Übrigens: Knödel aus dem Glas funktioniert und schmeckt. Mache ich schon seit Jahren so, wenn sich wieder eine gewisse Menge helles, getrocknetes Altbrot angesammelt hat. Gesehen hatte ich das mal beim BR, wo eine Hauswirtschaftslehrerin das erklärt und vorgemacht hat. Länger als ein halbes Jahr haben bei mir die Gläser aber nie standhalten müssen , weil: Ist ja so schön bequem, wenn nach dreimal „Plopp“ (z.B. Goulasch, Knödel, Möhren) in 10 Minuten das Essen auf dem Tisch steht. Und zwar allerfeinste Hausmannskost … 🤪 Adventliche Grüße von Sigrid
Hallo Sigrid, kannst du das bitte beschreiben, wie du die Knödel im Glas machst, das würde mich sehr interessieren. Oder kann man sich das noch ansehen? Liebe Grüße Ingrid
@@ingridbraun8736 Hallo Ingrid, die Dame vom BR hatte meiner Erinnerung nach kein konkretes Rezept geliefert, sondern es ging mehr so um Beispiele für "Alles Verwerten". Ich hatte zunächst mein ureigenstes Semmelknödel-Rezept benutzt, die Masse dann in Sturzgläsern eingekocht und ... zugegeben auch einige Verluste erlitten (wahrscheinlich wg. der enthaltenen Milch). Im Laufe der Zeit und des Probierens unterschiedlichster Rezepte aus dem www. bin ich da zum Freestyler geworden: Ich benutze für die langfristige Konservierung keine Milch mehr, sondern selbstgemachte aus Hafer oder Mandeln und halte mich auch mit der Eiermenge zurück. Kräuter nur getrocknet. Ansonsten weiß ich mittlerweile, welche Konsistenz & Geschmack das Zeugs haben muss - und zwar je nachdem, welche Brotreste sich angesammelt haben (vor dem Trocknen gewürfelt bzw. in dünne Knödelbrot-Scheibchen geschnitten). Das ist ausschlaggebend, ob dann eher die herzhafte oder die süße "Schiene" gefahren wird. Will sagen: Ich habe längst kein wirkliches Rezept mit Mengenangaben mehr. Und selbst wenn ich es hätte, weiß ich nicht, ob ich es verbreiten würde - ist eine diffizile Angelegenheit mit den Ratschlägen für selbstkonservierte Lebensmittel, denn: Was bei mir klappt, muss ja auf Grund der Einwirkung unterschiedlichster Faktoren nicht automatisch auch bei anderen funktionieren. ABER: Schau mal bei smarticular.net (diese Seite kann ich allen Selbermachern nur wärmsten empfehlen) oder auch bei SWR -"Koch ein" unter dem Suchwort "Knödel im Glas einwecken" und probiere Dich an Dein bevorzugtes Rezept heran - das Internet ist voll davon. Good luck! PS. Sorry, liebe Steffi, dass ich hier quasi Werbung für andere mache. Aber die Sturzgläser für die Knödel kaufen wir ja eh bei Dir ... 😉
Danke Steffi, wir haben sehr grosse Vorratshaltung und sehr grossen Gemüsegarten, natürlich überlegt man dann so viel wie möglich haltbar zu machen, dieses Video ist so wertvoll weil wir auch viel einkochen und wie du schon sagst es geht einfach nicht alles auch wenn man gerne möchte, wir waren auch oft unschlüssig was geht und was nicht so gut geht, dein Video hilft sehr weiter damit wir alle "sicher" einkochen. Deine sympathische und witzige Art ist genial und freu mich immer wieder auf ein Video von dir. Der eingeweckte Haselnusskuchen ist bei unseren Freunden ein Renner . Liebe Grüße Monika
Super, vielen Dank fürs Beantworten dieser Frage! Erfreulicherweise zeigt sich mal wieder, dass mein Bauchgefühl mich auch hier nicht im Stich gelassen hat. Trotzdem gut, mal die Erklärung dazu zu hören! DANKE!
Hallo Kristin, Bauchgefühl hilft oft. Aber manchmal muss auch die Wissenschaft ran. Schön, daß Dir das Video geholfen hat 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Sehr wertvolles Video wieder mal! Danke dafür! 🙂 Ich wusste was nicht geht, aber ich wusste nicht warum. Ich koche übrigens hauptsächlich Obst und Gemüse aus unserem Selbstversorgergarten ein und mache oft so Gerichtegrundlagen, wie du bei Curry meinst. Für Soßen und Suppen und bereite sie dann nachträglich auf, mit Sahne, Verdickung oder brate z.B. etwas Ziebeln an. Danke nochmal! Ich bin sehr froh, dass wir dich haben!
hallo Steffi, wenn man mal in Ruhe drüber nachdenkt ist es auch ziemlich logisch. Wenn man alles ,wirklich alles einkochen könnte, hätten wir es schon in den 70gern oder sogar früher schon als Dosen im Supermarkt gefunden. Vielen Dank, das war mal wieder sehr lehrreich und hilfreich. Liebe Grüße padouk
Hach, herzallerliebste Steffi und Team, Du sprichst mir einmal mehr aus der Seele. Bedeutet "Fertiggericht" nicht irgendwo auch, ich nehme mehrere Gläser (Zutaten), schütte alles zusammen und koche es nur noch mal auf? Abschmecken und fertig. Tja, und beim Abschmecken kann man auch den Rest, wie andicken übernehmen. Heißt Fertiggericht nicht Zeitersparnis? Hab ich doch damit erreicht. 😉😁❤️
Liebe Steffi ! Das ist wieder ein sehr interessantes Video , das auch meinen persönlichen Erfahrungen entspricht . Ich koche nur wenige Zutaten zusammen ein ( Hauptsächlich Obst , Gemüse oder Tomatensauce ) und benutze es dann als Grundlage oder Zusatz für spätere Mahlzeiten. Ausserdem.habe ich beste Erfahrungen mit heissabfüllen von Mahlzeiten aller Art die sich dann im Kühlschrank 2bis 3Wochen völlig problemlos halten und im Regal auch immerhin ein paar Tage . So muss man dann nicht 3Tage hintereinander das gleiche essen und der Geschmack bleibt auch besser erhalten als in einer Tupperdose. Viele Deiner Tips konnte ich schon gut umsetzen- vor allem mit Marmelade und Tomatensauce! Liebe Grüsse 😊
Wieder mal auf den Punkt gebracht, liebe Steffi 👏. Knödelkult ist übrigens wirklich gut (nicht nur, weil sie vom Bodensee kommen 🙃, sondern vor allem, weil sie Brot retten) ... und trotzdem nehme ich lieber die selbst Eingeweckten (nach Omas Rezept). Herzliche Adventsgrüße, Anita
Moooin, Wieder gewohnt super erklärt!🥰 Ich bin derzeit ein bisschen am experimentieren, was das haltbar machen angeht. Wo es früher nur die "üblichen Verdächtigen" waren, wird dann heute auch mal das eingekocht, was nicht alles direkt verzehrt werden konnte, wie jetzt Letztens, als 2 Gläser Rosenkohl "geweckt" wurden, weil wir zu viel hatten und ich sie eingefroren nicht mag. Ist ja in einem 1,5 Personenhaushalt halt oftmals so.🥴 Und, wie Du schon sagst, kann man einfach Komponenten hinzugeben, wenn die Konserve gebraucht wird, wie z.B. die Nudeln oder der Reis in die eingeweckte Tomatensuppe. Dann hat man innerhalb von 15 bis 20 Minuten eine komplette, leckere Mahlzeit parat. Also, es geht (fast) Alles!😉 Vor allen Dingen mit so guten Ratgebern, wie Dir!😊 Grüße!
Wieder was dazu gelernt, danke. 😊 Jetzt erklärt sich das auch, was bei uns mit zwei Gläsern Kartoffelsuppe passiert ist. Das Vakuum war noch intakt und es gab keinerlei erkennbaren Verfärbungen, aber die Suppe hat extrem sauer gerochen... 🤢😅
Hallo Jutta, vielen Dank. Das freut alle Beteiligten sehr. Wir wünschen Dir weiterhin viel Spaß beim entdecken auch der älteren Videos 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi habe erst vor kurzem deine schönen Videos gefunden Ich muss sagen Sie sind ganz toll und sehr Hilfreich Dankeschön ganz liebe Grüße Gabi 👍🤗😍
Hey Steffi, 👍👍👍 super, dass Du Dich auch so diffizieler Ursachenforschung widmest. 👍👍👍 Für mich war bis gerade eben (und ich bin ja immerhin eine „Studierte“ 😂) Verderb = Verderb. Ein paar Dinge hatte ich bei der Konservierung von Fertiggerichten bereits beachtet (zum Beispiel das mit den Verdickungsmitteln), ohne so richtig zu wissen warum. Also wieder was gelernt. Vielen Dank, dass Du Dir das alles für uns „draufhilfst“ - so ersparst Deinen „Jüngern“ (also z.B. mir) viele kostspielige Pleiten. Weiß zwar gar nicht, wie Du das zeitlich alles so schaffst, trotzdem: Weiter so & danke dafür. 💚 Auch dem beteiligten Team und Deinem angetrauten Unterstützer. 👍
Man kann auch verschiedene Komponenten einzeln einmachen und nach Gusto dann zusammen fügen, dann hat man eine umfangreicheche Auswahl und auch noch schnell gekocht.Fertiggerichte mach ich nur Soljanka, Gulasch, Bolognese und Bigosh alles andere was ich eingemacht habe , benötigt weitere Zutaten nach den öffnen wo evtl, das ein oder andere Glas noch in den Einsatz kommt. Finde das Video toll LG
Hallo, sehr gerne. Wenn das mit Gelatine fest geworden ist, ist das auch haltbar. Aber fachlich ist das eigentlich falsch, weil sich die Gelatine beim Aufkochen eigentlich zerlegt und dann nicht mehr geliert. Deshalb nimmt man Pektin, was in dem Gelierzucker enthalten ist. Du hattest offenbar Glück. Aber ich würde es nicht ein zweites Mal herausfordern 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein oh! Danke für die schnelle Antwort! 😃 Ich hatte inzwischen einige Gläser probiert, das Ergebnis ist super! Hatte vorher aufgelöst und nur kurz aufgekocht,vielleicht war es deswegen noch gut..🤔 Haltbarkeit.. solange es über Winter hält,wird sowieso schnell gegessen😋😋😁 Zum Glück hatte ich nur einen Teil mit Gelatine gemacht,den Rest mit xylit und Agar Agar! 😊
Ich koche seit einiger Zeit "Basis" für bestimmte Gerichte ein und habe bislang nur gute Ergebnisse erzielt. Es ist wie du sagst liebe Steffi, die "Übeltäter" kommen erst rein, wenn das Gericht auf den Tisch soll😁👍
Hallo Steffi, das mit dem "Monoeinkochen" ist ein super Ansatz. Vor allem ist man viel flexibler. Wenn ich 2 - 3 Einmachgläser kombinieren kann, habe ich jeweils unterschiedliche Mahlzeiten. Im Rheinland nennt man schlechte Gerichte gerne "Fische und Frösche untereinander" :-) LG, Bernd
Es gäbe so viele Gerichte die genug Flüssigkeit enthalten um sie prinzipiell einzukochen. Eintöpfe aller Art (meinetwegwegen ohne Kartoffel), Suppen, Gulasch, Soßfleisch...die Idee, Gerichte bis auf die heiklen Zutaten fertig zu kochen, gefällt mir gut.
Danke liebe Steffi, eine liebe Freundin von mir ,,nervt" mich seit Jahren wg ihrem immer nach kurzer Zeit schimmeligen Apfelkompott! ,,Warum ist meins verdorben und deins nicht! " Ich hab mir den Mund fusselig geredet, aber Sie erklären es so wie ich es nie könnte! Einen schönen Nikolaustag für Sie alle
Klasse dargestellt. Und nein, man kann NICHT jedes Pampendurcheinander einkochen 😂 man kann aber die Grundessenzen einkochen, daß es im Endablauf fix geht. Das habe ich hier gelernt 😌 😍
Es ist ja auch ziemlich sinnfrei eine Vollkonserve wie Kokosmilch zuerst angreifbar für Keime und sonstiges Tüdelüt zu machen, um es hernach wieder einzukochen. Danke für dieses Video, liebe Steffi.
Moin Steffi! Danke für das informative Video. Bitte informiere uns doch noch ein bisschen über die Herstellung dieser lecker klingenden Curryhähnchenkonserve, gerne auch in Videoform. :-) Ich habe übrigens letztens nach Deinem einen Videorezept ein Glas mit Birnenstückchen trocken eingeweckt (Glas für 30 Minuten im köchelnden Wasser mit Deckel). Das ist leider nach gut einem Monat wieder aufgegangen. Da muss es auch von innen irgendwie gegärt haben. Ich tippe auf physikalischen Verderb, weil die Birnchen schon etwas mürber waren. Das nächste Mal mache ich daraus nur noch Muß. Einen schönen Start in die Woche wünsche ich. Benni
Hallo Benni, ich habe tatsächlich ein Video mitlaufen lassen, als ich das letzte Mal das grüne Curry eingekocht habe, Bin aber nicht sicher, ob es verwendbar ist. Schauen wir mal! 😉 Das mit den Birnen tut mir leid. Ja, es kann sein, dass es an der Konsistenz lag. Je weniger Feuchtigkeit, desto schwerer kommt die Hitze da an, wo sie hin soll. Mit Flüssigkeit und heiß abfüllen ist es immer sicherer. 🙂. Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, vielen Dank für deine hochinteressanten Videos! Könntest du mal was über den Pressure Canner erzählen und erklären? Vorteile gegenüber dem Einwecken? Darüber würde ich mich sehr freuen.
Hallo Susa, willst Du mal hier hereinschauen? czcams.com/video/HOqDu3vSamY/video.html Vielleicht werden da schon einige Fragen beantwortet! 😃. Liebe Grüße Steffi
Danke Steffi ,wieder super erklärt . Ich habe dieses Jahr eingekocht ,wie noch kein Jahr vorher. Zuerst habe ich deine tollen Gläser für mich entdeckt und dann bin ich froh einen ordentlichen Vorrat zu haben .Freue mich immer über Tips von dir .Liebe Grüße
Hallo Steffi, das ist mal wieder alles super erklärt :-) Ich wäre allerdings bisher nie auf die Idee gekommen, unser Mittagessen oder so komplett einzukochen. Das wäre dann doch ein richtiger Matsch!? Aber ich bin ja auch noch Anfänger-Einkocher, vielleicht kommt der Wunsch ja noch! Und dann schau ich mir dein Video nochmal an :-) Übrigens habe ich in jungen Jahren beim Camping auch immer Bohnen-, Erbsen-, Linsen-Eintopf und anderes Gemüse aus der Dose im Campingkocher heiss gemacht... ich könnte das heute glaube ich nicht mehr essen, bäh :-))) Liebe Grüße von Tommi mit Anhang
Es gibt tatsächlich Konserven vom Supermarkt (bei mir Norma), die gar nicht mal schlecht sind. So als Eintöpfe bei 800g. Außer etwas nachwürzen kann man die so direkt verwenden. Im Vergleich zu früher haben die am Geschmack doch gut gearbeitet.
Danke Steffi, das war noch mal die Bestätigung, die ich brauche! Habe öfters versucht meine leckere Topinambur Creme Suppe einzufrieren, weil ich solche Mengen von Topinambur hatte. Da sie aber mit Sahne u Schmand gemacht wird, da schmeckte sie nach dem auftauen immer sauer, war am Gehren, musste sie entsorgen..Versuche sie diesen Winter mal ohne Sahne u Schmand zu machen, und füge Sahne u Schmand nach dem auftauen zu.. Danke für den Tipp !!! LG Bärbel
Hallo Simone, ja, auf jeden Fall. Man umgeht so chemische Reaktionen der Dinge untereinander. Nach dem Öffnen kann man ja immer noch alles kombinieren 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Danke für dieses Video. Ja, das mit dem chemischen Verderb ist wirklich nicht so einfach zu verstehen. Aber wenn über chemische Prozesse kaum Aussagen getroffen werden können, da unbekannt, ist es auch sehr nachvollziehbar, wenn man in Sachen Fertiggerichte einkochtechnisch bei dem bleibt, was man kennt. Ich führe ein "Einkochtagebch" und notiere mir zu meinen Rezepten alle möglichen Informationen. Das ist Aufwand, aber eben lohneswert 👍
Hallo, so ein Tagebuch macht wirklich Sinn. Oft weiss man ja schon nach zwei Tagen nicht mehr, wieviel man jetzt von Zutat X reingetan hat 😉👍 Ich selber mag das Monoeinkochen. Also nur eine Zutat je Glas und dann die Gläser kombinieren. So ist man viel flexibler und es ist weniger ärgerlich, wenn was schlecht wird. Sicherer ist es wegen der chemischen Wechselwirkungen allemal 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, vielen lieben Dank für dein tolles Video. Ich freue mich schon auf dein nächstes Video. Könntest du bitte ein Einkochvideo machen mit z.B Gulasch. Ich würde mich darüber sehr freuen. Liebe Grüße Anne
Hallo Steffi, ich bin eben auf Deinen Kanal gestoßen und habe mir Deinen Beitrag angesehen. Ich muss sagen, Du kommst sehr sympathisch rüber und Deine natürliche Art, gefällt mir. Du könntest auch noch hinzufügen, wenn dir mein Beitrag gefallen hat, freue ich mich über einen Daumen ;-) denn den gibt Dir sicher jeder gerne. Nun freue ich mich darauf in Deinen Rezepten zu stöbern. LG aus Österreich.
