Ricetta RISOTTO CREMOSO CON RADICCHIO e vino Teroldego: ricetta tipica Trentina - per San Valentino
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- čas přidán 12. 02. 2020
- Scopri come preparare il famoso Risotto al vino rosso Teroldego Rotaliano, tipica ricetta trentina arricchito dal radicchio. Il Teroldego è un vino rosso corposo, leggermente fruttato, perfetto nel risotto. Va bene anche per bambini e astemi, infatti durante la cottura l'alcol evapora e rimangono solo profumo e aroma (e colore!) Ah: ottimo anche per una cena romantica.
Con la scusa di Biofach Trentino Sviluppo mi chiese tempo fa di creare un video dove venivano inseriti prodotti di alcune aziende presenti alla maggior fiera del biologico al mondo, svolta ormai da qualche anno in quel di Norimberga.
Io accettai e tra mele, sidri, confetture, barrette, grappe e vini, rigorosamente biologici, scelsi una bella bottiglia di Teroldego, del buon olio extra vergine di oliva dell'Alto Garda, un po' di Trentingrana e del dado da brodo di qualità.
A distanza di qualche giorno vi propongo la ricetta che ho pensato di fare: un bel risotto al radicchio e vino Teroldego, quindi un risotto corposo, elegante e ancora in linea con la stagionalità, infatti il periodo di questo vegetale che io adoro va da ottobre fino ad aprile.
In questo video ci tengo a spiegare al meglio su come ottenere un signor risotto, all'onda e cremoso, facendo quindi una gran figura quando lo presenterete a tavola ma senza eccessivi sforzi cari miei...
Il primo passaggio è la tostatura. Voi di solito quando fate un risotto al radicchio o comunque con delle verdure che perdono subito dell'acqua appena cominciano a cuocersi, come la fate? No, vi prego! Non ditemi che partite dalla cipolla, quindi con un soffritto (e qui non ci sarebbe nulla di sbagliato) e poi unite le verdure e infine il riso...
Fate così davvero? Nulla di più sbagliato.
Voi allora non tostate il riso, ma fate da subito partire la cottura visto che fate "tostare" il riso direttamente nell'acqua, seppur poca" dei vegetali....
La tostatura del riso è importante: esalta il profumo del cereale, tendendo poi a tenere meglio la cottura, e sopratutto si avrà un risotto più cremoso e all'onda.
Ricordatevi sempre di tostarlo in anticipo e aggiungete il radicchio dopo...
Poi anche la scelta della varietà del riso è importante: il mio preferito è il Vialone Nano, quindi piccolino, piuttosto pregiato e capace di tenere piuttosto bene la cottura e ricco di amido, quindi capace di regalare soddisfazione ogni volta che si va un risotto, sopratutto con le verdure o con pochi ingredienti.
Ci sarebbe poi anche il Carnaroli, un'altra varietà ottima per la sua capacità di tener la cottura, ma le altre varietà come l'Arborio non li apprezzo molto o comunque prediligo quelli che ho riportato sopra.
Poi il vino, che regala in questa ricetta una morbidezza e avvolgenza meravigliosa.
Sopratutto nel caso voi vogliate preparare una preparazione dove nella ricetta il vino è protagonista è ovvio che dovrete scegliere un vino buono, ma questo in realtà valerebbe sempre, perché si fa veramente fatica, o risulterebbe impossibile preparare un piatto buono partendo da prodotti scadenti.
Date spesso una mescolata per distribuire l'amido in tutta la pentola (e per questo motivo vi consiglio di scegliere una pentola alta e non troppo largo per cucinare i risotti e possibilmente antiaderenti ma non è necessario) e aggiungete sempre il liquido caldo per far cuocere il riso: è importantissimo, perché altrimenti si otterrebbe un riso stracotto all'esterno e crudo internamente, quindi una piuttosto disomogenea.
Terminate poi con quella sapidità e dolcezza del Trentingrana combinata dall'avvolgenza di una noce di burro per mantecare.
Provatelo se volete percepire la raffinatezza partendo da ingredienti semplici ma selezionati.
VAI SUL BLOG PER LA RICETTA SCRITTA. TROVERAI TUTTE LE DOSI E GLI INGREDIENTI E SOPRATUTTO ULTERIORI CONSIGLI;)
#risotto #cena #primi
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bravo, soprattutto per la camicia color radicchio 🥰😂
🤣
Ciao Davide! Ascoltarti è come una dolce musica che arriva al cuore. Speciale, Unico! 🙂
L'ho fatto seguendo passo passo i tuoi consigli (non conoscevo la tostatura a secco) ed è ottimo! Grazie! Non si finisce mai di imparare!
gustoso sano pieno di proprietà che aiutano il corpo a dare energia.come uno che mangia sano, adoro questo piatto; non solo ;tutto quello che fai, lo fai con passione ! Bravo Davide !!!
