Hoje tem surpresa! Polvo do meu jeito
Vložit
- čas přidán 27. 07. 2024
- BEBA COM MODERAÇÃO
#NossaCozinha #publi
#produtodestinadoaadultos
Polvo
grelhado
preparo: aproximadamente 1 hora e meia
rendimento: 8 pessoas
POLVO
• 1 polvo de aprox. 2 quilos, já limpo
• 1 cabeça de alho inteira cortada no meio ou dentes separados (com pele)
• 1 cebola roxa (ou branca) descascada e cortada em 4 partes
• sal
• 1 colher de chá de pimenta do reino branca ou preta, em grãos
• 1 folha de louro pequena, fresca
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva (opcional)
• páprica defumada
• 2,200 a 2,500 litros de água
1 panela nobre de no máximo 30 cm de diâmetro e no mínimo 25cm de altura.
AIOLI PARA ACOMPANHAR
• 1 ovo
• alho do cozimento do polvo
• azeite
• sal
SEGREDOS PARA FAZER O POLVO DO MEU JEITO:
Existem muitas maneiras de preparar o polvo, essa consiste na técnica de mergulhar o polvo inteiro 3 vezes em água fervente antes da imersão completa na água para cozinhar, e cozinhar lentamente preservando a pele e deixando macio porém com alguma resistência, sem romper totalmente as fibras.
• Tentar comprar um polvo com mais de 2 quilos, quando já tem peso suficiente para ter se desenvolvido.
• Preparo sem panela de pressão para preservar a pele, que é importante para sabor e estética. A pele carrega sabor e gordura e com a pressão ela estoura.
• Temperar a água que cozinha o polvo.
• Compre um polvo limpo e sem areia nas ventosas. Caso venha com areia, limpe as ventosas com cuidado, massageando levemente, em água corrente.
MODO DE FAZER O POLVO
Coloque a água para ferver na panela junto com o alho, a cebola, o louro e a pimenta. Optamos por não colocar sal na água pois o polvo vem do mar e já tem sal, é mais fácil salgar depois de cozido e frio, se necessário. Quando estiver fervendo, ainda com o fogo alto, pegue o polvo segurando pela cabeça, mergulhe inteiro 3 vezes, subindo e descendo na água fervente, e na terceira vez solte-o dentro da panela, ajeitando com uma pinça grande de servir se necessário. Acomode um pratinho ou pires invertido sobre o polvo, um pouco menor que o diâmetro da panela, isso vai evitar com que o polvo suba com a movimentação da água fervente e as partes saiam do contato com a água. O polvo deve ficar totalmente imerso na água com o pratinho invertido em cima.
Tampar parcialmente a panela e abaixar o fogo, dessa forma o polvo não se movimenta tanto e a pele não sai. Cozinhe por 30 a 45 minutos ou até que, ao espetar o tentáculo com um garfo, perto da cabeça, esteja macio porém com alguma resistência e com a pele intacta.
Quando cozinhamos o polvo mais lentamente e em temperatura baixa, existe uma troca de aromas e perfumes entre o polvo e a água.
Quando estiver no ponto certo, desligue o fogo e deixe o polvo esfriar dentro da água do cozimento. Ao esfriar o polvo absorve, na medida em que esfria, parte dos líquidos ao seu redor, recuperando a suculência que perdeu no cozimento, dessa forma irá absorver ainda mais os aromas da água.
Enquanto o polvo esfria, retire o alho cozido, que irá servir para preparar o aioli.
Quando esfriar, retire o polvo com cuidado para não soltar a pele, e corte com uma faca bem afiada os tentáculos, separando-os da cabeça, que não será utilizada. Prove para ver se falta sal.
Numa frigideira de ferro já bem quente, adicione 2 colheres de sopa de azeite e os tentáculos do polvo. Doure de um lado, vire e doure do outro.
MODO DE FAZER AïOLI
Coloque os dentes de alho retirados do cozimento do polvo no pilão ou tigela com um pouco de sal e 1 gema de ovo, amasse até virar uma pasta. Misture energicamente com um fouet, adicionando aos poucos o azeite, emulsionando sem parar de mexer, até dar o ponto (ponto de maionese cremosa).
SUGESTÃO PARA SERVIR
Disponha o polvo dourado no prato, polvilhado com páprica defumada, com o aioli ao lado, pão torrado artesanal e salada de tomates em rodela temperados com sal marinho, pimenta do reino moída na hora, azeite e salsinha fresca salpicada por cima.
