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Pâte feuilletée
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- čas přidán 14. 11. 2017
- Cette vidéo vous présente une technique de la semaine 1 du cours sur les 101 techniques de base de cuisine proposé par l'Afpa.
Vous pouvez vous inscrire sur mooc.afpa.fr/
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Loïc Tournedouet, Directeur communication ingénierie Jean-Luc Kerandel, Jean-Paul Nicolas, Ingénieurs de formation
Véronique Roussel, Formatrice
Eric Maucuit, Denis Loman, Formateurs
Katia Assouline, Responsable Audiovisuel
Haznia Haroune, Réalisation et montages audiovisuels
Jean-Pierre Lupuj, Montages audiovisuels et graphismes
Merci pour cette recette de la pate feuilletee bien expliquée . Belgique
bonjour et merci pour cette superbe recette de la pate feuilletée très bien expliquée. Est-il possible d'avoir les proportions svp ? peut on l'utiliser pour des croissants? merci par avance pour votre réponse
Ben non pas pour croissants car il n y a pas de levure
Dans la fiche AFPA on a:
Farine :400 g
Eau : 200 g
Sel : 8g
Margarine de feuilletage ou beurre : 300 g
Je sais, l'idée est de s'inscrire au MOOC, mais le principe pour une pâte feuilletée reste 1 quantité de farine, la moitié d'eau et la matière grasse représente la moitié de la somme farine + eau (donc ici 400, 200 et 600/2=300).
la proportion de matière grasse à incorporer n'est pas indiquée, est- ce possible de la préciser. merci beaucoup
Bonjour, j’aime beaucoup vos vidéos. Serait ce possible d’avoir les quantités svp?
Oui sans problème tous les détails des fiches techniques et fiches recettes sont disponibles dans nos Mooc Cuisine.
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