Grand Merci David! Magnifique! Bravo!
Come ringraziare...sapori, odori, ricette della mia infanzia.......troppo bello!
Tellement reconnaissante ! Merci ! 🥰🥰🥰🥰🥰👍👍👍👍👍❤❤❤❤❤❤
Hola Davide! Molto buono questo rissoto! Cremoso y abundante, me encanta! Grazie per la tua ricetta, come sempre, salutos!!!
Ci piace molto, sabato provvederò a cucinarlo. Grazie per i sempre graditi ed istruttivi consigli!
Semplice ma gustoso, lo cucinerò molto presto! Bravo Davide!!! 🤗😊🤗
Piatto fantastico, lo adoro !!! Bravo Davide !!! 🔝👍🏼😉
Ne sento il profumo da qua!!! Meraviglia!! Bravissimo!!😊👏👏
Adoro il risotto al radicchio. Come sempre mi commuovi. Grazie Davide😚
Bravissimo lo farò x il pranzo della domenica sei grande ragazzo chef ogni tua ricetta è un'armonia di profumi e sapori .Grazie 😉🔝👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Ma sei un poeta oltre che cuoco!adoro i risotti!grazie Davide!👏👍❤😀👋
lo proverò sicuramente !!! grazie.
Grazie! È un piacere seguirti! Sempre superlike! 😉
Complimenti Davide! Da noi non si usa molto il radicchio ma la tua ricetta mi intriga molto! Da fare assolutamente!!! Che buono! 😍🤗🌼
Buonissimo, l'ho fatto proprio stasera, grazie una bontà 👍👍👏👏
Bravissimo....un risotto per il mio gusto.... grazie per la ricetta...!
Buonissimo!!! Devo dire che anche per me rimane uno dei primi piatti preferito
Buono il risotto radicchio e teroldego. Lo faccio anch'io, piatto semplice e gustoso. Complimenti per tutte queste ricette facili da fare e spiegate molto bene. Bravo Davide alla prossima ricetta
Grazie mille per questa ricetta !!!
Buona serata e un saluti di Francia !!!
siempre dire eres uno de los mejores en la cocina italiana felicitaciones una vez mas ;; y grazie mille per la tua colaborazione
ciao bello..!! super super..!! buono.!! bravo.!! e poi el Teroldego.. ciao.!
Che bontà ! Lo farò. Bravissimo Davide
Bravo Davide! SPETTACOLARE!!!!.....Ho provato le tue frittelle di mela: sublimi!...Bravo, modesto, simpatico come sempre!...continua così. Ciao
sei sempre bravo davide ogni volta che ti vedo cucinar mi riempi di gioia sabato faro anchio il risotto grazie per la riceta
Buono il risotto coi Redec, BRAVO Davide è propio una squisitezza 👍🙋🏻♀️👋👋👋👋❤🐾
Bravissimo, io l'ho fatto il risotto, ottima ricetta 💞🤩👍Grazie !
Ciao davide , il risotto con il radicchio è molto eccezionale è per me un cavallo di battaglia e piace molto a tutti. Ti dirò ...mi viene da dio . grazie sei bravo
Appena trovato. Adorabile ed ispirante. Iscritta!!
Bravo ora in poi lo farò così con tutti questi particolari sei fantastico.
Grazie per l a ricetta tipica😂. Mi è venuta fame a guardare il video, non vedo l’ora di provare a rifarlo😂
Mah guardate con quanto garbo cucina prelibatezze il nostro mitico Amico Davide Zambelli un nome una garanzia...complimenti Grande number one.
ottima ricetta io ho usato amarone della valpolicella risultato eccellente !!
Grazie Davide dei tuoi consigli...io la facevo a modo mio...così è perfetta😘
È solo un grande piacere 😘
Bravo Davide!!! Buonooooo
Ciao . Sei bravissimo. ho fatto oggi il risotto. mi piace molto . Grazie
Ciao Davide lo fatto l altro giorno il riso e radicchio però non ho messo il 🍷 sentivo che mancava qualcosa menomale che ci sei tu carissimo il nostro Davide, lo farò come lo hai fatto tu.💞💞💞😘
Uno dei miei preferiti 😍
Bravo Davide. 👏👏👏👏
Ciao belissimo!🤚Sei simpaticissimo! Ti adoro😘
Risotto speciale, sicuramente da rifare
Ti seguo sempre sfizioso questo risotto e il radicchio rosso fa bene bravo bravo❤️❤️❤️❤️
È proprio vero ✨❤️
Grazie tantissimo poi, sono contentissimo che ti piacciano questi video 🙏🏻
Buono il riso , lo adoro e questa ricetta è sublime!!! Domani passo alla parte pratica...lo faccio e ti farò sapere. Grazie Davide un bacione a nonna Lina.
