Рецепт капучино | Пропорции кофе и молока в капучино
Vložit
- čas přidán 27. 07. 2024
- В этом видео Николай расскажет как меняется вкус капучино при разных пропорциях эспрессо и молока в напитке. Он объяснит как выбор зерна влияет на рецепт капучино, а также проведет эксперимент, используя зерно с высокой кислотностью и горечью.
Записывайтесь на наши тренинги: school.russianbarista.ru
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России):
/ russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
Таймкоды:
0:00 Рекламная интеграция
0:34 Зерно для капучино
01:57 Пропорции кофе и молока
03:23 Ингредиенты
04:03 Капучино 165 мл
05:23 Капучино 180 мл
07:05 Капучино 200 мл
08:38 Вывод
Школа бариста school.russianbarista.ru
Футболки и худи Russian barista bit.ly/merchrba
Кофе Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе, Kra23vsBY
Молоко Виола сорта Elite bit.ly/viloa_vk10
Кофе для суперавтоматических кофемашин bit.ly/makbush10, bit.ly/makbush_opt_price
Я не бариста, а просто большой любитель кофе! Всегда с огромным интересом и удовольствием смотрю все ваши видео и улучшаю качество своего напитка! Благодарю за труд🥰
обожаю этот канал: в каждом видео раскрываются такие моменты и тонкости которые легко упустить, но они очень важные при работе с кофе, так держать. Вы лучшие!
Вы правы! Только благодаря этому каналу я наконец то поняла как правильно делать и пить кофе. После 25 лет американо средней крепости переэкстрагированного и горького теперь пью только эспрессо в максимальной крепости сладкий с фруктовыми дискрипторами.
Так и сделали, приобрели 2 одинаковые кофемолки, чёрного и белого цвета для чёрного кофе и кофе с молоком и поместили их по обе стороны кофемашины. Смотрится вау! Теперь подбираем кофе для каждой кофемолки, благо мы обжарщики, так что есть где развернуться 😊
Спасибо вам за информацию ребята , с недавних пор стал варить эспрессо и перестал варить экспрессо 😅 и все остальные напитки стали правильнее благодаря вам ❤
мне кажется что надо считать массу молока, а не объем, так как степень вспенивания это дополнительная переменная. Мы у себя мерим количество молока на весах до вспенивания. Так как я заметил, что каждый бариста взбивает молоко по разному и вкус сильно плавает, даже у одного. После стандартизации по весу, я получил положительные отзывы от клиентов в духе: "теперь все делают вкусно".
Николай в одном из прошлых видео рассказывал о соотношении эспрессо, молока и пены в разных напитках. Так что удобно все мерить. Если известен конечный объем чашки, то можно хоть в питчере метку поставить до какого объема взбивать, и при фиксированном входном весе молока получить фиксированный процент расширения.
Вспенивать молоко можно до любого объема.
Ведь процесс вспенивания выглядит так.
Паровую трубочку вставляем в молоко, включаем капучинатор.
После подачи пара в молоко вытаскиваем паровую трубочку на 1-2 мл. над молоком и таким образом молоко будет наполняться воздухом и расти объем. Когда количества воздуха в молоке нам будет достаточно, опускаем паровую трубочку на 1 см. в молоко и пар который под давлением выделяется из трубки начнёт разбивать пузырьки воздуха на очень мелкие пузырёчки. При таком взбивании у вас получится шелковистая, перламутровая дисперсия молока с воздухом напоминающая эмульсионную краску.
Нагревать паром молоко не выше 65” цельсия.
@@machineplaster спасибо, за информацию, но я уже в курсе :)
очень интересный ролик! спасибо. Николай, что рассказываете вкусно и понятно)
Отличный формат, продолжайте 👍
Спасибо Колян! Пойду сделаю себе капучино...
точно
Очень крутой и интересный эксперимент, спасибо 😃🫶
Спасибоо за видео!
Пропорции в капучино - именно то, о чём я думал последнюю неделю!
