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面包房最畅销的【墨西哥咖啡包/帕帕罗蒂】好吃到爆 How to make Mexican Coffee Buns/Papparoti/Roti Boy
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- čas přidán 9. 07. 2020
- 这款帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包在面包房里非常受欢迎，焦香诱人的外表，浓香的咖啡味道，松软的面包。 特别是烤制时面包顶部的咖啡糊慢慢流下，咖啡的香醇充斥着整个厨房，诱惑实在难以抵挡。
#咖啡包 #墨西哥咖啡包 #coffeebuns #papparoti #rotiboy #mexicancoffeebun #萨姐的南腔北调
原料
面团部分
高筋面粉 260克
奶粉 15克
细砂糖 35克
干酵母4克
盐 3克
鸡蛋液 50克
炼乳 20克
淡奶油 30毫升
水 70毫升
室温软化黄油 25克
咖啡糊
黄油 50克
糖粉 40克
低筋面粉 40克
奶粉 8克
速溶咖啡 4克
热水10毫升
鸡蛋液 45克
Ingredients
Dough Part
Bakers flour 260g
Milk powder 15g
Caster sugar 35g
Instant yeast 4g
Salt 3g
Beaten Egg 50g
Condensed milk 20g
Cream 30ml
Water 70ml
Unsalted butter (softened) 25g
Coffee batter
Butter (softened) 50g
Icing sugar 40g
Cake flour 40g
Milk powder 8g
Instant coffee 4g
Hot water 10ml
Beaten Egg 45g
薩姐的聲音真好聽，教學講解也清晰明瞭，謝謝您😍
谢谢萨姐分享香味浓郁的“咖啡面包”
👍
做了您的墨西哥面包，好吃，成功。谢谢您。
麵糰加了鮮奶油口感更細緻更美味了！真心覺得好吃😋
萨姐这个太好吃了！谢谢
这款我前几天做过耶 我没有揉到手套膜 就揉圆粗膜状态 内部也非常细腻 很好吃😋
试了！面包好柔软～ 好吃😋
今天跟着做了，非常成功，刚出炉的咖啡表皮特别酥脆，感谢萨姐！
不客气
试做了，麵包很柔软，好吃！
看着就好吃
Hi, Mrs. Lisa! I just tried this recipe and my family loved it. Since I was a child, I loved visiting Chinese bakeries and eating all the different breads and cakes. The past year I started baking and I watch your videos the most! I’ve found that your instructions are very clear and easy to follow. Most importantly, I really like that you always give reasons or background info on a certain ingredient or instruction so we can understand the reasoning behind the process. I have not failed a single recipe of yours and my family enjoys eating what I make. I also want to thank you for having English subtitles. Although I am Chinese-American, I can’t read or write Chinese so having subtitles has been really helpful for me. I don’t usually leave comments but I enjoy your videos so much and I just wanted to thank you for the hard work you put into them. Thanks to you, I’m able to connect more with my Chinese heritage and will always have yummy bread to eat. I will continue watching your videos and am always looking forward to the next one!
Thank you so much for your feedback. 👍
感谢萨姐，今天做了真的很好吃！视频简单易懂，第一次做面包成功啦！
棒极了👍
这个咖啡包好喜欢😍喜欢咖啡的味道
好吃到爆😁
謝謝分享
萨姐，我用了你的波种面包食谱做了这个墨西哥面包，松软，香。好吃，谢谢你 👍❤️
非常棒👍， 再可以试试其他的面包视频
萨姐我试做了墨西哥咖啡面包，超香好吃家人都赞不绝口。
太棒了👍
萨姐，你好！按照你的配方做的这个面包，真的很好吃很好吃。谢谢了！
不客气
今天又做一次，放了不同的咖啡粉，我想我可以不停地换咖啡粉，这样每次都会有新的口味和新鲜感。谢谢萨姐的视频
今天做了，很好吃！唯一美中不足是咖啡糊挤少了，没有能完全盖满，下次裱花嘴要用粗一点的。
Nice! This is very famous in Malaysia where the Rotiboy originally from.
Hallo don’t like be like this, at least google before u say anything. This bun is called Mexican bun, not Malaysia bun. It originated from Mexico, it is popular not only Malaysia, in Hong Kong too. Thanks to rotiboy, it’s famous all over Asia.