Realização: Play9
Cozinheira, roteirista, produtora: Paola Carosella
Direção geral, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Mariana Angelito
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel - Zábava
A Paola cozinhando é quase um ASMR de tão relaxante e perfeito
A voz dela kkkkkk mds tem hora que eu nem presto atenção pq eu cochilo, de tão calma que é oakakaks
Já vi muita puxação de saco, mas os fan boys de Paola conseguem superar qualquer nível.
Não vou negar, eu assisto ela pra me acalmar. Como consequência disso, eu adquiri muitos conhecimentos sobre culinária
Verdade kkk achei que era só eu, só de ela conversar me deixa relaxado e com muita fome
Sim❤
Cozinhar é uma arte e junto com Paola cozinhando, é uma obra prima! 😍
Primeiro de tudo... que mulher maravilhosa!
Segundo, fiz a receita com arroz negro e uma saladinha fresca, e o polvo, nossa senhora, fiz do mesmo jeitinho que tu ensinou e ficou perfeito!
Tu revolucionou minha maneira de cozinhar, toda vez que vou fazer algo, coloco os teus vídeos e me divirto e aprendo horrores!
Caraca eu amo vê-la cozinhando. Parece mágica é muito prazeroso...
É tudo muito bem filmado tbm, cada cena é uma foto!!! Time nota 1000.
Paola, meus avós são da Espanha e minha avó ensinou exatamente igual esses cuidados e imersão do polvo 3 vezes! Era/É tradição na nossa Ceia de Natal, ter polvo ao modo Espanhol (muito alho, azeite e pimenton Dulce, aqui no Brasil como paprica), Dra Tereza, minha avó, faleceu esse ano com 98 anos de idade... Nos ensinou com muita sabedoria e humildade a respeitar o alimento e amar o ato de cozinhar!! Obrigada por relembrar essas memórias!!
Aqui é tradição na mesa do Natal, no Norte de Portugal 🇵🇹 também, cozido no pote de ferro de três pés, na fogueira, também mergulhamos o polvo três vezes, depois é servido com azeite e alho!!!
Que lindo!!! 😍😍😍
Esse vídeo foi de uma elegância que só a simplicidade perspicaz pode proporcionar
É incrível como a Paola consegue fazer as pessoas CHORAREM por cozinhar tão bem. É emocionante ver alguém desenvolver uma relação tão linda com o alimento, o respeito ao ingrediente e tudo mais. Você é uma lenda!! ♥️♥️♥️
Paola como sempre salvando o almoço de todo mundo que precisava de uma comida especial e feita com cuidado aos detalhes para combinar com Eisenbahn! Obrigado pela parceria de sempre Paola #apreciecommoderacao
Nunca vi uma publi TÃO BEM FEITA. A eisenbahn tem que continuar fazendo publi com a Paola p sempre pq slk isso eh material de qualidade
Bom Paolla , bom dia à todos.
Não é apenas uma excelente cozinheira, sua excelência é no trato com as pessoas e com os alimentos . Parabéns. Não sou cozinheira mas estou aprendendo muito. Gracias.
O célebre escritor Mia Couto diz que “Cozinhar é o mais privado e arriscado ato. No alimento se coloca ternura ou ódio. Na panela se verte tempero ou veneno. Cozinhar não é um serviço. Cozinhar é um modo de amar os outros.” E é isso que vc nos traz com suas receitas maravilhosas, adorável Paola.❤️😍
O tanto que eu amo os detalhes e você explicando ele. Essa receita é uma arte absoluta!!!! ❤
Paola cozinhando é pura arte
como esse canal é perfeito, uni elegância, detalhes, simplicidade e conhecimento em todos os vídeos 💚🤤
TE AMAMOS PAOLA ♥️
O carinho com que vc trata o ingrediente e as explicações e as edições dos vídeos e tudo mais é um aconchego! Muito obrigado por tanto!
Que vídeo lindo rico em detalhes e perfeição, como viver sem vídeo da Paola? Kkkk já virou minha rotina pela manhã.
Logo ela tá na globo
Maravilhoso ver boas marcas apoiando boas pessoas no mundo. Parabéns!
Quanto cuidado e respeito com o alimento obrigado Paola vc é maravilhosa
Maravilhosa Paola. Obrigada,Deus abençoe sempre.