Какие экзистенциальные вопросы волнуют людей неделями!
Как всегда отличное видео!!! Спасибо
Офигенно
Спасибо ❤
Спасибо❤ всегда приятно и интересно послушать про классику!
Очень интересно! Я, как домашний кофеман, даже не подумала бы что от такой маленькой разнице в объёме бывает большая разница во вкусе. Теперь обязательно попробую разные варианты.
Очень интересно и информативно, "вкусное" видео получилось)
Больше таких роликов хочется)
как раз под руку тема, отлично, вы читаете мысли! уровень)
Спасибо! С огромным удовольствием смотрю Ваши видео. Как потребитель напитка, любитель кофе. Очень познавательно, о таком количестве тонкостей в начале своей "карьеры" кофемана (при ссср) я даже и не подозревала. В советском студенчестве радостью для меня была дефицитная жестянка растворимого кофе в сессию, сейчас заказываю домой свежеобжаренный кофе, придирчиво выбирая регион, обработку и степень обжарки зерна - эволюция... Благодарю. Удачи Вам. ))
Спасибо за работу👍👍👍👍👍
Я на на канале ооочень давно. Радует, что выходят новые ролики на ( старые и не очень ) темы. Еще радует интерес среди публики. Плюс - отсуствие ссор :)
Нам тоже всё нравится)
Почему не говорится сколько грамм используется кофе, не понятно реч идет про 18 грам эспрессо или про 36 грамм эспрессо в напитке? Счетаю что понятие одно или два эспрессо уже не соответствует реальности
Большое спасибо за видео! Было интересно смотреть даже для "домашнего опыта")
Хоть мы и варим дома много кофе (6-10 чашек в день), соотношение объема всегда берем разное: в зависимости от желаемого запроса:
Утром стабильно большой флэт на 250 чтоб взбодриться, днем уже можно и на маленьких капучах посидеть (примерно по 160-180)
После лета еще вошло в привычку на обед делать воронку: и вкусно, и кофейно, и сам процесс приносит удовольствие, но во второй половине дня стараемся смещать баланс больше в молочную сторону, конечно же, а то не уснуть вечером :D
В "стакан с собой" обычно все напитки беру/варю на двойном эспрессо: чтоб не терять вкус кофе совсем)
А пропорции какие при этом? Сколько гр. зерна уходит на рдин такой?
Ого! Респект! 😊
Николай
Мнение непрофессионального небаристы
Видео было очень полезно. Я сам начал различать множество нюансов благодаря тебе. И жена моя тоже начала разбираться! Балансы вкусов и т.п.
Спасибо!
Конечно очень интересная тема. Купил кофемашину, а вместе с ней и головную боль. Теперь надо найти определённый кофе и найти определённое соотношение кофе и молока для капучино 😅😅😅😅
Спасибо большое за видео! Когда-то работала бариста, а сейчас смотрю видео, чтобы не забыть ничего и что-то конечно узнать)
Сейчас делаю дома много кофе, так как в Финляндии не купить вкусную чашку на каждом шагу, как это было в СПб. Будет интересно посмотреть видео о ручной кофемолке comandante - настройка под альтернативу и эспрессо , ну и может еще фишечки. А то хороших роликов про нее вообще нет!
И еще интересно посмотреть видео про bellman ручную кофемашину
По виду кофе на другой стороне экрана видно, насколько они вкусны и прекрасны ❤ Завидую тихо вместе со своей лактозной непереносимостью😅
Здравствуйте! Благодаря этому каналу я заинтеревалась кофе. Культурой пития. Нюансами. Даже потихоньку начала обзаводиться инвентарем)) Спасибо!
