Wildhefe Semmel I Backen mit Hefewasser - Back Academy neuer Kurs
Vložit
- čas přidán 11. 09. 2024
- Diese traumhaften, aromatischen, knusprigen und leckeren Semmel werden ganz ohne industrieller Hefe hergestellt und sind sowas von luftig, da kann wohl niemand widerstehen!
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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Marcel Paa - Einfach Backen
Luzernerstrasse 21
5643 Sins
Aargau
Schweiz
Ja, heute Morgen war der große Tag. Teig aus dem Kühlschrank und bei Zimmertemperatur nochmal 3 Std. gehen lassen. Danach nach Marcels Angaben weiterverarbeitet. Das Rundformen funktionierte besser als ich dachte. Nach 1 Std. Teigruhe ab in den Ofen, wo sie jetzt sind. Das Ergebnis sieht jetzt schon gut aus. Ich kann bestätigen, daß das mit den Wildhefen super funktioniert. Lieber Marcel, Du bist ein sehr guter Lehrmeister.
Ich habe dich vor einigen Wochen entdeckt. Ich bin von dir und deinen Backkünsten begeistert. Selbst habe ich vor über 50 Jahren das Bäckerhandwerk erlernt. Aber damals waren die Backstücke nicht so vielseitig wie bei dir. Immerhin waren wir damals aber nicht so Tütenbäcker wie es heute zu sein scheint. Es macht unheimlich Spaß das nachzubacken was du hier zeigst. Deine Begeisterung für diesen Beruf ist dir anzusehen.
Ich werde weiterhin deine Videos hier aufsaugen und nachbauen.
Mit Hefewasser habe ich schon erste Erfahrungen dank Corona...
Ist echt was feines
Hallo Marcel, Hefe selber züchten ist einfach der Hammer. Ich wusste nicht das man im Hausgebrauch so etwas hin bekommen kann. Ich freue mich auf diesen Kurs. Danke dafür, dass man sich so gut und gesund dazu auch noch lecker ernähren kann. Viele Grüße
Lieber Marcel deine Videos sind eine Bereicherung für diese Welt.Deine tolle Erklärungen geben Mut zum Nachbacken.Danke für deine Mühe.Viel Erfolg weiterhin.👍👍👍👏
⁰⁰⁰
Unglaublich, habe das Rezept aus dem Kurs ausprobiert . Hatte zwar schon oft in Internet gelesen das mit Hefewasser man backen kann, doch glauben konnte ich das nicht wirklich, so dachte muss jetzt selber ausprobieren. Siehe da tatsächlich, super gelungen und meine Familie war auch begeistert. Vielen Dank für alle deine Kurse, sind sehr hilfreich für mich und für eine ganze menge an Rezepte. LG Olga
Der Luftballon auf der Flasche ist eine ziemlich geniale Lösung. Das Gefäß ist luftdicht verschlossen, aber ein Platzen der Flasche ist nicht möglich
Vielen Dank, Marcel.
Mein Hefewasser war erstaunlicherweise nach 24 Std. reif ( Apfel mit Schale und Kerngehaeuse, 3 Mandarinenscheiben und Honig )
Ich habe sofort ein Brot gebacken, mit einer 24 Std. Teigfuehrung, von denen 3 Std.ausserhalb - und anschliessend im Eisschrank stattfanden.
