Прежде, чем пытаться делать инвертный сироп, следовало бы изучить химию процесса. Инвертирование сахара основано на его гидролизе в кислой среде. Дли создания кислой среды во время варки (!) используют разные кислоты: молочную, виннокаменную, лимонную, соляную и т.д. В домашних условиях чаще применяют лимонную, а на производстве - молочную. Только при соблюдении этого условия сахароза начнёт превращаться в глюкозу и фруктозу. В результате мы получим смесь сахарозы, глюкозы и фруктозы в пропорции близкой к натуральному мёду, но без ферментов, витаминов и полезных минералов. То, что вы приготовили - это обычный сахарный сироп, а никакой не инвертный. Варить следовало вместе с кислотой и конечно не 10 минйт, а хотя бы полчаса. Чтобы увеличть время варки и получить за счёт этого больший выход глюкозы можно взять больше воды (половину от веса сахара). Кислоту добавлять сразу после закипания и варить на самом маленьком огне с закрытой крышкой.
Ирина, спасибо за рецепт, я тоже считаю кощунственным уваривать сахар 40 минут, первый раз я так делала с кислотой и содой, получилось нечто очень вязкое, почти как камень, доверяю Вашем опыту
Давно пользуюсь таким рецептом! Готовила леденцы и зеркальную глазурь для торта!
Ирина, ты молодец, что так подробно показала весь процесс👍🏼👍🏼👍🏼Спасибо!!!
Замечательный рецепт! Уже около года, только им и пользуюсь!
Спасибо! Хорошо объясняет!😊
Ирина спасибо за самый лучший рецепт
Обратите внимание! На газовой и индукционной плите весь процесс может быть существенно быстрее. Ориентируйтесь не на время, а на температуру!
здравствуйте,на медовый торт, можно добавит ?
Инвертный и глюкозный-это разные вещи,а вы называете одинаково.Сделать глюкозный сироп дома нельзя
Прежде, чем пытаться делать инвертный сироп, следовало бы изучить химию процесса. Инвертирование сахара основано на его гидролизе в кислой среде. Дли создания кислой среды во время варки (!) используют разные кислоты: молочную, виннокаменную, лимонную, соляную и т.д. В домашних условиях чаще применяют лимонную, а на производстве - молочную. Только при соблюдении этого условия сахароза начнёт превращаться в глюкозу и фруктозу. В результате мы получим смесь сахарозы, глюкозы и фруктозы в пропорции близкой к натуральному мёду, но без ферментов, витаминов и полезных минералов. То, что вы приготовили - это обычный сахарный сироп, а никакой не инвертный. Варить следовало вместе с кислотой и конечно не 10 минйт, а хотя бы полчаса. Чтобы увеличть время варки и получить за счёт этого больший выход глюкозы можно взять больше воды (половину от веса сахара). Кислоту добавлять сразу после закипания и варить на самом маленьком огне с закрытой крышкой.
9:08 Иногда лучше сначала посмотреть, потом писать. Ну а варить можно и два дня, если времени не жалко :)
czcams.com/video/mP9ahNvOxCg/video.html И сюда загляните!
Ира подскажите мне,я Сироп делал и вышло карамель,что не так я сделал?
Вы переварили сироп, попробуйте уменьшить время
Для чупачупс?
С вами сладко , давайте дружить? Спасибо за рецепт 👍🏻с вами 🍀с праздником 🇷🇺
Это не сироп!!! Не обманывайте!!
Ирина, спасибо за рецепт, я тоже считаю кощунственным уваривать сахар 40 минут, первый раз я так делала с кислотой и содой, получилось нечто очень вязкое, почти как камень, доверяю Вашем опыту
Angel Of The Stories, буду рада, если пригодится :)
Чуть не заснула.
С просмотром в ускоренном режиме не знакомы?
Тема чистки зубов не раскрыта.
У меня после добавления лимонной кислоты в сироп сахар почти моментально снова кристализовался. Что не так?
Наталья, возможно дело в качестве лимонной кислоты
Ужасный "рецепт" !!! Люди , не слушайте профанов !!! Горелая кислая карамель - это не инвертный сироп !!!
У меня закипел через 2 минуты,и буквально через несколько секунд достиг 107',и что,снимать с огня? Готов сироп? Плита не газовая и не индукция
Да, при достижении 107 градусов сироп готов
@@irinazaytseva3679 я его сварила и он застыл в камень,хотя температуру не превышала 107
Соды,а не соли
👎пожалейте наше время
Наталья, Вы не умеете пользоваться бегунком перемотки?
@@irinazaytseva3679 ха, ха, 3 раза, зачем? Видео надо смотреть с удовольствием, от начала и до конца! А не дергать бигунки!
Не нравится- марш на другие сайты!
Нудота
Вы не умеете пользоваться перемоткой?
И в итоге, вышла КАРАМЕЛЬ.