Как сделать моцареллу? Полный рецепт от молока до идеального домашнего сыра!
Vložit
- čas přidán 28. 06. 2019
- Посетить нашу усадьбу ☛ usadba4.ru/
. Усадьба четыре сезона и Экоферма Захаровых приветствуют вас! С вами Филипп Захаров
Сегодня мы расскажем как мы готовим наш фермерский молодой сыр моцарелла!
Наш сыровар Евгения расскажет рецепт сыра моцарелла и расскажет как правильно и по уму сделать вкусный молодой сыр из свежего молока.
Смотрите это видео внимательно, потому что нюансов и тонкостей в процессе приготовления моцареллы очень много, будь то время, температура или технологию перемешивания сырного теста или способа отделения сыворотки.
Приятного просмотра!
✔ Подписывайся на наш канал:
➤Экоферма Захаровых: ecofermazakharovi.ru/
➤Instagram: / usadba4seasons .
🎦 Сделано командой «Студия CZcams-продвижения Николая Велижанина»
Сайт: clck.ru/eBaFS
Почта: hello@velizhanin.com
Замечательно! Это мой любимый сыр уже много лет, вдруг стало интересно посмотреть на процесс. Спасибо!
Спасибо за информацию. Здорово.
Молодцы. Здоровья Вашим рукам. Успеха удачи и радости в жизни.
Евгения молодец!!!
Моцарелла любовь навсегда❤❤❤ ещё люблю сулугуни, снимите про него🤗
Молодцы!
Круто 🙌
Очень хотелось бы увидеть как делаете сыр Чеддер. Спасибо.
мне нравится.
спасибо.
Спасибо! выполнено профессионалами, профессионально! Но если бы ещё и ингредиенты указали, и Почаще бы направляли камеру на Евгению, Вам бы цены не было!
Снимите полный процесс приготовления моцарелло с химическими процессами ph
Название ферментов, как они работают! Пожалуйста 🙏
Спс за рецеапт
Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, каков объём вашей сыроварки?
добры ден скажит пажалусиа на кой прасет должна росол дилтин хранея
Доброе время суток, можно что по сколько добавлено написать 😄😄😄
Очень хорошие каканалы Артём xod и Romion
Очень интересное видео 👍 А Дор Блю реально сделать? 🧐😊
Petrova Inna реально все сделать, вопрос трудозатрат 😊
Мой любимый Бри
Можете все показать подробнее
Например реска сгустка градус, мешание зерна градус и.т
Моцарелла с хорошим, богатым вкусом получается, когда молоко набирает кислотность естественным путем, без добавления лимонной кислоты
Очень бы хотелось узнать подробности варки данного сыра, по всем термопаузам, по конкретным компонентам.
Давайте сделайте мягкий сыр с плесенью
А где купить фермент ?
Места ферменты чем можно поменять. У нас не продается.
Спасибо! Не читайте критику. 😎 Моцареллу Буффало точно комментаторы не делали
Рецепт можно?
А сколько лимонной кислоты? Какие температуры для внесения заквасок?
Они ничего пошагово не показали! Дизлайк
Закваска работает при температуре 32-34°С, ни больше, ни меньше
Температура внесения от 10°до 12°
На 1 литр молока 1,23 гр лимонки
Спасибо за видео, если можно узнать количество лимонной кислоты и ближе показывайте после каждых действий состояние массы.
1литр молока умножить на 1,23 гр лимон.кисл
Не могу найти информацию по безопасности молока. Это не важный вопрос?
Фил, давай пармезан сделайте!
Duck Farm хороший пармезан получается в 20-ти кг головке, а это - 200 -сот литровая сыроварня. )), и молока надо столько же.
Ага 12 летний 😆
А где рецепт и подробности .
Сыроварня классная!Мечтаю о такой,где можно такую купить?
В магазинах/специальных ларьках
Чем отличается моцарелла от адыгейского сыра или сыра сулугуни.?
Говорит професионал : адыгейский сыр имеет терпкий привкус, сулугуни сухой, а моцарела сочная , мягкая, и если на неё надавить у неё вылезет сок
моцареллу в Италии делают из буйволиного молока
Вроде в моцарелле больше соли, а в сулугуни меньше, может наоборот
Рассол для сыра ... брынзы нужно на ведро воды добавить 1 кг соли и на три четыре дня рассол годен. Вот то что она тянет сырную массу она и есть сулугуни.
Ну ты и дура, раз воду ведрами измеряешь... Они разные по объему бывают, если на 3-х литровое ведро то концентрация соли будет 33%, если на 10 литровое то всего 10%. А рассол то должен быть 20%.
