Come cuocere il RISO per il SUSHI by Japs! e FoodLab
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- čas přidán 19. 01. 2011
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A grande richiesta abbiamo realizzato questo video sulla cottura del riso per il sushi grazie alla collaborazione di FoodLab e Japs! segue la ricetta nel testo sotto.
IL RISO CONDITO PER IL SUSHI (SUSHI MESHI)
Alla base di un buon sushi c'è un riso di buona qualità. Scegliete il riso di tipo giapponese a chicco piccolo, reperibile nei negozi di alimenti giapponesi. Il riso viene prima cotto e poi aromatizzato con una miscela di aceto, zucchero e sale. In base alla regola generale più è intenso il sapore della farcitura o della guarnizione servita con il riso, più la miscela di aceto deve essere salata e quindi meno dolce. In Giappone, ogni sushi bar ha una propria ricetta segreta per la miscela di aceto. Una volta preparato il riso, tenetelo coperto fino al momento dell'uso con un panno pulito e umido. Il riso cotto deve essere usato nella giornata stessa e non deve essere tenuto in frigo.
Dose per 4 persone
450 g di Riso 540 ml di Acqua 70 ml di Aceto di riso Alga Kombu (se disponibile) 5 cm 3 cucchiaini di sale 4 cucchiai di zucchero
1) Cuocere il riso con il metodo classico giapponese. 2) Quando il riso e' cotto , versatelo in un contenitore* mentre è ancora caldo.
Preparare la salsa con l'aceto ed il sale e versarla nel riso mescolando il tutto con delicatezza usando un cucchiaio di legno in modo da non schiacciare e rompere i chicchi di riso. Durante questa operazione e' necessario arieggiare il riso con un ventaglio per raffreddarlo il più velocemente possibile. Quando il riso e la salsa saranno ben amalgamati il riso per sushi (SUSHI-MESHI) e' pronto e dovrà essere mantenuto sempre a temperatura ambiente.
Il contenitore in cui si condisce tradizionalmente il riso per sushi si chiama HAN- GIRI, è fatto con legno di Chamaecyparis 0btusa, (japanese cypress) che in Giappone si usa anche per fare vasche da bagno o armadi. - Jak na to + styl
Grazie, ottima spiegazione, è forse la settima volta con oggi che lo preparo ed è sempre uscito buonissimo, 😁
grazie Francesco! Alcune ricette vengono meglio di altre come spiegazioni e preparazione: questa senza dubbio è una delle più riuscite!
@@uChef_italy vero,ci sono tanti video su CZcams che dicono come preparare il sushi,ma io mi son fidato solo di questo video, professionalità top👍👍👍👍👍😁
Complimenti per il video :) quanti ml di aceto, e quanti grammi di sale e zucchero?
@@Andreagoldc Ciao, trovi la ricetta sopra cliccando su "mostra altro" :)
Il sale non va messo?
É da 7 anni che faccio solo ed unicamente il riso per sushi seguendo questa signora! GRAZIE MILLE per il miglior videoricetta per riso da sushi che ci sia
Grazie a te Giselle!!
anche io!!!! grazie!!!
Si anche io😂😂😂
Prima volta no toccare!ahahaha mitica....da quando ho visto il tuo tutorial lo cucino sempre così il riso, mai più fatto bollire e scolare anche se non devo fare il sushi. Il gusto rimane mille volte più buono !!!! grazie
Cracco levate
Complienti chiara e veloce senza perdete troppo tempo!complimenti anche per l'italiano!!
Grazie ! Fantastica spiegazione .
Stupendo è venuto PERFETTO in consistenza e sapore😍
Grazie!! Perfetto!!!!
Stupendo questo video grazie! Come mai il riso mi si attacca sempre in fondo?
Stavo pensando di acquistare un cuociriso per Lei può essere utile?
Chiarissimo!
Grazie per averlo condiviso con tutti noi!
Grazie della spiegazione! L ho fatto stasera OTTIMO!😍😘
Grazie alla cuoca, mi è stato molto utile il video!
La migliore spiegazione trovata, piccoli accorgimenti come "prima volta non toccare" e in ultimo "lasciare così per 15 min nel colino" fanno la differenza! Brava 👏
grazie Veronica!
Il riso è venuto perfetto,finalmente!
