How to Cook Taiwanese Traditional Beef Noodle
Vložit
- čas přidán 24. 01. 2022
- 一直以來牛肉麵都佔據著台灣人心中一個非常特別的角落，當你是學生時，總是跟三五好友一起吃。當你下班時，可能自己在麵店當晚餐簡單吃。當你成家立業時，也會帶著家人一起吃。就算是賺了錢，像是郭董一樣也是會回到自己最熟悉的那間牛肉麵店品嘗記憶中的味道。
這次很榮幸拍攝了台北西門70年老店老山東牛肉麵，老闆大方的全程公開自己的製作過程，從製麵一路到最後的成品。風味滿滿、香味四溢，看得我是又餓了起來
#台北牛肉麵 #米其林必比登
老山東牛肉麵： / 西門町萬年老山東牛肉家常麵店-2860311...
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坦白說，我覺得這影片拍得不好，連最重要的「地」都沒有，您期望外地人找得到？
如果有心的話 搜尋「老山東牛肉麵」就會知道在哪邊囉～
畢竟我們不是業配 而是希望大家把重點放在老師傅的技藝上面
好可憐~連GOOGLE都不會用
@@0306brian Google？你的知識和使用差我太遠，根本懶得理你。
@@ckshene7212 連中文語法都堪憂
@@TingsBistro 你很不上道，已經點醒了影片的缺點，你本來可以加上地址並且置頂就行，但卻依舊要觀眾用Google、又說不是業配，只有一個字「蠢」。你看看很多不是業配的美食影片，絶大多數都有地點（至少有個店的照片）、菜單和價。當然，你要堅持什麼奇怪的理念是你的事，但你不想那些師傅的技藝讓別人知道？真的很蠢！請記住人事時地物的重點，要不然只是同溫層的取暖影片，沒多大效益。
這次和老婆誤打誤撞，居然剛好投宿在萬年大樓，第二天從貓纜回來，剛好想吃麵，在捷運回程無意中搜尋到，剛好就在投宿的大樓B1，捷運西門站出來，安排小孩外帶すき家 Sukiya 西寧南路店 咖哩飯回飯店安頓好之後，就單獨和老婆坐電梯到B1，趕在週六晚上 21：30 關門前半小時進去吃，真的好幸運，吃完還不知道是米其林指南必比登名店，現在看到才知道，真的好幸運。
很喜欢这样的拍摄方式！谢谢克里斯丁
說實話，我年紀很小時就常吃這間了，一開始只是單純貪圖方便（因為在萬年樓下麻），後來隨著年紀增長，吃過的東西愈來愈多，才發現，牛肉與牛骨湯的本味原來近在咫尺，我不敢誇大老山東有多好，CP值多高，但是只要有來西門町，絕對值得造訪。
好喜歡這種單純收整個環境音的ASMR~~~
搭配著畫面 看著都餓了😋
感覺就差最後吃麵的簌簌聲了🤣🤣
他們家的韭菜豬肉水餃也很好吃~每次去都必點，也可以買冷凍的回家。
看到國賓後巷裡⋯
少年的回憶一下就湧上心頭 往事只能回味⋯
感謝拍攝者分享影片，各行各業都有辛苦的一面！做一碗好吃的牛肉麵真的很費工！看起來就好想吃唷…
很像在看mogumogu拍日本拉麵店的FU…超療癒的啦！尤其是克大吃牛肉麵的表情，真是亮點😁
其實蠻喜歡這種安靜的風格，讓人不知不覺就看完了。
這樣的拍攝技巧讓我想到有一位美食youtuber也是這樣拍攝而且他的受眾觀看人次都超多的
我現在已57歲了 看到這影片看到 老山東牛肉麵
這真的是 我讀書年輕時代的西門町老山東嗎 ，若真的是 有生之年我絕對還要去回味 !
沒錯，就是他。自從國賓後巷收掉以後，就只剩下萬年樓下了。剛剛去吃了。味道變了。一堆小屁孩的服務還不錯。第二代全沒看見。唉！景物依舊，人事已非。
還是吃習慣台北市開封街劉山東牛肉麵～麵條 湯頭 超讚
看完視頻，一直淌口水😋希望疫情快過，第一時間從香港飛過來吃個痛快
他們家的小菜很棒
無聲勝有聲，這種風格很引人入勝
廚房感覺很整潔
老山東牛肉麵館以前的老店是在國賓戲院的後面巷子，後來兒子在萬年地下樓開店，很強，幾十年過去了，還在營業!
