Invert syrup. A good recipe.
Vložit
- čas přidán 11. 02. 2019
- Very successful recipe, it turns out ALWAYS !!! Replaces any syrups in cooking. All cooking rules.
************************************************** ***************
Ingredients:
400 gr. sugar (2 cups)
200 ml. Water (1 cup)
2 gr. citric acid (0.5 tsp without top)
2 gr. baking soda (0 5 tsp without top)
************************************************** ****
Subscribe and click on the bell that is located below the video,
Then you will not miss my new videos.
I will be grateful to you for all your likes and comments.
************************************************** *
My channel: czcams.com/channels/sjF0y-.html
*Очень нужный ингредиент для множества кондитерских изделий.*
Огромное вам спасибо.Так хорошо подробно объяснили.Вы умничка.
Здравствуйте! Подскажите, можно ли варить сироп в алюминиевой кастрюле? Или только нержавейка?
Для леденцы тоже подойдёт. Извините до конца не посмотрела
Очень детально изложено, даже в мелочах.вапрас? Можно добавить в Сироп для халвы;ваниль и растительного масла?и когда это нужно сделать?
Спасибо , видео было полезно.
Не только очень нужный, но и очень дешёвый. Обходится в нескольраз дешевле магазинного варенья, и тем более натурального мёда. Жаль только, что в таком сиропе нет ничего полезного для здоровья: ни ферментов, ни витаминов, ни полезных минералов.
Спасибо за хорошо и легко и всё понятно рецепт
Супер. Всё получилось. Спасибо большое за подробный рецепт.
Спасибо за такой подробный рецепт, столько нюансов, так наглядно! Всё не решалась приготовить такой сироп, хоть рецептов в интернете много. Теперь могу смело приступать к приготовлению. )))))))
Спасибо большое за чудный рецепт
Сказочное видео!
Огромная благодарность!
я у вас недавно и впечатлили, благодарю за нужный и рабочий рецепт, у нас такой вообще не достать, спасибо))))
Благодарю за рецепт. 🥀🥀🥀
Спасибо большое,делала вместе с вами,все получилось.
Спасибо большое, всё понятно
Спасибо, все идеально получилась.
Спасибо !Ваши видео --рецепты Великолепны ! С Уважением !
Большое спасибо
Доброго времени суток! :) Огромное спасибо за замечательный рецепт инвертного сиропа! По разным рецептам пробовала, но вечно что-то шло не так. Благодаря вашему прекрасному объяснению всё с первого раза получилось. Сделала сразу две баночки! Спасибо!!!
Людмилочка а теперь ждём рецепт выпечки с сиропом спасибо Вам смотрю с удовольствием Вас
Спасибо, все получилось с 1 раза
спасибо большое за ваш рецепт! желаю вам крепкого здоровья и изобилия в ваш дом! С наступающим Новым Годом! Пусть этот год будет для всех нас счастливым и успешным!!!
nuli guli большое спасибо за комментарий, пожелание и поздравление. И Вам желаю того-же всегда и многократно.
Газварда можна
Сделала точь в точь
Спасибо
Спасибо Вам.
Spacibo
БЛАГОДАРЮ, БЛАГОДАРЮ, БЛАГОДАРЮ.
Огромное вам человеческое спасибо за такой подробный рецепт. А то я уже заколебался покупать глюкозный сироп по 5 $ за 200 гр. А без него не один стОящий десерт нельзя приготовить.
А куда вы его добавляете?
👍👍👍👏👏
Сделал все как вы сказали , только не под крышкой варил а довел сироп до 110 градусов тоже отлично получилось ! 👍Благодарю )
Рахмет!
Люда покажите рецепт с этим сиропом
Спасибо так хорошо все объяснили,а то я в этот раз у одной блогерши смотрела и сварила такой густой.Конечно в нугу я его все равно добавила .Но теперь буду делать по вашему рецепту.
добрый день, если пропорция меньше, варить тоже 35-40 минут?
Самый толковый рассказ всех фокусов.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста можно ли использовать такой сироп для "Медовик"-и ???
