В этом видео сравним дрожжи S-33, S-04, T-58 от фирмы Fermentis. Дрожжи внесены в одинаковое сусло, сброженное и выдержанное в одинаковых условиях. Посмотрим, что получилось.
Варю на S-04, сбраживаю под давлением, пиво получается светлое как слеза. По рекомендации убрал белковую паузу появилась хорошая стойкая пена и хорошо осветляется. Сбраживает за 6-7 дней. Ирландский мох тоже применяю. Вот только не думал что дрожжи меняют цвет пива!
@@homebrewingmaster9190 Дрожжи нельзя же замораживать, не менее нуля температура хранения. Иначе их кристаллики льда изнутри рвут, и они гибнут. Мутняк это мёртвые дрожжи, живых очень мало было поэтому и газации нет и привкусы нехарактерные.
2) Белковая пауза (45-59℃, 15-30 минут). Цель паузы - расщепление белков для получения полнотелого пива с устойчивой пенной шапкой. Кроме того, во время этой паузы из солода высвобождается крахмал, который в дальнейшем распадётся на сбраживаемые и несбраживаемые сахара.
Белковую 52С⁰ уберите и будет стойкая пена,эта пауза нужна для пшеничной засыпи и несоложёнки. Такой же мутняк на я S-04 получил , когда дети сбили гидрозатвор на ферментёре после активного брожения.
блин, чуть не повелся и не отказался от 04, благо коменты почитал, да и у самого такого странного эффекта еще не было, новичек и делаю пока только на 04. коменты - сила ! И конечно морозить дрожжи - палево. Но лукаса конечно влупил.
@@homebrewingmaster9190 Свиду именно так и похоже правильно говорят. С33 всегда мутное, очень плохо оседает и при открытии бутылки весь осадок взмывает вверх. С 04 как пластилин становится, пиво чистое не мутится
сахар на карбон не катит, ну если вы хотите квас-брагос, а не пивас. поэтому с-04 резкие, я поленился сгонять за декстрофруктозой забодяжил сахаром и получил брагулю.
@@homebrewingmaster9190 проблема с фильтрацией, кто говорит что пачки(11гр) много на 40литров, кто мало, а на деле осадок дрожжей на карбоне, Бруху прогоняю через вату. как вы боритесь.
я как то с оставшегося литра сусла в несколько стаканчиков для анализов)))))) под разные дрожжи сделал тест. И сравнивал. Лучшее что понравилось это с 33, т58, и мантонс. С04 не дает такой цвет, мне кажется тебе попало что то в бутылку с с04, возможно дикарь. Поэтому советую на с04 сделать перепробу ))). Обычно дикарь осветляет (желтее делает), что и видно, но вкус не портит, хотя он может быть непредсказуемым. Поэтому и газов мало. На т58 делал как светлое так и тёмное, но все-таки для тёмного пива т58 получше будет. с33 самое сбалансированное + они дают более пивной вкус, то есть ароматика не навязчивая, в бутылке ложатся хуже чем с04 или т58.
@@homebrewingmaster9190 Какой хмель посоветуете для аромы, а то вариантов миллион, какой выбрать денег не хватит))), я на saaz тормознул, пока устроил, но все таки хочется что то более мягкое.? Немцев кучу перепробовал, но все-таки для моих стилей варки они не подходят. Единственное магнум для горечи норм, по крайней мере он неплохо сочетается с другими.
Ну по аромату если брать классические немецкие, чешские они почти все одинаковые с небольшими отличиями (травянисто землистые). А вот американских очень много вариантов, смотря что хотите получить на выходе.
Я незнаю как ты из s-04 получил такое странное пиво. Они вообще нейтральны на мой взгляд. После 14 дней карбонизации на s-04 на вид получается фильтрованное пиво!!!
Характерные нотки "сухости" (типа слегка спиртом отдает) на этих дрожжах всегда присутствуют. Много раз встречал комментарии у других домашних пивоваров, что присутствуют такие привкусы.
Всем привет я тоже тако го же мнения делал пиво на с-33 задолбался осветлять и в бутылках сколько стояло как раз такое же получилоссь как у тебя на с-04
Когда делаешь естественную карбонизацию все равно мутняк небольшой остаётся. Я вот делаю принудительную карбонизацию. И когда пиво в кеге постоит недели 2-3 и розлив делаешь при этом кегу не мотыляешь пивко просто прозрачное и на 33 и на 04.
@@homebrewingmaster9190 Здравствуйте. Как вы делаете принудительную карбонизацию? У меня есть все оборудование. Только не знаю давление и время выдержки
пользовался всеми тремя, разница не принципиальна, какие-то фруктовые у всех тона. Вот помню были М10 дрожжи, рабочая лошадка, вот это была вешь, сейчас таких не найти.