2:10 chique a Paola falando "unfiltered"
Eu me emociono tanto com seus vídeos, Paola! Me dá uma vontade tão grande de cozinhar. Fora a forma como você ensina a cozinhar e como você ensina a Samanta a comer. É muito inspirador! Eu não tenho palavras para agradecer o quanto seu canal me faz bem 😍🥰🥰❤️
Paola, é simplesmente incrível, de exímio carinho e cuidado vê-la preparar esses pratos. Eu sempre assisto seus vídeos com o coração aberto, aprendendo muito contigo, com a forma que você preserva cada etapa da comida, do sabores, dedicada a mostrar a simplicidade da cozinha e torná-la acessível de todo modo. Sempre aprendo muito com você e passo cada dia mais a apreciar o alimento, o gosto, concentrar a mente no sabor e nas divisões de cada um deles, não só isso, sua equipe é simplesmente maravilhosa, amo essa mobilidade câmera, dando um foco na comida, todo mundo aí muito talentoso. Esse canal é demais!
Paola, obrigado por compartilhar. GRATIDÃO 🙏
🤩 essa molier me enche os olhos, OBRIGAAAAAAAAAAAADO PELA RECEITA DE POLVO!!!
MARAVILHOSO, fiquei apaixonada pela receita, já está salva. Obrigada de coração querida Paolla
Sempre incrível, cozinhar é arte.
Maravilha! Sou apaixonada por polvo! 😍
Eu só queria comentar que eu tô vendo uma receita de polvo e eu não como polvo. 😅
E é isso.
Paola, vc é tão incrível que me faz assistir uma receita de polvo 😅
E eu que sou vegetariana?....kkkkk nem sei porque tô vendo...kkk
Como agora os vídeos são somente ao sábados, a ansiedade pra receita de hj estava alta!! Mas como sempre excelente! Brigaduuu mais uma vez! ❤
Estávamos assistindo este vídeo, eu e meu filho Nicolas, de 8 anos, que ficou interessadíssimo pelas técnicas de cozimento do polvo. Enquanto você fazia a primeira imersão do polvo na água ele perguntou:
-Pai, cadê a cabeça do polvo?
Como eu não soube responder, estamos enviando esta pergunta especialmente para você.
Aqui em casa assistimos todos seus vídeos. Às vezes eu, o pai, e os dois filhos, Nicolas de 8 e Arthur de 11 anos, às vezes só com um ou só com o outro. Ou seja, é um dos nossos preferidos programas de família.
Amei essa receita!!💙💛
Ficou com uma cara ótima!💜❤️
Deu até água na boca... 🧡♥️
SHOW!💙♥️
Paola vc é de um elegância . Amei a receita.
Estou aqui salivando e doidinha pra fazer este polvo em casa.
Seus vídeos são calma pra alma 💙
Meu Deus. Deu água na boca! 😋
Eu sou autista e não consigo descrever o quanto esse vídeo me deu prazer pela simplicidade e calma que vc ensina. Parabéns por ser essa pessoa.
Simplesmente maravilhosa!!!!
Que orgulho desta mulher neste nosso Brasil!
Paola é brasileiríssima, só me pergunto se ela já sabe sambar ❤
Que perfeição 🥰🥰🥰❤️👏👏👏👏👏
Essa é a mesma receita do polvo do Arturito? Absolutamente o melhor que eu já comi na vida. Já experimentei vários, mas não tem igual ao do Arturtito. Não tem!
Adoro o jeito que Paola cozinha,dá gosto de vê 🥰🥰
Que prato LINDO! ❤️
Ah.... POR FAVOOOOORRRR... Ensina a receita da Builabasse!!!! É uma das comidas mais gostosas que eu já comi na vida!!! Acredito que o molho (pasta) que é servido junto, é o segredo... queria muito fazer essa receita. Conto com você, Paola!!!
Tá na hora de fazer colab com o chef Fogaça pô, seria genial demais!! 👏👏👏👏👏👏
credo.
Simples e perfeito!! Bacana essa nova cerveja 🍺👏🏻 parabéns !! E obrigado
De longe o melhor vídeo desse canal. Polvo é só amor
O melhor polvo que comi até hoje foi no seu restaurante, Paola! Nunca mais me esqueci daquele polvo com aioli 😍 torço para que ainda esteja no cardápio pois gostaria muito de comer esse prato novamente quando estiver em SP! Que demais que você ensinou essa receita! ♥️
Amo os vídeos e as receitas da Paola. Assistindo o vídeo enquanto corto os brownies que são de sua altoria, melhor receita ❤️ detalhe que acrescento doce de leite. Fica uma delícia. Meus sábados são perfeitos com seus vídeos.
Deve de estar delicioso. Obrigada pela partilha 🇵🇹💓🌻
Nem sei o que dizer. Nunca me ensinaram polvo tão perfeito.
Parabéns!
Perfeição com a cervejinha hummm ameiii
Será que tem algum jeito da gente assistir a Paola cozinhando Ao Vivo ? É que é tão incrível o jeito que ela trâmite conhecimento e paixão pela cozinha, que a gente precisa dessa troca !! Será que rola essa ocitocina? Obg!