Er blubberte vor sich hin und das Brot ist toll aufgegangen, duftet koestlich und schmeckt toll. Vielen Dank
Wow!! Höre zum ersten Mal was von Hefewasser. Das macht neugierig auf den Kurs der Back Akademie. Deine Rezepte sind der Knaller. Danke dafür🙏🍰🥇
Super Idee mit der Wildhefe, gerade jetzt zu Zeiten von Corona, wo Hefe rar ist 👍
Danke Marcel für das Brötchen-Rezept . Heute konnte ich diese Brötchen endlich Backen , die sind wirklich super lecker . Ich befasse mich schon längere Zeit mit Hefewasser , anfangs war ich oft unsicher weil die Teig-Entwicklung schon recht lange ist . Jedoch das Ergebnis überrascht mich jedesmal. Es lohnt sich auch vom Geschmack , der erinnert mich an meine Kindheit . Bitte mehr von solchen Rezepten . LG aus Berlin Ingrid 😊👍
suuuuper interessant! Ich habe im Sommer Hefewasser angesetzt aber wusste nicht wie ich es richtig auffrische. Irgendwann war es Essig.... Danke für die Tips, Silke
Marcel was du hier Zauberst ist wirklich der Wahnsinn. Danke für diese tollen Rezepte.
Brötchen ganz einfach backen
G
Yeah, ein neuer Kurs mit einem Thema, von dem ich bisher noch nichts gehört hatte. Voll spannend, vielen Dank!
Hallo Marcel! Vielen Dank für das Video. Ich habe mir Hefewasser angesetzt und heute diese wunderschöne Brötchen gebacken. Das Geschmack ist unbeschreiblich und das sind die beste Brötchen die ich je gegessen habe. Zuerst war ich skeptisch, denn Geruch von Hefewasser ist gewöhnungsbedürftig, aber die Brötchen im Backoffen "explodierten" und Geruch.... traumhaft. Dazu kommt noch, dass ich von diesen Brötchen kein Sodbrennen hatte. Nach sehr langer Zeit konnte ich zum ersten mal die Brötchen genießen ohne danach schlechtes Gefühl zu haben. Danke!!!!
Ja, das kenne ich. Ich backe auch schon seit Jahren mit Hefewasser und gerade bei Menschen mit Reizdarm oder einem empfindlichen Magen ist dieses Gebäck viel besser und bekömmlicher. Viele Grüße, Emma Magians
Sehr spannend, gestern hat mir eine Kollegin erzählt, dass sie eine Alternative zu Hefe sucht, weil sie gesundheitlich Probleme hat. Ich werde ihr den Link schicken und denke sie freut sich auf deine tollen Informationen.
Auch ich werde es ausprobieren. 👍👍👍👍👍👍👍👍
L.G. Gabi
Herzlichen Dank
Lieber Marcel, herzlichen Dank für alles was du uns weiter gibst. Liebe Grüsse
Ich habe das Brot backen für mich entdeckt . Sehr informatives und detailliertes Video.
Schöne grüße vom Metzgermeister und Diplom Fleisch Sommelier .
Jetzt weiß ich. Warum Deutsch Brötchen so lecker. Sie machen perfekt. Sehr sehr schön. 👍
Ihre Begeisterung steckt an ... macht Spaß zuzuschauen❗
Ich finde du erklärst es gut . Ich bin selber Bäcker und muss dir in vielen sachen recht geben .
Meine Tochter hat eine Histamin
Unverträglichkeit und darf keine Backwaren mit Hefe konsumieren, dein Hefewasser ist genial und wird sofort angesetzt.👍
Hab viele Lieben Dank für deine immer tollen Videos.
Und? Hat die Tochter den Versuch überlebt?
Habe mein Hefewasser bisher nur mit getrocknetem Altbrot gemacht, hat dann nach leichtem Weißbier gerochen. Das mit Früchten, ob nun frisch oder getrocknet muss ich auch mal probieren!
Ich würde in einer Meersalz - Kümmel - Mischung wälzen. Ich liebe Meersalz- Kümmel Brötchen 🤗
Hallo Marcel Danke für deine tollen Rezepte. Ich kann so viel lernen und mir macht es immer wieder Freude deine Werke nach zu backen. Das Hefewasser werde ich gleich ansetzen 🤗
du gehst so liebevoll mit dem Teig um, des is so sche zum o schaun :-)
Hab sie gerade gebacken. Aus Dinkel. Perfekt. Vielen Dank👌
👍👍👍👍 Wie immer sehr gut erklärt ,das werde ich heute mal ansetzen !!! Ist eine tolle Idee 👍👍👍 Danke für das Video
Lg Hildegard
Filmreifer Trailer, sehr professionell und mit sooooo viel Schweizer Liebe gemacht.💝🇨🇭 einfach nur danke!!
