盖码饭的崛起，对预制菜的反击 - IC实验室出品
Vložit
- čas přidán 30. 05. 2024
- 盖码饭先进的地方在于，它反预制菜，但并不反餐饮的工业化、连锁化和标准化。
参考资料：
《猛火现炒、不用预制菜！平价的盖码饭成为快餐“新势力”》--红餐网
《“反预制菜”情绪下，消失的烟火气要回来了？》--红餐网
《江浙沪打工人之光，凭什么是江西小炒？》--地道凤物
《恭喜湘菜，终于冲出深圳了》--九行
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最近看博主的视频，总有一种马后炮、为了解释而解释的感觉，哪样产品火了就开始讲它“必然火”的原因123，等它不再火了也就不提了……有种命题作文的感觉，没带来什么特别的观点
工业化 商业化
商科就这样，事后研究成败得失，再设法复制成功或者失败。
看这种没营养视频就图个一乐罢了😅
都是这样的，财经的就是说为什么今天股市涨了跌了，运动的就是今天谁赢了分析一下，都是分析事后原因的。如果能预测到商机跟投资的话，早就挣翻了，不会在这里做视频
把这个频道当信息渠道看就行
就是木桶饭 便宜管饱 饭任吃 味精汤任喝 是劳苦人民唯一的需求
感觉好多木桶饭都不太行，价格也没多便宜，十元出头的只有青菜辣椒，有点肉的卖18~20元，口感还很残。再加几元都能买正经饭店的一个小炒了，口感完爆它。总之试过好多家写着木桶饭的都是便宜没多少，口感差很多。
转了一大圈，最后回到了食堂与盒饭。
預製蓋碼飯
滴一些鍋精
鍋氣就上來了
盖码饭确定就不是用预制食材？无非就是用个设备给你炒熟加热而已
油脂，辣椒素，糖，碳水化合物，把这四象拉满的时候，到底主料是什么已经不重要了。
從以前每期看館長的影片，我都能深深的體會到中國經濟從以前的各種品牌砸成本、各種商業也能說吹牛、或是說遠景畫餅，一直到如今的覓食主播，回歸到尋找高CP柴米油鹽，又有種底層的打工人無奈感。
就像本期所陳述的飯，在我眼中還是預製菜阿! 只是多了一個機器幫你加熱翻滾而已，那我進預製菜塞機器裡，多加幾個營銷話術，你還不是自我洗腦買單。
所以本質真的沒變，只是商人找了一個你吃不出差距的品項，做出來的預製菜營銷而已。
結果發現也是預製菜，差在用炒鍋加熱還是微波加熱
同样的菜，哪个好吃？
您吃過嗎？
高鈉,高辣,高油,可以說是食材相當匱乏時的必備調味方式. 但長期吃這種午餐,真的有比預製菜來得更好嗎?
看了你的视频， 本来睡意满满的我， 忽然嘴间充满了口水， 心中充满对于食物急切的渴望😅
我也是，大半夜靠康师傅干拌面解馋，哈哈哈哈
以前的木桶饭 最早小木桶 再到木桶套给盆 再到用大木桶暂放饭（装饭菜用大碗） 到现在的高端装修 换看着更高级卫生的盆 菜还是那些 跟路边没什么区别 明档现炒快餐最好了 跟自己家里炒的差不多 调料也没什么特别 就是热的很 等上菜时间比较久
第一次听说盖码饭，以前只听过盖浇饭。
就是一个东西
不同的是很多外卖盖饭都是预制菜
我以为只有我一个人没听过盖码饭…😊
@@tomr4045 我只知道曹操蓋飯
都是蓋飯，換個名字用新概念新宣傳做市場區隔，但實質上沒區別
作为之前一口气看了博主二十个视频的人，这期质量属实差了，首先我们没听明白盖码饭和盖浇饭的区别，其次没有数据支持和历史支持
不太对呀，你只说了锅气，猛火炒，但并不能表示不是预制菜，预制菜也可以猛火炒带锅气。怎么最近逻辑这么混乱呀
