Arroz Negro
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- čas přidán 9. 03. 2015
- Arroz Negro. El Forner de Alella y Carmen preparan un delicioso Arroz Negro con Sepia y Almejas que podemos acompañar con nuestra Salsa All i Oli. El arroz negro es un plato emblemático de la cocina mediterránea, reconocido por su sabor intenso y su característico color oscuro. Esta receta, originaria de la región de Valencia en España, combina arroz, caldo de pescado, y tinta de calamar para lograr un arroz sabroso y aromático. La tinta de calamar aporta un profundo tono negro al arroz, mientras que los mariscos y otros ingredientes añaden una variedad de sabores del mar. El arroz negro es un plato versátil que se puede disfrutar como plato principal o como acompañamiento, perfecto para deleitar a los amantes de la cocina mediterránea.
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Todas las recetas de Carmen y José María están muy deliciosas ole ole requeteole😊
Caramba María Dolores muchísimas gracias eres muy amable por el comentario. Saludos cordiales.
Querida amiga Carmen, además de prestar atención a la elaboración del plato nos ha enamorado también las vistas de la casa y de vuestro entorno. Enhorabuena, tenéis un paisaje maravilloso. Disfrutarlo mucho.
Espectacular!!! Me ha quedado buenísimo.
Muchísimas gracias!
Ana Hidalgo Muchas gracias Ana por el comentario. Me alegra que te haya gustado nuestra receta. Saludos cordiales
Carmen una de las recetas que mas esperaba de vosotros, decirte que la espera ha sido fructuosa al ver tu elaboración, cuando voy por Levante no suelo olvidarme y tiendo a degustarla un par de veces, con esa técnica que has empleado, con ese entorno envidiable, la coincidencia de ese día soleado, una buena mesa y unos comensales amigos, que se puede pedir más, la vida es agradecida cuando uno lo da todo, un buen vino o una bebida especial de esas que nos prepara Jose Maria, bien fresquitas y el Maresme de fondo, y esa mezcla de all i oli que acompaña el bocadito de arroz, madre de dios, que se detenga todo y uno quedará muy satisfecho, muchas gracias. por cierto un fumet de calidad como el que tu has elaborado, le da mucha calidad al plato, muy agradecido y expectante por ver todas esas nuevas recetas que teneís preparadas para ofrecernos, muchas gracias.
me ha encantado el vídeo!
+Paula González Muchas gracias Paula. Saludos
Oooooh! Que aspecto , debe estar delicioso!!, gracias Carmen y José Mª un abrazo!!!
Hola amiga Maria. La verdad es que este arroz que buenísimo. Muchas gracias por el comentario. Un besito wapa
Mmmmmmm... me encantoooo, like, ustedes me han inspirado a estudiar gastronomia, gracias a ustedes mi familia va ha cenar muy rico hoy. Gracias y saludos, soy suscriptora
Una receta exquisitamente apetitosa..!!!
Gracias por compartirla..😘😘😘
Gracias Claudia como siempre eres muy amable. Un beso guapa.
Buenísimo ! Muchas gracias por a receta.
Gracias a ti Amra por el comentario. Saludos cordiales
Maravillosa receta ! Lo preparo con frecuencia, pero siempre debo estar acompañada de la chef principal así que siempre con el video en la cocina , para no perder detalle. Mil gracias por enseñarme a preparar este fantástico arroz que es el favorito de la familia . Un abrazo y mucha salud .
Muchísimas gracias por el comentario. Me alegra que te guste nuestra receta. Procura no quedarte sin “batería” se te puede quemar 🔥 el sofrito. Un abrazo grande
Me gusto el video gracias
Fàcil, bonissim i apoteòsic!! A casa la meva figura s'ha vist molt revaloritzada des de que faig l'arrós negre :-) . Molt bon vídeo. Gràcies!