Die Hefe ist der Hit, wird natürlich probiert. Hoffe Emilio (der Lm)
wird nicht eifersüchtig..😏
Habe das Hefewasser gestern nochmal aufgefrischt und heute Morgen den Teig zubereitet. Fenstertest hat funktioniert. Mittags 1x gefaltet. Komme erst heute Abend wieder zum falten. Dann geht er in den Kühlschrank und morgen früh wird gebacken .Bin immer noch sehr gespannt. 😀
Hallo Marcel , ich habe schon einige Brote mit Sauerteig von deinen Rezepten ausprobiert und sie sind immer super gut gelungen. Jetzt habe ich mich mal an Hefewasser getraut die schon seit einiger Zeit in meinem Kühlschrank lagerte ( ca 2 Wo ) ich habe es aufgefrischt genau so wie du es in deinem Video beschrieben hast. Habe dann das Hefewasser mit einem Bio Weizenmehl 550 und dem Quellstück in meiner Küchenmaschine , erst langsam und dann zügig kneten lassen. Der Teig war nach ca 10 min kneten immer noch so weich, dass ich nach und nach ca 100 g Mehl zugeben musste. Der Teig hatte dann endlich , nach weiteren ca 5 min die Konsistenz deines Teiges und der Fenstertest sah auch gut aus. Dann, nach 4 std , wollte ich das erste mal Falten und Dehnen. Der Teig hatte eine Konsistenz eines Waffelteiges , so weich war er. Ich habe ihn trotzdem noch irgendwie bewegt und nochmal für 4 Std in den Kühlschrank gegeben. Danach war er zwar sehr gut aufgegangen, wie beim ersten Mal auch, war dann aber noch weicher nach meinen Berührungen, als beim ersten Mal. Leider habe ich ihn entsorgen müssen und war sehr traurig und enttäuscht 😟 lieber Marcel, hast du eine Idee was ich falsch gemacht habe ?
Marcel, du bist Spitze 👍👍👍👌
Danke für das Video. Manchmal sieht man den Wald vor lauter Bäumen nicht. Ich habe, als ich meine Sauerteigkultur ins Leben gerufen habe, am 3. Tag das Wasser benutzt, wo ich einen Tag Datteln eingelegt hatte. Die Kultur wollte nämlich nicht in die Gänge kommen. Danach wurde sie immer aktiver. Den Trick mit dem Dattelwasser habe ich dann wieder "vergessen". Jetzt ist mein Anstellgut inzwischen schon relativ triebfähig, aber ich werde in Zukunft, zur Hefeunterstützung, Hefewasser ansetzen und etwas davon zum Füttern des Anstellgutes benutzen.
Hallo Marcel, ich konnte heute mit Krapfen nach Deinem Rezept begeistern. Es funktioniert alles, wenn man sich an die Vorgaben hält.
Das Hefe Wasser mache ich jetzt schon seid über 1 Jahr auch mit Aprikosen und Datteln natürlich dann ohne Schwefel. Wenn ich nicht backe wird es getrunken es schmeckt sehr gut wie Federweißer. Es ist jetzt so gut das ich es schon ohne Hefe benutze.
