معمول بطحين الفقش / ذكرني بعمول الشام / كل شيء بدك تفهمه عن المعمول بهذا الفيديو Maamoul
Vložit
- čas přidán 18. 04. 2024
- معمول بطحين الفقش
500 غرام طحين ابيض
250 غرام طحين فرحة طحين وليس سميد ناعم
375 غرام سمنة بقري
75 حليب بودرة ( اختياري )
نعجنهم مع بعض ونضعهم بالثلاجة اقل شي ساعة او لمدة شهر حسب الحاجة
ثم بعد التبريد نعجنها ونضع عليها 40 غرام سمنة ونعجنها لتصبح كريمية
التبليعة:
اقل من ربع ملعقة شاي خميرة فوريه
ربع ملعقة شاي محلب مطحون (اختياري)
75 غرام قطر ثقيل
150 غرام ماء بارد ❄
180 غرام سكر
نخلطهم مع بعض ثم نريحها لمدة نصف ساعة في مكان بارد وتصبح جاهزة للعمل
حشوة الفستق:
250 غرام فستق مكسر خشن
100 غرام قطر ثقيل
4 نقط اصنص ماء الزهر
30 غرام سمنة بقري
يخلط و يوضع بالثلاجة نصف ساعة
english👇
500 grams of white flour
250 grams of Farha flour, not fine semolina
375 grams of cow ghee
75g milk powder (optional)
We knead them together and put them in the refrigerator for at least an hour or for a month, as needed
Then, after cooling, we knead it, put 40 grams of ghee on it, and knead it until it becomes creamy
Ingestion:
Less than a quarter of a teaspoon of instant yeast
A quarter teaspoon of ground mahlab (optional)
75 grams heavy diameter
150 grams of cold water❄
180 grams of sugar
Mix them together, then leave it for half an hour in a cool place and it is ready to work
Pistachio filling:
250 grams of coarsely crushed pistachios
100 grams heavy diameter
4 drops of orange blossom water
30 grams of cow ghee
Mix and put in the refrigerator for half an hour
türkçe👇
Fasş unu ile yapılmıştır
500 gram beyaz un
250 gram Farha unu, ince irmik değil
375 gram inek yağı
75 gr süt tozu (isteğe bağlı)
Bunları birlikte yoğurup ihtiyaca göre en az bir saat veya bir ay buzdolabına koyuyoruz.
Daha sonra soğuduktan sonra yoğurup üzerine 40 gram sıvı yağ koyup krema kıvamına gelinceye kadar yoğuruyoruz.
Yutma:
Çeyrek çay kaşığından az hazır maya
Çeyrek çay kaşığı öğütülmüş mahlab (isteğe bağlı)
75 gram ağır çap
150 gram soğuk su❄
180 gram şeker
Bunları karıştırın, serin bir yerde yarım saat bekletin ve çalışmaya hazırdır.
Antep fıstığı dolması:
250 gram iri dövülmüş antep fıstığı
100 gram ağır çap
4 damla portakal çiçeği suyu
30 gram inek yağı
Karıştırıp yarım saat kadar buzdolabına koyun.
تيك توك 👇
vm.tiktok.com/ZMjBpr1Bw/
فيس بوك👇
/ chefnabil75
انستغرام👇
chef_nabil7...
سناب شات👇
/ nabel75
يوتيوب 👇
/ @chefnabil75 - Krátké a kreslené filmy
الشيف نبيل ماااافي من وصفاته
وراثه عن جد جده.
