Спасибо, очень интересно. Обязательно попробую сделать.!! А то я делаю только творог из обезжиренного молока, потом замораживаю. Едим зимой, когда молока почти нет. Ещё раз спасибо.
Добрый вечер. Я много экспериментировала с рецептом сыра из обезжиренного молока и выяснила интересную особенность. Если молоко перед внесением закваски нагревать до температуры 36-38град, то сыр получается такой, как на видео, однородный, плотный, с маленькими порами. Если же молоко перед внесением закваски нагревать до температуры 32-34град, то готовый сыр получается сильно пористый, в густую дырочку, 2-4мм в диаметре, такой сыр и вызревает намного быстрее, но храниться он очень мало... Поэтому я остановилась именно на том варианте рецептуры, которая показана в данном видео.
@@user-bg7ju2nb2b Я ни разу не делала из обезжиренного молока, интересно выход какой? Из цельного молока у меня выход 10% сыра на закваске "Мейто". А из сырной сыворотки делаю рикотту. Созревает не меньше месяца и чем дольше лежит, тем больше дырочек. Я головку потом нарезаю грамм по 200 и в заморозку. А вот месяц назад ваккум приобрела что-бы не было корки при вызревании.
@@user-mm8eb5vu7k на счёт плавки в микроволновке, не знаю, не пробовала, т.к. живём в доме в селе, а микроволновка осталась на квартире в городе, тянуть ее сюда не хочется... Просто в духовке на горячих бутербродах такой сыр плавиться. У нас сыр из обезжиренного молока идёт в основном на бутерброды, дети обожают... ещё дети варят макароны в сковороде (дочка придумала), а сверху посыпают сыром... а ещё муж любит этот сыр к пивку... И ещё есть покупатели на такой сыр. Выход сыра конечно меньше чем из цельного молока. Из 15 литров цельного молока у меня получается около 1,5-1,7кг сыра (зависит от сезона), а из 15литров обезжиренного молока получается 0,9-1кг сыра. Раньше обезжиренное молоко отдавала поросятам или пускала на творог, а сейчас приспособилась делать из него сыр с разными приправами, а сыворотка идёт на корм животным.
@@user-bg7ju2nb2b Спасибо, Яна, обязательно сделаю и отпишусь. Мне тоже сыр нравится, в пиццу, в любые блюда с сыром, вкусный. Я утром кофе пью с сыром или на булочку и в микроволновке. Но жирноватый конечно. А можно ещё попробовать сделать 50/50 обезжиренного и цельного и попробовать. А у вас из цельного тоже выход 10% получается. У меня из 30л коровьего примерно 2,6кг - 3кг сыра получается. Спасибо за обратную связь.
Я сыры ИЗ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА тоже делаю без целофана, потому что сыры из ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА в целофане задыхаются. А в данном видео рецепт сыра из ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА, и такой сыр вызревает именно В ЦЕЛОФАНЕ! Поскольку такой сыр НЕ должен подсыхать!!! Вы конечно можете экспериментировать..., но если у вас в результате экспериментов получится совсем другой результат, то это будет исключительно ВАША заслуга. Успехов вам.
При температуре 10-12град сыр в пакете на задыхается. Во время вызревания сыра пакеты не меняю, сыр не мою. Только поворачиваю его каждые 12 часов... Если вместо пакета использовать ткань или бумагу, то сыр начинает сверху пересыхать и трескаться. Поэтому именно пакет. Пакет меняю только когда начинаем резать сыр.
Молоко НЕ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ, оно уже содержит натуральные молочнокислые бактерии, которые начинают развиваться в молоке уже через пару часов после доения, именно поэтому добавлять бактериальную закваску в непастеризованное молоко не нужно. При изготовлении некоторых видов сыров молоко подвергается пастеризации, во время которой натуральные молочнокислые бактерии погибают.а вместо них в молоко добавляются другие бактерии или плесени, необходимые для изготовления конкретного вида сыра, согласно рецепту... ЗАПОМНИТЕ !!! при изготовлении сыров бактериальные закваски добавляются ТОЛЬКО В ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО.