Hallo Heike, herzlichen Dank für die netten Komplimente. Steffi macht nicht so gerne Eigenwerbung. Mir persönlich geht dieses Gebettel um Daumen, Glocke und Abos auch ziemlich auf die Nerven. Jeder, der mehr als 2 Videos auf CZcams gesehen hat, weiß das eh... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Könnte man den ˋchemischen Verderb´ durch das einzelne erhitzen aller Zutaten der Konserve *vor* dem Mischen/Pürieren unterbinden bzw. verhindern? Beispiel Suppe: Alle Gemüse und Aromaten einzeln gut dünsten, sodass die Kerntemperatur zum deaktivieren der Enzyme reicht und gleich in einen Bechermixer geben. Flüssigkeiten wie Brühe und z.B. Kokosmilch einzeln aufkochen und zugeben, alles pürieren, abfüllen und dann einkochen im Schnellkochtopf. (Dass das in Sachen Effizienz nicht unbedingt ressourcenschonend ist, sollte klar sein 😉) Gibt es da vorhandenes Wissen? P.S.: Danke für die tollen Videos, die ihr produziert!
Hallo Antoine, nein, das klappt leider nicht. Es spielt keine Rolle, wann man das mischt. Hitze deaktiviert die Enzyme nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Oh ja...das musste ich durch Versuch und Irrtum erfahren. Der Grünkohl war bestimmt schon lange keimfrei und ist trotzdem gekippt. Stunden Arbeit und kiloweise Gartenernte für die Tonne! Das kommt davon, wenn man sich für das Lesen des guten alten Weckbuches zu schlau findet! Gut, dass das Wissen hier auf moderne(und somit leichter ankommende) Weise Verbreitung findet.
Liebe Steffi, Du bist so sympathisch, Du könntest vom Liebesleben der Stabheuschrecke erzählen - ich würde Dir begeistert zuhören. Da aber auch noch der Inhalt interessant ist, sind Deine Videos für mich wahre Glücks-Bringer
Hallo Mambou, soll das etwa heißen, Du findest das Liebesleben der Stabheuschrecke nicht interessant? 😉 Vielen Dank für Dein tolles Lob 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Susanne, herzlichen Dank für die nette Rückmeldung und viel Spaß auch beim Entdecken der älteren Inhalte auf dem Kanal. Die werden ja nicht schlecht 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Das ist gut, dass die nicht weglaufen😂Ich nutze meinen Urlaub um mir die Beiträge anzugucken. Ich war beruflich sehr eingespannt und hatte keine Zeit dafür. 😞Dafür habe ich aber euren Shop erfolgreich durchforstet🙂
Hallo Susanne, dann verstehst Du ja auch, weshalb Steffi nicht alles persönlich beantworten kann. Ihr geht es ganz genau so. Viel Stress in der Firma. Sie liest aber immer mit. Nur fehlt ihr leider oft die Zeit selber zu tippen. Ich wünsche Dir viel Spaß und vor allem eine gute Erholung! Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit: Tippfehler
Hallo Steffi-Team Thomas ( ich habe das so in letzter Zeit gelernt😁) Heute habe ich nach einem Rezept Wirsingeintopf eingekocht! Im Rezept war Wurst drinne, aber die habe ich ja aus veganen Gründen ausgelassen. Dazu kamen dann Karotten, Sellerie ein wenig Lauch und Kartoffeln. Nach Rezept sollte alles vorgekocht, anschliessend gemischt und für 90 Min eingekocht werden. Ich denke die 90Min beziehen sich auf die Kartoffeln ...hab im Weckbuch nachgeschaut dort werden sie auch für 90 min eingekocht, nach dem vorkochen! Bin gespannt, habe 6 hittlere Gläser rausbekommen wobei eins kein Vakuum gezogen hatte, das nehme ich Montag mit zum Dienst und friere es dort ein für eine Mittagspause. Danke ihr Lieben!!! Ich hoffe die Gläser halten ein Weilchen! Gruß Caro aus Münster ♦♦🚲🚲
Hallo Caro, vielen Dank für die ausführliche freundliche Anrede 🏆👍 Du kannst aber auch einfach an Steffi schreiben, Team und ich sind dann nicht beleidigt 😉 Sehr lustig ist die Autorkorrektur bei "6 mittlere Gläser" 😁 Das klingt so, als hättest Du alles richtig gemacht. Die Gläser halten sich sicher sehr lange, es sei denn, Du isst sie auf 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich bin so: Augen zu und durch, ab ins Glas einkochen und fertig. OK heute koche ich auch nichts mehr mit Mehl und Sahne ein.. Aber ich habe Fertiggerichte eingekocht mit Cremfine. zbsp Hähnchengulasch mit Tomato-Algusto Trockenzwiebelsuppe und Cremfine zum kochen. Am Sonntag ein Glas aufgemacht, lecker und Nudeln dazu. Perfekt. Einkochsdatum Januar 2021. Wenn ein Glas beim öffnen nicht den speziellen Plopp oder Zischlaut macht, weg damit. Oder wenn das Gericht beim erwärmen schäumt, auch weg. Beim einkochen nicht ganz so ängstlich sein. WICHTIG IST DIE SAUBERKEIT DER GLÄSER.
Hallo Adele, viele gute Tipps, danke! Ich habe noch zwei als Ergänzung: Vor dem Verzehr gut durchkochen. Wenn das Glas säuerlich riecht, ist es auch verdorben. Beides gilt nicht für sauer eingelegte Dinge wie Silberzwiebeln oder Gurken und Dinge mit sehr hohem Fruchtanteil wie Marmeladen oder Sirup. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Danke Steffi für dieses Video. Und da wär ich auch schon interessiert an dem Rezept "grünes Curry im Glas". Apropos die Knödel hab i schon probiert, schmecken alle. Wenn ich es ausprobieren würde dann die vegane Variante ohne Ei LG Kerstin
Liebe Kerstin, alles klar! Das grüne Curry ist vorgemerkt! 😉 Und die Knödel hab ich zumindest schon gekauft, bin gespannt auf's probieren! 😃 Liebe Grüße Steffi
Da hab ich unwissentlich vor 2 Monaten Zuhause Semmelknödel eingekocht und wusste gar nicht das es nicht geht ;-). Schmecken gut und sind schon fast leer. Beste Grüße Christian
Hallo Christian, sehr lustig 😁👍 Die Wahrscheinlichkeit ist halt sehr groß, das der Inhalt nach einiger Zeit sauer wird und dann einfach nicht mehr schmeckt. Das kann wenige Tage oder auch einige Monate dauern 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, ich habe gerade mit erschrecken gehört (Video von dir und Rigotti) das ich meine 70 alten Einweckgläser theoretisch nicht mehr benutzen kann, weil die neuen Weckringe nicht passen ? Ich habe schon damit eingekocht .... habe ich das Missverstanden ? Toll das es dich gibt, du hilfst mir sehr weiter. Liebe Grüße Carmen
@@Steffikochtein Liebe Steffi, vielen lieben Dank für deine wahnsinnig schnelle Antwort. Mein Mann und ich gehen jetzt einen Kompromiss ein und werden weiterhin damit fermentieren und Einkochen mit Gläsern von Dir :) Bestellung ist soeben rausgegangen. Ich danke Dir von Herzen. Sonnige Grüße aus dem Harz
Vielen Dank, das hilft mir schon sehr. Trotzdem habe ich noch eine Frage, zu der ich bisher im Netz keine Antwort gefunden habe: Kann ich kleine Zwiebeln im Ganzen (!), die ich in Balsamico und Olivenöl (1:1) mit Zucker und Salz im Topf konfiert und danach bei 90°C 30 Minuten im Glas eingekocht habe, ungekühlt aufbewahren? Mein erster Impuls war, dass da doch genug Säure drin ist, zusätzlich noch Zucker und Salz, Olivenöl ist doch auch gut für die Haltbarkeit. Aber wenn die Gläser eine Weile stehen, trennen sich Balsamico und Öl, sodass die Zwiebeln teilweise im Essig und teilweise nur im Öl liegen. Und was ist im Inneren der Zwiebel? Warum werden Zwiebeln immer klein geschnitten, bevor sie eingekocht werden? Passiert da etwas zwischen den Schichten? Es geht um das Rezept "Meine Gäste lieben DIESE eingelegten BALSAMICO ZWIEBELN!" vom Kanal "Sven Strenger kocht". Frisch zubereitet schmecken diese Zwiebeln sensationell und ich würde sie so gern auf Vorrat einkochen, bin aber unsicher, ob das gesund ist.
Hallo Henriette, mach Dir keine Sorgen. DAs Salz und die Temperatur reichen aus, dass das klappt. Und auch die Säure trägt dazu bei. Du kannst das ohne Kühlung bei Zimmertemperatur lagern. Zwiebeln schneidet man, weil sich Luft zwischen den Schichten befinden kann. Wenn man sie halbiert, genügt das, das die Luft hinaus kann. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, erinnerst du dich noch an meine vorherige Frage zu den schwarzen Pünktchen unten im Deckel eines eingemachten Glases? 🤔 Könntest du mir bitte noch einmal erklären, was diese Pünktchen bedeuten? Danke! 😊
Liebe Steffi, als Einkochanfängerin 'fresse' ich deine videos regelrecht! Sie sind so prall mit Wissen, unheimlich hilfreich und sehr sympatisch rübergebracht! Aktuell bleibt mir aber eine wichtige Frage, und finde auf keinem Kanal so die rechte Antwort. Verstanden habe ich die Vor- und Nachteile von Einkochen und heiß Abfüllen in hygenischer Hinsicht. Fraglich bleibt für mich aber: welches ist die bessere Methode (außer dem Fermentieren) um maximal Vitamine und Nährstoffe zu erhalten? Kannst du mir da einen Tipp geben oder mir sagen, wo ich mich kundig machen könnte? Freue mich auf deine Antwort und bleib bitte so schön entspannt, wie du bist!
Hallo, interessante Frage, vielen Dank dafür. Sowas macht mir mehr Spaß als "nur": Vielen Dank für das Lob 😉👍 Grundsätzlich gehen natürlich immer Vitamine verloren, sogar beim Einfrieren. Aber eigentlich hat man kaum eine Wahl: Heiß abfüllen geht eigentlich nur mit Früchten, weil der PH-Wert unter 4,6 liegen muss. Alles andere muss man länger im Wasserbad einkochen. Gemüse und Fleisch hat eben keine Säure... Eine Ausnahme sind natürlich sauer eingelegte Dinge wie etwa saure Gurken. Aber auch da muss man sie bis in den Kern auf über 80°C erhitzen, bevor man das heiß abfüllen kann. Steffi sagt immer, es gehen beim Kochen, also auch beim Einkochen rund 40% der Vitamine verloren. Lagert man aber etwas 3 Tage im Kühlschrank, ist der Verlust aber ebenso hoch. Die einzige Alternative wäre im Grunde: Ernten und direkt essen. Manche Dinge kann der Körper aber sogar viel besser aufnehmen, wenn es gekocht/gegart wurde. Daher würde ich mir da wirklich keine großen Gedanken drüber machen. Man muss immer Kompromisse eingehen. Gemüse mit 40% weniger Vitamine im Winter aus dem Glas ist immer besser, als gar keins 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Oh, herzlichen Dank für die äußerst flotte und sehr ausführliche Antwort! Ich weiß jetzt alles, was ich wissen wollte und freu mich auf's weitere Einkochen. Befürchtete nämlich, dass da vielleicht gar nix mehr drin ist....Mit 40 % weniger kann ich gut leben und deine letzten Sätze sind ganz nach meinem (Gemüse)geschmack! Macht weiter so, Team Steffi und alles Gute!
hahaha, ja, dosensuppen schmecken wirklich alle gleich :) guter tipp, alles mehr oder weniger getrennt einzukochen und das problematische frisch zuzufügen. und es geht immer ratzfatz :) nur an fleisch traue ich mich nicht ran, trotz weck-rezept für gulasch. und wenn vom geburtstags- oder sonntagsessen reste übrig sind, dann friere ich die einfach portionsweise ein. gibt auch ne schnelle mahlzeit, wenn man wenig zeit hat :)
Hallo liebe Steffi, könnte man denn Kichererbsen oder andere Hülsenfrüchte einzeln im Presto Pressure Canner oder so einkochen? Ich finde den hohen Verbrauch der Dosen aus der Klimaperspektive so schade und frage mich, ob man so Konserven wie Kidneybohnen nicht einfach selbst einkochen kann, um den Müll einzusparen. Wie lange müsste man denn dann einkochen? Reichen 90 Minuten aus? Herzliche Grüße aus Köln :)
Liebe Marina, ich habe schon einiges vorbereitet, um einen gefilmten Versuch vorzuführen, der zeigt, was geht und was nicht. Ich brauche dazu aber noch ein bisschen. Bitte noch etwas Geduld! Wenn Du die Geduld nicht hast, orientiere Dich bitte an den amerikanischen Rezepten, damit liegst Du nicht falsch! 😉 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi (oder Thomas), ich habe dieses Video jetzt rausgesucht und noch ein mal angeschaut. Verstehe ich richtig, dass ich von rein chemischen Reaktionen nicht krank werden kann? Mein Mann ist vegetarier, daher habe ich mir eine gulaschähnliche Suppe eingekocht, damit ich immer eine kleine Portion habe. 100 Grad 120 Minuten, es sind seitdem mehrere Monate auf Zimmertemperatur vergangen, der Deckel war unten, hat gezischt als ich es geöfnet hatte. Dann habe ich sie paar Minuten lang richtig sprudelnd gekocht. Geruch war in Ordnung aber als ich zu essen anfing fand ich es etwas sauer. Ich konnte mich aber einfach nicht entscheiden, ob es nur von den Tomaten ist, die ich reingetan habe, oder ob es sauer geworden ist. Ich habe es dann gegessen. Nun hab ich aber Durchfall, Kopfschmerzen und bin am ganzen Körper recht schwach, hab kein Appetiet. Ich überlege kreutz und quer, mir fällt aber nichts anders ein, was das hätte verursachen können, außer diese Suppe. Was sagst du dazu? Ist es ganz sicher, dass chemische Reaktionen im Glas so etwas nicht verursachen können, kann ich die Suppe als Ursache ganz sicher ausschließen? Vielen Dank im Voraus! Liebe Grüße Nikolett
Hallo Nikolett, das tut mir leid. Du hast Dir den Magen verdorben und es liegt wohl an der Suppe 🙁 Sollte das nicht besser werden, geh bitte zum Arzt. Medizinische Tipps kann ich Dir natürlich nicht geben. Steffi bezog sich darauf, dass kein Gift wie Botox entsteht beim chemischen Verderb. Was hast Du denn anstatt Fleisch genommen? Tofu? Oder etwas aus Lupinenmehl bzw andere Ersatzstoffe auf Getreidebasis? Das wird meistens sauer 🙁 Aber das hilft Dir jetzt ja leider auch nicht weiter... Fürs nächste mal: Sowas immer erst nach dem Öffnen "frisch" dazugeben. Und die Suppe auch erst nach dem Öffnen binden. Gute Besserung! Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas, danke für deine Antwort. 😊 Ich habe es wohl missverständlich formuliert. Nur mein Mann ist Vegetraier, ich nicht. Das Gulasch war also mit Fleisch. Ich koche es ein, damit ich nur ein mal groß kochen muss und ich dann immer eine kleine Portion öffnen und es alleine essen kann. 🙂 Die Frage hast du aber dennoch beantwortet, dass es durchaus vom chemischen Verderb kommen kann. Ich werde es beim nächsten mal auch bei einem leisen Verdacht nicht mehr essen. Also danke schön für die Aufklärung. 🙂 Und auch für den netten Besserungswunsch, zum Glück geht es mir schon besser. 😊 Liebe Grüße Nikolett
Hallo Nikolett, schön, dass es Dir besser geht 👍 Sowas passiert sehr selten. Aber es kann passieren. Manchmal steckt man einfach nicht drin. Immerhin weisst Du jetzt, wie es nicht schmecken sollte... Das war nicht zynisch gemeint. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, total spannend! Danke 🤗 Jüngstes experimentelles Ergebnis bei mir, ein, nach dem Standardverfahren geklärter Rinderfond, der "glasklar" war. Nach dem Einkochen im SKT aber nicht mehr 🙂 Eigentlich waren keine kritischen Zutaten dabei, aber der Zustand (von klar vorher, zu wolkig trüb hinterher) hat sich verändert. Da hat auch etwas miteinander reagiert. Meine Erfahrung daraus ist, dass ich hinterher klären werde. Wie du im Video gesagt hast: Mono Einkochen, wenn keine Forschungsabteilung zur Verfügung steht 🙂 LG Gero
Hallo Gero, das hört sich vernünftig an. 😉 Meistens handelt es sich um denaturiertes Eiweiß (das ist einfach Eiweiß, das aufgrund der Hitze ausgeflockt ist. Das ist nur nicht so "hübsch", ansonsten tut es eigentlich nichts). 😁 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Hallo Steffi, das war auch der Übeltäter, den ich in Verdacht hatte, weil Brühe ja mit Eiweiß geklärt wird. Eigentlich gerinnt es ja und wird mit den Trübstoffen abgeseiht. Das Reste dann durch den SKT Einkochprozess zum Gegenteiligen führen, war ein schöner Lernprozess 🙂 Danke für die Antwort. LG Gero
Liebe Steffi, ich finde Deinen Kanal total klasse. Bin absolute Anfängerin. Leider findet sich im Internet oft mehrere Meinungen zum gleichen Thema. Das erschwert es den Anfängern ungemein. Leider hab ich bei Dir nichts zu dem Thema gefunden und hoffe Du kannst mir weiterhelfen. Thema Wurstsalat mit Zwibeln. Mit Essigsud 25% laut Rezept 30Minuten bei 100 Grad. Jetzt bekomme ich Feedback aus einer Gruppe das geht nicht. Soll bei 100 Grad 120 Minuten einkochen. Ich hoffe Du kannst mir helfen.
