Paprikové klobásy ze spálených paprik | OHEŇ a DÝM #1 | MAD BBQ
Vložit
- čas přidán 24. 01. 2023
- Ahoj Kovbojové a Kovbojky,
spojení ohně a kouře funguje absolutně skvěle. Vyzkoušejte paprikové klobásy, kde část koření nahradíte paprikovou pastou vyrobenou z pečených (spálených) paprik v ohni. Krásné kouřové aroma z udírny, vám tak doprovodí náramný KICK v podobě chuti pečených paprik přímo v klobáse. Uvidíte, že lepší paprikovou klobásu jste ještě nejedli. Tuto klobásu jsem vymyslel, když mě oslovil šéfkuchař a majitel Michelinské restaurace Field - Radek Kašpárek. Chtěl po mě abych spojil věci a techniky vaření, které miluji. Nepřemýšlel jsem vůbec dlouho, protože pro mě bylo absolutně jasné, že to musí být spojení masné výroby a vaření na ohni. Radek Kašpárek mi po ochutnání řekl, že to bylo skvělé spojení a že mu chutnalo. Je to krásná pochvala, které si moc Vážím. Právě proto jsem se rozhodl se s vámi o recept podělit.
Faktem je, že technické zázemí jsme pro uzení neměli nejlepší. Stane se. Udili jsme na jablku, které vám obecně k uzení jako hlavní dřevo nedoporučuji. Pokud ho namícháte s bukem, pak je fajn třeba na vepřové uzené maso nebo ryby. Na klobásy obecně používejte mix třešně a buku - třešeň narozdíl od jablka dodá vašim klobásám načervenalou barvu.
Udírna Borniak je skvělá udírna, kterou máme rádi. Bohužel ta, kterou jsme měli zapůjčenou nebyla v úplně nejlepší formě. Spirála nám nedistribuovala teplo jak by měla - po celé ploše a zároveň jsme neměli komínek. To je úsměvný detail, ale když máte venku víc jak mínus pět stupňů tak je prostě regulace vývodu kouře potřeba. Nicméně i tak opakuji, že se jedná o skvělou udírnu a to, že ta naše už posloužila všemožným testům z této značky nedělá absolutně žádného outsidera. Navíc si moc vážíme toho, že nám jí udime-grilujeme půjčíme.
Pokud si chcete připravit tyto klobásy zde máte recept na 1kg masa:
500g vepřová plec
300g vepřový bůček nebo lalok
200g hovězí váleček
Koření:
sůl 18g - 20g na kilogram (záleží jak moc máte rádi solené uzeniny)
pepř 2g na kg
kmín mletý 2g na kg
Paprika sladká a paprika pálivá (zde dávejte od oka jak máte rádi - papriková pasta, kterou použijete vám dodá dostatečně paprikovou chuť ale nezajistí vám barvu!)
Papriková pasta:
2 ks červená sladká paprika spálená v ohni
- rozmixovat a pokud chcete smíchat s fermentovaným pepřem
Postup najdete ve videu!
#ohen #dym #klobasy
CHCEŠ PODPOŘIT MOU TVORBU?
(Donate je čistě dobrovolný. Nezajistí vám žádnou specifickou výhodu. Vaše příspěvky využiji na rozvoj tohoto kanálu, nakoupení nové techniky či zaplacení licencí programů a bank, které pro svou tvorbu využívám. Donatem podporujete růst a tvorbu tohoto kanálu.)
►PATREON - / petrsmazal
►DONATE/ JEDNORÁZOVÝ PŘÍSPĚVEK - www.paypal.me/petrsmazal
►KRYPTO DONATE - 1upcoin.com/donate/youtube/ma...
►BUĎ UN POCO LOCO - www.donio.cz/bud-un-poco-loco
SHOP:
►MOJE KLOBOUKY - cowboysandindians.cz/
SLEDUJ MĚ:
►FACEBOOK: bit.ly/2MCGWHz
►INSTAGRAM: bit.ly/2MCKdH6
►PATREON: bit.ly/2p2VcAw
KONTAKT:
►OBCHODNÍ SPOLUPRÁCE: petrsma@gmail.com
PETR "MAD" SMAZAL
Jmenuji se Petr Smazal a vítám tě na mém kanále, kde vařím výhradně venku!
Můj kanál dělám s notnou dávkou recese a zábavy. Ta nemusí být všem blízká. Někdo raději hledá recepty formou návodu. Takové recepty na tomto kanálu nenajdeš. Pokud se ale rád u vaření zasměješ a nebereš se moc vážně, tak se ti tu bude líbit!