Что то с вашими 04 ферментис случилось. Эти дрожжи отлично осаждаются и муть в пиве не дают. У ферментис 04 большая сбраживаемая способность в сравнении с 33 и 58.Так что конечная плотность пива на 04 штамме обязательно будет ниже. Либо ваши дрожжи "приуныли", либо что то перепутано.
По т-58 скажи аромат и вкус похож на запах прелой тряпки? Или на какое-то пиво типа десант, или Балтика 9, вобщем как брага крепкая ,что-то такое. Покрайней мере я сварил на них у меня такой запах. Хотел узнать так ли это?
Специфический запах у них. Я даже описать не могу. Ближе наверное к бельгийским дрожжам. Но я на т 58 не делаю больше пивко, мне и друзьям чёт не зашло.
@@homebrewingmaster9190 Я первый раз на них сбраживал, больше тоже не буду. Что-то не очень. В магазе как то брал пиво типа белое, незнаю как называется но вкус такой же был .
Остановил на 7:39. Пиво разного цвета. Сразу понятно, что человек не искренне рассказывает. Дрожжи не дают цвет пиву. Расходимся.... Тут что-то не то...
@@homebrewingmaster9190 вчера поставил на таких же, в новой пачке которые...посмотрю по результату...но коллеги с форума не хвалят...да и лаг-фаза у прежних была 6-8 часов...а у меня сутки заводились...фирменные стоили 350-380, а эти 240...ничего не подозреваете?))))...ох не к добру, когда к нашим "бизнесменам" что то попадает....это как авто, наша сборка и фирменная...ведь есть разница...сам проверял...был у меня дача логан, и ларгус -клон дачи...разница существенная. а дрожжи , импортёр саф из воронежа...вот и гадате. что они туда сыпят...
@@homebrewingmaster9190 абсолютно и полностью согласен...мне повезло,Питер рядом, ...а так бы проращивал ячмень, пшеницу и варил на чём есть....опыт с советских времён имеется)))
@@homebrewingmaster9190 Йобніть свого бункерного щура і тоді знімуть з вас санкції і буде весь товар в наявності,а поки ви будете дрочити на свого пуйла будете сосати х.уй
Варю на S-04, сбраживаю под давлением, пиво получается светлое как слеза. По рекомендации убрал белковую паузу появилась хорошая стойкая пена и хорошо осветляется. Сбраживает за 6-7 дней. Ирландский мох тоже применяю. Вот только не думал что дрожжи меняют цвет пива!
Дрожжи замороженные были!!! Дали мутняк, а не поменяли цвет пива.
@@homebrewingmaster9190 Дрожжи нельзя же замораживать, не менее нуля температура хранения. Иначе их кристаллики льда изнутри рвут, и они гибнут. Мутняк это мёртвые дрожжи, живых очень мало было поэтому и газации нет и привкусы нехарактерные.
Пиздит чувак
???
2) Белковая пауза (45-59℃, 15-30 минут). Цель паузы - расщепление белков для получения полнотелого пива с устойчивой пенной шапкой. Кроме того, во время этой паузы из солода высвобождается крахмал, который в дальнейшем распадётся на сбраживаемые и несбраживаемые сахара.
Звук тихий очень
Спасибо, хорошее видео!
Белковую 52С⁰ уберите и будет стойкая пена,эта пауза нужна для пшеничной засыпи и несоложёнки. Такой же мутняк на я S-04 получил , когда дети сбили гидрозатвор на ферментёре после активного брожения.
блин, чуть не повелся и не отказался от 04, благо коменты почитал, да и у самого такого странного эффекта еще не было, новичек и делаю пока только на 04. коменты - сила ! И конечно морозить дрожжи - палево. Но лукаса конечно влупил.
Спасибо. Я этот видосик делал када сам первые шаги в пивоварении делал. Сейчас только с пачки использую.
Согласен, s33 мутней чем s04
Что-то мне подсказывает, что бутылки неправильно подписаны. С4 и с33 перепутаны
Это почему же? Не перепутано ничего!!! Просто 04 дрожжи были б/у замороженные. Вот их разморозил и внес. Такой мутняк получился. А 33 и 58 из пачки.
@@homebrewingmaster9190 Свиду именно так и похоже правильно говорят. С33 всегда мутное, очень плохо оседает и при открытии бутылки весь осадок взмывает вверх. С 04 как пластилин становится, пиво чистое не мутится
Точно перепутал. Описал четко и вид очень похожий, - только всё наоборот.
Ребятааа!!! Ничего я не перепутал. 04 дрожжи были из заморозки, т.е. б/у. Я их разморозил и использовал. И вот такое мутное пиво получилось.