Hallo Anja, ich würde der Gruppe recht geben. Die Säure würde schon ausreichen. Aber Fleisch puffert Säure anders. Und man weiß auch nie so genau, wieviel Fleisch in der Wurst drin ist... Also mach das bei 100°C für 120 Minuten ein. Das ist schlicht sicherer. Du hast recht, es gibt viele widersprüchliche Angaben im Netz. Steffi versucht immer zu erklären, weshalb sie etwas empfiehlt. Und wir halten uns an bewährte Rezepte und das Weck Einkochbuch. Hier empfiehlt Steffi Bücher, auch für Anfänger. Die gibt es alle im Buchhandel, aber natürlich auch bei uns: czcams.com/video/FtDv57Fx-s4/video.html Wenn mehr Fragen auftauchen: Immer her damit. Und keine Angst: Wir lachen niemanden aus und beantworten alles 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, Dein Video kommt genau zur richtigen Zeit. Uns ist gerade eine ganze Charge Hühnersuppe sauer geworden und wir wissen nicht, warum. Kann es an Wurzelpetersilie liegen? Wir haben mal gehört, Petersilie soll man nicht einkochen. Liegt es daran? Oder Sellerie? Möhren? Wir sind ratlos... Liebe Grüße
Liebe Maria, Wurzeln, Sellerie und Möhren enthalten alle Stärke und es kann tatsächlich zu einer chemischen Reaktion gekommen sein. Allerdings: Habt Ihr schon versucht, die Brühe im Schnellkochtopf einzukochen? Auch das könnte es lösen. 🙂. Viele Grüße Steffi Schnellkochtopf-Video: czcams.com/video/HOqDu3vSamY/video.html
Hallo Steffi😊, da ich sehr viel Wert auf deine Meinung lege, wollte ich nachfragen ob du sagen kannst ob ein Rezept einkochbar ist. Es handelt sich um den nachgemachten Red Pepper Dip den es immer zu Mozzarella Sticks gibt. Ich hab ein Rezept gefunden, dass dem Original sehr nah kommt und würde es gerne auf Vorrat kochen. Die Zutaten sind: 450g Äpfel, 15g Peperoni mild, 1 Spitzpaprika, 250g Gelierzucker 1:2, 125ml Apfelessig, 2Tl Salz, 3 Tl Chiliflocken, 3 Tl Paprikapulver, 3 Chilis scharf. Vielen Dank
Hallo Christina, vielen Dank für das Kompliment 😀 Ich bin sehr sicher, daß genug Säure durch die Äpfel und den Apfelessig im Spiel ist. Ausprobiert und nachgemessen haben wir den ph-Wert allerdings nicht. Wenn Du das dann 60 Minuten bei 100°C im Wasserbad einkochst, wird das klappen. Bei Weck gibt es zwei Rezepte mit Paprika, bei denen das so gemacht wird. Ich hoffe, das hilft weiter. Sonst einfach nochmal nachfragen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich habe eine ganz andere Frage, liebe Steffi: beim Einkochen geht es ja auch immer um die Kerntemperatur, die erreicht werden muss. Da gibt es Einkochtemperaturen und -zeiten für diverse Lebensmittel und auch Fertiggerichte. Wie aber ist es, wenn die Gläser einen verschiedenen Durchmesser haben? Wird die bei einem schlankeren höheren Glas erreicht, wenn sie bei eimem niedrigen und breiterem Glas (gleiche Füllmenge)erreicht ist? Wie sieht es bei Gläsern mit verschiedener Füllmenge innerhalb eines Einkochvorgangs aus? Ich weiß, dass es funktioniert, aber mich interessiert jetzt die physikalische Erklärung. Übertrieben ausgedrückt: Wenn 10 Gläser à 300ml x Minuten im EKA bei Y Temperatur benötigen, gilt das auch für 1 Glas à 3000ml, das ist doch viel dicker.
Hallo Edda, nu willst Du es aber wirklich wissen, oder? Dabei ist es ganz einfach 😉 Solange der Glasinhalt noch nicht genauso heiss wie das Wasser ist, "kühlt" das Glas das Wasser und verhindert das Kochen. Ganz egal, wie gross das Glas ist. Ist das Einfüllgut heiss, kann das Wasser ohne weitere Abkühlung kochen. Vorher geht das schlicht nicht, rein physikalisch 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein *mitderhandvordenkopfklatsch* Danke Thomas. Da hatte ich wohl immer ein Brett vorm Kopf. Aber ja, ich wollte es genau wissen, weil mich das immer irgendwie beschäftigt hatte. Weißt schon, auf das Einfachste kommt man selten zuerst.
Hallo Edda, kein Problem. Bei mir macht es auch nicht immer sofort "Klick". Wir sind ja auch alle keine Physiker. Nehme ich jetzt einfach mal an😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Danke Steffi, natürlich ist so etwas wie Würzsauce super im Vorrat! Was mich interessiert, wären Kartoffeln im Glas. Ich mache gern mal Kartoffeln, leider halten sie nicht so, wie ich es gern hätte. Gemüse mag ich auch lieber frisch oder gefroren. Nur für Bohnensalat nehmen wir Gläser, gelbe Bohnen auch. Natürlich liegt es daran, was es bei uns nicht gibt... LG Aleta
Hallo Aleta, das Problem bei Kartoffeln ist die Stärke. Die verändert sich mit der Zeit und die eingekochten Kartoffeln werden schlecht... Das lässt sich nur mit Konservierungsstoffen verhindern. Es gibt im Supermarkt ja eingekochte Kartoffeln im Gals. Aber wenn man die probiert... brrrrrr... Die schmecken einfach nicht... Also: Nein, man kann Kartoffeln zu Hause nicht dauerhaft einkochen. Wenn Du Platz hast: Fülle eine Kiste mit Sand (gibt es im Baumarkt, Spielsand) und vergrabe sie da drin. Dann halten die recht lange. Also ungekocht natürlich. Das kann man auch mit Möhren oder anderem Wurzelgemüse machen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Moin ! Wer futtert eigentlich das Essen aus der Dose ohne es zu verfeinern ? Außer bei Ravioli ? Also kann ich auch ein paar eingekochte Gläser zusammen mischen . Viele liebe Grüße aus Kehdingen
Hallo Steffi, ich hab mal eine Grundlegende Frage: Milch bzw. Milchprodukte sind schwer bis unmöglich einzukochen bzw. ungekühlt haltbar zu machen, so höre und lese ich das immer wieder. Dennoch gibt es neben H-Milch die sich zumindest einige Monate ungekühlt hält auch bspw. Antipasti mit Frischkäse oder Käse Salatwürfel und von ein paar Herstellern auch ziemlich teuer Weich- und Streichkäse im Glas oder in der Dose was sich alles ungekühlt über Jahre hinweg hält. Warum ist es so kompliziert Käse einzukochen bzw. welches "Geheimnis" steckt dort dahinter? Ist es einfach die sehr hohe Temperatur die etwa auch beim erzeugen von H-Milch genutzt wird? Führt ein solcher Prozess auch zur langen Haltbarkeit von Käse bzw. ist das der Grund warum es so schwer ist Käse ungekühlt haltbar zu machen? Ich würde mich sehr freuen wenn du mir darauf eine Antwort geben könntest :-)
Hallo Steffi, ich habe eine Frage an dich, ich bin auf der Suche nach Gläsern die Bio Zertifiziert sind. Also die man als Bio Bauer nutzen kannst. Hast du da was im Angebot im speziellen geht es um den Verkauf von Hühnerfrikassee oder Soßen. Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Hallo Julius, ich persönlich kenne das nicht. Ich habe die Frage aber an Steffi weiter gegeben. Es kann aber eine Weile dauern, bis sie Zeit zum Antworten findet. Alternativ kannst Du unser Kundentelefon anrufen. Die Menschen dort helfen immer gerne weiter. Die Nummer und Zeiten findest Du gaaanz unten links auf Steffis Shopseite: www.glaeserundflaschen.de/ 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, wieder mal ein tolles Video von Dir ! Eine kurze Frage habe ich: Das man beim Einkochen von z.B. Gulasch kein Mehl/Mehlschwitze nehmen soll, habe ich verstanden. Aber wie sieht es aus, wenn man eine kleine mehlige Rohkartoffel zum Abbinden der Flüssigkeit in die Gulaschmasse rein reibt? Hat die Stärke der Kartoffel negative Auswirkungen auf die Haltbarkeit? Und…wie lange ist ein eingekochter Gulasch (mit Zwiebeln, Paprika und Kichererbsen) bei Zimmertemperatur aus Deiner Erfahrung heraus überhaupt haltbar? Vielen Dank vorab für Deine kurze Rückmeldung. Liebe Grüße, Mats.
Hallo Mats, eine Kartoffel ist Stärke = Unruhestifter. Ich würde es weglassen und einfach beim Verwenden andicken. Haltbarkeit: Wenn Du ein Gulasch richtig und nach allen Regeln der Kunst eingekocht hast, ist es eine Vollkonserve. Laut Industriehandbüchern ist diese 2-4 Jahre bei Raumtemperatur haltbar. Sie messen die Haltbarkeit aber auch an der Konsistenz und dem Aussehen, was uns im Haushalt nicht so sehr interessiert (im Handel ist das etwas anderes). Die Haltbarkeit ist also mit Abstrichen auch länger (Zeit arbeitet auch an dem Einkochgut, das sind dann aber keine Mikroorganismen 😉 ) Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein super, ♥️ lichen Dank. So lasse ich die Kartoffel beim nächsten mal weg. Ich hoffe, dass die Kichererbsen nicht auch noch ein „Unruhestifter“ ist und ich wenigstens die im eingekochten Gulasch belassen kann … :-)
Ich habe gelesen, daß Kartoffelstärke einkochbar ist. Bei mir funktioniert es bisher gut. ich koche klein Kartoffeln in leichtem Salzwasser ein und auch Bratkartoffeln. Funktioniert bisher super. Das Gluten soll der eigentliche Übeltäter sein, aber meine Hand lege ich dafür nicht ins Feuer. Danke für das tolle Video.
Huhu liebe Steffi und Team, ich kann gar nicht alle Kommis lesen, aber mir brennt eine Frage auf der Seele und zwar, kann man glutenfreie Nussmilch oder Kokosmilch als Zutat für eine normale ungekühlte Vollkonserven verwenden?
Hallo, das kann ich Dir so pauschal leider nicht beantworten. Zum Einen ist die "Milch" nicht gleich "Milch". Es kann also einen großen Unterschied ausmachen, ob man Mandelmilch, Sojamilch oder etwas ganz anderes nimmt. Dazu kommen dann die anderen Zutaten. Die eine Milch reagiert chemisch mit den anderen Inhalten. Und die andere nicht. Gekaufte Kokosmilch enthält oft Stärke. Das klappt damit dann leider nicht. Es gibt sie aber auch ohne, daß funktioniert in der Regel recht gut. Du kannst es aber (in kleinen Test-Mengen), ausprobieren. Sicherheitshalber würde ich das 120 Minuten bei 100°C im Wasserbad einkochen. Dann einfach 8 Wochen bei Raumtemperatur stehen lassen. Bleibt das Glas zu, sind keine Bakterien oder Hefen am Werk gewesen. Schimmel würde man sehen. Bleibt also der chemische/enzymatische Verderb. Das Glas bleibt zu, der Inhalt riecht und schmeckt aber sauer. So wie eine umgekippte Suppe, die nachts auf dem Herd stand. Das ist ungefährlich, aber es schmeckt halt nicht. Ich hoffe, das hat ein wenig weitergeholfen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hi Thomas, jap, das hilft mir gut weiter :) woher weiß ich, wenn ich ein Fertigessen mit mehreren Komponenten wie Linsen, Fleisch, Gemüse einkochen möchte, wie lang und wie heiß ich das Glas einkochen muss? 🤔 Das ist vielleicht ein doofes Beispiel, weil dazu gibt's sicher fertige Einkochrezepte. Aber wenn ich ein Gericht frei Schnauze kochen möchte?