اصل وأصيل
يعمل بضمير ومحبه وصدق وعفويه دون تكليف
أفضل طريفه لأي وصفه بتكون من الشيف نبيل
أن شاء الله رح يتعدى المليون مشارك لان نيته صادقه
الحلقه يستغلها للوصفه دون فلسفه خارجه عن نطاق العمل
والشيف بلال جدا محترم ورائع
والشيف دانيال عمله مختصر وهادف لأبعد الحدود
تحيه خاصه من شاميه لشباب بلدها
اشكرك كل الشكر على كلامك الطيب
ونسال الله الاخلاص
وبارك الله بالشباب يلي ذكرتيهم مجتهدين والله يوفق الجميع
ونحنا بنعتز بامثالك بتشجعونا وبتعطونا طاقه ايجابيه شكرا لكم من القلب 💐
😍كمية معلومات ماشاء الله ربي يوفقك
جزآك الله خير وبارك فيك
مبدع دائما والله ياشيف ياريت سمعت نصيحتك عن الفستق الخلبى وماء الزهر لانو حطيت ماء زهر مو نقط وبعد اسبوع خرب المعمول وطلعت ريحتو وكبيتو و انا زعلانة ليش هيك صار .... الله يعطيك الف عافية على صدقك في شرح المعلومة
اووووووه خسارة يلي بزعل بالموضوع انه بكون الواحد عامل معمول رائع وطعمته كتير طييه وبيتفاجأ بعد 4 او 5 ايام انه صارت طعمته حامضة ، شي بزعل
احسنت يا مبدع
اشكرك
تسلم الأيادي يجنن
الله يسلمك يارب
جزاكي الله خير
واياكم
يسلموا ايديك
الله يسلمك
الله يعطيك العافيه يارب..ما شاء الله
الله يعافي قلبك يارب💐
يسلمو ايديك شيف
الله يسلمك شكراً الك
ياسلاااام يسلم ايديك
الله يسلمك
الله يعطيك العافيه وتسلم اديك يارب
الله يعافي قلبك يارب شكرا الك
الله يعطيك العافية .
الله يعافيكم يارب
الله يعافيك يارب
الله يحفظك
ماشاء الله ذهب الله يعطيك العافيه ❤❤❤❤❤❤❤
انتم الذهب
يا عيني عليك دايما مبدع
تسلم بارك الله فيكم
يسلم ايديك شيف مبدع
الله يكرمك يارب
اللهم بارك تسلم ايدك يا شيف🎉🎉
الله يسلمك ويسعدك
منك بنتعلم يا احلى شيف 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
الله يسعدك اخي محمد تسلم
يعطيك العافية
فعلاً فيديو رائع ومميز وفقك الله
ربي يكرمك ويسعدك ابو بشر الغالي
الله يجزيك الخير على هالشغل شيئ رائع
واياكم بارك الله فيك
الله يعطيك العافية شي بشهي
الله يعافي قلبك يارب💐
احلى شي انه دائما ذكر الله على لسانك ... ما شاء الله ... تبارك الله ... ربنا يبارك لالك في صحتك ورزقك وعائلتك .
اكيد : والباقيات الصالحات خير عند ربك ثواباً وخيرٌ واملا
تسلم ايدك شيفنا الغالي مبدع بكل شي ماشاءالله
الله يسعدك يارب حبيبي ابو عمر
الله ييلم دياتك شيفنا نبيل لايك
الله يسلمك حبيبي
تسلم الايادي يا غالي 😊
الله يسلمك حبيب القلب
ماشاء الله رب العالمين الله يرفع قدرك بين الناس ❤❤❤❤❤❤❤
امين اجمعين يارب💐
رائع 😊
شكرا
عاشت الايادي
الله يسلمك يارب
ماشاءالله لاقوة الا بالله بيشهي تسلم الايادي معلم درجة اولى بالتوفيق يارب
الله يكرمك يارب
تسلم ايدك👍👍👍👍👍👍👍👍
شكرا الك
ما شاء الله تبارك الرحمن على زززززوق الحلوه وأحلى شيف والله ابو محمد الغالي منورررره ياقلبك الله تسلم ويوفقك ويحفظك من كل شر يارب
تسلم بارك الله فيك
من زمان عم دور على طحين فقش جزاك الله خيرا
واياكم💐💐
الله يعطيك الف عافية شرح كافي ووافي وشغل بضمير والمعلومات مابخلت علينا فيها ابدا الله يجزيك الجنة ❤❤❤
امين ، جزاكم الله خير
شيف والله مافي كلمة بتوصف تواضعك ومعرفتك و ذوقك الله ييسر امرك
الله يكرمك يارب كلك. ذوق والله🌹💐
