Εξαιρετικο βιντεο, ευχαριστώ πολύ. Ηθελα να μαθω για το κασερι και νομιζω θα το δοκιμασω. Μια επισημανση μόνο, γυριστε την καμερα ορθια οταν κανευε βιντεο για να υπαρχει ορατότητα πληρους οθόνης για μας που το βλεπουμε. Και παλι ευχαριστώ
Συγχαρητήρια για το τόσο ωραίο βίντεο Έφτιαξα και εγώ με παστεριωμένο αγελαδινό γάλα το κασέρι το οποίο φυσικά στους 68 βαθμούς δεν γίνεται σαν μαστίχα. Μήπως θα μπορούσατε να μου πείτε τι να το κάνω για να μην το πετάξω;
Καλησπέρα σας ευχαριστώ πολυ για τα καλα σας λογια..αν έχουμε θερμοκρασίες απο 12-18 μπορεί να γίνει οριμανση σε κλειστό περιβάλλον να μη το βλέπει ο ήλιος..η μπορουμε να το κερωσουμε με παραφινη τον τρόπο τον δείχνω στο βίντεο με τη γραβιέρα... προσεχώς θα ξανα κανω κασέρι με μικρές διαφορετικές παραλαγες!
Συγχαρητήρια για την προσπάθεια και το αποτέλεσμα. Θα ήθελα να ρωτήσω αν βοηθούσε στην αποβολή της υγρασίας λίγη πίεση με βάρος μόλις μπει στο καλούπι. Σε ένα καλούπι γραβιέρας π.χ.
Έχω βγάλει από 30 κιλά πρόβειο γάλα 5 κιλά κασέρι και έβαλα 100γρ αλάτι και μου φαίνεται ανάλατο. Είναι στην φάση πριν τα βάλω σε σακουλάκια για το ψυγείο. Υπάρχει πιθανότητα να αλλάξει η γεύση στη πορεία και να φανεί τοναλλατο η να βάλω κι'αλλο εξωτερικά?
Καλησπέρα.. Το αλάτι το βαζουμε όσο είναι ζεστό σαν ζυμάρι και το απορροφάει λιωνει.. Θα σε συνηστουσα να το αφήσεις έτσι και την επομένη φορά που θα ξανά κάνεις σημείωσε σε ένα χαρτί την ποσότητα του γάλακτος και του αλατιού για να θυμάσαι και όταν ξανά κάνεις θα το αυξήσεις την επομένη στα ίδια λίτρα βάλε 130 γρ. Αλάτι και αν δεις ότι θέλεις κι άλλο την επόμενη αυξάνεις.. Η αν σε καλύπτει το αφήνεις έτσι.. Ο καθένας έχει τις γεύσεις του.. Και ανάλογα το φτιάχνει.. Καλή επιτυχία 🤞 🧀
Καλησπέρα σας έκανα όπως είπατε το γάλα για κασέρι το άφησα τρεις μέρες έχει στεγνώσει γύρω-γύρω και έκανα αυτό με το μπρίκι αλλά μου έτριψε αντί για να γίνει μαστιχωτό τι μπορώ να κάνω για να να το σώσω
Καλημέρα Δεν κλείνουμε το μάτι επειδή πέφτει η θερμοκρασία... Σε λίγες μέρες θα ανεβάσω νέο βίντεο με λίγο διαφορετική τεχνική μπορείς να παρακολουθείς εκείνο το βίντεο . εύχομαι καλή επιτυχία🧀🧀
Καλησπέρα την πυτια την βρίσκω σε υγρη μορφή σε μεγαλα σούπερ μάρκετ..και σε είδη εξοπλιμος τυροκομίας εχει και σε σκόνη και υγρη μορφή...οι αναλογιες αναγράφονται πισω απο το προίον
Το κασέρι θέλει γάλα φρεσκο χωρις να είναι παστεριωμένο..το πρόβειο έχει πιο πολλά λιπαρά και βγάζεις πιο πολύ ποσότητα αν δεν βρείτε πρόβειο ή αγελαδινό ή κατσικίσιο για το αλάτι το λέω πριν τελειώσει το βίντεο στην τελευταία φάση του κασεριου.. δείτε το βίντεο αναλυτικά και θα σας καλύψει σε όλες τις απορίες... Ακολουθήστε κατά γράμμα τη συνταγή.. Καλή επιτυχία!!