中國現在明顯是工業化進程跳太快，原本應該在2.0時期出現的問題擠到3.0、4.0時期才來得及跳出來。快餐、預制菜這種玩意在歐美國家上世紀就已經反覆橫跳，然後跳著跳著不是像連鎖快餐那樣融入生活了，就是像預制菜一樣只留在特定的商業應用場景內。
說白了其實都算不上問題，只是在中國出現的順序比較混沌，可以參考外國案例但應對順序沒法猜，哪天天然食品突然又蹦出來也不意外。
总结得很到位！
我一個家教學生家裡是開食品雜貨店的，也會供貨給當地的餐廳。他們家也認為預置菜是今後的走向。
坦白說，如果辣味真的正在一統中餐市場的話，那其實蠻令人悲傷的。因為辣味根本不是味覺，是痛覺
湘菜真是一試成主顧
还好广州这边还是能找到大排档吃个现炒碟头饭
碟頭飯是啥
@@user-oq2ok7hf8v 广东的盖浇饭，粤菜快餐
預制菜不恐怖 恐怖的是加了科技的預制菜
現炒菜當然最好 但沒辦法難保你們在原料上下科技
尤其集團化連鎖店 更容易 在科技調味料上 或者注水肉上 甚至為了保鮮的青菜上 都是科技狠活的重災區
然後蓋馬飯又一堆預製菜，然後加點科技鍋氣就出來了，炒菜機器預製菜丟進去，現炒真好
腦子都不帶就上網，預製菜這東西如果真的在炒里加熱，直接就變成漿水了。
@@liliya225 你太小看食品行業了
@@liliya225 另外，請會去將品德素質教育修過再來上網，這裡不歡迎連小學生都不如的人
这不就是panda express嘛，不过美国这边没有炒菜机器人而已。
這不就是香港打工人最常吃的碟頭飯嗎？
點完保證5分鐘內上桌的那種
蓋碼飯不就是之前的黃燜雞套路來一遍。
这……油里倒水的热汽跟锅气是两回事啊😂
预制菜倒锅里炒热了就是你的盖码饭。
准确到位
yaos的就是那个炒的锅气
盖码饭和盖浇饭有什么区别？
區別就是一個字不一樣
北美有中餐预制菜吃都很幸福了
早几年就这样了，找个小炒店点一份，十几块钱，份量够+现炒的，挺好的。
鍋氣不是水蒸氣欸
11年因为工作经常去长沙出差，必吃小炒肉盖码饭，但是没有把米粉吃遍😢残念啊
湖南的浏阳蒸菜，可以说是中餐连锁餐饮业之母
预制菜之母，菜一直蒸着，还有各种腊味，亚硝酸盐肯定不少
上海有那种一份菜一份饭的
0:54
我聽成
「壯陽」派長沙蓋碼飯😂
我听成
「壮阳」派长沙盖码饭😂
是个点子啊！😂
主打的就是一个壮阳
说实话，如果不是万不得已，这种饭真的吃不下去，更别说预制菜了😂只有老店和自己下厨值得信任❤
懶人包：所謂『預製菜』，是大型工業化生產流程，而『蓋碼飯』則是縮限為『炒』這個項目後，使用炒菜機來完成小型的工業化。
它的本質其實是『料理機』這類設備因為有著諸多限制，所以許多年以來無論是家用還是商用，一直是不慍不火，但以蓋碼飯為開端，是否會開始逐步興起，快速完善各類煮菜機制，甚至在代入AI機能後，未來出現機器人煮料理…
從而大量廚師逐漸失業。
隆江猪脚饭两荤两素，饭和素菜自己随便加，16元
麥當勞 肯德基 好市多烤雞都是嗎？
生酮人士哭了，自己做飯累啊，好在我經常斷食，可能是因為懶得做飯才經常斷食😂
可愛
我發現你為了接業配越來越誇張，連黑中餐都出來了。
蓋飯料是最容易淪為預製品的，要麼你就自己花長時間製作，外面熱的肯定逃不過預製料，他用預製料你吃了還熱的，試問你當如何應對？接受現實吧，現代人吃預製菜不可恥，可恥的是那些拿廢料或過期料添加入預製菜裡害人的廠商。