Людмила, добрый день! Приготовила сироп, всё сделала, как учили, без вопросов, "зачем сода...."Получился красивый, как у вас! Только, когда он варится под крышкой и дырочку заклеить, то крышка начинает пыхтеть и брызгать, (на самом маленьком огне), пришлось дырочку освободить
Соду не разбавляла водой и так растворилась. Спасибо большое за рецепт! ⚘⚘⚘⚘⚘
Вот, хотелось бы узнать, как его применять?
А зачем вы приготовили сироп?если не знаете как его применять?
Людочка спасибо..а для какой цели вы используете этот сироп?
Маргарита Лев Спасибо за отзыв. Я его использую в основном для зефира, маршмеллоу, вместо глюкозного или кукурузного сиропа, если это требуется по рецепту.
А какой роль играет в кулинарии
Продлевает срок хранения
Людмила, я делала по другому руководству, не накрывая крышкой уваривала. На выходе получился очень густой сироп, который при застывании получал твёрдые капли.
Я, пока посуду, в которой варила, не отмыла от слоя карамели, налила в неё воды, прокипятила получившийся жидкий сироп и ввела его в банку с густым сиропом, перемешала до нужной кондиции.
У меня вопрос - на выходе у меня тоже инвертный сироп? Правильно ли разбавлять густой, не потеряв свойства?
спс
Как получили густой сироп? Ссылку можно?
Скажите, а если мне нравится кисленький сироп, может, соду не надо добавлять ?
Спасибо огромное за рецепт! У меня остался вопрос:вы говорите о минимальном огне, но не уточняете должно ли при этом хоть что-то в кастрюле происходить? Уточню, у меня минимально "1" и при ней в кастрюле полнейшая тишина и только на "4" присутствует отделение пузырьков со дна кастрюли, которое нельзя назвать кипением. Так что должно происходить под закрытой крышкой?Должно ли минимально кипеть или нет?
В общем я готовила на самом минимальном "огне", на своей индукционной плите на режиме "4" из 9 возможных, сироп у меня еле-еле-еле заметно кипел. Варила его 40 мин. и за это время он дошел только до температуры 102°С, а нужно до 110°С и после полного остывания-он остался слишком жидким. Так что не знаю как там он должен вариться, но минимальный "огонь" точно не подходит.
@@Aduvan_chik та же фигня. Должен все-таки чуть кипеть. Я ставила на 2, немного кипело, но через полчаса мало уварилось, потому добавила до 4. По недосмотру сильно потемнел и потом карамель горчила. Так что контролируйте процесс, особенно ближе к концу варки.
И не забывайте сразу вытирать с плиты все капли сиропа -то это убийца индукционных плит.
Я не кондитер ,скажите пожалуйста а когда нужно мазать сироп на булочки
Здравствуйте подскажите пожалуйста, сварила сироп вашим рецептом он не становится прозрачным получился как сгущённое молоко беленький и густота как сгущёнка,его можно использовать как инвертный сироп,может его попробывать ещё раз подогреть
Люда , скажите пожалуйста
Инвертный сироп потом перед кпотреблением в работу разводят водой в каком количестве ?
И еще на счет вкумовых свойств
Вообще , емли не трудно
Можно более подробно и пошагово обьяснить как работать с инаертным сиропом
БлагоДарю
Будьте здоровы и всех Вам благ
Смс Смс, сироп разводить не надо, добавлять как есть, в том кол - ве, которое указанно в рецепте.
Спасибо, попробую для рыбалки... Единственное, в крышке не ДЫРОЧКА, а отверстие )))
А в чем разница?
@@user-oj2vt1wv9c Ну, как говорил наш учитель по ТРУДУ - дырочка бывает только в ПОПЕ )) А в остальных случаях, надо говорить ОТВЕРСТИЕ! Сколько лет прошло, а запомнилось)))
@@user-lg1mn1tz1p мне кажется у вашего учителя в голове " дырочка" ассоциируется с попой)) Я не вижу никакой разницы, все в головах!
@@Soul44887 Ну дырочка может ассоциироваться не только с попой)) Впрочем, вам женщинам виднее ))
Спасибо,а для чего он? Добавлять в кулинарные рецепты вместо сахара?
