Oddio da 38:23 a 38:37 Dario Bressanini è da premio oscar. Comunque sono un panificatore da 32 anni e da circa 4 generazioni. La mia famiglia è nel mestiere da circa 100 anni. Attualmente ho la mia attività chiusa perchè è anche pizzeria e per rispetto delle regole senza polemizzare RESTIAMO A CASA, mi diletto nell'arte di Rinfrescare il lievito madre, che altro non è che un controllo a temperature basse controllate per creare impasti superlativi ottenendo sapori che con il comune lievito non si raggiungeranno mai. Ovviamente le reazioni chimiche e la materia co precisionela lascio spiegare agli esperti come il nostro Dario Bressanini. Ma posso riassumervi che tranquillamente, in un impasto a lievito madre e SENZA AGGIUNTA DI ALTRE SOSTANZE LIEVITANTI, occorre l'esperienza e la minima conoscenza per tenere sotto controllo i batteri che si sviluppano con l'acidificazione dell'impasto stesso. Con una temperatura controllata per lo più bassa,ma mai sotto i 2 o 3 gradi alternata a temperature di circa 15 gradi, si consente la moltiplicazione di quei batteri più o meno innocui che alimentandosi delle sostanze degradanti naturali dell'impasto, si moltiplicano e digerendo "rilasciano" (come quando un umano mangia i fagioli) dei gas che favoriscono lo sviluppo di un rigonfiamento. Bisogna avere una grande esperienza nel controllare questi impasti perchè una errata lavorazione vi può portare a sviluppare batteri non salutari per il vostro intestino. Al contrario controllando e rinfrescando quando serve, i batteri che vi hanno "arieggiato" l'impasto sono meno pericolosi e verranno "uccisi" alle temperature di cottura. Nella vita si può imparare di tutto ma l'esperienza e la passione determina la differenza del risultato. PEACE
Mi piacerebbe abitare vicino a te per vedere questa arte di mantenimento del lievito madre. Non imparerei perché come dici servono anni di esperienza, ma mi piacerebbe imparare sempre cose nuove. Buona panificazione!
@@khriss75 la chiamo arte proprio perchè la definisco davvero tale. Purtroppo il 99% dei panificatori e non solo,che dicono di usare lievito madre,poi ci piazzano dentro anche il lievito di birra per accelerare e/o compensare squilibri nella "crescita" degli impasti. Io vivo e lavoro in provincia di Napoli. Sono a disposizione (dopo la quarantena). Potrei anche fare un video sul mio canale principale(che non spammo qui). Ma il discorso è lungo ed articolato. Inoltre per far capire bene, occorre anche toccare,vedere e odorare il prodotto. Come faccio a far capire in web? 😅
@@adimmebeats822 Abito a BG (qui la situazione è davvero critica) quindi un poco lontani, ma sono stato a Napoli a fine dello scorso anno per salutare una carissima amica ed ho trascorso qualche giorno assaggiando le varie specialità. Se un giorno dovessi tornare ti contatterò, mi piacerebbe stringerti la mano perché panificare secondo me è davvero un'arte, se fatta con passione. Un caro saluto e forza, passerà anche questa!
Non ci posso credere.....10 minuti fa guardavo lo chef Barbato che spiegava come non fosse possibile fare il lievito con la birretta e ora anche lo spiegone scientifico!! Da uno dei pochi a cui sono iscritto!
Caro prof. Bressanini, voi divulgatori seri state davvero facendo un lavoro immane soprattutto in questo periodo in cui ci sono in ballo questioni di salute importantissime e le falsità fanno danni ancora più amplificati. Ancora più grave quando vengono date comunicazioni scientificamente ambigue, confusionarie o senza metodo da fonti istituzionali e giornali accreditati. Chissà che fatica e quante richieste di chiarimenti. un abbraccio (a distanza!) e tanta comprensione per le vicende familiari, le sto vivendo anche io, ci vuol pazienza! Forza e grazie di cuore.
Ho notato anch'io il delirio che sta venendo fuori... Secondo me il prossimo video lo vedremo con i capelli bianchi e crespi ( dovuto alla soluzione di shampoo e bicarbonato) che da consigli su come sterminare la popolazione in maniera subdola...😂
io sono un birrificatore casalingo: le birre commerciali che si trovano in negozio sono microfiltrate per eliminare la maggior parte dei lieviti e poi pastorizzate, questo serve per uccidere gli ultimi lieviti rimasti e impedire che la birra rifermenti in bottiglia. La frizzantezza deriva dall'introduzione forzata di anidride carbonica. Chi fa birra in casa invece non ha gli strumenti per microfiltrare e la pastorizzazione, se pur fosse possibile farla, di solito non la si fa perché si sfrutta il poco lievito rimasto in bottiglia per far fermentare la birra già imbottigliata e ottenere così la frizzantezza in modo "naturale". Quindi una birra artigianale NON pastorizzata, a volte se ne trovano nei negozi, contiene al suo interno del lievito, anche se in quantità molto piccole. In ogni caso, come hai ben detto tu, è difficile che il lievito sopravviva, infatti il lievito che mi faccio io è quello residuo della fermentazione, lo recupero e piano piano elimino la birra (che viene su da sola) e rimane solo più il lievito. Anche questo non è detto che sopravviva a lungo: già è stato stressato dalla fermentazione, dopo qualche settimana potrebbe perdere gran parte della vitalità.
@@stefanotorelli3688 il mio commento lo leggono tutti. Immaginavo che una mia piccola integrazione sulla birra (non sulla chimica) potesse aiutare la comunità di youtube.
Prof.ssa McGranitt: "ho sempre voluto usare questo incantesimo" Prof. Bressanini ( 21:38 ) : " ho sempre desiderato usare altresì" io voglio le tue lezioni di chimica, sto in fissa più di quando vedevo breaking bad
Ero indecisa se scriverlo. Grazie per aver condiviso con una "classe" non ordinaria ma affezionata, un dolce momento di tenerezza di un figlio verso sua madre.
Grazie per i video che fai alla portata di tutti, compreso chi come me non ha né la tua cultura né la tua preparazione,ma ha comunque il desiderio di conoscere e comprendere meglio le cose 👏
Sulla questione del mischiare robe a caso,ricordo il primo giorno che entrai in un laboratorio di chimica ed il nostro docente,tra le varie norme di sicurezza ci disse: "E per favore,seguite le dispense,non mischiate robe a cazzo,[inserire bestemmia],se no vi mischio io." Imparammo da subito questa lezione.
Grazie Bressanini. Sei un raro esempio di come dovrebbe essere un pubblico divulgatore. Divertente, interessante, ma scientificamente "serio" e documentato. Chiunque faccia il pane, anche un non professionista, sa che se ne può migliorare la qualità con un buon lievito madre a pasta acida autoprodotto. Ma non è semplicissimo né facile, occorre un po' di conoscenza, tempo e dedizione. O al massimo si potrà moltiplicare del lievito di birra già pronto
Dopo 40 secondi, già mi ha aiutato a svoltare la giornata, grazie! Proprio ieri ho dovuto spiegare 'sta roba a mia sorella (e per fortuna che è qualche anno che mi sono cimentato nel fare lievito madre, ho salvato una preziosissima bottiglia di birra dall'essere sprecata).
Grazie, grazie davvero professore. Lei ha speso un'ora della sua vita per fare chiarezza e accrescere il livello culturale dei suoi followers e non solo. Anche a me era arrivata quella ricetta, è incredibile come tutti sembrano aver un disperato bisogno di credere a qualunque cosa, purché sia semplice. Quando invece l'unica cosa a cui credere, la cosa più semplice da fare sia studiare.
Eccezionale come sempre, io faccio il pizzaiolo e anche questa volta ho imparato qualcosa di nuovo. In più ora sarei in grado di sbugiardare chi consiglia la birra al posto del lievito di birra. Sempre il migliore.