Καλησπέρα...για να στεγνώσει δεν θέλει ψύξη θέλει δύο με τρεις μέρες θερμοκρασιες όχι κάτω από 12..και το πολύ μεχρι 20.παντα σκιερό μέρος να μην το βλέπει ο ήλιος..μετά το στέγνωμα μπορούμε να το βάλουμε και στο ψυγείο αν δεν έχεις επιλογή βάλτο στο ψυγείο από την αρχή απλά θα σκληρύνει λίγο
Καλημέρα Χτες έκανα το δεύτερο κασέρι μου. Πήγε πολύ καλύτερα 😊 Θέλω όμως να ρωτήσω: δεν χρησιμοποιείτε καλλιέργεια εκκίνησης και χλωριούχο ασβέστιο (λόγω αγελαδινού γάλακτος) ; Η απόδοση σας πολύ καλύτερη από τη δική μου. Εγώ σε 10 λίτρα κατσικίσιου γάλακτος έβγαλα σχεδόν 800 γρ. τυρί 😊 Θα ήθελα να στείλω φωτογραφία αλλά δεν βρίσκω το λινκ 😂
Κυρια Ματούλα καλημερα...μου αρέσει να κανω παραδοσιακά πράγματα γι αυτό δεν χρησιμοποιώ καλλιέργεια..μόλις πιάσουν τα κρύα θα ξανα κανω κασέρι με μια μικρή αλλαγη μεσα στην συνταγή και θα βγει πολυ καλύτερο το κασέρι απλα λίγο υπομονή!!😊... επειδή δεν έχω δροσερό μέρος αναγκαστικά περιμένω να βγει το καλοκαίρι...
Το έκανα το αφίσα 4 μέρες να πεζή το ph του έβαλα νερό σε μια κατσαρόλα το έκοψα φλούδες και εφόσον το νερό πήγε στους 67 βαθμούς έριξα το κασέρι μέσα της φλούδες δλδ και εξαφανίστηκε όλο έγινε ζουμος😢😢
@@stiv-46.cheese εμπορίου στην αρχεί έγινε οπός και το σύκο σου το αφίσα 4 μέρες Κίνα κιτρίνισε να στεγνωση σε θερμοκρασία 17-18 βαθμους το έκοψα σε λοριδες και όταν το έβαλα στο νερό εξαφανίστηκε 😌
Βασίλη δυστυχώς το κάσερι είναι το μοναδικό που δεν γίνεται με γάλα εμπορίου μόνο με γάλα φρέσκο απαστεριωτο πρέπει να έχει ολες τις ουσίες αλλιώς κόβει όπως έγινε στην περίπτωση σου
Οτι θέλετε φρεσκο πάντα απαστεριωτο...το προβειο θα σας προσφέρει πιο πολυ ποσότητα λογο λιπαρότητας...μετα κατσικισιο.. και αγελαδινό που έχουν λιγότερα λιπαρά.. ποτέ παστεριωμένα στο κασέρι και ποτέ γαλα που αποθηκευτικε σε καταψυξη!
Εαν το γάλα μου είναι Ίδη παστεριωμένο στο δούλεμα μετα πάλι στους 68 βαθμούς η πιο λιγότερο τωρα μπενω στην φάση να κανο κασέρι μίας που ασχολούμαι μαι φετα μιτζιθρα τελια δουλειά
Καλησπέρα Γιάννη..το γάλα δεν πρέπει να είναι παστεριωμένο για να κανεις κασέρι.. είμαι σίγουρος ότι στην τελευταία φάση όταν θα το βάλεις στην κατσαρόλα με ζεστό νερό δεν θα λιώνουν τα κομμάτια για να ενωθούν κομποι θα σου βγουν
Καλησπέρα θα το αφήσετε οσο χρειαστεί να στεγνώσει η θερμοκρασία χωρου ειτε μέσα είτε εξω να μην ξεπερνάει τους 20-21 βαθμούς.. κόβετε ενα μικρό κομμάτι λεπτό ...σε θερμοκρασία 68 το βουτάτε μεσα και και το δουλεύετε με το πιρούνι να γίνει μαστίχα το σήκωνετε ..αν κόβετε κάτω απο δεκα πόντους θέλει κι αλλο να αφήσετε να στεγνώσει... ελπίζω το γαλα που χρησιμοποιήσατε να μην είναι εμπορίου.. μόνο με φρέσκο γαλα απαστερωτο γίνεται!
