手揉芝士火腿麵包卷，波兰种快速出膜，新手零失败【ENG sub】Ham & Cheese Buns (Poolish& Hand kneading method)
Vložit
- čas přidán 27. 07. 2020
- 手揉芝士火腿面包卷，今天用波兰种做出来的面包，口感更松软，手揉的话也非常容易出膜，所以即使家里没有厨师机，也可以轻松做出和面包房一样松软美味的面包。出炉那刻，厨房飘溢着芝士和火腿香味，作为早餐老少皆宜。
#手揉面包 #火腿芝士面包 #萨姐的南腔北调 #Hamandcheesebuns
原料
波兰种
高筋面粉 50克
水 50毫升
干酵母 1克
主面团
高筋面粉 210克
奶粉 15克
细砂糖 30克
干酵母 3克
盐 3克
中号鸡蛋 1颗 (连壳60克)
水 50-55毫升
波兰种 101克
无盐黄油（软化） 25克
车达芝士片 5片
火腿片 10片
日式美乃滋酱
番茄酱
Ingredients
Poolish
Bakers Flour 50g
Water 50ml
Instant yeast 1g
Dough
Bakers Flour 210g
Milk powder 15g
Caster sugar 30g
Instant yeast 3g
Salt 3g
Egg 1pc (60g with shell)
Water 50-55ml
Poolish 101克
Unsalted Butter (softened) 25g
Cheddar cheese 5pcs
Ham slice 10pcs
Japanese Mayonnaise
Tomato sauce - Jak na to + styl
薩姊的教學分享，實用，精彩。太棒了！謝謝你。
谢谢萨姐，用波兰种做的面包很松软，媲美面包店的，真感谢🙏
講解得好清楚，多謝你薩姐
看上去好好吃，你太棒了👍🏼
謝謝薩姐，這款面包明天一定做😃
Another amazing recipe!
謝謝老師回覆🙏🙏
做了多次，孩子大人都超喜欢吃，谢谢！
谢谢老师分享
I made this and the custard buns. Love them so much. The polish method really gives very soft buns. As good as the Tangzhong method 👍love your macaron recipe too. Thank you!!
很喜歡看你的視頻！！
谢谢您
原來是高筋面粉做的，叫法是波兰种，我以为有一种面粉叫波兰种,謝謝萨姐回覆👍👍
看了萨姐的视频，忍不住马上做了香肠芝士面包卷，太好吃啦！我用的mayonnaise跟萨姐的一模一样😜鸡蛋也是一样的😃谢谢萨姐的完美配方！我在新西兰，看着您的好多工具都眼熟😜以后面包就波兰种啦👍🏻
我们都属于南半球节奏😃
我也很喜欢用波兰种做面包，特别柔软,口感非常好。我还没有做过芝士火腿面包，下次我也试试！😊
下次有空试试，做早餐非常好
@@LisasKitchen 好的，一定试试。😊
波兰种室温发酵要多久呢 什么情况下要冷藏过夜发酵？
Hi, Miss lv ur video
Can I use mixer for kneading the dough, tq in advance
Sure, you can use mixer for dough kneading. I have other bread video in my playlist, most of them use mixer
czcams.com/play/PLY0n0Tj3qpfmckfYnm-GfxS9vr0smCIyU.html
你好，如果加牛奶是怎么改呢？
😘
今天跟着萨姐的这个配方做了香肠面包和蒜香面包也成功了，谢谢！如果想加改良剂让面包更松软一些，请问需要加多少分量呢？
一般最多面粉的1%
好的谢谢！
请问你的配方我✖️2 可是做出来好湿 正常的吗？波兰种就是这样的吗？粘粘那样的感觉 可是面包是好软的
不应该会很湿，波兰种本身就是很湿粘的，但是加入主面团后揉面应该不会很湿
波兰种的量需要根据面包的量来调节吗？比如我要做你视频里两倍的面包量，面粉和其他成分都翻倍的情况下，波兰种也要做两份的量吗？
需要的，如果两倍主面团的量，那么波兰种的量也翻倍
请问这个装面包的小纸盒在澳洲哪里可以买到呢？
我是在淘宝买海运过来的
你好，请问在夏天 ，波兰种要发酵多久呢？
如果夏天室温的话，请减少酵母的用量， 比如这个配方里，加入0.5克即可，这样可以让面团发酵时间更长，可能需要5-6小时
萨姐，你好。请问把波兰种揉进主面团后，可以冷藏隔夜发酵吗？第二天才分割做造型。
可以的
@@LisasKitchen 感恩😊
夏天，室温接近三十度，波兰种要发酵多长时间呢？需要冰箱冷藏发酵还是室温发酵？如果发酵不够或者过度会怎么样呢？揉进主面团之后大概多长时间能发到两倍大呀？谢谢