ВЫ физически не могли сделать сыр из ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА по ЭТОМУ рецепту, т.к данное видео выложено всего два дня назад, а сыр по данному рецепту должен вызревать как минимум 2-3недели... Возможно Вы делали сыр из обезжиренного молока как то по-своему, и делаете выводы исходя из полученных ВАМИ результатов, но эти результаты не имеет никакого отношения к данному рецепту.
Каждый опытный сыровар ЗНАЕТ, что скрипит на зубах абсалютно ЛЮБОЙ СВЕЖЕПРИГОТОВЛЕННЫЙ сыр, которому не дали выстояться хотя бы несколько часов... особенно это касается мягких сыров из цельного и обезжиренного молока!!! Эффект "скрипа" даёт продолжающийся в толще сыра процесс ферментации и свёртывания молочного белка. Когда этот процесс заканчивается, тогда и сыр перестает "скрипеть" Если же ВАШ сыр скрипит даже спустя несколько дней, значит при приготовлении ВЫ внесли в него слишком много заквасок и ферментов, или же при посоле использовали грязную соль (с песком) Всего вам самого наилучшего 😊.
Яна, у Вас, как всегда, очень интересное видео!!!
Вкусный полезный сыр,молодец хозяйка!
Можно его так и назвать"Диетический".👍
Классный рецепт.
Спасибо!!! А то не знаю куда его уже девать это обезжиренное молоко)))
Спасибо, очень интересно. Обязательно попробую сделать.!! А то я делаю только творог из обезжиренного молока, потом замораживаю. Едим зимой, когда молока почти нет. Ещё раз спасибо.
Пожалуйста 😊.
czcams.com/video/mvYg37zY6KM/video.html этот сыр тоже делается из обезжиренного молока и получается ещё вкуснее.
Успехов вам.
Спасибо!
👍👍👍
Красота обалденная. А какая жирность такого сыра на 100грамм???
Здравствуйте, интересно, что сыр белый как и масло из козьего молока. А дырочки при созревании образовываются?
Добрый вечер.
Я много экспериментировала с рецептом сыра из обезжиренного молока и выяснила интересную особенность.
Если молоко перед внесением закваски нагревать до температуры 36-38град, то сыр получается такой, как на видео, однородный, плотный, с маленькими порами.
Если же молоко перед внесением закваски нагревать до температуры 32-34град, то готовый сыр получается сильно пористый, в густую дырочку, 2-4мм в диаметре, такой сыр и вызревает намного быстрее, но храниться он очень мало...
Поэтому я остановилась именно на том варианте рецептуры, которая показана в данном видео.
@@user-bg7ju2nb2b Я ни разу не делала из обезжиренного молока, интересно выход какой? Из цельного молока у меня выход 10% сыра на закваске "Мейто". А из сырной сыворотки делаю рикотту. Созревает не меньше месяца и чем дольше лежит, тем больше дырочек. Я головку потом нарезаю грамм по 200 и в заморозку. А вот месяц назад ваккум приобрела что-бы не было корки при вызревании.
@@user-bg7ju2nb2b Ваш сыр тоже очень аппетитно выглядит, бязательно попробую из обезжиренного сделать. А он плавится в микроволновке?
@@user-mm8eb5vu7k на счёт плавки в микроволновке, не знаю, не пробовала, т.к. живём в доме в селе, а микроволновка осталась на квартире в городе, тянуть ее сюда не хочется... Просто в духовке на горячих бутербродах такой сыр плавиться.
У нас сыр из обезжиренного молока идёт в основном на бутерброды, дети обожают... ещё дети варят макароны в сковороде (дочка придумала), а сверху посыпают сыром... а ещё муж любит этот сыр к пивку... И ещё есть покупатели на такой сыр.
Выход сыра конечно меньше чем из цельного молока. Из 15 литров цельного молока у меня получается около 1,5-1,7кг сыра (зависит от сезона), а из 15литров обезжиренного молока получается 0,9-1кг сыра.
Раньше обезжиренное молоко отдавала поросятам или пускала на творог, а сейчас приспособилась делать из него сыр с разными приправами, а сыворотка идёт на корм животным.