Grazie di cuore per questa ricetta. Ho fatto i sushi oggi per la prima volta nella mia vita e sono riuscita alla grande! Piaciuto a tutta la mia famiglia. Mi iscrivo subito per questo canale.
Grazie molte!!!
Grande! Mi è venuto uno spettacolo! GRAZIE!👏☺️
Ma dai, che riso hai usato? Se posso chiedere
Un video da aggiungere ai preferiti
ciao, per la prima volta ( seguendo tutto passo passo) sono riuscita a cucinare il riso in modo perfetto! l'unica cosa che non mi sono trovata tanto bene è con la dose dei cucchiaini, ( i cucchiaini non sono tutti uguali) x cui puoi mettere le dosi che metti in grammi? grazie
Complimenti per il video! Lo abbiamo seguito alla lettera ed è venuto perfetto. I tempi di cottura li abbiamo rispettati infatti il riso era bello compatto e pronto per il sushi!
Andrea Bruzzo az
ii d
Andrea Bruzzo sei andato in Giappone per prendere il riso??🤣
Ma io non ho capito bene:
Il riso si lava prima senza toccato, poi 10/15 volte con le mani.
Lo si mette in pentola con 540 cl di acqua e lo si fa cuocere fino a quando non esce fuori l’acqua dal coperchio.
Poi 15 minuti a fiamma bassa, 15 secondi a fiamma alta e lo facciamo riposare 15 minuti?
@@littlefrancy non finché esce l'acqua dal coperchio, ma da quando comincia a bollire.
AURORA CHALLEN Sisi sono tornato adesso , no seriamente io ho usato il riso Biyori , si trova in qualsiasi alimentare cinese / etnico
buonoooo!!! bravissimaaaaaa
Sono anni che seguo sempre la tua ricetta ♥️♥️♥️grazie
Grazie a te!!
Con questa ricetta é uscito super buono! Grazie!
Grazie a te Chiara!
bravissima i miei complimenti 🤗
Faccio sempre la tua ricetta 😍 grazie
grazie a te Carlotta!
Ho provato ieri sera a fare il riso così ed è venuto buonissimo!!! Grazie per questo tutorial!!
grazie Francesco!
Ottimo tutorial!!!
Brava!!!
ciao, vorrei sapere il rapporto tra la quantità del riso e dell'acqua. Grazie e scusate per il disturbo! :)
OTTIMO!!!!!!
Bravissima!
Chiarissimo... Brava
@Alex30790 ciao, di solito si trova nei reparti dedicati alla cucina etnica dei supermercati. una ricerca con google aiuta sempre in ogni caso ^.^
Ciao,quante persone mangiano con 450 gr di riso?
Dovrei prepararne per 4 persone.
Salve! Complimenti per il video!
Un informazione: una volta finito di bollire il riso e averlo fatto riposare, va scolato prima di aggiungere il condimento con aceto di riso?
Grazie.
sì, certo ;)
Ciao e' possibile usare questo impasto per fare una pagnotta unica?
Grandissima!
@ale93b gli Onigiri normalmente hanno il salmone dentro!!
quanti cucchiai di riso in ogni alga?
Grazie la tua ricetta e fantastica
Grazie a te!
Parla meglio lei l'italiano che certa gente italiana.....
Brava,complimenti!!!!
Ho seguito tutto e il sushi era buonissimooo!!!!
''cc'' troppo carino come lo ha detto mi ha fatto ridere ahahah
grazie mille!! ^_^ ottimo video-ricetta! Arigatō! ^_^
GRAZIE !!
una domanda...ma quanto riso devo usare? qual'è la proporzione tra riso e acqua!complimenti per il video cmq!!
@ale93b ciao, sull'aceto sembrerebbe strano quello scuro non lo abbiamo mai visto, ma non escludiamo esista....sul riso ok, è sempre lo stesso anche per gli onigiri ^.^
Grazie! :)
@GiadinaBefree A quanto so io (ma non ho mai provato) puoi utilizzare anche il Vialone Nano.
Buongiorno Chef, posso cuocere il riso nero selvatico con il cuociriso alla giapponese. grazie
+Andrea Giraldo MD ciao Andrea; non credo ci siano problemi, e sperimentare è sempre bello ;)
per 4 persone (la ricetta è spiegata nella descrizione sopra)
troppo simpatica la chef :)
domande :
1) teoricamente, quando si parla "per 4 persone", quanti rotolini vengono fuori indicativamente con 450gr di riso?
