蓮扁食湯+乾意麵｜好菜上桌 吳秉承｜型男大主廚

花蓮扁食湯【吳秉承】
食材
豬絞肉300公克(4肥/6瘦)、土芹菜末20公克、薑末10克、小白菜1把、大餛飩皮150公克(約10片)、雞蛋1顆、紅蔥酥2大匙、高湯2400克
調味料
雞粉1大匙、醬油、香油、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取水晶碗，將豬五花絞肉、適量雞粉、適量紅蔥酥、薑末、香油、米酒、糖、鹽、醬油、適量高湯，攪拌至出水性，再加入白胡椒粉、蛋，拌勻即可。
2.扁食：取大餛飩皮，包入上步驟食材，沾水對折封口固定即可。
3.起滾水鍋，倒入鹽、餘量雞粉、扁食、切段小白菜，燙熟後撈起；另起鍋熱高湯，再加入白胡椒粉、雞粉、鹽調味。
4.取成品盤，放入香油、土芹菜末、餘量紅蔥酥、白胡椒粉、切段小白菜、扁食，最後倒入上步驟高湯即完成。
乾意麵【吳秉承】
食材
豬絞肉600公克(3肥/7瘦)、豬皮100公克、蒜泥10克、小白菜1把、銀芽50克、韭菜10克、蔥花20克、意麵2把、八角1個、豬油蔥30公克、烏醋2大匙、雞粉1大匙
步驟
1.起冷水鍋，放入豬皮大火汆燙，撈起後切丁備用。
2.起鍋倒入香油、豬絞肉，炒至肉汁完全蒸發，再加入白胡椒粉、豬皮丁、八角、糖、醬油，米酒大火拌炒，最後加入水、豬油蔥，蓋鍋燉煮。
3.起滾水鍋，倒入鹽、雞粉，汆燙意麵、豆芽菜、韭菜、小白菜，撈起備用。
4.取成品盤，放入意麵、小白菜、銀芽、韭菜，淋上肉燥、烏醋、蒜泥，最後蔥花點綴即可。
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[@mau2000able]

9:53

[@user-fe5sp3lv5h]

感覺沒了阿基師 變得空虛了

[@mau2000able]

2:56