été : anchois du Golfe de Gascogne ou du Portugal

blettes à l'ail et aux anchois
Ingrédients pour 4 personnes
750 g de blette
1 ail
12 filets d'anchois au sel ou à l'huile
1 bouquets de persil
1 oignons
2 cuillères à soupe d'huile
20 g de beurre
poivre
sel
préparation :
1.
Couper les côtes
(la partie blanche) de blettes en tronçons.
Les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante
avec une petite cuillère à café de sel
et 2 gousses d'ail non pelées.
Cuisez 15 minutes à frémissement.
2.
Rincez les anchois sous l'eau et ôtez les arêtes.
3.
Hachez menu l'oignon et faites-le fondre dans l'huile et le beurre.
Lorsqu'il est tendre,
ajoutez 6 filets d'anchois.
4.
Egouttez les blettes.
Ecrasez 2 autres gousses d'ail
et mettez cette purée dans la casserole avec les anchois.
Ajoutez les blettes,
mélangez et poivrez.
Saupoudrez de persil
haché et déposez dessus des filets d'anchois et des gousses d'ail restantes.
Laissez mijoter 20 minutes
puis servez, décoré de de persil hachés.