Добрый день. Подскажите, если у меня все-таки получился карамельного цвета сироп - я не могу его использовать? Или все-таки можно?
Можете, конечно. Но лучше варить на тихом огне под крышкой, тогда он не переваривается.
Чем темнее сироп, тем полнее произошёл гидролиз сахара, и тем большее содержание глюкозы и фруктозы. Сироп не переварите по-любому. Будет только гуще и темнее.
Скажите пожалуйста., Леденцы тоже можно делать из этого сиропа???!
нет.
Рецепт очень нужный есть одно но если стакан 200гр то сахара в 200гр стакане будет 180гр
А какой сироп добавляли в СССР в кафетериях когда покупали развестное мороженное и поливали им.. Он такой вкусный был. Ещё помню он был с кислинкой 🥰
И когда делали молочный коктейль в гастрономе , тоже добавляли вкусный строп ..
Это оттого, что по старым рецептам кислоту не гасили содой (или не полностью)
Сгорел сироп, варился минут 40, но до состояния натянутой лески не дошёл, капал. Не подскажете, что могло пойти не так?
рецепт
Я готовила сироп ,накрыла крышкой и на медленном огне 40 минут ,по окончанию времени открыла крышку и померила температуру то она была 114 градусов,получается что он не пригоден для дальнейшего приготовления или можно с ним что-то готовить ? Буду благодарна за ответ !
Он будет непригоден только в том случае, если вы его пережгли, и он стал горчить, если этого не случилось, то он вполне пригоден.
@@LudmilaSweetWorld благодарю за ответ ☺️✨
А для чего лимонная кислота добавояется?
Людмила,сколько получается на выходе?
Здравствуйте. Все сделала по данному рецепту, ни чего сложного, а выход почти 400 млрд.
Мл
Дела все как у вас,только после добавления соды встенильсь все как крем не знаю почему
Вроде бы все точно выполнила, по вашей инструкции... но после добавления соды, мой такой красивый светлый сироп превратился в белую массу. Хм... даже не знаю где может быть ошибка, может недоварила? 45 минут пол крышкой томился мой сироп. Что можно сделать теперь из этой белой массы? Или только в мусорное ведро?
Это пена. Он отстоится и будет прозрачный.
Да?! Пойду посмотрю на него))) я в баночку слила его. Может действительно что то изменится. Вообще планировала карамель сварить, поэтому взялась за инвертный сироп.
Белый он от добавления соды, у меня так же в видео, смотрели? Затем, минут через 15 он стал прозрачный.
Сейчас сироп стал другой консистенции, но пенообразный, уже цветом похож на такой как нужно, уменьшился в объёме. Я его помешала, немного густоват, на поверхности пузырьки лопаются. Наверное ещё реакция идёт. Соду я добавила в 21 час, сейчас у нас 23 часа. Утром посмотрю какой будет итог)))) Вам все равно спасибо большое за рецепт. Здесь надо просто приноровиться и «набить руку». 🌺
@@user-ek1qw1tz9z добавьте 2 ст.ложки воды и прокипятите 3-4 минуты.
А где он применяется и как? Первый раз слышу и не видела в рецептах, но интересно
В приготовлении зефира,маршмелоу,суфле,птичье молоко...
Для рыбалки
@@user-mh7sc5pi2l
🤣🤣🤣
При зеркальной глазури-
@@user-mh7sc5pi2l мой папа так и делает, на этом сиропе разные прикормы рыбе🤣
У всех горелки разные и говорить о времени варки здесь нельзя, я тоже первый раз готовила у меня все сгорело, теперь увариваю как положено до 107 градусов и все ок
Проблема в том, что не у всех есть термометры, зато на любой горелке можно сделать самый тихий огонь, и все получится замечательно.
А что готовить с этим сиропом . Спасибо.
Marcipan
Marşmelou,ptice moloko
зеркальную глазурь
здравствуйте, а где хронят этот сироп, в холодильнике или просто поставить куда то?