Moltissimes gracies Dusty pel comentari. M'alegra us agradi la nostra recepta. Pero no menysvaloris, ja que el merit es teu. Salutacions
Aparte de ser estupendos cocineros sois súper rápidos contestando y amables. UN BESAZO
Hola Elena. Muchas gracias por tu comentario. Ponemos mucho cariño al hacer nuestras recetas y somos conscientes, que si algo nos preguntais, quereis saber pronto la respuesta. Nunca dejamos un comentario sin contestar, y lo hacemos con mucha ilusión, pues nuestros suscriptores sois un encanto y os lo mereceis todo. Un besito amiga
me encanta como cocinas aprendo mucho de ti
Muchas gracias ALS por el comentario. Recuerda que si tienes alguna duda, aqui estamos siempre dispuestos a ayudarte. Saludos cordiales.
Me encanta, me super encanta y me requeteencanta todo! Primero el vídeo al aire libre que me recuerda a esos domingos haciendo barbacoa y paellita en la terraza de la familia y luego la receta, el arroz negro me apasiona! No se me suele dar muy bien el arroz y por eso nunca lo cocino yo, pero me voy a animar con tu receta Carmen, a ver cómo se da, gracias y un abrazo!
Gracias, super gracias y requetegracias jajajaja.Te voy a ser sincera amiga pappleview a mi tampoco me salian del todo bien tanto es así que deje de hacer paellas hasta que un primo de Josep Mª vino a casa a comer y aprovechamos para grabar en video su receta te dejo el enlace czcams.com/video/jvP2lzGRJx8/video.html desde aquel día, lo hago como se indica en el video, y salen unas paellas buenísimas y mis hijos que siempre decian que el arroz no era lo mio, ahora cuando nos reunimos, me piden que les haga paella y como puedes ver, me atrevo incluso con el arroz negro que es una delicia. Anda anímate a hacer arroces ya me contarás. Un besito de tu amiga Carmen.
Un platillo delicioso y exótico. La verdad es que nunca antes había visto una receta con la tinta de la sepia. Me habéis sorprendido 😊 #Like
Hola amiga Kat Lady. Aqui en España hay una gran variedad de arroces i esta es una especialidad muy buena si alguna vez lo haces, ya verás que te gustará. Un besito amiga
Madre mia carmen que pinta eres una fantástica cocinera este lo tengo que hacer por que todas tus recetas que he echo están buenismas felicidades besitos
Gracias Dolores tu si que eres un encanto con tus comentarios. Si lo haces ya verás que te quedará muy bueno. En casa nos gusta mucho. Besitos amiga
He preparado el arroz negro, estaba buenisimo. Felicidades por vuestras recetas!! Desde Alicante!!
Caramba Saray muchisimas gracias por el comentario. Nos ha alegrado un montón, pues las mejores paellas que he comido siempre han sido en Alicante. Hay un restaurante cerca del puerto que tienen un montón de especialidades y cual de ellas es la mejor. Todas buenisimas. Es un honor recibir un elogio como el tuyo de una alicantina. Sinceramente muy agradecidos.
Hola, preciosas vistas, ese arroz está delicioso y mucho mejor en ese fuego, parece que sabe mejor. Un beso.
Muchas gracias amiga Nieves. Un besito tambien para ti de tu amiga Carmen
Todas tus recetas son expectaculares hago muchas de ellas y triunfo con ellas tambien las de Jose Maria proximamente hare este arroz negro un besote para los dos
Muchisimas gracias amiga Paqui. recuerda que si alguna vez tienes dudas, aqui estamos siempre dispuestos a ayudarte. Ya verás que bueno sale este arroz negro. Un besito de tu amiga Carmen
Un 10 com sempre!! gracies
Moltissimes gràcies. Ets molt amable. Salutacions
Megustan
tus resetas saludos desde S.L.P
Muchas gracias amigo Jose. Saludos
Ostres quina bona pinta te, la faré divendres 👏🏼👏🏼👏🏼😋😘
Espero que us agradi. Salutacions
Lo explicas tambien el paso a paso que es imposible salga mal
Muchisimas gracias me salió un arroz negro este domingo pasado de lujo!