Hallo, das weißt Du nicht. Wir raten daher dazu, die Dinge einzeln einzukochen und erst nach dem Öffnen zusammenzuschütten. Oder erprobte Rezepte zu nehmen. Schau mal die Konserven im Supermarkt an, also die Eintöpfe. Da ist eigentlich immer dasselbe drin... Bohnen, Kartoffeln, Speck, Möhren. Auch die Industrie kann nicht alles in jeder Kombination einkochen. Haben sie eine Kombination gefunden, bleiben sie dabei. Es wird dann das Gewürz oder der Anteil eines Gemüses geändert und schon kann man der Dose einen neuen Namen geben. Dazu kommt, dass diese Dosen sehr kurz unter hohem Druck eingekocht werden. Und es sind immer Konservierungsstoffe mit im Spiel. Das sind alles Dinge, die wir zu Hause so nicht machen können oder wollen. Steffi hat dazu eine kleine Videoreihe gemacht, vielleicht hilft das ja weiter? Sie startet hier: czcams.com/video/xiHOdQwuVdk/video.html 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
hallo, ich hab 2 Fragen. warum geliert mein apfelgelee nicht richtig) (obwohl genau nach anweisung) und bei mir sind mehrere marmeladen schlecht geworden. nach dem kochen mit gelierzucker doch noch einkochen? wenn ja, welche temp und wie lange. danke für ihren kanal
Hallo Thomas, zum gelieren hat Steffi zwei Videos gemacht. Vielleicht ist da ja die Lösung für Ihr Problem: czcams.com/video/7X3IoGNhGMM/video.html und czcams.com/video/ZR4SRHYFCls/video.html Das Marmelade schlecht wird kann verschiedene Gründe haben. Ich zähle mal ein paar auf: Es wurden überreife Früchte verwendet. Die Deckel waren defekt. Sie werden nur für den einmaligen Gebrauch hergestellt. Ich sortiere meine nach drei Mal aus. Deshalb mache ich außen jedesmal einen Punkt mit einem Edding auf den Deckel. Wäre der vierte fällig, wird er ersetzt. Beim Abfüllen wurde auf den Glasrand gekleckert und nicht gut genug nachgewischt. Das Abfüllen hat zu lange gedauert und die Temperatur sank unter 80°C. Daher lasse ich den Topf bei ganz kleiner Stufe auf dem Herd, bis ich fertig bin. Die Deckel wurden zu fest oder nicht fest genug angezogen. Handfest genügt. Die Früchte hatten zu wenig Säure. Manche haben z.B. gar keine wie etwa Banane, Melone, Feige und bestimmt noch welche, die mir gerade nicht einfallen. Letzte Möglichkeit: Manchmal ist einfach der Wurm drin und es will nicht klappen... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Danke dir für das tolle Video! Ich hab mich schon geärgert und gewundert warum meine eingekochte Bohnensuppe sauer geworden ist. Ich denke es lag am Räuchertofu. Ohne den sollte es aber klappen, oder? 🤔
Hallo Cucublueberry, das kann gut sein, dass es am Räuchertofu lag. Wenn du den weglässt und auch keine stärke- oder mehlhaltigen Bindemittel oder Milchprodukte zugibst vor dem Einkochen, dann sollte es klappen. Bei Bohnen als nicht-saures Gemüse aber bitte unbedingt die Einkochzeiten im WECK-Buch einhalten oder im Schnellkochtopf einkochen. VG, Klaus
Haii liebe Steffi, heute beim kochen viel mir auf das ich oft statt Sahne Schmand usw mandelmus etc verwende, grad wenn ich keine Sahne daheim hab & allgemein schmeckt mir es viel besser als Sahne. Meinst würde das zum einwecken gehn? 🤔 LG Mandy
Hallo Mandy, nein, das klappt nicht. Keine Verdickungsmittel und keine Milchprodukte. Du kannst Dein Gericht ohne das einkochen. Und nach dem Öffnen und aufkochen den Schmand/Sahne hinzufügen. Auch Kartoffeln oder Nudeln und Reis können ein Problem sein. Einfach weglassen und später "frisch" dazugeben. Noch Fragen? Ich freue mich darauf 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Oh Steffi, danke für deine Videos! Du hast bei ca 9:25 die eklig sauren Konserven beschrieben. Mhm. Kenn ich. Meine Kartoffeln stanken gotterbärmlich 😂😂😂
Hallo Steffi, vielen Dank für die sehr gute und anschauliche Erklärung der Grundlagen des Einkochens bzw. des Haltbarmachens. Ich hatte Anfang November eine kleine Karottenschwemme und daher mal ausprobiert, Karottensalat im Glas einzukochen. Frisch angemacht wie auch über Nacht zum ziehen lassen kühl gestellt war er sehr lecker. Aber nachdem ich den Karottensalat 30 Minuten bei 90°C eingekocht habe, hat er eher fade mit einem leicht erdigen Touch geschmeckt. Habe ich ggf. nicht genug Säure (Kräuteressig) dran gemacht? Oder liegt es daran, dass ich auch als mit einem Schuss Orangensaft abschmecke und Orangensaft ja durch Erhitzen über 80°C bitter wird? Anders gefragt, hast du ein gut schmeckendes und funktionierendes Rezept für Karottensalat, das du mit uns teilen würdest? Liebe Grüße, Anke
Liebe Anke, ich kann nicht sagen, woran es gelegen hat, wenn ich die Verhältnisse nicht kenne (wieviel Essig mit wieviel Prozent, wieviel weitere Flüssigkeit und wieviele Karotten proportional dazu). Auch wäre es wichtig zu wissen, ob die Karotten warm oder kalt waren, als Du sie eingekocht hast. Schmeckte der Salat nur fade oder ist er kurz danach auch schlecht geworden? Viele Grüße Steffi 🙂
Hallo Steffi Ich habe eine etwas andere Frage, bringe viele meiner Gläser (Schraubdeckel) nur mit viel Kraft auf. Bei jenen bei den ich scheitere steche ich ein Loch. Da hörst direkt wie es saugt. Ich sage immer meine Frau müsste vor den vollen Gläsern verhungern. Kann ich das irgendwie verhindern oder ist es besser die Deckel zu "töten" Ich bin sehr Hitze dollerant in den Fingerchen und mach es immer eher von der sicheren Seite. LG Gerald
Hallo Gerald, bevor Deine Frau vor den Gläsern verhungert... 😁👍 Nein, man kann das nicht verhindern. Aber es gibt den "Universalöffner" von "BeWaLux". Mit dem geht das leichter auf. Oder auch mit einem Ölfilterschlüssel aus dem Baumarkt oder von der Tankstelle. Das klappt prima. Beide haben ein Band, was um den Deckel gelegt wird und mit dem Griff hat man einen guten Hebel 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Wie sieht es mit Fischsauce aus? Kann ich zB. das Curry damit würzen und einkochen? Bei Fisch scheiden sich ja die Geister. Wäre cool wenn ihr dieses Thema einmal behandelt.
Hallo, ich würde es nicht ausprobieren. Fischeiweiß stellt immer ein Problem dar, es zersetzt sich sehr leicht und müsste sehr lange eingekocht werden. Daher füge ich das immer nach dem Öffnen erst dazu. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, wie sieht es denn aus wenn ich mit Kokosmilch einkochen möchte? Geht das? Würde gerne mein Linsen-Mangold-Curry einkochen. Lieben Dank vorab für deine Antwort 😊LG Anika
Hallo Anika, im Weck Einkochbuch, was ich nur empfehlen kann, steht zusammengefasst: Linsen müssen unbedingt vorgekocht werden. Dasselbe steht auch bei Mangold. Und zwar muss beides vor dem Abfüllen und Einkochen gar sein. Dann wird das für 90 Minuten bei 100°C eingekocht. Kokosmilch kann ein Problem sein. Steffi empfiehlt bei einem asiatischen grünem Curry in einem Video, Kokosmilch wegzulassen und dann nach dem Öffnen erst dazuzugeben. Das sieht zwar im Glas nicht so lecker aus, aber das macht nichts. Das Video findest Du hier, vielleicht hilft das ja ein wenig: czcams.com/video/3Dkz3qoZhVA/video.html 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steven, das kann sehr viele Gründe haben. Auch der Deckel ist eine mögliche Fehlerquelle. Dazu hat Steffi schon mal ein Video gemacht: czcams.com/video/RkI89HSDuiw/video.html Oder das hier: czcams.com/video/ZETNXwtBVPI/video.html Andere mögliche Gründe sind: Die Temperatur hat nicht gestimmt. Gerade beim heiss Abfüllen kann das am Ende schon mal knapp werden. Beim "echten" einkochen ist häufig ein Grund: Die Einkochzeit beginnt erst, wenn das Wasser die Zieltemperatur erreicht hat. Es kommt auch vor, dass das Einkochgut zu alt war, also unsichtbar schon gegärt hat. usw usw... Wenn die Videos Deine Frage nicht beantworten, melde Dich nochmal mit mehr Infos: Was hast Du wie lange bei welcher Temperatur eingekocht. Nach welchem Rezept? Also alles, an was Du Dich noch erinnerst im Grunde. Vielleicht fällt mir dann dazu noch was ein. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich koche sehr viele Suppen ein, welche aber meist nicht länger wie ein halbes Jahr im Keller stehen, dann sind sie aufgebraucht. (ist so schön praktisch und jeder bekommt die Suppe auf welche er gerade Hunger hat)
Kann man eigentlich Buchweizen bzw Buchweizenmehl mit einkochen zb zum Binden oder in Eintöpfe. Zb Bratwurst im Glas mit Buchweizen als Bindemittel, statt Kutterhilfe Oder geht Eiklar statt Kutterhilfe Ich möchte eine weiche Wurst die sich nicht teilt. Würde sich das mit Buchweizen oder Eiklar (evtl getrocknetem Eiklar Pullover) überhaupt halten als Dauerkonserve oder kann das nur im Kühlschrank gelagert werden?
Hallo Alexandra, das kann ich leider nicht beantworten. Wir sind keine Metzger. Vielleicht hat der Fleischer vor Ort Hinweise dazu? 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Dass man Buchweizen und Eiklar dafür nehmen kann weiß ich und habe ich schon öfters gemacht (als normale Wurst im Narturdarm), echt super lecker. Wir haben die Wurst eingefroren damit sie hält, ich fände aber Wurst im Glas sehr nett und wenn ich es dadurch nicht in der eh schon vollen Gefriertruhe lagern müsste. Ein Metzger wird sich mit der Haltbarkeit von Eiklar oder Buchweizen beim einkoche wahrscheinlich nicht auskennen.
Hab ich schon vorgemerkt! Leider ist, das, was ich gefilmt hatte, ausgerechnet ein Gemüsecurry, also nicht das, was ich gesagt habe (mit Fleisch). Ich muss wohl noch mal ran... 😉. Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi, danke für das Video. Viele Vorräte haben wir zwar nicht, aber unter anderem 3 Dosen Grünkohl mit Fleisch Mettwurst und Kartoffeln. Schmeckt gut. Aber jetzt mach ich mir schon Gedanken. Könnte ich das auch selber machen, oder ist das überhaupt sicher . Bisher leben wir noch😂 kann aber auch Glück sein. Was denkst Du? Kann man Grünkohl mit den ganzen Zutaten einkochen? Oder besser nicht? Liebe Grüsse und nach 4 Monaten ein schönes Wochenende🤭
Hallo Ela Tweety, die Kartoffeln würde ich weglassen und vor dem Verzehr frisch dazugeben. Die Stärke darin kann Probleme machen. Das hängt aber auch vom Stärkegehalt der Sorte ab. Wenn Du die eingekochten Dinge sechs Wochen bei etwa 20 °C lagerst und sie weiterhin dicht mit Unterdruck verschlossen sind, sollte es keine Probleme geben. Dazu kommt: Du wirst den Grünkohl ja sicher nicht kalt essen. Gründliches aufkochen, so daß ach das innere der Wurst mindestens 80°C erreicht, reicht aus um das Botulinum-Gift zu zersetzen, falls doch etwas drin war. Also kann eigentlich nichts passieren. Die Einzelzutat mit der längsten Einkochzeit nach dem Weck-Buch bestimmt die länge der Einkochzeit für das gesamte Gericht. Das wäre bei Dir die Mettwurst. Weck erwähnt die im Buch nicht. Allerdings habe die Bratwurst drin. Da heisst es 90 Minuten bei 100°C. Solange solltest Du Deinen Grünkohl also mit Mettwurst einkochen. Ich hoffe, das hilft Dir weiter. Sollten noch Fragen aufkommen, am Besten unter dem neuesten Video fragen. Dann geht die Antwort etwas schneller 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, habe Ihren Kanal schon seit längeren aboniert, da ich auch gern einkochen möchte. Wir sind große Soßenfans und wollen daher braune Soße aus Gemüse einkochen, Gemüse wird angebraten und 3 - 4 mal abgelöscht. Kann ich so eine Soße in Gläser mit Schraubdeckel einkochen, wenn ja bei welcher Temperatur. In der "Weckfibel" habe ich leider nichts gefunden. Wenn ich Knochen anbrate und dann eine Soße daraus herstelle, muss ich die dann bei 100 Grad 2 mal einkochen? Das einzige was ich weiß, ist das die Soßen erst vor dem Verzehr angedickt werden dürfen. Vielleicht können Sie mir ja weiterhelfen, würde mich sehr freuen. Vielen Dank für den sehr tollen Kanal. Liebe Grüße Maria
Hallo Maria, ich habe leider auch nichts finden können. Daher schlage ich den Maximal-Wert vor, der bei Weck für alles genommen wird zu dem es keine Erfahrungswerte gibt. Das wäre 120 Minuten bei 100°C. Das geht vermutlich auch kürzer. Da hier aber die Säure fehlt würde ich kein Risiko eingehen. Das die Soßen erst nach dem Öffnen angedickt werden dürfen ist richtig. Es dürfen auch keine Milchprodukte hinein, wie etwa Sahne. So etwas dann auch nach dem Öffnen hinzufügen. Zweimal einkochen ist nicht nötig. Es schadet aber auch nicht. Die Soße kann ja nicht, wie etwa Gemüse, übergart werden. Sie zerfällt ja nicht und der Geschmack ändert sich auch nicht dadurch. Ich hoffe, das hilft weiter. Sonst bitte einfach nochmal nachfragen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, ich hoffe das du mir helfen kannst. Ich habe versucht das Internet zu durchforsten aber bin leider nicht fündig geworden. Habe von jemanden ein ganz tolles Rezept für Sherryheringe bekommen, nun möchte ich natürlich nicht immer wenn ich schmack auf ein paar Happen Sherryheringe habe immer wieder das Rezept vor holen und dann zwei Tage warten bis sie durchgezogen sind. Jetzt kam mir die Idee im Laden gibt es ja zB. auch Dillhappen im kleinen Schraubglas, wenn die das können müsste es mir ja auch gelingen größere Mengen zu machen und dann in kleinen Gläsern füllen und dann ........... Jupp jetzt kommt das Problem, einkochen?????? Dann ist der Hering bestimmt nur noch Pampe, also wie machen? Kannst du mir einen Tipp geben, freue mich auf deine Antwort (egal wie sie ausfällt) Gruß Torsten
Lieber Torsten, leider ist das Fisch einkochen wirklich schwierig. Die kommerziellen Dillhappen sind zudem meistens sehr sauer. Der pH Wert wird wegen der Botulismusgefahr einfach auf einen Wert gebracht, in dem die Sporen nicht mehr auskeimen können. Ich weiß nicht, die Sherryheringe auf diese Weise noch schmackhaft wären… Einlegen und vakuumieren könnte die Haltbarkeit verlängern, aber dann ist der Kühlschrank ein absolutes Muss. Ich hoffe, das hilft ein bisschen?? 🤔😊 Liebe Grüße Steffi
Ich bin froh dieses Video gesehen zu haben, bevor ich meine Mitmenschen vergifte. Meine potentiellen Opfer bedanken sich ebenso
🤣🤣🤣
Übrigens: Knödel aus dem Glas funktioniert und schmeckt. Mache ich schon seit Jahren so, wenn sich wieder eine gewisse Menge helles, getrocknetes Altbrot angesammelt hat. Gesehen hatte ich das mal beim BR, wo eine Hauswirtschaftslehrerin das erklärt und vorgemacht hat. Länger als ein halbes Jahr haben bei mir die Gläser aber nie standhalten müssen , weil: Ist ja so schön bequem, wenn nach dreimal „Plopp“ (z.B. Goulasch, Knödel, Möhren) in 10 Minuten das Essen auf dem Tisch steht. Und zwar allerfeinste Hausmannskost … 🤪
Adventliche Grüße von Sigrid
Cool
Hallo Sigrid, kannst du das bitte beschreiben, wie du die Knödel im Glas machst, das würde mich sehr interessieren. Oder kann man sich das noch ansehen? Liebe Grüße Ingrid
@@ingridbraun8736
Hallo Ingrid,
die Dame vom BR hatte meiner Erinnerung nach kein konkretes Rezept geliefert, sondern es ging mehr so um Beispiele für "Alles Verwerten". Ich hatte zunächst mein ureigenstes Semmelknödel-Rezept benutzt, die Masse dann in Sturzgläsern eingekocht und ... zugegeben auch einige Verluste erlitten (wahrscheinlich wg. der enthaltenen Milch). Im Laufe der Zeit und des Probierens unterschiedlichster Rezepte aus dem www. bin ich da zum Freestyler geworden: Ich benutze für die langfristige Konservierung keine Milch mehr, sondern selbstgemachte aus Hafer oder Mandeln und halte mich auch mit der Eiermenge zurück. Kräuter nur getrocknet. Ansonsten weiß ich mittlerweile, welche Konsistenz & Geschmack das Zeugs haben muss - und zwar je nachdem, welche Brotreste sich angesammelt haben (vor dem Trocknen gewürfelt bzw. in dünne Knödelbrot-Scheibchen geschnitten). Das ist ausschlaggebend, ob dann eher die herzhafte oder die süße "Schiene" gefahren wird. Will sagen: Ich habe längst kein wirkliches Rezept mit Mengenangaben mehr. Und selbst wenn ich es hätte, weiß ich nicht, ob ich es verbreiten würde - ist eine diffizile Angelegenheit mit den Ratschlägen für selbstkonservierte Lebensmittel, denn: Was bei mir klappt, muss ja auf Grund der Einwirkung unterschiedlichster Faktoren nicht automatisch auch bei anderen funktionieren.
ABER: Schau mal bei smarticular.net (diese Seite kann ich allen Selbermachern nur wärmsten empfehlen) oder auch bei SWR -"Koch ein" unter dem Suchwort "Knödel im Glas einwecken" und probiere Dich an Dein bevorzugtes Rezept heran - das Internet ist voll davon. Good luck!
PS. Sorry, liebe Steffi, dass ich hier quasi Werbung für andere mache. Aber die Sturzgläser für die Knödel kaufen wir ja eh bei Dir ... 😉
Jetzt wollen wohl alle dein Rezept für Knödel im Glas :-) Ja, ich auch!
