Boeuf Stroganoff: A Russian Classic for the 21st Century | I LOVE FOOD
Vložit
- čas přidán 20. 07. 2024
- Boeuf Stroganoff
Ingredients (2 servings):
200-250 g beef tenderloin
3-4 medium sized champignons
2-3 medium sized pickled cucumbers (without vinegar!)
1/2 medium onion
200-250 ml sour cream (can substitute with creme fraiche)
1-2 tea spoons spicy Russian mustard (can substitute with Dijon mustard)
20-30 ml dry sherry
Oil
Fresh lemon juice
Salt
Pepper
Fresh parsley - cut up (optional)
Method:
1. Cut the pickles into thin long slices 3x3 mm.
2. Clean mushrooms for a dry cloth if needed, cut into 3 mm slices and sprinkle with lemon juice to avoid color change.
3. Cut the onion into segments 3 mm thick.
4. Cut the meat across the grain into long slices 5x5 mm.
5. Sauté the onion in some oil till almost translucent, add the pickles and sauté for 2-3 minutes more till they start to slightly change color.
6. Add the mushrooms, sour cream and mustard and mix together. Be careful with the mustard, it should not be overpowering.
7. Add the sherry, simmer at very low heat.
8. Season the meat and swiftly fry in portions in very hot oil till it 'seals' - meat should stay rare. Dry on a cloth to drain off excess oil.
9. Put the meat into the sauce, mix together and let it briefly simmer together. In the end the meat should be medium-rare to medium.
10. Check for salt, season with freshly ground pepper.
ENJOY! This dish is best served with French fries, a potato puree ( • Картофельное пюре с Чё... ) or celery puree/chips ( • Рецепт Корня Сельдерея... ). You can add some parsley (optional).
A powerful white like a Gewurtztraminer or a delicate old world Pinot Noir work best with this dish.
This video was filmed exclusively for the Terra Madre festival sponsored by Slow Food - see www.slowfood.com to support your local quality food producers.
"Koldun" wine provided by "Chateau Pinot" - see chateau-pinot.ru
Beef Stroganoff is probably Russia's most famous dish but very few chefs actually know how to cook it right unfortunately. The original recipe was lost in the turmoil after the 1917 communist takeover of Russia and the chaos that followed. My version is based on the recipe restored by the famous Russian historian of food Veniamin Pokhlebkin and modern cooking techniques. The dish requires certain skill from the cook - I believe it is essential not to overcook the meat. But if cooked right the dish will guarantee great joy and plenty of emotions: it is very subtle yet rich and sophisticated, a true Russian culinary gem!
Instagram / michael.loves.food
Facebook / mike.nikolaev.3 - Zábava
Не забудьте поставить колокольчик, чтобы не пропустить новые видео
Толково приготовлено
БРАВО МУЖЧИНЫ, БЫСТРО ЛЕГКО ИГРАЮЧИ, ЛАЙК ЗАРАБОТАЛИ.
Приготовила, вышло божественно, спасибо огромное за очень полезный и вдохновляющий канал, многие рецепты на очереди)
Очень рад))
Супер спасибо
Молодцы, парни)
Так захотелось с вами третей за стол...😃 Обязательно приготовлю это блюдо, я такое даже не пробовала, и мне не стыдно в этом признаться😊😉
Стыдно делать вид, что то, что незнакомо - заведомая дрянь ;)
Приготовьте и напишите, понравилось/нет?
ТРЕТЬЕЙ.....
Пока смотрела видео, слюни до колен, саасибо молодцы👍🥰👍🤗🤗🤗😘😘😘
Спасибо,мальчики😊😋
Ну, не совсем ‘мальчики’, конечно. Но не девочки - точно! 🤣🤣🤣
Тоже случайно к вам попала. Подписалась , нажала лайк, и колокольчик. 👍🏻
Отлично. Приготовьте и расскажите получилось/нет?
Супер!!!Очень понравился рецепт!Желаю приготовить и отведать.👍
Так приготовьте, отведайте. Ну и расскажите: получилось/нет?))
Ок.
Случайно попала к вам 100% лайк
Колокольчик поставили?
@@MichaelInLoveWithFood даа
👍 Я тоже готовлю, но без грибов и огурцов 🙄
В следующий раз надо приготовить по-вашему 😊
Потом обязательно расскажите, понравилось или нет
Приготовила,очень вкусно! Спасибо)) правда порезать мясо такими аккуратными брусками у меня не вышло..оно мягкое и получись просто кусочки какие то😀
Подморозьте немножко: будет проще. Ну и проверьте, чтобы нож был максимально острый и тяжелый (chef’s knife)
Класс
Да, это одно из моих самых любимых блюд. Очень клевое!))
@@MichaelInLoveWithFood у вас не так много русской кухни, Михаил. А мы ведь большинство тут русские)
Ну мне интересно делать вещи, которые не все знают. Борщем или пельменями не думаю, что кого-то удивлю. И я снимаю то, что обычно сам ем, бефстроганов одно из немногих русских (вообще, конечно, французских по сути) блюд, которое мне очень нравится готовить и есть. Считаю, что этот рецепт довольно удачный и лучше большинства виденных мной вариаций на эту тему.