Grazie prof Bressanini, a me piace fare la birra utilizzando un kit apposito ma la vera difficoltà è igenizzare ogni cosa debba entrare in contatto con la birra. I tuoi video sono sempre molto interessanti
Dario sei un grande; ti stimo fratello! Matematica, chimica e fisica le scienze madri. Spiegata da te la chimica, mi fa rimpiangere e tornare la voglia del banco di scuola. Amo cucinare e in questi giorni, vista la scomparsa dello lievito dai supermercati, nell'intruglio birra, farina e zucchero, ci sono cascato pure io. Ancora i miei complimenti.
Grazie prof, e coraggio. Quanto vorrei averti avuto come compagno di scuola... credo che siamo coetanei o giù di lì Sono sempre più grata per le tue meravigliose spiegazioni, "impastate" con le divagazioni e i pensieri personali, e le emozioni condivise, e le imprecazioni buffe... un amico, ti considero ormai. Auguri per tutto 😘
Prof. Bressanini è da tanto tempo che la seguo e che guardo i suoi video, ho anche avuto la fortuna di conoscerla a Lucca Comics e di scambiare due parole con lei. L'ho sempre visto calmo e pacato...vederla così agitato mi ha stupito e sinceramente mi ha fatto dispiacere (dopo anni che leggo suoi articoli e guardo suoi video ogni giorno, per me è un po' come uno di famiglia) . E' vero, è dura per tutti, anche per chi è forte e razionale. Vorrei rivederla presto in uno dei suoi video a tema "culinario".
Credo che sia assai difficile questo momento per tutti, e per chi cerca di fare informazione vera lo sia quasi di più. Io sono medico e solo per spiegare alcuni principi fondamentali di quel che si doveva fare e quel che no è perché... Bhe mi sono sentito dire robe da orbi anche dopo, tali da farmi dubitare del comprendonio dei miei amici ;) Ad ogni modo bel video, avendo la passione per il lievito madre ed essendo un birrificatore casalingo ho apprezzato molto il video. Anche se qualche precisazione ci sarebbe potuta stare sulla birra esula ampiamente dallo scopo del video! Dario continua così nella tua attività di divulgatore scientifico, che le stupidaggini della gente ti siano di stimolo e non solo frustrazione! (per quanto poco possa contare nel mio piccolo ti sono vicino) =)
Fino a 5 minuti prima che finisse il video pensavo che l'unica soluzione sarebbe stata assalire tutti coloro che fanno la birra in casa per procacciare del lievito! Poi però mi sono tranquillizzato! Sempre top Prof! 🔝
30:10 Momenti di bressaninità 💞💞 Mio padre a volte me lo dice per scherzo e inizio a "sacramentare" anche io 😂😂 Comunque spiegazione meravigliosa e chiarissima, come sempre professore! Grazie!!
38:17 "Non pensiate di poter prendere il vostro lievito, se ancora avete una bustina, e dire cavoli ci metto lo zucchero e metto su una produzione di lievito, lo vendo a tutto il vicinato a caro prezzo, così finalmente mi posso comprare l'amuchina." AHAHHAHAHAHAHAHAHAHA
Eccomi, mi hai chiamato in causa e arrivo :-) sono un panificatore folle ! Caro Dario, ho qualche anno più di te e ho visto cose belle e altre brutte, queste ultime soprattutto surclassano le prime. Una di queste che mi sta sullo stomaco è vedere come molti prodotti abbiano raggiunto prezzi a dir poco vergognosi, soprattutto considerando che (come nel mio caso) li dobbiamo prendere al supermercato, e nello specifico mi riferisco al PANE che non si capisce bene come sia fatto e da chi. Un paio di volte mi è capitato di sentirmi dire da persone del settore dolciario/pianificazione che si produceva o vendeva farina speciale, non solo con lirviti ma anche con prodotti antimuffa, se hanno detto il vero qualcosa non torna perché non ho mai letto niente di simile in etichetta. Però...a parte che non dicono mai se il pane è preparato esternamente e da chi, quando lo fanno loro di sicuro poi capita pure che si mangia un pane di GOMMA, fatto presumibilmente al mattino e immaginabile la sera. Come ciliegina sulla torta ci sta un prezzo stratosferico, mi sento non solo derubato ma anche preso per i fondelli. Se la farina costa (la meno cara, ma dipende dalle zone) diciamo 0.45€, aggiungiamo acqua, lievito per un totale di 0.60€ per kg di pane, aggiungiamo 1€/kg di corrente e 1€/kg per manodopera....il totale è 2,60 €/kg ! Qualcuno mi dovrebbe spiegare come fanno i vari tipi di pani a costare addirittura 5 €/kg !...e chiudiamo un occhio sull'IVA per un prodotto di prima necessità.. Il.pane arabo che costa circa 4 € cosa ha di speciale da costare più del pane con il sesamo?.....gli manca pure il lievito..a quello toscano gli manca il sale ma costa pure lui. Ebbene...essendo figlio di panificatore ho voluto provare anche io l'esperienza del pane casereccio, così mi sono rinfrescato i ricordi di ma nonna che si faceva il pane in casa ogni 10 giorni...e si mangiava ottimo pane! Adesso, a fronte del mio disappunto per quanto detto e anche per NON USCIRE DI CADA TUTTI I GIORNI, mi sono deciso per la seconda volta in 3 anni a farmi il pane da solo, risultato...? Ho pane appena fatto che si mantiene morbisissimo per almeno 4 giorni, mi costa (facendo anche la pizza) al massimo 1€ tra farina e lievito, più 1,5 ore di corrente (teniamo presente che il termostato stacca ogni tanto...ho calcolato 1 min e 45 sec acceso e 1 min e 30 sec spento)...vogliamo metterci 2 € ? Ma nel frattempo mangio anche la pizza ! Alla faccia dei ladri...si mi piare fare il panettiere folle ! :-)
Pollice in su per la Leffe Bravo Bressanini che sa sempre cosa scegliere quando fa la spesa 👍🏻 Io mi sono limitato a sperimentare il soda bread (col bicarbonato ovviamente) nel caso dovessi finire il lievito... ho seguito le dosi, è lievitato, si è cotto bene, il sapore non era male, ma aveva la densità doppia del normale 😆
Io ti adoro Prof. video come sempre interessante e ben esplicativo grazie grazie grazie! La ringrazio di cuore per il suo impegno giornaliero per permetterci di arricchire il nostro bagaglio culturale.
Grazie per tutti i suoi video. La mania di certe persone di miscelare detersivi a caso mi ha ricordato la volta in cui mia sorella pulì il water con lisoformio+cif ammoniacal. Fortuna io e madre, altra fanatica di miscele, sentimmo il tonfo e la trovammo svenuta in bagno in mezzo ad una nebbiolina tossica. Fu un grande spavento ma le due pazze, ancora oggi dopo più di 30 anni, si danno agli esperimenti (e la mia asma non ringranzia sigh).
realjoker sostanzialmente l’acqua ossigenata è un prodotto di scarto del metabolismo e se rimanesse tale e quale sarebbe tossico... quindi dentro questi perossisomi (che sono organelli presenti nella cellula) ci sono anche degli enzimi (ovvero delle robe che aiutano a far avvenire più velocemente delle reazioni) chiamati catalasi che convertono appunto l’acqua ossigenata in ossigeno + acqua...spero di essere stato chiaro :D
Sempre esauriente! Resto sconvolto all’idea che qualcuno faccia gargarismi con la candeggina; io preferisco fare gargarismi con la birra: filtrata o no, poco importa😂
Che bello,prima di iniziare il video c'è stata una pubblicità del mitico Panzy che parla di come leife120 prevenga le allergie. Il mitico algoritmo ha fatto in modo che persone così finanzino il tuo canale,e nel frattempo, due minuti di risate ahaha
Grazie super Bressanini... Hai salvato la mia birra dell'inutile sacrificio dentro della fallimentare pizza! Viva l'uso parenterale diretto della cervogia
Uso questo video con meno commenti del solito per ringraziarti per tutti questi video. Penso che, per dare una buona spiegazione, il tempo impiegato non è mai perso. Ti conosco dal 2006, convegno scientifico sulla scienza in cucina a Gallarate, non ho mai smesso di seguire quello che fai. Un saluto
Visto che questa quarantena ci sta trasformando tutti in panettieri e pizzaioli, ritengo che sarebbe utilissimo un video che tratti il tema dell'autolisi, dell'idrolisi e della maturazione degli impasti. Ho cercato molto on-line, ma trovo informazioni poco chiare e spesso contrastanti. Grazie Dario!