Moltes gracies;-)
Gracias a ti Raquel por el comentario. Me alegra te haya gustado nuestra receta. Un petonet maca.
Hola tiene una buena pinta el arroz espero que esteis mucho tiempo enseñandonos a cocinar gracias
M'encanta el arros negre i mes aquest que has fet tu Carme, bonisim, el pròxim dia de festa , que en el nostre cas es dilluns el faig,també l'acompanyaré amb all i oli, li te que donar un "toque" bonisim, petonets a els dos !!!!
Hola amiga Angels. Queda un arros molt bo amb l'all i oli si no las provat mai t'ho recomano. Si el fas ja veuràs que t'agradarà. Petonets maca
el arroz negro es uno de mis platos favoritos!! yo lo hago con bastante frecuencia!!lo hago muy parecido a esta receta, vuestra casa es muy bonita, que vistas mas espectaculares!!! un saludo desde Tarragona!!!!
Muchas gracias amiga Emilia.
Carmen tiene k estar buenisimo lo haré en cuanto pueda un beso
Hola amiga. Ya verás que si lo haces te gustará este tipo de arroz. Besitos
Me encanta su receta y su casa ;-)
lyacout haicheur Muchas gracias por el comentario
Quina receptassa! Gràcies! I quina piscina, com us cuideu, parella! Digueu que sí!!!
+ares19711971 Gracies amic ares fem el que podem, tot i que avui està tot molt dificil. Petonets de la teva amiga Carme
Muy bueno de verdad
Chez Rafael Muchas gracias por el comentario. Saludos cordiales
Me encanta, pero sobretodo el pedazo de casa; valla vistas más bonitas
Sandra Hincapie Gracias Sandra por el comentario. Saludos cordiales
Primero que buenisima receta y segundo que bonito video y la temperatura se ve magnifica y yo aqui en montreal muriendome dé frio ah que hermoso video
Gracias por el comentario amiga Rosa. Es cierto que aqui en España ya disfrutamos de un tiempo primaveral esperamos que pronto os llegue tambien en vustras latitudes. Un besito de tus amigos Carmen y Josep Mª
que buena pinta,me recuerdan al arroz que como en Denia ,un saludazo y otro dedo arriba
Muchas gracias como siempre amigo Manolo. Un abrazote tambien para ti.
Buenísima la receta.
Muchas gracias Maria Marta por el comentario. Saludos
wooooooowwww quina bona pinta
neectrans sl Graciesssss pel comentari
Ahir vaig fer aquesta recepte , per sis persones amb les mateixes quantitats.. ......jajaja.
va quedar molt bona, i la meva filla m'ha dit que li doni les gràcies per tot el que
apren amb el seu canal.
Va ser tota una
Victoria. ..
salutacions per Tots dos.
moltissimes
Gràcies !!!
F.B.....
des de Gavà.
Gracias Carmen y también al ayudante jaja excelente receta amigos, un abrazo!!!!!
Un abrazo tambien para ti amigo.
Muy bueno
Muchas gracias. Saludos
Aiii mare quina gana m'ha entrat i això que acabo de menjar haha. Té una pintassa! :D
Moltes gracies amic Paul per el teu comentari. La veritat es que aquest arros va quedar bonissim. Salutacions cordials amic
menuda pinta mas buena tiene esa paella! que envidia de parcela, de piscina y de todo jajjajaa
Muchas gracias David. Saludos
Hola Carmen la paella te ha salido estupenda.Yo vivo en Valencia,pero aquí la hacen de otra manera,pero me gusta mas como la haces tu.Jaja.Besos
Hola Alicia. Las autentica paella valenciana es muy distinta y tiene D.O. pero hay infinidad de maneras de hacerla con muchos y variados ingredientes. Este arroz negro queda muy bueno en casa nos gusta mucho. Un besito amiga
Exquisit Carme!!! Aquest Diumenge el faré.
