焦糖片｜超方便!! 再也不用每次做焦糖布丁時都要煮焦糖了。如何保存? 攪拌也不會結晶的炒焦糖方法。只要一個小道具就可以較安全的製作焦糖。新手必學!｜
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- čas přidán 22. 07. 2022
- 暑假到了，很多媽媽都會帶著小朋友一起親手做烤布丁，但每次煮焦糖時總會怕燙傷孩子或自己，今天要分享的這個方法真的很重要，其實只要一個網篩就可以減低被高溫糖液濺到的風險，同時，一次炒多一點焦糖，用小湯匙舀出一個一個的焦糖片，凝固後冷凍保存起來，隨時要做布丁時就很方便了，而且還少洗一個鍋子呢!
貼心提醒：
1.準備一個導熱均勻有點厚度和深度的牛奶鍋，最好是不銹鋼材質或淺色的鍋底才好判斷焦糖的顏色變化。
2.木匙，雖然耐熱的刮刀也是可以，但煮焦糖的過程比較久，還是建議用無塗層的木匙比較好。
作法：
1.先將厚實一點的牛奶鍋以中火燒熱，火力不要超過鍋子的邊緣，當感覺很燙時，轉小火。因為鍋子很熱，糖融化的很快，火小一點比較好掌握焦糖的變化。
2.一開始先加入一大匙的糖，盡量平鋪薄薄的灑在鍋子裡，炒焦糖的過程中是可以用木勺攪拌，輕畫圓圈慢慢讓糖融化，當鍋子裡的糖都融化成液體時，就可以在融化的糖上再撒上一大匙糖，砂糖的量與鍋內液態糖的量相當，若一下加太多糖會拉長煮焦糖的時間，鍋內的糖每每幾乎都要溶化後就可以再加入一些砂糖，直到所有的糖都加完。
3.最後的糖都加完後，用木勺攪拌時會感覺稠度很高，也還可以看到琥珀色中帶有白白的砂糖，這時要有點耐心慢慢等待所有的糖都融化。當攪拌的阻力感覺明顯的下降，也就是所有的砂糖都融化後會就會呈現透明的琥珀色。
4.此時的焦糖會比較偏甜，所以還可以再繼續小火炒製，此時會從鍋緣開始冒出許多細小的泡泡，當綿密的小泡泡由外擴散至中心且顏色呈現較深的琥珀色時，就可以關火了。這種色澤的焦糖香氣非常濃郁，甜度也較低。
5.立刻蓋上網篩，經由網篩分次將熱水靠鍋邊一點加入，此時還是要特別小心，因為鍋內液體的溫度非常的高，且熱水沖下去後也立刻變成水蒸氣往上衝，這都很有可能造成嚴重的燙傷。
6.戴上隔熱手套將網篩移開，用木杓將焦糖液攪拌均勻，趁熱用小湯匙舀出適量的焦糖淋在矽膠墊上，放置一下下等其凝固，凝固後立刻收入密封罐子裡冷凍保存。因為糖很容易吸濕反潮變成黏黏的，一定要趁反潮前趕快冷凍起來才不會黏在一起。 - Jak na to + styl
好主意😂😂❤❤
您的分享很棒
謝謝您喜歡😘
很棒👍，謝謝你的分享
謝謝您喜歡💕
謝謝好棒的分享👍🏻
也謝謝您的留言肯定😊
謝謝您的分享超實用的😂終於不用倒的到處都是了
謝謝您喜歡💕
單吃好像也好吃😋
很濃的焦糖香，但不會苦。我泡奶茶好好喝哦😄
請問如果是有洞的矽膠墊是不是也可以（我怕焦糖會不會卡在洞里面呢）謝謝
有洞的不適合喔！可以用烘焙紙代替，只是可能ㄧ開始流性大會灘比較大片而已
谢谢分享，请教做出来的焦糖片会粘粘吗？还是很干爽，吃起来味道会有点苦吗？
謝謝題問。糖在空氣中會吸收濕氣，如果沒有密封保存是會粘的，建議冷凍保存，可以的話放個和海苔包裝在一起的那種乾燥劑更好。苦味是看糖焦化的程度而定的，ㄧ般深琥珀色的話我嚐起來是微苦帶甘，有濃濃的焦糖香，如果您不喜歡太苦，顏色就不要煮太深就可以了😊
谢谢，请教味道有点苦是不是我煮过头了还是本来就是这样的？
还有粘粘是我放烤盘成型后就这样，是不是与煮的火候有关系？
