Итальянский сыр Робиола. Три варианта выдержки
Vložit
- čas přidán 9. 10. 2019
- Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/сыр...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. czcams.com/play/PLi.html...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn/
Самогонные аппараты «Магнум» craftstore.com.ua /каталог/оборудование-для-самогоноварения/
Ингредиенты
• 10 л молока;
• 1/16 ч.л. мезофильная закваска
• Молокосвертывющий фермент в любой форме ( дозировка согласно рекомендаций производителя)
• Липаза козья 1/8 ч.л.
• 10мл 10%-ого раствора хлористого кальция
Выход 10% - 1000 г. сыра.
Доброго вечера! Даниил и Лариса как всегда все на высшем уровне, Ваш видео урок дает настолько много и понятно, что хочется,варить, творить и идти в ногу с Вами!! Благодарю вас!!👍👍
Спасибо большое , успехов !
Великолепное у вас оборудование! Спасибо большое за ваши мастерклассы!
СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ ЗА ВСЕ ВАШИ РЕЦЕПТЫ СЫРОВ! ВЫ УМНИЧКИ!ГОТОВИЛА ПО ВАШИМ РЕЦЕПТАМ БРИ( БОМБА),КАНЕСТРАТО(БОМБА).ДОСТУПНО,ПРОСТО,А ГЛАВНОЕ, ОЧЕНЬ ГРАМОТНО.ПРОЦВЕТАНИЯ ВАМ И ЗДОРОВЬЯ.
Благодарю , взаимно !
Спасибо, чудесный канал! 🙏🙏🧀
Спасибо за рецепт. Было интересно посмотреть. Очень хорошо, что Вы рассказываете с чем сыр можно кушать👍
Сыр едят, а не кушают.
Очень вкусный сыр, даже ребёнок, который не ест мои сыры))) этот просит сварить прям. Благодарю!! Единственное, дырочек мало у меня, дважды варила, дважды мало дырочек. До 10 дней выдержки не дожил оба раза)))
Даниил, спасибо большое за рецепт! Как раз искала рецепты с небольшим сроком созревания, и Ваше видео появилось как по "заказу"! А еще у Вас очень классное сыроварное помещение!
Благодарю , успехов !
@@DaniilPervachenko спасибо! Уже заказала козью липазу, на следующей неделе возьмусь за приготовление. Вам успехов в экспериментах с новыми рецептами!
Спасибо за обзор, лайкосик, удачи
Интересный материал, прекрасная подача. Для общего развития - супер, но сама за и изготовление сыра не возьмусь)) Лайк.
Спасибо огромное за ваш труд!!! Ваш канал - просто супер, очень интересный материал, и все в одном месте! Ну и вопрос - можно ли для месячного хранения данного сыра использовать вакуумные пакеты?
В этом случае нет .
Пришел к выводу что делать все сыры с винной коркой включая етот лучше всего из жмыха, который остается при производстве домашнего вина, и который выбрасывается - переводить вино смысла нет если есть жмых, его можно заморозить и запасти на целый год, в ход так же идет осадок из бутыля, который тоже выливается. Корка на любом сыре выходит примерно такая, как на етих моих ель вино - очень плотная, а для робиоллы тем более подойдет потому что сыр мягкий, на корке легко могут завестись бревики, дрожжии и проч бактерии. Такая толстая корка пуленерпобиваема, нет плесени бактерий итд - классная и универлаьная штука, можно использовать как заменитель полимерного покрытия на любых сырах.
picua.org/image/SNfJoh
В жмых не нужно хоронить сыр итд просто переодически натирать. Идеальное покрытие для длительной выдержки. Я даже стилтон так сделал. Токо сыры подписывать нужно я реально уже запутался какой из ель вино - не ель вино, а какой нибудь старый голадец, пармезан или стилтон , просто в винной корке )
Незнаю как нащет пажетника, но я жыву в Италии, и здесь она продаётся как в чистом виде, так и з разными добавками, самое вкусное для меня это с робиола с
трюфелями
Интересно, что ещё добавляют. Я дедала только с пажитником, и на неделю. А мужу понравился чистый, двухнедельный
Даниил, Вы классный сыровара, с удовольствием с Вами варю сыры, но хочется оставить рецепт, но сайт текстовый не открывается, может есть в другом месте, Вы почему-то не отвечаете на комментарии.
👍👍👍
Сделайте пожалуйста ещё сыр Таледжио
Спасибо большое за подробный мастер класс.Скажите пожалуйста если козье молоко использовать,нужно ли добавлять козью липазу.