Im Ernst😬 kann man das trinken? Hab auch eines im Kühlschrank
@@piripiri1722 Ja natürlich kann man es trinken. Ich nehme was raus und dann schütte ich es durchs Sieb und dann kommt es wieder in die Flasche mit neue Früchte und braunen Zucker der schmeckt karamelliger. Ich wiege die Früchte nicht ab mache nach Gefühl meist mit Rosinen oder Aprikosen oder Datteln. Alles kann man nehmen. Aber dran denken. Wenn man es nicht brauch und auch nicht trinkt sollte man es frotz allem 1 mal am Tag die Kohlensäure ab lassen dann zudrehen und nochmal schütteln aber zu doll und noch mal die Kohlensäure ab lassen. Dann wieder in den Kühlschrank
merci für die schnelle Antwort
@@piripiri1722 Nicht zu danken. 😊
Achso, top Rezepte. Man lernt so viel bei dir. Vielen, vielen Dank
Genial 😃was man hier alles lernen kann. Bin begeistert. 😃 LG Ursel
Super, wirklich mal was Neues.
Hallo nochmal, da mir der Teig zu weich zum Brötchenformen vorkam, habe ich ihn als Brot in der Kastenform gebacken. Es ist super geworden, danke für das tolle Rezept!!!!❤
Hey Marcel. Ich backe auch schon lange mit Hefewasser und bin total begeistert. Vor kurzem hab ich damit acu Pizza gebacken.
Hallo Marcel,
habe ich nicht gewusst das man Hefe durch Hefewasser selber ziehen kann und dadurch super Ergebnisse erzielt.
Der Kurs verspricht viel interessantes
Gruß aus dem Schwabenland und 👍
Hallo Marcel, ich habe schon lange kein Weizenmehl mehr im Haus ich habe es verbannt, da der wir das nicht verdauen können. Ich nehme zum Backen meist Dinkelmehl. Ich denke deine Rezepte kann ich gut mit Dinkelmehl ersetzen. Ich danke dir für immer diese guten Rezepte und Tips.
hab mir ja schon des öfteren nen sauerteig selbst angesetzt, allerdings die variante mit hefewasser find ich echt genial!
Einfach mal ein Like für deinen super Backkanal!
BTW: man kann als Hefewasser auch einfach einen gärenden Fruchtsaft nehmen, der fällt bei mir immer irgendwie an weil er schneller das Gären anfängt als dass er leergetrunken wird.
Ah was für schöne Brötchen, toll
Das werde ich sofort nachmachen das mit der Hefe mache ich auch aber ich habe bis jetzt nur Apfelschale und Honig im Wasser vermischt, gut zu wissen das auch andere Früchte gehen . PS. Mein Ofen bäckt immer Unter und Oberhitze mit Umluft was ich genial finde so habe ich immer gut ausgebackene Böden .
Hi Marcel 😊
Einfach ein super Tipp das mit der Hefe. Ich hab schon einmal davon gehoert und finde es toll. Deine Broetchen sehen fantastisch aus und ausserdem sehr knusprig.😋😋😋😋😋
Bravo Marcel 👏👏👏👏👏👏😊🤗
Genial! Besten Dank für das tolle Video😍
Hallo, danke für deine Mühe,
super Video.
Tolle Idee, sehr spannend.
Hallo Marcel! Ich habe es ausprobiert und es sind die besten Brötchen, die ich jemals gebacken habe! Völlig unkompliziert. Danke sehr für das REzept! Wie wäre es mit einem süssen Teig mit Hefewasser? Das wäre toll.
habe ich schon :) czcams.com/video/L3I-C-UmCpo/video.html
Super... mal ganz was Neues.
Deine Weckchen sind ein Traum. 😍 Du bist einfach Spitze! 💕
Hallo, ich habe es 2 mal probiert. Es war ein Reinfall. Auch ist ein undefinierbarer Geschmack dabei den ich so gar nicht mag. Das Rezept habe ich jetzt mit biga Vorteig und dem Quellstück gemacht. Sensationell! Das Rezept selbst ist verdammt klasse! Danke dafür. Nun versuche ich mich am lievito madre als Triebmittel. Denke das ist besser für mich geeignet. Lieben Gruß.
