Galette des rois frangipane, pâte feuilletée inversée
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- čas přidán 3. 01. 2022
- Aujourd'hui, je vous propose une recette de galette des rois à la frangipane, avec une pâte feuilletée inversée, qui va donner une pâte très croustillante et très légère à votre galette!
J'en profite également pour vous souhaiter une très bonne année!
J'espère que la recette va vous plaire!
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Les ingrédients:
Pour la pâte feuilletée inversée:
LE BEURRE MANIÉ:
180 g de beurre doux
75 g de farine T45
LA DÉTREMPE:
225 g de farine T55
7 g de sel
10 cl d'eau
30 g de beurre doux
Pour la frangipane:
LA CRÈME PÂTISSIÈRE:
100 g de lait
1 jaune
15 g de sucre en poudre
10 g de maïzena
1 cc de vanille
LA CRÈME D'AMANDE:
1 oeuf entier
65 g de beurre doux pommade
65 g de sucre en poudre
65 g de poudre d'amande
1 cc de vanille ou de l'arôme de votre choix
J'utilise de la vanille du site lecomptoirdetoamasina.fr/fr/
Pour toute première commande, bénéficier de 10% de réduction avec le code Margot pâtisse
LE MATERIEL:
PLAQUE DE CUISSON: amzn.to/2R2nUN5
BROSSE: amzn.to/2TEvqPM
PINCEAU: amzn.to/38dQqkD
ROULEAU PATISSERIE amzn.to/2tt6Wyj
De Buyer plaque pâtisserie alu 40X30: amzn.to/34Ov4f2
Plaque de cuisson: amzn.to/2QjxolU
Une maryse De Buyer: amzn.to/3hKh3CO
PAPIER SULFURISÉ: amzn.to/35YIPVH
CUL DE POULE EN VERRE: amzn.to/2CzFjYN
FOUET: amzn.to/3dZIS8Q
GRILLE DE REFROIDISSEMENT WILTON: amzn.to/2VeCDFz
Pour les ustensiles de pâtisserie, de cuisine, les plats, je commande beaucoup sur Amazon et sur beaucoup d'autres site et je passe par Igraal.
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Meilleurs vœux 2022. Merci pour cette recette qui semble bien plus simple que l'on pourrait s'en effrayer. C'est sûr qu'au prix où sont vendues les galettes il faille s'y mettre soit même. Et avoir les félicitations des gouteurs et gourmands
Bravo… C’est d’actualité. Belles explications claires et nettes. Et tellement meilleur! Encore bravo et merci.
Coucou Margot oh elle est belle super ta galette 🫓 bravo à toi pour cette nouvelle recette et merci pour ton partage 😘😘😘
Merci Margot j'adore la recette 👌 je vous présente mes meilleurs voeux 2022 🙏👏😋😍
Bonheur et santé à toutes et tous.
Suis débutante donc je ne me suis pas lancée dans la pâte feuilletée. Mais en ce qui concerne la frangipane, c'est parfait, la même que celles qu'on achète. RaviE je suis.
Explications simples à suivre.
Un grand merci. Virginie 🐞
Mes meilleurs vœux Margot pour cette nouvelle année. Encore une belle recette et cett pâte feuilletée est magnifique. Bravo.😍👌👏
Merci 🙏
Bonjour !je viens juste de tomber par hasard sur votre vidéo..j'adore ! Vous expliquez très bien, tout est clair, montage vidéo parfait 👏..donc nouvelle abonnée heureuse car j'ai vu des recettes très intéressantes 😋😋😋..merci !!😁
Merci beaucoup du partage demain je vais essayer
Looks delicious
Recette testée et approuvée ce week end ! Très bon rendu pour une première galette 100% maison, mes convives étaient sous le charme. Merci pour cette recette si bien expliquée. Je doublerai les proportions la prochaine fois pour avoir une plus grosse galette
Ravie que vous vous soyez régalés 😋
coucou super vidéo ,jolie recette .merci bonne année
Merci, bonne année
bonjour bonne année 2022 et merci pour cette recette et de l'avoir partagé avec nous bonne continuation ❤❤
Merci, bonne année également
Bonjour Margot.....je vous souhaite tout d'abord une très bonne et agréable année 2022.