Ricordo ancora che ogni domenica da piccolo mia madre preparava pane e "focacce ripiene" (nulla che vedere con la focaccia genovese) e conservava in frigo una parte della pasta per utilizzarla nella settimana successiva. Al solo pensare al pane appena sfornato condito con olio, origano e sale mi viene l'acquolina in bocca. Grazie sempre per i suoi video chiarificatori sulle cavolate che girano sulla rete.
Buongiorno Dario, secondo lei è possibile (e se sì ci sono dei rischi) nel moltiplicare il classico panetto di lievito di birra? Aggiungendo acqua e farina e rimettendo il composto in frigo possiamo far moltiplicare i funghi s. cerevisiae producendo di fatto "lievito di birra" all'infinito? Mi interesserebbe anche sapere di più sul restauro digitale di fumetti :) Grazie
Dario, grazie io non mi sono mai fidata delle lievitazioni fai da te. Anche perché il pane lo compro, quando vado a vare la spesa, comunque ho seguito con interesse la tua lezione. Grazie! ❤️
Grande Dario, come sempre. Ti segnalo una piccola imprecisione al minuto 52: nel pane fatto in casa il lievito non prende lo zucchero dagli amidi, perché il saccaromyces non sintentizza amilasi. A meno che chiaramente non si utilizzi una percentuale di farina di malto diastasico come spesso si fa a livello professionale.
La ringrazio per il vid. Sono almeno dieci anni che faccio pane pizza e dolci lievitati amo la birra e sono un homebrewer. E' scontato per me sapere che una birra industriale è microfiltrata e pastorizzata quindi morta. Non ci trovi lievito. Diverso sarebbe per una birra rifermentata, lì puoi propagare il lievito (l'ho fatto molte volte) ma ci vuole un po' di esperienza e studio.
l 'erede di Piero Angela. Il migliore.Consiglierei per l'occasione di leggere un buon libro, magari perche no di Bressanini,cosi non ci si annoia e si impara moltissimo.
Ciao Dario, grazie mille anche se ti sei dilungato, ma non importa, chi ti segue viene colto dal tuo sapere e non si accorge del tempo che passa. Per la tua mamma, porta pazienza, speriamo abbi preso le dovute precauzioni! Dai, tutto finirà per il meglio! 🤗👍🏻
Dario, ti seguo da un sacco di tempo e adoro il tuo modo di fare So che hai molti impegni, d'altronde sei un medico e un professore, però mi piacerebbe vederti più attivo su youtube, la scienza deve essere spiegata in modo semplice alle persone, altrimenti non finiranno mai le bufale e soprattutto, mi piacerebbe vedere video ben scritti e strutturati, perché le persone a cui sono diretti i tuoi messaggi non guarderanno mai 1 ora di live e con molte divagazioni Confido che capirai la forza che puoi avere sul tubo, buona quarantena!
Professore: - La prima cosa che ho imparato in chimica è che facendo reagire due elementi differenti il risultato non è la media delle caratteristiche dei due (questo era da 4 nel compito in classe).... - I gargarismi con la candeggina hanno effetti simili a quelli con l'aqua ossigenata (sicuramente disinfettano, distruggendo anche la cellule della vostra lingua, ma almeno la seconda dicono che sbianchi i denti). - Il bicarbonato di sodio è buono per produrre anidride carbonica, ma non per disinfettare. - Se vi serve il lievito, andatelo a cercare al supermercato, evitando di incontrare gente che vi possa infettare... Buona serata Prof! (53 minuti che sbatti zio!)
Prof, io il lievito made lo iniziai proprio da zero, seguendo le istruzioni di un panificatore irlandese, perché diceva fosse una fermentazione lattica. Se per caso le scappa un bel video divulgativo, registrato con il suo collega su Skype o simili, sarebbe bellissimo! Pomeriggio provo a rifermentare il fondo della nostra birra artigianale, probabilmente sarà sicuro più attivo rispetto a quelle commerciali perché è birra di questo mese, ma ho grossi dubbi come già mostrato da lei. Vediamo se riesco a filmare il risultato. Un saluto!
guarda, io ho paura di fare un tutorial così, perché se poi la gente non prende le dovute precauzioni, o fa le cose un po' alla cazzo, gli fermenta dentro di tutto e non vorrei sentirmi responsabile di qualche ricovero :(
Salve professore,una domanda sul bicarbonato: Se è utile per pulire la frutta perchè nella lavatrice non è efficace per la pulizia? Anche solo meccanicamente (come si fa nelle bottiglie con sale/ riso/sassi o altro? )Non so se mi sono spiegata bene. Per esempio sulle guarnizioni si formano delle muffe e un sale o un bicarbonato nel lavaggio prima che si sciolga potrebbe portarle via meccanicamente. Per esempio su una garza si usa per pulure il 'mughetto' nella bocca dei bimbi e penso che anche lì l'azione sia solo meccanica.Potrebbe fare lo stesso con lo sporco sul bucato? Complimenti per il suo sapere si è sempre studenti davanti alle sue lezioni.
grande Dario come sempre!!! Sono birraio e amante della panificazione... tutto corretto... le birre industriali vengono tutte filtrate e pastorizzate quindi di vivo dentro non c'è nulla e diffidate anche delle "non filtrate" (spesso sono birre esattamente "morte" come le altre ma hanno aggiunte di pectina o altre sostanze per donare torbidità)... esattamente anche nelle birre artigianali i lieviti rimasti vivi e vitali saranno veramente pochi e se non attraverso un buono starter non ci sarà nulla da fare... ps s.carlsbergensis è la vecchia nomenclatura adesso è s.pastorianus
Ciao Dario questo esempio della candeggina mischiata all' acqua ossigenata mi ha ricordato un fatto che mi è accaduto tanti anni fa. Avevo 22 anni( oggi 58) ed ero stata assunta per 3 mesi come bidella, la mia collega mi fa la gentilezza di riempirmi il secchio per lavare il pavimento, compreso di detersivo. L'indomani ho avuto una reazione terribile, la pelle delle mani si è tutta spaccata e andava via in grossi pezzi, il bruciore era tremendo. Il medico disse che era una dermatite da contatto che ho curato per un bel po'. Ho scoperto in seguito che la mia collega aveva mischiato al solito detersivo anche della candeggina causando una reazione chimica😬 Finisco di vedere il video voglio scoprire come fare il lievito in casa😀
Grazie Professore! Però malgrado tutti gli inutili utilizzi del bicarbonato, la mia esperienza personale mi porta ad elogiarlo per l'utilizzo che io ne faccio, ossia per eliminare gli odori di sudore dalle magliette che uso per fare sport creando una miscela pastosa di bicarbonato e acqua da applicare nel punto interessato. Funziona molto bene. In passato ho provato a fare lo stesso con differenti prodotti come detersivi o smacchianti che si trovano al supermercato ma non ho mai avuto buoni risultati. Il bicarbonato invece funziona alla grande. Non ho idea del processo chimico che si crei dove lo applico, però funziona ed è stata una scoperta.
Secondo lei è possibile (e se sì ci sono dei rischi) nel moltiplicare il classico panetto di lievito di birra? Aggiungendo acqua e farina e rimettendo il composto in frigo possiamo far moltiplicare i s. cerevisiae producendo di fatto "lievito di birra" all'infinito?