Mashalla very very nice and the first time I saw that you fil it with jam woow 🙏❤️🙏❤️
🥰🙆♂️💐
شكرا لكم
دائما مبدع ماشاءالله عليك تسلم يدك يا افضل واحلى شيف بالعالم الله يجزاك خير ويعطيك الصحة والعافية على كل الوصفات الطيبة والرائعة ماشاءالله عليك رووعه بالتوفيق لك يارب ❤️😋💕
الله يسعدك ويسعد تعليقاتكم الطيبة ، شكرا لكم من القلب 💐
يعطيك ال عافية يسلموا ايديك بميزان حسناتك جزالك الله الف خيرا ورزقا وعافية علي معلمومات القيمة ودقيقة بالشرح بضمير ومن القلب الف شكر لشخصك الطيب الكريم والمصون❤❤❤❤❤
الشكر لله ربي يحفظكم
Thanks
بدي اشكرك كتير لانك مذوقه ،ووالله لاتكلفي على حالك شكرا كتير
@@chefnabil75 والله يا شيف بتستاهل اكثر من هيك بكثيييييييير لكن كل واحد وقدرتو ......الله يارب يبارك يرزقك وأولادك ولعلك
الله يعطيك العافيه ياشيف.
شيف ليش ماعد شفناكم سوا. حضرتك والشيف فراس
كل واحد راح بحال سبيله
الله يسلم ايديك يا رب
بس جديدة علينا مربى الورد حشوة
تنصحنا فيها
الله يخليلك عليتك وصحتك شكرا كتير إلك ❤❤❤
طبعا كتير طيب بس بده يكون اجمد من هذا مشان مايعذب بالحشي
اللهم صل وسلم وبارك على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه أجمعين
صلى الله عليه وسلم
بعد العيد مافي كعك 😅 تسلم ايديك شيف
يعني بس من العيد للعيد
احلى فقرة فقرة التذوك 😂
اكييييد اطيب واهم شي 😂
ما شاء الله بشهو... بس سؤال لو سمحت بينفع استعمل طحين خالي من الgluten كرمال ما تمغط العجينه؟؟
ممكن بس انا بهالعجينة ماخليت الغلوتين يتفاعل ابدا اذا بتلاحظوا كيف كانت عم تقطع العجينة قطع
🙌🙌🙌💐💕 يا عيني عالمعمول الفاخر و خصوصاً معمولات حشوة الورد وصلتنا الريحة تجننن👌💯💯 اكيد طلب خاص لابنك ورد الله يحفظه وياكم و الله شغلة كبيرة روعة عاشت ايدك استاذنا شيف نبيل و ينعاد عليكم بالصحة والعافيه يارب العالمين و جميع المسلمين آمين 🙏♥️🫶🫶🫶🌸
لوسمحت طحين الفقش هو السميد ناعم كتير
أي
الله يسعدك يارب يطولي عمرك ، ينعاد عليكم بالخير والبركة يارب💐
طحين الفقش هو طحين السميد مو السميد الناعم لا طحين انعم من الناعم
@@chefnabil75
عرفته نسميه طحين الفرخة شيف نبيل ✌️💯💯♥️🌸
يعطيك العافية شف نبيل اختك من السعودية واحي قناتك لانك تسهل علينا المقادير والطريقة وبودي اسألك عن الزهر المركز وين احصله عندنا بالسعودية عل من عند العطار وماهو اسمة لانيي ما اعرف الاموية الزهر وموية الورد المخفف
الله يعافيكي ويحفظك شكرا كتير الك
هذا ماء الزهر المركز تلاقيه عند ملتقى الخبازين اتوقع
@@chefnabil75 ما عندنا بالسعودية
طيب ارسل لي اسمة حتى ابحث عنه
جزاك الله خير
في محل لسمه ملتقى الخبازين ابحثي عنه واساليهم
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
💐💐
الله يعطيك حتى يرضيك ويسر قلبك وخاطرك.. شيف معناتا اذا عملنا كيلو من هدول لطحين نوعين اديش بدهم عيار الماء والقطر وسكر الله يجبر خاطرك
الله يسلمك يارب
طبعا كيلو طحين نص سمنة
وقبل التبليع 60 غرام سمنة
للتبليع:
ربع ملعقة صغيرة خميرة
100 غرام قطر ثقيل
200 ماء
240 سكر
محلب حسب الرغبة
شكرا كتير على سرعه الرد الله يعطيك العافيه
❤❤❤
🥰🥰
بعتقد الفستق اذا تحمص بيطلع أزكى.
