Ciao e complimenti per il video. Preciserei che lo shock termico in realtà è un vero e proprio abbattimento veloce di temperatura per rallentare la proliferazione batterica. Se si intende conservare in frigorifero la carne cotta in sottovuoto bisogna che prima si sanifichi la superficie immergendola in acqua bollente per 3/4 minuti, sempre nel sacchetto, poi va cotta a bassa temperatura e poi va abbattuta in acqua e ghiaccio. Così il tempo di conservazione sarà sempre quello ma con più certezze sotto il profilo batteriologico. Ovviamente il passaggio non è necessario se si intende mangiare subito il prodotto e si arrostisce la superficie in padella o in forno ben caldo.. (ricordo però che la barra sottovuoto casalinga non arriva a togliere il vuoto al 99,9% ma solo sugli 80 e qualcosa...la durata dipende da questo e dalla santificazione della superficie della pietanza) Saluti.
Intanto molte grazie del video, davvero benfatto. Avrei 2 domande, una riguarda i sacchetti sottovuoto usati per la cottura, sono normali sacchetti e hanno una particolarita'? La seconda domnda è se una volta cotta la carne per esempio a bassa temperatura ed abbattuta, si puo' conservare in surgelatore invece che in frigo. Grazie
Ciao. vorrei sperimentare questo metodo di cottura. Visto che è possibile modificare i tempi di cottura, a me piace la carne ben cotta: come faccio a capire quando lo sarà ? essendo abituato al bbq non saprei proprio.
un paio di domande: una volta terminata la cottura, come dici tu, va abbattuta se si mangia subito. Questo perchè? non si può semplicemente mangiare già così? Inoltre la reazione di maillard ( nel caso delle carni ) andrebbe fatta sulla bistecchiera vero? bella la tua. che marca?
Ciao a tutti!
Spero che questo video vi sia piaciuto
Un abbraccio 🤗 a presto!
Tantissimo.Grazie anche a te😘
Salve sapore puro, molto bello il video,ma dalle pentole che hai direi che sei una buongustaia....
grazie ed ottima spiegazione
Grazie del video. Ottima spiegazione e grazie delle ricette ;)
Complimenti video utile e professionale !
Ciao e complimenti per il video.
Preciserei che lo shock termico in realtà è un vero e proprio abbattimento veloce di temperatura per rallentare la proliferazione batterica. Se si intende conservare in frigorifero la carne cotta in sottovuoto bisogna che prima si sanifichi la superficie immergendola in acqua bollente per 3/4 minuti, sempre nel sacchetto, poi va cotta a bassa temperatura e poi va abbattuta in acqua e ghiaccio. Così il tempo di conservazione sarà sempre quello ma con più certezze sotto il profilo batteriologico.
Ovviamente il passaggio non è necessario se si intende mangiare subito il prodotto e si arrostisce la superficie in padella o in forno ben caldo..
(ricordo però che la barra sottovuoto casalinga non arriva a togliere il vuoto al 99,9% ma solo sugli 80 e qualcosa...la durata dipende da questo e dalla santificazione della superficie della pietanza)
Saluti.
Grazie mille 🙏🏻
Bella e brava Keti.. 💜💜💜
Grazie mille 🙏🏻🥰
Bravissima
❤❤❤ complimenti
Ciaooo
Sei grande 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Grazie 🙏🏻 sono contenta che ti sia piaciuto!
@@SaporePuro molto interessante complimenti 🤗
Süper 👍
Intanto molte grazie del video, davvero benfatto. Avrei 2 domande, una riguarda i sacchetti sottovuoto usati per la cottura, sono normali sacchetti e hanno una particolarita'? La seconda domnda è se una volta cotta la carne per esempio a bassa temperatura ed abbattuta, si puo' conservare in surgelatore invece che in frigo. Grazie
Buongiorno dove trovo ricettario completo di tutte le carni e verdure con tempi e gradazione KitchenBoss? Grazie, ottima spiegazione.
Bel video
Grazie 🙏🏻
👏👏te lushin duart
Faleminderit 😊
Brava per il video, comunque che tu sappia esistono sacchettini riutilizzabili?
Buona sera signiora..dov'è si acquista il KIT COMPLETO CON MACCHINA SOTTO VUOTO??
ciao... una volta cotta posso passare alla piastra e mangiarla subito oh devo fare il procedimento shock termico...
Se volessi conservarlo in frigor una volta abbattuto va rimesso sottovuoto ?
Dove trovo la tabella dei tempi/temperatura di cottura?
Scusami ma la plastica rilascia porcherie chimiche col calore o anche senza ?
Ciao. vorrei sperimentare questo metodo di cottura. Visto che è possibile modificare i tempi di cottura, a me piace la carne ben cotta: come faccio a capire quando lo sarà ? essendo abituato al bbq non saprei proprio.
buongiorno, vorrei sapere come si abbatte in acqua e ghiaccio nel sacchetto o no
ma l'hai guardato il video??
un paio di domande: una volta terminata la cottura, come dici tu, va abbattuta se si mangia subito. Questo perchè?
non si può semplicemente mangiare già così?
Inoltre la reazione di maillard ( nel caso delle carni ) andrebbe fatta sulla bistecchiera vero? bella la tua. che marca?
Ciao Mauro, va abbattuta solo se intendi conservarla altrimenti puoi mangiarla al momento.
Si può fare sulla bistecchiera, in padella alla griglia e al forno come vuoi tu!
La mia bistecchiera è una bistecchiera in ghisa