Ich auch 🤗
Danke Steffi, wir haben sehr grosse Vorratshaltung und sehr grossen Gemüsegarten, natürlich überlegt man dann so viel wie möglich haltbar zu machen, dieses Video ist so wertvoll weil wir auch viel einkochen und wie du schon sagst es geht einfach nicht alles auch wenn man gerne möchte, wir waren auch oft unschlüssig was geht und was nicht so gut geht, dein Video hilft sehr weiter damit wir alle "sicher" einkochen. Deine sympathische und witzige Art ist genial und freu mich immer wieder auf ein Video von dir. Der eingeweckte Haselnusskuchen ist bei unseren Freunden ein Renner . Liebe Grüße Monika
Vielen Dank, Monika, das freut mich! 😃
Geballtes Wissen unverwechselbar vermittelt - danke Steffi!
Gruß Tino
Danke Steffi, wieder etwas verstanden, das so nicht erklärt wird. Das machen Sie sehr gut.
Hallo Monika,
das ist sehr nett, herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super, vielen Dank fürs Beantworten dieser Frage! Erfreulicherweise zeigt sich mal wieder, dass mein Bauchgefühl mich auch hier nicht im Stich gelassen hat. Trotzdem gut, mal die Erklärung dazu zu hören! DANKE!
Hallo Kristin,
Bauchgefühl hilft oft. Aber manchmal muss auch die Wissenschaft ran. Schön, daß Dir das Video geholfen hat 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich finde das machst du gut. Schau mir gerne deine Videos an.
Vor allem du kennst dich aus und das ist für mich wichtig.
LG Bettina
Hallo Bettina,
vielen lieben Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr wertvolles Video wieder mal! Danke dafür! 🙂 Ich wusste was nicht geht, aber ich wusste nicht warum.
Ich koche übrigens hauptsächlich Obst und Gemüse aus unserem Selbstversorgergarten ein und mache oft so Gerichtegrundlagen, wie du bei Curry meinst. Für Soßen und Suppen und bereite sie dann nachträglich auf, mit Sahne, Verdickung oder brate z.B. etwas Ziebeln an.
Danke nochmal! Ich bin sehr froh, dass wir dich haben!
Herzlichen Dank Nikolett! 😘
Wertvoller Top-Kanal für Einkochbgeisterte!1A
hallo Steffi, wenn man mal in Ruhe drüber nachdenkt ist es auch ziemlich logisch. Wenn man alles ,wirklich alles einkochen könnte, hätten wir es schon in den 70gern oder sogar früher schon als Dosen im Supermarkt gefunden.
Vielen Dank, das war mal wieder sehr lehrreich und hilfreich. Liebe Grüße padouk
Vielen Dank Steffi! Du hast alles auf den Punkt gebracht und deine Infos sind wie immer richtig wertvoll!
Das freut mich sehr! 😃
Hach, herzallerliebste Steffi und Team, Du sprichst mir einmal mehr aus der Seele. Bedeutet "Fertiggericht" nicht irgendwo auch, ich nehme mehrere Gläser (Zutaten), schütte alles zusammen und koche es nur noch mal auf? Abschmecken und fertig. Tja, und beim Abschmecken kann man auch den Rest, wie andicken übernehmen. Heißt Fertiggericht nicht Zeitersparnis? Hab ich doch damit erreicht. 😉😁❤️
😘
Ahhhh...auf so ein Video hab ich gehofft! Danke!
Liebe Steffi !
Das ist wieder ein sehr interessantes Video , das auch meinen persönlichen Erfahrungen entspricht . Ich koche nur wenige Zutaten zusammen ein ( Hauptsächlich Obst , Gemüse oder Tomatensauce ) und benutze es dann als Grundlage oder Zusatz für spätere Mahlzeiten.
Ausserdem.habe ich beste Erfahrungen mit heissabfüllen von Mahlzeiten aller Art die sich dann im Kühlschrank 2bis 3Wochen völlig problemlos halten und im Regal auch immerhin ein paar Tage . So muss man dann nicht 3Tage hintereinander das gleiche essen und der Geschmack bleibt auch besser erhalten als in einer Tupperdose.
Viele Deiner Tips konnte ich schon gut umsetzen- vor allem mit Marmelade und Tomatensauce!
Liebe Grüsse 😊
Wieder mal auf den Punkt gebracht, liebe Steffi 👏. Knödelkult ist übrigens wirklich gut (nicht nur, weil sie vom Bodensee kommen 🙃, sondern vor allem, weil sie Brot retten) ... und trotzdem nehme ich lieber die selbst Eingeweckten (nach Omas Rezept). Herzliche Adventsgrüße, Anita
Moooin,
Wieder gewohnt super erklärt!🥰
Ich bin derzeit ein bisschen am experimentieren, was das haltbar machen angeht.
Wo es früher nur die "üblichen Verdächtigen" waren, wird dann heute auch mal das eingekocht, was nicht alles direkt verzehrt werden konnte, wie jetzt Letztens, als 2 Gläser Rosenkohl "geweckt" wurden, weil wir zu viel hatten und ich sie eingefroren nicht mag.
Ist ja in einem 1,5 Personenhaushalt halt oftmals so.🥴
Und, wie Du schon sagst, kann man einfach Komponenten hinzugeben, wenn die Konserve gebraucht wird, wie z.B. die Nudeln oder der Reis in die eingeweckte Tomatensuppe. Dann hat man innerhalb von 15 bis 20 Minuten eine komplette, leckere Mahlzeit parat.
Also, es geht (fast) Alles!😉
Vor allen Dingen mit so guten Ratgebern, wie Dir!😊
Grüße!
Danke, liebe Annie! 🤗
Wieder was dazu gelernt, danke. 😊
Jetzt erklärt sich das auch, was bei uns mit zwei Gläsern Kartoffelsuppe passiert ist. Das Vakuum war noch intakt und es gab keinerlei erkennbaren Verfärbungen, aber die Suppe hat extrem sauer gerochen... 🤢😅
Kenne ich. 😁
Danke für die ganzen Informationen.
Ich bin so froh, diesen Kanal gefunden zu haben.😊
Hallo Jutta,
vielen Dank. Das freut alle Beteiligten sehr. Wir wünschen Dir weiterhin viel Spaß beim entdecken auch der älteren Videos 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
vielen dank!!!!!!!! solch fundierte info hatte ich schon lange gesucht! 🤩
Hallo,
vielen Dank. Es freut uns immer sehr, wenn Steffi jemanden weiter helfen konnte 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super Aufklärung ! Danke 🤩
Hallo,
herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi habe erst vor kurzem deine schönen Videos gefunden Ich muss sagen Sie sind ganz toll und sehr Hilfreich Dankeschön ganz liebe Grüße Gabi 👍🤗😍
Hallo Gabi,
das ist sehr nett, vielen lieben Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hey Steffi,
👍👍👍 super, dass Du Dich auch so diffizieler Ursachenforschung widmest. 👍👍👍 Für mich war bis gerade eben (und ich bin ja immerhin eine „Studierte“ 😂) Verderb = Verderb. Ein paar Dinge hatte ich bei der Konservierung von Fertiggerichten bereits beachtet (zum Beispiel das mit den Verdickungsmitteln), ohne so richtig zu wissen warum. Also wieder was gelernt.
Vielen Dank, dass Du Dir das alles für uns „draufhilfst“ - so ersparst Deinen „Jüngern“ (also z.B. mir) viele kostspielige Pleiten. Weiß zwar gar nicht, wie Du das zeitlich alles so schaffst, trotzdem: Weiter so & danke dafür. 💚 Auch dem beteiligten Team und Deinem angetrauten Unterstützer. 👍
Liebe Sigrid, das ist wirklich süß, danke! 😘. Die Grüße ans Team gebe ich gern weiter! 😃
Ja, so habe ich mir es auch gedacht.
Sehr verständlich und ausführlich sind ihre Videos gemacht.
Eine Fundgrube für die Einweckmänner!
Hallo Olaf,
vielen Dank! Immerhin rund 30% der Zuschauer von Steffi sind Einweckmänner 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Man kann auch verschiedene Komponenten einzeln einmachen und nach Gusto dann zusammen fügen, dann hat man eine umfangreicheche Auswahl und auch noch schnell gekocht.Fertiggerichte mach ich nur Soljanka, Gulasch, Bolognese und Bigosh alles andere was ich eingemacht habe , benötigt weitere Zutaten nach den öffnen wo evtl, das ein oder andere Glas noch in den Einsatz kommt. Finde das Video toll LG
Freut mich sehr! 😃
Vielen Dank für die Informationen, hat mir sehr gut geholfen
Hallo,
toll, das freut uns sehr. Vielen Dank für die Rückmeldung 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
So wunderbar erklärt! Vielen Dank dafür!🎉🎉😊
Ich nach mir jetzt nur einbisschen Gedanken über meine Konfitüre mit Gelatine.. 🤔
Hallo,
sehr gerne. Wenn das mit Gelatine fest geworden ist, ist das auch haltbar. Aber fachlich ist das eigentlich falsch, weil sich die Gelatine beim Aufkochen eigentlich zerlegt und dann nicht mehr geliert. Deshalb nimmt man Pektin, was in dem Gelierzucker enthalten ist. Du hattest offenbar Glück. Aber ich würde es nicht ein zweites Mal herausfordern 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein oh! Danke für die schnelle Antwort! 😃
Ich hatte inzwischen einige Gläser probiert, das Ergebnis ist super! Hatte vorher aufgelöst und nur kurz aufgekocht,vielleicht war es deswegen noch gut..🤔
Haltbarkeit.. solange es über Winter hält,wird sowieso schnell gegessen😋😋😁
Zum Glück hatte ich nur einen Teil mit Gelatine gemacht,den Rest mit xylit und Agar Agar! 😊
Ich koche seit einiger Zeit "Basis" für bestimmte Gerichte ein und habe bislang nur gute Ergebnisse erzielt. Es ist wie du sagst liebe Steffi, die "Übeltäter" kommen erst rein, wenn das Gericht auf den Tisch soll😁👍
Super Video darauf habe ich gewartet. Endlich sind all meine Fragen beantwortet Danke schön🤗
Euch allen einen🎄 wunderbaren🎄 1. Advent🎄
Sehr wertvoll!
Hallo Steffi, das mit dem "Monoeinkochen" ist ein super Ansatz. Vor allem ist man viel flexibler. Wenn ich 2 - 3 Einmachgläser kombinieren kann, habe ich jeweils unterschiedliche Mahlzeiten. Im Rheinland nennt man schlechte Gerichte gerne "Fische und Frösche untereinander" :-)
LG, Bernd
Danke für die Aufklärung
Danke.
Es ist ein sehr interessanter Beitrag.
Sie haben wieder alles wunderbar erklärt. Toll!!!!!!!!!
Es gäbe so viele Gerichte die genug Flüssigkeit enthalten um sie prinzipiell einzukochen. Eintöpfe aller Art (meinetwegwegen ohne Kartoffel), Suppen, Gulasch, Soßfleisch...die Idee, Gerichte bis auf die heiklen Zutaten fertig zu kochen, gefällt mir gut.
Danke liebe Steffi, eine liebe Freundin von mir ,,nervt" mich seit Jahren wg ihrem immer nach kurzer Zeit schimmeligen Apfelkompott! ,,Warum ist meins verdorben und deins nicht! "
Ich hab mir den Mund fusselig geredet, aber Sie erklären es so wie ich es nie könnte!
Einen schönen Nikolaustag für Sie alle
Na, vielleicht hilft Ihr das Video ein wenig! 😉
Klasse dargestellt. Und nein, man kann NICHT jedes Pampendurcheinander einkochen 😂 man kann aber die Grundessenzen einkochen, daß es im Endablauf fix geht. Das habe ich hier gelernt 😌 😍
Genau so ist es! 👍 😃
Es ist ja auch ziemlich sinnfrei eine Vollkonserve wie Kokosmilch zuerst angreifbar für Keime und sonstiges Tüdelüt zu machen, um es hernach wieder einzukochen. Danke für dieses Video, liebe Steffi.
Moin Steffi! Danke für das informative Video. Bitte informiere uns doch noch ein bisschen über die Herstellung dieser lecker klingenden Curryhähnchenkonserve, gerne auch in Videoform. :-)
Ich habe übrigens letztens nach Deinem einen Videorezept ein Glas mit Birnenstückchen trocken eingeweckt (Glas für 30 Minuten im köchelnden Wasser mit Deckel). Das ist leider nach gut einem Monat wieder aufgegangen. Da muss es auch von innen irgendwie gegärt haben. Ich tippe auf physikalischen Verderb, weil die Birnchen schon etwas mürber waren. Das nächste Mal mache ich daraus nur noch Muß.
Einen schönen Start in die Woche wünsche ich. Benni
Hallo Benni, ich habe tatsächlich ein Video mitlaufen lassen, als ich das letzte Mal das grüne Curry eingekocht habe, Bin aber nicht sicher, ob es verwendbar ist. Schauen wir mal! 😉
Das mit den Birnen tut mir leid. Ja, es kann sein, dass es an der Konsistenz lag. Je weniger Feuchtigkeit, desto schwerer kommt die Hitze da an, wo sie hin soll. Mit Flüssigkeit und heiß abfüllen ist es immer sicherer. 🙂. Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, vielen Dank für deine hochinteressanten Videos! Könntest du mal was über den Pressure Canner erzählen und erklären? Vorteile gegenüber dem Einwecken? Darüber würde ich mich sehr freuen.
Hallo Susa, willst Du mal hier hereinschauen? czcams.com/video/HOqDu3vSamY/video.html Vielleicht werden da schon einige Fragen beantwortet! 😃. Liebe Grüße Steffi
Wieder mal ein sehr interessantes und informatives Video. Vielen lieben Dank für die "Aufklärung" und den Tipp mit dem mono Einkochen 👍
Du bist echt SUPER Danke
Vielen Dank Steffi 👏👏👏👍
Danke Steffi ,wieder super erklärt . Ich habe dieses Jahr eingekocht ,wie noch kein Jahr vorher. Zuerst habe ich deine tollen Gläser für mich entdeckt und dann bin ich froh einen ordentlichen Vorrat zu haben .Freue mich immer über Tips von dir .Liebe Grüße
Hallo Kerstin,
das klingt toll. Viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr interessant, vielen Dank!
Hallo Steffi, das ist mal wieder alles super erklärt :-) Ich wäre allerdings bisher nie auf die Idee gekommen, unser Mittagessen oder so komplett einzukochen. Das wäre dann doch ein richtiger Matsch!? Aber ich bin ja auch noch Anfänger-Einkocher, vielleicht kommt der Wunsch ja noch! Und dann schau ich mir dein Video nochmal an :-) Übrigens habe ich in jungen Jahren beim Camping auch immer Bohnen-, Erbsen-, Linsen-Eintopf und anderes Gemüse aus der Dose im Campingkocher heiss gemacht... ich könnte das heute glaube ich nicht mehr essen, bäh :-))) Liebe Grüße von Tommi mit Anhang
Es gibt tatsächlich Konserven vom Supermarkt (bei mir Norma), die gar nicht mal schlecht sind. So als Eintöpfe bei 800g. Außer etwas nachwürzen kann man die so direkt verwenden. Im Vergleich zu früher haben die am Geschmack doch gut gearbeitet.
Danke Steffi, das war noch mal die Bestätigung, die ich brauche! Habe öfters versucht meine leckere Topinambur Creme Suppe einzufrieren, weil ich solche Mengen von Topinambur hatte. Da sie aber mit Sahne u Schmand gemacht wird, da schmeckte sie nach dem auftauen immer sauer, war am Gehren, musste sie entsorgen..Versuche sie diesen Winter mal ohne Sahne u Schmand zu machen, und füge Sahne u Schmand nach dem auftauen zu.. Danke für den Tipp !!! LG Bärbel
Hallo Bärbel,
prima, das freut uns alle sehr. Viel Erfolg bei der nächsten Runde 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Komponenten-Einkochen!! Das macht Sinn!! Vielen Dank für die guten Erklärungen. Nun freue ich mich auf Gulasch und Co. im Glas!!
Hallo Simone,
ja, auf jeden Fall. Man umgeht so chemische Reaktionen der Dinge untereinander. Nach dem Öffnen kann man ja immer noch alles kombinieren 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke, ich sehe es auch so.