شو رأيك شيف؟❤
لا ابدا الفستق مابيحتاج تحميص
يعطيك العافية بس ممكن تقلي من وين جايب القالب
من الماركات عتد السوريين بإسطنبول الفاتح ملياااااان
بارك بيك يا شيف
شيف بيصير استعمل السمنه الحيواني للغريبه ؟
طبعا بصير بس بدها تكون جامدة متل العجينة وماتكون سايحة وراجعه جمدانه ، هلا بتصير بكل الاحوال بس بدها تعذبك بدك تضل تاخدها وترجعها للبراد بس بالاخير مافي شي مابيزبط
يعطيك الف عافيه بس بدي اسالك شو بتقرب لأهل حوران وشكرا
انا اصلي شامي بس مواليد درعا ، واخد منهم
يسلم ايديك ويعطيك العافية بس سؤال لو سمحت الحليب البودر كم معياره لكيلو فقش
100 غرام
صباح الخير شيف مشكور جزيل الشكر على هل الوصفة ممكن سؤال ممكن استعمل طحين الفقش المخلوط جاهز بالسوق بالشام
الله يسلمك اي طبعا بالشام بس يقلك هذا فقش يعني مخلوط ثلثين ابيض وثلث فرخة واصلا طحين الفقش بالشام اطيب طحين ممكن تعمله للمعمول خصوصاً
@@chefnabil75 شكرا جزيلا شيف
ما شاء الله ابداع جزاك الله ع لمعلومات القيمه
سؤال شيف مقدار القطر والسمنة بحشوة الفستق خاصة بس ب طحين الفقش لأن ربع كيلو فستق أخد ١٠٠ غ قطر و٣٠ غ سمنه يعني كيلو حشوة من الفستق بياخد ٤٠٠ غ قطر و١٢٠ غ سمنه ؟
نعم 👍 هذا العيار نفسه للفستق ، ماله علاقه اذا كان المعمول مشغول باي نوع طحين او سميد او فقش
شيف من بعد إذنك بدنا نوغة بيضة بالفستق حلبي
ابشر تكرم عينك
@@chefnabil75اي شيف من بعد إذنك بدنا طريقة قبل العيد لو سمحت
@@odaesalloum7443 حاضر غلى راسي ان شاءالله
@@chefnabil75 عشت يا شيف الله يبارك فيك و يسلمك
يعطيك العافية شيف
شو يعني طحين فرخة
انا ببريطانيا
طحين عادي بس مطحون من السميد ، بس مو سميد ناعم لا ابدا طحين نفس الطحين العادي
@@chefnabil75
فيني اطحن سميد الفرخة ليصير طحين ؟
الله يبارك بيك ياشيف. شنو هو طحين الفرخه بالعراقي من بعد اذنك؟
السميد الناعم
حطين الفرخة هو طحين السميد طحين مو سميد ناعم
طحين عادي لكن مطحون من السميد.