Ensuite je vous met 10/10 waohhhh 🤗😉.......j'adore votre recette de pâte feuilletée inversé, je crois même que vous m'avez donné envie d'essayer pour la première fois. Surtout ne changez rien, votre explication est juste TOP...... C'est clair, précis et surtout d'une simplicité.... magnifique je suis fan🤣🤗.....j'ai hâte de votre d'autres de vos re7 qui j'en suis sûr vont me plaire.
En vous souhaitant un bon mercredi
Merci beaucoup! Très bonne année à vous aussi. À très vite pour de nouvelles recettes
Belle découverte pour moi aussi cette fameuse pâte feuilletée simplifiée pour moi
tres belle galette felicitation
Merci Margot ET bravo
Bravo 👍👍👍
Merci pour recette
Bravos 🎶 🎶 🎶 🎶 margo belle galette des rois superbe recette 👍🚗🚗👍❤❤❤❤🤭 bautifoul alove you
C magnifique 🤩
Merci ☺️
Merci super recette bien expliquée comme toujours Meilleur Vœux 2022
Merci 🙏
Franchement la Classe trop forte❤
😊
Bonsoir Margot ,je vous présente mes vœux pour 2022,que cette année vous apporte ce que vous souhaitez, merci pour cette recette remarquable ,en tous cas, vous êtes sacrément douée !!!
Merci beaucoup 🙏
Belle galette, 😍
Merci 🙏
Bonjour je viens de réaliser la pate feuilletée inversé en suivant votre recette 😀 et vos conseils le résultat et vraiment top merci
😋😋😋☺️☺️☺️☺️
Ah super! Merci 🙏
Magnifique (y) mais c'est looooonngggg :-))))
Et oui 😆
@ je n'ai pas votre patience :-)) mais en tous cas ... je réussi toujours vos recettes :-) merci à vous.
Bonjour bonne année et bravo pour votre belle Galette!🤩
C'est très délicat pour ma part je vous explique..
La Chaleur Tournante, c'est bien un ventilateur en + de la Convection naturelle?
(qui était le mode traditionnel de nos chères grand-mères avec seulement résistance sole et voûte..ceci dit elle faisaientt de bonnes pâtisseries avec ce mode..)
J'ai le mode Chaleur Pulsée qui a l'air bien aussi?
(C'est une résistance circulaire en plus derrière le ventilateur mais SANS sole et voûte..)
J'ai essayé les 2 premières
170° 35min
(J'ai du rajouter 10min)
Gradin n°2 en partant du bas
La Chaleur Tournante cuit plus fort et la Galette dore beaucoup plus vite.
La Convection Naturelle cuit de façon plus douce et lente et dore moins..
Dans les 2 cas, mon feuilletage ne se développe pas...(Pâte feuilletée végétale SANS GLUTEN marque Biobleud)
J'ai retourné la galette comme vous pourtant ou parce que j'ai doré trop près des bords..
J'ai aussi sûrement mal soudé à l'eau ou laissé trop peu de marge sur les bords car la galette s'est ouverte sur certains côtés en cuisson...
Pour la dorure avant cuisson j'ai utilisé du lait d'amande et du sirop d'érable mais la Galette durcit beaucoup sur le haut...est-ce à cause du sucre contenu dans le sirop d'érable qui caramélise à la chaleur?
Que conseillez-vous vu que je n'utilise pas d'œuf?
Peut-on preparer la Galette à l'avance pour réfrigérateur ou congélation et jusqu'à quelle étape ?
(Avec dorure et rayée?)
Merci beaucoup d'avance pour vos précieux conseils! 🙂
Margot ❤
Bonjour margot, bonne année et merci pour cette recette! petite question : peut on réaliser la frangipane avec de la poudre de noisette à la place de la poudre d’amande?
Bonsoir Lou, oui absolument, c’est d’ailleurs aussi très bon 😋
@ génial, merci beaucoup :) bonne soirée
bonjour Margot
Je vous souhaite une belle et heureuse année pour 2022 et une réussite pour votre nouvelle activité.