Все
36 для термофилов это маловато...ну и конечно лирой пользоваться удобно , если она хорошо наточена...
Сколько нужно лимонной кислоты?
На 10 л, 1 чайная ложка. Растворяет в воде и вносите в холодное молоко до нагревания. Быстро нагреваете и вносите фермент, я закваску не вношу. Получается но хотелось бы рецепт без лимонки. Такая моцарелла не лежит в рассоле.
@@vera9159 чтобы сделать без лимонки, нужно ждать когда нарастет кислотность сгустка. Часа два примерно если поддерживать температуру сгустка 40градусов. С лимонной быстрее просто, кислотность сразу увеличиваем. Я делаю без лимонки. Вечером выкладываю зерно на самопрессование при комнатной температуре, а утром вытягиваю его
@@oksanakrivonos3547 спасибо большое, я за два года сильно выросла в сыроварении. Варю сыр с заквасками и без. Если надо быстро, то лимонка, если не быстро то на закваске. Что касается косички то только закваска.
Думала тут будет рецепт, в описании про нюансы расписано, а из всей рецептуры только процесс описан, но не весь(((. А сколько лимонной кислоты, как ее разводить, сколько термофильной закваски.
марина кострубова мы стараемся сделать канал не для профессионалов, а для простых людей, а рецепты с количествами это же все в интернете есть, но без нюансов сделать сложно, а нюансы я рассказал ( соблюдение технологии, внимание, порядок и общие принципы). Ну как то так🤷♂️
Филипп Захаров да, рецептов много, поэтому и хочется смотреть видео людей, которых «знаешь», доверие что ли) мне кажется тонкости рецепта интересны как раз не профессионалам, а простым людям. Извините, за назойливость))) успехов вам
1,5 грамма на каждый литр молока лимонка, а закваска у них было 18 л молока они положили 0,20 закваски
Почему такая высокая температура?
Убиваются вредные бактерии
А вы знаете а у меня мацарелла получилась всего за пятнадцать минут из коровьего молока и уксуса ......это приготовление по рецепту ... но и быстрый способ норм и получается так же вкусно .....
Буррата получилась, а моцарелла нет. Это сильно. Буррата делается из моцареллы. Вопрос как? Как не получилась моцарелла?)))
Имеется в виду формирование моцареллы и буратто, как не порадоксально, но формировать идеальный шарик сложнее чем мешочек буратто.
У человека какие-то проблемы с женщинами: "поласкать как женщину"; "требует женской руки"...
Только не закваска, а бактериальный концентрат!
Если кто-то ищет тут рецепт, то его тут нет. Но есть пара хитростей, для тех кто в теме.
И да. Никто вам технологию с подробностями на халяву не даст.
Хотите попробовать делать сыры - начните с теории. Почитайте учебные материалы, а не видео смотрите. Кроме путаницы они ничего вам не дадут. Могу порекомендовать книгу Павла Чечулина. Чтобы не путать мягкое с теплым, этого для начала хватит.
Канал вашего имени, полностью вам соответствует!)
эту сыроварню надо срочно закрыть за нарушения правил санпина: нет вентиляции, нет озонирования
Больше направляйте камеру ,на руки Евгении.БЫЛО БЫ НЕПЛОХО!
Рецепт неполный потому не понятный.
Зачем такие сложные процедуры, моцарелла делается намного проще
Я в шоке как все скрыто они это делают когда уже на весь мир рецепт известен, всего то из двух продуктов
Я в сырах не искушен, но всё-равно выбираю. В чем прикол испытывать оргазм от моцареллы, я не понимаю.
У итальянцев совершенно другая технология приготовления, поэтому нет в России настоящей вкусной моцареллы, это все породия
Уберите музыкальное сопровождение, это раздражает, и ничего более...
Комментатор с тебя конеш не кудышный
Ничего не рассказано о том,что отражено в описании к ролику....бла ..бла)))
Много текста. Одно и то же ля ля ля ля
Балтун, ничего путёвого не сказал.
А что вы хотели чтобы он вам лоху открыл рабочий вариант как стать миллионером??)))
Неинтересно и нудно рассказываете...😪
Ни в одном видио нет точно как делать после 50 гр выключать или нет газ. Сколько времени стоять, сколько молока и сколько лимонки. Вы не технологи. Четко напишите роскладку и технологию приготовления ваша болтовня никому ненужна с нее сыр не получится
показали так..для общего ознакомления..