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■渡利オリジナル柳刃包丁bit.ly/2QJ4yzj
包丁の角度をほんの数度かえて美しさを追求する……。凄すぎる…
そぎ造の時に幅の高い方を下にして斬っているように見えるのですがこれは非常に勉強になりました。自分はワンパターンで背柵も腹柵も幅のある方をいつも上にして切っていたので時々変な形になっていたのでこれが原因だと分かりました。盛り付ける時に鯛は折った部分を下にして模様の部分が左にくるように重ねるんですね。これも自分はワンパターンでいつも折った方を上に向けるもんだと思い込んでいたので重ねて並べた時に不自然に見えていたという事が分かりました。それから帆立も包丁で斬るのではなく縦にさくというやり方を初めて知りました。とても勉強になりました。ありがとうございます。
お客様に喜んで頂きたいと言う心が大切なんですね。
本当に、それ以外無いですよね。
いつも欠かさず拝見してます！最高にわかりやすい内容で有難い限りです。またよろしくお願いいたします🤗
こちらこそ、ありがとうございます。いつでもコメントくださいな。
喜んでもらう為に勉強する実践で経験にするそのあと結果が出てくる料理に対する思いやりお客さんに対する思いやりどちらもとっっっても大事なこと僕もまだまだ未熟者ですが笑ありがとうございました！勉強になりました！！
こちらこそ、良いお言葉、勉強になりました。
盛り付けて、上身になる部分が綺麗に見える様心がけて切ってます🙋♀️
お疲れさまです！渡利さんが盛り付けると刺身の価値が上がりますね。彩りも綺麗で参考になりました。
恐れ入ります。いつもありがとうございます。
お魚をさばいて解説する動画の中でもっとも美しく、もっともわかりやすいと思っています。毎回とても楽しにしています。先日、渡利さんの動画で勉強して、はじめて北寄貝と赤貝をさばいてみました！何度も動画で確認しながら、さばきおわり美味しく食べることができました。ありがとうございました。一つ質問があるのですが、盛り付けに使われている金属製？のお箸はなんというもので、実際につかっているものの名前と購入できる場所を教えていただけないでしょうか。趣味の料理ですが、是非、盛り付けもうまくなれたらいいなと思っています。
お箸は真魚箸(まなばし)ですよ！インターネットなんかでも購入可能です👍
刺身の盛り付け方は演出が難しいデスネ！😊
勉強しマシタ。
左ききの人のやり方してほしいです🙇♂️
すごい
Thankyou
技の鮮やかさももちろんですが、気だるい感じの説明がいつもカッコイイですね。
Excellent skill
いつも拝見させて頂いております。差し支えなければ、お刺身を盛っているお皿がどこの陶器か教えていただけますでしょうか？
自分でやってみたくなりました！チャンネル登録させていただきました。
ありがとうございます。今後ともよろしくです。
毎度毎度、素晴らしすぎます声、口調、雰囲気全て好きです動画とは関係ないですが、まな板の材質教えて頂けませんか？
そんなそんな。褒めすぎです。ありがとうございます。まな板については只今、お世話になっている業者様と打ち合わせ中でして。近く、youtubeにてご報告させて頂きます。
@@ginzawatari お忙しい中、返信頂きありがとうございます楽しみに待っています
遅くなりましたが、まな板は、現在、美吉野キッチンさんのまな板を使用しております。（吉野桧）よかったら参考にしてみてくださいませ。ginzawatarim.theshop.jp/
いいねー
この動画広げてください
上手い人の包丁の動きがなんとなく同じように見えたのは、エッジをたててるんだ。へーー
何かの参考になりましたら！！
![[Subtitles] The secret of serving sashimi neatly [How to divide fish fillets]](http://i.ytimg.com/vi/BWrGxdLi728/mqdefault.jpg)
■渡利オリジナル柳刃包丁
bit.ly/2QJ4yzj
包丁の角度をほんの数度かえて美しさを追求する……。凄すぎる…
そぎ造の時に幅の高い方を下にして斬っているように見えるのですがこれは非常に勉強になりました。自分はワンパターンで背柵も腹柵も幅のある方をいつも上にして切っていたので時々変な形になっていたのでこれが原因だと分かりました。盛り付ける時に鯛は折った部分を下にして模様の部分が左にくるように重ねるんですね。これも自分はワンパターンでいつも折った方を上に向けるもんだと思い込んでいたので重ねて並べた時に不自然に見えていたという事が分かりました。それから帆立も包丁で斬るのではなく縦にさくというやり方を初めて知りました。とても勉強になりました。ありがとうございます。
お客様に喜んで頂きたいと言う心が大切なんですね。
本当に、それ以外無いですよね。
いつも欠かさず拝見してます！
最高にわかりやすい内容で有難い限りです。またよろしくお願いいたします🤗
こちらこそ、ありがとうございます。いつでもコメントくださいな。
喜んでもらう為に勉強する
実践で経験にする
そのあと結果が出てくる
料理に対する思いやり
お客さんに対する思いやり
どちらもとっっっても大事なこと
僕もまだまだ未熟者ですが笑
ありがとうございました！
勉強になりました！！
こちらこそ、良いお言葉、勉強になりました。
盛り付けて、上身になる部分が綺麗に見える様心がけて切ってます🙋♀️
お疲れさまです！
渡利さんが盛り付けると刺身の価値が上がりますね。彩りも綺麗で参考になりました。
恐れ入ります。いつもありがとうございます。
お魚をさばいて解説する動画の中でもっとも美しく、もっともわかりやすいと思っています。毎回とても楽しにしています。先日、渡利さんの動画で勉強して、はじめて北寄貝と赤貝をさばいてみました！何度も動画で確認しながら、さばきおわり美味しく食べることができました。ありがとうございました。一つ質問があるのですが、盛り付けに使われている金属製？のお箸はなんというもので、実際につかっているものの名前と購入できる場所を教えていただけないでしょうか。趣味の料理ですが、是非、盛り付けもうまくなれたらいいなと思っています。
お箸は真魚箸(まなばし)ですよ！インターネットなんかでも購入可能です👍
刺身の盛り付け方は演出が難しいデスネ！😊
勉強しマシタ。
左ききの人のやり方してほしいです🙇♂️
すごい
Thankyou
技の鮮やかさももちろんですが、
気だるい感じの説明がいつもカッコイイですね。
Excellent skill
いつも拝見させて頂いております。差し支えなければ、お刺身を盛っているお皿がどこの陶器か教えていただけますでしょうか？
自分でやってみたくなりました！
チャンネル登録させていただきました。
ありがとうございます。今後ともよろしくです。
毎度毎度、素晴らしすぎます
声、口調、雰囲気全て好きです
動画とは関係ないですが、まな板の材質教えて頂けませんか？
そんなそんな。褒めすぎです。
ありがとうございます。
まな板については只今、お世話になっている業者様と打ち合わせ中でして。
近く、youtubeにてご報告させて頂きます。
@@ginzawatari お忙しい中、返信頂きありがとうございます
楽しみに待っています
遅くなりましたが、まな板は、現在、美吉野キッチンさんのまな板を使用しております。（吉野桧）よかったら参考にしてみてくださいませ。
ginzawatarim.theshop.jp/
いいねー
この動画広げてください
上手い人の包丁の動きがなんとなく同じように見えたのは、エッジをたててるんだ。へーー
何かの参考になりましたら！！
すごい