【京醬肉絲】超下飯的家常菜 教你這樣炒 白飯多吃2碗 / 莊師傅的廚房
Vložit
- čas přidán 10. 09. 2024
- 這次要來分享的是豬肉料理 這是一道超下飯的家常菜 菜名叫做京醬肉絲 如何炒出醬香鹹甘 肉嫩多汁 現在告訴你
食譜說明請看下方↓
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影片中，烹煮過程有不明瞭的請在底下留言，我會儘快回覆。
京醬肉絲 2-3人份
食材 :
豬里肌肉片300g
青蔥1支
肉絲醃料 :
鹽1茶匙
糖1小匙
醬油1小匙
蛋液3/1顆
米酒1大匙
太白粉1大匙
沙拉油1.5大匙
炒汁 :
甜麵醬2大匙
番茄醬2大匙
糖1大匙
白胡椒1匙
米酒2大匙
水1大匙
烏醋1小匙
沙拉油1大匙
香油1匙
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超棒的省話一哥，沒有多餘的廢話，每一句都是重點，最優秀的廚師哦！
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
浮誇
莊老師 早安 ：京醬肉絲這道菜我很喜歡，也做過幾次，説説我的心得，因為學生現在地處北方，鋪墊盤底的蔥，我採用大蔥，大蔥的甜度會比小蔥來的甜，粉絲同學們有機會可以試試，真的也不錯。很多北方人吃水餃，一口餃子，一口蒜瓣，再加一口大蔥，我還沒能達到那種境界，整根蔥拿起來啃，不過想必滋味不錯。我做這道菜，是用甜麵醬加黃豆醬，其他地方和老師您示範的大同小異，再來還有肉絲，我一直不敢用這樣半煎半炒，畢竟我不像老師有那麼雄厚的經驗，説白了，就是怕火候掌握不到位，炒老了不好吃；一般我採用過油，不過走過油，就是有點可惜了那鍋油，烹飪完油裡或多或少會帶上豬肉絲留下來的水。北方這裡吃這道菜，都是用面餅皮或是豆皮來包覆京醬肉絲，拿豆腐皮包，在台灣我沒吃過，不過那味道也是一絕。看見老師做的這道菜，又引起我想做菜的慾望，主要是滿足口腹之欲，學生痴念太重，現在大冬天的，肚子餓的特別快，晚上躺在床上，各種台灣美食像跑馬燈一直在腦海裡旋轉，只能感嘆 ~ 在家千日好，出門半刻難。今年特別的冷，願在故鄉的父老鄉親都能平安喜樂 ！
聽完你的描述， 我又流口水了。
說得好~ 打算要找點荷葉餅之類的來搭配師傅這道好菜~~~ 希望能做成功!!🙏
@@SJ-xr1wk 豆皮包也好吃，原先這裡朋友讓我吃，心裡還有些抗拒，後來吃著吃著也覺得很OK。
台灣不產大蔥，可能是氣候的關係，超市偶爾看到進口的，但非常貴。
另外想請問，黃豆醬是什麼？是否類似日本味噌呢？因為我在台灣沒見過黃豆醬，謝謝
@@chenmilka6717 黃豆醬是黃豆熟成發酵製成。不管是味噌、黃豆醬、豆瓣醬的共同點是，都是豆類發酵製成的一種醬，擁有濃郁的豆香和醬香，適合各種料理烹調。
莊師傅，我傍晚照著影片煮京醬肉絲，成功，好吃，莊師傅教的都是正確的，謝謝您
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今天做了這道菜，跟著師傅做肉好軟，老人家很好咬，全家吃得好開心！感謝莊師傅❤❤❤
你好棒，我們一起加油喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
京醬肉絲，餐廳名菜，這麽簡單，師父好刀功，做給家人吃，真幸福，謝謝師父，收藏，按讚！
炒出來真的好吃欸
本來我煮菜很普通，現在照您的方法煮出很多好菜😋
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謝謝莊師傅，讓廚藝不佳的我，也可以端出好菜！萬分感謝！
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除了要清楚食譜外，還有煮食技巧，實在太贊
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第一次看到大廚手藝講解很清楚食材普遍易有完成菜色很清爽
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謝謝莊師傅，清爽的作業流程，使想學的人不會害怕，結尾時再提醒重點，尤其喜歡小玻璃量杯，更顕師傅的俐落！
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莊師父每一道菜、我們全家都喜愛、謝謝莊師父的手藝
試試這樣煮，你會喜歡喔。
師傅分享這道料理的醬料搭配真是不藏私. 因為有做餐廳的朋友說餐廳的祕密就在醬料，是絕不可以告訴人家的... 這邊炒出來的不是家常菜，而是餐廳大廚的專業菜色~看起來就非常美味~感謝師傅的分享了!!!