I’m a Malaysian too, get your facts right first.
wow very nice
Wow! That looks fantastic!! What is your favourite cake?
Opera cake is my favorite.
萨姐是最棒的😋
Hi Lisa, may I know if can omit condensed milk? if yes, any adjustments needed for other liquids e. g. water and whipping cream.
萨姐 咖啡胡部分能否用中筋面粉取代？还有 面包部分能不能也用中筋面粉？家里没有高筋和低筋面粉了
萨姐，你好，喜欢你的视频，讲解的很清楚。我跟着你的食谱做了很好👍只是放凉后表皮很粘手，请问这是正常的吗？谢谢🙏🏽
我剛也在問這問題
老师好 请问厨师机是不能用做蛋糕用的打发机代替的对吗？
淡奶油跟煉乳沒有可以不加嗎
萨姐， 喜欢你的节目。想明天就试着过方子。 不过，很希望萨姐以后少些用保鲜纸， 例如试一下用盖子代替， 跟萨姐学烘培同时学环保😀
很好的建议👍，一般我自家在家做都是直接盖布或者盖子，但是拍视频就用保鲜膜，看得比较清楚😀
咖啡可以用巧克力粉代替吗
想請問為什麼我的咖啡醬在考完後全部流下來，沒有黏在麵包上，謝謝
太好了薩姐，又可以跟你學做這個包了！
咖啡能换成可可粉？
萨姐，好喜欢你的视频! 请问你是用哪一个牌子的咖啡粉?我的面包出来咖啡味道不是很重， 没什么咖啡味道。
谢谢。 我用的是Moccona Instant Coffee Classic Medium Roast，咖啡味很浓郁
Hi, Lisa
Hope you can put up a subtitle so I can understand your explanation, tq
Please turn on the English subtitle.
啊啊啊 面团是偏硬的吗？为什么我的很扎实的感觉？我好怕不成功啊 一次过做两份 但是为什么我的分量会少呀？
萨姐，面包做好放几个小时，做什么咖啡皮会黏黏的。
是的，这个面包就适合趁温热的时候吃，放一会儿表面会回潮。 再吃的时候需要烤箱再加热回温烤10分钟，又会酥脆了。
老师.你好.请问你用的有盐还是無盐黄油
一般烘焙中用的黄油都是指的无盐黄油
老師你家的廚師機什麼牌子？謝謝🙏
我用的这个牌子叫佳麦7升，550w， 非常实用，不靠颜值完全实用型的
你好薩姐，请问可以不放炼乳吗？
可以不加
好奇你用的哪款厨师机？我用kenwood的打这么少又湿度大的面团 都粘在底部 很难打到
我用的佳麦厨师机，国产品牌，但是非常好用。
老師請問咖啡粉是不是比現模咖啡味道香一點？昨天我用了一點現煮咖啡結果一點咖啡味都吃不出來….是不是在哪裡的配方可以增加咖啡的比例呢？
应该现磨的更香一点。我用的是速溶咖啡粉
隔着屏幕都可以闻到咖啡香呢!
请问萨姐，没有淡奶油和奶粉可以吗？
若一定要的话，可以用什么代替吗？
酸奶替代
@@LisasKitchen 谢谢萨姐。今天就试做看看 😀 希望会成功
萨姐，请问咖啡糊可以不放奶粉吗？
可以不放，如果不喜欢
一个大概多少g?啡啡表层放中筋面粉还是低筋比较好？
面团是50克，低筋面粉，视频里都有说明
放了冰箱可以用微波炉加热吗
这个面包再次加热，最好用烤箱130-140度烤制5-6分钟，放入微波炉加热表皮会有点软。
Hi ,I have made this 3 times but every time same result...the crispy coffee topping become very thin and unable to coat / stick on the buns once baked ~~very thin topping only :( ......still able to see the inner buns, ..dunno what’s the reason..