Ciao Davide questo risotto dev'essere ok lo cucinerò domani sera visto che preparo una cenetta x S. Valentino! Che cosa mi consigli di preparare coma secondo piatto? Mi fido di te e ti seguo da tempo anche se non ti ho mai disturbato ,sei un grande!!! Ti abbraccio e ti ringrazio per le tue ricette Marisa da Brescia
Bravo Davide ho l’acquolina in bocca! 😋
Bravo👍
Bella ricetta, giusta x la cena di domani sera 😋
Grazie te Bellissimo
Bravo è molto simpatico.
Buonissimo il risotto con il radicchio..complimenti
Io lo adoro ✨💚
Bravo!! Buonissimo, io ho scoperto che x mantecarlo invece del burro metto lo yogurt greco mi piace di più. Comunque ti segui sempre e sei bravissimo e abiti in un posto bellissimo, un po' ti invidio, io invece sto a Milano 🤨
C'è solo da imparare da te💖
Stasera farò i tuoi tortini.
Hai tutta la mia stima💖
@@davide_zamby speriamo bene😅🤦
Ciao Davide il tuo ridotto merita il 1🏆 premio non l'ho mai fatto o semprr pensato che gosde un po' amarognolo.mi hai convinto proveròLaurs domenica.Io poi vivo nella terra del 🍚.Novara.👏🏼👏🏼👏🏼
Sei un grande
Uno dei miei preferiti 😋
@@davide_zamby pur io :-)
La prossima volta provo con il vino rosso grazieeee😚
Ciao Davide sara senz altro una bomba il risotto hai la camicia color risotto bravo Davide
So good 😋
Ciao nuova iscritta 😃 mi è piaciuto molto come spieghi!! Oggi risotto al radicchio. Complimenti e vado a vedere come sono le altre ricette 😋
Buon risotto Davide, anche io faccio tostare il riso da solo, ma ilmradicchio lo faccio cucinare separatamente con la cipolla e bagno con brodo vegetale.
Non ho mai messo vino rosso ma quello bianco. La prox volta cambio, grazie e ciao! 😉
Bravo
Sei un grande punto.
Ottima ricetta bravissimo Davide, saluti dal Monferrato casalese
Grandissimo chef... grande Pisoni !!!
Davide Zambelli Marco mi ha inviato un gran bel video .... 😱🤣🤣🤣🤣🤣
Bravo... Davide
tradizione e bontà per un piatto squisito bravo Davide proverò a farlo domenica sarà una bomba
Grandissima ❤️
È venuto buono?
Che fameeeeeee!
Bravo Davide Ti seguo anche se qui non trovo tutti gli ingrédienti Grazie
❤BUON SAN VALENTINO ❤❤❤ BRAVISSIMO💪🏻
@@davide_zamby 😀👍🏼
Buon Natale a tutti 🥂🥂🥂🍾🍾🍾🍾🎄🎄🎄🎄🎄🎁🎁🎁🎇🎇🎇🎆🎆🎆🎆🎆🧨🧨🧨🧨
Grazie a te Davide ho fatto un signor risotto! Praticamente il mio era buonino ma tutto il contrario di quello che andrebbe fatto! Per quanto riguarda il vino ho messo un rosso fatto in casa che mi hanno portato da Bari...comunque buono😊 Grazie e buona giornata❤😘
Sono contentissimo ❤️
Grande Davide grazie ragazzo della ricetta risotto con radicchio ottimo anche il giorno dopo a me piace molto riso con qualsiasi cosa si aggiunge verdura un abbraccio affettuoso a te e la nonna lina ciao da una mamma
Davide Zambelli Grande cuoco di una simpatia ciao Davide Buon Sabato Domenica
Adorei é uma bela receita,eu gosto muito de risotos.Quero te agradece-lo pela atenção ao me responder no vídeo passado e também por esse vídeo pois percebi que falaste um pouco mais pausado.Muito obrigada,a minha compreensão da língua ficou melhor com a tua fala um pouco mais pausada.Eu não falo italiano,porem compreendo um pouco,meu pai falava italiano mas não com os filhos somente com os nonos.Parabéns pelo seu canal,que cresça cada vez mais.Um feliz San Valentino e um ótimo final de semana,e obrigada pela atenção.
È sempre bello vedere i tuoi piatti!!! Ogni quanto c'è la fiera a Norimberga? È bello vedere prodotti bio e poi sarebbe ora di vederti all'opera dal vivo 😂😂😂
@@davide_zamby allora mi prenoto per l'anno prossimo. Mica solo per te ovviamente, però se si può prendere due piccioni con una fava perché no?
