У тебя всё получилось кклассно Я занимаюсь уже не первый год г0товкой тушоннки ,только напару ниразу не делал ,а то что много бульона так это так и должно быть ,если выдавиш влагу то мясо будет как бумага , делай как делаеш .Тебе нравится и хорошо , не напродажу
Александр и Анна! Просмотрев ваше видео, очень интересно, всё вразумительно и поучительно и ничего лишнего, просто, а самое главное, всё по простому, молодцы!!!))) Я вначале сразу оговорюсь, что не спец какой то, а просто можно сказать учусь просто, верней будет наверное, набираюсь опыта, для дальнейшего! Во-первых по поводу соли, Александр, Вы произвели дегустацию, или пробу, как можно назвать сразу, судя по видео, не выдержав нужного времени созревания, любой тушонки! Даже на консервных заводах, прежде чем выпустить продукцию в продажу, дают время созревания, а поэтому и может первоначально не хватать соли!!!))) А по поводу жидкости, замечу, что человек правильно подметил,Александр Евдошенко, "А кому не нравится бульон в тушёнке, то можно приобрести в магазине. 😁😁😁 ".А на счёт обезвоживания мяса, для того, чтоб было меньше влаги, думаю не стоит! Но,-это только моё мнение, повторюсь!!!!))) Сам делал тушонку из рыбы Линь и Икру из той же рыбы. Производил пробу, практически сразу после приготовления и спустя трех месяцев и чуть больше года, с солью было всё в норме. Прямо скажу, нужна выдержка(Созревание)! И делал с закаточными крышками СКО 1-82. Лакированные для Автоклавирования (ЕЛАБУГА). Так что с тавлю Лайк!!! Удачи Вашей семье во всех делах и всего самого доброго!!!))) С уважением Валентин.
На воде 4 раза делал на воде :" Старый очаг 20 литров" очень доволен 14 банок, ни одна банка не вскрылась. Правда по рецепту, рыбу перегрел , но это мелочи .Ни одна банка не вскрылась. Как я понимаю, это как белорусский, только 20 литров, на14 банок 05 из нерж. стали только цена20300 . Мне очень нравится.На пару, при остывании срывает крышки, надо подкачивать воздух, потому что он без воды быстро остывает.
Здравствуйте! Приобрел белорусский автоклав и хочу перевести на пар. Подскажите пожалуйста хотя бы вкратце, какой термометр приобрести и про врезку самого термометра? Заранее благодарен!
За полтора часа заполненный водой автоклав выйдет на рабочую температуру. В чем преимущества данного способа? Опасность выше, возможность срыва крышек - так же. Ну, единственное, возможно, быстрее процесс остывания пойдет. Но, если оставит на ночь, то какая разница? В данном случае, этот метод опасен.
Ненадо никакого пресса.Себе готовишь , нравится больше ничего не надо.Кстати у меня такая же получается.Желированная ещё вкусней.Ну а так во всём супер.кстати тоже одну крышку буду переделывать как у тебя под пар.
Чтобы избавится от лишней влаги нужно посолить ивыдержать какое то время,а ещё можно сложить мясо вбольшое сито, а под сито в какую то ёмкость насыпать соль она вытянет влагу. Много бульона получается когда мясо молодых животных,много соли в консервах, очень длительное нагревание .понаблюдайте и сделайте выводы. Если бульон по цвету темный значит была температура выше чем120 градусов.А почему термометр так низко врезан показания могут быть неправильные так как близко к горелке.Удачи.
Все правильно сделал. Пар я выпускаю минут 10 (и воздух выгоню и банки прогрею). Остужать автоклав достаточно до 95-100 градусов - тогда не нужно будет долго всасывать забортный воздух. А лучше - через тройник к крану, через который воздух выпускаешь/впускаешь поставить обратный клапан. Тогда не нужно будет контролировать температуру остывания. При понижении температуры (а, соответственно, и давления) он сам впустит воздух в автоклав. Главное. чтобы он температуру в 120 градусов держал. Успехов!
Манометр показывает что-то странное. При 120 °С чистый пар имеет давление 1 избыточную атмосферу или 2 атм абсолютные. 3,7 атм абсолютных - это пар 141 °С. Если это 3,7 избыточных, то это острый пар под 200°С. Еще очень странная вещь: при остывании автоклава до 40°С в нем будет серьезный вакуум (пар весь сконденсируется) и крышки должно посрывать. Судя по ролику ощущение, что либо манометр врет, либо воды в автоклаве было почти до верха. Загадка
Самый лучший способ понять и убедится как это работает, это сделать самому, и тогда рассеятся все сомнения и не придётся писать догадки в комментариях.
