MERCI, très utile à notre époque vous avez l'amouret le soin du métier, le respect de la bête sacrifiée et on peut vous regarder pendant des heures , un vrai apprentissage!!
Très instructif, vraiment, merci. Il y a mot que j'ai du mal a comprendre "aponérose"= déchet... est-ce vous pouvez m'éppeler ce mot, s'il vous plaît? Merci d'avance.
Dans les déchets tu as les nerfs, l'aponevrose, le perioste(membrane qui relie les muscles aux os), les veines, les tendons, et le cartilage. Que tu dois retiré au parage ou à l'épluchage.
Le tablier et le gant ne sont obligatoire que pour le désossage parce qu'il est parfois nécessaire de forcer et si le couteau glisse c'est mortellement dangereux. Pour le parage ou l'épluchage si tu glisse tu risque un petit bobo aux doigts
MERCI, très utile à notre époque vous avez l'amouret le soin du métier, le respect de la bête sacrifiée et on peut vous regarder pendant des heures , un vrai apprentissage!!
Le mec enlève des morceaux qui se mangent !!!! C’est quoi ce boucher enfin 😎😎
Vraiment très bien expliqué et montré, le VRAI travail d boucher à l'ancienne qui s perd, hélas, d plus en plus
Bonjour David, savez vous si il est possible de recevoir de l'onglet déjà paré/épluché?
Merci par avance :)
Merci
La qualité du son est pas degzulace
Très instructif, vraiment, merci. Il y a mot que j'ai du mal a comprendre "aponérose"= déchet... est-ce vous pouvez m'éppeler ce mot, s'il vous plaît? Merci d'avance.
Aponevrose est la peau autour du muscle (déchets de Viande)
@@russeildavid8817 ah ok, en espagnol "fascia". Merci beaucoup pour votre prompte réponse!
@@rose-michellebensadon7372 vous êtes espagnol
@@russeildavid8817 non, mais je vis en Espagne depuis très jeune, on peut dire que j'ai appris ici à cuisiner et a aimer le vin. 😉
Dans les déchets tu as les nerfs, l'aponevrose, le perioste(membrane qui relie les muscles aux os), les veines, les tendons, et le cartilage. Que tu dois retiré au parage ou à l'épluchage.
2.22min superficie et pas perficie
pas de gant de protection ce n’est pas très professionnel
pas besoin de gants pour ce travail
Le tablier et le gant ne sont obligatoire que pour le désossage parce qu'il est parfois nécessaire de forcer et si le couteau glisse c'est mortellement dangereux. Pour le parage ou l'épluchage si tu glisse tu risque un petit bobo aux doigts
@@m3azi543 Le tablier et le gants sont vivement conseillés pour le désossage, mais en aucun cas ils ne sont obligatoires!