Pourriez-vous me donner votre recette d'extrait de vanille car je ne la trouve pas sur votre blog.
Merci d'avance et bonne journée
Merci beaucoup, très belle année également. La recette n’est pas que le blog, elle est sur la chaîne Extrait de vanille sans alcool
czcams.com/video/8WmJFKsszJY/video.html
Merci pour cette recette 👍🙂. Pour ma part j'ai un four à gaz sans chaleur tournante. Combien de temps recommandez-vous dans ce cas et quelle température? Merci encore et bonne continuation.
Je dirai 35 à 40 minutes à 210 degrés en mode statique
@ Merci à vous 😊
Bonsoir .
Super recette et super résultat , bravo ! vous pourriez juste me dire quel beurre vous avez utilisé pour votre beurre manié ? merci beaucoup ;)
Bonsoir et merci.
J’utilise du beurre bio de marque magasin
Bonjour margot bonne et heureuse année, j'ai une question peut on réaliser cette pate feuilletée sans robot?
Bonjour Alain, oui toutes les recettes sont réalisables sans robot
Bonsoir tout d'abord bravo pour votre galette des rois elle est magnifique ...petite question quand vous dite beurre doux pouvez précisez marque quel pourcentage de matière grasse lequel choisir svp ?
Bonsoir, j’utilise pour ma part un beurre bio à 82%, pour toutes mes recettes, j’utilise du beurre bio
@ merci beaucoup de m'avoir répondu je vais essayer de ce pas bonne journée à vous et puis bonne année 😊
👍🏿👏🤗
Bonjour, recette réussi, j'aimerais testé, combien mesure le cercle s'il vous plaît ? Merci
Bonsoir, je l’ai indiqué dans la vidéo 😊 20 cm
Bjr le beurre manié combien de temps au frigo avant utilisation ? Je découvre votre chaîne j'ai testé celle de Cyril liniac mais trop long j'ai cru que j'allais mourrir 😡 et la forme se n'étais pas trop ça! je vais essayer la votre recette elle m'a l'air moins longue
Le beurre manié doit rester au frais au moins 30 minutes
Bonjour , meilleurs vœux 2023. J'ai une question la frangipane est pour combien de personnes svp.
Combien de temps laissez vous la pâte au frigo entre les tours svp?
Bonsoir super recette demain je me lance …
Mais à combien vous étalez pour faire les disques ?
Bonsoir, je l’ai indiqué dans la vidéo 😊les cercles font 20 cm
@ ha non je voulais dire l’épaisseur de la pâte au moment où vous coupez les disques .. 😊
Bonjour un petit conseil à vous demander le beurre pour le beurre manié doit être à température ambiante ou sortir du réfrigérateur merci d’avance😋😋🙂🙂🙂
Bonjour, il doit être tout juste sorti du frigo ☺️
Merci de m’avoir répondu !avec hâte de découvrir votre prochaine recettes 😊😊😊😊😋😋😋😋
Quel beurre utilisez vous ? Merci. Très pro
J’utilise un beurre bio (marque magasin)
Margot, pouvez vous me dire comment doit être le beurre manié ? Mou, température ambiante ou sorti du frigo ? ainsi que celui de la détrempe. Merci.
Line, moi je le sors du frigo juste avant de faire le beurre manié.
Mon beurre est donc froid. Mais j'ai l'habitude d'utiliser un beurre doux bio, que je ne trouve jamais aussi ferme qu'un beurre poitou charentes par exemple.
Si votre beurre est très dur, laissez le un peu à l'extérieur, mais il ne faut pas qu'il soit mou, car sinon, vous n'arriverez pas à le manipuler et à former votre rectangle. Pour la détrempe aussi, j’utilise du beurre froid
@ Le beurre est toujours un problème pour moi. Je rate souvent mes desserts car je n’arrive jamais à lui trouver la bonne consistance.
Bonsoir je suis tombée sur votre galette et elle ma donné envie je l'ai préparé au moment de la découpe la pâte à l'intérieur n'était pas cuit comme le bas et le haut pourtant j'ai bien suivi le temps de cuisson pouvez vous m'expliquer du pourquoi merci de bien vouloir me répondre.