Paola, chama o Fogaça pra cozinhar com você!!!
Sensacional!! Valeu, Paola!
Aiiin que vontade!!😅 Que delícia, cozinhar assim é arte!
Nossa! que coincidência, a Eisenbahn também é minha cerveja preferida, é maravilhosa. A receita parece incrível.
Sou admiradora do seu incrivel trabalho, mais uma vez parabens e sucesso Paola
mdss, olha como esse mulher corta um simples tomate! Que perfeição!
Vocês são muito sensacionais, parabéns pela produção dos vídeos.
Muito bom!
Nossa!Que lindooo!Imaginando o sabor...😋❤️Bom dia,minha florzinha linda!🥰
Menina, eu amo a edição desses vídeos, quando Paola foi mergulhar o polvo.... Uma completa obra de arte como tudo nesse canal!
E a hora dos tomates? Impecável
Maravilhosaaaa😍 tanto a chef paola👩🏻🍳 quanto à cerveja 🍻 amooo demais ❤️❤️
Vejo todos os dias tomando café 😍😍 è muito prazeroso vela cozinhar eu amo
Boa! estava precisando aprender.
E o tanto que esperei por essa receita! ❤️
Sem dúvidas esse é melhor canal❤️
😋😋😋 Combina com praia à sombra de um coqueiral. Maravilha. 🌴🌴🏖️
Sempre achei que seria difícil fazer polvo. Segui as dicas e ficou maravilhoso. Dia dos pais especial com esta receita
Adorei a dica de colocar um pires para segurar o polvo!
Tudo lindo!
Que lindo de ver ♥️ deve ter ficado dos Deuses.
Que belo!!!
Deu água na boca!
Nunca comi polvo e sempre me pareceu uma comida exótica demais pro meu gosto simples kkkkkk mas essa receita me deixou com água na boca. 🥹
Maravilhosa como sempre. 🌻🥰
voce vai amar. Experimente!
Eu entendo a Paola, cozinhar é uma arte! E por isso ela precisa ser tão cuidadosa, é como um pintor da renascença cada detalhe por menor que seja é importante.
obrigado pela receita maravilhosa! amo essa cerveja s2
Genia total !!! Bss
Me perco nessa elegância e simplicidade para cozinhar. Paola, meu sonho é conhecer seu restaurante e ter a chance de provar sua comida. Ainda farei isso. Sou apaixonado pela gastronomia.
Paola não gosto de polvo, mas amooooo o canal, por isso assisti até o fim e deu o meu curtir
Essa mulher é charme puro!
Simplesmente perfeito
Lindo video, achei engraçado e interessante o jeito que paola consegue articular a publi da cerveja no meio dos detalhes do processo de cozimento
Nossa! Que vídeo! Que receita fantástica e ainda guiado por uma chefe excepcional! Fiquei até com vontade de provar a cerveja 🍺 obrigada, Paola.👌😀
Magnífico!
Que espetáculo! 👏🏼 Obrigada por ensinar! 🙏🏼 Agora só preciso encontrar um local onde moro que venda polvo. Farei! ☺️
Vou adotar sua técnica de cozer o polvo, amei❤
Que sonho essa receita 🤩🤩😋😋
Paola trás seus amigos pra cozinhar com você 🥰
Perfeita em tudo
Paola😊❤️
Obrigado chefe Amei sua receita Salvei ela no meu WhatsApp Adoro fazer produto do mar
Paola, beijo pra você e sua equipe. Adoro vocês 💖
Hum 😋😋😋😋 vou fazer
Perfeitaaaaaaaaa❤
Melhor polvo q eu comina vida foi no Arturito (acompanhado de risoto de tomate e aioli). Sempre quis aprender a fazer algo parecido. Obrigado pela receita.
Glóriaaaaaaa ela fez polvo......obrigadoooooo
Viva Paola. Esse seu jeito de fazer polvo é uma delícia. Vou fazer!!! Você é maravilhosa .
Eu amo cozinhar polvo , normalmente eu gosto de fazer polvo à lagareiro.
lindo de ver
Paola é um show de mulher ! 😍
O único polvo que comi e gostei foi o do Arturito.
Estou indo comprar agora pra testar essa receita
Obrigada Paolinha, sua linda ❤️
Ahh acabei de fazer! Tive que ficar ouvindo todo mundo falando que tava errado, que precisava usar pressão.... Jajauajja expliquei tudo pra turma e quando provaram ficaram impressionados.! Fiz um arroz de brócolis com a água do polvo. Muito bom. Muito obrigado obrigado!!!