Аналогично. Уже третий год интересуюсь кофе вместе с этим каналом
Инвентарь потихоньку... а потом для него нужен отдельный шкаф😂. Тоже по чучуть по чуть.... скоро меня выгонят с кухни🤭
@@Dimon-666😅😅😅
@@Dimon-666требуйте политическое убежище на балконе. 😊
@@elmarka17 у меня там уже мини столярка🤣🤭
Спасибо Николай
Обажаю капучино и латэ, спасибо большое за ролик и идею☕💥🙂💫💫💫💯💯💯❤
Очень интересный выпуск
Николай и команда, спасибо за ролик! Можно сделать похожий про флэт-уайт?
Спасибо , очень интересно! Не профессионал, просто люблю кофе. И все ровно всегда очень познавательно)
Очень круто что есть такой полезный контент на российском ютубе! Вы с таким интересом всё рассказываете и очень подробно всё объясняете😊 даже захотелось стать бариста 😅
Тогда добро пожаловать на наши курсы обучения профессии бариста: school.russianbarista.ru
Давайте познакомимся? Пообсуждаем ролик и кофе)🙂☕
Если уж разговор зашел, про to go, то стоило приготовить на 250 стаканчике
Все таки процентов 80 именно на этом объеме и работает
Пытался я кстати найти стаканчики 200,300 и 400. Не так это просто
Николай лучший 👍🤙💯
Благодарю очень🙏😁🌺
Николай выдает базу!
Давайте познакомимся? Пообсуждаем ролик и кофе)🙂☕🙋
Спасибо. А я думала, что с увеличением объема напитка увеличивается и количество кофе? !
Все равно беру маленький капучино ;)
Интересно, дошёл до сказанного сам, в ходе проб и ошибок.)
Отличный анализ! Не смотрела на это с такой стороны.
У нас только кофе ту гоу, брали с самого начала тёмную обжарку. Начинали с Вероны:) Благодарю за крутой контент!
Давайте познакомимся? Пообсуждаем ролик и кофе)☕☕☕🙂🙂🙂💥
Интересно 🙌
Молодцы!
Очень интересный ролик, узнал про светлая обжарка влияет на кислотность, соответственно при большом объеме молока такой кофе теряется во вкусе , тоесть больше сливочности чувствуется
Лично я люблю чтобы кофе чуть горчил, так как кофе на то и кофе
хотелось бы выпуск для домашних потребителях кофе на машинках типа делонги с улучшайзером
Канал супер, очень полезная информация!
Только оператора побейте, наконец, хорош мельтешение устраивать!
Я в Берри сильно чувствую вишню, в капуче. Мне такое не зашло. Люблю именно плотный , кофейный вкус, без всяких фруктов!
Да, очень интересно и важно.
Лчень люблю для маленького капучино роксы 180-200 мл
А бумажный стаканчик 250 научился не доливать😅 сложно было побороть привычку наливать до края, но воля победила)))
Отличная рубашка!
Несомненно интересен
Очень интересно
Спасибо, интересно!
Что касается лотов от Tasty, то всякие "смеси для молочных напитков", все равно проигрывают "чистым" сортам во вкусе. Например, Китай Симао легко задвинет Берри/Натти и т.д., а стоит плюс-минус столько же. К тому же, он прекрасен и как просто эспрессо.
Flair Signature
15 грамм зерен - на выходе 35-38 грамм эспрессо
Молоко А2
Стакан 6oz (180 мл)
Так каждое утро
Мы работаем на бэрри как в видео с объёмами 150/300 мл 1/2 шота соответственно
Но у нас уменьшенная закладка до 16гр и меньше выход чтоб кофе в капучино был не таким ярким
Spasibo dorogoy
Спасибо
Только сегодня взЯл этот бери от Тести на эспрессо ))))потрясающий лот . Легко настраивается , и да , под него надо чуть чуть Больше молока .
Ненавижу когда в меню кофейни есть разные размеры порции капуста, лате или иногда даже флетки . Люди которые это делают - просто не понимают что такое пропорции вкуса и выходит так, что обычно весь спектр напитков это 10 видов латте с разной степенью разбавленности.