Bonsoir, alors oui, votre pâte devait être plus épaisse que la mienne, de ce fait, le temps de cuisson devait être plus long. A adapter en fonction de l’épaisseur de la pâte et avez-vous bien mis votre four en fonction chaleur tournante?
@ merci d'avoir pris le temps de m'avoir répondu
Oui j'ai mis chaleur tournante
Je vais ressayer
Merci pour le partage.
Avec plaisir
Le 1er commentaire
Merci pour la recette
Svp pourquoi vos avec mais les petits plats à madeleine sur le plat de la galette des rois réponse Svp
Je suis vos recettes de prés salut de Montréal
Bonsoir, pour que mon papier cuisson était très enroulé 😃
@ Merci beaucoup pour la réponse
Ou son les quantite merci
Pendant la vidéo et dans la description
La dimension des rectangles beurre manié et la pâte c'est combien ?
Et les beurre sont pommad pour la réalisation de la détrempe et beurre manié ?
Bonjour, non le beurre sort tout juste du frigo. Et je ne mesure pas la détrempe et le beurre manié, j’adapte les dimensions pour que la détrempe soit bien enfermée dans le beurre manié, comme sur la vidéo
@ merci
Bonsoir madame je voudrais vous demander pourquoi ma pâte n'est pas resté soudée a la cuisson malgré le soudage toute la frangipane c'est échappé e de la galette donc un desatre tout est parti à la benne 😭
Bonsoir, elles n’étaient pas assez soudée si tout s’est échappé 😞
Il faut appuyer suffisamment
Bonjour j'ai fait la galette, toute la crème a l'intérieur a couler, elle était liquide. J'avais une superbe pâte que j'ai réalisé la veille, il y a un problème avec la quantité de crème c'était beaucoup trop pour un petit cercle de 20cm.
Bonjour, si votre frangipane était liquide, c’est que vous n’avez pas assez cuit votre crème pâtissière. Elle doit être bien épaisse et vous devez obtenir une crème frangipane bien onctueuse qui ne coule pas du tout comme sur la vidéo. Les quantités sont bien les bonnes avec un cercle de 20 cm. Cela donne une bonne couche de frangipane avec une galette bien épaisse et bien généreuse ☺️
@ oui c'est vraiment dommage, je l'ai faite hier la crème pâtissiere et je l'ai incorporer à la crème ce matin mais j'ai remarqué qu'elle était pas assez épaisse, je l'ai mise au frigo, la galette aussi, mais malheureusement tout a couler dans le four. 😔. Je réessaierai. Merci de votre réponse.
Oui la prochaine fois, sera la bonne 😋
@ bonjour j'ai réessayer la recette et c'est tout bon, merci
Ah super 😋
Je l’ai raté 😢😢
Avec un plan de travail en marbre c’est plus facile.
Il n’est pas en marbre, il est en stratifié 😅
@ ok j’ai tout faux. Donc je devrais y arriver 😂😂😂
Pas si simple que ça. Déjà concernant la frangipane, je me suis retrouvée avec une crème beaucoup trop liquide. Les proportions ne sont pas bonnes. J’ai quand même voulu l’étaler et en posant ma deuxième pâte tout s’est échappé de tous les côtés. Il a fallu que je récupère tout ça et que je rajoute quelques cuillères de poudre d’amende pour la rendre beaucoup moins liquide et recommencer le montage. Malgré tout la galette était plutôt ratée. Mangeable, mais bof. Je ne re-tenterai pas.
Alors, si les proportions sont bonnes, votre crème pâtissière était elle bien froide avant de la mélanger à la crème d’amande? Car vous ne devez pas obtenir de frangipane liquide. Il ne faut pas rester sur un échec et parfois on a des loupés ☺️
@ Oui il faut que je recommence, ne serait ce que la pâte feuilletée inversée. Quand on vous voit ça n’a pas l’air pas si compliqué….. mais je l’ai ratée tout de même 😂😂😂😂