Ich finde es ganz wichtig, darauf hinzuweisen, dass die Trockenfrüchte nicht geschwefelt und im Falle von Rosinen auch nicht geölt sein dürfen, sonst sind die Wildhefen tot oder abgeschlossen. Auch bei BIO-Qualität kommt das vor. Eine Prise Salz ist hilfreich.
Stimmt, wir ausführlich im Kurs daruf hingewiesen
@@marcelpaa MARSEL DU BIST SUPER 1 SAG MAL 6 WENN ICH 1 MAL IN 2 WOCHEN DAS BROT BACKE WAS MACHE ICH MIT HEFEWASSER ?
Ich lese deinen Hinweis jetzt erst. Ich habe ungeschwefelte und Unbehandelte Bio-Rosinen verwendet. Die Gärung kommt auch nach 4 Tagen nicht in Gange.
Allerdings sind meine Rosinen mit 0,5% Sonnenblumenöl behandelt damit sie nicht zusammenkleben. Meinst du die 0,5% Öl können schuld daran sein das im Wasser nichts passiert?
@@SD_Alias So ist es. Wie ich oben geschrieben habe, dürfen die Rosinen nicht geölt sein. Ein Trick der Verkaufsindustrie, um Konservierungsstoffe zu sparen und Schimmel zu verhindern. Dafür werden aber die Früchte nach außen abgeschlossen, so dass freie Hefen nicht mehr zum Zuge kommen können, die man zwingend zur Herstellung des Hefewassers braucht. Ich nehme grundsätzlich ungeschwefelte Aprikosen aus der Türkei, die funktionieren sehr gut. Ungeölte Rosinen bekommst Du vielleicht bei Alnatura, die Aprikosen in Kilogebinden im Internet. Abschließend - mit geölten Früchten wirst Du kein Hefewasser hinbekommen. Dennoch lohnt sich ein gutes Hefewasser - deshalb viel Erfolg.
@@thomasoskarstockey1440 Herzlichen Dank!
Da werde ich mich mal nach ungeölten auf die Suche machen und es nochmal ansetzen.…
Super leckeres Rezept herzlichen Dank, da möchte ich dir glatt welche aus dem Video stipitzen :-)
Hefewasser ist angesetzt und heute aufgefrischt. Am Wochenende wird gebacken. Bin sehr auf das Ergebnis gespannt. Danke für deine tollen Videos 😀
Wie War das Ergebnis?
Patricia und wie hat’s funktioniert?
Richtig toll was neues ,da bin ich jetzt neugierig 😬 und werde es ausprobieren danke für das interessante Video LG aus dem Harz bis zum nächsten Video
Muß ich mal ausprobieren....
Hallo Marcel, kann ich auch Dinkelmehl nehmen?
Ich finde es super mit Hefewasser zu backen.
Ich freue mich schon auf diese Brötchen.
Dankeschön für das leckere Rezept.
Man kann jedes Mehl nehmen, was man auch sonst verwendet. :D Viele Grüße. Emma Magians
Dankeschön!
Hallo Marcel, das schaut echt suuuuper aus!!! Eine Frage: kann man normale getrocknete Aprikosen aus dem Supermarkt nehmen die natürlich auch geschwefelt sind, oder hemmt das schwefeln das Hefewachstum? Vielen Dank im Voraus.
Ja, das ist nicht gut. Erkläre ich alles ausführlich im Kurs
Im Supermarkt gibt es viele ungeschwefelte Früchte. Ansonsten nimmt man einfach Frische. Viele Grüße, Emma Magians
Tolles Video, habe es nach gemacht leider ist bei mir der Teig direkt von Anfang an viel zu weich gewesen; glaube beim nächsten mal nehme ich weniger Hefewasser
Toll gemacht!
Kann ich auch als Ansatz Wasserkefir benutzen. Wird ja auch mit Früchten und Zucker angesetzt.