Интересно как всегда, но вкус это очень индивидуально.... Кстати о макбуш... Тогда был у них, кофе нравится, покупаю регулярно
Пропорцию вашего эспрессо считаю нужным было тоже озвучить!
На 9:15 он пропорцию озвучил в другом рецепте. Я так понял в наших случаях надо 1 эспрессо
кофейный каждый ден❤
Каждый раз, когда в кофе вливалось молоко, у меня рот наполнялся слюнками и я представляла, какой же вкууусный там сейчас напиток 🤪
Большое спасибо за видос, пилите ещё, смотрю с интересом, пью эспрессо и фильтр, изредка капуч. Всем добра)
спасибо
Я обожаю капучино, делаю в капучинаторе, или просто готовый порошок засыпаю. У всех производителей вкус конечно разный. Есть даже никакой. А есть желанный, приятный
Дома кофе готовлю фильтровым методом через конусное металлическое сито и проливаю примерно до 150 мл, потом остаток чашки (из Мак-Кафе ~240мл, похожую на ваши) доливаю молоком, иногда взбитым.
Вряд ли это конечно можно назвать капучино, но мне сойдет. Важнее само зерно удачно подобрать.
Зерна от Lavazza Crema ( арабика + робуста) по моему мнению, очень подходят для капуччино и латте. Пенка, цвет и вкус.
После видео пошёл в кофейню и заказал капучино))
Николай, здравствуйте, а когда вы разыграете кофемолку из видео кофемолки hero?
У меня в вендинговом кофемашине на 350 мл капучино , идет 15 гр. кофе и вкус довольно таки не плохой . Кофе использую Бразилия серрадо, 100% арабика
Теперь нужны ьакие же ролики для латте, флэта и т.д.
да были уже года 4 назад или вроде того. посмотрите в плейлистах на канале
@@megonike1393 были, но отличие этого видео от тех в том, что здесь рассматривается поведение одного эспрессо в разном объема молока. В остальном как бы вам тоже, да.
Смотрю про тонкости капучино, про баланс молока и эспрессо, сорта кофе, обжарку и пью растворимый нескафе :D
с латте-артом?
@@RussianBarista нет, но с "правильным" молоком из предыдущих выпусков !)
А какой объем эспрессо вы использовали в видео ролике?
Так по вашему разница между капучино и латте в том насколько сильно кофе чувствуется? Я читала что разница в том что в латте немного больше молока и нет молочной пенки🤔
Очень интересно 👍🏽🔥
Отличный ролик! Спасибо!
Подскажите, что за стаканы на 200 мл? Очень красивые
Обожаю капучино на растительном молоке🥰
@@Jasonmoodie1996 Марианна🙏☺️очень приятно
Епифан, 52 года✊🏽 обожатель экспресса... 😁
@@andreyosip понимаю, в основном только эспрессо пью☺️
Капучино для разнообразия вкуса
Подскажите пожалуйста заведение или место в Москве, где также профессионально как вы делают кофе. Хочу попробовать кофе от профессионалов.
Здравствуйте Николай! Прежде всего хочу вас поблагодарить за вашу работу, по популяризации кофе и напитков на его основе. Выпуск, как всегда, очень интересный и познавательный, однако, все же он заточен под коммерцию. Мой же вопрос в следующем: какой сорт, к примеру из ассортимента «ребят из Ижевска», вы порекомендовали бы для домашнего приготовления, в семье, где любители кофе делятся ровно пополам, между черным кофе (двойной эспрессо или даже лунго) и капучино большого объема на безлактозном молоке? Заранее благодарен! Всех благ!
Добрый день! Если речь о Тести Кофе, то посмотрите у них зерно из Бразилии под эспрессо обжарку
интересно, а вот если делают 250 to go , то в идеале надо 2 эспрессо ?