Но! Скоро новый год - будет, конечно, Оливье и что-то еще родное сердцу. Stay tuned, как говорится ;)
@@MichaelInLoveWithFood всё понял. Спасибо за развёрнутый ответ
Люблю когда готовят мужчины у них как то ВКУСНЫЕ ПОЛУЧАЕТСЯ.😋😋😋😋😋😋👍
У нас папа всегда в рассольник жарил огурцы..👍👍👍
Это сексизм, но вообще согласен! 🤣🤣🤣
@@user-or5ic1ik1u в рассольник огурцы необходимо жарить - тот же прием, кстати, что и с моим блюдом. Очень русская тема.
Попала случайно к Вам... Ели досмотрела до конца, продукты в наличии есть.. Пока, пока.. Я побежала готовить.
Ну расскажите - получилось/нет?))
@@MichaelInLoveWithFood Получилось.. Это не то слово. Это просто "божественно".Я думала что аромат уловили не только мои соседи.. Но и до Вас он дошел.. Спасибо. Это суперррр.. И моя подписка
@@user-pv8jw5lg7z очень рад! Смотрите и комментируйте, ну и знакомым рекомендуйте мой канал!))
@@MichaelInLoveWithFood Ребята.. Я думаю могу Вас так называть.. Мы наверное одного возраста. Рекомендовать, это мало сказано.. Я буду им скидывай ваш канал. Успехов и всего, всего..
Спасибо! Очень приятно)))
То же считаю, что в готовке главное качество продуктов!!!!!
Ну и чтобы у повара руки не из жопы росли, желательно 😎
@@MichaelInLoveWithFood а если не из жопы руки, то и из топора бефстроганов будет шедевром
Из одного топора не будет. К топору придется добавить все остальные необходимые ингредиенты 🤣🤣🤣
Заморочек много, но всё равно лайк👍
Да, это непростое, на первый взгляд, блюдо. Но абсолютно реалистичное. И с каждой попыткой выходит все лучше и лучше! Попробуйте приготовить, уверен, не пожалеете)))
@@MichaelInLoveWithFood я и не сомневаюсь в его гастрономическом совершенстве, но так сложилось что говядину не сильно предпочитаю. Примерно так же готовлю свинину
@@MichaelInLoveWithFood тока я сначала мясо с луком обжариваю а потом тока грибы. На ваш манёвр с лимонным соком был мне не знаком, возьму на вооружение 👍👍👍
Свинину я бы с кровью есть не стал.
Огурцы соленые! В этом главный секрет))
Ну и горчица, конечно.
Как можно ЖРАТЬ русское блюдо ЯКИМИТО палками?
Чё-то умное пытался из себя высрать?
Всё готовила вместе с вами получилось как-то о кисло
Много сметаны мб? Или огурцы слишком соленые?
Маловато будет вырезки, в остальном 👍
Ну так берите больше, я ж не против. На порцию 120-150 г вполне имхо.
Я имела ввиду вам-двум полноценным мужчинам.😋
Мы пытаемся много не есть на ночь ;)
Вино не понравилось чтоли?
Вино неплохое, но немного не в моем вкусе, напоминает грузинские ‘оранжевые’ вина - для меня ‘слишком много’ ;)
Я бы советовал с этим блюдом хрустящий петрольный рислинг или гевюрцтраминер - для тех, кто любит поароматнее. Ну и пино нуар французский тоже прекрасно подойдет, конечно...
Да... Оригинально. Глистов никто не отменял... Но тяга к американизмам! - medium rare! Мидьем рээ!
Каких глистов? Вы мясо покупаете у бабушки на дороге? Все мясо, которое продается на рынках и в магазинах, проходит достаточно строгий санитарный контроль.
Ну и ‘мясо с кровью’ не означает, что оно сырое. Оно прогревается до 58-63 градусов, что достаточно для обеспечения его абсолютной безопасности - как учили в школе, белок сворачивается при 42 градусах.
Учите матчасть и не пишите глупости!
Интересно, но долго 🤔
Быстро только знаете что бывает? 🤣🤣🤣
В курсе))) но желательно ускоряться, к остальному нет претензий, рецепт понравился 👍
Попробуйте приготовить, думаю должно получиться. Только в рапиде не делайте 😬
А сейчас, ты готовишь не из дерьма?
Я очень серьезно подхожу к выбору продуктов. И главное - этот выбор есть в отличие от того, что было до рыночной экономики в советские времена. Именно об этом шла речь.
Кстати, не помню, чтобы мы были на ‘ты’.
А, вот и защитники рыночной экономики подъехали. Сейчас в отличии от дорыночной экономики сплошная пальма и ГМО.
Ну что за бред вы пишете? Самому-то не смешно?
Мне вот грустно такие глупости читать...
Это называется "правда глаза режет"
Какая "правда", Анатолий х2? Вы никакого тезиса (правдивого или ложного) не высказали - просто мудозвонство с элементами ностальгии по великой стране, которую некоторые потеряли...