While piping on top of the dough, did the coffee batter flow？ Try adding a bit more flour and reduce the egg.
hi 萨姐
你好，我没买过裱花袋，第一次想试试看这种要裱花的面包。你建议新手买裱花袋还是裱花枪（baking nozzle seem like syringe but in plastic）呢？哪一种比较容易挤？裱花袋会不会很软很难挤？我看到有些裱花袋是有特别的裱花嘴的。这种墨西哥面包用普通裱花嘴就可以了是吗
普通裱花袋即可，不用裱花嘴也可，剪一小口就可以挤即可。
@@LisasKitchen 了解！谢谢你的回复！感恩~
@@LisasKitchen 萨姐，请问咖啡面糊为什么不需要打发呢？打发了会不会比较脆呢
如果没有厨师机用手揉行吗？
可以用手揉， 具体手揉视频，可以参考这个面包视频：czcams.com/video/TqVO1h0H4iE/video.html 不过甜面团会比较黏手一点，所以会揉久一点。
最后发酵我的烤箱没有办法像您那样做，烤箱最低100c 只有25L，可以室温发酵吗？25度需要发酵几个小时？
没有淡奶油可以用牛奶或水代替吗？
放凉后面包会硬吗？该如何保存？
发酵主要看状态，不能完全以时间来决定。 其他材料如果没有的话，可以用牛奶替代，但是量减少，面包室温密封盒保存一般2-3天内还比较软，之后就会老化，毕竟没有防腐剂
不加炼乳的话，要用什么代替炼乳？
用大约10克牛奶和10克糖代替
請問攪拌機是什麼牌子？謝謝
我的搅拌器名牌叫佳麦， 550w, 7升， 非常好用。
你好萨姐 请问奶粉可以不加吗？（连同牛奶）
若要加的话该要用什么代替？
如果不加的话会破坏比例吗？🙏
可以试试用炼乳，加奶粉和牛奶主要是增加风味。奶粉不加不会影响整体的比例。
@@LisasKitchen 谢谢🙏
请问为什么内馅要用一小块面团包起来再包进面团里？
黄油冷藏后很硬，包裹后面团在搓圆的时候容易些
萨姐，我做的时候进烤箱一下子酥皮就熔完了，全部流在烤盘上，想问一下应该怎样避免。。。
是会融化，但是表面还是会覆盖一层。是不是太稀了？
没有奶粉可以用什么代替呢？
可不加
想请问萨姐，我根据您的时间用厨师机揉面团，可是最后还是没有出像您一样的手套薄膜，这样还可以可以继续揉面团至到达您的那个状态吗？
我视频里的时间只是一个参考值，因为厨师机性能功率各有不同，请根据要达到的状态适当调整揉面的时间。
@@LisasKitchen 好的，谢谢您的解答，成品出来太棒了，请问这类面团也适用于完成其他种类的面包对吗？
@@thienkay1032 是的，甜面包基本都适合
我的表面那层面糊居然一烤全融化了。烤盘一圈都是，面包上面反而没多少。哭哭
比例是否对，肯定太稀了
可以不加炼乳吗？
可以不加
哇 看到这个好及时。 喔好烦恼冬天不发酵的问题哦。 请问这个发酵方法适合任何面包制作吗？ 调节温度的时候bake的功能吗？ 谢谢
不是所有面包，但是一般含奶和糖分的面团一般都适合
温度就是bake这个功能，但是只能开几分钟，温度一上来马上turn off，最好备一个温度湿度计在烤箱，可以时时监测到烤箱内实际温度湿度。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好的 我试试看 谢谢
萨姐您好，想问面团可以发酵一个小时后收进冰箱隔夜，明天才做可以吗？谢谢您！🙏🙏🙏
那要看你那边室温多高，如果室温高室温发酵时间可短一点然后放入冰箱冷藏发酵，目的就是不要让面团发酵过度。
@@LisasKitchen 好的，谢谢您！🙏🙏🙏
请问一定要用奶粉嘛？
用了味道会更好
没有速溶咖啡粉，可以用咖啡香精代替吗？可以的话多少克呢？
没有试过，请试试等量是否OK.