И 33и58и04 отличные дрожжи. Не морозьте сбраживайте при правильной температуре выдерживайте на крайняк осветляйте агаром и будет вам счастье.
сахар на карбон не катит, ну если вы хотите квас-брагос, а не пивас. поэтому с-04 резкие, я поленился сгонять за декстрофруктозой забодяжил сахаром и получил брагулю.
Я полностью согласен. На опыте уже определил что карбон сахаром очень плохая идея. Но сейчас карбоню только принудительно СО2.
@@homebrewingmaster9190 проблема с фильтрацией, кто говорит что пачки(11гр) много на 40литров, кто мало, а на деле осадок дрожжей на карбоне, Бруху прогоняю через вату. как вы боритесь.
Я через сито в конце сливаю. Как сито забивается перестаю сливать. Остаётся может литр полтора сусла с гавнищем из хмеля и бруха.
@@homebrewingmaster9190 А если трубку от сифона марлей обернуть? или фильтром каким?
Весь этот гемор из-за 1-1.5 литра сусла не стоит того.
S04 быстро сбраживает , после 7 дней надо на карбон ставить чтоб газиков побольше было
Что за бред, что бы газиков побольше было надо побольше дрожжики кормить, а они сами уже размножатся.
я как то с оставшегося литра сусла в несколько стаканчиков для анализов)))))) под разные дрожжи сделал тест. И сравнивал. Лучшее что понравилось это с 33, т58, и мантонс.
С04 не дает такой цвет, мне кажется тебе попало что то в бутылку с с04, возможно дикарь. Поэтому советую на с04 сделать перепробу ))). Обычно дикарь осветляет (желтее делает), что и видно, но вкус не портит, хотя он может быть непредсказуемым. Поэтому и газов мало.
На т58 делал как светлое так и тёмное, но все-таки для тёмного пива т58 получше будет. с33 самое сбалансированное + они дают более пивной вкус, то есть ароматика не навязчивая, в бутылке ложатся хуже чем с04 или т58.
Мне кстати тоже 33 больше всего нравятся.
@@homebrewingmaster9190
Какой хмель посоветуете для аромы, а то вариантов миллион, какой выбрать денег не хватит))), я на saaz тормознул, пока устроил, но все таки хочется что то более мягкое.? Немцев кучу перепробовал, но все-таки для моих стилей варки они не подходят. Единственное магнум для горечи норм, по крайней мере он неплохо сочетается с другими.
Ну по аромату если брать классические немецкие, чешские они почти все одинаковые с небольшими отличиями (травянисто землистые). А вот американских очень много вариантов, смотря что хотите получить на выходе.
Я незнаю как ты из s-04 получил такое странное пиво. Они вообще нейтральны на мой взгляд. После 14 дней карбонизации на s-04 на вид получается фильтрованное пиво!!!
Характерные нотки "сухости" (типа слегка спиртом отдает) на этих дрожжах всегда присутствуют. Много раз встречал комментарии у других домашних пивоваров, что присутствуют такие привкусы.
@@homebrewingmaster9190 согласен, сбраживаемость хорошая, но это дело легко обойти "правильным" затиранием.
Это да. Все познается на опыте.
Согласен то долго нюхает то блудняк гоняет
Всем привет я тоже тако го же мнения делал пиво на с-33 задолбался осветлять и в бутылках сколько стояло как раз такое же получилоссь как у тебя на с-04
Когда делаешь естественную карбонизацию все равно мутняк небольшой остаётся. Я вот делаю принудительную карбонизацию. И когда пиво в кеге постоит недели 2-3 и розлив делаешь при этом кегу не мотыляешь пивко просто прозрачное и на 33 и на 04.
@@homebrewingmaster9190 Здравствуйте. Как вы делаете принудительную карбонизацию? У меня есть все оборудование. Только не знаю давление и время выдержки
Ссылка на мой видосик czcams.com/video/bcBg1i_pQfQ/video.html
Там рассказываю, как карбонить пивасик.
пользовался всеми тремя, разница не принципиальна, какие-то фруктовые у всех тона. Вот помню были М10 дрожжи, рабочая лошадка, вот это была вешь, сейчас таких не найти.
Как не найти они в продаже есть мангрув Джек м10
S33 😎👍
Что то с вашими 04 ферментис случилось. Эти дрожжи отлично осаждаются и муть в пиве не дают.
У ферментис 04 большая сбраживаемая способность в сравнении с 33 и 58.Так что конечная плотность пива на 04 штамме обязательно будет ниже.
Либо ваши дрожжи "приуныли", либо что то перепутано.
Ничего не перепутано. Устал повторять . 04 были замороженные и вот что получилось.