每次去西門町萬年從來不回去地下室吃東西，直到朋友跟我推薦這間店後，完全顛覆我的印象!!!!!!((可惡我宵夜想吃這間了
吃一波！
去地下室餐廳吃飯上來蟑螂 這輩子從此沒下去過
這家我喜歡！
我都餓了
屏東跟鳳山的茴香牛肉麵也是超好吃！
看着真好吃啊
今天才剛跑去吃，點了半筋半肉牛肉麵外加點一份牛筋再加到麵裡面 爽度破表
這家沒吃過的要去嚐嚐看，光是手工製作麵條，就贏過一堆店家了！
老山東的韮菜餃子好吃。老山東的麵片也好吃。還有小菜肉凍也是必吃的。
老行家
10年前還在北車附近補習的時候最喜歡錯開用餐的時間去吃,沒有人可以慢慢地吃,牛肉湯細麵加上豆干,100元解決窮學生的一餐
老山東從讀小學（西門）返回家必定經過，家住武昌街二段，早期店在昆明街上，後來才轉到國賓戲院後巷，湯香麵Q，算是好味道，可在約莫30年前，一次經過再前往嚐鮮，卻發現師父往湯底加上牛肉香粉，從此再也不敢再吃，老一輩用牛骨熬湯底，年輕一輩卻偷懶，可惜
差一點就跑去吃了👀
謝謝分享寶貴的經驗！
高中時代短暫打工經驗....讓我愛上了他們的 大炸醬!!! 牛肉麵的湯頭也是很好喝!! 目前沒有找到一間湯頭可以跟老山東比的。
以前的手擀麵真的是厚、Q、帶勁。
現在的麵條真的不行
純憑個人主觀，對我來說，這是一間有記憶點的牛肉麵。有特色的麵條，記憶中傳統牛肉麵的味道，水準以上又不小氣的牛肉。每當想要盡快（不需要排隊）、用自己能接受的價位、找一間不太會讓自己失望的牛肉麵，老山東永遠會在名單中佔有一席之地。
閣下的文字也跟老闆的牛肉麵一樣，有火候喔！
一樣是米其林必比登推薦的牛肉麵店
牛店、建宏〈他改了很多名字，不過我就用我去吃的時候的名字〉、林東芳、劉山東還有這影片中的老山東
我都去吃過
老山東是唯一一家她的湯我沒有喝完就走人的牛肉麵店
因為看起來有著深深的咖啡色
但是卻淡而無味──不鹹、不甜、不辣也不香
我還以為是我確診，原來真的沒味道。老山東真的難吃到不行，不知道到底是怎麼被捧上來的，我也是吃不到一半就倒胃口走人了。
光看那个面都觉得超级有弹性
高中時週六下課坐310到西門國小下車，到國賓後吃牛肉麵50元，再去看野雁突擊隊或去國賓看電影。想不到改到這裡了。
光是廚房乾淨就很有食慾
朝聖了~😆👍
看著看著也想來一碗牛肉麵
拍得不錯、確實口味也很好
但我更喜歡桃源街「老王記」
美味 比較看看！
和老丈人做法任何好像（山東人）我老婆也會，水餃也好吃。
更推93牛肉麵喔喔喔！
看饿了
這種牛肉麵真的會想吃，美味、傳統、平價，才是台灣道地的美食，牛肉麵真的不適合賣到天價。
所以一定要記錄下來！
有到萬年就會去吃
做吃的也是好辛苦
看了好想吃喔....
我今年64歲 從少年就開始吃老山東牛肉麵..說真的 跟年輕時吃到的老山東牛肉麵比 麵條的好吃 湯頭濃郁的香氣只剩不到三成了
大爺 您說到點上了 以前那種筋道完全沒有了 搞個機器來拌麵糰了
上了年紀的人年輕時的回憶，麵條的口感才是靈魂
请问老板你的金钱腱和牛腱子的供应商是哪里的
為什麼用那個鋼盆炒紅燒牛肉啊！就不能用正常的鍋子嗎？
好想吃牛肉麵啊😆🤤
標題:手工製麵
30秒就給我看機器揉麵團 真棒
從小吃到老🤣👍
在青岛吃过本地的牛肉面，也是这种宽面但是牛肉的块头差了不止一个档次是薄薄一片的那种。。。
這家是萬年樓下那家嗎？是的話我覺得蠻普通的耶，之前吃過
我記得這家的確是蠻傳統的口味，肉非常軟，比較喜歡有嚼勁的人可能會沒那麼愛。
老山東跟老王記沒得比！差多了！老王記也在西門町附近，遠百斜對面的桃源街上，沒有招牌但人很多，飯點要排隊，老山東的湯餃，比面好吃！試試看吧！
Great
麵條前段是用機器攪拌，我吃過覺的還好
這流程很sop😂 味道不會落差太大
老山東，聞名已久！找時間試試！
去過萬年很多次從來沒吃過，看了影片有點想吃了
可以去，非常自然的湯頭，不是最濃郁但真的呈現了最原始牛肉麵該有的味道
麵條的口感跟以前在國賓戲院後面巷子原店比起來就是有落差。失落的感慨。
沒吃過這家牛肉麵，不過目前吃過的必比登推薦都很雷。
有打多少錢嗎
🤤🤤🤤🤤最後才出鏡😅
超懶人版紅燒牛肉麵：
水、雞汁、麻辣鮮、麻辣香鍋調味醬(內含豆瓣醬和香辛料)、十三香、番茄醬、罐頭咖哩牛肉(洗淨只拿牛肉塊)。
從小吃到大的味道
感觉这是更符合台湾风味的山东牛肉面。山东本地的牛肉面面条大多都是细的
我光看口水都要滴下來了😅
請問怎麼去
山東的牛肉麵能吃嗎 他們還是適合包子饅頭吧
好想飛去台灣吃
@王屎傑 用爬的也可以
做吃的真的很不簡單啊! = ="好辛苦
小時候不菸不酒的時候覺得很好吃，長大後又菸又酒的就覺得他們味道變淡了…雖然說可能是時代變遷用的原物料有變，但我個人覺得是自己的味蕾改變了
❤❤❤
和麵、擀麵都是用機器，何來手工???
