CARBONADE FLAMANDE (Tous en cuisine avec Seb)
Vložit
- čas přidán 24. 01. 2016
- Plongeons dans l'histoire culinaire de la Belgique avec la Carbonade Flamande, un trésor gustatif qui évoque les saveurs riches et réconfortantes de la cuisine traditionnelle flamande.
Originaire de la région flamande, la Carbonade est un plat emblématique, témoignant des influences de la gastronomie belge. À la croisée des chemins entre la bière belge renommée et la cuisine de terroir, cette recette a su conquérir les palais du monde entier.
La Carbonade Flamande est un ragoût de bœuf mijoté dans une délicieuse sauce à base de bière, de moutarde et d'épices, donnant naissance à une symphonie de saveurs profondes. L'utilisation de la bière confère au plat une complexité unique, tandis que les morceaux de bœuf, tendres à souhait, s'imprègnent lentement des arômes, créant une harmonie culinaire parfaite.
Traditionnellement, ce plat était préparé pour les grandes occasions et les fêtes familiales, apportant une chaleur réconfortante aux tables flamandes. Aujourd'hui, la Carbonade Flamande continue de perpétuer la tradition et de rassembler les convives autour d'une expérience gustative mémorable.
Plongez-vous dans cette aventure culinaire belge en suivant notre recette détaillée ci-dessous. Préparez-vous à voyager dans le temps et à savourer chaque instant de ce festin qui célèbre le patrimoine culinaire flamand. Bon appétit et vive la cuisine belge ! 🇧🇪🍽️
+ou- 1,2Kg de viande de bœuf
(gîte, paleron, jumeau)
3 oignons
8 tranches de pain d'épices
2 CàS de cassonade
8 CàS de moutarde
1L de bière brune
1 bouquet garni
sel, poivre, huile
clou de girofle
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belle recette qui donne envie de se mettre à table,, moi qui suis bretonne à paris, je ne connaissais pas du tout le pain d'épice de cette façon mais ça doit donner bon goût, juste avec des pomme de terre à l'eau pour imbiber dans la sauce.. bravo pour les ustensiles de cuisine , super bien équiper.
belle recette bien expliquée j'adhère merci seb
Merci Seb !! Pour pourquoi regarder cette vidéo à midi??? Je bave... j'ai déjà fait de la carbonade, j'adoooore et la tarte au maroilles....... miam... pourtant je suis une méditerranéenne bien trempée !!!! La semaine prochaine je fais votre recette!👍
Toujours des zexcellentes recettes meussieu SEB, merci c'est du bon miam comme j'adore !
Seb, nous vous suivons depuis Guayaquil en Équateur, ma femme découvre la cuisine française à travers vos recettes. Merci !
Merci pour votre commentaire et de me suivre.
Ce n est absolument pas du tout la vraie carbonnade flamande
Cuisine française ?
Je suis d'origine rwandaise et mon copain d'origine belge voulait que je lui prépare ce plat...que je n'ai jamais fais. Et en regardant votre vidéo j'ai compris comment le faire. Un grand merci :)
Bonjour,
J'espère que votre copain a aimé
Merci de me suivre
Je connaissais pas cette recette.
Elle est très intéressante.. le coup du pain d'épice et de la moutarde, je trouve ça excellent...merci beaucoup
🤟🏻🕶️🥃🥃
HOUSTON ICI LA LUNE... 🤣🌚YOU ARE THE BIG PROBLEM!! 😱!! 🤭 [nous avons un sérieux problème] ... APOLLO 13 LE RETOUR sans dépose comme avant 🔛 les grands pas.. ❤️ APRÈS c'est LE TOUR COMPLET DE MADAME LA LUNE par obligation surtout !! pour avoir la rotation c'était ça !! ou 🖕🏻⚰️🌌💨🌑🌒🌓🌔🌕🌖🌗🌘🌙🌚[très utile pour les jardiniers]lol 😂 mais pour les anciens 🤗année 69/70+ je crois. [La c'est APOLO 11] lui a ameri en 1969 en juillet UN PUTAIN DE PUTAIN DE DIRECT LIVE avec le 📺 de l'époque 😓 un [[putain OH PARDON !! LES OREILLES CHASTE 🙏🏻🤣🤣 de beau film]] après a voir et revoir.. C'est aussi beau que [Forest Gump.. MERCI!! monsieur Tom Hanks] ..! Houston nous avons un problème IL S'APPELLE le VRAI problème !! 😷😷😂😂.. MADAME CORONA MÈRE non mariée pour le nom de famille ET PRÉNOM LA COVID numéro 19.c'est drôle NON ? MAIS elle fait correctement le tour de la terre SANS PROBLÈMES.. ELLE..!! 🤭 avec beaucoup de plaisir pour elle ET ON FAIT TOURNER LES CERCUEILS c'est comme les serviettes MAIS EN PLUS LOURD... TCHUSS 👋🏻 et bon courage.
bravo pour cette recette
Bonjour seb , je viens de faire votre recette, pour la dégusté demain 2 juin 2024 en été météorologiques, bref merci pour vos recette, bonne continuation à vous vous
Je vous comprends, chez l'Hyper d'A Côté, ils ont fait une promotion raclette le 1er juin, c'était osé.