нет конечно ! оно же козье !
Очень умная лира,или это вы сами придумали?класс
Да , она идет в комплекте с нашей сыроварней
Здравствуйте! Вы мой учитель и я очень рада, что нашла вас. Спасибо за ваш труд! Прошу уточнить: в последних видео вы применяете большие дозы кальция (2 - 3г на 10л). В рецепте робиолы это тоже уместно или все же 1г на 10л?
2-3 гр. в пастеризованное молоко и 1 гр. в непатентованное молоко
@@DaniilPervachenko а я правильно понимаю, что некоторая "передозировка" хлористого кальция ничем страшным не грозит, горечи он не даст?
Я делал такую шутку недавно, не провык я к корвьему молоку, оно просаживается в 4-5 раз. Козье еле в 2 раза просаживается. Низкие формы для камамбера не подошли поетому.
скажите пожалуйста есть ли у вас рецепт сыра проволоне дольче? пробовала этот сыр в неаполе, очень вкусный! так хочется повторить!
Да , сделаем обязательно !
Подскажите как правильно смешать коровье молоко,вчерашнее и утреннее свежее,сколько на сколько литров.Можно вообще так делать?Хочу снять сливки и влить свежее молоко,планирую из 15 литров молока сварить сыр,сколько можно свежего молока влить?
Даниил, подскажите, если нет ларазы, можно приготовить без него? Как то я пропустила, не заказала,
Да , конечно , липаза только придает аромат и привкус . Сыр получится вкусный и без нее
здравствуйте . подскажите пожалуйста , подойдет ли домашний фермент - тяг , с сычужков козлят . на таком тяге делаю традиционную брынзу , пригодную для многомесячной выдержки . ваш канал самый лучший , подробный понятный . /чайникам/ очень легко учиться . вам здоровья , успехов
Я конечно не пробовал, но думаю да)
Здравствуйте, я приготовила по вашему рецепту сыр, вкусно, это не то слово, Вкуснотища. Я правда не пробовала четырех дневную, десятидневную открыла головку. Оооочень вкусно.
У меня вопрос, скажите пожалуйста, сыру согревать ещё двадцать дней, и на них проступают красненькие точки плесени, что делать и чем обработать?
Сыр в созревает в бытовом холодильнике.
Спасибо за МК! 🤗🌼🌷
Ещё хочу добавить, у меня дырочек почему то очень мало 🤷♀
Если начала появляться посторонняя плесень, то лучше не рисковать и съесть,только обязательно , предварительно хорошо зачистить и обработать у́ксусным или спиртовым раствором
@@DaniilPervachenko спасибо большое за ответ)
Всего доброго вам!)
Добрый день. Очень заинтересовал ваш рецепт. Хочу приготовить из козьего молока. Но имею негативный опыт : сыр делала из не пастеризованного молока (карету) через пару недель он начал горчить. Подскажите в чем дело и как этого избежать.
Горчить может либо из за большого кол ва фермента , либо из за попадания патогенных бактерий . Тут уж методом исключения . Если молоко не свое , то лучше пастеризовать !
Даниил Перваченко Спасиибо
Здравствуйте! Чисто технический вопрос, а куда можно использовать сыворотку от сыров? Можно ли её использовать например для блинов, пирогов или просто так выпить?
Делать итальянский сывороточный сыр czcams.com/video/dtVzhBD3BFk/video.html
на сыворотке пеку хлеб, блины , пироги. делаю окрошку .
Добрый день. Подскажите пожалуйста, с чем связан кислый вкус у рабиолы. И сыр получился рассыпчатый без глазков. Спасибо
Повышена кислотность , возможно молоко было подкисшее
Даниил а можно этот сыр раньше попробовать? Через 3 дня. А то мне запах не нравится. Как у подкисшего творога(( может кислотность молока высокая была?
Можно
МОЛОДЕЦ, НОВУЮ ПОСЛОВИЦУ ПРИДУМАЛ: НА БЕЗРЫБЬЕ И САЛО КОЛБАСА, ХА.ХА.ХА!
Здравствуйте! А можно ли добавки туда добавлять? Пажитник например? Может ещё что-то подскажете, варианты добавок
По классике, этот сыр делается без добавок, но при желании можно эксперементировать
@@DaniilPervachenko благодарю!!!
Даниил, вопрос другу, козьей липазы нет, но есть возможность добавить к коровьему молоку литр полтора козьего молока, как думаите, можно так сделать?
Думаю да.
Даниил а можно смешивать козье молоко с коровьим?
