La Maceración en frío, con Jesús Rivera
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- čas přidán 6. 09. 2024
- La maceración pelicular en frío se realiza después de la recepción y selección de la uva y es donde el jugo o mosto adquiere color y aromas antes de iniciar el proceso de fermentación. Nuestro enólogo Jesús Rivera nos explica este proceso.
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Muy bueno.
Consulta, durante la maceración en frio es necesario mantener inerte la atmosfera o al estar en frío no hay problema de un poco de contacto con oxigeno? Y la cant de días también se pueden regir en virtud de la madures fenólica de la uva? por ejemplo para uvas maduras pero turgentes menos o más días que para uvas muy maduras?
Luego, cuando quieren que inicie la FA dejan que la temperatura suba sola o la ayudan con calor, y la atmosfera la dejan igual que en frio?
Perdón por tantas preguntas: es que estoy elaborando vino con mi primer vendimia para consumo casero.
Gracias!
Ahora pueden hacer la Maceración en calor?
¡Buen día! La maceración en calor si se puede hacer. De hecho en algunas regiones de España hacer la maceración con temperaturas elevadas de 23 a 28 grados. Aquí en El Cielo hacemos la maceración en frío por los tipos de varietales de uva que manejamos.
@@ElCieloValledeGuadalupe muchísimas gracias por la información 🌞