Danke für dieses Video. Ja, das mit dem chemischen Verderb ist wirklich nicht so einfach zu verstehen. Aber wenn über chemische Prozesse kaum Aussagen getroffen werden können, da unbekannt, ist es auch sehr nachvollziehbar, wenn man in Sachen Fertiggerichte einkochtechnisch bei dem bleibt, was man kennt. Ich führe ein "Einkochtagebch" und notiere mir zu meinen Rezepten alle möglichen Informationen. Das ist Aufwand, aber eben lohneswert 👍
Hallo,
so ein Tagebuch macht wirklich Sinn. Oft weiss man ja schon nach zwei Tagen nicht mehr, wieviel man jetzt von Zutat X reingetan hat 😉👍
Ich selber mag das Monoeinkochen. Also nur eine Zutat je Glas und dann die Gläser kombinieren. So ist man viel flexibler und es ist weniger ärgerlich, wenn was schlecht wird. Sicherer ist es wegen der chemischen Wechselwirkungen allemal 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, vielen lieben Dank für dein tolles Video. Ich freue mich schon auf dein nächstes Video. Könntest du bitte ein Einkochvideo machen mit z.B Gulasch. Ich würde mich darüber sehr freuen. Liebe Grüße Anne
Liebe Anne, ich habe Gulasch schon auf dem Plan. Brauche aber noch ein bisschen... 😉 Liebe Grüße Steffi
Bevor ich es selber versuche, warte ich auf dein Video😉 freue mich schon LG Anne
Hallo Steffi, ich bin eben auf Deinen Kanal gestoßen und habe mir Deinen Beitrag angesehen. Ich muss sagen, Du kommst sehr sympathisch rüber und Deine natürliche Art, gefällt mir. Du könntest auch noch hinzufügen, wenn dir mein Beitrag gefallen hat, freue ich mich über einen Daumen ;-) denn den gibt Dir sicher jeder gerne. Nun freue ich mich darauf in Deinen Rezepten zu stöbern. LG aus Österreich.
Hallo Heike,
herzlichen Dank für die netten Komplimente. Steffi macht nicht so gerne Eigenwerbung. Mir persönlich geht dieses Gebettel um Daumen, Glocke und Abos auch ziemlich auf die Nerven. Jeder, der mehr als 2 Videos auf CZcams gesehen hat, weiß das eh... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Könnte man den ˋchemischen Verderb´ durch das einzelne erhitzen aller Zutaten der Konserve *vor* dem Mischen/Pürieren unterbinden bzw. verhindern? Beispiel Suppe: Alle Gemüse und Aromaten einzeln gut dünsten, sodass die Kerntemperatur zum deaktivieren der Enzyme reicht und gleich in einen Bechermixer geben. Flüssigkeiten wie Brühe und z.B. Kokosmilch einzeln aufkochen und zugeben, alles pürieren, abfüllen und dann einkochen im Schnellkochtopf. (Dass das in Sachen Effizienz nicht unbedingt ressourcenschonend ist, sollte klar sein 😉)
Gibt es da vorhandenes Wissen?
P.S.: Danke für die tollen Videos, die ihr produziert!
Hallo Antoine,
nein, das klappt leider nicht. Es spielt keine Rolle, wann man das mischt. Hitze deaktiviert die Enzyme nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Oh ja...das musste ich durch Versuch und Irrtum erfahren. Der Grünkohl war bestimmt schon lange keimfrei und ist trotzdem gekippt. Stunden Arbeit und kiloweise Gartenernte für die Tonne! Das kommt davon, wenn man sich für das Lesen des guten alten Weckbuches zu schlau findet! Gut, dass das Wissen hier auf moderne(und somit leichter ankommende) Weise Verbreitung findet.
Hallo Gesine,
ach, wie ärgerlich! Das tut uns wirklich sehr leid. Leider haben wir alle mal Lehrgeld zahlen müssen...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, Du bist so sympathisch, Du könntest vom Liebesleben der Stabheuschrecke erzählen - ich würde Dir begeistert zuhören. Da aber auch noch der Inhalt interessant ist, sind Deine Videos für mich wahre Glücks-Bringer
Hallo Mambou,
soll das etwa heißen, Du findest das Liebesleben der Stabheuschrecke nicht interessant? 😉
Vielen Dank für Dein tolles Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Sagen wir's mal so: Wäre ich eine Stabheuschrecke, fände ich es sicherlich interessanter als Einkoch-Videos... ;-)
Sehr guter Konter 😎👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke Steffi für den tollen Beitrag. Für mich als Anfängerin sehr informativ und ich freue mich auf die weiteren Videos 🙂
Hallo Susanne,
herzlichen Dank für die nette Rückmeldung und viel Spaß auch beim Entdecken der älteren Inhalte auf dem Kanal. Die werden ja nicht schlecht 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein
Das ist gut, dass die nicht weglaufen😂Ich nutze meinen Urlaub um mir die Beiträge anzugucken. Ich war beruflich sehr eingespannt und hatte keine Zeit dafür. 😞Dafür habe ich aber euren Shop erfolgreich durchforstet🙂
Hallo Susanne,
dann verstehst Du ja auch, weshalb Steffi nicht alles persönlich beantworten kann. Ihr geht es ganz genau so. Viel Stress in der Firma. Sie liest aber immer mit. Nur fehlt ihr leider oft die Zeit selber zu tippen.
Ich wünsche Dir viel Spaß und vor allem eine gute Erholung!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Edit: Tippfehler
super erklärt
Hallo Steffi-Team Thomas ( ich habe das so in letzter Zeit gelernt😁)
Heute habe ich nach einem Rezept Wirsingeintopf eingekocht! Im Rezept war Wurst drinne, aber die habe ich ja aus veganen Gründen ausgelassen. Dazu kamen dann Karotten, Sellerie ein wenig Lauch und Kartoffeln. Nach Rezept sollte alles vorgekocht, anschliessend gemischt und für 90 Min eingekocht werden. Ich denke die 90Min beziehen sich auf die Kartoffeln ...hab im Weckbuch nachgeschaut dort werden sie auch für 90 min eingekocht, nach dem vorkochen! Bin gespannt, habe 6 hittlere Gläser rausbekommen wobei eins kein Vakuum gezogen hatte, das nehme ich Montag mit zum Dienst und friere es dort ein für eine Mittagspause. Danke ihr Lieben!!! Ich hoffe die Gläser halten ein Weilchen!
Gruß Caro aus Münster ♦♦🚲🚲
Hallo Caro,
vielen Dank für die ausführliche freundliche Anrede 🏆👍 Du kannst aber auch einfach an Steffi schreiben, Team und ich sind dann nicht beleidigt 😉
Sehr lustig ist die Autorkorrektur bei "6 mittlere Gläser" 😁
Das klingt so, als hättest Du alles richtig gemacht. Die Gläser halten sich sicher sehr lange, es sei denn, Du isst sie auf 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, .......! (sonst muss ich meine Begeisterung und Freude über Deine Informationen in den Videos über mehrere Seiten loswerden)
Das ist cool! Freut mich! 🤗 😘
Hallo Steffi,
Habe die erwähnten Knödel probiert geht so, mache sie lieber selber 👍
Ich bin so:
Augen zu und durch, ab ins Glas einkochen und fertig.
OK heute koche ich auch nichts mehr mit Mehl und Sahne ein..
Aber ich habe Fertiggerichte eingekocht mit Cremfine.
zbsp Hähnchengulasch mit Tomato-Algusto Trockenzwiebelsuppe und Cremfine zum kochen.
Am Sonntag ein Glas aufgemacht, lecker und Nudeln dazu. Perfekt.
Einkochsdatum Januar 2021.
Wenn ein Glas beim öffnen nicht den speziellen Plopp oder Zischlaut macht, weg damit.
Oder wenn das Gericht beim erwärmen schäumt, auch weg.
Beim einkochen nicht ganz so ängstlich sein.
WICHTIG IST DIE SAUBERKEIT DER GLÄSER.
Hallo Adele,
viele gute Tipps, danke!
Ich habe noch zwei als Ergänzung:
Vor dem Verzehr gut durchkochen.
Wenn das Glas säuerlich riecht, ist es auch verdorben.
Beides gilt nicht für sauer eingelegte Dinge wie Silberzwiebeln oder Gurken und Dinge mit sehr hohem Fruchtanteil wie Marmeladen oder Sirup.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Knödel im Glas sehr lecker und super das Rezept und auch andere gibt's im SWR bei "Koch ein"
Danke für den Tipp! 😃
Danke Steffi für dieses Video. Und da wär ich auch schon interessiert an dem Rezept "grünes Curry im Glas".
Apropos die Knödel hab i schon probiert, schmecken alle. Wenn ich es ausprobieren würde dann die vegane Variante ohne Ei LG Kerstin
Liebe Kerstin, alles klar! Das grüne Curry ist vorgemerkt! 😉 Und die Knödel hab ich zumindest schon gekauft, bin gespannt auf's probieren! 😃 Liebe Grüße Steffi
Da hab ich unwissentlich vor 2 Monaten Zuhause Semmelknödel eingekocht und wusste gar nicht das es nicht geht ;-).
Schmecken gut und sind schon fast leer.
Beste Grüße
Christian
Hallo Christian,
sehr lustig 😁👍 Die Wahrscheinlichkeit ist halt sehr groß, das der Inhalt nach einiger Zeit sauer wird und dann einfach nicht mehr schmeckt. Das kann wenige Tage oder auch einige Monate dauern 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, ich habe gerade mit erschrecken gehört (Video von dir und Rigotti) das ich meine 70 alten Einweckgläser theoretisch nicht mehr benutzen kann, weil die neuen Weckringe nicht passen ? Ich habe schon damit eingekocht .... habe ich das Missverstanden ? Toll das es dich gibt, du hilfst mir sehr weiter. Liebe Grüße Carmen
Liebe Carmen, bitte erstmal ausprobieren! Wenn es funktioniert, einfach machen! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
@@Steffikochtein Liebe Steffi, vielen lieben Dank für deine wahnsinnig schnelle Antwort. Mein Mann und ich gehen jetzt einen Kompromiss ein und werden weiterhin damit fermentieren und Einkochen mit Gläsern von Dir :) Bestellung ist soeben rausgegangen. Ich danke Dir von Herzen.
Sonnige Grüße aus dem Harz
Vielen Dank, das hilft mir schon sehr.
Trotzdem habe ich noch eine Frage, zu der ich bisher im Netz keine Antwort gefunden habe:
Kann ich kleine Zwiebeln im Ganzen (!), die ich in Balsamico und Olivenöl (1:1) mit Zucker und Salz im Topf konfiert und danach bei 90°C 30 Minuten im Glas eingekocht habe, ungekühlt aufbewahren? Mein erster Impuls war, dass da doch genug Säure drin ist, zusätzlich noch Zucker und Salz, Olivenöl ist doch auch gut für die Haltbarkeit. Aber wenn die Gläser eine Weile stehen, trennen sich Balsamico und Öl, sodass die Zwiebeln teilweise im Essig und teilweise nur im Öl liegen. Und was ist im Inneren der Zwiebel? Warum werden Zwiebeln immer klein geschnitten, bevor sie eingekocht werden? Passiert da etwas zwischen den Schichten?
Es geht um das Rezept "Meine Gäste lieben DIESE eingelegten BALSAMICO ZWIEBELN!" vom Kanal "Sven Strenger kocht". Frisch zubereitet schmecken diese Zwiebeln sensationell und ich würde sie so gern auf Vorrat einkochen, bin aber unsicher, ob das gesund ist.
Hallo Henriette,
mach Dir keine Sorgen. DAs Salz und die Temperatur reichen aus, dass das klappt. Und auch die Säure trägt dazu bei. Du kannst das ohne Kühlung bei Zimmertemperatur lagern.
Zwiebeln schneidet man, weil sich Luft zwischen den Schichten befinden kann. Wenn man sie halbiert, genügt das, das die Luft hinaus kann. 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke! Und dass die Zwiebeln teilweise nur im Öl liegen und nicht im Essig, ist auch okay?
Hallo Henriette,
ja, kein Problem 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, erinnerst du dich noch an meine vorherige Frage zu den schwarzen Pünktchen unten im Deckel eines eingemachten Glases? 🤔 Könntest du mir bitte noch einmal erklären, was diese Pünktchen bedeuten? Danke! 😊
Hallo,
das ist in aller Regel schwarzer Schimmel. Den Deckel und den Inhalt bitte entsorgen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, als Einkochanfängerin 'fresse' ich deine videos regelrecht! Sie sind so prall mit Wissen, unheimlich hilfreich und sehr sympatisch rübergebracht! Aktuell bleibt mir aber eine wichtige Frage, und finde auf keinem Kanal so die rechte Antwort. Verstanden habe ich die Vor- und Nachteile von Einkochen und heiß Abfüllen in hygenischer Hinsicht. Fraglich bleibt für mich aber: welches ist die bessere Methode (außer dem Fermentieren) um maximal Vitamine und Nährstoffe zu erhalten? Kannst du mir da einen Tipp geben oder mir sagen, wo ich mich kundig machen könnte? Freue mich auf deine Antwort und bleib bitte so schön entspannt, wie du bist!
Hallo,
interessante Frage, vielen Dank dafür. Sowas macht mir mehr Spaß als "nur": Vielen Dank für das Lob 😉👍
Grundsätzlich gehen natürlich immer Vitamine verloren, sogar beim Einfrieren.
Aber eigentlich hat man kaum eine Wahl: Heiß abfüllen geht eigentlich nur mit Früchten, weil der PH-Wert unter 4,6 liegen muss. Alles andere muss man länger im Wasserbad einkochen. Gemüse und Fleisch hat eben keine Säure...
Eine Ausnahme sind natürlich sauer eingelegte Dinge wie etwa saure Gurken. Aber auch da muss man sie bis in den Kern auf über 80°C erhitzen, bevor man das heiß abfüllen kann.
Steffi sagt immer, es gehen beim Kochen, also auch beim Einkochen rund 40% der Vitamine verloren. Lagert man aber etwas 3 Tage im Kühlschrank, ist der Verlust aber ebenso hoch. Die einzige Alternative wäre im Grunde: Ernten und direkt essen.
Manche Dinge kann der Körper aber sogar viel besser aufnehmen, wenn es gekocht/gegart wurde.
Daher würde ich mir da wirklich keine großen Gedanken drüber machen. Man muss immer Kompromisse eingehen. Gemüse mit 40% weniger Vitamine im Winter aus dem Glas ist immer besser, als gar keins 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Oh, herzlichen Dank für die äußerst flotte und sehr ausführliche Antwort! Ich weiß jetzt alles, was ich wissen wollte und freu mich auf's weitere Einkochen. Befürchtete nämlich, dass da vielleicht gar nix mehr drin ist....Mit 40 % weniger kann ich gut leben und deine letzten Sätze sind ganz nach meinem (Gemüse)geschmack! Macht weiter so, Team Steffi und alles Gute!
hahaha, ja, dosensuppen schmecken wirklich alle gleich :)
guter tipp, alles mehr oder weniger getrennt einzukochen und das problematische frisch zuzufügen. und es geht immer ratzfatz :)
nur an fleisch traue ich mich nicht ran, trotz weck-rezept für gulasch.
und wenn vom geburtstags- oder sonntagsessen reste übrig sind, dann friere ich die einfach portionsweise ein. gibt auch ne schnelle mahlzeit, wenn man wenig zeit hat :)
Ich verstehe. 😃 Das mit dem Fleisch greife ich sicher noch auf. Bitte noch etwas Geduld! 🙂
Hallo liebe Steffi, könnte man denn Kichererbsen oder andere Hülsenfrüchte einzeln im Presto Pressure Canner oder so einkochen? Ich finde den hohen Verbrauch der Dosen aus der Klimaperspektive so schade und frage mich, ob man so Konserven wie Kidneybohnen nicht einfach selbst einkochen kann, um den Müll einzusparen. Wie lange müsste man denn dann einkochen? Reichen 90 Minuten aus? Herzliche Grüße aus Köln :)
Liebe Marina, ich habe schon einiges vorbereitet, um einen gefilmten Versuch vorzuführen, der zeigt, was geht und was nicht. Ich brauche dazu aber noch ein bisschen. Bitte noch etwas Geduld!
Wenn Du die Geduld nicht hast, orientiere Dich bitte an den amerikanischen Rezepten, damit liegst Du nicht falsch! 😉 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi (oder Thomas), ich habe dieses Video jetzt rausgesucht und noch ein mal angeschaut. Verstehe ich richtig, dass ich von rein chemischen Reaktionen nicht krank werden kann? Mein Mann ist vegetarier, daher habe ich mir eine gulaschähnliche Suppe eingekocht, damit ich immer eine kleine Portion habe. 100 Grad 120 Minuten, es sind seitdem mehrere Monate auf Zimmertemperatur vergangen, der Deckel war unten, hat gezischt als ich es geöfnet hatte. Dann habe ich sie paar Minuten lang richtig sprudelnd gekocht. Geruch war in Ordnung aber als ich zu essen anfing fand ich es etwas sauer. Ich konnte mich aber einfach nicht entscheiden, ob es nur von den Tomaten ist, die ich reingetan habe, oder ob es sauer geworden ist. Ich habe es dann gegessen. Nun hab ich aber Durchfall, Kopfschmerzen und bin am ganzen Körper recht schwach, hab kein Appetiet. Ich überlege kreutz und quer, mir fällt aber nichts anders ein, was das hätte verursachen können, außer diese Suppe. Was sagst du dazu? Ist es ganz sicher, dass chemische Reaktionen im Glas so etwas nicht verursachen können, kann ich die Suppe als Ursache ganz sicher ausschließen?