Etant du nord de la france la recette est bonne mais je remarque quelques defaults !
1/ faire revenir les oignons avec la cuisson de la viande
2/ mettre la farine avec la viande et oignons melangé a chaud ! Histoire de faire un roux !
3/ Le pain d'epices , ne surtout pas mettre avant le reste !
Vous avez les bon ingredients ou presque mais tout est dans le desordre !
Fallais juste remettre la viande , oignons la farine , verser la biere dessus et deposer les tranche de pain d'epices moutardé dessus ! Manque aussi du lard dans la vrai recette :)
Bonjour seb merci pour votre recette que je suis entreint de cuire tout doucement cela sent très bon dans la maison je vais me régaler.. Et de ce temps là cela va faire du bien un bon plat... Bon courage pour vos idée recette bonne journée
Bonjour Sylvie,
J'espère que vous vous êtes régalé ?
Merci Seb
Merci pour cette recette Mr Séb et pour vos explications simples et claires !!!! je m'y mets de suite !!!!
ça à l'aire trop bon !....
Merci Seb , j'attaque ma première aujourd'hui ...dans le Jura
Merci beaucoup
c'est parfait merci
Viande pour carbonade flamande?
trop bon
Bonne recette, il y a autant de recettes de carbonade, qu'il y a d'habitant ! Nous personnellement nous la préparons toujours la veille car réchauffée elle est meilleur !
Oui, les plats mijotés sont toujours meilleurs réchauffés.
Bonjour.. je suis chti de naissance dans le sud depuis plus 20 vingt..... Je vais vite la faire que des souvenirs ... Merci.....🌟🤗
On dirait le NOoooooRD mais j'habite le SuuuuuUD 😂🤣[ aller chercher le soleil qui n'ont pas ailleurs monsieur Enrico macias].. bizarre j'ai fait le contraire.. Mais c'était par obligation des parents . Et après par amour pour eux .. Ah la douce neige bien cinglante ❄️😍🖕🏻.. no regret c'est la ou j'ai en patois de chez vous.. { MINGE DONC UN'E FRITES AL'BARAQUE} 🤭 ..traduction: pour les néophytes 😂[allons de ce pas très alerte quérir avec délectation une portion de ce mets fumant et délicat agrémenté de sauce plus suaves les unes que les autres.. LE tout agrémenté d'une bonne cervoise bien mousseuse 🥴.. ❤️] une sélection de bonne parole des CHE TI MIS.. LE NOOOOOOORRRRRDDDD!! 🤭 👋🏻👋🏻
j'aurais mis les oignons directement dans le jus de viande...
c'est ce que je me disais en visionnant la vidéo, je pense faire pareil
Une recette qui me rappelle mon enfance! "On mange quoi maman? Des carbonades!!"
Bonjour à tous ! Moi je vais m'y mettre samedi, car pas d'alcool cette semaine !
Je vais réaliser un Ch'ti gwada, carbonade riz, comme si c'était un colombo ! Nouveau concept ! Dans ma carbonade, je mettrai du pain rassi, comme ça se faisait avant, par respect au regard de ceux qui n'avaient pas assez d'argent pour du pain d'épice, car je suis de Guadeloupe et ai aussi connu des moments durs !
Je vous embrasse tous les carbonatiennes et ciens, tous ces Gens du nord Pas-de-calais que je porte en moi, Laventie en particulier, une longue histoire d'Amour, que du bonheur !
Merci à vous tous !
Paulo
Top je ne fais que la votre par contre pour samedi j'ai plus de bourguignon je la fais avec du jarret et bœuf mode ce va une autre question peut on le faire mariner une nuit dans la bière je l'avais fait avec du sanglier top merci
Oui vous pouvez
@@tousencuisineavecseb merci la j'ai tout préparer jai fait cuire mes oignons ma viande lardons jai mis mon pain d'épice au fond la viande et oignons avec la bière je la fais mijoter que demain pour gagner du temps vous pensez ça fera pareil merci
je baaaaaave.. Bon je vais au magasin
Nous on fait surtout avec la vergeoise brune
Mais la cassonade s est très bien aussi
helloooo dans l'autre sens le pain d'épice XD la moutarde dans la sauce a+ j'adore sa ma chérie est ch'ti biloute
+co co ok la prochaine carbonade je plonge coté moutarde
oui c vrais c dans l'autre sens le pain d'epice il na pas fait de cassonade
On reste dans le nord après la tarte au maroilles!