Можно
Добрый день! Робиола в контейнере стоит, 4 дня уже, но все ещё влажная. Это нормально? Не течёт прям с неё, но салфетки под ковриком влажные и сама она тоже. Запах очень вкусный конечно
Салфетки нужно менять по мере намокания, сыр можно промокнуть бумажными полотенцами или слегка подсушить
Еще хотелось бы приобрести сыроварню на максимальный объем.Как, не знаю.Если не сложно,подскажите.
Можете связаться со мной
Вайбер +38 096 970 4667
Вотсап +38 050 462 9004
Имейл 2283405@gmail.com
Здравствуйте. Даниил, подскажите пожалуйста, если при созревания, корочка становится липкой, её нужно протереть рассолом?
Если слегка, то не надо трогать
@@DaniilPervachenko спасибо! Очень приятно вас смотреть.
Здравствуйте Даниил и Лариса. Если я использую материнскую закваску, обычно 1-1,5% на сыр идет. Как с этим сыром,в него меньше идёт закваски, чем в другие сыры ?
С материнской закваской не готовили, поэтому не подскажу
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, вызревает в открытом контейнере? Или закрытом?. В закрытом у меня он очень влажный.
Приоткрытом. Крышкой регулируется влажность.
Добрый вечер, а как сделать более четкую пропорцию в домашних условиях? 1/16 например ч.л .
Лучше всего, за основу брать рекомендованные нормы производителя и пользоваться ювелирными весами!
Здравствуйте, сделала все как у вас в рецепте, единственное, что в текстовом рецепте написано, что после 6 часов посолки сухой, нужно свр промокнуть салфеткой и убирать на созревание. Что я и сделала. А щас пересматриваю ваше видео, и там вы говорите, после посолки нужно обсушить 12 часов, потом уже убирать на созревание. Теперь меня мучает вопрос: не испортила ли я сырок свой????
Нет не испортится, если он не слишком влажный, пускай созревает
А если мы не любим козье молоко, можно телячью липаза добавить?
Можно)
Добрый день, формы сами сделали?
Это труба? Они без дна?
Делал из вентиляционной трубы 150 мм
А что за солевой раствором. которым вы протирали сыр от плесени?
20% соли 0,01% ХК
@@DaniilPervachenkoВ чём разводить?
в воде
Не открывается рецепт текстовый, а липазу только козью или можно другую?
Добрый день. 4 дневная робиола похожа на брынзу?
Не совсем!)
Спасибо. Буду пробовать варить.
Не поняла, откуда возьмётся плесень или красная корочка, если не вносятся культуры плесени!?
А если у меня сгусток не совсем встал через 90мин? Он есть, но очень слабый ... все по рецепту...
Поддержите ещё немного
@@DaniilPervachenko встал через 2 часа примерно, уже посолила, подожду 6 часов, как в рецепте, и уберу на созревание, на вид красивый такой получился. И запах интересный, наверное это козья липаза, как пахнут козьи сыры не знаю))
У кого есть нормальный погреб - для подобных сыров проще сорудить вот такую шутковину из ковикров. метал сетки сетки , и шпажек для конопе, как у меня. Места минимум занимает - поставил в угол, и все. Плесень отлично растет, все просыхает как нужно. Так на аналогичное количество сыра нужна целалая батарея контейнеров, которые постоянно нужно открывать вытирать итд - тут все ето не делается
picua.org/image/SJDrm7
Даниил здравствуйте!Я извиняюсь, вопрос не по теме,вы варили сыр ,,Ярг"?Ищю и не могу найти.Так хочется сварить.
Почему итальянцы заворачивают рабиолу в листья с капусты
А закваска мезофильная газообразующая !?
Доброго времени суток! При всем уважении, но из магазинного пастеризованного молока сыр не получится, тк пастеризация проходит при высоких температурах (и зачастую, это молоко сложно назвать молоком), это пустая трата времени и денег. Максимум, что можно приготовить - это творог))
Пастеризация при высоких температурах делается в ультрапастеризованом молоке, молоке с длительным сроком хранения. Это молоко не подходит.
Молоко с коротким сроком созревания подходит, оно тоже проходит пастеризацию, но более мягкую. Об этом молоке и говорится
Почему Вы набиваете в оболочку а снимаете шкурку?
а почему некоторые лди едят виноград с косточками, а некоторые без? наверное, потому что им так нравится?!
@@C.chamaeleon вы из Украины?
@@user-sj7im4uc1s этот вопрос к чему сейчас?
@@C.chamaeleon тяжело ответить?