@@vredina3163 Именно поэтому и написал. У меня такой же автоклав. Готовлю на пару. При 120°С четко давление около 1 ати. И перед выключением горелки накачиваю воздуха еще 1 атм, чтобы не вакуумировать баллон
@@vredina3163 Здравствуйте, подскажите пожалуйста если кришки закаточние(под ключ) то технология такая же?то есть закативать банки полностью до конца?
@@lys7398, конечно надо ьанки закатывать полностью. А чтоб крышки не срывало, надо на крышки СКО для автоклавирования ( которые под закаточную машинку) надевать специальные зажимы. Тогда крышки не срывает.
Пробовал таким же способом, вот только в результате крышки приоткручены, а это не есть хорошо. Выходит было не герметично и такую тушёнку долго хранить уже нельзя
При остывании автоклава температура в банках ещё долго сохраняется выше ,чем в автоклаве,при этом давление в банках выше,чем в автоклаве.Поэтому крышки пропускают, "травят", из банок воздух,а,если банки заполнены под самую крышку,то и содержимое продукта (воду).Это нормально.В дальнейшем,при впуске воздуха в автоклав и остывания содержимого банок,давление в банках становится меньше чем в автоклаве и крышки сильно присасываются к банкам....
Александр если вы делаете тушенку при 120С*, то как температура набрала 120С* время стерилизации при 120С* должно идти 75мин, если вы готовите при 115С* то время стерилизации при 115С* идет 115мин, Это заводские нормы стерилизации . Гусаковский З.П. Очкин В.А. " Технология мясоконсервного производства" Или с яндексе есть рецепты автоклава Домашний стандарт -по заводским нормам стерилизации. Ботулизм не кто не отменял в консервах. Когда готовят по 40-45мин.
Странно,откуда так много жидкости,я как правило добавляю пару ложек воды на поллитровую банку,что бы хоть немного получилось желе.А на счёт лука-с ним вкуснее Если с жидкости потом образуется желе,то это не плохо-а наоборот!!!
Не нужен тебе пресс, просто предварительно обжаривай мясо, для того что бы удалить кровавую пенку, если не нравиться обжаривать, то отваривай до полуготовности и влаги будет меньше, особенно это нужно делать с промышленным мясом и птицей, вмесе с влагой будут уходить всякое дерьмо, которым это мясо пичкали при жизни и после забоя....
Когда американцы поставляли тушёнку по ленд лизу по ГОСТу СССР,то они предварительно мясо варили до полуготовности.Мясо уваривалось и его объём становился меньше,в банку влезало мяса больше процентов на 20-25.Таким образом при автоклавировании мяса получалось больше,а воды значительно меньше.Это не совсем по ГОСТу,но рационально...
Я думаю, что этого времени хватит чтобы убить там все микробы , говорите вы. Но это лишь ваше личное мнение ни на чем не основанное. Существуют нормы времени по ГОСТу основанные на научных исследованиях. Время приготовления свинины на пару 75 мин. после достижения в клаве 120 град. Только тогда погибнут все споры ботулизма.
Считаю что ошибка в приготовлении, рано закрыл кран , поэтому приготовление пошло не на насыщенном пару , а на паровоздушной смеси. Результаты такого приготовления не предсказуемы. Закрывать кран крышки нужно при тем. 100гр., тогда при тем. 120гр. давление будет четко 1 атм. Начинаем отсчет, за 50мин прогреется свинина в поллитровых банках до120гр., если она была закатана при комнатной темт.доказано в лаборатории, 20 мин . выдержки при этой темп. , далее процесс охлаждения. Подкачать 1атм , чтобы не появилось отрицательное давление в клаве, вынтовые крышки стравливают давление, закатные без зажимов не используем, их срывает.
Супер,и жидкость для каш,картошки.Круто.
Саня всё отлично я тоже делаю на пару и получается супер!
Сан и Анна - дружная семья. Спасибо.
У тебя всё получилось кклассно Я занимаюсь уже не первый год г0товкой тушоннки ,только напару ниразу не делал ,а то что много бульона так это так и должно быть ,если выдавиш влагу то мясо будет как бумага , делай как делаеш .Тебе нравится и хорошо , не напродажу
Александр и Анна! Просмотрев ваше видео, очень интересно, всё вразумительно и поучительно и ничего лишнего, просто, а самое главное, всё по простому, молодцы!!!))) Я вначале сразу оговорюсь, что не спец какой то, а просто можно сказать учусь просто, верней будет наверное, набираюсь опыта, для дальнейшего! Во-первых по поводу соли, Александр, Вы произвели дегустацию, или пробу, как можно назвать сразу, судя по видео, не выдержав нужного времени созревания, любой тушонки! Даже на консервных заводах, прежде чем выпустить продукцию в продажу, дают время созревания, а поэтому и может первоначально не хватать соли!!!))) А по поводу жидкости, замечу, что человек правильно подметил,Александр Евдошенко, "А кому не нравится бульон в тушёнке, то можно приобрести в магазине. 😁😁😁
".А на счёт обезвоживания мяса, для того, чтоб было меньше влаги, думаю не стоит! Но,-это только моё мнение, повторюсь!!!!))) Сам делал тушонку из рыбы Линь и Икру из той же
рыбы. Производил пробу, практически сразу после приготовления и спустя трех месяцев и чуть больше года, с солью было всё в норме. Прямо скажу, нужна выдержка(Созревание)! И делал с закаточными крышками СКО 1-82. Лакированные для Автоклавирования (ЕЛАБУГА). Так что с тавлю Лайк!!! Удачи Вашей семье во всех делах и всего самого доброго!!!))) С уважением Валентин.