@@homebrewingmaster9190 понятно. Тогда тестирование дрожжей от Ферментис следует признать - некорректным.
Позже специально сделаю из пачки. Не знаю До этого использовал замороженные нормуль было.
Видео супер! А ирландский мох вы использовали при варке?
Не. Ни разу его не использовал.
@@homebrewingmaster9190 попробуйте,хорошо помогает для осветления,на вкус никак не влияет.
и рога оленя?)
@@alexkim2243 юмор уровень -начальная школа.
Хочу за 5 мин до конца кипа добавить не ирландский мох, а агар-агар, который не хуже осветляет)
По т-58 скажи аромат и вкус похож на запах прелой тряпки? Или на какое-то пиво типа десант, или Балтика 9, вобщем как брага крепкая ,что-то такое. Покрайней мере я сварил на них у меня такой запах. Хотел узнать так ли это?
Специфический запах у них. Я даже описать не могу. Ближе наверное к бельгийским дрожжам. Но я на т 58 не делаю больше пивко, мне и друзьям чёт не зашло.
@@homebrewingmaster9190 Я первый раз на них сбраживал, больше тоже не буду. Что-то не очень. В магазе как то брал пиво типа белое, незнаю как называется но вкус такой же был .
Ну бельгийские дрожжи имеют странноватый привкус. Там целый зоопарк ароматов.
Карбон в бутылке +1% алкашки примерно. Учитываем.
Да это правильно, но как правило никто не учитывает.
S 04 самые лучшие 33плохие.
от 34/70 можно добиться солодового аромата,но это лагерные)
Естественный карбон-сахар) лучше уж часть сусла на карбон)
сейчас s04 уже не те....воронеж расфасовывает...
Все хорошо, но переходы в виде "мух" очень раздражают
Уже сократил до минимума!!!
Подскажите сколько дрожжей нужно С-04 на литр сусла?
Ну на пачке прописано на 25-30 литров сусла целую пачку (11 грамм).
@@homebrewingmaster9190 а вносите прямо из пачки или как?
@@user-jm6ly7vl6h конечно
Да бля этот шипящий экран в наушниках аж передергивает
Остановил на 7:39. Пиво разного цвета. Сразу понятно, что человек не искренне рассказывает. Дрожжи не дают цвет пиву. Расходимся.... Тут что-то не то...
даже пачка s04 уже не того цвета...оригинальная тёмносинего была...вот те, да. супер дрожжи были..
Ну по вкусовым характеристикам и по осадку дрожжей вроде норм.
@@homebrewingmaster9190 вчера поставил на таких же, в новой пачке которые...посмотрю по результату...но коллеги с форума не хвалят...да и лаг-фаза у прежних была 6-8 часов...а у меня сутки заводились...фирменные стоили 350-380, а эти 240...ничего не подозреваете?))))...ох не к добру, когда к нашим "бизнесменам" что то попадает....это как авто, наша сборка и фирменная...ведь есть разница...сам проверял...был у меня дача логан, и ларгус -клон дачи...разница существенная. а дрожжи , импортёр саф из воронежа...вот и гадате. что они туда сыпят...
Ну а ужас выбор какой то сейчас есть. Я вообще покупаю что в наличии есть. С солодом ваше капец.
@@homebrewingmaster9190 абсолютно и полностью согласен...мне повезло,Питер рядом, ...а так бы проращивал ячмень, пшеницу и варил на чём есть....опыт с советских времён имеется)))
@@homebrewingmaster9190 Йобніть свого бункерного щура і тоді знімуть з вас санкції і буде весь товар в наявності,а поки ви будете дрочити на свого пуйла будете сосати х.уй
Заставка на полминуты - пипеццццц........
Почему про пиво рассказывает Гарри Поттер?
Перепутал братан это Рон Уизли.
скорее всего s-04 перепутал c s-33
Это не так
пиво явно с дефектами, отсутствие стабильной пены, мутность словно еще на карбоне или встрясли с дрожжами.... тренироваться и тренироваться)
Ну это само собой. Без опыта никуда. По пивку (сейчас подумал) может и правда заразу какую схватил.
нуднятина ! всё видео можно было уложить в 10 минут ! 30 минут потерянного времени
Да ладно, не урчи.
Кто же карбонит сахаром))??
Использую, фруктозу, декстрозу или глюкозу. Дрожжи на карбоне сахар не пускают.
Всмысле не пускают? Сахар дрожжи полностью сбраживают. Это факт.
Так я не про брожение, а про карбонизацию
Ну объясните.
@@homebrewingmaster9190 от сахара есть побочки, вообще одним сообщением тяжело обьяснить, наберите в поисковике там всё просто и понятно
Ясно всё!
04 в топку, херня кислая..
Да нее, норм дрожжи