Молодцы но много говорите
Ну а что - надо помалкивать даже на собственной кухне? Это уже тоталитаризм какой-то будет! 🤣
В СССР КОНЕЧНО ВСЕ ДЕЛОЛОСЬ ИЗ Г...,ВЕДЬ ВСЕ ПРОДУКТЫ БЫЛИ НАТУРАЛЬНЫЕ БЕЗ ХИМ ДОБАВОК...
Да, конечно. И деревья были большие, а небо голубое-голубое. А партия и правительство только и делали, что заботились о щастье народном и мире во всем мире. Именно так все и было!
Самому-то не смешно?
@@MichaelInLoveWithFood Все это былоб так смешно, когдабы небыло так грустно!
Ну да, самая большая геополитическая катастрофа, ага 😂
@@MichaelInLoveWithFood Какая катастрофа,Едим Россию,глотаем не прожовывая,еду любим,а что Народ вымирает-ерунда о нём так заботятся...у мальчишей-плохишей так,
Даром ,что ДЕДЫ ГЕРОИ, всё сольют ..за банку варенья ипачку печенья...
Стыд...стыд не дым глаза не выест...
@@user-bc4bc8py5x ну что за бред Вы пишете....
Мы же просто рецепт приготовления мяса обсуждали вроде? Или мясо - это тоже геополитика????
Рекомендую не читать советские газеты перед завтраком. Хотя Ваш случай явно сильно запущенный имхо.
А ПОБЫСТРЕЙ МОЖНО? ЗАЧЕМ ЛИШНИЕ БЛА БЛА , НЕ ДОСМОТРЕЛА ДО КОНЦА
НО ВРЕМЯ НАПИСАТЬ НАШЛА??? Зачем мне ваше это бла-бла, госпожа Фиаско? 🤣
Умники на винце... смешно. Говно не еъм... пиздец ребятишки так то продукты сейчас хуже чем раньше!
Научись писать грамотно, мудило.
К русским классическим бефстроганам вот прям обязательно французкие вина, которые в каждой российской семье просто не переводятся... Нееееи иду мимо, случайно зашла ....
Может вы и фильмы не смотрите, потому что там всё не так как вы себе можете позволить?
Ну вот несколько замечаний:
1. В ‘каждой российской семье’ сомневаюсь, что ‘не переводится’ вырезка, шампиньоны и т.п. Бефстроганоф - блюдо из дорогих продуктов, далеко недешевое в приготовлении. Кстати, Граф Строганов, для которого это блюдо было придумано французским поваром (личным, думаю - не единственным) был весьма далек от ‘российской семьи’ - загуглите.
2. Сказанное выше не делает блюдо менее достойным. Это одно из лучших достижений русской (читай - французской) кулинарной школы.
3. Я пью в видео русское вино. Сейчас в России делают великолепные вина: Шато Пино (винодельня, вино из которой мы пробовали), Сикоры, Галицкий и Галицкий - и это лишь для начала разговора. Но да, такие вина не пьют ‘в каждой российской семье’. Кто - в силу узости кругозора, кто - по финансовым соображениям, кто - потому что водочка торкает быстрее и четче.
Ваш претенциозный и неумный комментарий - свидетельство того, что Вы даже не удосужились послушать, о чем мы говорим в видео, что мы готовим, что мы пьем...
И ещё: а что такое ‘бефстроганам’? Я готовил ‘бефстроганов’...
Так что - проходите мимо, блюдо и канал не для Вас! Хлебайте дальше щи лаптем и будьте счастливы!
@@user-tf1qe2wb1n думаю, если даже и смотрит, о чем речь - не понимает.
Кстати, в моем видео - всё по-честному, это не кино!
Ну и позволить себе (иногда) 250 грамм вырезки, 3 огурца, 3 шампиньона, 300 г сметаны и остального по мелочи, + бутылку хорошего русского вина (которое мы пили - примерно 400 руб., кстати, всего) - может практически каждый, кто дружит с собой и со своей головой ;)
@@MichaelInLoveWithFood да, дёрнуло меня написать, в принципе от вас почему-то я этого и ожидала. Вы даже не поняли со своим ,,широким кругозором,,о чём я и что хотела сказать. Мы готовим разные блюда и восток и запад и т.д. и да, будем хлебать щи вкуснющие, но не лаптем, а ложкой, а вы желчью своей .....
@@user-kq9wr1sz3x действительно не понял. Думаю, Вы и сами не совсем поняли. Просто - хотели сказать. Такой ‘пук’ в бассейн. 🤣🤣🤣
Не правильно
Неправильно - что?
Норм блюдо ! Только хозяин ) не по Русски затолкал Своего Гостя в Угол )) давно готовлю разными способами ! Бефстроганов испортить ( только идиоту Возможно !
Ещё не забудь на стадион сходить, уже жиром заплыл...
Тебя забыл спросить.
Много не нужной болтавни
Ну и коммент ваш тоже явно лишний.