請不吝幫忙分享，謝謝你。
讚好吃的，
試試這樣煮你會喜歡喔
聽到莊師傅參著標準的台語介紹，感覺更加美味！食譜已經記下，一定要做給家人嚐嚐。
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讚！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
沒有多餘廢話，每一句都是重點，網路上介紹煮飯的一堆，但紮實的不多
感謝師傅，讚嘆師傅XD
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大廚當埸教授！真好的感覺！謝謝你！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
一喜歡你的視頻簡單讚
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看的我一直吞口水,肉絲炒好了,再来一碗飯多好,喔！肚子好餓喔！
試試這樣煮，家人會喜歡喔。 請幫忙分享，謝謝你。
謝謝師父分享美食
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
@@Master-Zhuang 好會分享
師父是否可以做台灣魯肉飯
有些小吃店的魯肉飯雖然很肥但是吃進嘴吧里，都化開了
希望師父有機會分享做魯肉飯
謝謝您
@@liuferryliuferry1537 台灣魯肉飯請參考這支影片喔czcams.com/video/VVbvuaigd1c/video.html
終於盼到一星期只有一次的莊師父料理，這道京醬肉絲真的超下飯的，全家一定都會很喜歡！👍
浮誇
有人用叉子刮成蔥絲，也有人把蔥捲起來切細，不過看師傅快速切蔥絲，不愧為真功夫。
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你
這個簡單易學,謝謝本家,感恩分享!🤞🧧👍
清楚明白 做做看 謝 謝
試試這樣煮，你會喜歡喔。
夭壽 有夠好吃 連吃兩碗飯
試試這樣煮你會喜歡喔。
謝謝師傅簡單明瞭扼要的教學，改天來試試看😋
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讚! 謝谢师傅细心的指导。
莊師傅早安~已經收藏起來孩子們回來煮給孩子吃，謝謝你。
好吃，謝謝莊師傅👍
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今晚试试
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好愛嗰南語
謝謝您的分享👍
好讚啊
真的很美味，試試這樣煮，你會喜歡喔。
感謝莊師父
讚,謝謝師父😘
香~
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莊師父，
我很喜歡你的食譜和你的教導方式。昨晚做了你的京醬肉絲，很好吃。請問一下你用的茶匙和小匙有什麼區別。
請參考標準量匙czcams.com/users/postUgkx5IcyjjhZ97jBuHhBJgsx4RjlVQn0z4wm
一直流口水……
會一口接一口，試試這樣煮，你會喜歡喔。
贊贊
用油不多，但看上去很有食欲，值得一试。
我只負責吞口水😁
感覺好好吃！
下次試試
試試這樣煮，你會喜歡喔。
水啦～
請教莊師傅，為什麼我第一次炒完肉絲後，鍋底都會黏有一層，那應該是太白粉（我是用麵粉或地瓜粉）造成的，但是我看您第一次炒完肉絲後，鍋底都很乾淨，這是為何？
鐵鍋或不銹鍋需先把鍋子燒到一定溫度，再入油即形成物理不沾層，肉絲再下鍋炒即可喔
謝謝回覆。 所以是鍋子不夠熱
@@user-fm1qy8sg1d 是的，試試這樣煮，你會喜歡喔。
請問莊師傅，肉量加倍所有的調料是不是也全部等量加倍
是的，試試這樣煮你會喜歡喔。
好刀功！
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謝謝老師教學🙏👍請問可以用二號砂糖嗎？（手邊只有這種糖沒有影片那種白色細砂糖）
可以喔!
冒昧問一下，甜麵醬是必須的嗎?或是可用其他Sauce替代?
甜麵醬是京醬肉絲的靈魂，試試這樣煮，你會喜歡喔。
謝謝師傅，這就去買來試試
莊師傅您好:請問這道菜換成牛肉可以嗎?謝謝
非常適合喔
請問莊師傅有推薦的不沾鍋嗎?
百貨公司或大賣場 不限廠牌，售價在千元以上的不沾鍋，品質還算中等較有保障喔。
@@Master-Zhuang 謝謝莊師傅 你真棒!
甜面酱有图看吗？哪里有的买？马来西亚🇲🇾 ？
請上網搜尋甜麵醬圖片，各大賣場或超市都有賣喔.
莊師傅請教，沒有甜麵醬，可否用其他代替？
味噌加少許醬油喔
@@Master-Zhuang 是用味增＋水＋醬油 熬煮出甜麵醬?
@@user-xn3ny9kf5l 不用煮，調匀即可取代甜麵醬喔
@@Master-Zhuang 了解，感謝莊師傅
請問師傅，如果肉量增加到600g的話，醬汁比例也要×2嗎
是的
用三層肉可以嗎?謝謝.
可以喔
莊師傅 甜麵醬可以自己做嗎？
建議買現成，會比較快喔。
謝謝您！
莊師父您好，請問蛋汁是用全蛋還是蛋黃即可？感謝您
全蛋液就可以喔。
👍⋯⋯
師傅有空可以出一篇 肉燥影片嗎
好的，安排時間拍攝影片分享，記得開啟小鈴鐺接收新影片通知喔～謝謝支持！
@@Master-Zhuang 師傅 我一直都有開啟小鈴鐺的唷
都有在看的唷
@@user-hn4vz4pl9j 請不吝幫忙分享!謝謝你。
@@Master-Zhuang 👍👍
請問，一小匙跟一茶匙有分別嗎？
分量不一樣喔
香油是芝麻油吗?
是的
😋😋😋😋😋😋
今天試做簡單好味，謝謝
請問蛋液是全蛋嗎？
是全蛋液喔
油一定要用沙拉油嗎？？？
可依個人喜好的油品做調整喔。
我在抓醃最後, 用的是香油, 感覺也很不錯!
盤底用豆苗比較好吃
這個建議好， 又多了一種美味喔!
@@Master-Zhuang 莊師傅，請教什麼是豆苗
@@user-xn3ny9kf5l 豆苗是豌豆的嫩莖和嫩葉喔
請問莊師傅，影片中說的1匙，1小匙，1大匙，是指一般的量匙嗎？
是的，影片中使用的是標準量匙， 1大匙等於15克 1匙等於5克 1小匙等於2.5克 1茶匙等於1.2克
蕃茄醬？！第一次看到加番茄醬
煮完後炒汁味道太甜了，像糖醋醬加甜麵醬的感覺，很怪....
可依，個人喜好的口味做調整喔!