@@stiv-46.cheese το γάλα είναι από από δικά μας ζώα αλλά έχουν περάσει τέσσερις από έξω έχει γίνει σκληρό και μόλις το βάζω στο ζεστό νερό μου τρίβει μήπως έχει χαλάσει
Σε κάποιον που είπα ότι το πήρα από τα ζώα και ανέβασα τη θερμοκρασία στους 36 βαθμός και το έπαιξα μου είπε ότι δεν έχει και για αυτό χάλασε υπάρχει τέτοια περίπτωση γιατί στο βίντεο σας είδα ότι το πήγατε μέχρι τους 35 και μετά ρίξατε την πυτιά
Για πρώτη φορά σας βλέπω Είστε άψογος δύσκολο άθλημα αλλά το αξίζει Να είστε πάντα καλά σας ευχαριστούμε πολύ
Σας ευχαριστώ πολύ.. Καλή επιτυχία σας εύχομαι
Συγχαρητήρια για το μάθημα !!! Να είστε καλά !
Για αυτό κάνει τόσο ακριβό! Θέλει πολλά λίτρα γάλα και η διαδικασία είναι της υπομονής! Μπράβο!
Έτσι ακριβώς... εύχομαι καλη επιτυχία και σε σας!
Τέλειο!
Εξαιρετικο βιντεο, ευχαριστώ πολύ. Ηθελα να μαθω για το κασερι και νομιζω θα το δοκιμασω. Μια επισημανση μόνο, γυριστε την καμερα ορθια οταν κανευε βιντεο για να υπαρχει ορατότητα πληρους οθόνης για μας που το βλεπουμε. Και παλι ευχαριστώ
Μπράβο για την εξαιρετική ανάλυση.
Έχω όμως μία απορία όταν κάνατε μυζήθρα είπατε κάτι για πρόσγαλο.
Τι είναι το πρόσγαλο ακριβώς;
Εξαιρετικο βιντεο!!!
Σας ευχαριστώ πολύ ... ακολουθήσετε την συνταγή κατά γράμμα βήμα βήμα και θα έχετε την ίδια επιτυχία!🧀😊
Ευχαριστουμε !
Συγχαρητήρια για το τόσο ωραίο βίντεο
Έφτιαξα και εγώ με παστεριωμένο αγελαδινό γάλα το κασέρι το οποίο φυσικά στους 68 βαθμούς δεν γίνεται σαν μαστίχα.
Μήπως θα μπορούσατε να μου πείτε τι να το κάνω για να μην το πετάξω;
Συγχαρητήρια!!!
Σας ευχαριστώ πολύ!
Δεν ακούγεσαι !
Πω πω , καταπληκτική δουλειά που θελει γνώση κ εμπειρία!
Γεια στα χέρια σας!
Η διαδικασία ωρίμανσης μπορεί να γίνει με αλλον τρόπο,εκτος vacum ;
Καλησπέρα σας ευχαριστώ πολυ για τα καλα σας λογια..αν έχουμε θερμοκρασίες απο 12-18 μπορεί να γίνει οριμανση σε κλειστό περιβάλλον να μη το βλέπει ο ήλιος..η μπορουμε να το κερωσουμε με παραφινη τον τρόπο τον δείχνω στο βίντεο με τη γραβιέρα... προσεχώς θα ξανα κανω κασέρι με μικρές διαφορετικές παραλαγες!