Dario io per lavoro gestisco un depuratore che nel suo processo utilizza acido solforico acido cloridrico e saltuariamente soda caustica per rigenerazione resine ioniche. Io non sono un chimico ma utilizzo questi acidi e ho provato sulla mia pelle il loro potere e la loro pericolosità. Grazie per i contributi
Grazie per la paziente opera di informazione, in questi giorni in cui siamo stanchi e impegnati a controllare i nostri cari. Comunque anch'io sono stupita dalla nazionale voglia di panificazione, tra l'altro non proprio la pratica più semplice nel mondo gastronomico! Io dopo anni ancora studio come una matta e non uso chili di lievito alla settimana! Per quel che riguarda il latticello ho trovato un ottimo sostituto nel kefir, o meglio quello che spesso si trova come latte di kefir. Che ne pensi da un punto di vista chimico?
Mi sono beccato il video in diretta praticamente ahahahahah grande Dario anche se l'ho già visto nelle storie e nella diretta dell'altra sera me lo guardo comunque 😉
Grazie :) purtroppo le dirette scadono dopo un giorno quindi mi hanno chiesto di ricaricarlo qui (non so perché YT mi ha abbassato la qualità video, forse per lo stesso motivo per cui anche NetFlix ha ridotto la banda)
@@DarioBressaniniExtra eh lo so purtroppo scadono, ma hai fatto bene a caricarlo anche qui. E non ho idea del perché riducano la qualità video sinceramente.. Se scopro la motivazione te lo scrivo in privato su instagram ma non importa si vede e si capisce tutto comunque senza nessuna difficoltà.
Prima di tutto, grazie per la compagnia. Abito in provincia di BG ed e' un massacro, sono chiuso in casa da oltre 4 settimane... Proprio questa mattina su Rai1 c'era una delle famigerate cuoche, chimiche, imbecilloide che diceva "se avete finito lo lievito e volete fare la pizza usate... bicarbonato e aceto!!" (ci fu la battuta di Timperi che ha detto "basta pizza fatta in casa!"). Ha mostrato "l'efficacia" di tale soluzione lievitante proprio mischiando i due elementi e dicendo "ecco, guardate come e' potente la lievitazione"! Alla fine ha mostrato una pizza che sembrava non dura, sembrava un pezzo di cartongesso... Volevo telefonare e mandarla a cagare.
50:35 in realtà il lievito madre una volta stabilizzato riesce a mantenere una flora abbastanza costante anche cambiando farina e idratazione. Su questo erano stati fatte indagini specifiche. I lieviti centenari certo difficilmente possono garantire la totale assenza di contaminazione rispetto ai lieviti presenti nella flora dell'attivazione (il cerevisiae si infila un po' dappertutto), ma in ogni caso è molto più tosto di quanto si pensa rispetto alla flora presente nelle farine usate per il rinfresco. È più probabile (forse) una modifica della sua flora interna per pesante contaminazione (contatto diretto con altre madri o lievito di birra) o per infezione virale, infezioni comunque molto più pericolose nelle monocolture rispetto a quelle wild.
hai detto bene "una volta stabilizzato", mantenuto correttamente la popolazione di microbi è un "antidoto" alla proliferazione dei patogeni. Ma ho paura di quelli che ora si improvvisano fermentatori spontanei e dopo 24 ore pensano di poter fare il pane!
@@DarioBressaniniExtra adesso che ha aperto il discorso ci vorrebbe un video sulle precauzioni per stabilizzare e garantire l'igene del lievito madre. Lo stavo progettando da prima che scoppiasse sta moda e ora che l'ho startato non vorrei espormi a rischi.
Cristiano: aceto e anticalcare ha effetto disgregante su gomma e silicone comunque a parte la chimica fisica quella organica viva ? Senza coadiuvante della lievitazione ma lievito di birra naturale?
Da domani la viscì sarà introvabile. Apparte la battuta, che interessanti le sue spiegazioni come al solito: dietro a ogni briciola si nasconde proprio un mondo.
Oddio da 38:23 a 38:37 Dario Bressanini è da premio oscar.
Comunque sono un panificatore da 32 anni e da circa 4 generazioni.
La mia famiglia è nel mestiere da circa 100 anni. Attualmente ho la mia attività chiusa perchè è anche pizzeria e per rispetto delle regole senza polemizzare RESTIAMO A CASA, mi diletto nell'arte di Rinfrescare il lievito madre, che altro non è che un controllo a temperature basse controllate per creare impasti superlativi ottenendo sapori che con il comune lievito non si raggiungeranno mai.
Ovviamente le reazioni chimiche e la materia co precisionela lascio spiegare agli esperti come il nostro Dario Bressanini.
Ma posso riassumervi che tranquillamente, in un impasto a lievito madre e SENZA AGGIUNTA DI ALTRE SOSTANZE LIEVITANTI, occorre l'esperienza e la minima conoscenza per tenere sotto controllo i batteri che si sviluppano con l'acidificazione dell'impasto stesso. Con una temperatura controllata per lo più bassa,ma mai sotto i 2 o 3 gradi alternata a temperature di circa 15 gradi, si consente la moltiplicazione di quei batteri più o meno innocui che alimentandosi delle sostanze degradanti naturali dell'impasto, si moltiplicano e digerendo "rilasciano" (come quando un umano mangia i fagioli) dei gas che favoriscono lo sviluppo di un rigonfiamento.
Bisogna avere una grande esperienza nel controllare questi impasti perchè una errata lavorazione vi può portare a sviluppare batteri non salutari per il vostro intestino.
Al contrario controllando e rinfrescando quando serve, i batteri che vi hanno "arieggiato" l'impasto sono meno pericolosi e verranno "uccisi" alle temperature di cottura.
Nella vita si può imparare di tutto ma l'esperienza e la passione determina la differenza del risultato.
PEACE
Mi piacerebbe abitare vicino a te per vedere questa arte di mantenimento del lievito madre. Non imparerei perché come dici servono anni di esperienza, ma mi piacerebbe imparare sempre cose nuove. Buona panificazione!
È un crimine uccidere i batteri buoni nell'impasto!
#crudeltáversoibatteri
Un abbraccio dal Regno Unito
@@khriss75 la chiamo arte proprio perchè la definisco davvero tale. Purtroppo il 99% dei panificatori e non solo,che dicono di usare lievito madre,poi ci piazzano dentro anche il lievito di birra per accelerare e/o compensare squilibri nella "crescita" degli impasti.
Io vivo e lavoro in provincia di Napoli. Sono a disposizione (dopo la quarantena).
Potrei anche fare un video sul mio canale principale(che non spammo qui). Ma il discorso è lungo ed articolato. Inoltre per far capire bene, occorre anche toccare,vedere e odorare il prodotto. Come faccio a far capire in web? 😅
@@adimmebeats822 Abito a BG (qui la situazione è davvero critica) quindi un poco lontani, ma sono stato a Napoli a fine dello scorso anno per salutare una carissima amica ed ho trascorso qualche giorno assaggiando le varie specialità. Se un giorno dovessi tornare ti contatterò, mi piacerebbe stringerti la mano perché panificare secondo me è davvero un'arte, se fatta con passione. Un caro saluto e forza, passerà anche questa!
@@khriss75 accidenti dunque vivi in prima persona il dramma! Ti faccio i migliori auguri! Quando vorrai sono qui ^_^
Bellissima la parentesi privata con lo sfogo umano su sua madre e le sue preoccupazioni. ❤️Un abbraccio forte, andrà tutto bene🌈
Dario: "A sinistra non c'e' una beata fava di una beata mazza"
Io: prende appunti sulla terminologia scientifica
AHAHAHA
è giusto per rafforzare il fatto che avrebbe voluto dire, ma non può: "Non c'è un beato cazzo di niente!" sei un GRANDE Dario.
dopo dice "non succede una bella beata sega di niente"... Dario ti adoro
Dichiarazioni politiche di un certo peso.... :D
la migliore è "ad minchiam"
Non ci posso credere.....10 minuti fa guardavo lo chef Barbato che spiegava come non fosse possibile fare il lievito con la birretta e ora anche lo spiegone scientifico!!
