Pizza senape e prosciutto cotto - È sempre mezzogiorno - 13/10/2023

www.raiplay.it... - Fulvio Marino oggi prepara una pizza molto semplice e particolare allo stesso tempo: la pizza con prosciutto cotto e senape. Si tratta di una pizza bianca cotta alla pala condita in uscita con il prosciutto cotto ed una particolare salsa alla senape. Se questi ingredienti sono già nel frigo sarà una buona scusa per riciclarli su questa pizza. L’impasto della pizza verrà cotto “alla pala”.
Ingredienti per la biga:
500 g di farina tipo 0
5 g di lievito di birra
250 ml di acqua
Per l'impasto:
350 g di farina tipo 2
1,5 g di lievito di birra
3,5 g di malto in polvere
17 g di sale
400 ml di acqua
Per il condimento:
150 g di mozzarella fiordilatte
150 g di prosciutto cotto
150 g di senape
50 g di senape in grani
50 g di miele
150 ml di olio evo
Lievitazioni:
Biga lasciata fermentare per 20 ore a 16-18 °C.
Impasto lasciato lievitare 40 minuti a temperatura ambiente.
Panetti da 300 grammi lasciati lievitare 6-8 ore in frigorifero.
Cottura: 250° per 12 minuti

[@santigabriella1404]

Bravissimo, deve essere speciale. Chiedo se puoi dirmi l’olio che usi per fare la salsa con la senape è olio extra vergine d’oliva? O olio di semi? Grazie

[@illyam689]

C'è scritto nella ricetta, è olio evo (extravergine di oliva) 😊

[@santigabriella1404]

@@illyam689 grazie mille

[@eliatavernese4264]

La biga non é un prefermento, caro. Con la tua parlantina tu svii i tuoi ascoltatori dalla veritá. La biga é un vero e proprio fermento, che per farla piú breve, chiameremo lievito, visto che in effetti lo é.

[@user-ok8dv6hb9e]

I soliti filosofi siete Fulvio e smp impeccabile nelle sue ricette.bravo Fulvio e bono il mio Lorenzo biagiarelli ❤❤❤❤❤❤.