盖饭这东西…………已经火了得有四十年了吧？盖饭的出现，源自当年大批来自四川、两湖的农民工大军前往两广打工。从七十年代末到九十年代中期，小饭馆、饭摊、大排档等等，在整个中国南方把盖饭这东西都快玩出花了。要不是北方人还有一份对面食的执着，盖饭早就在全国成了地摊饭的标配了吧？所以这孩子是没去过南方么？还是岁数太小了？
煮菜是那麼簡單的事情~基本上葱薑蒜醬酒蝦米+大火下去~不管什麼都不會太難吃~
沾鞋底都能嗑完兩大碗白飯🤣
这和盖浇饭什么区别吗
錢再少 怎麼花 就是也一張票 投給誰，自己作主 起碼要能健康暖胃
可以投广告吗
那个碗霸盖码饭，要说也算是预制菜，有个自动翻炒的机器，预制的食材酱料倒进去翻炒一下就行。
胡说，我们老广的粤菜和潮州菜才是天然屏蔽预制菜，哪家敢用预制菜，保证很快倒闭。
預製菜或許歐美有機會發展~但大亞洲地區的味蕾~預製菜是萬不得已的選擇~....
才6分钟还没听够呢，就结束了 😮
❤❤❤
碼子是啥
預制菜拿去炒一炒就好，誰吃得出來啊?
不就是碟飯……？
锅气香精 了解一下
想多了吧，預製菜拿去炒一遍 你吃的出來？
蓋碼飯看來像是滷肉飯的升級版、比起丼飯更香辣。熱炒店要是引進蓋碼飯，沒準也是大賣。
台灣有（鐵板牛羊豬肉燴飯）有些也加一顆荷包蛋，不用飯，換麵包，就是（沙克堡）
熱炒店真的引進才是悲劇⋯⋯原本可以賣給你兩道菜一碗飯 結果 變成一碗蓋🐎飯
你就想成熱炒店在疫情期間推出外帶便當，那就是這東西了
看完了，感触颇深！就是想问一句：什么是盖码饭？
預制飯用火炒出來的叫蓋馬飯嗎
就是盖浇饭吗？
其实就是小炒，以前食堂也有的，有锅气
把预制菜炒一下
做為台灣人我想問一下 啥是蓋碼飯
蓋澆飯就是蓋碼飯嗎？？？？？
盖码饭跟盖饭，盖浇饭有啥区别？
听君一席话 如听一席话
鍋氣香精了解一下😉
應該不至於用那個 畢竟蓋瑪飯本身就便宜 增加成本幹嘛? 就像牛肉會有科技組合肉 但雞肉就不會有
魔法打敗魔法
@@user-bq3ye3bk5y他的意思是用預製菜加上鍋氣香啦😂
而且鍋氣香也不貴一瓶淘寶40人民幣而已
預製菜廠家幫你搞定，你只需要進貨，放到機器內炒阿炒，炒出熱氣的感覺，打個營銷名號跟預製菜不共戴天，館長就會來每天吃你的菜品。
合肥这边还没见过盖码饭
阿納海姆：呵 跟我比你悶還嫩了點
还有食材新鲜，预制菜甚至有1年保质期的。。。
2:22 料理包在台灣很常用啊，我們都說這是中央廚房出來的，乾淨又衛生，我覺得根本問題不是料理包模式有什麼問題，中國的問題是政府不作為，放任商家使用不衛生的環境而不處理，這種情況一定也會延續到小餐廳，就算不用料理包也會有衛生問題，政府開放公民檢舉，並且積極處理檢舉，這樣才是正途，對食安不配合的政府就把他換掉！
你表演一个吃小炒拖鞋我给你打赏！
写一下我的观点：吃饭无非为了口味与营养 预制菜就是两个都不占 甚至会添加防腐剂。 预制菜优点就是给商家或者是资本节省了人力成本，如果反预制菜又想吃便宜饭那么就是矛盾的 不如自己购买食材
请问盖码饭和木桶饭有啥差异呢？！🤔🤔🤔
好歹解説一下什麽叫蓋碼飯。。。
如果蓋碼飯的材料包含醬汁都是預先備好，從工廠分裝送來，那還算是新鮮現做嗎？😅
基本上在你的定義下如果材料預先準備好就不算新鮮...這世界就不會有新鮮現做的東西了
@@user-ho4hj9ty9x 我只是懶得打太多字
饭店背靠大棚，盐井...