+Marta Camacho Carranza Ja veuras Marta que et quedará molt bo. Petonets maca
Gràcies Carme, espero que sí, ja que no sempre trobo tots els ingredients aquí a Nigèria.
Delicioso!!
Muchas gracias Johanna. Saludos wapa
Bones,Podría fer la recepta del fumet de peix que va utilitzar a la recepta?Gràcies!
Hola Marc. Prenem nota per fer.lo una mica mes endevant. Salutacions
Hola Carmen......tu como siempre guapisima y encantadora. Una cosita, cuando dices "salsa de la sepia", a que te refieres? ....un besito a los dos que lo haceis muy bien
Manuel Lopez Hernández Hola Manuel. La salsa de sepia es una bolsita que está entre las patas de la sepia. Se tiene que sacar la bolsita y dentro, hay como una salsa de color marrón que enriquece mucho los guisos. Te dejo un enlace para que comprendas mejor lo que es. Gracias por tu comentario y un besito de tu amiga Carmen. www.sabormediterraneo.com/gastronomia/sepia.html
Como haces la salsa de sepia
tomas ataz moreno Hola Tomas la salsa de sepia es el propio intestino pero si lo encuentras en tu pescadería puedes hacer iguálale receta sin ponérsela. Saludos y cuídate mucho
Que buena receta! Pregunta la sepia la puedo sustituir por pulpo.?. Que buena idea grabar en exteriores . Saludos
Hola manuel. Si lo prefires puedes poner pulpo tambien te quedará muy bien. Ahhh no olvides de ponerle la tinta para que quede negro. Saludos cordiales
Muchas gracias por sus respuestas. Sepia y su tinta es difícil de encontrar en Nueva York. Tengo que comprar congelados en Chinatown y cortarlo a mí mismo (no es guapo! ja ja). Así que quería saber qué partes del interior se conserva, y que se desecha. Vi una foto en Inglés explicando que el intestino entre los tentáculos es el hígado. Tal vez alguien ya ha montado un vídeo que explica cómo extraer el intestino?
+woof cyn Hola Woof como ya te dije el intestino está entre los tentáculos de la sepia y es como una bolsa, hay que sacar el líquido que es de color marrón y el resto lavarlo bien y lo puedes aprovechar añadiendolo al arroz. De todas maneras es posible que si la sepia te la venden congelada no esté esta bolsa ya que en los congelados al menos aqui en España normalmente no está, aunque no te preocupe demasiado ya que esta receta te quedará igual de buena. Un beso
Con taquitos de Emperador le da un punto muy rico lo aconsejo
Muchas gracias por tu aportación. Saludos y cuidate.
Por favooooorrrrrr se puede hacer algo mas bueno y sencillo?
Carme cada vez q veo un video tuyo me gusta mas como lo haces, y mira que me has encantado siempreeee🍴🍴🍴🍴🍴, eres The BEST COOK! 🏆🏆🏆🏆🏆,
Una fan de Barcelona, RECORDS el teu home!
* me encanta ese "acento català" que tens❤️
Eres la bomba amiga me haces salir los colores jajaja. Yo solo intento hacerlo fácil para que quien nos sigue pueda hacerlo en su casa y que le quede bueno.
Y el acento pues..... que vols que et digui no es pot evitar (ni ganes) que se sàpigue d'on som, d'on venim i on anem i tú ja m'entens. Un petonasssss
El teu país es tb el meu, país 😉,
PAÍS PETIT
El meu país és tan petit
que quan el sol se’n va a dormir
mai no està prou segur d’haver-lo vist.
Diuen les velles sàvies
que és per això que torna.
Potser sí que exageren,
tant se val! és així com m’agrada a mi
i no en sabria dir res més.
Canto i sempre em sabré
malalt d’amor pel meu país.
El meu país és tan petit
que des de dalt d’un campanar
sempre es pot veure el campanar veí.
Diuen que els poblets tenen por,
tenen por de sentir-se sols,
tenen por de ser massa grans,
tant se val! és així com m’agrada a mi
i no sabria dir res més.