Da uno dei pochi a cui sono iscritto!
Idem. Penso che chi segue uno segue anche l'altro
Anche io #10 minuti fa con lo chef barbato...
adoro barbato, tra l'altro la sua ricetta per il lievito madre è ottima
Ma quindi il metodo per riprodurre il lievito, che ha spiegato barbato nel suo video è veritiero?
@@Stilgar555 quello miele farina e acqua, ne parla anche in questo video D.Brressanini... Funziona, ma devi coltivarlo per un mesetto
Grande Dario...
So che per te è una scocciatura smascherare tutte ste fuffe... Ma grazie per quello che fai
Caro prof. Bressanini, voi divulgatori seri state davvero facendo un lavoro immane soprattutto in questo periodo in cui ci sono in ballo questioni di salute importantissime e le falsità fanno danni ancora più amplificati. Ancora più grave quando vengono date comunicazioni scientificamente ambigue, confusionarie o senza metodo da fonti istituzionali e giornali accreditati. Chissà che fatica e quante richieste di chiarimenti. un abbraccio (a distanza!) e tanta comprensione per le vicende familiari, le sto vivendo anche io, ci vuol pazienza! Forza e grazie di cuore.
Ma se è un analfabeta. Ma che divulgatore serio. Per favore.
Ciao Dario. Non commento spesso ma vedendoti un po' sotto stress volevo dirti grazie per quello che fai. Mi rendi fiero di essere un neochimico :)
Hai studiato con lui ? Allora vai e ricomncia da capo con uno che sappia di quello che parla.
Troll tendenzioso
I primi sintomi da quarantena visibili anche su Bressanini 😂
L'ho pensato anche io, si vede la differenza anche nel nostro amichevole chimico di quartiere. Siamo tutti nella stessa barca.
già :( è dura per tutti
E' vero si percepiva la sua stanchezza. Come dargli torto.
Ho notato anch'io il delirio che sta venendo fuori... Secondo me il prossimo video lo vedremo con i capelli bianchi e crespi ( dovuto alla soluzione di shampoo e bicarbonato) che da consigli su come sterminare la popolazione in maniera subdola...😂
Dario Bressanini Extra grazie complimenti !!
io sono un birrificatore casalingo: le birre commerciali che si trovano in negozio sono microfiltrate per eliminare la maggior parte dei lieviti e poi pastorizzate, questo serve per uccidere gli ultimi lieviti rimasti e impedire che la birra rifermenti in bottiglia. La frizzantezza deriva dall'introduzione forzata di anidride carbonica.
Chi fa birra in casa invece non ha gli strumenti per microfiltrare e la pastorizzazione, se pur fosse possibile farla, di solito non la si fa perché si sfrutta il poco lievito rimasto in bottiglia per far fermentare la birra già imbottigliata e ottenere così la frizzantezza in modo "naturale". Quindi una birra artigianale NON pastorizzata, a volte se ne trovano nei negozi, contiene al suo interno del lievito, anche se in quantità molto piccole. In ogni caso, come hai ben detto tu, è difficile che il lievito sopravviva, infatti il lievito che mi faccio io è quello residuo della fermentazione, lo recupero e piano piano elimino la birra (che viene su da sola) e rimane solo più il lievito. Anche questo non è detto che sopravviva a lungo: già è stato stressato dalla fermentazione, dopo qualche settimana potrebbe perdere gran parte della vitalità.
R.i.p. piccolo lievito, che la birra ti sia liev(itata)
Fai la spiegazione ad un chimico? non ho capito...
@@stefanotorelli3688 il mio commento lo leggono tutti. Immaginavo che una mia piccola integrazione sulla birra (non sulla chimica) potesse aiutare la comunità di youtube.
@@andreacinardo5412 in effetti l'ho fatto con una birra artigianale non pastorizzata e ha funzionato
@@andreacinardo5412 Scusami non volevo romperti le scatole
Invidio i tuoi studenti e le persone della tua cerchia di amicizie. Ho sempre ammirato e frequentato chi ne sa più di me... Grazie Dario! 💚
Prof.ssa McGranitt: "ho sempre voluto usare questo incantesimo"
Prof. Bressanini ( 21:38 ) : " ho sempre desiderato usare altresì"
io voglio le tue lezioni di chimica, sto in fissa più di quando vedevo breaking bad
Ero indecisa se scriverlo.
Grazie per aver condiviso con una "classe" non ordinaria ma affezionata, un dolce momento di tenerezza di un figlio verso sua madre.
"Una beata fava di una beata mazza" adoro queste definizioni scientifiche next level
Grazie per i video che fai alla portata di tutti, compreso chi come me non ha né la tua cultura né la tua preparazione,ma ha comunque il desiderio di conoscere e comprendere meglio le cose 👏
Sulla questione del mischiare robe a caso,ricordo il primo giorno che entrai in un laboratorio di chimica ed il nostro docente,tra le varie norme di sicurezza ci disse:
"E per favore,seguite le dispense,non mischiate robe a cazzo,[inserire bestemmia],se no vi mischio io."
Imparammo da subito questa lezione.
😂😂😂😂
La bestemmia serve a questo
Grazie Bressanini.
Sei un raro esempio di come dovrebbe essere un pubblico divulgatore.
Divertente, interessante, ma scientificamente "serio" e documentato.
Chiunque faccia il pane, anche un non professionista, sa che se ne può migliorare la qualità con un buon lievito madre a pasta acida autoprodotto. Ma non è semplicissimo né facile, occorre un po' di conoscenza, tempo e dedizione.
O al massimo si potrà moltiplicare del lievito di birra già pronto
Dopo 40 secondi, già mi ha aiutato a svoltare la giornata, grazie!
Proprio ieri ho dovuto spiegare 'sta roba a mia sorella (e per fortuna che è qualche anno che mi sono cimentato nel fare lievito madre, ho salvato una preziosissima bottiglia di birra dall'essere sprecata).
Grazie, grazie davvero professore. Lei ha speso un'ora della sua vita per fare chiarezza e accrescere il livello culturale dei suoi followers e non solo. Anche a me era arrivata quella ricetta, è incredibile come tutti sembrano aver un disperato bisogno di credere a qualunque cosa, purché sia semplice. Quando invece l'unica cosa a cui credere, la cosa più semplice da fare sia studiare.
Eccezionale come sempre, io faccio il pizzaiolo e anche questa volta ho imparato qualcosa di nuovo. In più ora sarei in grado di sbugiardare chi consiglia la birra al posto del lievito di birra. Sempre il migliore.
Grazie prof Bressanini, a me piace fare la birra utilizzando un kit apposito ma la vera difficoltà è igenizzare ogni cosa debba entrare in contatto con la birra. I tuoi video sono sempre molto interessanti
Dario sei un grande; ti stimo fratello! Matematica, chimica e fisica le scienze madri. Spiegata da te la chimica, mi fa rimpiangere e tornare la voglia del banco di scuola. Amo cucinare e in questi giorni, vista la scomparsa dello lievito dai supermercati, nell'intruglio birra, farina e zucchero, ci sono cascato pure io. Ancora i miei complimenti.