@@user-ho4hj9ty9x 台灣外面的快炒店不也是原形食材現場爆炒，他陳述是材料(肉)連醬汁都預先準備好工廠分送
沒錯啊~ 館長陳述的這個也是預製菜
所有食材都是中央工廠預製 有些連飯都是 到店面加熱 不是那種原形食物現場熱炒 隔水加熱或是微波加熱上桌外賣
祖國食物滿滿添加劑 三餐都吃外賣 絕對超過人體負荷極限 網路上很多這類影片 中國販賣到歐美包裝上 都會特別標示來自中國 強調對於身體有傷害 歧視性很強
我看了6分钟，你也没告诉我盖码饭到底是个什么东西。。
新營銷廣告話術，自創一個產品名，然後吹有加熱有鍋氣，外掛一個和預製菜不共戴天的道德高點，等著忽悠底層。
就跟我們從來沒搞懂賈耀庭的生態化反是什麼一樣
台灣便當店也是有名坑人 4個青菜要200-300元台幣 看新聞報導
为什么叫盖码菜😅
不就是炒菜米饭吗
霸碗用機器人煮不錯阿 就是SOP 標準化食譜製作 不算預置菜 你可能有誤解吧 我讀食品+營養的
还有蛋炒饭！
這種市場如果有關注外國環境其實就很容易推測出來
在常見的經濟衰退案例中，常會出現消費者轉向更便宜普通的餐廳的案例
以我知道的案例來說就是日本，日本已經形成了一種對食物的高標準
因為沒有多餘的錢可以無腦吃，所以市場上就將那些CP值不高也沒有不可取代性的餐廳都淘汰掉，這就是市場
嗨，不就是便宜吗
太可愛
預製菜再怎麼好吃，吃著吃著總覺得自己是在吃飼料，吃多了覺得自己越來越像牛馬，難受
我们那儿叫 盖浇饭
這集業配吧
最近你们都接广告了吧?
预制菜也是可以很热的，盖码饭很多都是预制的吧
CP值才是重點
省流：地球聯邦的快樂~~~4:42
第一次听盖码饭这个词，查了一下原来就是盖饭😅
鍋氣香精不香麼🤔
蓋碼飯跟蓋澆飯差別在甚麼地方啊??
盖浇饭是活人炒的菜
搜了一下，说是盖浇饭重点在“浇”，就是有汤汁，靠好吃的汤汁带着饭好吃。盖码饭重点在“码”，吃的是爆炒的干锅香，没有汤汁。类比一下可能类似于麻辣烫vs麻辣香锅，烤鸡翅vs炸鸡翅？🤔
自助餐 不分格子 飯放在下面 菜放在上面 差不多XD
本質上沒太大差異，就一個主要是在強調料，一個主要是強調料汁
汁水量的差別，像是泰式料理裡面很多湯汁適合澆在飯上，印度咖哩也是一樣，都是主打汁水配飯，
碼飯大概就是汁水收的比較乾，主打拌飯，各有喜好！
啥叫脏增肌？第一次听到这个词😮
3:31 那如果把料理包拿去炒，問題不就解決了嗎？
如果解決了，那問題就是在微波爐，而不是料理包，是加熱方式要改進，料理包倒出來改成用炒菜機炒一炒，這樣就好吃了
第一次听说盖码饭 看起来就是盖饭？
就是在蒸好的米饭上用各种袋子上一倒一加热就行了
香港叫"碟頭飯"
中國的白人飯不比歐洲便宜，不過低制預制菜，港式茶餐廳應該也可以做到