@@mlc6862 如果不喜歡太明顯的苦味，下回顏色還淡一點時就趕快熄火加水就可以了。苦味每個人的感受不一樣，單吃可能微微的苦，但做成布丁可能就剛剛好，這真的就只能靠經驗累積了
@@mlc6862 這和加的水量可能比較有關喔! 以糖的10%來講，倒下去基本馬上都蒸發了，糖漿裡應該是沒有水了，可以再減減加的水量試試。另外成形後要馬上收起來喔! 放著不理它，糖會吸收空氣中的水分，很快就會覺得黏黏的了
請問冷凍後，要使用時還需要再加熱融化嗎？
不需要喔！直接放進布丁杯裏再倒入布丁液，蒸烤的過程就會融化了☺️
您好，請問放冷藏也可以嗎？
您好，理論上冷凍庫會比較乾燥也比較沒水氣，比較不容易黏。當然我也看過有放冷藏的，盡快用完應該也沒什問題。
你好，我做完的焦糖，放冷凍，但它呈現像麥芽糖的狀態，沒有變成一片一片的，你知道可能是哪部分出錯嗎？
您好，感謝你的留言。請問您水的部分是加糖的10%以下嗎？我曾經水多加了，結果蒸發不完全，怎麼凍都是半凝固的狀態。若您的像麥芽糖有可能是焦糖裡還含有水份，一般糖要變焦溫度已達160°c以上是不含水的，之所以最後要加一點水的目的是讓糖停止再升溫，停在我們想要的狀態，而做焦糖片的焦糖裡水分要蒸發才能再次凝固。給您參考☺️
最後一步不加水糖焦會凝固嗎？
焦糖冷了就會凝固了！加水的目的是讓焦糖急速停止再升溫、不然鍋子的餘溫可能讓焦糖繼續升高，超過原先想要的程度
這樣冷凍焦糖片，在冷凍櫃放久了會否黏在一起呢？
我想多少還是會的，因爲拿進拿出的，濕熱的天氣稍微放室溫ㄧ下很容易回黏，要不然就是取出要用的其它立刻放回冷凍，或用烘焙紙稍微隔開來凍。By the way , 我剛看了一下我ㄧ個月前的焦糖片目前並沒有黏在一起☺️
@@sweets_kitchen 謝謝你回覆😘
請問沒有矽膠墊，煮好的焦糖放在烘焙紙上可以嗎？冷凍可保存多久呢？
可以的，但可能ㄧ開始會流得比較開（矽膠墊比較有阻力） 它就是糖，理論上可以放很久，但久了怕有冰箱味就是了。其實直接吃也很好吃，或是泡奶茶也很好喝哦！
請教，糖跟水的比例？
我是用10:1
請問呢個係咩煲？用不黏鍋得嗎？謝謝解答🙏
我是用厚一點的不銹鋼鍋（導熱會比較平均）不沾鍋也是可以的，火不要太大，以免糖的變化太快而太焦了。
原來放在室溫還會返潮，這樣淋在餅乾上，他凝固後不久又會黏的餅乾袋到處都是??這樣說的話檸檬糖霜也是糖，淋在表面也是會有一樣的情況??
要常溫擺放可以把焦糖片放在滿滿乾燥劑的保鮮盒裡
每次煮焦糖都不成功不是焦底就是不會凝固
找了很多資料都說煮糖不能攪拌會結晶…
我也跟著做，還是家裡用使用的是瓦斯爐不好掌控溫度有關～
首先，建議您找家裡一個比較「厚底」一點的鍋子，這樣溫度爬昇會比較均勻，且爐火控制在最小火開始。第二，煮焦糖有分加水和不加水兩種，加水的就不能攪拌，會結晶反砂。我習慣用炒焦糖這種不加水的方式（影片的）它是可以攪拌的，而且這種分批加糖比較可以必免一下昇溫太快而焦底。再試試，有問題都歡迎來討論喔！
想問一下這個焦糖片的味道是否跟外面焦糖布蕾上面的焦糖味道一樣呢!
講就ㄧ點的布蕾上面有的會撒鸚鵡牌金砂糖，它的風味會比單純用白砂糖去焦化來得更有層次。若只是撒ㄧ般白砂糖再用火槍高溫融化焦化，那跟這焦糖片其實是一樣的東西，但前題是要建立在焦糖化的程度需ㄧ樣。因為焦糖煮的越深苦味也就會越明顯。
@@sweets_kitchen 原來如此！感謝你有機會我再嘗試看看