Grande Dario! Dovremmo impastarti affinché tu ti possa replicare e fare lievitare il nostro senso critico! Grande e grazie
La tua emozione ogni volta che ti chiedi se c’è gente a vedere la diretta riempie il cuore
Ma noi SIAMO i tuoi studenti :D
Grazie prof, e coraggio. Quanto vorrei averti avuto come compagno di scuola... credo che siamo coetanei o giù di lì
Sono sempre più grata per le tue meravigliose spiegazioni, "impastate" con le divagazioni e i pensieri personali, e le emozioni condivise, e le imprecazioni buffe... un amico, ti considero ormai. Auguri per tutto 😘
Prof. Bressanini è da tanto tempo che la seguo e che guardo i suoi video, ho anche avuto la fortuna di conoscerla a Lucca Comics e di scambiare due parole con lei. L'ho sempre visto calmo e pacato...vederla così agitato mi ha stupito e sinceramente mi ha fatto dispiacere (dopo anni che leggo suoi articoli e guardo suoi video ogni giorno, per me è un po' come uno di famiglia) . E' vero, è dura per tutti, anche per chi è forte e razionale. Vorrei rivederla presto in uno dei suoi video a tema "culinario".
Credo che sia assai difficile questo momento per tutti, e per chi cerca di fare informazione vera lo sia quasi di più. Io sono medico e solo per spiegare alcuni principi fondamentali di quel che si doveva fare e quel che no è perché... Bhe mi sono sentito dire robe da orbi anche dopo, tali da farmi dubitare del comprendonio dei miei amici ;)
Ad ogni modo bel video, avendo la passione per il lievito madre ed essendo un birrificatore casalingo ho apprezzato molto il video. Anche se qualche precisazione ci sarebbe potuta stare sulla birra esula ampiamente dallo scopo del video!
Dario continua così nella tua attività di divulgatore scientifico, che le stupidaggini della gente ti siano di stimolo e non solo frustrazione! (per quanto poco possa contare nel mio piccolo ti sono vicino) =)
A fine quarantena ti si compra un viaggio alle Maldive per recuperare dallo stress emotivo di questo periodo.
Da chimico farmaceutico vorrei abbracciarti per il lavoro che fai! Eccezionale! Grazie
Fino a 5 minuti prima che finisse il video pensavo che l'unica soluzione sarebbe stata assalire tutti coloro che fanno la birra in casa per procacciare del lievito! Poi però mi sono tranquillizzato!
Sempre top Prof! 🔝
30:10 Momenti di bressaninità 💞💞
Mio padre a volte me lo dice per scherzo e inizio a "sacramentare" anche io 😂😂
Comunque spiegazione meravigliosa e chiarissima, come sempre professore!
Grazie!!
Ora però vogliamo vedere come restauri i fumetti in digitale 😍😍
Grazie prof! Avrei pagato volentieri per questa lezione! Ha tutta la mia stima e gratitudine!
38:17 "Non pensiate di poter prendere il vostro lievito, se ancora avete una bustina, e dire cavoli ci metto lo zucchero e metto su una produzione di lievito, lo vendo a tutto il vicinato a caro prezzo, così finalmente mi posso comprare l'amuchina."
AHAHHAHAHAHAHAHAHAHA
ahahahahahahahah
È favolosa. Ho applaudito da sola 😂😂
Grazie di tutto Dario, il tuo canale (e i tuoi modi) è sempre un'oasi di conoscenza e certezze in mezzo ad un mare di falsità e malafede
Dario, grazie di tutto il lavoro che fate te e i divulghers
Che bel video. Da birraio, è meraviglioso il lavoro che stai facendo! Lieviti liberi dalle bufale ❤️
Spiegazioni fantastiche e divertenti oltre che esaustive e rassicuranti.
Eccomi, mi hai chiamato in causa e arrivo :-) sono un panificatore folle !
Caro Dario, ho qualche anno più di te e ho visto cose belle e altre brutte, queste ultime soprattutto surclassano le prime.
Una di queste che mi sta sullo stomaco è vedere come molti prodotti abbiano raggiunto prezzi a dir poco vergognosi, soprattutto considerando che (come nel mio caso) li dobbiamo prendere al supermercato, e nello specifico mi riferisco al PANE che non si capisce bene come sia fatto e da chi.
Un paio di volte mi è capitato di sentirmi dire da persone del settore dolciario/pianificazione che si produceva o vendeva farina speciale, non solo con lirviti ma anche con prodotti antimuffa, se hanno detto il vero qualcosa non torna perché non ho mai letto niente di simile in etichetta.
Però...a parte che non dicono mai se il pane è preparato esternamente e da chi, quando lo fanno loro di sicuro poi capita pure che si mangia un pane di GOMMA, fatto presumibilmente al mattino e immaginabile la sera.
Come ciliegina sulla torta ci sta un prezzo stratosferico, mi sento non solo derubato ma anche preso per i fondelli.
Se la farina costa (la meno cara, ma dipende dalle zone) diciamo 0.45€, aggiungiamo acqua, lievito per un totale di 0.60€ per kg di pane, aggiungiamo 1€/kg di corrente e 1€/kg per manodopera....il totale è 2,60 €/kg !
Qualcuno mi dovrebbe spiegare come fanno i vari tipi di pani a costare addirittura 5 €/kg !...e chiudiamo un occhio sull'IVA per un prodotto di prima necessità..
Il.pane arabo che costa circa 4 € cosa ha di speciale da costare più del pane con il sesamo?.....gli manca pure il lievito..a quello toscano gli manca il sale ma costa pure lui.
Ebbene...essendo figlio di panificatore ho voluto provare anche io l'esperienza del pane casereccio, così mi sono rinfrescato i ricordi di ma nonna che si faceva il pane in casa ogni 10 giorni...e si mangiava ottimo pane!
Adesso, a fronte del mio disappunto per quanto detto e anche per NON USCIRE DI CADA TUTTI I GIORNI, mi sono deciso per la seconda volta in 3 anni a farmi il pane da solo, risultato...?
Ho pane appena fatto che si mantiene morbisissimo per almeno 4 giorni, mi costa (facendo anche la pizza) al massimo 1€ tra farina e lievito, più 1,5 ore di corrente (teniamo presente che il termostato stacca ogni tanto...ho calcolato 1 min e 45 sec acceso e 1 min e 30 sec spento)...vogliamo metterci 2 € ?
Ma nel frattempo mangio anche la pizza !
Alla faccia dei ladri...si mi piare fare il panettiere folle ! :-)
Sei sempre un grande
Magari fossi o fossi stato un suo allievo. Ho 33 anni, ho imparato qualcosina di chimica grazie ai suoi video e libri.. ❣️
Ti seguiamo anche dalla Danimarca :) ormai hai creato dipendenza!!!! ;) non possiamo piú farne a meno. Grazie.
Pollice in su per la Leffe
Bravo Bressanini che sa sempre cosa scegliere quando fa la spesa 👍🏻
Io mi sono limitato a sperimentare il soda bread (col bicarbonato ovviamente) nel caso dovessi finire il lievito... ho seguito le dosi, è lievitato, si è cotto bene, il sapore non era male, ma aveva la densità doppia del normale 😆
Io ti adoro Prof. video come sempre interessante e ben esplicativo grazie grazie grazie! La ringrazio di cuore per il suo impegno giornaliero per permetterci di arricchire il nostro bagaglio culturale.
Grazie Dario, anche se lungo preferisco ascoltare informazioni curiose ed interessanti piuttosto che le solite vaccate.
Avessi avuto un Prof come lei per la chimica al tempo avrei amato molto di più la materia. I suoi studenti sono fortunati :)
Dario, sei un aggregatore di conoscenza! Grazie mille per i tuoi video, significano tanto
Un grade abbraccio a Dario PERSONA e molta stima allo scienziato e comunicatore . 💪
"Ho sprecato 150ml di birra"
grazie per la serietà ironica con cui fai quest'opera di divulgazione e... capisco quello che dici quando parli di tua mamma. Un abbraccio scientifico
Grazie per tutti i suoi video. La mania di certe persone di miscelare detersivi a caso mi ha ricordato la volta in cui mia sorella pulì il water con lisoformio+cif ammoniacal. Fortuna io e madre, altra fanatica di miscele, sentimmo il tonfo e la trovammo svenuta in bagno in mezzo ad una nebbiolina tossica. Fu un grande spavento ma le due pazze, ancora oggi dopo più di 30 anni, si danno agli esperimenti (e la mia asma non ringranzia sigh).