Ich habe einmal gehört, dass es mit Wasserkefir nicht so gut klappt. Glaube es liegt an den anderen Mikroorganismen. Aber Versuch macht klug ;) Viele Grüße, Emma Magians
Ich backe schon mehrere Jahre mit Wildhefe.
Hallo Marcel, ich finde es richtig toll das auf diese Art von Wildhefe eingegangen wird und was da alles draus gemacht werden kann. Ich selber habe jetzt seit 2 Jahren Hefewasser und habe bisher immer gerne damit gebacken. Leider habe ich meine Brötchen nie so locker hin bekommen und auch nicht so perfekt braun. Wie Du so schön sagst werden meine auch nach dem Auskühlen sehr weich, was ich sehr schade finde. Das andere ist mein Herd wird sehr heiß und die Verbrennen eher als das Sie braun werden (auch bei niedriger Themperatur backen), das hat mir leider den Spaß am backen genommen und mache seit dem nur noch weiches Gebäck :-(
Darf ich fragen welches Rezept Sie nehmen und bei welcher Temperatur Sie backen? Ich backe seit vielen Jahren mit der Wildhefe und es klappt hervorragend. Viele Grüße, Emma Magians
Teste doch einfach die Academy für 7 Tage, die wird dir sicher weiterhelfen.
Kann man den Teig aus dem Kühlschrank gleich verarbeiten oder muss er erst ruhen
Hallo Marcel,
Könnte ich mit diesem Rezept statt Brötchen auch ein Brot backen? Wäre doch bestimmt interessant. Wie wäre dann die Backtemperatur und wie lange? Habe mit Hefewasser noch kein Brot gebacken, aber die Semmeln waren klasse 👍
Danke 💜💜💜👍
Guten Abend Marcel, habe mit Interesse das Video angeschaut und möchte nachbacken. Mein Problem, ich vertrage kein Weizenmehl. Muss ich die Wassermenge verändert, wenn ich Dinkelmehl 630 verwende ? Würde mich über Antwort freuen und sage schon jetzt. DANKE
Nein, die Wassermenge ändert sich nicht. :D Viele Grüße, Emma Magians
Hallo Marcel, faszinierender Clip. Ich werde es ausprobieren. Frage dazu: Müssen die Trockenfrüchte ungeschwefelt sein? Die meisten, die man hier (Deutschland) bekommt, sind ja geschwefelt.
Danke und beste Grüße
Ja, das ist tatsächlich zwingend notwendig. Man kann aber auch frisches Obst oder frisches Gemüse verwenden. Tomaten sind auch sehr toll. Kräuter klappen auch sehr gut, aber Lavendel und Knoblauch sind nur etwas für Hartgesottene ;) Viele Grüße, Emma Magians
Minute 19, mein unteres Backblech sieht auch so aus :) und ja, mein Brot ist auch nicht knusprig von unten.
Interessant
Für meinen ersten Versuch mit Wildhefen habe ich eine Weithals-Flasche genommen (Bülacher-Flasche, weil ich gerade keine leere "Passito"-Flasche finden konnte) Wenn man die Öffnung mit Lebensmittelfolie (Frischhaltefolie) ohne Falten abdeckt, kann man ab etwa 3. Tag sehr gut sehen, dass sich die Folie vom gebildeten CO2-Gas aufwölbt - der Gretel und mit zur Freude! Werde ihr zu Ehren dann mal einen Zopf backen....
Wie kann man bei einem Brühstück und Hauptteig (wo Vollmilch)verwendet wird....Hefewasser ersetzen ? Siehe Rezept UrDinkel-Leinsamenbrot
Hallo Marcel, kann man, um Zeit zu sparen, dass Hefewasser mit Hefeweizen ansetzen? Ein altes Rezept sagt mir, ich soll, 200ml Hefeweizen mit 2 TL Zucker und 2El Mehl schütteln und 24 Stunden gehen lassen. Das würde etwar einem Würfel Hefe entsprechen.
Ist das möglich?