В шкафу, на кухне
Вам никто не запрещает хранить и в холодильнике. Тогда сироп более густой.
Уже второй рецепт инвертного сиропа пробую. К сожалению, не получается, видать для газовой плиты идут другие условия.
На тихом огне и под крышкой получается и на газовой плите. Пробуйте.
Ludmila SweetWorld
Вы знаете, я пробовал на самом маленьком огне, это после того как закипел. Но такое ощущение, что сироп переварился.
Попробуйте варить меньшее время 20мин.и у меня сироп получился
Варите до 108-110 градусов сироп-здесь не время варки играет роль а темперптура сиропа
А инвертный сироп по моему белого цвета должен быть?
Глюкозный сироп белого цвета.
От светло-желтого до тёмно коричневого. Зависит от времени варки. Выбираете сами, какой цвет и густота вам нужны.
зачем кислоту содой гасите ? и зачем кислоту лимонную вначале добавляли ?
Всё очень просто, сэр. Без кислоты не пойдёт процесс превращения сахарозы в глюкозу и фруктозу. Чисто химия. А содой гасим, чтобы сироп не был кислым. Но если вы любите кисло-сладкое, то соду можете не добавлять.
@@_Maxim_M спасибо
При инвертировании кипячением образуется токсическое вещество фурфурол. Меняйте технологию на нагрев до 80°С.
Не наводите панику. Фурфурол образуется только под действием концентрированных минеральных кислот, а не разбавленных органических. Тогда, если была верна ваша гипотеза, то больше всего фурфурола было бы в варенье. Там температуру не имеряют, а врят иногда часами. Впрочем, мнительные могут варить и при 80°С, часов пять. Но главное, что все пищевые продукты, в том числе и инвертный сироп (известный ранее как искусственный мёд) проходят проверку на присутствие токсичных веществ. Впрочем, по ГОСТУ используют всё же не лимонную кислоту, а молочную.
а зачем тогда лимонную кислоту если потом ее нужно гасить содой?))
Затем что кислота расщипляет сахарозу на фруктозу и глюкозу, а сода потом нейтрализует кислоту.
а зачем добавлять лимонную кислоту, если потом её "убивть" содой?
чтоб не кристализовался
Лимонная кислота расщепляет сахар и получается инвертный сироп а соду можно вообще не ложить и всё
Сода - для того чтобы погасить лимон.кислоту, а зачем тогда кислота?
Она расщепляет сахар на глюкозу и фруктозу
Незнаю я нервная перепробовала все ! Ничего '(( но посмотрев этот рецепт закралась мысаль что получится
Пробуйте, все получится.
Перед тем как готовить, выпейте сладкий какао с печенькой. И только тогда приступайте к готовке.
И все получится.
Почему соду нельзя ложить в горячий сироп?
Потому что она там Не растворится.
А для чего сода??? Не испортится ли варение с содой??
Сода нужна для нейтрализации кислоты. Если вы любите кисло-сладкое, то можете не добавлять. Только имейте в виду, что кислота разрушает зубную эмаль. Поэтому после поедания такого сиропа полоскайте рот водой. А в настоящее варенье соду конечно не добавляют, т.к. фруктовые кислоты в варенье - это самое ценное.
По поводу сохранности. При реакции соды с лимонной кмслотой образуется цитрат натрия. В пищевой промышленности он используется в качестве консерванта (Е331). Поэтому сироп будет прекрасно сохраняться. Имеет горько-кислый вкус, но кончно не такой кислый как у кислоты. Применяется также в медицине. Но если вам не нравится привкус цитрата натрия (называют также натрием лмоннокислым), то действительно, не добавляйте соду или используйте другую кислоту, например виннокаменную, но только не техническую соляную - там есть вредные примеси.
А где он хранится?
У меня стоит просто в кухонном шкафу. Он не пропадает, не успевает.
В холодильнике может и год простоять. И да, не испортится, т.к. содержит консервант Е331 (цитрат натрия).