اسمو semolina
حلوة الوصف بس ممكن اعرف شو هو طحين الفرخه نحن بالاردن عنا سميد فرخه بيجي ناعم كتير قريب للطحين وسميد ناعم يلي هو وسط وسميد خشن
طحين الفرخة
هو السميد ناعم مثل لطحين
هذا هو طحين الفرخة يلي هو طحين السميد ، بس طحين مو سميد ناعم
حضرتك كنت انته وشيف ابو معاذ تشتغلو مع بعض لساتكن ام بطلطو تكونو سوا
من زماااااان افترقنا كل واحد راح بحال سبيله
هل يوضع البكمبودر عوض الخميرة
فيك تحط بكنغ باودر لكن ماتشيل الخميرة اساسية
شيف من بعد اذنك ياريت تشرحلنا عن طحين الفرخة وهل ياترى في شي اسمو سميد فرخة ولا شو القصة ؟؟ ❤❤❤
حطين الفرخة هو طحين السميد طحين مو سميد ناعم طحين عادي لكن مطحون من السميد.
@@chefnabil75 الله يجزيك الجنة
امين
شيف ليش مافي اجوبة بدنا نجرب طريقتك ليش ماعم تفيدنا ؟؟؟!
كنت مشغول المعذرة
السلام عليكم شنوطحين فرخه تقصد سميدناعم
لا طحين الفرخة هو طحين السميد طحين مو سميد ناعم طحين عادي لكن مطحون من السميد.
ركز بأول الفديو بتعرف
تسلم الايادي ياشيف 👍🏻اول شي بدي ادعيلك الله يكتبلك الشفاء والعافية من مرض السكر وبنصحك بالهندبة وبالبامية الهنديةايضاً شكلها متل البامية الديرية وثخينة شوي ومدببة على حرشفة هاد شكلها هي صحيح مرة شوي لكن كتير بتساعد بالشفاء او انخفاض نسبة السكر للحد الطبيعي وبتلاقيها عند محلات الهندية
تاني شي صدقا. انا مابساوي المعمول الا بطريقة ابي الله يرحمه وهو بنفس طريقتك يلي قدمتها اليوم نصف كيلو طحين ابيض ونصف كيلو طحين فرخة ونصف كيلو سمنة حيواني وخميرة ربع ملعقة تماماً بنفس عياراتك يلي حكيت عنها حرفياً وعنجد بيطلع معمول غير شكل وغير طعم ورسمته زابطة ومابتروح وبدون مبالغة بضل شهور عندي وكأني تازة عاملته والكل بيسألني كيف عاملته صراحة طعم وشكل وطراوة وقرشة يعني ماسك وبفت بقرشة بنفس الوقت والله انجح وصفة وانجح طريقة وهي ميزة اهل الشام فيها صراحة ماحبيته لا بالطحين لوحده ولا بالسميد لوحده الا يكون مناصفتاً بالوزن مع بعضه عنجد فاخر ولذيذ وطعم لا يوصف وشكراً لك على تقديمك للفيديو وعلى امانتك وحرصك للمصداقية والتراث بارك الله فيك والله يقويك وكل عامً وانت بخير🤲🏻👍🏻💐🙏🏻
الله يبارك فيكي ويحفظك وشجرا للكلام ااطيب يلي كتبتيه ، وربي يرحم ابوكي وكل غالي شكرا كتير الك
@@chefnabil75
شيف ليش طحنت مربى الورد
عادي اذا بقي ع حالو
لو سمحت شيف شو السبب أنو الجوز بالمعمول بعد فترة قصيرة كتير صارت طعمته على حموضة
الجور اذا دخله ماء بالتتبيله المفروض والطبيعي يحمض لكن اقل شي بعد شهر اما هيك بفترة قصيرة هذا بيعني انه نوعية الجوز المستخدمة قديمة وجاهزة لانها تتفاعل وتخرب بسرعة اهم شي مايكون حطيتوا ماء بالتتبيله تبع الحشوة او ماء زهر مخفف
@@chefnabil75 أبداً مافي ماء زهر ولا ماء عادي والقطر سميك لكن الظاهر الجوز قديم فعلاً شكراً كتيير شيف