Come sempre video molto interessanti .Grazie Prof, quasi invidio i suoi Studenti.
La gente "informata": *fa gargarismi e beve acqua ossigenta*
Catalasi nei perossisomi: are you f***ing kidding me?
tradurresti per i non chimici, please?
realjoker sostanzialmente l’acqua ossigenata è un prodotto di scarto del metabolismo e se rimanesse tale e quale sarebbe tossico... quindi dentro questi perossisomi (che sono organelli presenti nella cellula) ci sono anche degli enzimi (ovvero delle robe che aiutano a far avvenire più velocemente delle reazioni) chiamati catalasi che convertono appunto l’acqua ossigenata in ossigeno + acqua...spero di essere stato chiaro :D
@@andreafederer chiaro come perossido di idrogeno! 👍 Grazie
Sto guardando ora il video,grazie per le spiegazioni chiare.
Grazie mille!
Nel caos un po' di chiarezza, anche per chi non è un chimico.
Sempre esauriente! Resto sconvolto all’idea che qualcuno faccia gargarismi con la candeggina; io preferisco fare gargarismi con la birra: filtrata o no, poco importa😂
Che bello,prima di iniziare il video c'è stata una pubblicità del mitico Panzy che parla di come leife120 prevenga le allergie. Il mitico algoritmo ha fatto in modo che persone così finanzino il tuo canale,e nel frattempo, due minuti di risate ahaha
Grazie super Bressanini... Hai salvato la mia birra dell'inutile sacrificio dentro della fallimentare pizza! Viva l'uso parenterale diretto della cervogia
Sei un pó lungo oggi......mi hai abbassato l interesse con il quale di solito ti seguo....
Voglio (per favore) sapere come restauri in digitale i fumetti!!!
Concordo!!!
..anch'io!!.. 😁😁😁😁
Bravo Dario. Spieghi veramente bene. Ciao
Gran video, grande lezione.
Interessantissimo.
Uso questo video con meno commenti del solito per ringraziarti per tutti questi video. Penso che, per dare una buona spiegazione, il tempo impiegato non è mai perso. Ti conosco dal 2006, convegno scientifico sulla scienza in cucina a Gallarate, non ho mai smesso di seguire quello che fai. Un saluto
grazie :) Un secolo fa! :)
Visto che questa quarantena ci sta trasformando tutti in panettieri e pizzaioli, ritengo che sarebbe utilissimo un video che tratti il tema dell'autolisi, dell'idrolisi e della maturazione degli impasti.
Ho cercato molto on-line, ma trovo informazioni poco chiare e spesso contrastanti.
Grazie Dario!
Ricordo ancora che ogni domenica da piccolo mia madre preparava pane e "focacce ripiene" (nulla che vedere con la focaccia genovese) e conservava in frigo una parte della pasta per utilizzarla nella settimana successiva. Al solo pensare al pane appena sfornato condito con olio, origano e sale mi viene l'acquolina in bocca.
Grazie sempre per i suoi video chiarificatori sulle cavolate che girano sulla rete.
Ti voglio bene, Dario
Quarantena o no, Bressanini è sempre the best!
Buongiorno Dario, secondo lei è possibile (e se sì ci sono dei rischi) nel moltiplicare il classico panetto di lievito di birra?
Aggiungendo acqua e farina e rimettendo il composto in frigo possiamo far moltiplicare i funghi s. cerevisiae producendo di fatto "lievito di birra" all'infinito?
Mi interesserebbe anche sapere di più sul restauro digitale di fumetti :)
Grazie
Dario, grazie io non mi sono mai fidata delle lievitazioni fai da te. Anche perché il pane lo compro, quando vado a vare la spesa, comunque ho seguito con interesse la tua lezione. Grazie! ❤️
Grande Dario, come sempre. Ti segnalo una piccola imprecisione al minuto 52: nel pane fatto in casa il lievito non prende lo zucchero dagli amidi, perché il saccaromyces non sintentizza amilasi. A meno che chiaramente non si utilizzi una percentuale di farina di malto diastasico come spesso si fa a livello professionale.
Facciamo il pane per passare felicemente il tempo, grazie per le spiegazioni
Sono convinto che se avessi avuto un professore come te avrei studiato chimica.
Ormai è un appuntamento fisso, ogni giorno guardo un video
La ringrazio per il vid. Sono almeno dieci anni che faccio pane pizza e dolci lievitati amo la birra e sono un homebrewer. E' scontato per me sapere che una birra industriale è microfiltrata e pastorizzata quindi morta. Non ci trovi lievito. Diverso sarebbe per una birra rifermentata, lì puoi propagare il lievito (l'ho fatto molte volte) ma ci vuole un po' di esperienza e studio.
l 'erede di Piero Angela. Il migliore.Consiglierei per l'occasione di leggere un buon libro, magari perche no di Bressanini,cosi non ci si annoia e si impara moltissimo.
Ciao Dario, grazie mille anche se ti sei dilungato, ma non importa, chi ti segue viene colto dal tuo sapere e non si accorge del tempo che passa.
Per la tua mamma, porta pazienza, speriamo abbi preso le dovute precauzioni! Dai, tutto finirà per il meglio! 🤗👍🏻
"Ho sempre desiderato usare "altresì"" Ahahahahahha
Dario, ti seguo da un sacco di tempo e adoro il tuo modo di fare
So che hai molti impegni, d'altronde sei un medico e un professore, però mi piacerebbe vederti più attivo su youtube, la scienza deve essere spiegata in modo semplice alle persone, altrimenti non finiranno mai le bufale e soprattutto, mi piacerebbe vedere video ben scritti e strutturati, perché le persone a cui sono diretti i tuoi messaggi non guarderanno mai 1 ora di live e con molte divagazioni
Confido che capirai la forza che puoi avere sul tubo, buona quarantena!
Grazie dario
C'è sempre qualcosa da attingere dal tuo pozzo
Professore:
- La prima cosa che ho imparato in chimica è che facendo reagire due elementi differenti il risultato non è la media delle caratteristiche dei due (questo era da 4 nel compito in classe)....
- I gargarismi con la candeggina hanno effetti simili a quelli con l'aqua ossigenata (sicuramente disinfettano, distruggendo anche la cellule della vostra lingua, ma almeno la seconda dicono che sbianchi i denti).
- Il bicarbonato di sodio è buono per produrre anidride carbonica, ma non per disinfettare.
- Se vi serve il lievito, andatelo a cercare al supermercato, evitando di incontrare gente che vi possa infettare...
Buona serata Prof! (53 minuti che sbatti zio!)
Prof, io il lievito made lo iniziai proprio da zero, seguendo le istruzioni di un panificatore irlandese, perché diceva fosse una fermentazione lattica. Se per caso le scappa un bel video divulgativo, registrato con il suo collega su Skype o simili, sarebbe bellissimo! Pomeriggio provo a rifermentare il fondo della nostra birra artigianale, probabilmente sarà sicuro più attivo rispetto a quelle commerciali perché è birra di questo mese, ma ho grossi dubbi come già mostrato da lei. Vediamo se riesco a filmare il risultato. Un saluto!
guarda, io ho paura di fare un tutorial così, perché se poi la gente non prende le dovute precauzioni, o fa le cose un po' alla cazzo, gli fermenta dentro di tutto e non vorrei sentirmi responsabile di qualche ricovero :(
Salve professore,una domanda sul bicarbonato: Se è utile per pulire la frutta perchè nella lavatrice non è efficace per la pulizia? Anche solo meccanicamente (come si fa nelle bottiglie con sale/ riso/sassi o altro? )Non so se mi sono spiegata bene. Per esempio sulle guarnizioni si formano delle muffe e un sale o un bicarbonato nel lavaggio prima che si sciolga potrebbe portarle via meccanicamente.