ça me plait tout ça :) +tousencuisineavecseb
+Olivier Peyron Je suis heureux que cela vous plaise
Bonjour. Excellente recette. Qu'elle viande avez vous utiisée pour votre recette. Il est trop beau ce morceau de viande, pas gras juste ce qu'il faut... Merci de votre réponse
Bonjour,
du jumeau pour cette vidéo
Le mieux: du paleron... Malheureusement beaucoup d'erreurs dans cette recette...
Bonjour Seb, pour combien de personne et faite cette carbonnade ? merci et bravo pour tes recettes
6 à 8 personnes
Merci pour votre commentaire
Bonjour, vous utilisez quel type de cocotte ?
Bonjour,
Une cocotte en fonte émaillée.
je consulte les archives... bravo pour la façon d'incorporer la bière, le long des parois de la cocotte, pour éviter le choc thermique pour la viande.. A part çà, j'aimerais bien la gouter, je trouve qu'il y a pas mal de pain d'épice, non? Donnez moi votre avis
Je viens juste de manger une carbonade à Bruxelles.
Je trouve ma version meilleure. 😉
Dommage d'utiliser de la viande à fondue, le paleron est beaucoup mieux adaptée surtout vu la durée de cuisson
Mais la recette est fidèle Je suis un vrai ch'ti
Salut,
Eh t'as pas remarqué qu'il a mis de l'huile, et pas du saindoux , Sacrilège !!
Si vous êtes 1 vrai ch'ti, vous savez donc qu'il faut ABSOLUMENT déglacer au vinaigre... mais une fois que plus de sang du tout sur viande, et le pain d'épices tjs au dessus !!
La chti bleu très bien !!Mais on est dans une carbo trappiste
Exactement et on laisse mariner avec
Baie de genièvre laurier et sauge
Ail et clou de girofle
La chimay est adaptée
Et je laisse 24 heure avant de la faire cuire
c est super ta cuisine et avec ton pote c est rigolo j ai dela biére de corsendonk8.5d degr
Merci, je passe le message à Cédric
Je suis belge et pourtant je n'ai jamais mis de pain d'épice dans mes carbonnades oO Il faut dire que je ne les fais jamais à la chimay bleue non plus ^^ C'est une bière très forte et "dense". Le résultat doit être sacrément puissant !! Recette intéressante, je vais l'essayer ;-)
+domino849 Oui!!! attention avec la Chimay une légère amertume, cela change des plats sucrés salés.
+tous en cuisine avec seb Ben, à mon avis l'amertume serait bien pire s'il n'y avait pas le pain d'épice pour compenser un peu. J'utilise toujours une bière un peu plus légère, genre Leffe brune :)
domino849 b
Bonjour
Votre viande ne doit voir de rouge sang alors que la ce n'est pas le cas cela peut jouer avec la qualité de fin de cuisson et ne pas attendrir votre viande..sinon correctement divin
pourquoi tu mets le pain d'epices moutardé au fond , alors que dans toutes les recettes il est au dessus ?
J'ai pour habitude de le mettre au fond pour éviter à la viande d'attacher au fond de la cocotte
@@tousencuisineavecseb bj, si la viande colle au fond = feu trop fort , faut aussi touiller de temps en temps , cordialement
Pour combien de convives
Pour 6/8 personnes
Par quoi peut on remplacer la bière ?
de la bière sans alcool au pire, sinon pas possible de faire une Carbonade flamande
@@tousencuisineavecseb OK .. Merci chef
Du vin mais ça devient un boeuf bourguignon
ah la viande ! quand on la voit après saisie ..ne reste pas grand chose , la basse côte est préférable , plus de goût surtout , il est bien d' ajouter de gros lardons fumés aux oignons et surtout de déglacer le mélange oignon /cassonade et lardons avec un vinaigre style Melflor , la chimay bleue est parfaite , qq baies de genièvre bienvenues et surtout qq quartiers de ciron qui apporte un peu d' acidité , par contre le pain d' épice dans le fond ???? par vraiment pour le mélange des saveurs !
Je testerais vos suggestions la prochaine fois.
Merci pour les conseils
@@tousencuisineavecseb merci pour cette réponse rapide ! dans la tradition du Nord on sert avec des frites, un truc de pro les frites avec 3/4 de blanc de bœuf et 1/4 de blanc de cheval , c' est fabuleux !
@@marcalleman3066 il y a pas mal de temps que je suis passé au blanc de bœuf, par contre pour le cheval cela ne sera pas possible pour moi.