2) è consigliabile procurarsi un Han-giri o va bene ciotole di qualsiasi materiale purchè grandi?
Grazie mille!
@ale93b di solito in japalandia quelli preconfezionati, li trovi nei combini dentro ai frigo a scomparti aperti, penso che resistano un paio di giorni, comunque l'alga è separata dal riso da un'incarto, quando togli l'involucro in plastica nel contempo metti l'alga a contatto del riso e te lo mangi. Penso sia a causa dell' alga che è tostata e se la inumidisci diventa mollacciosa.
Bel video, molto utile. Volevo sapere se questa preparazione del riso andava bene anche per gli onigiri. Grazie :)
Sì, il procedimento di cottura del riso è lo stesso dice Kanami ;)
Ciao volevo chiederti la quantitá giusta di sale, perché nel video hai detto 2 cucchiaini ma nell'infobox hai scritto 3 ! grazie :)
Ciao, seguirei il consiglio del video perchè sembra essere super collaudato...grazie!
Io ho piano induzione ma per lei fuoco piccolo sarebbe che numero e fuoco alto che numero e quello che non ho capito magari proverò piccolo 3 e alto 6 non saprei pero sempre e bello fare il sushi a casa io adoro grazie comunque della spiegazione.
complimenti per il video
Grazie Roberto!!
Troppo bello come parli sei simpaticissima
Dove si può acquistare l'aceto di riso?
I made it with Woodglut plans!
Buongiorno, in alternativa al riso specifico, quale si può usare tra quelli comuni? Grazie.
ciao, è necessario utilizzare proprio quello per il sushi perchè diverso dagli altri :)
Un pò laborioso però spiegato benissimo!!!Grazie
seguo da sempre questa ricetta per il riso e mi trovo benissimo, davvero ottima. Sarebbe perfetto avere le dosi precise per il condimento (aceto+sale+zucchero)
ciao Marco le dosi sono qui prese da sopra cliccando su "mostra altro" :)
Dose per 4 persone:
450 g di Riso 540 ml di Acqua 70 ml di Aceto di riso Alga Kombu (se disponibile) 5 cm 3 cucchiaini di sale 4 cucchiai di zucchero
Scusate in che momento della cottura si mette alga kombu?
@@uChef_italy mi perdoni, ma seguendo la sua ricetta i cucchiaini di zucchero e sale non corrispondono a quello che ha scritto tra gli ingredienti sotto il video .... sono 3 cucchiaini di sale e 4 di zucchero o come dice nel video 2 cucchiaini di sale e 3 di zucchero?
@GiadinaBefree ciao, devi proprio cercare il riso apposito in negozio o supermercati che vendono prodotti alimentari etnici, i nostri sono molto diversi ;)
@CharlieThePuffBall Sure!! ;)
Ciao ,sei bravissima
Buongiorno chef, posso preparare il sushi la sera prima? grazie
erica medolago Hanno detto che non si può
Ciao ragazzi e complimenti per il video...stasera ci proviamo, una domanda... sono quindi 3 cucchiaini di sale e 3 cucchiai grandi di zucchero per 70 ml di aceto?non è troppo lo zucchero? grazie :D
ciao Niko segui le sue istruzioni e vedrai che verrà perfetto!
@@uChef_italy si fatto, confermo 😁 consigli sull'uso dell'alga konbu che ho letto in alcune ricette? È importante metterla?
@@Moonrise1982 certo, è perfetta! Grazie :)
Dove posso trovare il liso
Quanti ml vanno su 300 gr di riso?
*giapponese
Comunque grazie mille per la ricetta!! Ho provato tante e tante di quelle volteeee ma col condimento verrà più buono spero :)
Con cosa si può sostituire l'aceto di riso? Mio marito è celiaco e non posso assolutamente usare l'aceto di riso. Di solito uso miele, aceto di mele e un pizzico di sale, ma ci sono alternative migliori? Grazie!
Ciao, non sappiamo consigliart altre alternative...dovrai sperimentare! Grazie :)
ciao Daniela, sì va bene lo stesso ^.^
Quale cucchiaino usi per dosare zucchero e aceto ?, Mi sembra più grande di quello nostro classico . Grazie
infatti se leggi la ricetta sopra vedrai che parla di cucchiaio, non cucchiaino :) Ciao alla prossima!
se mischio il riso subito mi si incolla?
