La decoupe de viande du bovin adulte
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- čas přidán 22. 02. 2016
- La transformation de la carcasse du bovin adulte en quartiers de viande permet d'obtenir la séparation anatomique des viandes, le parage et l'épluchage des pièces brutes permet d'avoir des viandes à cuisson rapide (rôtir, griller, pôeler etc) et des viandes à cuisson lente(mijoter), La découpe des muscles en rôti ou en bifteck demande une préparation toute particulière sur chaque viande. En effet chacune des viandes possèdent des parties plus fermes qui ne peuvent être vendues en rôti ou bifteck. A travers cette vidéo pédagogique vous pouvez découvrir les préparations préliminaires des principales pièces du bovin adulte.
- Krátké a kreslené filmy
Pour la tranche felicitation a donner le morceau de 1 etoile en rosbeef (talon de tronche ) tres dure methode de vieux boucher et etre obliger de déclasser les etoile de la viande et le tournedos et l appellation uniquement pour le filet sinon il faut parle de façon tournedos bravo pour un prof 👍👍
super video vous êtes un véritable professionnel, merci pour tout !
Très intéressant quand tu est du métier
une très bonne vidéo comme à votre habitudes merci
abon e toi a ma chaine
Je suis pas sûr que celui qui a filmé connaisse la mise au point xD
Gallox _ été excellent
pourquoi ce que vous appelez le plat de tranche, sous entendu, grasse, ressememble -t-'elle plus à un rumsteack eniàrement dénervé avec une partie de l'aiguillette baronne attenante à celui-ci? D'ou vient la couleur noire à chaque coup de couteau?
Car elle fait partie de la tranche grasse. Qui se compose du plat de tranche grasse, du mouvant et du rond de Tranche grasse. Non le rumsteck est bien supérieur a la tranche grasse, non dépiécé ça fait une grosse boule. Le rumsteck est plus plat. La couleur noir c'est parce que la viande à un peu de temps, c'est signe qu'elle a du temps en frigo, c'est mieux. On dit rassie.
Belle vidéo mais pour moi je laisserai en maturation pendant 2 semaines oui je sais c'est pas beau mais c'est meilleur 🐴
bonne déduction
Décousu à dessein?
Dommage le mec qui film rend cette vidéo dégueulasse !!
C'est flouté pour les droits? :/
dommage pour l'auto focus
Oh, super tu lis les commentaires ! Bonjour, qu'est ce que l'oreille du gite noix ? L'aiguillette de rumsteck est ce la partie du gîte noix coupée avec le rumsteck lors du desossage ? Le bateau, est ce le muscle de la poitrine sous la griffe?
Je te remercie pour tes vidéos, grâce à toi, eric nieullat, et fifi le cevenolle pour l'épluchage, nous avons appris à désosser nos bovins.
l'oreille du gîte c'est la partie du gîte à la noix qui se trouve sur le côté en forme de triangle on peut la séparer en suivant le nerf interne puis en continuant tout droit dans le muscle
@@DeposeAlain merci! Et encore merci pour avoir partagé ces vidéos ☺
C est quoi le nom scientifique de l oreille de gîte?
@@mrroumezin3821long vaste partie postérieure
image floue
La pointe du bateau est extra tendre !
Et on ne fait pas de rôti avec le nerveux de gîte ...
le planto perforé c'est 100%nerveux et le gastrocnémien peut aller en bifteck une fois épluché mais rarement en rôti
Pour connaître l'origine de la viande:
czcams.com/video/DgzcLfQJLPI/video.html
La viande vient des abattoirs? Un scoop!
LE mec qui filme il faut lui payer des lunettes!
Le focus !
Video completement flou....
tres mauvais qualite de video