Спасибо😊👍
Спасибо большое за тушонку, очень выглядет аппетитно.
На воде 4 раза делал на воде :" Старый очаг 20 литров" очень доволен 14 банок, ни одна банка не вскрылась. Правда по рецепту, рыбу перегрел , но это мелочи
.Ни одна банка не вскрылась. Как я понимаю, это как белорусский, только 20 литров, на14 банок 05 из нерж. стали только цена20300 . Мне очень нравится.На пару, при остывании срывает крышки, надо подкачивать воздух, потому что он без воды быстро остывает.
Классно когда мужчина на кухне👍
У вас крышки с резьбой. Касячить можно и кран быстро открывать и тп.
Здравствуйте! Приобрел белорусский автоклав и хочу перевести на пар. Подскажите пожалуйста хотя бы вкратце, какой термометр приобрести и про врезку самого термометра? Заранее благодарен!
За полтора часа заполненный водой автоклав выйдет на рабочую температуру. В чем преимущества данного способа? Опасность выше, возможность срыва крышек - так же. Ну, единственное, возможно, быстрее процесс остывания пойдет. Но, если оставит на ночь, то какая разница? В данном случае, этот метод опасен.
человек просто не опытный у меня весь процесс занимает 2 часа максимум 2,5 часа
Так вы насосом туда не накачивали давления?
Ненадо никакого пресса.Себе готовишь , нравится больше ничего не надо.Кстати у меня такая же получается.Желированная ещё вкусней.Ну а так во всём супер.кстати тоже одну крышку буду переделывать как у тебя под пар.
Чтобы избавится от лишней влаги нужно посолить ивыдержать какое то время,а ещё можно сложить мясо вбольшое сито, а под сито в какую то ёмкость насыпать соль она вытянет влагу. Много бульона получается когда мясо молодых животных,много соли в консервах, очень длительное нагревание .понаблюдайте и сделайте выводы. Если бульон по цвету темный значит была температура выше чем120 градусов.А почему термометр так низко врезан показания могут быть неправильные так как близко к горелке.Удачи.
Лаврушки ОЧЕНЬ МНОГО!!! Пол листа достаточно, иначе горечь дает!
Сто процентов испортил лаврушкой мясо. А так очень грамотно объясняет.
Александр и Анна на поллитровую банку чайная ложка соли самое то . А кому не нравится бульон в тушонке то можно приобрести в магазине. 😁😁😁
👍💯😆
Сколько воды жобавил
А воздух не щакачивали? Здравствуйте!
Здравствуйте, на пару, не накачивал совсем.
Все правильно сделал.
Пар я выпускаю минут 10 (и воздух выгоню и банки прогрею).
Остужать автоклав достаточно до 95-100 градусов - тогда не нужно будет долго всасывать забортный воздух.
А лучше - через тройник к крану, через который воздух выпускаешь/впускаешь поставить обратный клапан. Тогда не нужно будет контролировать температуру остывания. При понижении температуры (а, соответственно, и давления) он сам впустит воздух в автоклав. Главное. чтобы он температуру в 120 градусов держал.
Успехов!
Внутри банки какая температура при таком способе? Это пароварка а не автоклав
Если на пару то 118 градусов в банке будет при температуре 120 градусов внутри автоклава
Манометр показывает что-то странное. При 120 °С чистый пар имеет давление 1 избыточную атмосферу или 2 атм абсолютные. 3,7 атм абсолютных - это пар 141 °С. Если это 3,7 избыточных, то это острый пар под 200°С. Еще очень странная вещь: при остывании автоклава до 40°С в нем будет серьезный вакуум (пар весь сконденсируется) и крышки должно посрывать. Судя по ролику ощущение, что либо манометр врет, либо воды в автоклаве было почти до верха. Загадка
Самый лучший способ понять и убедится как это работает, это сделать самому, и тогда рассеятся все сомнения и не придётся писать догадки в комментариях.