Με τοσα λιτρα γαλα για το τελικό προιον θεωρω αξιζει να ασχοληθεις μονο αν εχεις δικα σου ζωντανα ... Και χρονο
❤
👍
👍🌹☘️
😍😍😍
Καλησπέρα και πάλι και σήμερα που έκανα τη δοκιμή με το μπρίκι πάλι τριβή μήπως πρέπει να το πετάξω άσχημα πάντως δεν μυρίζει τι λέτε να κάνω
Συγχαρητήρια για την προσπάθεια και το αποτέλεσμα. Θα ήθελα να ρωτήσω αν βοηθούσε στην αποβολή της υγρασίας λίγη πίεση με βάρος μόλις μπει στο καλούπι. Σε ένα καλούπι γραβιέρας π.χ.
Καλησπέρα δεν το έχω δοκιμάσει αλλά δεν θα το συνιστούσα.. Σε 2 μέρες έχει στεγνώσει
Μπράβο σας ,για το κασέρι.θα ήθελα να σας ρωτήσω .μπορεί να καταναλωθεί αμέσως το κασέρι;.. ευχαριστώ πολύ 😊.
Μπορεί να καταναλωθει αλλά οσο πιο πολύ κάθεται πιο νόστιμο γίνεται
Ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση...😊
Έχω βγάλει από 30 κιλά πρόβειο γάλα 5 κιλά κασέρι και έβαλα 100γρ αλάτι και μου φαίνεται ανάλατο. Είναι στην φάση πριν τα βάλω σε σακουλάκια για το ψυγείο. Υπάρχει πιθανότητα να αλλάξει η γεύση στη πορεία και να φανεί τοναλλατο η να βάλω κι'αλλο εξωτερικά?
Καλησπέρα.. Το αλάτι το βαζουμε όσο είναι ζεστό σαν ζυμάρι και το απορροφάει λιωνει.. Θα σε συνηστουσα να το αφήσεις έτσι και την επομένη φορά που θα ξανά κάνεις σημείωσε σε ένα χαρτί την ποσότητα του γάλακτος και του αλατιού για να θυμάσαι και όταν ξανά κάνεις θα το αυξήσεις την επομένη στα ίδια λίτρα βάλε 130 γρ. Αλάτι και αν δεις ότι θέλεις κι άλλο την επόμενη αυξάνεις.. Η αν σε καλύπτει το αφήνεις έτσι.. Ο καθένας έχει τις γεύσεις του.. Και ανάλογα το φτιάχνει.. Καλή επιτυχία 🤞 🧀
Καλησπέρα σας έκανα όπως είπατε το γάλα για κασέρι το άφησα τρεις μέρες έχει στεγνώσει γύρω-γύρω και έκανα αυτό με το μπρίκι αλλά μου έτριψε αντί για να γίνει μαστιχωτό τι μπορώ να κάνω για να να το σώσω
Πολύπλοκο.
Είναι πράγματι, αλλά αξίζει τον κόπο 😊
Εγώ τα κατάφερα μετά από 3 αποτυχημένες προσπάθειες και χτες έκανα το 2ο...
Θα ήθελα να ρωτήσω όταν ρίχνουμε το τυρί στο νερό και από 68 βαθμούς πέφτει,τι κάνουμε?ανάβουμε ξανά το μάτι να ξαναζεσταθει?
Καλημέρα Δεν κλείνουμε το μάτι επειδή πέφτει η θερμοκρασία... Σε λίγες μέρες θα ανεβάσω νέο βίντεο με λίγο διαφορετική τεχνική μπορείς να παρακολουθείς εκείνο το βίντεο . εύχομαι καλή επιτυχία🧀🧀
Πολύ ωραίο μπράβο
Σας ευχαριστώ πολύ!
Η μοζαρελα μου θύμιζε κασέρι,
Στο vacuum οριμαζει οπως με το κερι; Γιατί ξερω οτι το κερι αναπνέει κατα καποιο τρόπο ενω η σακούλα όχι.
Το κερί είναι καλύτερο. Αλλά αν δεν έχει κάποιος η είναι δύσκολο να το κάνει η εναλλακτική είναι το vacoum.