@@tousencuisineavecseb pour moi,cuisinier et ensuite fritier, le blanc de boeuf,contient du cheval, renseignez vous, perso, je les ai toujours faite a la graisse de boeuf, double cuisson,140 puis on laisse reposer, ensuite on fini a 190 degrés
@@patrickguivarch1123 Bonjour Patick
www.norddomicile.com/pure-graisse-de-boeuf-sans-antimousse-10kg-tresors-du-nord,fr,4,158bna03.cfm
la vraie tu cassonade la viande et les oignons faut vraiment le sucré salé
Avec les huit tranches de pain d'épices tu l'as le sucré-salé
quel est le type de pain s'il vous plait
du pain d'épices
@@tousencuisineavecseb Merci. Je suis en Angleterre mais je ne trouve pas ici. Existe-t-il un mix que je peux acheter dans une boutique en ligne française?
@@ianporter2441
czcams.com/video/FcSQ1DEMyPA/video.html
@@tousencuisineavecseb Merci Seb pour cette recette je l'apprécie vraiment
on m as toujours dit qu il fallait eviter de faire cuire l oignon rouge !! apres.........................................!!
bien sur que non, oignons rouges se cuisent et très bon goût
Bonjour Sèb, sans indiscrétion, quel est votre métier ? ;)
+MrSmokeFr73 Vous allez être étonné
Je suis commercial
AH oui, donc rien à voir avec la cuisine ;)
MrSmokeFr73 Non, j'en visite souvent, et Philippe Etchebest de Cauchemars en Cuisine à encore pas mal de saisons devant lui.......
d'ailleurs il peut décliner avec certaines boulangeries.
Vous ètes fan de philippe etchebest ? Moi je trouve qu'il en fait trop dans le ton sévère ;)
Le poivre au moment de servir avant ça sert à rien
Bonjour j'ai quelques comm.. rassure toi c'est pas méchant.. du paleron pour ce mets faut que j'essaye.. Pourquoi pas.. la fondue oui.. [Tes slallhss] [[couteaux]] en argot.. j'aime bien mes doigts !! MAIS PAS EN DESSOUS !! 🤭 comme j'ai les mêmes, normal, goûte z'y et pleure ta maman.. 😭 L'oignon rouge est légèrement sucrée[ pas ''piquant'' acide comme le jaune qui lui te fait bien pleurer.] .. 😂 le rouge pique très peu.. reste en bouche mais pas longtemps.. C'est mieux pour les bisous a madame.. LA CHIMAY BRUNE... bonne bière loin sans faut... J'ai vu une autre recette avec de la LEFFE BRUNE.. deuxième bonne bière.. excuse j'suis bièrerologue depuis 💨 XXX ANNÉES COMME le DÉFUNT monsieur RONNY COUTTEURE dont le fils a un café chez nous.. ça plus le restaurant je crois l'hirondelle a FRETIN.. Bref revenons a nos moutons.. Le faitouts en fonte j'avais le même a la maison.. 💶💶 La maryse où [Isabelle] tout dépend MADAME 😉ROSE NON ?? 🤔 un délire.. 2h30 de cuisson seulement ?? Un plat mijoté c'est plus non.. c'est comme un bourguignon c'est mini 4/5 h a feux doux.. Après le test cuisson de la viande je veux bien que tu goûte t'es chez toi..normal .Mais au restau tu claque la fourchette après test dans l'évier pas deux utilisations. MAIS T'ES CHEZ TOI... 😊😊🤗.. LA c'est différent... les petites mains vont pas passer derrière pour LA PLONGE... 😂 !! 🤭 la punition du soir. [y'a un intelligent qui a inventé le lave vaisselle COOL 😎] heureusement... A plus tchuss.
Punaise tu ma donné des frissons avec le slallhss, mon frère disait toujours cela pour parler d'un couteau 😥
@@tousencuisineavecseb NAVRÉ pour les frissons J'SUIS VRAIMENT désolé c'était pas mon intention loin de la j'ai toujours employé ces termes la comme guitare pour les jambes et bien d'autres [surtout le bourre piff J'AIME BIEN !! 🤭 une beigne quoi une mandale un coup de poing 🤜] , [même si ma fille me dit souvent avec mister modestie MAIS T'ES UN EN CULÉ en deux mots PAPA !! MAIS JE T'AIME QUAND MÊME ❤️ 😂😂MAIS j'emploie beaucoup d'argot les gens comprennent pas normal 😔😂😂SAUF CERTAINS... n'est pas monsieur ? 😉 Allez en paix la faucheuse n'est pas passé en dessous des grolles ou écrase merde... 😂👋🏻👋🏻