@@vredina3163 Именно поэтому и написал. У меня такой же автоклав. Готовлю на пару. При 120°С четко давление около 1 ати. И перед выключением горелки накачиваю воздуха еще 1 атм, чтобы не вакуумировать баллон
Я не накачивал, крышки не вскрываются не разу. Крышки винтовые, не под машинку. Всё ок
@@vredina3163 Здравствуйте, подскажите пожалуйста если кришки закаточние(под ключ) то технология такая же?то есть закативать банки полностью до конца?
@@lys7398, конечно надо ьанки закатывать полностью. А чтоб крышки не срывало, надо на крышки СКО для автоклавирования ( которые под закаточную машинку) надевать специальные зажимы. Тогда крышки не срывает.
Пробовал таким же способом, вот только в результате крышки приоткручены, а это не есть хорошо. Выходит было не герметично и такую тушёнку долго хранить уже нельзя
Крышки любые не подходят ,только те каторые для мясо 121градус.
При остывании автоклава температура в банках ещё долго сохраняется выше ,чем в автоклаве,при этом давление в банках выше,чем в автоклаве.Поэтому крышки пропускают, "травят", из банок воздух,а,если банки заполнены под самую крышку,то и содержимое продукта (воду).Это нормально.В дальнейшем,при впуске воздуха в автоклав и остывания содержимого банок,давление в банках становится меньше чем в автоклаве и крышки сильно присасываются к банкам....
Александр если вы делаете тушенку при 120С*, то как температура набрала 120С* время стерилизации при 120С* должно идти 75мин, если вы готовите при 115С* то время стерилизации при 115С* идет 115мин, Это заводские нормы стерилизации . Гусаковский З.П. Очкин В.А. " Технология мясоконсервного производства" Или с яндексе есть рецепты автоклава Домашний стандарт -по заводским нормам стерилизации. Ботулизм не кто не отменял в консервах. Когда готовят по 40-45мин.
Странно,откуда так много жидкости,я как правило добавляю пару ложек воды на поллитровую банку,что бы хоть немного получилось желе.А на счёт лука-с ним вкуснее Если с жидкости потом образуется желе,то это не плохо-а наоборот!!!
Воду в тушонку зачем когда свою выпускает мясо...
Не нужен тебе пресс, просто предварительно обжаривай мясо, для того что бы удалить кровавую пенку, если не нравиться обжаривать, то отваривай до полуготовности и влаги будет меньше, особенно это нужно делать с промышленным мясом и птицей, вмесе с влагой будут уходить всякое дерьмо, которым это мясо пичкали при жизни и после забоя....
Когда американцы поставляли тушёнку по ленд лизу по ГОСТу СССР,то они предварительно мясо варили до полуготовности.Мясо уваривалось и его объём становился меньше,в банку влезало мяса больше процентов на 20-25.Таким образом при автоклавировании мяса получалось больше,а воды значительно меньше.Это не совсем по ГОСТу,но рационально...
По моему три лаврушки на банку многовато.
Я думаю, что этого времени хватит чтобы убить там все микробы , говорите вы. Но это лишь ваше личное мнение ни на чем не основанное. Существуют нормы времени по ГОСТу основанные на научных исследованиях. Время приготовления свинины на пару 75 мин. после достижения в клаве 120 град. Только тогда погибнут все споры ботулизма.
Мужик. мясо тебе накачали водой на рынке или в магазине. жулики блин)
Считаю что ошибка в приготовлении, рано закрыл кран , поэтому приготовление пошло не на насыщенном пару , а на паровоздушной смеси. Результаты такого приготовления не предсказуемы. Закрывать кран крышки нужно при тем. 100гр., тогда при тем. 120гр. давление будет четко 1 атм. Начинаем отсчет, за 50мин прогреется свинина в поллитровых банках до120гр., если она была закатана при комнатной темт.доказано в лаборатории, 20 мин . выдержки при этой темп. , далее процесс охлаждения. Подкачать 1атм , чтобы не появилось отрицательное давление в клаве, вынтовые крышки стравливают давление, закатные без зажимов не используем, их срывает.
А воздух накачать
я воздух не накачиваю
Про стравливание воздуха это тяжелейший бред. Вы физику в школе проходили?
Пресуй не пресуй мясо имеет свою житкост .
достаточно 1.5л воды и разогрев должен пройти за 20мин
Согласен. Это эксперименты пока.
@@vredina3163 после продувки и выхода на 120гр время стерелизации 75мин это по книгам если будут вопросы пишите
@@gipsan88 добрый день ,ск пож., если в меня автоклав из газового балона, то такой же режим готовки .Заранее спасибо.
@@user-nk4eq6ur5f вода или на пару?
@@gipsan88 спасибо ,я прочитала ваш коментарий , как вы обясняли про пар я все поняло , хочу попробовать на пару.
мясо водянистое. почитай про ph мяса. пресс не нужен, т.к. это ничего не даст.