肉先水煮→再炒(柴)→再蒸(復活)，早就柴了，何來好吃???
請教教外行人一下
是用鋁盆炒料嗎？！😅
這間有外帶嗎w
所以這是在哪裡 西門町萬年？
這拍法 跟很多日本素人美食 很像 看得很自然
這是我們的全新嘗試，喜歡嗎？
手工製麵(X)
自製麵條(O)
以後萬年逛完四樓會記得去一趟地下室了...
一定要
看到那桶醬油
我扣分了
用心程度不輸日式拉麵店
请问 炒红炒牛肉时放的那个是白酒还是醋呢？
酒
讀書時去國賓戲院看電影必吃
那下一隻影片就是：在家也能製作米其林級的牛肉麵
你怎麼那麼聰明
應該是萬年樓下那間吧？
吃過一次…覺得除了麵條外蠻普通的..
當然，個人口味不同啦😂
每個人口味本身就不同，這家是不是我認為最好吃的牛肉麵？可能不是。但絕對用者碗麵呈現出了老一代的牛肉麵味道跟歷史
那我還真慶幸牛肉麵改良了，老山東真的是我吃過數一數二難吃的牛肉麵
好食的餐點，工序多，不能偷工減料，一路走來堅持到底。
以前製麵是師傅全程手作，手擀刀切沒借助壓麵機。 那時麵條很厲害。
那時麵條全程手擀刀切，麵條邊是厚Q蜷曲感，入口Q彈，現在麵條看起來像一般般。
牛肉製程改成這樣⋯⋯香味應該少很多
畢竟老闆年事已高，體力也不比以前充沛，所以還是要接受事實。
不過，就算是製麵過程中有用機器，麵粉香氣比不上以前，但至少我們還是能夠吃得出老闆的誠意。
所以從這裡也可以知道，年輕一輩接手老店這件事，是何等重要。
現在利潤薄 人工貴
請問：15：07那個添加物是味精嗎？
可惜在台北太遠
哪天去西門町完可以順便朝聖一下
这面是半手工的不是纯手工的面
可惜住南部 唉😔 臺南高雄有好吃的牛肉麵嗎？我至今沒吃過喜歡的
以前覺得大牛不錯 後來出問題後就沒去過了
台南金華路那邊晚上有一家牛肉湯隔壁的早上是虱目魚兩家都不錯
高雄 豫湘牛肉麵
相信我，來吃一次老山東就知道，隨便一家牛肉麵都比他好吃。老山東的湯頭喝起來像很油的白開水，不鹹不甜不辣不香，油倒是非常油。肉毫無嚼勁，一碰就散，而且同樣淡而無味，還散發著刺鼻的臭味。我真的是完全搞不懂老山東是怎麼被捧起來的。
11:30 處是臉盆鍋嗎? 那種大部不是都鋁製品嗎?
看來還是久久吃一次就好
聽敲的聲音是鋼材~响亮的不是悶悶的~
我還以為一碗賣70
這我不行 好累的工作
東西方的口味不一樣
看到用工業用四方桶裝煮熟的牛肉....嗯~~米其林的評分標準....真棒棒!
所以剛買來不是新的？
不是米其林，是必比登
我也想買一個來用
@@user-it5yq6ip2s 可以裝高溫食物的塑膠餐具，都是食品級塑膠，您認為工業通用的那些塑膠料箱，會用食品級塑膠做成嗎？
最後加的是 味精....?
如是那就不是名店了
個人覺得老山東的牛肉麵品質不是很穩定，每次去吃到的牛肉牛筋、湯底、麵體都各自有蠻明顯的口感及味道差異，組合出來的結果就是好的時候覺得還不錯，不好的時候覺得非常失望。所以後來就很少再向朋友推薦，免得他們抽到不好的組合。（幾年前的用餐經驗分享，現在有沒有改善我不知道）
湯頭時鹹時不鹹，用餐人數多，品質非常不穩定。
因為是手工不是機器
這間其實很難吃
看到用那種醬油!!!!