Pokud se ti můj kanál líbí nezapomeň ho odebírat a sdílet s přáteli! Pomáháš mi tak mou tvorbu zlepšovat!
Aby ti nic neuteklo, sleduj také moje sociální sítě, protože tam budeš mít kompletní přehled o mém životě ale i o tom, co právě vařím!
DĚKUJI TI!
Petr aka MAD BBQ - Jak na to + styl
Oheň a dým, super kuchařka od Michal Hugo Hromas, doporučuji :D
Jj mám a miluju 😎
Díky za rady a inspiraci
Moc děkuju 🎉
No pecka....domácí udírna je muj sen...už mám barák, takže letos bude!
WAW super kombinácia určite vyskúšam len tak ďaľej MAD 👍👌👏👏👏👏
Teda kluci! To za tu dřinu musela být lahůdka!🤤
Zasloužená!!!!!
Chválím práci všech pracovitých💪👍🤣
Pepa
Děkujeme Pepo!!! 🔥🔥🔥
Paráda 👍 ty musely být 👌 krtek a mlýnek dobrá jízda 😁 Hemingway to měl tentokrát docela v pišši 😁 čágo 😉🍀🍀🍀
Vzpominam na tvoje prvni video s klobasama a je poznat, ze jsi jich od te doby asi par udelal 🤣👍...diky za inspiraci s tou paprikou, urcite taky neco takovyho vyzkousim. Drzim palce do dalsi prace👍👍👍.... Richard z Vysociny✌️
No pár tisíc :D
Super video skusim
Díky!
Já děkuju
To vypadá luxusně.. až jsem si musel z lednice vytáhnout uzený bůček (podle tvýho videa!) a žrát to k tomu! :D
Musim taky někdy zkusit
dobrou chuť! :D
Honzik Š. je frajer... A někdy zkusim u tvých videjí žrát salát :D
Největší frajer! Salát z pečených paprik? :D
Hej Made, jak to děláš , že každé tvoje video je parádní. Jsem si musel hned skočit vedle pro topinku s ohnivým masem. Chalka jak cip
No každé video právě že bohužel ne a poslední dobou je to jedna katastrofa za druhou ale to přejde :D Děkuji
Epizoda krtkův kolík. 😀 Co bude příště? Krtek a kalhotky? 😀
😀😀😀😀
🤤🤤🤤
👍🤠
🤤
mám novou práci, jsem kur*evsky vytíženej, tak to musím dodatečně olajkovat všechno🍻
Jsi borec 😀😀🔥 ať se ti v nové práci líbí
@@madbbq díky borečku🍻
Nazdar lumpe! Kde máš KAISERku?? Už jsi nasadil hi-tech, jo?😆😆. To já zůstávám věrnej mojí 125....ale je fakt, že ten systém je o krok zpátky před Borniak...nu což, Kaisera jsem koupil kvůli tobě a videu z Krkavce, když jsi dělal bůček...to bylo tvý první video, který jsem viděl🤔. Před 14 dny zvládla vyudit 15 kg divočáka, výsledek excelentní 👍👍
Kaiser byl ve hře ale na poslední chvíli nám zapůjčili Borniak tak jsme ho prubli. Kaiser ale zůstává srdcovka i přes všechny nedostatky. Bohužel jsem pochopil že nemají zájem o spolupráci a prezentaci nových modelů s dýmboxem. A já se nevnucuji 😀
@@madbbq No je pravda, že s dymboxem objevili Ameriku....trošku pozdě. A ta cena asi taky moc lidí neuchvátí. Když bych chtěl, předělám si jí na dymbox sám za třetinu peněz🙄. Nejradši na ni ale jedu studeným kouřem, to je bomba... hlavně sýry..třeba niva a hermelín jsou bomba👍👍. A až někdy budeš udit, zkus tam hodit vařené vejce napůl rozkrojené..to mě fakt vyrazilo z bot, když jsem z něj pak udělal pomazánku, vsichni valili bulvy.
Jj to vejce děláváme 🔥🔥
kokosová voda je super pití, teda za předpokladu že je to 1:3 ve prospěch tmavýho kubánskýho třtinovýho rumu ideálně v sudové síle 60% + :D
zaměstnanec kosteleckých uzenin?
I ten je tu vítán tak vítej
Made kdy budes mit kuchařkub
Myslíš že na ní uzrál čas? :)
Jak by řekl mistr Málek.
"Krtku, nastartuj ty vrtule a pusť se do toho"
Nebude Málek na Krkavci?