Die Semmeln waren übrigens super lecker, selbst am zweiten Tag noch. Danke für all die hilfreichen Tipps und Tricks! LG Heike
Toll ❤
Hallo Marcel, da ich schon meine Madre züchte, ist es mir zu aufwändig, auch noch Wildhefe anzusetzen. Ich bin leider nicht in der Lage, deine Akademie zu besuchen. Aber ich liebe deine Videos und Rezepte.
Funktioniert das Quellstück auch mit Weizenvollkornmehl?
Ich habe regelmäßig gährenden Most. Hat seit Jahren dieselbe Hefe. Geht das als Alternative zur Wildhefe aus Trockenfrüchten?
Hallo! -Wie lange braucht die Hefe ca, bis ich sie verarbeiten kann? -Und was ist das Zeitlimit? 10 Tage? -Wie merke ich, ob sie noch gut ist?
Danke!
Nein das geht schneller, etwa 7 Tage, auf meinem Blog habe ich eine Anleitung
Hallo Marcel Werte es mal ausprobieren saß Hefe Wasser
Hallo Marcel,
wann kommen Brötchen auf ein heißes Backblech und wann, wie hier, auf ein kaltes?
Vg
Marko
Moin ihr alle,
Hat einer für mich ein Top was für eine Flasche und Menge Liter ich da kaufen kann.
Danke
Danke für den guten Tipp zum Hefewasser
Hallo Marcel, kann Ich das Hefewasser jeder Zeit wieder auffrischen wenn ich einen Rest habe ? Lg von Anke
Hallo Marcel, mein Teig ist leider nach allen Vorgaben noch sehr weich und klebrig. Habe ihn jetzt in den Kühlschrank gepackt. Was kann ich tun?😮
Vielen Dank für das tolle Video :-) Ich habe jetzt nur eine Frage: Der Teig für die Brötchen ist super aufgegangen und ist jetzt schon seit 14 Stunden im Kühlschrank. Wie lang kann ich ihn im Kühlschrank lassen? Ich würde die Brötchen gern morgen früh backen und das wären dann nochmal 20 Stunden....
hat bei mir auch schon bei so langer Gare geklappt.
Hallo Marcel, ein super tolles Rezept welches ich nachbacken möchte. Ich habe schon mit Hefewasser gebacken, aber so wie du das im Video machst habe ich es nicht gewußt. Ich kann mir aber vorstellen, wenn man das Hefewasser vorher auffrischt das der Trieb dann viel stärker ist. Und mit dem Balon, super Tip. Ich besorge mir die Sachen und dann probiere ich es nach deinem Rezept noch mal.
Eine Frage habe ich noch, viele sagen immer Brot und Brötchen nie auf Umluft, da sie zu sehr austrocknen durch Umluft. Du sagst jetzt anbacken mit Umluft und auf Ober - Unterhitze fertig backen. Klingt irgendwie logisch.. Ich werde es auf alle Fälle nach backen, denn die sehen so so gut aus. Habe selbst schon viel Brot gebacken, aber Brötchen ehrlich gesagt gelingen mir überhaupt nicht gut.. 👏
Gibt es Brot Rezept Gluten frei auch ohne Reismehl??
Hi Marcel, habe gerade die Brötchen gebacken - für's erste Mal richtig toll geworden. Aber wenn man das Hefewasser mit der doppelten Menge warmem Wasser auffrischt und dann nur 250g braucht, bekommt man doch immer mehr Hefewasser. Was macht man damit?
In den Kühlschrank stellen
Hallo, ich hätte eine Frage, wieso bekomme ich keinen Hefeteig hin - egal ob frisch oder wild - mein Teig ist immer klebrig und wenn ich Mehl beifüge dann sit er zu fest... Was mache ich falsch...? Mein Teig wird nie sooooo schön wie bei dir? Ich mache hefewasser mit Äpfeln und Honig... Der Geruch am Ende entspricht dem der frischen Hefe, aber dennoch bekomm ich diesen doofen Teig nicht hin...