Sixaritiria
ΣΥΓΧΑΡΙΤΗΡΙΑ ... ΤΗΝ ΠΙΤΙΑ ΑΠΟ ΠΟΥ ΘΑ ΤΗΝ ΠΑΡΩ ΚΑΙ ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ Η ΑΝΑΛΟΓΙΑ;
Καλησπέρα την πυτια την βρίσκω σε υγρη μορφή σε μεγαλα σούπερ μάρκετ..και σε είδη εξοπλιμος τυροκομίας εχει και σε σκόνη και υγρη μορφή...οι αναλογιες αναγράφονται πισω απο το προίον
Αλάτι δεν βάζουμε?
τι γαλα να αγορασω να το κανω? αλατι δεν βαζουμε?
Το κασέρι θέλει γάλα φρεσκο χωρις να είναι παστεριωμένο..το πρόβειο έχει πιο πολλά λιπαρά και βγάζεις πιο πολύ ποσότητα αν δεν βρείτε πρόβειο ή αγελαδινό ή κατσικίσιο για το αλάτι το λέω πριν τελειώσει το βίντεο στην τελευταία φάση του κασεριου.. δείτε το βίντεο αναλυτικά και θα σας καλύψει σε όλες τις απορίες... Ακολουθήστε κατά γράμμα τη συνταγή.. Καλή επιτυχία!!
Αγελαδινό γάλα έτσι?
Από πού προμηθευόμαστε πυτιά;
Από μεγάλα σούπερ μάρκετ... Η από κατάστημα εξοπλισμού τυροκομειας.
Εάν το βάλουμε κατευθείαν στο ψυγείο θα οριμασει έξω δεν χαλάει τόσες ημέρες
Καλησπέρα...για να στεγνώσει δεν θέλει ψύξη θέλει δύο με τρεις μέρες θερμοκρασιες όχι κάτω από 12..και το πολύ μεχρι 20.παντα σκιερό μέρος να μην το βλέπει ο ήλιος..μετά το στέγνωμα μπορούμε να το βάλουμε και στο ψυγείο αν δεν έχεις επιλογή βάλτο στο ψυγείο από την αρχή απλά θα σκληρύνει λίγο
Ποσό γάλα περίπου ? Και πίσω μπιτια ?
Καλημέρα...σε καθε πυτια αναφέρει στις οδηγίες την δοσολογία και αναλογία του γάλακτος
Καλησπέρα, σε ευχάριστο πόλη, αύριο είναι η πρώτη μου δουλειά …..
Καλημέρα
Χτες έκανα το δεύτερο κασέρι μου. Πήγε πολύ καλύτερα 😊
Θέλω όμως να ρωτήσω: δεν χρησιμοποιείτε καλλιέργεια εκκίνησης και χλωριούχο ασβέστιο (λόγω αγελαδινού γάλακτος) ;
Η απόδοση σας πολύ καλύτερη από τη δική μου. Εγώ σε 10 λίτρα κατσικίσιου γάλακτος έβγαλα σχεδόν 800 γρ. τυρί 😊
Θα ήθελα να στείλω φωτογραφία αλλά δεν βρίσκω το λινκ 😂
Κυρια Ματούλα καλημερα...μου αρέσει να κανω παραδοσιακά πράγματα γι αυτό δεν χρησιμοποιώ καλλιέργεια..μόλις πιάσουν τα κρύα θα ξανα κανω κασέρι με μια μικρή αλλαγη μεσα στην συνταγή και θα βγει πολυ καλύτερο το κασέρι απλα λίγο υπομονή!!😊... επειδή δεν έχω δροσερό μέρος αναγκαστικά περιμένω να βγει το καλοκαίρι...
It’s a little bit like mozzarella, no?
More tasty from mozzarella 🧀
Of course, it’s Greek kaseri 😜
Το έκανα το αφίσα 4 μέρες να πεζή το ph του έβαλα νερό σε μια κατσαρόλα το έκοψα φλούδες και εφόσον το νερό πήγε στους 67 βαθμούς έριξα το κασέρι μέσα της φλούδες δλδ και εξαφανίστηκε όλο έγινε ζουμος😢😢
Τι γάλα χρησιμοποιήσες;
@@stiv-46.cheese εμπορίου στην αρχεί έγινε οπός και το σύκο σου το αφίσα 4 μέρες Κίνα κιτρίνισε να στεγνωση σε θερμοκρασία 17-18 βαθμους το έκοψα σε λοριδες και όταν το έβαλα στο νερό εξαφανίστηκε 😌
Βασίλη δυστυχώς το κάσερι είναι το μοναδικό που δεν γίνεται με γάλα εμπορίου μόνο με γάλα φρέσκο απαστεριωτο πρέπει να έχει ολες τις ουσίες αλλιώς κόβει όπως έγινε στην περίπτωση σου
Ε?πόσο καιρό η ωρίμανση?