@@user-bg7ju2nb2b Спасибо, Яна, обязательно сделаю и отпишусь. Мне тоже сыр нравится, в пиццу, в любые блюда с сыром, вкусный. Я утром кофе пью с сыром или на булочку и в микроволновке. Но жирноватый конечно. А можно ещё попробовать сделать 50/50 обезжиренного и цельного и попробовать. А у вас из цельного тоже выход 10% получается. У меня из 30л коровьего примерно 2,6кг - 3кг сыра получается. Спасибо за обратную связь.
Яна вы что варите сыр
Я сыры делвю без целлофана. Он должен подсыхать. Под пленкой сыр плесневеет
Я сыры ИЗ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА тоже делаю без целофана, потому что сыры из ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА в целофане задыхаются.
А в данном видео рецепт сыра из ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА, и такой сыр вызревает именно В ЦЕЛОФАНЕ! Поскольку такой сыр НЕ должен подсыхать!!!
Вы конечно можете экспериментировать..., но если у вас в результате экспериментов получится совсем другой результат, то это будет исключительно ВАША заслуга.
Успехов вам.
Он в пакете не задыхается? Пакеты меняете?
При температуре 10-12град сыр в пакете на задыхается. Во время вызревания сыра пакеты не меняю, сыр не мою. Только поворачиваю его каждые 12 часов... Если вместо пакета использовать ткань или бумагу, то сыр начинает сверху пересыхать и трескаться. Поэтому именно пакет.
Пакет меняю только когда начинаем резать сыр.
В пакете сыр больше не держу портится,кто бы что не говорил,нашла другой способ...
@@elenazaarnaa9083 какой?
В пищевом контейнере,так же поворачиваю,но периодически мою его и просушиваю! Пробуйте и пользуйтесь!)
В прошлом году научилась делать сыры,теперь лайфхаки разные ищу для сыроделия!)
Сычужная закваска czcams.com/video/5BAZ0d6Ga9U/video.html
Закваска и фермент - две разные составляющие сыра! Странно слышать от «сыровара» выражение сычужная закваска!
Странно что вы, такой всезнающий "сыровар", ничего не знаете о сычужной закваске.
Здесь как раз про нее: czcams.com/video/5BAZ0d6Ga9U/video.html
Здесь же вы не добавили бактерии ( закваску), зачем вызревать 3 недели? Он не изменится. Разве что заглохнет и испортится за это время.
Молоко НЕ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ, оно уже содержит натуральные молочнокислые бактерии, которые начинают развиваться в молоке уже через пару часов после доения, именно поэтому добавлять бактериальную закваску в непастеризованное молоко не нужно.
При изготовлении некоторых видов сыров молоко подвергается пастеризации, во время которой натуральные молочнокислые бактерии погибают.а вместо них в молоко добавляются другие бактерии или плесени, необходимые для изготовления конкретного вида сыра, согласно рецепту...
ЗАПОМНИТЕ !!! при изготовлении сыров бактериальные закваски добавляются ТОЛЬКО В ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО.
Делала. Скрипит на зубах.
ВЫ физически не могли сделать сыр из ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА по ЭТОМУ рецепту, т.к данное видео выложено всего два дня назад, а сыр по данному рецепту должен вызревать как минимум 2-3недели...
Возможно Вы делали сыр из обезжиренного молока как то по-своему, и делаете выводы исходя из полученных ВАМИ результатов, но эти результаты не имеет никакого отношения к данному рецепту.
Каждый опытный сыровар ЗНАЕТ, что скрипит на зубах абсалютно ЛЮБОЙ СВЕЖЕПРИГОТОВЛЕННЫЙ сыр, которому не дали выстояться хотя бы несколько часов... особенно это касается мягких сыров из цельного и обезжиренного молока!!!
Эффект "скрипа" даёт продолжающийся в толще сыра процесс ферментации и свёртывания молочного белка. Когда этот процесс заканчивается, тогда и сыр перестает "скрипеть"
Если же ВАШ сыр скрипит даже спустя несколько дней, значит при приготовлении ВЫ внесли в него слишком много заквасок и ферментов, или же при посоле использовали грязную соль (с песком)
Всего вам самого наилучшего 😊.