Bitte, wie zum donnerwetter wird aus meinem Teig kein klebrige oder trockener schwerer Klumpen?
Die Hefe lagert bei mir bei Zimmer Temperatur, ca. 21 Grad...
Ich bedanke mich für die Antwort.
LG
Hallo Marcel
Wäre toll wenn du ein Buch veröffentlichtst und da auch detailliert auf Hefewasser und ähnliches eingehst
Ich lese lieber und bin nicht gern online unterwegs
Lieber Marcel ich liebe deine Videos, ich selbst backe Brot und Brötchen für meine Leben gern . möchte wissen ob ich statt Weizen, Dinkelmehl benutzen kann? den ich bin Allergisch auf Weizen. ich freue mich immer deine Videos ansehen.
so die habe ich letztes Wochenende gebacken... aber sind mir nicht so gelungen - geschmacklich waren sie wunderbar aber sie waren sehr klein, dann habe ich sie glaube ich zu lange gebacken und das mussten die Vorderzähne wirklich mal aushalten - leider war die Kruste zu dick und zu hart :( - nächstes mal werde ich sie etwas größer machen - mal sehen - muss ja klappen ;o)
Einfach toll präsentiert!!!
Kann man Brötchen eigentlich auch auf einem Schamottestein/Pizzastein im Haushaltsbackofen backen? Ich habe damit bisher nur Pizza gemacht, aber denke Brötchen/Semmeln müssten doch auch gehen oder? Welche Temperatur sollte ich dann einstellen?
Ja genau das geht auch, schau dir mal noch ein par Brot Video von mir an, ich backe Oft auf dem Pizza Stein
hallo, das rezept ist super, aber bei mir wurden die semmeln zu dunkel; nach genauerer recherche stellte ich folgendes fest: bei dem video ist der letzte schritt im backrohr: ober/unterhitze 210 grad und beim rezept 220 grad, da ich nach dem rezept gebacken habe, waren die 220 grad sichtlich zu heiss. bitte um korrektur. danke - lg aus dem brugenland/österreich
Die einzigen Rosinen die ich ungeschwefelt bekommen kann, sind aber mit 0,5% Sonnenblumenöl als Trennmittel behandelt.
Sind damit die Hefen auf den Rosinen erledigt? oder geht das trotzdem?
Vielen Dank für die ganzen tollen Videos!
Ja sollte klappen
@@marcelpaa Herzlichen Dank Herr Paa, 24 Std. baden die Rosinen jetzt. Bisher noch keine Bläschen. Bin mal gespannt ob sie morgen in Gang kommen…
Also Fett ist nicht der beste Freund von Öl. Die Hefe klappt auch sehr gut mit frischen Tomaten, Äpfeln oder so. Viel Erfolg! Viele Grüße, Emma Magians
@@Emmabackt Dankeschön. Ich habe es jetzt gut mit Aprikosen hinbekommen...
@@SD_Alias Super, das freut mich. Die waren aber ohne Trennmittel, oder? 🤔 Viele Grüße, Emma Magians
Hoi Marcel, ich liebe deine Videos. Übrigens :was sprichst du eigentlich für einen Dialekt von Haus aus? Mach's gut Esther Kessler von der BSZ Stiftung Seewen im Kanton Schwyz
Hallo Marcel!
Ich habe dein Rezept probiert . Ich hatte ein triebstarkes Hefe Wasser aufgefrischt am Vortag der Ballon zeigte top Qualität an . Alle Zutaten aufs Gramm genau abgewogen , Fenstertest , gehen lassen ,stretchen alles wie du gezeigt hast . Leider sind meine Weckerl nicht aufgegangen. Schade ich habe alles so gemacht wie gezeigt!
Wie lange hatten die Brötchen denn Zeit zum Gehen und wie lange ging der Teig auf? Viele Grüße, Emma Magians