Canto i sempre em sabré
malalt d’amor pel meu país.
El meu país és tan petit
que sempre cap dintre del cor
si és que la vida et porta lluny d’aquí
i ens fem contrabandistes,
mentre no descobreixin
detectors pels secrets del cor.
I és així, és així com m’agrada a mi
i no en sabria dir res més.
Canto i sempre em sabré
malalt d’amor pel meu país.
El meu país és tan petit
que quan el sol se’n va a adormir
mai no està prou segur d’haver-lo vist.
PEQUEÑO PAÍS
(PAÍS PETIT)
Es tan pequeño mi país
que cuando el sol se va a dormir
nunca está totalmente seguro de haberlo visto.
Las viejas sabias dicen
que por eso vuelve.
Tal vez exageran,
no importa, es así como a mí me gusta
y no sabría añadir nada.
Canto y siempre me sabré
enfermo de amor por mi país.
Es tan pequeño mi país
que desde lo alto de un campanario
siempre puede verse el campanario vecino.
Dicen que los pueblos tiene miedo,
miedo a sentirse solos,
miedo de ser demasiado grandes,
no importa, es así como a mí me gusta
y no sabría añadir nada.
Canto y siempre me sabré
enfermo de amor por mi país.
Es tan pequeño mi país
que siempre cabe en el corazón
si la vida te lleva lejos de aquí,
y nos convertimos en contrabandistas
mientras no se descubran
detectores para los secretos del corazón.
Y es así, es así como a mí me gusta
y no sabría añadir nada.
Canto y siempre me sabré
enfermo de amor por mi país.
Es tan pequeño mi país
que cuando el sol se va a dormir
nunca está totalmente seguro de haberlo visto.
© Edicions l'Empordà
En VARIOS idiomes para que nadie se pierda esta letra tan preciosa hablando de NUESTRO país .
M.D.L D M
Som i serem.
Sempre!
Ets una crack
Moltes gràcies Ester pel comentari. M’alegra t’hagi agradat la nostre recepta. Salutacions cordials
¿Por favor, qué es a las 3:00 para el sabor antes de la sepia? gracias
+woof cyn Hola Woof. La bolsa de la sepia es el intestino que se encuentra entre los tentáculos aunque hay lugares donde se vende la sepia ya limpia y entonces esta bolsa se las quitado. Si no se pone esta bolsa no pasa nada, el plato te quedará igual de bueno. Un saludo
Me gustaría saber que proporción pones de arroz y agua , me he dado cuenta que no la mides ( yo pongo 2 y media por taza ) Como siempre muchas gracias por vuestros vídeos .Un abrazo.
Hola Elena. En este caso como que el arroz es de la clase bomba, yo le pongo 3 tazas de agua por una de arroz, de todas maneras, si acaso no le pongas todo el fumet y se lo puedes añadir si le falta. Muchas gracias como siempre amiga. Un besito
Hola, Carmen. Que es la salsa de la sepia? Ah, sois unicos. Un besote para los dos
Maria Romero Hola Maria. La salsa de sepia es una bolsita que está entre las patas de la sepia. Se tiene que sacar la bolsita y dentro, hay como una salsa de color marrón que enriquece mucho los guisos. Te dejo un enlace para que comprendas mejor lo que es. Gracias por tu comentario y un besito de tu amiga Carmen. www.sabormediterraneo.com/gastronomia/sepia.html
Buenos días
Solo no entendí, lo de la salsa de la sepia?
Voy a hacerlo este domingo.
Muchísimas gracias por las recetas
Elvira la salsa de la sepia es una bolsita de color marrón que se encuentra encima de los tentáculos. Si la sepia la compras ya limpia no la lleva. Solo se pone para aumentar un poco más el sabor. Saludos
@@FornerDeAlella
Gracias por la aclaración
@@a.elvira3922 un placer poder ayudaros. Saludos cordiales
Gracias. es que el hígado marrón?