Per esempio su una garza si usa per pulure il 'mughetto' nella bocca dei bimbi e penso che anche lì l'azione sia solo meccanica.Potrebbe fare lo stesso con lo sporco sul bucato?
Complimenti per il suo sapere si è sempre studenti davanti alle sue lezioni.
La lezione di chimica più simpatica di sempre :)
Sono sempre un piacere i tuoi video, anche se l’ho visto in live.
Un abbraccio Dario🖤.
grande Dario come sempre!!! Sono birraio e amante della panificazione... tutto corretto... le birre industriali vengono tutte filtrate e pastorizzate quindi di vivo dentro non c'è nulla e diffidate anche delle "non filtrate" (spesso sono birre esattamente "morte" come le altre ma hanno aggiunte di pectina o altre sostanze per donare torbidità)... esattamente anche nelle birre artigianali i lieviti rimasti vivi e vitali saranno veramente pochi e se non attraverso un buono starter non ci sarà nulla da fare... ps s.carlsbergensis è la vecchia nomenclatura adesso è s.pastorianus
ah non sapevo gli avessero cambiato nome! Grazie :)
@@DarioBressaniniExtra figurati
Ciao Dario questo esempio della candeggina mischiata all' acqua ossigenata mi ha ricordato un fatto che mi è accaduto tanti anni fa. Avevo 22 anni( oggi 58) ed ero stata assunta per 3 mesi come bidella, la mia collega mi fa la gentilezza di riempirmi il secchio per lavare il pavimento, compreso di detersivo. L'indomani ho avuto una reazione terribile, la pelle delle mani si è tutta spaccata e andava via in grossi pezzi, il bruciore era tremendo. Il medico disse che era una dermatite da contatto che ho curato per un bel po'. Ho scoperto in seguito che la mia collega aveva mischiato al solito detersivo anche della candeggina causando una reazione chimica😬
Finisco di vedere il video
voglio scoprire come fare il lievito in casa😀
tanta stima. Grazie
Grazie Professore! Però malgrado tutti gli inutili utilizzi del bicarbonato, la mia esperienza personale mi porta ad elogiarlo per l'utilizzo che io ne faccio, ossia per eliminare gli odori di sudore dalle magliette che uso per fare sport creando una miscela pastosa di bicarbonato e acqua da applicare nel punto interessato. Funziona molto bene. In passato ho provato a fare lo stesso con differenti prodotti come detersivi o smacchianti che si trovano al supermercato ma non ho mai avuto buoni risultati. Il bicarbonato invece funziona alla grande. Non ho idea del processo chimico che si crei dove lo applico, però funziona ed è stata una scoperta.
Povero il mio cuore, non posso vedere le bufale sul mio S. cerevisiae :D
Secondo lei è possibile (e se sì ci sono dei rischi) nel moltiplicare il classico panetto di lievito di birra?
Aggiungendo acqua e farina e rimettendo il composto in frigo possiamo far moltiplicare i s. cerevisiae producendo di fatto "lievito di birra" all'infinito?
Dario io per lavoro gestisco un depuratore che nel suo processo utilizza acido solforico acido cloridrico e saltuariamente soda caustica per rigenerazione resine ioniche. Io non sono un chimico ma utilizzo questi acidi e ho provato sulla mia pelle il loro potere e la loro pericolosità.
Grazie per i contributi
Grazie Dario,ottima spiegazione
Grazie per la paziente opera di informazione, in questi giorni in cui siamo stanchi e impegnati a controllare i nostri cari.
Comunque anch'io sono stupita dalla nazionale voglia di panificazione, tra l'altro non proprio la pratica più semplice nel mondo gastronomico! Io dopo anni ancora studio come una matta e non uso chili di lievito alla settimana!
Per quel che riguarda il latticello ho trovato un ottimo sostituto nel kefir, o meglio quello che spesso si trova come latte di kefir. Che ne pensi da un punto di vista chimico?
Fosse stato così interessante il mio professore di chimica al liceo... Grande Dario
Mi sono beccato il video in diretta praticamente ahahahahah grande Dario anche se l'ho già visto nelle storie e nella diretta dell'altra sera me lo guardo comunque 😉
Grazie :) purtroppo le dirette scadono dopo un giorno quindi mi hanno chiesto di ricaricarlo qui (non so perché YT mi ha abbassato la qualità video, forse per lo stesso motivo per cui anche NetFlix ha ridotto la banda)
@@DarioBressaniniExtra eh lo so purtroppo scadono, ma hai fatto bene a caricarlo anche qui. E non ho idea del perché riducano la qualità video sinceramente.. Se scopro la motivazione te lo scrivo in privato su instagram ma non importa si vede e si capisce tutto comunque senza nessuna difficoltà.
lo hanno detto: per evitare in questo periodo di saturare la banda. Anche Netflix lo ha annunciato (E ha fatto bene eh, tanto si capisce lo stesso)
@@DarioBressaniniExtra ah ok non lo sapevo perfetto grazie mille ancora (ma si tanto si capisce, e si vede tutto benissimo)
Davvero molto interessante! Grazie
Grande Dario che ci insegna come fare il cloroformio. Daje che finita la quarantena andiamo a divertirci
Prima di tutto, grazie per la compagnia. Abito in provincia di BG ed e' un massacro, sono chiuso in casa da oltre 4 settimane... Proprio questa mattina su Rai1 c'era una delle famigerate cuoche, chimiche, imbecilloide che diceva "se avete finito lo lievito e volete fare la pizza usate... bicarbonato e aceto!!" (ci fu la battuta di Timperi che ha detto "basta pizza fatta in casa!"). Ha mostrato "l'efficacia" di tale soluzione lievitante proprio mischiando i due elementi e dicendo "ecco, guardate come e' potente la lievitazione"! Alla fine ha mostrato una pizza che sembrava non dura, sembrava un pezzo di cartongesso... Volevo telefonare e mandarla a cagare.
Bisognerebbe farlo, solo così si modificherebbe la tendenza comune a credere a qualsiasi cosa dica qualsiasi imbecille zerotitulato in tv
Sempre molto interessante !!!
👍👍👍
50:35 in realtà il lievito madre una volta stabilizzato riesce a mantenere una flora abbastanza costante anche cambiando farina e idratazione. Su questo erano stati fatte indagini specifiche. I lieviti centenari certo difficilmente possono garantire la totale assenza di contaminazione rispetto ai lieviti presenti nella flora dell'attivazione (il cerevisiae si infila un po' dappertutto), ma in ogni caso è molto più tosto di quanto si pensa rispetto alla flora presente nelle farine usate per il rinfresco. È più probabile (forse) una modifica della sua flora interna per pesante contaminazione (contatto diretto con altre madri o lievito di birra) o per infezione virale, infezioni comunque molto più pericolose nelle monocolture rispetto a quelle wild.
hai detto bene "una volta stabilizzato", mantenuto correttamente la popolazione di microbi è un "antidoto" alla proliferazione dei patogeni. Ma ho paura di quelli che ora si improvvisano fermentatori spontanei e dopo 24 ore pensano di poter fare il pane!
@@DarioBressaniniExtra adesso che ha aperto il discorso ci vorrebbe un video sulle precauzioni per stabilizzare e garantire l'igene del lievito madre. Lo stavo progettando da prima che scoppiasse sta moda e ora che l'ho startato non vorrei espormi a rischi.
Grazie per questo video ricco di informazioni! Una domanda: se volessi fare un cicciopamcake molto alto, quale agente lievitante consiglieresti?
Cristiano: aceto e anticalcare ha effetto disgregante su gomma e silicone comunque a parte la chimica fisica quella organica viva ? Senza coadiuvante della lievitazione ma lievito di birra naturale?
Da domani la viscì sarà introvabile.
Apparte la battuta, che interessanti le sue spiegazioni come al solito: dietro a ogni briciola si nasconde proprio un mondo.