Τρεις μήνες
Στο σημείο 13.40 του βίντεο,έχουμε μοτσαρέλα !
Τι γάλα χρησιμοποιήταο
Οτι θέλετε φρεσκο πάντα απαστεριωτο...το προβειο θα σας προσφέρει πιο πολυ ποσότητα λογο λιπαρότητας...μετα κατσικισιο.. και αγελαδινό που έχουν λιγότερα λιπαρά.. ποτέ παστεριωμένα στο κασέρι και ποτέ γαλα που αποθηκευτικε σε καταψυξη!
Εαν το γάλα μου είναι Ίδη παστεριωμένο στο δούλεμα μετα πάλι στους 68 βαθμούς η πιο λιγότερο τωρα μπενω στην φάση να κανο κασέρι μίας που ασχολούμαι μαι φετα μιτζιθρα τελια δουλειά
Καλησπέρα Γιάννη..το γάλα δεν πρέπει να είναι παστεριωμένο για να κανεις κασέρι.. είμαι σίγουρος ότι στην τελευταία φάση όταν θα το βάλεις στην κατσαρόλα με ζεστό νερό δεν θα λιώνουν τα κομμάτια για να ενωθούν κομποι θα σου βγουν
Τέλεια ευχαριστώ και χερομαι που κρατάμε ακόμα της παραδόσεις και φυσικά η τεχνολογία βοηθάει να δείξετε γνώσης στους νέους οπός και εγώ
Να είσαι καλά... καλή επιτυχία εύχομαι
Η διαδικασία είναι η ίδια,
Ωραιο το τυρακι αλλα δεν μας λετε ποσο πυτια,!!!
Καλημερα... Το μπουκαλάκι πίσω στις οδηγίες γράφει αναλογίες και φυσικά το καπάκι είναι δοσομετριτης.. Ανάλογα πόσο γάλα θα χρησιμοποιήσετε.
Σήμερα κλείνει την τρίτη θέλει κι άλλο να το αφήσω για να μην τρίβει
Καλησπέρα θα το αφήσετε οσο χρειαστεί να στεγνώσει η θερμοκρασία χωρου ειτε μέσα είτε εξω να μην ξεπερνάει τους 20-21 βαθμούς.. κόβετε ενα μικρό κομμάτι λεπτό ...σε θερμοκρασία 68 το βουτάτε μεσα και και το δουλεύετε με το πιρούνι να γίνει μαστίχα το σήκωνετε ..αν κόβετε κάτω απο δεκα πόντους θέλει κι αλλο να αφήσετε να στεγνώσει... ελπίζω το γαλα που χρησιμοποιήσατε να μην είναι εμπορίου.. μόνο με φρέσκο γαλα απαστερωτο γίνεται!
@@stiv-46.cheese το γάλα είναι από από δικά μας ζώα αλλά έχουν περάσει τέσσερις από έξω έχει γίνει σκληρό και μόλις το βάζω στο ζεστό νερό μου τρίβει μήπως έχει χαλάσει
@@stefmp5921 ....τι να πω στην τυροκομία πρέπει να ακολουθουμε κατα γράμμα τα πάντα...σε τι θερμοκρασία τα εχετε;.. υπάρχει θερμόμετρο χωρου;
@@stiv-46.cheese ναι η θερμοκρασία χώρου 18 19 βαθμούς
Σε κάποιον που είπα ότι το πήρα από τα ζώα και ανέβασα τη θερμοκρασία στους 36 βαθμός και το έπαιξα μου είπε ότι δεν έχει και για αυτό χάλασε υπάρχει τέτοια περίπτωση γιατί στο βίντεο σας είδα ότι το πήγατε μέχρι τους 35 και μετά ρίξατε την πυτιά