شيف الفرخة يعني سميد ناعم ؟؟؟
الفرخة يعني طحين السميد
طحين مش سميد ناعم
شيف نبيل لمانحط الخميرة في داعي نغطي العجينة ونخمرها كم ساعة ولا مافي داعي ؟؟؟
غطيها بس مشان ماينشف وجهها فقط مو مشان تخمر لان مولازم تخمر بدنا الخميرة تتفاعل وهي بالفرن مو وقت عم نشتغل فيها لان بالاصل العجين بارد ف فاعلية الخميرة رح تكون بطيئة جدا وهذا هو الملطوب
@@chefnabil75 ع هاالحالة شيف نبيل نحن بنحط الخميرة مع المي لاحتى نختبر فعاليتها صالحة او غير صالحة بس الافضل الخميرة مع الطحين حتى اذا سخنت العجينة ماتخمر العجينة وتروح الرسمة وحتى نضمن انو المعمول بعد التشكيل مايخمر اذا كانت الكهربا مقطوعة ومافي برودة للعجينة صح ولاغلط
انا مصريه مامعنى طحين فرخه؟
يعني طحين مطحون من السميد او دقيق السميد
طحين الفرخه نفسه طحين قمح الاسمر ؟؟؟؟ لاني لاحزت انه لونه متل لون القمح البلدي الاسمر
لا حطين الفرخة هو طحين السميد طحين مو سميد ناعم طحين عادي لكن مطحون من السميد.
نحنا بنحكي له سميد الفرخه @@chefnabil75
@@RulaEnsour مابيفرق شو اسمه عندكم بس المهم انه تجيبي طحين مطحون مم السميد ومايعطيكي البائع سميد ناعم ويقول هذا هو سميد الفرخة لان 90% مم البائعين مابيعرف الفرق بين طحين الفرخة والسميد الناعم
شو يعني طحين فقش؟؟
احضري الفيديو حكيت عنه
فرنك كهرباء لو سمحت
انا فرني كهربا ولماعملت وصفة المعمول فتح من فوق انا قلت من فرن الكهربا
فرني كهربا بس بشغله قبل الخبيز بساعة تقريبا على اعلى حرارة مشان يتخمر ويكون جاخز وحامي لان المعمول بده فرن
الطحين الي نسبة البروتين فيه ١٢ بيصير للمعمول ؟؟
بيشتغل بس الافضل يكون بروتينه بحدود ال7او 8
@@chefnabil75 طحين عبر الشرق الموجود حاليا عملت فيه معمول السمنة طلعت برى العجينة وكانت تلصق ع القوالب وماحطيت خميرة سمعت كلام الفيسبوك طلع المعمول بيقرش وفيه قساوة ومانجح مع اني كل سنة كنت اعمل معمول بطحين الفقش او الزيرو ويطلع معمول ناجح
هيدا مربّى زهر الأبو صفير (الزفّير) مش مربى الورد
... ياغي اللبناني 🇱🇧
شكرا لملاحظتك
شو يعني طحين فرخة باللغة العربية من فضلك
سميد ناعم
قريب لطحين
طحين الفرخة هو طحين السميد طحين مو سميد ناعم طحين عادي لكن مطحون من السميد.
لو سمحت مكن استبدال السمنة بالزيت وماهي الكمية ،وشكرا
الزيت الابيض ممكن ندخله مع السمنة بكمية بسيطه جدا بس استبداله بدل السمنة مو طيب ابدا، ممكن نستخدم زيت الزيتون لكن هذا بحاجة لخلطة مختلفة ونضيف عليه نخاله ودقة الكعك
شكرا جزيلا
شيف المعمول ينجح بدون خميرة
بينجح بس بصير بتيتفور او بسكويت
@@chefnabil75 المشكلة ياشيف نبيل كل الطرق ع الفيسبوك واغلب معلمين الحلو بيقولوا مافي داعي للخميرة حتى حبة المعمول مايتغير شكلها
ساعدوني لوصل للألف فتحت القناة لتساعدنا بغلاء هل حياة جزاكم الله خيرآ
الله يرزقكم
يسلمو الأيادي شيف
الله يسلمك يارب