多不沾黏，饼皮酥脆，内部香软，葱香扑鼻。
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萨姐您好，我今天试了您的食谱，饼很软很好吃，但是我做了两次，饼都擀不圆，为了薄厚一致就擀得奇形怪状的，该怎么擀的圆呀？我也试了用您的食谱高筋替代低筋，是比较有嚼劲，但是回缩地我都快崩溃了，也擀不薄，休面了好几个小时还是这样
自从学了您这个做法，终于做出美味又好擀的葱油饼了，谢谢
薩姐妳好棒細心教學，我作了兩次超好吃，謝謝
太棒了， 好吃
试了好多种 这个配方最好吃！
很厲害
好漂亮！
不错。成功！还得做，不够吃。
Tq for showing step by step clear teaching 👍
好几天想做这个还没机会做。看到了您这个做法，真的忍不住想马上试试。看起来好好吃哦😋😋😘
好功夫
做好生蔥油餅餅坯，要冷凍保存，是不用桿開，用保鮮膜包好冷凍嗎？可冷凍保存多久，要煎時要解凍再煎嗎？
教学步骤很清晰，刚刚去弄面在发酵中，期待ing……
做了并且成功了！谢谢！
萨姐，要用烫面
請問：做好，冷凍可保存多久的時間。謝謝！
你的手手好靓哦
感觉比小高姐的简单易懂。谢分享！❤️👍
明天行动，谢谢哦
非常容易做 如果給小朋友食胡椒粉可以減半 👍🏻👍🏻
好吃耶👍👍👍👍👍👍👍
腹圍像懷孕
做成功了 :D 不够下次再做 我会再多放点盐 我重口 😅
要醒多久？
我做好幾次好吃，不過冷了。為什麼很硬是不是水的溫度太高
今天做了很成功 想请教萨姐如果下次想做咸一点是应该在油酥里多加盐吗？如果是的话油酥里其他的成分需要跟着调整吗？谢谢！
就在油酥里加入多一点点盐即可，其他分量不用调整。
薩姐你好！剛做了這款餅，味道很喜歡～但有個問題，我一步步跟著你的步驟做，到了最後讓生胚醒10分鐘那邊，醒完之後去擀沒有辦法像你的延展性那麼順，擀出去都會回縮一點點，然後麵也會有點黏在桿麵棍上，想知道是不是讓生胚醒的時間不夠才會這樣呢？
醒发时间可以稍微长一点。 另外可以在擀面杖撒点面粉或者喷点油防粘。
请问老师，如果不做酥油只放葱油，饼皮一样酥脆吗？
可以的，油酥更香一点
萨姐，葱部分改韮菜行嗎？
我还真没试过，我觉得肯定也可以，口味不一样但是不会不好吃的，您可以试试后告诉大家。
Looks wonderful!!! Thank you. I'm going to make it. :D
👍👍👍
醒发30分钟的步骤，我能不能晚上做好了放隔夜，早上起来才继续做呀？
可以密封好放冰箱里，第二天取出回温室温继续。
萨姐，面团分等份后滚圆以及加葱以后搓长条一分为2⃣️需要休息吗？谢谢
面团分割后滚圆可以松驰10分钟再擀平，这样会容易擀一点。 我拍视频的时候没有松驰。 加葱长条后我是直接卷好成饼坯后再松驰片刻后再擀成饼状去煎的
谢谢萨姐指导！
请问醒面超过30分钟了 都醒不起来是什么原因？
面团变软，揉一下变光滑就是醒好了，这个葱油饼不是发面饼来的。
请问普通麵粉可以吗
做这个葱油饼用的就是普通的面粉
壓好，冷凍改天食，是放冰的那層？
嗯，放在冷冻层。
可以用高筋麵粉嗎
用了高筋，嚼起来会太有韧性
萨姐，今天做了千层葱油饼，家里人超爱的，感谢你的视频！不过我做出来的饼层次没有你做的多，不晓得我是否把饼擀薄了还是什么原因？
不客气， 层次多是因为卷得多切开后再上下重叠， 如果您饼擀得薄应该卷得卷更多， 层次也会更多一点。记得多擦一点油，这样层和层之间不会黏合， 或者您可以下次留意一下，卷完切成长条后，将两侧的面团，切面朝上（即横切面）卷起，让后上下重叠后松弛10来分钟后，擀成饼状。
好的，谢谢萨姐，再接再厉
前面揉麵時非常黏手，請問是因為水溫度不夠嗎還是因為麵粉加太少或水加太多？
可以多加一点点面粉，因为各地面粉吸水性都不一样，可以在这个基础上增减。 或者可以把面团静置15分钟之后再揉会好揉很多。 面团不宜太硬，否则做出来的饼也会偏硬
@@LisasKitchen 好的，感謝回答~
👍😋😋
我的麵糰非常粘手，是否可以加點中粉?
