Cours en ligne (extrait) du Chef Maxence Barbot - Flan chocolat feuilleté | VOILA CHEF

Découvrez un extrait du cours en ligne flan chocolat feuilleté de Maxence Barbot
Étape vidéo 4/10 - Fonçage et cuisson du feuilletage
Cours en ligne niveau expert
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Maxence Barbot est le Chef pâtissier exécutif du Shangri-La à Paris.
Très tôt attiré par la gastronomie, Maxence Barbot effectue d’abord des études de cuisinier en lycée hôtelier avant de bifurquer vers la pâtisserie. Dès ses débuts, il effectue plusieurs concours : il remporte ainsi la médaille d’excellence en finale de l’Olympiade des métiers à Londres, puis est sacré vice-Champion de France de dessert à l’assiette en 2013.
Après ses études, il intègre les équipes du Plaza Athénée où il gravit rapidement les échelons, de commis à demi Chef de partie. Il travaille ensuite au George V pendant 2 ans, avant de retourner en Bretagne où il découvre l’univers de la pâtisserie boutique auprès de Christophe Roussel, qui l’initie à de nouvelles techniques. Il y reste un an avant de retourner au George V pendant 7 mois pour l’ouverture de l’Orangerie, puis pendant 3 ans au Plaza Athénée auprès d’Angelo Musa.
Depuis 2019, Maxence Barbot occupe le poste de Chef pâtissier exécutif au sein du palace Shangri-La, une institution parmi les hôtels de luxe parisiens. Il dirige ainsi une équipe de 15 personnes dans la réalisation d’une offre culinaire extrêmement diversifiée.
Le Chef est reconnu pour ses techniques de feuilletage qu’il utilise aussi bien dans ses pâtisseries que dans de délicieuses viennoiseries créatives.
Pour VOILA CHEF, Maxence Barbot nous introduit dans l’univers de la pâtisserie de palace et révèle les secrets de trois de ses recettes phares : des madeleines au miel citronné, des palmiers en brioche feuilletée parfumés à la vanille, et des flans au chocolat dans une pâte feuilletée croustillante.
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