ying zheng 如果室温高温，大约2-3小时应该就可以这个状态，可以直接做下一步。如果追求风味更好，可以将波兰种放入冰箱里冷藏发酵大约10小时，虽然可能状态不会太大改变，但是经过长时间发酵的面团做出的面包更香。 揉入主面团后的一发根据温度而定，一般25-30度一般一个小时左右即可，如果室温低，有可能需要1.5-2.5小时都有可能。发酵过度就会很浓烈酸味。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢！
萨老师您好！ 谢谢您详细的解说🙏😊 想请问我的波兰种酵头放在室温27度发酵12小时，再放冰箱10小时，依然长不高也没有明显泡沫，这样的酵头是不是不能用了😢
室温27度发酵了12个小时，时间过久了。室温27度发酵1个半小时之后就可冷藏发酵。
@@LisasKitchen 原因如此，感谢您的回复！
这个方子可以不用手揉，用厨师机么？如果可以，大致是怎么一个流程和时间？谢谢
可以搅拌器揉， 我有很多麺包制作视频，这个咸麺包的面团搅拌，你可以参考一下这个视频： czcams.com/video/FP9499yhj9Q/video.html 如果需要看其他麺包视频playlist : czcams.com/play/PLY0n0Tj3qpfmckfYnm-GfxS9vr0smCIyU.html
萨姐请问烘焙店有波兰种买？
配方在视频下方的文字描述区里有详细说明， 自己做很容易，没得卖
请问老师如果要可可口味的话，应该怎么调呢
请参考此视频配方：czcams.com/video/I0DyTOvGQQI/video.html
请问波兰种和汤种做出来的口感有什么分别？谢谢！
个人觉得波兰种更好，两者出来的面包都很松软，汤种含水量高一点，面包存放时间较长。
薩姐請問波蘭种 放在冰箱裡可以收幾天
一般最多48小时
能不加奶粉嗎？如果不加是不是全部用高筋麵粉？
可以不加。 不需要额外加高筋面粉， 可以水量稍微减少一点， 不要一次性加入所有水，留一点看看面团的成团情况后再决定
昨天第一次用老师配方做了波兰种面包，感觉不是像外面的那么柔软，最后的发酵我用了一小时，老师是不是因为我做造型后没盖着才会不柔软，还是发酵不够？
二发你是在封闭环境，还是面团直接暴露在空气中
@@LisasKitchen 做造型时，是直接爆露在风扇下，整型完时才放入烤箱内发酵
老師，请问如果做双份的量，那鸡蛋是用两粒吗？谢谢
所有材料都要双份
@@LisasKitchen ，好的，谢谢你😃
萨姐……二次发酵如果放室内，需要多长时间呢？^_^期待您的回复……
二次发酵您意思就不放在封闭环境下？ 二次发酵对于温度和湿度要求很高，35度左右的温度和75-85%的湿度能让面团表面不变干，发酵到最佳的状态。这个面团如果在这个环境下大约发酵50-60分钟左右。 每种面团二发的时间长短可能都有不同。
谢谢您的回复^_^
萨姐你的面包托是什么尺寸的
差不多15cm x 5cm
请问面包第二天会硬吗？
成功的面包第二天也不会很硬的
Hi is there a difference between bakers flour and bread flour?
In Australia, the bakers flour is used as bread flour, so they are the same to some extent.
@@LisasKitchen good to know, thanks 😊
做好多次，全都會爆開.....是揉麵還不夠嗎？
整形时没整好，还有就是二次发酵时可能湿度不够导致面团表面较干开裂
请问为什麼没有抹蛋液在面团上
我不太喜欢面包上抹蛋液，更喜欢哑光的颜色而不是蛋液那种光亮
@@LisasKitchen 原來好的謝謝
最後發酵要多久呢
这个面团最后发酵一般来说60分钟左右
謝謝
什么叫波兰种？是高筋面粉吗？还是什么
视频00:22 开始就是制作波兰种， 其实就是三种材料，高筋面粉，水和酵母混合，常温发酵。
請問：麵粉總量與波蘭種份量的比例如何拿捏？
謝謝！
请问有300g的食谱吗
配方里所有材料 x 1.2
@@LisasKitchen 如果用中种法也是一样中种材料×1.2吗？
老師請問波蘭種可以放冰箱發酵？
是的，波兰种可以室温发酵，也可以冰箱里冷藏发酵，不过需要的时间较长。
@@LisasKitchen 可以知道要多少小时呢？
@@choocheahpei2547 18-24小时，应该差不多到了表面充满气泡的状态
什麼是波蘭種？
从视频00:21开始就是制作波兰种的步骤。 波兰种是一种可预先发酵的酵种方式，一般是面粉和水1：1，然后加入面粉量0.5%-2%左右的干酵母室温发酵，发酵长短根据室温和酵母用量来决定，主要以面团的发泡状况作为判断标准。
烤完拿出来瘪下去了是怎么回事……
说明面团在二发的时候可能发酵过度了，导致烤制时继续膨胀面筋断裂，造成回缩
这样啊...