Zvaný je uvidíme
Asi jsem slepý, ale kde je to donate tlačítko?
Ahoj pod videem Superdíky ve tvaru srdce 😎💪🔥
Ty jo Made teď jsem dělal slaninadu a tak mě napadá že ta zpálená paprika by v tom byla možná fajnová...
Určitě by to fungovalo ale bacha - jde dolů znatelně čas spotřeby :D Přeci jen ta paprika se tam rychleji zkazí
Oceňuji tvou urputnost a vytrvalost nejen s tvorbou tohoto kanálu. Mrzí mě, jak to dopadlo s masnou, ale je vidět, že se nevzdáváš, ačkoliv bys za tu práci asi čekal a taky zasloužil větší sledovanost.
Děkuji moc. V momentě kdy jsem téměř dva roky stál na místě jsem samozřejmě uvažoval mnohokrát, zda má smysl pokračovat. Ale řekl jsem že má a teď kanál celkem krásně roste takže nám to dělá radost, baví nás to a budeme to stále posouvat dál a dál :)
@@madbbq na keywestu to byla ale dneska bída, :D klobasy fajne no. Borniac udirna ,,, temat na to uz bylo hromadu , ale dej svuj nazor ?. a jinak ja na jabku taky udim, ale mam klasiku :) .pokracuj dal at se ti dari.
@@Honzishek my jsme fakt točili v kuse 24 hodin a ochutnávka je natáčená v posledních dvou hodinách. Takže už nikdo nebyl ve formě na výlet na Keywest ale neboj vynahradím to při vaření na ohni :D Borniac názor bude v posledním klobásovém videu neboj :) Děkuji a ať se ti taky daří jen skvěle!
Kůrnik, člověk se po práci natáhne na dvacet minut na pec a když se po třech hodinách vzbudí, premiéra je fpiši jak slovenskej kandidát 😁 Klobásky vypadají schopně, to hovězí teda bylo luxusní, to až skoro bylo škoda vrazit do klobás. Co jsem ti ale vždycky chtěl pochválit a vždycky jsem zapoměl, jsou ty hudební podkresy, ty vždycky překvapí.
:D :D :D :D :D :D Monike? :D Děkuji na hudbě mi fakt záleží takže se s tím vždycky je*u nejdéle.
Zbytečně ostrý nůž bych řekl.. 😅
Som nevedel že krtek je taký gurmán 😂
to bylo dobrý mistře málku naučte je něco, když dokáže vypustit že se dělaj výpečky z vepřovky dát udělat tak uznej co od něj chceš více :D to neumí asi nikdo :D :D :D :D
Nerozumím tatarštině ale vepřovku jsem tam v tom videu vůbec neměl. To byl bůček ty specialisto a ano z toho já si dělám výpečky. Ty si je děláš radši z kuřecích stehen?
Nebo tam máš Romane autocorrect a já to nepochopil 😃
@@madbbq si to nepochopil :-D ale to nevadí narážel si na málka co je naučil jak si tam měl chrupavku tak sem to myslel ta že co po něm chceš když on ve videu dělá vepřovku a říká že z toho jde výpečky :D tak proto říkám co by si po něm chtěl :D
@@madbbq výpečky jedině z bůčku ;-) on řek z vepřovky z plece :D :D
Jooo ono to nešlo rozluštit promiň 😀😀😀
Dotaz. Mam šajbu jen 3 mm,5mm a 7mm. To by neměl být problém,
nebo to bude moc na jemno ? Spojku na 5mm a zbytek na 7mm.
Ahoj to by neměl být problém 🔥🔥🔥
@@madbbq tak super díky, příští měsíc jdeme s klukama na první pokus. Díky.
Pošli pak výsledek a uzení zdar! :)
Případně si nějaké maso nakrájej - ten bůček atd si nakrájej pár kousků růčo na mozajku ;)
@@madbbq taky sem nad tím přemýšlel. Konečně mam ostrý nůž, tak by neměl být problém udělat minikostičky. Chtěl bych to udělat z pěti kil masa. Teď o víkendu budu udit sádlo iberico na třešni. Až budou klobásky hotovy, pošlu výsledek.
Pan je trochu uchylnej na tu spalenou papriku 😀😀😀
Absolutně
petře zapoměl jsi to že jsi ta nedal eng titulky pro uncle rogra a taky to mu jsimu to neposla😠🙏
Tohle pro Uncle Rogera?
ne to stou rejží
Díky!
Já děkuju 🔥🔥🔥