Vielen Dank im Voraus!
Liebe Grüße Nikolett
Hallo Nikolett,
das tut mir leid. Du hast Dir den Magen verdorben und es liegt wohl an der Suppe 🙁 Sollte das nicht besser werden, geh bitte zum Arzt. Medizinische Tipps kann ich Dir natürlich nicht geben.
Steffi bezog sich darauf, dass kein Gift wie Botox entsteht beim chemischen Verderb.
Was hast Du denn anstatt Fleisch genommen? Tofu? Oder etwas aus Lupinenmehl bzw andere Ersatzstoffe auf Getreidebasis? Das wird meistens sauer 🙁 Aber das hilft Dir jetzt ja leider auch nicht weiter... Fürs nächste mal: Sowas immer erst nach dem Öffnen "frisch" dazugeben. Und die Suppe auch erst nach dem Öffnen binden.
Gute Besserung!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas, danke für deine Antwort. 😊 Ich habe es wohl missverständlich formuliert. Nur mein Mann ist Vegetraier, ich nicht. Das Gulasch war also mit Fleisch. Ich koche es ein, damit ich nur ein mal groß kochen muss und ich dann immer eine kleine Portion öffnen und es alleine essen kann. 🙂
Die Frage hast du aber dennoch beantwortet, dass es durchaus vom chemischen Verderb kommen kann. Ich werde es beim nächsten mal auch bei einem leisen Verdacht nicht mehr essen. Also danke schön für die Aufklärung. 🙂 Und auch für den netten Besserungswunsch, zum Glück geht es mir schon besser. 😊
Liebe Grüße
Nikolett
Hallo Nikolett,
schön, dass es Dir besser geht 👍
Sowas passiert sehr selten. Aber es kann passieren. Manchmal steckt man einfach nicht drin. Immerhin weisst Du jetzt, wie es nicht schmecken sollte... Das war nicht zynisch gemeint.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, total spannend! Danke 🤗 Jüngstes experimentelles
Ergebnis bei mir, ein, nach dem Standardverfahren geklärter Rinderfond, der "glasklar" war. Nach dem Einkochen im SKT aber nicht mehr 🙂 Eigentlich waren keine kritischen Zutaten dabei, aber der Zustand (von klar vorher, zu wolkig trüb hinterher) hat sich verändert. Da hat auch etwas miteinander reagiert. Meine Erfahrung daraus ist, dass ich hinterher klären werde. Wie du im Video gesagt hast: Mono Einkochen, wenn keine Forschungsabteilung zur Verfügung steht 🙂 LG Gero
Hallo Gero, das hört sich vernünftig an. 😉 Meistens handelt es sich um denaturiertes Eiweiß (das ist einfach Eiweiß, das aufgrund der Hitze ausgeflockt ist. Das ist nur nicht so "hübsch", ansonsten tut es eigentlich nichts). 😁 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Hallo Steffi, das war auch der Übeltäter, den ich in Verdacht hatte, weil Brühe ja mit Eiweiß geklärt wird. Eigentlich gerinnt es ja und wird mit den Trübstoffen abgeseiht. Das Reste dann durch den SKT Einkochprozess zum Gegenteiligen führen, war ein schöner Lernprozess 🙂 Danke für die Antwort. LG Gero
Liebe Steffi, ich finde Deinen Kanal total klasse. Bin absolute Anfängerin. Leider findet sich im Internet oft mehrere Meinungen zum gleichen Thema. Das erschwert es den Anfängern ungemein. Leider hab ich bei Dir nichts zu dem Thema gefunden und hoffe Du kannst mir weiterhelfen. Thema Wurstsalat mit Zwibeln. Mit Essigsud 25% laut Rezept 30Minuten bei 100 Grad. Jetzt bekomme ich Feedback aus einer Gruppe das geht nicht. Soll bei 100 Grad 120 Minuten einkochen. Ich hoffe Du kannst mir helfen.
Hallo Anja,
ich würde der Gruppe recht geben. Die Säure würde schon ausreichen. Aber Fleisch puffert Säure anders. Und man weiß auch nie so genau, wieviel Fleisch in der Wurst drin ist...
Also mach das bei 100°C für 120 Minuten ein. Das ist schlicht sicherer.
Du hast recht, es gibt viele widersprüchliche Angaben im Netz. Steffi versucht immer zu erklären, weshalb sie etwas empfiehlt. Und wir halten uns an bewährte Rezepte und das Weck Einkochbuch.
Hier empfiehlt Steffi Bücher, auch für Anfänger. Die gibt es alle im Buchhandel, aber natürlich auch bei uns: czcams.com/video/FtDv57Fx-s4/video.html
Wenn mehr Fragen auftauchen: Immer her damit. Und keine Angst: Wir lachen niemanden aus und beantworten alles 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank für die schnelle Antwort! Das Weck Buch hab ich mir schon gekauft 😊
Liebe Steffi, Dein Video kommt genau zur richtigen Zeit. Uns ist gerade eine ganze Charge Hühnersuppe sauer geworden und wir wissen nicht, warum. Kann es an Wurzelpetersilie liegen? Wir haben mal gehört, Petersilie soll man nicht einkochen. Liegt es daran? Oder Sellerie? Möhren? Wir sind ratlos...
Liebe Grüße
Liebe Maria, Wurzeln, Sellerie und Möhren enthalten alle Stärke und es kann tatsächlich zu einer chemischen Reaktion gekommen sein. Allerdings: Habt Ihr schon versucht, die Brühe im Schnellkochtopf einzukochen? Auch das könnte es lösen. 🙂. Viele Grüße Steffi Schnellkochtopf-Video: czcams.com/video/HOqDu3vSamY/video.html
Hallo Steffi😊, da ich sehr viel Wert auf deine Meinung lege, wollte ich nachfragen ob du sagen kannst ob ein Rezept einkochbar ist. Es handelt sich um den nachgemachten Red Pepper Dip den es immer zu Mozzarella Sticks gibt. Ich hab ein Rezept gefunden, dass dem Original sehr nah kommt und würde es gerne auf Vorrat kochen. Die Zutaten sind: 450g Äpfel, 15g Peperoni mild, 1 Spitzpaprika, 250g Gelierzucker 1:2, 125ml Apfelessig, 2Tl Salz, 3 Tl Chiliflocken, 3 Tl Paprikapulver, 3 Chilis scharf. Vielen Dank
Hallo Christina,
vielen Dank für das Kompliment 😀
Ich bin sehr sicher, daß genug Säure durch die Äpfel und den Apfelessig im Spiel ist. Ausprobiert und nachgemessen haben wir den ph-Wert allerdings nicht.
Wenn Du das dann 60 Minuten bei 100°C im Wasserbad einkochst, wird das klappen. Bei Weck gibt es zwei Rezepte mit Paprika, bei denen das so gemacht wird.
Ich hoffe, das hilft weiter. Sonst einfach nochmal nachfragen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe eine ganz andere Frage, liebe Steffi: beim Einkochen geht es ja auch immer um die Kerntemperatur, die erreicht werden muss. Da gibt es Einkochtemperaturen und -zeiten für diverse Lebensmittel und auch Fertiggerichte. Wie aber ist es, wenn die Gläser einen verschiedenen Durchmesser haben? Wird die bei einem schlankeren höheren Glas erreicht, wenn sie bei eimem niedrigen und breiterem Glas (gleiche Füllmenge)erreicht ist? Wie sieht es bei Gläsern mit verschiedener Füllmenge innerhalb eines Einkochvorgangs aus? Ich weiß, dass es funktioniert, aber mich interessiert jetzt die physikalische Erklärung. Übertrieben ausgedrückt: Wenn 10 Gläser à 300ml x Minuten im EKA bei Y Temperatur benötigen, gilt das auch für 1 Glas à 3000ml, das ist doch viel dicker.
Hallo Edda,
nu willst Du es aber wirklich wissen, oder? Dabei ist es ganz einfach 😉
Solange der Glasinhalt noch nicht genauso heiss wie das Wasser ist, "kühlt" das Glas das Wasser und verhindert das Kochen. Ganz egal, wie gross das Glas ist.
Ist das Einfüllgut heiss, kann das Wasser ohne weitere Abkühlung kochen. Vorher geht das schlicht nicht, rein physikalisch 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein *mitderhandvordenkopfklatsch* Danke Thomas. Da hatte ich wohl immer ein Brett vorm Kopf. Aber ja, ich wollte es genau wissen, weil mich das immer irgendwie beschäftigt hatte. Weißt schon, auf das Einfachste kommt man selten zuerst.
Hallo Edda,
kein Problem. Bei mir macht es auch nicht immer sofort "Klick". Wir sind ja auch alle keine Physiker. Nehme ich jetzt einfach mal an😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke Steffi, natürlich ist so etwas wie Würzsauce super im Vorrat!
Was mich interessiert, wären Kartoffeln im Glas. Ich mache gern mal Kartoffeln, leider halten sie nicht so, wie ich es gern hätte. Gemüse mag ich auch lieber frisch oder gefroren. Nur für Bohnensalat nehmen wir Gläser, gelbe Bohnen auch. Natürlich liegt es daran, was es bei uns nicht gibt... LG Aleta
Hallo Aleta,
das Problem bei Kartoffeln ist die Stärke. Die verändert sich mit der Zeit und die eingekochten Kartoffeln werden schlecht...
Das lässt sich nur mit Konservierungsstoffen verhindern. Es gibt im Supermarkt ja eingekochte Kartoffeln im Gals. Aber wenn man die probiert... brrrrrr... Die schmecken einfach nicht...
Also: Nein, man kann Kartoffeln zu Hause nicht dauerhaft einkochen. Wenn Du Platz hast: Fülle eine Kiste mit Sand (gibt es im Baumarkt, Spielsand) und vergrabe sie da drin. Dann halten die recht lange. Also ungekocht natürlich. Das kann man auch mit Möhren oder anderem Wurzelgemüse machen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke Steffi!
Moin ! Wer futtert eigentlich das Essen aus der Dose ohne es zu verfeinern ? Außer bei Ravioli ? Also kann ich auch ein paar eingekochte Gläser zusammen mischen . Viele liebe Grüße aus Kehdingen
Hallo Steffi,
ich hab mal eine Grundlegende Frage:
Milch bzw. Milchprodukte sind schwer bis unmöglich einzukochen bzw. ungekühlt haltbar zu machen, so höre und lese ich das immer wieder.
Dennoch gibt es neben H-Milch die sich zumindest einige Monate ungekühlt hält auch bspw. Antipasti mit Frischkäse oder Käse Salatwürfel und von ein paar Herstellern auch ziemlich teuer Weich- und Streichkäse im Glas oder in der Dose was sich alles ungekühlt über Jahre hinweg hält.
Warum ist es so kompliziert Käse einzukochen bzw. welches "Geheimnis" steckt dort dahinter?
Ist es einfach die sehr hohe Temperatur die etwa auch beim erzeugen von H-Milch genutzt wird?
Führt ein solcher Prozess auch zur langen Haltbarkeit von Käse bzw. ist das der Grund warum es so schwer ist Käse ungekühlt haltbar zu machen?
Ich würde mich sehr freuen wenn du mir darauf eine Antwort geben könntest :-)
Hallo The Miner,
Steffi wird Deine Frage im ersten Q&A-Video beantworten 😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich habe eine Frage an dich, ich bin auf der Suche nach Gläsern die Bio Zertifiziert sind. Also die man als Bio Bauer nutzen kannst. Hast du da was im Angebot im speziellen geht es um den Verkauf von Hühnerfrikassee oder Soßen. Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Hallo Julius,
ich persönlich kenne das nicht. Ich habe die Frage aber an Steffi weiter gegeben. Es kann aber eine Weile dauern, bis sie Zeit zum Antworten findet. Alternativ kannst Du unser Kundentelefon anrufen. Die Menschen dort helfen immer gerne weiter. Die Nummer und Zeiten findest Du gaaanz unten links auf Steffis Shopseite:
www.glaeserundflaschen.de/
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, das mit bem Einkochen ist toll. Allerdings wurde die Gefriertruhe nicht ganz umsonst erfunden. 🤔
Korrekt! 👍
Einen längeren Stromausfall überleben die Sachen in der Tiefkühltruhe aber nicht, das Eingekochte aber schon.
@@kuna53 das ist richtig.
Je nachdem wie lange man Lebensmittel haltbar machen will, muss man bei der Gefriertruhe auch die Energiekosten brrücksichtigen. 😉
Hallo liebe Steffi, wieder mal ein tolles Video von Dir ! Eine kurze Frage habe ich: Das man beim Einkochen von z.B. Gulasch kein Mehl/Mehlschwitze nehmen soll, habe ich verstanden. Aber wie sieht es aus, wenn man eine kleine mehlige Rohkartoffel zum Abbinden der Flüssigkeit in die Gulaschmasse rein reibt? Hat die Stärke der Kartoffel negative Auswirkungen auf die Haltbarkeit? Und…wie lange ist ein eingekochter Gulasch (mit Zwiebeln, Paprika und Kichererbsen) bei Zimmertemperatur aus Deiner Erfahrung heraus überhaupt haltbar? Vielen Dank vorab für Deine kurze Rückmeldung. Liebe Grüße, Mats.
Hallo Mats, eine Kartoffel ist Stärke = Unruhestifter. Ich würde es weglassen und einfach beim Verwenden andicken. Haltbarkeit: Wenn Du ein Gulasch richtig und nach allen Regeln der Kunst eingekocht hast, ist es eine Vollkonserve. Laut Industriehandbüchern ist diese 2-4 Jahre bei Raumtemperatur haltbar. Sie messen die Haltbarkeit aber auch an der Konsistenz und dem Aussehen, was uns im Haushalt nicht so sehr interessiert (im Handel ist das etwas anderes). Die Haltbarkeit ist also mit Abstrichen auch länger (Zeit arbeitet auch an dem Einkochgut, das sind dann aber keine Mikroorganismen 😉 ) Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein super, ♥️ lichen Dank. So lasse ich die Kartoffel beim nächsten mal weg.
Ich hoffe, dass die Kichererbsen nicht auch noch ein „Unruhestifter“ ist und ich wenigstens die im eingekochten Gulasch belassen kann … :-)
Ich habe gelesen, daß Kartoffelstärke einkochbar ist. Bei mir funktioniert es bisher gut. ich koche klein Kartoffeln in leichtem Salzwasser ein und auch Bratkartoffeln. Funktioniert bisher super. Das Gluten soll der eigentliche Übeltäter sein, aber meine Hand lege ich dafür nicht ins Feuer. Danke für das tolle Video.
Huhu liebe Steffi und Team, ich kann gar nicht alle Kommis lesen, aber mir brennt eine Frage auf der Seele und zwar, kann man glutenfreie Nussmilch oder Kokosmilch als Zutat für eine normale ungekühlte Vollkonserven verwenden?
Hallo,
das kann ich Dir so pauschal leider nicht beantworten. Zum Einen ist die "Milch" nicht gleich "Milch". Es kann also einen großen Unterschied ausmachen, ob man Mandelmilch, Sojamilch oder etwas ganz anderes nimmt.
Dazu kommen dann die anderen Zutaten. Die eine Milch reagiert chemisch mit den anderen Inhalten. Und die andere nicht.
Gekaufte Kokosmilch enthält oft Stärke. Das klappt damit dann leider nicht. Es gibt sie aber auch ohne, daß funktioniert in der Regel recht gut.
Du kannst es aber (in kleinen Test-Mengen), ausprobieren. Sicherheitshalber würde ich das 120 Minuten bei 100°C im Wasserbad einkochen. Dann einfach 8 Wochen bei Raumtemperatur stehen lassen. Bleibt das Glas zu, sind keine Bakterien oder Hefen am Werk gewesen. Schimmel würde man sehen.
Bleibt also der chemische/enzymatische Verderb. Das Glas bleibt zu, der Inhalt riecht und schmeckt aber sauer. So wie eine umgekippte Suppe, die nachts auf dem Herd stand. Das ist ungefährlich, aber es schmeckt halt nicht.
Ich hoffe, das hat ein wenig weitergeholfen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hi Thomas, jap, das hilft mir gut weiter :) woher weiß ich, wenn ich ein Fertigessen mit mehreren Komponenten wie Linsen, Fleisch, Gemüse einkochen möchte, wie lang und wie heiß ich das Glas einkochen muss? 🤔 Das ist vielleicht ein doofes Beispiel, weil dazu gibt's sicher fertige Einkochrezepte. Aber wenn ich ein Gericht frei Schnauze kochen möchte?
