Bolti Vs. házi tejföl teszt. Vajköpülés bolti tejfölből - 2. rész.
Vložit
- čas přidán 15. 04. 2018
- Írtátok, hogy nem sikerült vajat köpülni bolti, 25% zsírtartalmú tejfölből. Nos én is utánajártam a dolognak és kipróbáltam. :-) Íme az eredmény videóban.
180415 - Věda a technologie
Én 45 percig ráztam a bolti tejfölt és utána találtam ezt a videot hogy boltibol nem lehet...
Bocs a helyességért de a boltban vet tejfölnek olyan savanykás íze van (ami nem azt jelenti hogy valamennyire megvan "savanyodva"). De a házi tejföl ami végülis a tej tetején kicsapódó zsiradék, annak édeskés íze van. De ha várok, hogy meg savanyodjon akkor ugyanolyan lesz mint a bolti de abbol nem lehet már vajat csinálni csak a frissből ami szinte mondható tejszínek. ?
Joghurtból lehet-e vajat köpülni ?
Nekem meg csak hazi tejszinbol sikerult vajat kopulnom. Nagysagrendekkel jobb, mint a bolti. Megveszem a piacon a masfel liter hazitejet, otthon lecsurgatom a szinet befottes uvegbe, es hajra. :) Tejfolbol nem biztos hogy sikerulne.
Ebben a német videóban elmeséli, hogyan készül a teljes értékű tej:
czcams.com/video/93fB63Da7vc/video.html
A homogenizálás nem cél, hanem a tisztítási eljárás egyik közbenső lépése.
Mindent azért csinálják, hogy ne forralják az egész tejet, mert az egy olyan ízt ad, amit sokan nem kedvelnek.
Ahhoz, hogy ezt elkerüljék szét kell válszttani a tejet és az egyes alkotóelemeket különbözőképpen kezelni:
1) centrifugával szétválasztják a tejet zsírra (tejszínes valami+kis fehérje+baci) és zsírszegény tejre (fehérje+víz+baci)
Mindkettőben vannak tejbontó baktériumok, amelyek a tej idő előtti savanyodását okozzák.
2) A zsírszegény tejet nagyon finom szűrővel leszűrik, és a visszamardt szilárd anyagot a tejszínes részbe teszik át
3) A megszűrt zsírszegény tejet 75 fokon tartják, ami nem változtatja meg az ízét, a visszamardt kevés baktérium elpusztul
4) A tejszínes valami hőmérsékletét 100 fok fölé emelik néhány pillanatra, ezt nevezik pasztőrizálásnak
A kettőt ezután egyesíteni kell, hogy visszakapjuk a teljes értékű tejet. Ez azonban nem egyszerű, mert a tejszínes részben a zsírcseppek már összeálltak. Emiatt kislyukú mozgó dugattyúkon paszírozzák keresztül, ami lehetővé teszi a zsírcseppek eloszlását.
A tej eltarthatósága a csírátlanítási technológia miatt meghosszabbodik, az emésztést segíti azzal, hogy a zsír és fehérjeláncok a homogenizálás miatt lerövidültek.
A kisebb zsírcseppek felhajtóereje csökken, így az állott tej optikailag nem válik szét, mint ahogyan azt a friss tehéntej teszi.
Ha valaki nem szereti homogénezést, és nem zavarja a főtt tej íz, akkor Németországban van lehetőség ún. H-Milch (H-Tej) vásárlására, ami csak gyors pasztörizáláson esett keresztül. Ennél hosszabb állás után megjelenik a felső rétegében a tejszín.
Szüleim házi tejtermékeket árulnak. A tejfölt egy átlagos mixergéppel pillanatok alatt vajjá lehet alakítani. Ha jól gondolom, nem is lakunk messze egymástól. Én mezőnagymihályi vagyok.
Igen, jól gondolod. Nem lakunk messze. :-) Nekem mixerrel nem sikerült sok perc alatt sem, viszont az üveges megoldás gyors és hatékony. Igaz picit fárasztó is.
...akkor vadászok házi tejfölt és újra kipróbálom... :-)
Ok. :-)
Én anyukámnak kávéhabosítóval tejből köpültem tejszínhabot!😄😄😄
Homogénezett tejből elérhető vajat készíteni, vagy akkor ez is lehetetlen?
Szerintem abból nem fog sikerülni, mert ott a nagy zsírcseppeket szétszabdalják kicsikre egy eljárással, így nem is fognak úgy összetapadni sajnos. Egyébként is vagy tejfölből vagy tejszínből készül a vaj.
Nekem egyszer sikerült ebböl a hulala bolti tejszínbőn vajat köpülni.
robotgeppel akadtam tejszínhabot csinálni de kicsit tovább vertem mint kellett volna :)
Tejszínből másik videóban már készítettem. A tejfölt korábban nem ismertem, hogy abból is lehet.
Lukács László - Az élet iskolája -Pollux azért írja,mert a Hulala növényi alapú,mégis vaj lett belőle.Lehet így készül a margarin? :D