Ciao Davide come sempre bravissimo ,ma toglimi una curiosità in un risotto allo zafferano con il riso come ti comporti ciao grazie
Finalmente qualcuno che precisa che le verdure fanno acqua e che il riso va tostato senza nulla. Al massimo con un po' di olio o di burro. Grande Davide.
Si..ma..Riso e patate e riso e piselli riso e ragù non tosto il riso ne mantenco con burro. .Forse perché ce amido ?Formaggio lo metto in quello di patate e ragù non nei piselli..Non lo.mai fatto con radicchio..metto del taleggio Mi domando sarà meglio cuocere radicchio prima o insieme?Ma...
Mmmmmmmmmh buonooooo!!!!
@@davide_zamby 😁✌️
Bentrovato Davide!! Aspettavo proprio un risotto al radicchio! Lo sai che nel mio paese a novembre c' è una famosissima festa del radicchio? ...io di solito lo cucino prima ( il radicchio) ma voglio provare la tua ricetta! Ciao!!! 😄
Che meraviglia!!! Io adoro tutti i risotti. Sai che il riso lo tosto pure io a secco?
Bravo, cucini come me ❤️ ottimi consigli, tecnica, sentimento 🤣(cuoca nel tempo libero)
Ciao Davide, complimenti per il canale. Mi sono iscritto. Oggi ho fatto questo buonissimo risotto seguendo la tua ricetta (io di solito tosto il riso nel burro). Credo che mi hai convinto a tostare il riso a secco, effettivamente si ottiene più cremosità. Buona Pasqua!
Fabio mi dai un sacco di soddisfazione!
Sono proprio felice che ti sia piaciuto sia il risotto che il canale.
E grazie per l’iscrizione: mi aiuti tantissimo 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Buona Pasqua pure a te e teniamo duro
Ma che bravo!
perchè non "ti conoscevo"? Grazie.
Lo faccio sì! Ma quanti bei consigli dai Davide! Ma, posso mettere pure il radicchio trevigiano?
Davide ho fatto il risotto ....ma e' squisitoooooooo
Ciao, se ho capito bene la tostatura a secco non prevede olio, burro, soffritto. Quando è il caso di farlo e quando si procede con la tostatura classica?
Ciao Davide! Io adoro ogni tipo di risotto amerò sicuramente anche questo! Grazie x questa nuova golosa ricetta...secondo te posso usare anche il Basmati?...🤔 A presto!❤️
@@davide_zamby 😘
👍
Ottimo video come sempre, volevo però chiederti come mai non hai usato il burro, oltre che per la mantecatura, anche a inizio cottura del riso a seguito della tostatura? Di solito l'olio si usa per risotti a base di pesce
Domanda?Io quello con le patate e piselli non metto burro Ce già amido..Ma qui...?Funghi con burro Radicchio e zucca non so..!
Anche io uso solo bawer dado ...🥰
👌👏👏👏👏
Non mi crederai ma da quando ti ho scoperto faccio tutte le tue ricette e proprio l'altro giorno volevo chiederti se facevi il risotto al radicchio o al teroldego.
Grazie infinite
Ps io sono di Pinè 😁
💕💕💕💕💕💕💕
Ricetta fantastica! Come si chiama il dado?
Davide scusa l ignoranza.... Quando si fa il risotto di zucca si fa tostare sempre allo stesso modo? grazie ciao sei bravissimo
@@davide_zamby 😘
Ciao Davide, adoro i risotti in generale e spesso cucino anche questo al radicchio, anche se ho visto dalla tua esecuzione che faccio alcuni errori, uno di questi è mettere quasi tutto il brodo all’inizio anziché poco per volta, questo per potermi allontanare a fare altro, è un grosso errore oppure fa lo stesso? Grazie e buona serata😉👍
Non sarebbe un grosso errore ma magari le prossime volte cerca di mescolarlo più spesso...
Quando magari lo prepari dedicati alle faccende della cucina, così sarà più facile tenerlo d’occhio.
Vedrai, il risultato sarà migliore ❤️
Anch'io!!!! Dadi Bauer👍
Camicia vinaccia abbinato alla pietanza proposta , dialettica sopraffina e classe da vendere
premesso non è una critica,Davide mi meraviglio che il dado non lo fai fatto in casa da congelare e usare all occorrenza ciao sei bravissimo
senza sbollentare il radicchio non risulta troppo amaro alla fine?
Grazie Davide! Corro subito a vedere dove trovare il "tuo" dado :)
Si io ho provato i granulari Bauer.Li ho comperati tempo fa su Amazon,perche'qui da noi nei supermercati non li trovo.Sono buonissimi
ci metti il " dado " 🤔 il risultato è certo 😁👍
Una versione rivisitata della mia insostituibile mamma - ispirandosi alla Toscana coi pici - è il radicchio e mandorle tritate