可以，请根据您的面粉吸水情况来适当增减水量或者面粉。因为面粉吸水性真的相差很大。
@@LisasKitchen 明白了 非常感謝您
薩姐。我做的蔥油餅硬、大人小孩咬不動。傷腦筋。您的方法有空試試。謝謝
您有空试试，这样做外脆内软，很好吃
@di an 照理应该不会，这个面和水的比例是10：6.5 应该是偏软的。因为不同面粉吸水性不同，有可能您面粉比较吸水，您可适当在等量的面粉情况下加多5毫升水， 水温大约40度左右的温水即可
請問餅胚保存是放冷藏還是冷凍？大約能放多久？謝謝
是冷冻， 可以冷冻几个月都没有问题， 吃的时候直接取出放油锅上中小火煎即可
萨姐 25ml是多少克的油呀？
就当25克用，差异不大
你好，想询问我倒了水到面粉好黏，好难揉，那是什么原因？
可能就是您买的面粉吸水性较强，因为不同品牌的面粉吸水性都略有不同， 一般来说面粉和水比例是10：6.5的话，面团出来偏软，但不会很湿黏，所以您下次做的时候用10:6的比例即可，慢慢倒入水，一边揉一边感受面团的软硬这样比较稳妥。
鹹咗，點樣可以沒有咁鹹，可以係邊到減？？
如果口味清淡，可以把油酥里的盐减量即可
揉到光面要多夠時間？
一般来说这种非发面团，如果手揉成团后面团不光滑没关系， 盖上保鲜膜静置醒发15-20分钟后，再手揉就非常光滑了。如果机揉的话，大约6-8分钟就行了。
@@LisasKitchen 我醒發了一個小時都不光滑了
低筋可以吗？我这边除了高劲就只有低筋了
您有高筋就用高筋吧，高筋口感也会劲道一点。
高低各半不就是中筋嗎⋯？
如果没用完的面团可以第二天用吗？
可以的，没用完的放入冰箱第二天取出回温后可继续用。
揉不到光滑，是什麼問題？一直都很粘
以后面团和水混合后，不用揉太光滑，就盖上保鲜膜静置20-30分钟后在揉，很快就会很光滑了。面粉的吸水性都不一样，如果您觉得太粘，可以加少量面粉。
There are many different versions of scallion pancake. This is only the Shanghainese style.
我手臂受伤了，可否用面包机揉面吗？想试这个葱油饼还有那个银丝圈。
多保重啊！揉面完全可以用面包机揉，不要开启发酵模式即可，机器揉完面放大盆里醒一下，让面团更软更易操作
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢萨姐，我是南方人，面食是短版，试了你的很多菜，都非常成功，特别那个酱鸭，已经是我家的保留节目了！
看妳切蔥花的手法就知道妳是個（家庭主婦）……😁😁😁
这个量可以做4张？
对的
@@LisasKitchen 好的，谢谢
不需要酵母嗎？加了發面之後會更鬆脆嗎？🤔🤔
这个是死面做的，口感是外面比较酥脆的，里面比较软。 我有发面的葱油饼 czcams.com/video/QR2TOiCaPFk/video.html
@@LisasKitchen 謝謝你
太好吃啦，女儿在一旁吐着口水 明天就去做
我煎好的饼为什么会很硬？不过孩子说味道不错，就是很硬！
油温过高，下次试试中火或中小火煎。而且各种面粉的吸水性都不同，您可以下次揉面时加入比配方多一点的水，让面团更软一点，这样就不会太硬了。
明白了 谢谢你！
做油酥的有应该不只25ml吧
油就是25毫升
油蘇部分的油是25ml還是250ml 看起來不像25ml
25毫升， 250毫升差不多半斤油了
@@LisasKitchen 好的謝謝
Pls give English subtitles tw
Please turn on the English subtitle in caption setting. Both English and Chinese title is available.
你不放葱花，油酥怎么可能有香葱的味道。失败
花椒粉太抢葱味了
如果可以给出cup而不只是克这样的度量就更容易了
嗯，可能我们这边不太流行用cup, 北美比较流行
喜歡用克數 更精確
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 还是克数好，大碗放在电子秤上顺着往里面放就是了，还不用洗cup和剂量勺
饼太咸，盐得减半
口味因人而异，自调即可
这个不火 没道理
真心感謝您🙏113.3.3
🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