@@LisasKitchen OK
请问可以隔夜冷藏发酵吗第二天再继续加黄油揉面 因为家里没有厨师机很难揉出薄膜😭
先加黄油揉面再冷藏发酵。 可以用水合法让面团自然产生面筋
@@LisasKitchen 请问是不是就是把全部材料搅拌均匀放冰箱隔夜冷藏发酵呀？隔天做咖啡酥皮才放在室温的面团上呢？没有糖粉可以用普通的白糖吗😅
不加淡奶油可以嗎？
可以的，可以用牛奶或者水代替，量要相对减少一点
老师，如果做咖啡糊时黄油状态太过软化了是不是就会导致咖啡糊太过水状，烘烤时也会比较挂不住在面包上呢？
是的，如果太软就需要放入冰箱片刻，稍微硬一点方便裱出螺旋纹
請問薩姊，淡奶油是whipping cream是嗎？
对，我视频里的淡奶油或者奶油都是whipping cream
@@LisasKitchen 好的，謝謝你😉
老師你的廚師機什麼型號，網上很多種都是佳麦的😁謝謝
我用的是7升的，550w的那种，型号忘了。 目前应该在RMB2600-2700左右的价位。有一种功率小一点不要买，那个揉面不够劲。
老師你在淘宝买还是澳洲？
@@weihuahong3684 在淘宝买的
謝謝老師回覆🙏
Re-heat only use top heat in oven?
Use both upper and lower heat.
@@LisasKitchen tks
Always burn e bread when reheat
刚烤好时酥酥后10分钟就变软是这样吗谢谢
这款咖啡包最好就是趁热吃，表面才会酥脆。 如果隔天吃，可以放入烤箱130-140度再烤制几分钟，就又会恢复酥脆了。
@@LisasKitchen 请问要加一点苏打粉吗
老师好 不爱咖啡能做原味吗？ 如何调整配方.谢谢
可以，直接用可可粉替代咖啡，如果偏干，稍微加一点液量
@@LisasKitchen 謝謝老師
请问为什么我的面包上面的酥皮不脆？
温度是否不够高，表皮还没有完全烤熟水分没有完全蒸发
可加湯種嗎？
可以
老师，用面包机是要按哪里一个button
还是可以使用手动搅拌器
没明白问题
请教薩姐，烤好的面包咖啡皮有点裂开是什么原因呢？
可能稍干了一点
@@LisasKitchen 谢谢薩姐
烤完放涼，表面黏黏的是因為什麼原因
正常的，因为糖分会吸收空气中湿气，如果想恢复酥脆，可以加入烤箱140-150度烤制几分钟即可
请问如果放butter在面包里，建议多少gram的butter呢？
可以试试8克左右，也可以试试放奶油芝士
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢萨姐 😊
萨姐，请问为何我在挤咖啡面糊时能挂在面包上，但一送入烤箱，面糊就流到面包的底部四周。挂在面包上的咖啡皮薄到看得见裹住的面包。麻烦你赐教和指点迷津则感激不尽。
咖啡糊进入烤箱后的确会融合包裹整个面包。不过不会稀薄到那种程度，您是完全按照配比来制作的吗？可以试试其他牌子的黄油。
@@LisasKitchen 萨姐，我今天又尝试做一次这个咖啡面包。我这回有比第一次更认真和注意每一个小细节，在送入烤箱烘烤5分钟后咖啡面糊又开始留到面包底部四周了。不知道是不是因为我有过度拌面糊，我有发现到面糊好像变得比较稀一点。所以成品最后还是薄薄的挂着一层咖啡面糊。到底要怎样才能做到像你做的那样好呢？
我全部照配方比例做，我的咖啡糊雖然不致於看到面包，但也是非常薄，咖啡糊有放冷藏再畫圈，但擠完十個面包之後只用了一半咖啡糊（也是照老師畫了7-8圈）十個面包烤出來都是整個有包覆到咖啡糊，但不知為何就是很薄，是否要擠二層呢？@@
@@LisasKitchen 請老師指教
咖啡粉是3合1 的吗？有糖的？
尽量用纯咖啡粉，3合1咖啡里基本没有咖啡，都是香精。
谢谢
老師英文叫什麼？香港有的卖？謝謝🙏
香港应该就叫墨西哥包，Maxican Coffee Bun?
謝謝回覆😄
Hello
试了一次但好像面包没发起来，质感有点像馒头，紧紧的不松软，不知道为什么呢? 是黄油比例略高吗?
发酵问题
可以不放咖啡嗎？
这个是咖啡包，没有咖啡怎行😁 但是如果要做其他口味的，就换成其他味道的也可的。
看着不好吃
錯啦！喜歡咖啡味的會愛死😋
萨姐，请问咖啡面糊为什么不需要打发呢？打发了会不会比较脆呢