@JiuliaJewel91 Sì, è corretto ;)
con le dosi del video per quante persone può essere?
Cosa succede se dimentico di lasciar riposare dopo che ho fatto assorbire l'acqua in pentola?
Ciao posso mettete l'aceto di mele al posto di quello di riso? nel caso devo variare la quantità?
ciao, meglio mettere quello di riso.......fidati ;)
uChef non trovo quello di riso.potete aiutarmi?
Lucia Frassetto ciao, se non lo trovi in negozio puoi ordinarlo on line su amazon o sushitalia (ad esempio)
+Lucia Frassetto Io l'ho trovato a Iperal, ma mi han detto che Carefour è abb. preparata sul materiale asiatico.
Salve, il cucchiaio che usate, a quanti millilitri (ml) corrispondono?
ciao, se clicchi sopra su "mostra altro" troverai i dettagli delle dosi. Grazie :)
ok, ti ringrazio :-)
non ho capito la quantità per il condimento aceto di zucchero e sale. Cucchiai o cucchiaini?
Cucchiai; puoi leggere comunque la ricetta sopra cliccando su "mostra altro" grazie :)
Ho seguito la procedura ed è venuto benissimo! L'unica cosa mi è rimasto un bel po' di riso attaccato al fondo della pentola, è normale? O c'è un modo per non farlo attaccare?
ciao Valentina! Magari puoi provare con un'altra pentola la prossima volta: di sicuro dipende da quello! Buon Sushi allora :)
buono, cucchiaino = teaspoon?
@breakerATO Grazie :)
Odddio ma l aceto di riso n'dò trovo?
@ale93b frigo ok con pellicola protettiva trasparente, congelatore nooooooo!!!!! il pesce per il sushi è sempre già stato congelato per poterlo consumare crudo, e come saprai non si possono MAI ricongelare gli alimenti una volta scongelati ;)
BLAVAAAAAA!!!!👍👍👍👍🧡
Ok ...😊
Mi consigli dove e quale riso prendere ? Oppure sono tutti uguali come marca
ciao, non possiamo consigliare una marca specifica ma se leggi sopra cliccando su "mostra altro" vedrai che nel testo è specificato il tipo di riso: apposito per sushi con chicco piccolo, puoi trovarlo facilmente online se non disponibile dove compri abitualmente. Grazie :)
Posso realizzare il riso il giorno prima e poi farcirlo il giorno dopo?
Spero mi rispondiate entro questa sera, grazie!
NO! Scusa il ritardo :)
non è vero, lo puoi fare. Max 24 ore prima, non di più. Poi certo, in linea generale è preferibile farlo quanto più a ridosso della "farcitura". Conservalo fuori dal frigo con un panno completamente zuppo di acqua fredda e strizzato bene
@ThePa0l3tta sì, lo puoi fare ad ora di pranzo e per cena sarà ok ;)
Anche il riso roma,o originario,viene bene
Scusate quanto riso?..non capisco le proporzioni di riso e acqua
anche altre ricette cinesi?
Lavare syempre con aqua calda?
@GiadinaBefree c'è il basmati che non è giapponese ma indiano, mi pare, non è lo stesso ma lo consigliano in molti, io lo proverò tra non molto :)
Che meraviglia...per 500 grammi di riso invece le dosi di acqua quali sono? Grazie mille
ciao! Se guardi nelle descrizione in alto troverai la ricetta :)
non mischiando mai il riso non si rischia di farlo attaccare??visto che non bisogna mai togliere coperchio??bisogna usare una pentola specifica??l ho cucinato diverse volte,ma non sono convinto del risultato,mi sembra che rimanga molto "colloso"..!!!..help
Deve essere colloso se no si stacca
Il riso del sushi ti sembra che si stacca?
Non ho l aceto di riso posso usare quello di vino?
eh no...non è la stessa cosa :)
ma il cucchiaino del sale è più piccolo?
Per caso c'è un riso facilmente reperibile nei nostri supermercati che sia simile per qualità a quello giaponese?? Intendo qual è il più simile a quello utilizzato per questa ricetta?? :) Arborio?? o che altro?? :)
Per caso c'è un riso facilmente reperibile nei nostri supermercati che sia simile per qualità a quello giapponese?? Intendo qual è il più simile a quello utilizzato per questa ricetta?? :) Arborio?? o che altro?? :)
ciao, anche nei miei formelli a gas 15 minuti vanno benissimo ;-)