А я видимо много добавила соды. Т.к после добавления соды сода вздулась и сироп остался белым как крем сижу растроенная
он стал белым, потому что температура варки сиропа увеличилась. Выше 107 градусов нельзя с лимонной кислотой, так как процесс распада фруктозы и глюкозы нарушается. В книгах написано 105"
@@user-up5xe2dy6x уже выкидывать надо да, не получится что-то делать
У меня тоже так получилось, перед тем, как выкинуть, подумала " все равно выбрасывать, посмотрю, что будет если нагрею его еще раз и проварю пару минут. Так и сделала, после нагревания сироп поварился несколько минут, посветлел и получился таким, как должен быть))).
@@valja131 посветлел оствл и снова побелел??
@@phoenikx8952 Нет, стал похож на мед, только слегка горчил, но я делала маршмеллоу и горечь совсем не чувствовалась.
Зачем сода.Она не нужна.Не хотите кислый варите без кислоты.1 стакан воды 2 стакана сахара и лимон.Варить до капли..Всё!!Если загустел и остыл. При использовании слегка подогреть
А сода зачем?
Не понимаю для чего сначала сыпать кислоту а потом её гасить то есть нейтрализовать зачем тогда её вообще сыпать эту кислоту
Вообще-то гасят не кислоту, а соду кислотой, чтобы небыло запаха соды.
Варить сироп до 107-110 градусов-время варки не имеет значение
Имеет. Согласно технологическим инструкциям - не менее 10 минут. Можно больше.
Ещё как имеет. Чем дольше варится, тем полнее происходит гидролиз сахарозы, и тем больше на выходе глюкозы и фруктозы.
Если он вредный зачем добавляют
Потому что не для себя готовят.
В качестве консерватора долго хранится и не портится
@@user-vq4py9vb5n
Тогда тем более он нафиг не нужен этот кукурузный сироп.
Сахар тоже вредный, однако все едят. Позитивно мыслите, тогда вам ничего не будет вредным.
Вы слушать умеете сказанно кукурузный вредный а инвертный это замена.
Как это не для себя других отравять что ли 😁😁😁😁😁
От глюкозы ещё никто не отравился. Но пользы для здоровья мало. Ни витаминов, ни ферментов, ни минералов. Пойду лучше куплю натуральный мёд.
бред а не рецепт, у меня уже через 20 минут варки сгорел сироп и кастрюля
Видимо вы огонь не убавили.
Skript SEO надо варить до 110 градусов сироп
ты конь ) смотреть и слушать нуна внимательно )
У меня все получилось. Может дело не в рецепте.
Мало и кислоты и соды.
На 1кг сахара дают 7гр моногидрата лимонной кислоты и около 4.2гр соды пищевой
На 1 кг сахара, согласно технологическим инструкциям, идёт 5,95 г лимонной кислоты и 7 грамм соды. На 400 грамм - кислота - 2,4 грамма, сода - 2,8 грамма. Так что взято почти норм.
Чтобы не гасить кислоту содой на 1 кг сахара берется 0,8 гр кислоты. И реакция идет и не кислит.
@@user-ru9jz8bq3b кислоты нужно столько, чтобы вся сахароза распалась н6а фруктозу и глюкозу. 0,8 г на 1 кг сахара очень мало, сироп получится неполноценным, глюкозы будет очень мало. Нормы кислоты расчитывались и проверялись лабораторно, поэтому уменьшать их не следует.
Эти цифры из ГОСТа, в котором фигурирует молочная кислота, а не моногидрат лимонной кислоты . Расчитайте сами по формуле нейтрализации. Лимонной кислоты должно быть по массе больше соды. У вас всё наоборот, потому что молярная масса совсем другая.
У The Muslim самые достоверные цифры - кислоты по массе больше, чем соды.
Сплошной фурфурол.
Какая ж вы нудная😭
Покажите пример своего видео. С удовольствием посмотрю.
Есть немного. Зато очень толково все секреты рассказала. Другие так стараются покороче, но при этом кучу важных деталей упускают.
Ускорила скорость воспроизведения и все получилось.
Спасибо большое, всё понятно
У меня тоже получилось. Только стальная кастрюлька должна быть с толстым дном, а огонь самый маленький.
все получилось , спасибо!