Hallo,
das weißt Du nicht. Wir raten daher dazu, die Dinge einzeln einzukochen und erst nach dem Öffnen zusammenzuschütten. Oder erprobte Rezepte zu nehmen.
Schau mal die Konserven im Supermarkt an, also die Eintöpfe. Da ist eigentlich immer dasselbe drin... Bohnen, Kartoffeln, Speck, Möhren.
Auch die Industrie kann nicht alles in jeder Kombination einkochen. Haben sie eine Kombination gefunden, bleiben sie dabei. Es wird dann das Gewürz oder der Anteil eines Gemüses geändert und schon kann man der Dose einen neuen Namen geben.
Dazu kommt, dass diese Dosen sehr kurz unter hohem Druck eingekocht werden. Und es sind immer Konservierungsstoffe mit im Spiel.
Das sind alles Dinge, die wir zu Hause so nicht machen können oder wollen.
Steffi hat dazu eine kleine Videoreihe gemacht, vielleicht hilft das ja weiter? Sie startet hier: czcams.com/video/xiHOdQwuVdk/video.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
hallo, ich hab 2 Fragen. warum geliert mein apfelgelee nicht richtig) (obwohl genau nach anweisung) und bei mir sind mehrere marmeladen schlecht geworden. nach dem kochen mit gelierzucker doch noch einkochen? wenn ja, welche temp und wie lange. danke für ihren kanal
Hallo Thomas,
zum gelieren hat Steffi zwei Videos gemacht. Vielleicht ist da ja die Lösung für Ihr Problem:
czcams.com/video/7X3IoGNhGMM/video.html
und
czcams.com/video/ZR4SRHYFCls/video.html
Das Marmelade schlecht wird kann verschiedene Gründe haben. Ich zähle mal ein paar auf:
Es wurden überreife Früchte verwendet.
Die Deckel waren defekt. Sie werden nur für den einmaligen Gebrauch hergestellt. Ich sortiere meine nach drei Mal aus. Deshalb mache ich außen jedesmal einen Punkt mit einem Edding auf den Deckel. Wäre der vierte fällig, wird er ersetzt.
Beim Abfüllen wurde auf den Glasrand gekleckert und nicht gut genug nachgewischt.
Das Abfüllen hat zu lange gedauert und die Temperatur sank unter 80°C. Daher lasse ich den Topf bei ganz kleiner Stufe auf dem Herd, bis ich fertig bin.
Die Deckel wurden zu fest oder nicht fest genug angezogen. Handfest genügt.
Die Früchte hatten zu wenig Säure. Manche haben z.B. gar keine wie etwa Banane, Melone, Feige und bestimmt noch welche, die mir gerade nicht einfallen.
Letzte Möglichkeit: Manchmal ist einfach der Wurm drin und es will nicht klappen... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke dir für das tolle Video!
Ich hab mich schon geärgert und gewundert warum meine eingekochte Bohnensuppe sauer geworden ist. Ich denke es lag am Räuchertofu. Ohne den sollte es aber klappen, oder? 🤔
Hallo Cucublueberry, das kann gut sein, dass es am Räuchertofu lag. Wenn du den weglässt und auch keine stärke- oder mehlhaltigen Bindemittel oder Milchprodukte zugibst vor dem Einkochen, dann sollte es klappen. Bei Bohnen als nicht-saures Gemüse aber bitte unbedingt die Einkochzeiten im WECK-Buch einhalten oder im Schnellkochtopf einkochen. VG, Klaus
Haii liebe Steffi, heute beim kochen viel mir auf das ich oft statt Sahne Schmand usw mandelmus etc verwende, grad wenn ich keine Sahne daheim hab & allgemein schmeckt mir es viel besser als Sahne. Meinst würde das zum einwecken gehn? 🤔 LG Mandy
Hallo Mandy,
nein, das klappt nicht. Keine Verdickungsmittel und keine Milchprodukte. Du kannst Dein Gericht ohne das einkochen. Und nach dem Öffnen und aufkochen den Schmand/Sahne hinzufügen. Auch Kartoffeln oder Nudeln und Reis können ein Problem sein. Einfach weglassen und später "frisch" dazugeben.
Noch Fragen? Ich freue mich darauf 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Oh Steffi, danke für deine Videos! Du hast bei ca 9:25 die eklig sauren Konserven beschrieben. Mhm. Kenn ich. Meine Kartoffeln stanken gotterbärmlich 😂😂😂
😁
Hallo Steffi,
vielen Dank für die sehr gute und anschauliche Erklärung der Grundlagen des Einkochens bzw. des Haltbarmachens. Ich hatte Anfang November eine kleine Karottenschwemme und daher mal ausprobiert, Karottensalat im Glas einzukochen. Frisch angemacht wie auch über Nacht zum ziehen lassen kühl gestellt war er sehr lecker. Aber nachdem ich den Karottensalat 30 Minuten bei 90°C eingekocht habe, hat er eher fade mit einem leicht erdigen Touch geschmeckt. Habe ich ggf. nicht genug Säure (Kräuteressig) dran gemacht? Oder liegt es daran, dass ich auch als mit einem Schuss Orangensaft abschmecke und Orangensaft ja durch Erhitzen über 80°C bitter wird?
Anders gefragt, hast du ein gut schmeckendes und funktionierendes Rezept für Karottensalat, das du mit uns teilen würdest?
Liebe Grüße, Anke
Liebe Anke, ich kann nicht sagen, woran es gelegen hat, wenn ich die Verhältnisse nicht kenne (wieviel Essig mit wieviel Prozent, wieviel weitere Flüssigkeit und wieviele Karotten proportional dazu). Auch wäre es wichtig zu wissen, ob die Karotten warm oder kalt waren, als Du sie eingekocht hast. Schmeckte der Salat nur fade oder ist er kurz danach auch schlecht geworden? Viele Grüße Steffi 🙂
Hallo Steffi
Ich habe eine etwas andere Frage, bringe viele meiner Gläser (Schraubdeckel) nur mit viel Kraft auf. Bei jenen bei den ich scheitere steche ich ein Loch. Da hörst direkt wie es saugt. Ich sage immer meine Frau müsste vor den vollen Gläsern verhungern. Kann ich das irgendwie verhindern oder ist es besser die Deckel zu "töten"
Ich bin sehr Hitze dollerant in den Fingerchen und mach es immer eher von der sicheren Seite.
LG Gerald
Hallo Gerald,
bevor Deine Frau vor den Gläsern verhungert... 😁👍
Nein, man kann das nicht verhindern. Aber es gibt den "Universalöffner" von "BeWaLux". Mit dem geht das leichter auf. Oder auch mit einem Ölfilterschlüssel aus dem Baumarkt oder von der Tankstelle. Das klappt prima. Beide haben ein Band, was um den Deckel gelegt wird und mit dem Griff hat man einen guten Hebel 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wie sieht es mit Fischsauce aus? Kann ich zB. das Curry damit würzen und einkochen?
Bei Fisch scheiden sich ja die Geister.
Wäre cool wenn ihr dieses Thema einmal behandelt.
Hallo,
ich würde es nicht ausprobieren. Fischeiweiß stellt immer ein Problem dar, es zersetzt sich sehr leicht und müsste sehr lange eingekocht werden. Daher füge ich das immer nach dem Öffnen erst dazu.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, wie sieht es denn aus wenn ich mit Kokosmilch einkochen möchte? Geht das? Würde gerne mein Linsen-Mangold-Curry einkochen. Lieben Dank vorab für deine Antwort 😊LG Anika
Hallo Anika,
im Weck Einkochbuch, was ich nur empfehlen kann, steht zusammengefasst: Linsen müssen unbedingt vorgekocht werden. Dasselbe steht auch bei Mangold. Und zwar muss beides vor dem Abfüllen und Einkochen gar sein.
Dann wird das für 90 Minuten bei 100°C eingekocht.
Kokosmilch kann ein Problem sein. Steffi empfiehlt bei einem asiatischen grünem Curry in einem Video, Kokosmilch wegzulassen und dann nach dem Öffnen erst dazuzugeben. Das sieht zwar im Glas nicht so lecker aus, aber das macht nichts. Das Video findest Du hier, vielleicht hilft das ja ein wenig: czcams.com/video/3Dkz3qoZhVA/video.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Schönen 1.Advent Steffi
Schönen ersten Advent zurück! 🕯 🙋♀️
Dieses Video gehört in den Bio-Unterricht. Es gibt so viele gute Lehrer, die keine Lehrer sind......siehe oben^^^^^^^^^^^!!!
Danke! 😊
Liebe Steffi , bei mir haben manche Twist Off Gläser kein Vakuum mehr. Woran kann das liegen ? Am Deckel ? oder hast du einen Rat für mich. LG Daniela
Hallo Steven,
das kann sehr viele Gründe haben. Auch der Deckel ist eine mögliche Fehlerquelle. Dazu hat Steffi schon mal ein Video gemacht: czcams.com/video/RkI89HSDuiw/video.html
Oder das hier: czcams.com/video/ZETNXwtBVPI/video.html
Andere mögliche Gründe sind: Die Temperatur hat nicht gestimmt. Gerade beim heiss Abfüllen kann das am Ende schon mal knapp werden. Beim "echten" einkochen ist häufig ein Grund: Die Einkochzeit beginnt erst, wenn das Wasser die Zieltemperatur erreicht hat.
Es kommt auch vor, dass das Einkochgut zu alt war, also unsichtbar schon gegärt hat. usw usw...
Wenn die Videos Deine Frage nicht beantworten, melde Dich nochmal mit mehr Infos: Was hast Du wie lange bei welcher Temperatur eingekocht. Nach welchem Rezept? Also alles, an was Du Dich noch erinnerst im Grunde. Vielleicht fällt mir dann dazu noch was ein.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich koche sehr viele Suppen ein, welche aber meist nicht länger wie ein halbes Jahr im Keller stehen, dann sind sie aufgebraucht. (ist so schön praktisch und jeder bekommt die Suppe auf welche er gerade Hunger hat)
Hallo Karin,
das klingt sehr gut 😀👍Viel Spaß weiterhin 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Kann man eigentlich Buchweizen bzw Buchweizenmehl mit einkochen zb zum Binden oder in Eintöpfe.
Zb Bratwurst im Glas mit Buchweizen als Bindemittel, statt Kutterhilfe
Oder geht Eiklar statt Kutterhilfe
Ich möchte eine weiche Wurst die sich nicht teilt.
Würde sich das mit Buchweizen oder Eiklar (evtl getrocknetem Eiklar Pullover) überhaupt halten als Dauerkonserve oder kann das nur im Kühlschrank gelagert werden?
Hallo Alexandra,
das kann ich leider nicht beantworten. Wir sind keine Metzger. Vielleicht hat der Fleischer vor Ort Hinweise dazu? 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Dass man Buchweizen und Eiklar dafür nehmen kann weiß ich und habe ich schon öfters gemacht (als normale Wurst im Narturdarm), echt super lecker. Wir haben die Wurst eingefroren damit sie hält, ich fände aber Wurst im Glas sehr nett und wenn ich es dadurch nicht in der eh schon vollen Gefriertruhe lagern müsste.
Ein Metzger wird sich mit der Haltbarkeit von Eiklar oder Buchweizen beim einkoche wahrscheinlich nicht auskennen.
Das Rezept für das im Video genannte Curry würde mich interessieren. Ich liebe Currys.
Hab ich schon vorgemerkt! Leider ist, das, was ich gefilmt hatte, ausgerechnet ein Gemüsecurry, also nicht das, was ich gesagt habe (mit Fleisch). Ich muss wohl noch mal ran... 😉. Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi, danke für das Video.
Viele Vorräte haben wir zwar nicht, aber unter anderem 3 Dosen Grünkohl mit Fleisch Mettwurst und Kartoffeln.
Schmeckt gut.
Aber jetzt mach ich mir schon Gedanken.
Könnte ich das auch selber machen, oder ist das überhaupt sicher .
Bisher leben wir noch😂 kann aber auch Glück sein.
Was denkst Du? Kann man Grünkohl mit den ganzen Zutaten einkochen? Oder besser nicht?
Liebe Grüsse und nach 4 Monaten ein schönes Wochenende🤭
Hallo Ela Tweety,
die Kartoffeln würde ich weglassen und vor dem Verzehr frisch dazugeben. Die Stärke darin kann Probleme machen. Das hängt aber auch vom Stärkegehalt der Sorte ab.
Wenn Du die eingekochten Dinge sechs Wochen bei etwa 20 °C lagerst und sie weiterhin dicht mit Unterdruck verschlossen sind, sollte es keine Probleme geben. Dazu kommt: Du wirst den Grünkohl ja sicher nicht kalt essen. Gründliches aufkochen, so daß ach das innere der Wurst mindestens 80°C erreicht, reicht aus um das Botulinum-Gift zu zersetzen, falls doch etwas drin war.
Also kann eigentlich nichts passieren.
Die Einzelzutat mit der längsten Einkochzeit nach dem Weck-Buch bestimmt die länge der Einkochzeit für das gesamte Gericht. Das wäre bei Dir die Mettwurst. Weck erwähnt die im Buch nicht. Allerdings habe die Bratwurst drin. Da heisst es 90 Minuten bei 100°C. Solange solltest Du Deinen Grünkohl also mit Mettwurst einkochen.
Ich hoffe, das hilft Dir weiter. Sollten noch Fragen aufkommen, am Besten unter dem neuesten Video fragen. Dann geht die Antwort etwas schneller 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi,
habe Ihren Kanal schon seit längeren aboniert, da ich auch gern einkochen möchte. Wir sind große Soßenfans und wollen daher braune Soße aus Gemüse einkochen, Gemüse wird angebraten und 3 - 4 mal abgelöscht. Kann ich so eine Soße in Gläser mit Schraubdeckel einkochen, wenn ja bei welcher Temperatur. In der "Weckfibel" habe ich leider nichts gefunden.
Wenn ich Knochen anbrate und dann eine Soße daraus herstelle, muss ich die dann bei 100 Grad 2 mal einkochen? Das einzige was ich weiß, ist das die Soßen erst vor dem Verzehr angedickt werden dürfen. Vielleicht können Sie mir ja weiterhelfen, würde mich sehr freuen. Vielen Dank für den sehr tollen Kanal.
Liebe Grüße
Maria
Hallo Maria,
ich habe leider auch nichts finden können. Daher schlage ich den Maximal-Wert vor, der bei Weck für alles genommen wird zu dem es keine Erfahrungswerte gibt. Das wäre 120 Minuten bei 100°C. Das geht vermutlich auch kürzer. Da hier aber die Säure fehlt würde ich kein Risiko eingehen.
Das die Soßen erst nach dem Öffnen angedickt werden dürfen ist richtig. Es dürfen auch keine Milchprodukte hinein, wie etwa Sahne. So etwas dann auch nach dem Öffnen hinzufügen.
Zweimal einkochen ist nicht nötig. Es schadet aber auch nicht. Die Soße kann ja nicht, wie etwa Gemüse, übergart werden. Sie zerfällt ja nicht und der Geschmack ändert sich auch nicht dadurch.
Ich hoffe, das hilft weiter. Sonst bitte einfach nochmal nachfragen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo, ich hoffe das du mir helfen kannst. Ich habe versucht das Internet zu durchforsten aber bin leider nicht fündig geworden. Habe von jemanden ein ganz tolles Rezept für Sherryheringe bekommen, nun möchte ich natürlich nicht immer wenn ich schmack auf ein paar Happen Sherryheringe habe immer wieder das Rezept vor holen und dann zwei Tage warten bis sie durchgezogen sind. Jetzt kam mir die Idee im Laden gibt es ja zB. auch Dillhappen im kleinen Schraubglas, wenn die das können müsste es mir ja auch gelingen größere Mengen zu machen und dann in kleinen Gläsern füllen und dann ........... Jupp jetzt kommt das Problem, einkochen?????? Dann ist der Hering bestimmt nur noch Pampe, also wie machen? Kannst du mir einen Tipp geben, freue mich auf deine Antwort (egal wie sie ausfällt) Gruß Torsten
Lieber Torsten, leider ist das Fisch einkochen wirklich schwierig. Die kommerziellen Dillhappen sind zudem meistens sehr sauer. Der pH Wert wird wegen der Botulismusgefahr einfach auf einen Wert gebracht, in dem die Sporen nicht mehr auskeimen können. Ich weiß nicht, die Sherryheringe auf diese Weise noch schmackhaft wären…
Einlegen und vakuumieren könnte die Haltbarkeit verlängern, aber dann ist der Kühlschrank ein absolutes Muss.
Ich hoffe, das hilft ein bisschen?? 🤔😊 Liebe Grüße Steffi