+woof cyn Hola woof no comprendo mucho tu pregunta la receta no lleva ningún higado. Tal vez te refieres a la salsa de la sepia que se vende tambien en bolsitas. Saludos.
Nunca se tiene que mover el arroz una vez hechado el caldo, por favor! Pero por todo lo demás, muy bien! Que pintaza
Muchas gracias Albert por tu aportación. Saludos
Estoy leyendo lo que nos dejo escrito , eso quiere decir que ya no recibiremos ningun video si es asi me siento muy triste pero asi es la vida que sigan muy bien y que Dios los bendiga
Amiga Rosa. No es exactamente el último video que vaaaaa. Vamos a seguir publicando si Dios nos dá salud muchisimos videos más. El escrito que te refieres, es porque lo publicamos en varías paginas e indicábamos que el arroz era el último que habíamos publicado en youtube pero ya verás que vamos a seguir por mucho tiempo con vuestra estimable compañia. Un saludo enorme amiga y muchas gracias por tu comentario que nos ha llegado al alma.
Te felicito,no has dicho pochado.Es sofrito tal cual usted dice con propiedad.
José García Gracias Jose por el comentario. Saludos cordiales
esta muy bien,pero es la primera vez que veo arroz negro con pimiento verde
+Pablo Mira Avila Hola Pablo gracias por el comentario. Hay muchas recetas de como hacer arroz negro. Yo aprendi de mi madre esta receta, y ella, siempre le ponia pimiento verde. Para seguir con su enseñanza, siempre que hago este tipo de arroz, le pongo este pimiento verde, y la verdad, es que le dá un "toque " muy bueno. No obstante, decirte que se puede hacer sin ponérselo. Un beso amigo.
Unos consejos: A ver no se le pone cebolla ni al arroz negro ni a ningún tipo de paella, menos aún eso de echarle una picada por Dios que desatino. El arroz negro no lleva mariscos, solo sepia calamares o gambas peladas, nada que lleve conchas o cascaras. Por último eso de sólo 15 minutos el arroz es muy poco, hay que dejarlo que quede más sequito y si se hace un poco de socarrat mejor que mejor que le da un sabor más autentico
Muchas gracias por tu aportación. Quizas lo que esté mal sea el titulo de la receta, pero como debes saber hay tropecientas mil maneras de hacer arroz y ésta es una de ellas. Quien lo haga estoy segura le gustará mucho, pues queda riquisimo. No obstante probaré un día de hacerlo tal y como dices. Un besito de tu amiga Carmen
OscarPSB Recuerda que las recetas se modifican. Cada cual con su estilo. Al gusto de uno según lo que queremos echarle.
Gracias Mailuz por tu aportación. Efectivamente hay muchisimas maneras de hacer las recetas, y yo puiblico las que a mi me gustan. Un beso guapa
A ver para empezar yo no lo digo como una critica ni negativa ni despectiva, porque me encantan las recetas del forner de alella ( sino no lo seguiria, de hecho también le he puesto alguna vez comentarios donde lo alabo y he hecho alguna de sus recetas), lo digo para que se sepa como es la receta original y tradicional que se ha ido pasando de generación en generación. Creo que no hay nada de malo en comentarlo.
Claro, cada cual en su casa hace las cosas como quiere, pero las recetas son como son. Yo seguro que también haré errores haciendo guisos que no son de mi región, pero si alguien de esa otra región me dice esto se hace así y así no, pues no me lo tomo a mal, sino que me sirve para aprender y mejorar, porque seguro que lo sabe mejor que yo.
Que cada cual en su casa hace las cosas a su gusto, por supuesto y no hay nada de malo lo único es que si echamos a una receta todo lo que nos de la gana pues nos desviamos de la receta original.
Todo el mundo considera que la pasta a la carbonara es con nata. sin embargo nadie en Italia la hace así. ¿Quién lo sabrá mejor los italianos o nosotros?. Pues que ocurre que ya no es la misma receta, por tanto no puede tener el mismo nombre, así de simple.