В нашей кофейне используется зерно Дабл Эфиопия, то-есть кофе двух видов обработки (мытая и натуральная), за счет этого получается идеальный вкусовой баланс между кислинкой и горчинкой. Эспрессо получается приятным. Максимальный объем у нас 350 мл, эти зерна (по мнению меня и многих наших гостей) очень хорошо подходят для капучино в объеме 350, чувствуется и кофе и молоко. А вот если объем 180, то я себе наливаю немного меньше одного шота эспрессо, т.к с полным шотом мне уже слишком «кофейно», люблю более молочный вкус
Для кофе с собой в своей кофейне, на 250 мл готовлю двойной эспрессо примерно на 45-46 мл. т.е. один шот 22-23 мл., а по зерну, считаю хороший баланс во вкусе дает Бразилия, хороший баланс легкой кислотности и сбалансированной горечи.
А флет вайт каким объёмом готовите?
У Тэсти была же классная смесь Верона. Сейчас брал Бэрри - полное разочарование - подсушенное сено в который натерли цедру лимона и вся линейка под эспрессо примерно такая. По вкусу зерно из Пятерочки за 250 р. Fresco Solo уделывает всю линейку Тэсти под эспрессо. Как так то? Вы мне обьясните как такое возможно? Когда полугадовалое зерно из супермаркета и аромат и вкус имеет и лучше свежей обжарки?
возьми брауни, не хуже вероны
@@MrYoungASS Брауни - 650₽ за 250 гр. Что то не очень хочется. Лучше перейти на другого обжарщика или магазинный кофе не свежей обжарки. Если у них не получается сделать банальную Бразилию Серрадо и все уходит в кислое сено, то надо ли?
у меня возникло 2 вопроса, 1 это какой диапозон степени обжарки у зерна под эспрессо подойдёт под эспрессо в большинстве кофейных напитков(условно: от городской до венской)
и 2 можно ли добиться одинакового вкуса в чашке 180мл с использованием 1 эспрессо, и 300мл используя уже порцию лунго, конкретно порцию 50-60мл, а не как отдельный вид напитка, у которого 2 вариации(американская и итальянская).
Потом живот не крутит после употребления такого большого количества молочных напитков ?
А сколько вы кофе взяли ?
Федор, 0:48 секунда, уже делал упоминание в предыдущих видео, что у вас небольшой косяк во всплывашке, обратите внимание на логотипы соц сетей
а водой запивать не нужно между чашками?
Раз уж в конце сказали, что и от молока много зависит, то ждем обзор на разные виды молока в сочетании с одним зерном и еще на разных пропорциях 😊😅
У нас уже вышло три выпуска про разных производителей молока с тестом капучно. Там много интересного и полезного)
@@RussianBarista ого, пропустила! Пошла искать. Спасибо 💐
Пробовал один раз капучино на кислотном кофе - получилось ощущение, что молоко чуть подкисло, совсем немного, но вкус мне не понравился. Как такого избежать?
И вопрос - вы делали на двойном холдере или на одинарном?
Добрый день! Попробуйте кофе другого региона и натуральной обработки.
Эспрессо делали на двойном холдере
А сколько граммов кофе интересно спользовал автор в этих обьемах капучино
Что я пока не понимаю... что считается двойным эспрессо.... ведь стандарт эспрессо - 18 грамм за 25 секунд = 36мл. Двойной это 2 раза по 18 грамм? Мне видится... это очень много кофе и кофеина..
Тот случай, когда новой информации пока нет, но надо пилить ролики для рекламы молока...
что за чашки подскажите
А эспрессо сколько было в этих объемах?
Я капучино делаю на двойном эспрессо, 180 мл молока взбиваю, чашка 300 мл
Его зовут Николай Стрельников!
Здравствуйте!Скажите пожалуйста сколько грамм зернового кофе для приготовления капучино надо брать.Спасибо.
Добрый день! 9гр кофе для приготовления одного эспрессо. Далее 150-180мл молока с расширением пены на 30%. Совмещаете эспрессо и молоко и у вас на выходе классический капучино
Мое заведение имеет гейзерную кофеварку